INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DA

BAHIA
COORDENAO DE QUMICA
ANLISE INSTRUMENTAL II- TCNICAS ESPECTROANALTICAS

MARIA GABRIELLA ANDRADE FERNANDES

MATHEUS DIAS DA SILVA
SARA BISPO GUIMARES

REFRATOMETRIA
ORIENTAO: WAGNA PILLER

SALVADOR BA
Julho/2016

SUMRIO
RESUMO

1.

INTRODUO

2.

OBJETIVOS

3.

2.1.

Objetivo Geral

2.2.

Objetivos Especficos

PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Materiais
3.1.1. VIDRARIAS
3.1.2. EQUIPAMENTOS
3.1.3. OUTROS MATERIAIS
3.1.4. SUBSTNCIAS E AMOSTRAS
3.2. Procedimento Experimental
3.2.1. Procedimento utilizando o Refratmetro de Abbe
3.2.2. Procedimento utilizando o Refratmetro Porttil

8
8
8
8
8
9
9
9
11

4.

RESULTADOS E DISCUSSO

12

5.

CONCLUSO

20

6.

REFERMCIAS

21

RESUMO
A refrao da luz um fenmeno onde a luz transmitida de um meio para outro de
diferente densidade. Essa mudana de meio ocasiona uma alterao no seu comprimento
de onda e sua velocidade, porm a frequncia da onda luminosa permanece inalterada.
Para esse fenmeno fosse estudado de maneira precisa, foi desenvolvida uma tcnica de
anlise instrumental denominada refratometria. Utilizando um equipamento chamado
refratmetro, que na maioria dos casos indica o valor do ndice de refrao por meio do
valor do %Brix da amostra para determinada temperatura. O ndice de refrao
determinado como uma propriedade especfica, j que a natureza qumica da substncia
um fator determinante para a refrao. Experimentalmente, determinou-se o ndice de
refrao de 24 amostras, e nos casos possveis, o percentual brix.
A partir dos conhecimentos tericos obtidos e prticas realizadas, os resultados obtidos
sero discutidos no decorrer deste trabalho, de modo que proporcione uma compreenso
clara do mtodo empregado e do fenmeno da refratometria.
Palavras-chaves: refratometria, refrao, %Brix, ndice de refrao, correso,

1. INTRODUO
A refratometria um mtodo que almeja determinar o ndice de refrao de
lquidos e utilizar destes valores para determinao da concentrao de substncias
dissolvidas, identificao de lquidos puros e determinao de pureza das amostras
analisadas.
A refratometria possui ampla aplicao na indstria de alimentos analisando, por
exemplo, refrigerante e sucos, avaliando a pureza de mel e etc.
O princpio deste mtodo consiste na mudana de direo da luz ao atravessar
um lquido. Esse fenmeno denominado refrao.

Figura 1: Representao grfica do fenmeno de refrao.

Disponvel em: http://alunosonline.uol.com.br/upload/conteudo/images/refracao.jpg

A refrao representa o desvio sofrido por um raio de luz ao passar de um meio

para outro, a partir disso, o ngulo de refrao indica a mudana de direo do feixe de
luz.
Cada meio possui uma resistncia passagem de radiao diferente, essa
resistncia recebeu a nomeao de ndice de refrao (n), que uma grandeza
adimensional que possui expresso definida, como vista a seguir:

Equao 1: Definio matemtica para ndice de refrao

Onde, c=3x108 m/s corresponde ao valor da velocidade da luz no vcuo e v a

velocidade da luz em um determinado meio.
Geralmente a velocidade da luz nos meios materiais menor que a velocidade da
luz no vcuo (c), e deste modo teremos n>1. Assim definiu-se o ndice de refrao no
vcuo, sendo este igual a 1.
A velocidade de propagao de uma onda eletromagntica depende do meio em
que ela se propaga, e esta dada pela equao v=.f, onde representa o comprimento de
onda e f a sua frequncia. DE um modo experimental, concluiu-se que em cada meio
observado, conforme a velocidade diminui, a frequncia de onda aumenta. Sendo assim,
certifica-se que o ndice de refrao aumenta conforme a frequncia aumenta.
Abaixo, pode observar o ndice de refrao em alguns meios:

Figura 2: Valores de ndice de refrao em alguns meios

Juntamente com a densidade, o ndice de refrao pode ser utilizado com auxlio
para provar-se a estrutura de um novo composto por meio do uso da refrao especfica
( r), sendo esta definida pela equao de Lorentz-Lorenz:

Equao 2: Equao de Lorentz-Lorenz

Onde o valor dado em cm/g.

