determinaron.

Aplicacin agroindustrial
Esta prarica de laboratorio es un importante punto en el mundo de la agroindustria
ya que con esta se determina de una forma rpida la cuantificacin de protenas,
aminocidos y las si algunas protenas tienen aminocidos con alguna estructura
especifica ya que es de una forma cualitativa, poco precisa pero muy confiable si
los procedimientos se hacen bien.
La determinacin de las protenas se utiliza en la creacin de productos
alimenticios que tengan un valor nutricional agregado para determinado tipo de
personas, as es como podemos saber entrando en un anlisis como lo son la
prueba de biuret que nos determinara que tanta cantidad de protena contiene un
producto cualitativamente pero muy confiable, al igual que la presencia de
aminocidos ya que la prueba de ninhidrina se puede hacer aunque la deficiencia
de este es que no se determinara cules de estos son esenciales y cuales no lo
son, por otro lado podemos determinar si estos compuestos contienen anillos
bencnicos con la ayuda de la prueba de xantoproteica
Preguntas complementarias
5.1 Dibuje las molculas de los 20 aminocidos ms importantes y ponga un
asterisco en el nombre de las nueve molculas de aminocidos esenciales.

ALANIN
A

*
VALINA

*
LEUCIN

*
ISOLEUCIN

PROLINA

*
METIONIN

*
FENILALANI

*
TRIPTOFAN

GLICINA

SERINA

ASPARAGI
NA

ASPARTAT
O

ARGININA

*
TREONINA

CISTIN
A

GLUTAMI
NA

TIROSINA

GLUTAMAT
O

* LISINA

*
HISTIDINA

5.2 Cul de las pruebas realizadas en el laboratorio identifica protenas (grupos

peptdicos)?, Cul determina la presencia de aminocidos libres? Cul
diferencia la tirosina del triptfano?
La prueba que identifica grupos peptdicos es la de Biuret es caracterstica para
aquellos compuestos que poseen dos o ms enlaces peptdicos. La reaccin de
Biuret se basa en las formaciones en medio alcalino, de un complejo de
coordinacin de color violeta entre el ion cprico (Cu+2) y 4 tomos de nitrgeno,
provenientes de las cadenas peptdicas.
La prueba que identifica aminocidos libres es la Ninhidrina, debido a la presencia
del grupo amino (NH2), de manera de que todos los alfa aminocidos y por
supuesto las protenas dan positiva a esta reaccin.

La prueba que diferencia la tirosina y el triptfano

es
HEMOGLOBINA
CLOROFILA
la Xantoprotica, la reaccin se basa en la nitracin
del
anillo bencnico con cido ntrico, produciendo derivados del nitrobenceno de
color amarillo. Estos derivados amarillos se tornan anaranjados a la alcalinidad de
la solucin con NH4OH o NaOH.
5.3 Cules son los aminocidos ionizables y cidos? Cules los ionizables
bsicos? Cules los no ionizables polares? Cules los no polares o
hidrofbicos?
Los aminocidos ionizables y cidos son el cido glutmico y el cido asprtico.
Los aminocidos bsicos son la lisina, histidina y arginina.
Los aminocidos no ionizables polares glicina, serina, treonina, cistena, tirosina,
asparagina y glutamina.
Loa aminocidos no polares o hidrofbicos son alanina, valina, leucina, isoleucina,
prolina, fenilalanina, triptfano y metionina.
5.4 Qu significa que un aminocido sea ionizable o no ionizable?
Los aminocidos ionizables son aquellos que tienen un grupo carboxilo y amino
alfa, de acuerdo con la teora de Brnsted y Lowry cada uno de los grupos
ionizables presente en los aminocidos puede comportarse como cido o base, lo
cual depende del pH del medio que lo rodea y de su constante de disociacin.
Cuando el pH que lo rodea es muy bajo, existe como ion cargado positivamente,
porque el exceso de protones presentes, al protonar al grupo carboxilo y al grupo
amino ocasiona la aparicin de una carga positiva en este ltimo.
Cuando el pH que lo rodea es muy alto, existe como un ion cargado
negativamente, porque en este pH hay muy pocos protones y ello permite la
disociacin no slo del grupo carboxilo que pierde su protn y consecuentemente
gana una carga negativa, sino tambin del grupo amino que cede su protn al
medio perdiendo su carga positiva.
5.5 Cul es el nico aminocido que no contiene un grupo amino libre y se llama
iminocido?
Es la prolina es denominada un iminocido, pues el carbono adyacente al de la
funcin carboxilo posee un grupo imino (=NH).
5.6 Compare las estructuras cuaternarias dela hemoglobina y la clorofila.

La clorofila vegetal y la hemoglobina es idntica excepto por la diferencia de un

componente. La pequea variacin existe entre un tomo de hierro en la sangre y
una de magnesio en la vegetal.
5.7 Pierde valor nutricional una protena cuando se expone al calor excesivo?
Las protenas cuando se exponen al calor excesivo pierden valor nutricional y sus
propiedades biolgicas, un aumento inusual de la temperatura provoca mutacin
en la protena, de esta forma una prdida de su estabilidad y actividad.
A una temperatura normal de hasta 37C la protena conserva su estabilidad y
forma activa, sin embargo cuando esta temperatura aumenta por encima de los 40
o los 50C la protena se vuelve inestable e inactiva.
El calentamiento de la disolucin de una protena causa un incremento en la
energa de vibracin y rotacin que puede rebasar el delicado equilibrio de
interacciones dbiles que estabilizan la conformacin plegada funcional. Las
temperaturas elevadas o el tratamiento con cidos o lcalis fuertes pueden causar
la inactivacin irreversible por medio de cambios covalentes.
5.8 Qu son poliamidas y como se clasifican?
Las poliamidas son el grupo ms importante de los polmeros que contienen
nitrgeno.
Estos polmeros tienen en comn la presencia del grupo amida -NHCO- en la
cadena.
Este grupo rgido planar es capaz de formar puentes de hidrgeno, dando lugar a
interacciones que determinan el carcter particular que tienen la estructura y las
propiedades de esta familia de polmeros. El comportamiento de las poliamidas
viene influido por tanto por la relacin entre el nmero de grupos amida y el
nmero de grupos alifticos.
Las poliamidas se clasifican como naturales o sintticas, las naturales, son las
protenas. Estas presentan una composicin qumica muy compleja resultado de la
combinacin de un nmero elevado de aminocidos diferentes.

Las poliamidas sintticas conocidas como nylon, son polmeros semicristalinos,

poseen un cuadro de propiedades mecnicas, una tenacidad elevada y unas
excelentes caractersticas de deslizamiento y resistencia al desgaste.
5.9 Cules son los dos grupos de alimentos vegetales ms ricos en protenas?
Los dos grupos de alimentos ms ricos en protenas son los cereales y las
leguminosas.