DESCRIPCIN DEL PROCESO OBTENCION DE LECHE DE

SOJA
1. Los frijoles de soya son seleccionados, lavados y remojados
por aproximadamente 36 horas.
2. En este punto, el agua es reemplazada por agua fresca y los
frijoles son lavados y remojados nuevamente en agua fresca,
luego son pulverizados en una lechada.
3. Las cscaras de los frijoles y alguna otra parte de los frijoles,
que no han sido suficientemente pulverizados, son separadas de
la lechada y bombeadas a una cmara presurizada, donde es
calentada, mejorando el sabor de la leche de soya.
4. Los frijoles molidos finamente y la pulpa de los frijoles
completamente pulverizados son separados desde la leche por
una prensa filtradora. La pulpa y los residuos obtenidos de la
lechada pulverizada (Bagaso) pueden ser vendidos como
alimento animal rico en protenas, incrementando as la
eficiencia y la rentabilidad de la planta.
5. Azcar y otros ingredientes son mezclados dentro del jugo
filtrado, antes de ser bombeados al pasteurizador de alta
temperatura (UHT) Este proceso, de esterilizacin de la leche y
su procesamiento, mejoran el sabor.
6. Despus de ser enfriada, la leche es bombeada a un tanque
almacenador y de all a una mquina rellenadora. Hay muchos
tamaos y variedades de envases disponibles para el
embotellamiento y empaquetamiento de la leche de soya.
7. Las cajas de leche de soya, luego son trasladadas a un
almacn de refrigeracin, donde ellos permanecern hasta su
comercializacin.

DIAGRAMA DE BLOQUES:

Lavado de frijol de
Soja

Pulverizacin

Vaporizacin

Filtracin

Jugo de soja

Mezcla

Pasteurizacin

Empaque
Almacn

Bagaso

Descripcin del Proceso de Leche de Soya.

Debido a todos los beneficios con los que cuenta el
mtodo de Cornell es el siguiente:
Limpieza: Para la limpieza de los granos de soya se usan tres
tamices, estos sirven para separar las impurezas y materiales
extraos del grano en el proceso, se usan tamices con un
tamao de abertura de 2.38 mm. equivale a la Malla No. 8 y
1.41 mm. que equivale a la Malla 12, respectivamente. En estos
tamices quedan los granos de soya y en el fondo las impurezas
que contengan los sacos de soya.
Remojo: La soya libre de impurezas se deja remojar por un
tiempo de 6 a 8 horas a temperatura ambiente.
Coccin y Molienda: El agua y la soya remojada ingresan al
triturador donde permanecen a una temperatura entre 80 a 90 C
por 15 minutos con la finalidad de eliminar los factores
antifisiolgicos de la soya, al pasar los 15 minutos comienza el
proceso de molienda el cual dura 15 minutos a una temperatura
de 90 C
Filtrado: El licuado de soya debe pasar por un tamiz para
retirar partculas gruesas y finas (Bagaso) despus con lo cual
se obtiene leche de soya libre de impurezas.
Homogenizacin: En la siguiente etapa previa al envasado se
pesa y mezcla el saborizante y edulcorante del sabor a producir.
Envasado: Previamente, se lavan las botellas con agua clorada,
para despus envasar en botellas de vidrio de 230 ml. o
plsticas de 500 ml. El envasado se realiza en caliente a una
temperatura aproximada de 70 C.
Almacenamiento: El producto final se almacena a una
temperatura aproximada de 4 C por 12 horas, hasta su
distribucin a las escuelas ms cercanas.

Diagrama de flujo:

Mezcla de MP

Coccin de MP

Molienda

Filtrado

Mezcla de aditivos

Envasado

Almacn

Bagaso