E desta origina-se a equao de refrao Molar ( R):
R=r.M (cm)ou R=rl
Equao 3: Equao de refrao molar (R)

Onde n o ndice de refrao da substncia usando a raia D do sdio; d a

densidade da substncia mesma temperatura; M a massa molecular da substncia;
e rl a refrao especfica de ligao.
O ndice de refrao varia de acordo com a temperatura, e para grande pate dos
lquidos orgnicos, h uma faixa de variao dada a cada grau acrescido na temperatura,
que uma diminuio no ndice de refrao de 3,5x10-4 a 5.5x10-4. Quando no
encontra-se o valor correto, utilizado a aproximao de 4,5x10-4.
A refrao composta por duas leis. A primeira lei estabelece que o plano
incidente igual ao plano da refrao, ou seja, o plano constitudo pela normal e o raio
incidente e a normal igual ao plano constitudo. Se o ngulo de incidncia for igual a
zero, o ngulo refratado set nulo e, nesse caso, a luz no sofre desvio algum. Caso a
incidncia seja oblqua, o raio luminoso se aproximar mais da normal no meio que
tiver maior ndice de refrao. J o meio com menor ndice de refrao, aquele onde a
luz se propagar mais rapidamente.
A segunda lei da refrao tambm conhecida como lei de Snell- Descartes, e
essa uma lei fundamentalmente relacionada com a ptica geomtrica. Nessa lei

estabelecida uma relao entre o ngulo de incidncia (1), o ngulo de refrao (2) e os
ndices de refrao de cada um dos meios, como visto abaixo:
Equao 4: Equao da lei de Snell- Descartes

Para medir-se a refrao utilizado geralmente um equipamento chamado

refratmetro. O refratmetro um aparelho que mede o ndice de refrao de
determinadas amostras, a fim de avaliar sua pureza e determinar sua concentrao. H
no mercado diversos tipos de refratmetros, e alguns deles sero apresentados a seguir:

Refratmetro de Abbe:

Figura 2: Imagem do refratmetro de Abbe

Disponvel em: http://www.maxlabor.com.br/

Este refratmetro o mais utilizado no mercado e mede o ndice de refrao

pelo mtodo do ngulo crtico e mede tambm o %Brix. Esse aparelho requer pequenas
quantidades de amostra para a realizao da anlise.

Refratmetro de Pulfrich:

Mede o ngulo limite de reflexo total e desvio da luz em uma amostra de forma
prismtica que fica contida em um cilindro de vidro.
Os aparelhos geralmente indicam o valor refratado obtido por meio de uma
escala numrica, que conhecida como Brix. Tendo por criador o Adolf Brix, Brix
(Bx) uma escala numrica que utilizada para determinar a quantidade de slidos
solveis (a soma de todos os slidos, como acar, sal, protenas e cidos) dissolvidos
em gua. Desta maneira, as amostras so analisadas e os dados so obtidos com
confiabilidade.

2. OBJETIVOS
2.1.

Objetivo Geral

Determinar o %Brix e o ndice de refrao em amostras de produtos: aucarados,

salgados e solues de diferentes concentraes de sacarose e cloreto de sdio, e o
ndice de refrao de amostras lquidos puros comparando com os dados da literatura, e
de amostras de leo de coco, leo de soja, azeite doce, azeite de dend e cido actico
nas temperaturas de 20C e 40C, utilizando o refratmetro de Abbe e o refratmetro
porttil.

2.2.

Objetivos Especficos

Determinar as temperaturas das medidas no refratmetro porttil e no

refratmetro de Abbe;
Verificar se a concentrao influncia no ndice de refrao;
Verificar se a temperatura influncia no ndice de refrao das amostras de leo
de coco, leo de soja, azeite doce, azeite de dend e cido actico;
Comparar a refrao molar terica e prtica das amostras lquidos puros;
Comparar os resultados tericos e prticos numa mesma temperatura;

3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1.

Materiais

3.1.1. VIDRARIAS
Na tabela 1 consta o tipo de vidraria usada na execuo do experimento.
Tabela 01: Vidrarias utilizadas no experimento
Vidraria
Bquer
3.1.2.

Capacidade
50 mL

Quantidade
14

EQUIPAMENTOS

Na tabela 2 constam os equipamentos usados na execuo do experimento.

Tabela 02: Equipamentos utilizados no experimento
Equipamento

Modelo

Dimenses
Totais

Peso

Refratmetro
com
termmetro
acoplado
(Refratmetr
o de Abbe)
Termostato

2WA-J

100 x 200 x
240 mm

2,6 Kg

-----

------

Refratmetro
Porttil

RCZ

27 x 40 160
mm

3.1.3.

Faixa de
Medio do
ndice
refrativo
1,3000
1,7000

Quantid
ade

-----

-----

176 g

0 32%

OUTROS MATERIAIS

Na tabela 03 constam materiais diversos usados na execuo do experimento

Tabela 03: Outros materiais utilizados no experimento
Materiais
Algodo
Pipeta de Pasteur
Papel absorvente macio

Capacidade
------3 mL
-----

Quantidade
Alguns bolas
28
~ 30 cm

3.1.4.

