Plan de

negocio

MISION:
En nuestro restaurante nos dedicaremos a preparar
alimentos con la ms alta calidad, siempre buscando
satisfacer las exigencias de nuestros clientes y ofreciendo
el mejor servicio, como estrategia principal continuos
estndares de higienes en un ambiente seguro, agradable,
con una alta gama de platos a la carta, para el gusto de
todas las familias tacneas y pblico en general.

VISIN:
Posicionarnos en el mercado como uno de los mejores
restaurantes a nivel regional, siendo reconocidos por el
sabor, calidad y variedad de nuestros alimentos, as como
por su servicio e innovacin, ya que somos uno de los
pioneros en restaurantes temticos en la regin de Tacna.

VIABILIDAD DE
NUESTRA EMPRESA
COMERCIAL:
ES VALORADO POR EL MERCADO FINAL?
Como se sabe Tacna es una zona comercial llamado la atencin de pases
vecinos como chile, Bolivia, etc. Quienes a su vez quedan sorprendidos por
la gastronoma de nuestro pas, con nuestra empresa planeamos a explotar
el valor que se tiene por la comida peruana, impulsando el desarrollo
comercial y turismo en nuestra ciudad.

TCNICO:
SE DISPONE DE TECNOLOGA, RECURSOS Y
CONDICIONES?
A pesar de no tener una alta gama de recursos y/o tecnologa ofrecemos
una alta infraestructura en comparacin a otras, posicionndonos entre las
mejores de Tacna, que har que nuestros clientes se sientan cmodos en
un lugar seguro y amigable para la vista.

ORGANIZACIONAL:
SE DISPONE DEL KNOW-HOW Y CAPACIDAD
ADMINISTRATIVA?
Todo esto se basa a nuestro conjunto de conocimientos tcnicos y
administrativos que son imprescindibles para llevar a cabo un proceso
comercial, con un personal calificado.

LEGAL:
EXISTE ALGUNA RESTRICCIN QUE LE IMPIDA?

Pues segn las leyes nuestra empresa colabora la parcialidad y la legalidad

en todos sus casos por lo que no vemos ningn inconveniente en llevar a
cabo nuestra empresa.

AMBIENTAL:
GENERA UN IMPACTO AMBIENTAL NEGATIVO?
No por los siguientes puntos:
o Desechos del restaurant: Todos los restaurantes tienen desechos, en
su mayora son reciclables, pues son alimentos que no han sido
consumidos. Es su deber desechar los alimentos orgnicos en su
debido contenedor.
o Qumicos: Todos los restaurantes utilizan productos para limpiar tanto
mesas, como pisos, sartenes, hornos, etc. Si los productos que
utilizan son qumicos, contaminan al medio ambiente. Deberan
utilizar productos de limpieza que son biodegradables (y existen en el
mercado, pero generalmente son ms caros).
o Iluminacin: Todo restaurant necesita de iluminacin es
recomendable usar focos ahorradores de electricidad.

FINANCIERO:
SE TIENE ACCESO DE RECURSOS? SON LOS
INGRESOS MEJORES QUE LOS COSTOS?
Si, como sabemos un restaurante es rentable si obtiene al menos un
ingreso que doble el gasto invertido en los productos necesarios para
cocinar.
puedes poner un precio que eleve el margen del men una vez restados
los gastos de elaboracin, pero sin perder de vista a la competencia para no
perder potenciales clientes.

VIAL
GENERA ALGN IMPACTO VIAL NEGATIVO?
No ya que nuestro futuro negocio se localizar en una zona cntrica al
alcance de las personas.

TICO:
EL PROYECTO ACCEDE CON LOS PRINCIPIOS Y
VALORES DE QUIENES LO EJECUTEN?
Se valora especialmente por la limpieza, calidad y conservacin de sus
servicios e instalaciones s, as como tambin como la reeleccin de
productos, desde ingredientes hasta la preparacin en el restaurante,
ofreciendo un trato amable y cortes, atendiendo con rapidez y eficacia
Crearemos un equipo de personas formadas. Trabajando en un
ambiente de respeto y compromiso, resultara esencial para nuestro
xito continuo.