SUBSTNCIAS E AMOSTRAS

Na tabela 04 constam todas as substncias e amostras utilizadas na execuo do

experimento.
Tabela 04: Substncias e amostras utilizadas no experimento
Substncias e Amostras
gua Destilada
cido actico
Azeite de Dend
Azeite de doce
Clorofrmio
Conserva de azeitona
Conserva de ervilha
Conserva de fruta
Etanol
Geleia
Mel
leo de coco
leo de soja
Refrigerante tipo cola
Refrigerante tipo cola zero
Soluo limpeza de acetona
e ter
Soluo de sacarose
Soluo de sacarose
Soluo de sacarose
Soluo de sacarose
Soluo de sacarose
Soluo de NaCl
Soluo de NaCl
Soluo de NaCl
Soluo de NaCl
Soluo de NaCl
Soro fisiolgico
Suco a base de leite de soja

3.2.

Concentrao
------

-----------------------------------

Quantidade
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
~ 10 mL

10%
20%
30%
40%
50%
1%
5%
10%
20%
30%
-----------

Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas
Gotas

--------------------------

Procedimento Experimental

3.2.1. Procedimento utilizando o Refratmetro de Abbe

Antes de realizar qualquer medida do ndice de refrao e do %Brix procedeu-se com a
limpeza do mdulo de prismas pticos (Figuras 4 e 5) girando a manivela de ajuste
(trava) para que o prisma opaco ficasse na posio horizontal, utilizando um chumao
de algodo embebido em uma soluo de limpeza de ter e acetona, fazendo
movimentos suaves, e finalizando com o papel absorvente macio.

Posteriormente, para cada refratmetro, realizou-se uma espcie de calibrao,

determinando o ndice de refrao da gua destilada. Utilizando a pipeta Pasteur,
depositou-se cerca de trs gotas sobre o prisma refrator (Figura 6) da forma mais
uniforme possvel, fechou-se o mdulo de prismas, ativando a manivela de ajuste
(Figura 5) para garantir o travamento. Abriu-se a tampa, permitindo a entrada de luz.
Atravs da ocular (Figura 5), e com o auxlio do boto de ajuste manual do ndice de
refrao e da manivela de ajuste de disperso (Figura 4), posicionou-se a interface de
separao no centro exato do campo visual, sobrepondo essa separatriz ao ponto de
encontro das linhas cruzadas de ajuste vistas pelo visor da ocular garantindo a diviso
igual das partes clara e escura. Mediu-se o ndice de refrao, lendo a escala inferior, e a
leitura da escala superior foi obtido o %Brix.
Os valores medidos foram devidamente corrigidos em funo da temperatura de
trabalho, indicada no termmetro (Figuras 4 e 5), e s ento comparado ao terico, a fim
de observar possveis desvios no desempenho do instrumento.

Ocular

Termmetro
Manivela de
ajuste de
disperso

Prismas
pticos

Boto de
ajuste do
ndice de
refrao

FIGURA 4: Refratmetro de Abbe (viso lateral 1)

Manivela de
ajuste (Trava)

FIGURA 5: Refratmetro de Abbe (viso lateral 2)

Prisma
refletor

Prisma de
entrada de luz

FIGURA 6: Prismas pticos (Prisma de entrada de luz e prisma refrator) de um refratmetro de Abbe

3.2.2. Procedimento utilizando o Refratmetro Porttil

Para que houvesse uma avaliao quanto a diferena entre os tipos de refratmetros e a
interferncia do mesmo nos valores obtidos, algumas das amostras tambm foram
avaliadas por meio de um refratmetro porttil.
O refratmetro porttil manual um equipamento simples, onde basta levantar a tampa
e pingar trs gotas no prisma, formando um filme na superfcie aplicada ao fechar a
tampa, para que seja possvel visualizar o %Brix em uma faixa que se encontra no
interior do refratmetro. Esta pode ser visualizada por meio do visor, e s possvel
alterar o foco nesse tipo de equipamento.

Figura 7: Imagem de um refratmetro porttil manual

Disponvel em: http://biolub.com.br/

Para medir-se o %Brix das amostras a serem analisadas, foram adicionadas trs
gotas de amostra na superfcie do prisma do refratmetro porttil, e a tampa foi fechada
de modo que um filme foi formado nessa superfcie e o percentual Brix visualizado
(%Brix) foi registrado.
4. RESULTADOS E DISCUSSO

A princpio, a fim de se calibrar o equipamento de anlise (refratmetro)

realizou-se, previamente, o ajuste com gua destilada, mediante a aferio do seu ndice
de refrao nas temperaturas experimentais. Tendo em vista que o ndice de refrao de
uma substncia pura uma constante, ao se manter as condies de temperatura e
presso de anlise, essa grandeza pode ser usada como meio de identificao da mesma.
Os dados foram coletados esto apresentados na tabela 05.
Tabela 05: %Brix prtico e ndice de refrao da gua destilada obtidos
experimentalmente com a utilizao de um refratmetro de Abbe e o refratmetro
porttil.
gua
Destilada

Refratmetr
o de Abbe
Refratmetr
o Porttil

T
(C)

%Brix
Prtico

%Brix
Mdio

20,0
20,0
20,0

0,25
0,25
0,30

0,27 0,05

20,0

2,00

-------

ntD

n20CD

1,334
1,334
1,334

1,334
1,334
1,334
-----

n20CD
Mdio
1,33340,0000

-----

-----

Observou-se uma variao do %Brix da gua nos refratmetros utilizados na

prtica, isso indica que o refratmetro porttil est descalibrado logo este valor ser
utilizado como branco para ser abatido nos valores encontrados nas amostras analisadas
neste equipamento.
. Em anlise de alimentos, embora no se tratem de substncias puras no estrito
sentido, em certos casos, como o de leos, gorduras e leos essenciais, o ndice de
refrao apresenta variao muito pequena e ento usado para uma avaliao do
produto4.
Visando avaliar o efeito da concentrao no ndice de refraco a uma dada
temperatura, foram utilizadas amostras de diferentes concentraes de sacarose para a
determinao dos respectivos ndices de refrao e %Brix. E os resultados obtidos esto
registrados na tabela 06, abaixo:
Tabela 06: %Brix prtico e corrigido e ndices de refrao de solues de diferentes
concentraes de sacarose obtidos experimentalmente com a utilizao de um
refratmetro de Abbe.
Substnci
as e
Amostras

Soluo
de
sacarose
10%

Soluo

T
(C
)
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,

%Bri
x
Prti
co
9,00

%Brix
Corrigi
do

9,25

9,39

9,25

9,39

18,00

18,15

%Brix
Mdio

9,14
9,31 0,25

18,15 0,00
18,00

18,15

ntD

n20CD

1,346
8
1,347
2
1,347
2
1,360
5
1,360

1,3469
9
1,3473
9
1,3473
9
1,3606
9
1,3608

n20CD Mdio

1,347260,00004

1,360820,00020

de
sacarose
20%
Soluo
de
sacarose
30%

Soluo
de
sacarose
40%

Soluo
de
sacarose
50%

9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9
21,
9

18,00

18,15

26,25

26,40
26,40 0,00

26,25

26,40

26,25

26,40

38,25

38,40

38,25

38,40

38,25

38,40

42,00

42,16

38,40 0,00

41,99 0,25
41,75

41,91

41,75

41,91

7
1,360
7
1,374
9
1,375
0
1,375
5
1,389
9
1,389
8
1,389
8
1,433
9
1,433
5
1,433
6

9
1,3608
9
1,3750
9
1,3751
9
1,3756
9
1,3900
9
1,3899
9
1,3899
9
1,4340
9
1,4336
9
1,4337
9

1,375320,00060

1,390020,00010

1,433850,00004

Como j sabido, Brix (smbolo Bx) constitui-se como uma escala numrica que
mede a quantidade de slidos solveis em uma soluo de sacarose. A escala Brix
empregada industrialmente na rea de alimentos para medir a quantidade aproximada de
acares presentes em sucos de fruta, vinhos e na indstria de acar. A quantidade de
slido solvel determinado pelo total de todos os slidos dissolvidos em gua,
independente do carter, isto acar, sal, protenas, cidos, entre outros, que juntos
fornecem os valores de leitura medidos5.
Como citado anteriormente, o Brix uma escala numrica onde medida a
quantidade de slidos dissolvidos em uma soluo de sacarose. Observando
analiticamente os dados, nota-se que conforma aumenta-se a concentrao de sacarose,
h tambm o aumento do ndice de refrao medido, da mesma forma h o aumento do
seu %Brix. Com o aumento da concentrao das solues de sacarose, o raio de luz
incidente sofreria maior desvio, j que um maior nmero de partculas estava em
soluo. A partir desses dados, contruiu-se uma curva analtica para que a relao linear
entre o aumento de concentrao e maior ndice de refrao fosse melhor observado. A
partir do que fora observado, plotou-se uma curva analtica dos valores mdios para a
sacarose, presente no grfico 1.