FUNCIONAL:
ME MOTIVA LA INICIATIVA?
Nuestro negocio trata sobre servicios de comida, as que nuestra
motivacin principal es dar a conocer nuestros platos tpicos del Per.

SOCIAL:
CUMPLE CON EL INTERS DE LA COMUNIDAD
INTERNA Y EXTERNA?
Nos enfocamos en brindar servicios de calidad, teniendo en cuenta la
alimentacin y nutricin de las personas brindando comodidad a las
personas y desarrollo al sector.

RESTAURANTE
TEMTICO:
TRES SABORES
(PESTAL)
ENTORNO POLITICO:
Los factores polticos que pueden afectar al proyecto son las medidas
Macroeconmicas que tomar el gobierno elegido recientemente. A pesar de
las buenas seales iniciales existe la incertidumbre sobre las directivas a tomar
en los primeros aos de este nuevo periodo. A la fecha el Per ha tomado un
rumbo de crecimiento de econmico y estabilidad poltica y jurdica nunca antes
vista, lo cual ha incentivado la inversin privada y el consumo nacional.
Hoy por hoy en el pas est siendo testigo de una maduracin poltica, que
podra frenar los planes del poder ejecutivo ya que el nivel de educacin,
experiencia y sobretodo claridad de propuestas es superior a anteriores
elecciones. Esto muestra que el legislativo, a pesar de seguir fragmentado, sea
un poco ms coherente y acertado que en anteriores oportunidades. En lo que
respecta al nivel municipal, el efecto podra ser importante, como nulo
dependiendo de la ubicacin del restaurant.

ENTORNO ECONOMICO:
En primer lugar en la ltima dcada, el Per destac como una de las
economas de ms rpido crecimiento en Amrica Latina y el Caribe. La tasa
de crecimiento promedio del PIB fue del 5,9%, en un entorno de baja inflacin
(2,9% en promedio). Un contexto externo favorable, polticas macroeconmicas
prudentes y reformas estructurales en distintos mbitos se combinaron para dar
lugar a este escenario de alto crecimiento y baja inflacin. Como resultado, el
fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos gener una reduccin drstica
de los ndices de pobreza desde un 55,6% hasta un 21,8% de la poblacin
entre 2005 y 2015. Se estima que solo en 2014, aproximadamente 221 mil
personas escaparon de la pobreza. De igual manera, la pobreza extrema bajo
del 15,8% al 4,1% en el mismo periodo.
En segundo lugar segn proyecciones del Ministerio de Economa y Finanzas
en el periodo 2010 2012 la demanda interna crecer anualmente 5.6% en
promedio. Este crecimiento conllevar a mayor competencia. A la fecha se
estima que el circuito gastronmico del Per generara ventas por S/. 45,000

millones, causado por el mayor flujo de turistas extranjeros y apertura de ms

restaurants.
En tercer lugar es importante destacar que Tacna en los ltimos aos particip
con el 33,2% del VAB regional y 1,2% del PBI de la rama a nivel nacional,
sobresaliendo en el sector servicios.

ENTORNO SOCIAL:
El turismo hacia el Per por motivos gastronmicos creci de 8 % a 20 % en
los ltimos cinco aos, mientras que el turismo receptivo en general lo hizo en
ms de 43%, inform la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.
"La gastronoma en el Per ha privilegiado a los actores menos favorecidos en
toda la cadena de valor; por ello, la combinacin entre turismo y gastronoma
nos impone muchos retos, que estamos seguros que vamos a alcanzar", dijo
Silva en declaraciones a la agencia Andina.
La ministra agreg que el turismo gastronmico "se ha convertido para
nosotros y el mundo en una herramienta de inclusin social, un instrumento
capaz de incorporar a todos aquellos sectores alejados de nuestro pas, en los
cuales el turismo y la gastronoma ya llegaron para vencer a la pobreza".
Per fue sede, el jueves y viernes pasado, del segundo Foro Mundial de
Turismo Gastronmico, en el que participaron 400 especialistas para debatir las
experiencias que permitan el crecimiento sostenible del sector.

ENTORNO TECNOLOGICO:
La restauracin desde sus inicios como actividad empresarial, ha estado y est
en un continuo proceso de cambio y transformacin, incorporando nuevos
productos y tecnologas.
La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido en los
ltimos aos en el mundo de la restauracin. Desde la llegada de los nuevos
de elaboracin, conservacin y regeneracin se han variado los procesos de
trabajo e incluso se han separado las zonas de produccin de las de servicio, y
se han incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, as como los
condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance
tecnolgico que ha propiciado variaciones en los procesos y en la organizacin
de las cocinas.
La gran mayora de los restaurantes en el mundo dividen la tecnologa de su
establecimientos en dos grandes campos: Back of the house, que abarca
aquellos programas o software relacionados con la parte administrativa; y
Front of the house, que se refiere a los sistemas POS (Point of Sale, por sus
siglas en ingls), y tiene que ver con el software que usa el establecimiento y
los aparatos inalmbricos.
En ese sentido, el primer trmino abarcara sistemas de gerencia para
colaborar con la adquisicin de materia prima, manejar inventarios y mens,

controlar costos de porcentajes en comidas y bebidas, reportar las propinas,

manejar los recursos humanos y, por ltimo, generar reportes financieros. El
segundo, por su parte, estara relacionado con el sistema que realiza todas las
operaciones del restaurante. Front of the house es el sistema de punto de
venta y atencin al cliente. Todo lo que tiene que ver con domicilios, toma de
pedido y facturacin, entre otros. Back of the house, por su parte, es lo que
est detrs: contabilidad, inventario, costos y nmina.

ENTORNO AMBIENTAL:
Esta empresa crea una cultura entre los trabajadores y los comensales de
nuestro restaurante tomando en cuenta los principios bsicos del medio
ambiente, haciendo acciones ecolgicas hasta as poder generar un medio
armonioso.

Medio Ambiente Externo

Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia
para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier
momento, poner extintores.
Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa
Civil, etc.
Hacer simulacros de evacuacin para as poder estar preparados ante
sismos.
Medio Ambiente Interno
Embellecimiento y cuidado del entorno
Debemos adquirir plantas o en el rea de jardines sembrar flores, y
hacer campaas de aseo para nuestro local.
MANEJO DE RECURSOS. Recoleccin basuras.
Vamos a instalar tachos de basura de diferentes colores para as poder
as clasificarlas.
Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniera
ambiental.

ENTORNO LEGAL:
El servicio de restaurante es un servicio que incide de manera directa en la
salud y bienestar del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos
estipulados en los siguientes dispositivos legales:

Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Captulo V, en donde se establece

las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en proteccin de la Salud.
Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza
las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.

Resolucin Ministerial N 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento

Sanitario de funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas.
Resolucin Ministerial N" 363-2005/MINSA que aprueba la Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
Ley N 27626 y su Reglamento aprobado por D.S. N 003-2002-TR.

FODA
FORTALEZA:

Atencin a delivery (GPS y aplicaciones)

La ubicacin geogrfica
Personal capacitado
Cultivo propio de vegetales sin pesticidas
Un ambiente diverso

OPORTUNIDADES:

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana

Abrir sucursales
Alianzas con otras empresas
Posibilidad de emplear carta
Eventos gastronmicos

DEBILIDADES

Falta de experiencia
Falta de publicidad
Presupuesto ajustado
Costo fijo alto
No se propietario del local

AMENAZAS

Mucha competencia
Inflacin
Falta de inmigracin
PBI
Tipo de cambio

COMBINACIONES FORTALEZA/ AMENAZA

F1:A1 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / Mucha competencia
F2:A1 La ubicacin geogrfica / Mucha competencia
F3:A1 Personal capacitado / Mucha competencia
F4:A1 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Mucha competencia
F5:A1 Un ambiente diverso / Mucha competencia
F1:A2 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / Inflacin
F2:A2 La ubicacin geogrfica / Inflacin
F3:A2 Personal capacitado / Inflacin
F4:A2 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Inflacin
F5:A2 Un ambiente diverso / Inflacin
F1:A3 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / Falta de inmigracin
F2:A3 La ubicacin geogrfica / Falta de inmigracin
F3:A3 Personal capacitado / Falta de inmigracin
F4:A3 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Falta de inmigracin
F5:A3 Un ambiente diverso / Falta de inmigracin
F1:A4 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / PBI
F2:A4 La ubicacin geogrfica / PBI
F3:A4 Personal capacitado / PBI
F4:A4 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / PBI
F5:A4 Un ambiente diverso / PBI
F1:A5 Atencin a delivery (GPS y aplicaciones) / Tipo de cambio
F2:A5 La ubicacin geogrfica / Tipo de cambio