Curva Analtica da Soluo de Sacarose

45
41.99

40

38.4

35
ndice de Refrao
Mdio

30
26.4

25
20

%Brix Mdio

18.15

15
10 9.31
5
1.35
0 1

1.36
2

1.38
3

4
1.39

5
1.43

GRFICO 1: Curva analtica da sacarose traada a partir dos ndices de refrao e %Brix mdios obtidos
de cinco solues de sacarose de diferentes concentraes

Conforme demonstrado no grfico, foi possvel tecer uma relao quase linear
entre a concentrao da soluo e os parmetros de ndice de refrao e %Brix. Ou seja,
com o aumento da concentrao de sacaroso, maior ser seu percentual Brix e seu
ndice de refrao. Alm disso ele pode informar qual a concentrao aproximada de
acar das amostras analisadas posteriormente.
Em seguida, analisou-se uma srie de solues de salmoura com diferentes
concentraes, como expresso na tabela 7.
Tabela 07: %Brix prtico e corrigido e ndices de refrao de solues de diferentes
concentraes de cloreto de sdio obtidos experimentalmente com a utilizao de um
refratmetro de Abbe.
Substnci
as e
Amostras

T
(C
)

Soluo
de NaCl
1%

20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,

Soluo
de NaCl

%Bri
x
Prti
co
1,30

%Brix
Corrigi
do

1,30

1,30

1,30

1,30

6,20

6,20

%Brix
Mdio

1,30
1,30 0,00

6,29 0,13
6,33

6,33

ntD

n20CD

1,334
9
1,334
9
1,334
9
1,342
0
1,342

1,334
9
1,334
9
1,334
9
1,342
0
1,342

n20CD
Mdio

1,33490,0000

1,34220,0004

5%

Soluo
de NaCl
10%

Soluo
de NaCl
20%

Soluo
de NaCl
30%

0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0
20,
0

6,33

6,33

10,11

10,11
10,10 0,01

10,10

10,10

10,10

10,10

20,13

20,13

20,15

20,15

20,15

20,15

27,98

27,98

27,99

27,99

27,99

27,99

20,14 0,02

27,98
0,01

4
1,342
4
1,349
4
1,349
3
1,349
4
1,364
0
1,364
1
1,364
1
1,377
5
1,377
5
1,377
5

4
1,342
4
1,349
4
1,349
3
1,349
4
1,364
0
1,364
1
1,364
1
1,377
5
1,377
5
1,377
5

1,34930,0001

1,36400,0001

1,37750,0
000

Como observado na tabela 07 de diferentes concentraes de soluo de

sacarose, conforme se aumentava a concentrao das solues de cloreto de sdio, o
ndice de refrao aumentava. Como feito anteriormente, justifica-se esse aumento no
ndice de refrao devido ao aumento da quantidade de soluto presente na soluo,
consequentemente, o aumento de partculas de soluto faz com que o feixe nde luz
incidente sofra um maior desvio, ou seja, maior o ngulo do desvio. Este aumento de
ndice de refrao e do percentual Brix, ambos em valores mdios, podem ser
observados no grfico 2.

Curva Analtica do NaCl

35.0000
30.0000

27.98

25.0000
20.14

20.0000
15.0000

%Brix Mdio

10.0000

ndice
10.10 de Refrao Mdio
6.29

5.0000

1.30
0.0000 1.3349

1.3493

1.3422

1.3640

1.3775

GRFICO 2: Curva analtica da sacarose traada a partir dos ndices de refrao e %Brix mdios obtidos
de cinco solues de NaCl de diferentes concentraes

Conforme demonstrado no grfico, foi possvel obter uma relao quase linear
entre a concentrao da soluo e os parmetros de ndice de refrao e %Brix, ao
analisar algumas amostras salgadas, usaremos este grfico como parmetro de
concentraes de salmora das mesmas.
Como visto, a quantidade de acares indicada no refratmetro representa o total
de substncias slidas dissolvidas na amostra utilizada. No caso da soluo de sacarose,
sabe-se que o valor representa a quantidade especificamente de sacarose dissolvida. A
salmoura apresenta-se como uma soluo de gua saturada de sal, em que se pode
conservar alimentos em geral. Na tabela 8, temos algumas amostras de alimentos que
consumimos em nosso cotidiano, que ao comparar com as curvas analticas de NaCl e
sacarose, podemos obter uma noo da concentrao desses analitos nas amostras.
Aps a construo de uma curva analtica, foi analisados algumas amostras do
cotidiano conforma a tabela 08.
Tabela 08: %Brix prtico e corrigido e ndices de refrao de algumas amostras doces e
salgadas do cotidiano obtidos experimentalmente com a utilizao de um refratmetro
de Abbe.
Amostras

Conserva de
ervilha

T
(C)