F3:A5 Personal capacitado / Tipo de cambio

F4:A5 Cultivo propio de vegetales sin pesticidas / Tipo de cambio

F5:A5 Un ambiente diverso / Tipo de cambio

COMBINACIONES FORTALEZA/ DEBILIDAD

D1:F1 Falta de experiencia / atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D2;F1Falta de publicidad/ atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D3:F1 Presupuesto ajustado/ atencin a delibery (gps y aplicaciones)
D4:F1 Costo fijo alto/ atencin a delibery (gps y aplicaciones)
)
D5:F1 No se propietario del local / atencin a delibery (gps y aplicaciones
D1:F2 Falta de experiencia / la ubicacin geogrfica
D2:F2 Falta de publicidad/ la ubicacin geogrfica
D3:F2 Presupuesto ajustado/ la ubicacin geogrfica

D4:F2 Costo fijo alto/ la ubicacin geogrfica

D5:F2 No se propietario del local / la ubicacin geogrfica
D1:F3 Falta de experiencia / personal capacitado
D2:F3 Falta de publicidad/ personal capacitado
D3:F3 Presupuesto ajustado/ l personal capacitado
D4:F3 Costo fijo alto/ personal capacitado
D5:F3 No se propietario del local / personal capacitado
D1 :F4 Falta de experiencia / cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D2 :F4 Falta de publicidad/ cultivo propio de vegetales sin pesticidas

D3 :F4 Presupuesto ajustado/ cultivo propio de vegetales sin pesticidas

D4 :F4 Costo fijo alto/ cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D5 :F4 No se propietario del local / cultivo propio de vegetales sin pesticidas
D1:F5 Falta de experiencia / un ambiente diverso
D2:F5 Falta de publicidad/ un ambiente diverso
D3:F5 Presupuesto ajustado/ un ambiente diverso
D4:F5 Costo fijo alto/ un ambiente diverso
D5:F5 No se propietario del local / un ambiente diverso

COMBINACIONES DE OPORTUNIDAD Y AMENAZAS

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana/

Mucha competencia
Abrir sucursales/ Mucha competencia
Alianzas con otras empresas/ Mucha competencia
Posibilidad de emplear carta/ Mucha competencia
Eventos gastronmicos/ Mucha competencia
Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana/
Inflacin
Abrir sucursales/ Inflacin
Alianzas con otras empresas/ Inflacin
Posibilidad de emplear carta / Inflacin
Eventos gastronmicos/ Inflacin

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana Falta

de inmigracin
Abrir sucursales/ Falta de inmigracin
Alianzas con otras empresas/ Falta de inmigracin
Posibilidad de emplear carta / Falta de inmigracin
Eventos gastronmicos/ Falta de inmigracin

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana / PBI

Abrir sucursales/ PBI
Alianzas con otras empresas/ PBI
Posibilidad de emplear carta / PBI
Eventos gastronmicos/ PBI

Incremento del inters de los extranjeros hacia la comida peruana / Tipo

de cambio
Abrir sucursales/ Tipo de cambio
Alianzas con otras empresas/ Tipo de cambio
Posibilidad de emplear carta / Tipo de cambio
Eventos gastronmicos/ Tipo de cambio

CANVAS

Con quin debes buscar alianza?

Licores artesanales: Una buena idea si usted ofrece en su local un aperitivo, es

buscar un productor local que destaque por su calidad, pedirle una receta
exclusiva y ofrecerla en su restaurante. Incluso hasta podra disear un
packaging original y venderla como sub producto.
Agencia de turismo: una buena idea si usted como local da su servicio a esta
agencia ya que ambos se vern beneficiados por los futuros turistas que
busquen economizar costos y satisfacer sus necesidades
Agencia de hoteles: una buena alianza con un hotel brinda muchos beneficios
para el dueo de este y para nosotros como empresa Con esta afiliacin
obtendremos acceso a varios canales de distribucin, los cuales nos expondrn
a una nueva audiencia de posibles clientes"

Qu hars para alcanzar tus objetivos de negocio?

Nosotros realizamos reuniones semanales dnde todo el personal de cocina
participa, y obligatoriamente deben llegar con una idea (por lo menos) de cmo
mejorar los procesos, cmo sorprender al cliente, cmo lograr nuevas
decoraciones, etc., incluso hasta tienen participacin en ideas para mejorar en
la propia atencin al cliente. Como ejemplo, cada mes el chef junto a su equipo
deben crear varios nuevos platos internamente, y luego de una previa
degustacin y evaluacin (en la cual participamos todos), el ganador forma
parte de las Recomendaciones del Chef dentro de nuestra carta

Qu beneficios trae consigo tu producto o servicio? Que lo hace nico

de la competencia?
Uno de los beneficios que trae nuestro negocio para nosotros como futuros
empresarios seria expandirnos y ser conocidos por nuestra calidad de servicio
ser una marca ya no en nivel regional sino a lo nacional y a un futuro llegar a lo
internacional.
Beneficio dirigido a los clientes seria degustar y conocer ms sobre la
diversidad de comidas del Per
Crear un buen plan de incentivos para el personal, ellos se ponen la camiseta
por la empresa y cuidan del negocio, por qu no cuidar de ellos? As que un
plan incentivos monetarios y no monetarios (reconocimientos), es siempre
importante, ya que si bien an no cuentan con una gran liquidez para pagar
sueldos altos, s pueden repartir un porcentaje de las utilidades del mes (si es
que las hubiera). Un reconocimiento al buen desempeo incluso hasta podra
ser ms valorado que un pago extra, y lo mejor de todo es gratis.

Qu trato debes darle al cliente para asegurarse su lealtad?

Siempre dar la bienvenida cordial para que el cliente se sienta como en

casa
Sugerir los platos de carta antes de que tome una decisin el cliente
Conocer los paltos disponibles para evitar futuras molestias e
incomodidades del cliente
Las cuentas deben ser entregadas de forma rpida para que el cliente
se pueda retira satisfecho y cumplir con sus actividades de esta forma
es tambin beneficioso para aquellos que recin lleguen y puedan hacer
uso del servicio y satisfacer su necesidad.
Emitir cupones a sus clientes por cada cierta cantidad de consumo que
realizan, y que les permiten a stos participar en un sorteo.
Prestarle atencin al cliente y hacerle sentir cmodo e importante. Con
preguntas muy sencillas como se siente cmodo? la comida es de
agrado? , etc.

A quin le venders?
Va dirigido a personas de nivel socioeconmico b y c que quieren degustar de
paltos tpicos de nuestro Per

En qu tienes que invertir?

Se necesita un local (fianza, alquiler, adecuacin para cumplir la
normativa vigente),
Contratos de suministros (agua, luz, gas, internet)
Las licencias para la actividad, mobiliario (mesas, sillas, taburetes..)
Maquinaria (desde el aire acondicionado al exprimidor)
El montaje de la cocina (desde la mesa de trabajo hasta los artefactos
electrodomsticos)
El material operativo (desde las copas hasta los uniformes del personal)
El primer gasto en la compra (la bebida y comida que servirs) y un
ingreso para cubrir tus gastos fijos y variables desde el primer da.

Cmo acercar tu oferta al cliente? y como dnde vender?