%Brix
Prtico

%Brix
Corrigido

20,0

8,70

8,70

%Brix
Mdio

ntD

n20CD

1,3456

1,345
6
1,346
3
1,346

8,67 0,08

20,0

8,62

8,62

1,3463

20,0

8,69

8,69

1,3465

n20CD
Mdio

1,34610,000
9

5
Conserva de
azeitona
Conserva de
fruta

21,0
21,0
21,0
20,0

7,16
7,13
7,14
46,25

46,25
46,500,50

20,0

47,50

47,50

1,4148

20,0

46,75

46,75

1,4131

20,0

60,25

60,25

20,0

60,50

60,50

1,4429

20,0

60,50

60,50

1,4432

20,0

79,25

79,25

Soro
fisiolgico
Suco a base
de leite de
soja

1,4885
79,330,25

Mel

Refrigerant
e tipo cola
zero

1,4424
60,420,25

Geleia

Refrigerant
e tipo cola

1,3435
1,3434
1,3435
1,4124

20,0

79,25

79,25

1,4880

20,0

79,50

79,50

1,4895

20,0

10,50

10,50

1,3485
10,750,50

20,0

10,75

10,75

1,3490

20,0

11,00

11,00

1,3493

20,0

0,25

0,25

1,3335
0,32 0,10

20,0

0,35

0,35

1,3335

20,0

0,35

0,35

1,3335

21,0
21,0
21,0
20,0

1,52
1,51
1,50
6,25

6,25

1,3354
1,3353
1,3353
1,3420
6,17 0,25

20,0

6,25

6,25

1,3420

20,0

6,00

6,00

1,3415

1,412
4
1,414
8
1,413
1
1,442
4
1,442
9
1,443
2
1,488
5
1,488
0
1,489
5
1,348
5
1,349
0
1,349
3
1,333
5
1,333
5
1,333
5

1,342
0
1,342
0
1,341
5

1,41340,002
2

1,44280,000
8

1,48870,001
0

1,34880,000
8

1,33350,000
0

1,34180,000
5

A quantidade de acar mensurada diretamente pelo refratmetro s representa

exclusivamente a quantidade de acar seca dissolvida na soluo, se a mesma for

composta somente de acar, o que geralmente no acontece frente composio dos

variados produtos que utilizamos habitualmente. Sendo assim, nas amostras de mel,
refrigerante, conservas e geleias de frutas, os slidos presentes no se restringem apenas
ao acar.
As mostras de mel, geleia, e conserva de frutas, obtiveram valores muito
superior da curva analtica construda de sacarose. J pode-se observar que o
refrigerante tipo cola zero possui uma menor quantidade de acar em sua composio
do que o tipo colo normal.
A salmoura apresenta-se como uma soluo de gua saturada de sal, em que se
pode conservar alimentos em geral. Dessa forma, a conserva de ervilha, conserva de
azeitona e o soro fisiolgico tambm so considerados um exemplo de salmoura. Em
virtude de manter a integridade do alimento, apresenta-se geralmente uma alta
concentrao de sal, que constitui-se como o slido dissolvido predominante, j que
esse soluto provoca a diminuio da reteno de gua nos alimentos, fator fundamental
para a reproduo microbiana.
Nem sempre algumas analises so realizadas dentro de um laboratrio e por isso
so utilizados equipamentos portteis no auxilio destas anlises em campo, dito isso,
realizou-se algumas medidas utilizando o refratmetro porttil de faixa 0 32% de Brix.
Foi necessrio corrigir os valores experimentais descontando o valor que foi adotado
como branco 2% de %Brix da gua destilada a fim de amenizar os erros. Os dados
obtidos e tratados esto apresentados na tabela 09.
Tabela 09: %Brix prtico e corrigido e ndices de refrao de algumas amostras doces e
salgadas do cotidiano obtidos experimentalmente com a utilizao de um refratmetro
porttil
Amostras

T (C)

%Brix Prtico

%Brix
Corrigido

Conserva de
azeitona

20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20

8,20
8,18
8,20
9,86
9,88
9,90
3,08
2,99
3,00
73,85
73,95
73,87

6,20
6,18
6,20
7,86
7,88
7,90
1,08
0,99
1,00
71,85
71,95
71,87

Conserva de
ervilha
Soro
fisiolgico
Mel

%Brix
Mdio

6,190,02

7,880,04
1,020,09

71,890,10

Se compararmos os valores obtidos no refratmetro porttil aos obtidos no

refratmetro de Abbe, temos um pequena variao para menos nos valores do
equipamento porttil. Isso pode ser atribudos a um erro de leitura do equipamento e a
erro do operador tendo em vista que foram determinados por operadores diferentes.
As substncias ditas como lquidos puros, ou seja, substncias de concentrao
P.A., possuem propriedades fsicas bem definidas e inerentes a cada uma delas. Dito

isso, determinou-se os ndices de refrao de quatro delas, os resultados esto

apresentados na tabela 10.
Tabela 10: ndices de refrao medidos a T temperatura (C), ndices de refrao do
Handbook, ndices de refrao corrigidos em funo temperatura das amostras
lquidas puras.
Handbook6