Para conseguir que los clientes regresen una y otra vez al restaurante.
Precio: Nuestros precios van hacer razonables, y al mismo tiempo que
mantengo la calidad. Al poner precios en el men considerara la economa y
el estilo de vida local.
Regresa a la comunidad: Usaremos productos locales. En primer lugar, esto
nos garantizar ingredientes mucho ms frescos, en lugar de comprarle a un
distribuidor mayor A veces uso especies y vegetales que cultivo en mi propio
huerto. Esto no slo reduce costos, sino que me permite tener los alimentos
ms frescos. Y an ms importante, al utilizar a
proveedores locales
estaremos invirtiendo y ayudando a mejorar tu economa local.
Ambientacin: Un restaurante sea una representacin de lugares tursticos
resaltando las regiones del Per y de nuestra marca, tambin quieres atraer a
individuos de todos los tipos. Un mtodo es creando diferentes vibras en un
espacio. Por ejemplo, tengo un patio exterior con msica en vivo que es rstico
y a la moda. Dentro, hay un saln privado para los comensales que buscan un
ambiente ms ntimo.
.
Ofertas: Ofreciendo diferentes ofertas y promociones a clientes vip o
constantes, haciendo rifas o bingos entre los comensales que consumen
aun monto significativo.
Publicidad: Siempre hay un medio o accin adaptado a nuestras necesidades
y la capacidad econmica: revistas locales, blogs, folletos publicitarios
patrocinio de equipos deportivos locales, etc.
Redes sociales, pgina web y aplicacin

Dnde vender?
La empresa est situada en la av. Bolognesi (centro de Tacna). Aunque es una
zona con un costo elevado en la actualidad, al llevar la empresa en el lugar va
a generar ingresos y utilidades .esto no va a perjudicarnos ,ni grandes
desembolsos por la localizacin.
La ventaja competitiva del restaurante al ser una zona turstica con gran
afluencia y una excelente gastronoma tradicional.

Las finanzas del negocio:

45. inversin requerida para este proyecto ser de S/.30. 000y est Distribuida
La
de la siguiente manera:

ESTRUCTURA DE COSTOS
FINANZAS DEL RESTAURANTE:
Haremos un presupuesto para hallar diferentes gastos, por ello contaremos
con un capital de S/.30 000 .
En gastos administrativos un aproximado de: S/. 3,215.00
En maquinarias y equipo ser un aproximado de: S/. 5,040.00
En mano de obra un aproximado de: S/. 2,200.00
En la ambientacin del local un aproximado de: 5000.00
Con lo que resta, gastaramos en comprar insumos para
preparar platos de entradas, postres, bebidas y licores
autnticos de la cultura de nuestro pas.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
RUBRO

V/U C/V COSTO FIJO

AUXILIAR CONTABLE
CAJERO
MOZOS
GAS
AGUA
LUZ
ALQUILER
GASTOS DE VENTA
PUBLICIDAD

500
400
500
40
35
120
500

1
1
3
1
3
1
1

S/. 500.00
S/. 400.00
S/. 1,500.00
S/. 40.00
S/. 105.00
S/. 120.00
S/. 500.00

50

S/. 50.00

TOTAL DE COSTOS

S/. 3,215.00

PRESUPUESTO DE INVERSIN
ACTIVO FIJO
MAQUINARIAS Y EQUIPO
1 COCINA
1 HORNO MICROONDAS
1 LICUADORA
1 REFRIGERADORA
3 JUEGOS DE OLLAS 60 C/U
3 JUEGOS DE SARTENES GRANDES Y PEQUEOS
80 C/U
1 BATIDORA
1 JUEGO DE CUCHILLOS
2 DOCENAS DE CUCHARONES VARIADOS
9 DOCENAS DE PLATOS ESTENDIDOS

COSTO
TOTAL
S/. 400.00
S/. 180.00
S/. 200.00
S/.
1,000.00
S/. 180.00
S/. 240.00
S/. 80.00
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 270.00

PRESUPUESTO DE INVERSIN
30 c/u
9 DOCENAS DE PLATOS SOPERAS
30 c/u
9 DOCENAS DE PLATOS DE ENTRADA
30 c/u
20 DOCENAS DE CUBIERTOS
6 c/u
10 DOCENAS DE VASOS
12 c/u
1 OLLA ARROCERA

S/. 270.00
S/. 270.00
S/. 100.00
S/. 120.00
S/. 250.00
S/.
1,080.00

12 MESAS Y 40 SILLAS
12 MANTELES
20 c/u
UTILES DE LIMPIEZA

S/. 240.00
S/. 100.00
S/.
5,040.00

TOTAL ACTIVO FIJO

MANO DE OBRA
V/U
CHEFS
AYUDANTE DE COCINA
TOTAL

C/V COSTO FIJO

1000

S/. 1,000.00

600

S/. 1,200.00
S/. 2,200.00

CUANTO COBRARAS POR TU PRODUCTO?