Experimental

Amostra
lquida pura
T (C)

nt do
handbook

gua
destilada

ntD a
20C

20

1,3329
9

1,3329
9

25

1,444

1,4445

25

1,370

1,3705

20

1,3604
8

1,3604
8

Clorofrmio

cido
actico
Etanol

T (C)

ntD a TC

ntD a 20C

19,0
19,0
19,0
18,0
17,5
18,2
19,1
19,2
19,0
19,0
19,4
19,8

1,3315
1,3315
1,3314
1,4473
1,4466
1,4467
1,3724
1,3729
1,3723
1,3628
1,3625
1,3622

1,3314
1,3314
1,3313
1,4471
~1,4464
~1,4465
~1,3723
~1,3728
1,3722
1,3627
~1,3524
~1,3622

Mdia de ntD
a 20C
Corrigido

1,33140,0001

1,44670,0006

1,37240,0006

1,35910,0103

Como o cido actico e o clorofrmio obtinham seus ndices de refrao a 25C

no handbook se fez necessrio a correo para a temperatura de 20C e os dados obtidos
experimentalmente tambm.
Comparando os ndices de refrao mdios com os tericos a 20C, pode-se
observar uma pequena variao entre eles, isto pode ser atribudo as impurezas
presentes nas amostras utilizadas no laboratrio. Pois toda substncia possui um prazo
de validade, se passar deste prazo, impurezas como: formao de fungos, possveis
reaes catalisadas pela ou com slica do vido, evaporao da substncia, entre outros
fatores modificam as constantes destas substncias.
Na tabela 11, obtemos valores de tomos e a forma como esto ligados numa
molcula para determinar a refrao molar terica das amostras lquidos puros.
Tabela 11: Contribuies de r para a refrao molar
tomo/Ligao
Carbono
Hidrognio
Cloro
Bromo
Iodo
Dupla ligao
Tripla ligao
Oxignio (em grupo OH, O-)

Refrao Molar
2,418
1,100
5,967
8,865
13,900
1,733
2,398
1,525

Oxignio (em grupo CO, O=)

Oxignio (em ter, O-)
Anis de 3 membros
Anis de 4 membros

2,211
1,643
0,71
0,48

Utilizando os valores de massa molar e densidade das amostras lquidos puros

do Handbook pode determinar a refrao especfica e molar construindo assim a tabela
12.
Tabela 12: Massa molecular, densidade no handbook, refrao molar e especfica
terica e experimental e mdia das amostras lquidos puros.
A partir de
A partir de
Amostra
Massa
Densidade
valores obtidos
valores
6
6
lquida pura
Molecular
(handbook )
no handbook
experimentais
r
R
r
R
gua
18,0153
0,9982 g/cm 0,2053 3,6989 0,2044 3,6823
destilada
Clorofrmio
119,3781
1,489 g/cm
0,3959 47,2617 0,3976 47,4647
cido actico
Etanol

60,0529
46,0695

1,051 g/cm
0,791 g/cm

0,2380
0,1775

14,2926 0,2391
0,1404 0,1742

R
calculad
o com a
tabela 11
3,725

14,3586
0,1378

21,419
12,972
12,961

Quando determinamos a refrao especfica de uma substncia, conforme a

equao 2 (introduo pgina 4), como o prprio nome sugere, especfico de cada
substncia pois a densidade uma propriedade especfica .
J a refrao molar aproximadamente a soma das refraes molares dos
grupos presentes na substncia, mas ao comparar os valores de R (refrao molar) dos
valores obtidos no handbook, experimental e o calculado observamos que a refrao
molar calculado com os valores da tabela 11 so superiores aos outros dois R (do
handbook e experimental). Isso ocorre porque quando utilizamos a massa molecular no
levamos em considerao como as ligaes entre os tomos se estabelece, apenas
estamos considerando o tomo e a quantidade que ele aparece na molcula. As ligaes
podem influenciar na forma que a luz sofre refrao, por isso que a refrao molar to
importante.
Sabendo-se que o ndice de refrao de uma substncia pura uma constante, ao
se manter as condies de temperatura e presso de anlise, e que leos so geralmente
a juno de alguns cidos graxos foi analisado o ndice de refrao e a refrao
especfica de alguns leos conforme a tabela 13.
Tabela 13: ndice de refrao experimental e refrao especfica das amostras a 20C e
40C

Amostra
Azeite
doce

Densidade
(g/cm)

T
(C)

ntD

0,941

19,5
19,2
19,3

1,4704
1,4665
1,4708

n20D a
20C
Corrigido
1,47035
1,46642
1,47073

n20D a
Mdio

1,46917

ra
20C

T
(C)

n40D a
40C

n40D a
Mdio

r a 40

0,2535

40
40
40

1,4664
1,4665
1,4664

1,46643

0,2522

Azeite de
Dend

No
encontrado

cido
actico

1,051

leo de
coco

0,927

leo de
soja

0,91

---------19,1
19,2
19,0
---------20,1
20,3
20,0

------------1,3724
1,3729
1,3723
---------1,4727
1,4725
1,4732

------------------1,37231
1,37282
1,3722
------------------1,47271
1,47253
1,4732

----

--------

1,37244

0,2391

-----

-------

1,47281

0,2639

40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40

1,4598
1,4598
1,4599
1,3683
1,3673
1,3672
1,4995
1,4501
1,4501
1,4675
1,4674
1,4674

1,45983

------

1,3676

0,2363

1.46657

0,2570

1,46743

0,2613

Por o ndice de refrao ser determinado quando a substncia se encontra no

estado lquido ou em solues, o leo de coco e o azeite de dend no pode ser
determinado experimentalmente a 20C. E por no encontrarmos uma densidade do
azeite de dend, no pode ser calculado a refrao especfica a 40C. Para se atingir essa
temperatura foi utilizado um termostato para que o refratmetro de Abbe pudesse
chegara 40C.
O ndice de refrao caracterstico para cada tipo de leo e est relacionado
com o grau de insaturao das cadeias, com os compostos de oxidao e o tratamento
trmico associado7. Ele varia inversamente em razo da temperatura e tende a aumentar
com o grau de insaturao dos cidos graxos constituintes dos triglicerdeos, por isso,
sua determinao tem grande utilidade no controle dos processos de hidrogenao, tanto
para leos quanto para gorduras, sob a temperatura de 40 C, o que explica o
aquecimento do sistema, mesma temperatura, na execuo do experimento para os
leos.
5. CONCLUSO
Determinou experimentalmente o %Brix e o ndice de refrao de algumas
amostras aucaradas, salgadas e de solues de diferentes concentraes de sacarose e
cloreto de sdio para a construo de uma curva analtica.
As amostras lquidos determinou o ndice de refrao experimentalmente e
comparou com os dados da literatura, do handbook, com estes valores foi possvel
determinar os ndices de refrao molar e refrao especfica destas amostras.
Amostras de leo de coco, leo de soja, azeite doce, azeite de dend e cido
actico foram analisadas nas temperaturas de 20C e 40C, utilizando o refratmetro de
Abbe e um termostato para manter a temperatura constante a 40C. A temperatura
influncia no ndice de refrao das amostras de leo de coco, leo de soja, azeite doce,
azeite de dend e cido actico pois devido a constituio dos leo serem de
majoritariamente de cidos graxos, o azeite de dend e o leo de coco no podero ser
analisados a 20 devido ao seu estado fsico.
A anlise qualitativa tambm fora considerada satisfatria, tendo em vista que tal
correspondncia dos dados levantados com os valores tericos representa a possvel

correlao entre uma substncia especfica e seu ndice de refrao, afirmando o carter
de identificao da tcnica e a especificidade do ndice de refrao, enquanto grandeza.
Alm disso, a relao estabelecida entre o ndice de refrao e as variveis de
influncia, como a concentrao, aplicando-a realidade experimental, como exposto
acima, foi coerente com a teoria.

6. REFERMCIAS
1: Universidade do Estado de Santa Catarina UDESC: ndice de Refrao. Centro de
Cincias Tecnolgicas CCT .Departamento de Qumica DQM. Disponvel em:
http://www.joinville.udesc.br/portal/professores/carlad/materiais/03_Indice_de_Refraca
o.pdf
2: E-Fsica Ensino de Fsica Online: Refrao de Luz ndice de Refrao.
Disponvel em: http://efisica.if.usp.br/otica/basico/refracao/indice_refracao/
3: E-Fsica Ensino de Fsica Online: Refrao de Luz Leide Refrao. Disponvel
em: http://efisica.if.usp.br/otica/basico/refracao/snell/
4: Instituto Adolfo Lutz (So Paulo). Mtodos fsico-qumicos para anlise de
alimentos /coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- So
Paulo:

Instituto

Adolfo

Lutz,

2008.

Disponvel

em

edio

<http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analisedealimentosial_2008.pdf>.

digital:

5: PILLING, S. Fs.-Qui. Exp. 2 Prtica 11: Refratometria. Determinao do

ndice

de

refrao

de

lquidos.

UniVap.

Disponvel

em:

<http://www1.univap.br/spillingFQE2 /FQE2 EXP11_Refratometria.pdf>

6: Handbook of Chemistry and Publishing, 1975-1962.
7: MORETTO, E.; FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de
alimentos. Editora e Livraria Varela LTDA, So Paulo, 1998, pag 144