Los platos que ofreceremos se manejaran de los siguientes precios:

Los
Las
Los
Las

platos principales de 15 a 20
entradas de 7 a 9
postres de 4 a 7
bebidas de 3 a 4

El restaurante se manejara con precios justos ,competitivos y etniendo en

cuenta la ubicacin de un lugar exclusivo.

Minzberg del restaurante:

Dueo del restaurante Empresario

Estn en control del restaurante en ltima
instancia.

Chef ejecutivo:
Es el que dirige la
cocina completa.

Staff de Apoyo:
Cajero y
administrador.

Gerente general:
Responsable de la toma de decisiones de da a da del restaurante.
Cocineros, Meseros y recepcionista:
Atienden las necesidades de nuestros
consumidores.

CULTURA ORGANIZACIONAL

1.

Ncleo operativo:

En la base de nuestra organizacin se encuentran los cocineros, meseros y el

recepcionista aquellas personas que realizan el trabajo bsico relacionado
directamente con los servicios que brinda nuestro negocio, en este caso la
comida.
Cocineros: Son el grupo de personas que preparan los platos de comida,
tienen como funciones inspeccionar y limpiar la cocina, el equipo de
cocina, las reas de servicio, para garantizar la seguridad y las prcticas
higinicas de manejo de alimentos.
Meseros: Cumplen funciones como servir el plato de comida a la mesa
del cliente, responden preguntas y mantienen a los clientes contentos
con un trato amable y corts, adems de tomar ordenes adicionales de
nuestros consumidores.
Recepcionistas: Debe de contestar el telfono con seguridad, revisar
solicitudes de envi por delivery, informar si otras personas han
reservado mesa y miembros del personal. Otra de sus principales
funciones es dar la bienvenida a los clientes, ser muy habilosos para
llamar la atencin de estos, proporcionan las cartas del men antes de
transferir el servicio al mesero.
2.

Cumbre Estratgica:

Aqu estn aquellas personas encargadas de la responsabilidad general de

organizacin. Se encuentra el dueo del restaurante, puede contratar
cualquier nmero de miembros del personal que considere necesario para
delegacin de funciones. Todas las deudas y las ganancias son
responsabilidad del dueo del restaurante.
3.

la
a
la
la

La lnea Media:

En esta parte se encuentra el gerente general, responsable de la toma de

decisiones de da a da del restaurante y de las metas del presupuesto. Sirve
de contacto para las actividades que tiene relacin con el rea de
mercadotecnia y publicidad. Organiza y opera eventos dentro y fuera del
restaurant.

4.

La estructura tcnica o tecno estructura:

Encontramos a el Chef ejecutivo, persona responsable de supervisar, organizar

y dirigir la operacin de la cocina, siempre en funcin a la misin de nuestra
empresa y buscando la satisfaccin total de nuestros clientes. Responsable de
administrar los recursos de la empresa tanto en materia prima, como en
insumos y en recursos humanos.

5.

Staff de Apoyo:

A todas las unidades que ofrecen servicios indirectos al resto de la

organizacin: Caja y administracin.
Caja: la responsabilidad principal del cajero es procesar los pagos,
recibir el dinero y dar el cambio correcto. Al final del turno, el cajero debe
hacer la conciliacin de los registros para asegurar que todos los
movimientos de la caja cuadren correctamente.
Administrador: Sostiene deberes como, hacer cumplir normas y polticas
del establecimiento, formar equipos de trabajo, definir las mejores
estrategias para atraer nuevos clientes, participando en campaas
publicitarias a bajo costo, como las alianzas estratgicas , participar en
festivales gastronmicos, descuentos, es decir todo tipo de estrategias
que me permitan crecer como negocio.