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PROPIEDADES FISIOQUIMICAS DE LOS ALIMENTOS

CONCENTRACION: Cantidad de sustancia disuelta por unidad de volumen de solucin. Puede


expresarse en porcentaje, normalidad, moralidad.
TEMPERATURA: Estado de los cuerpos percibido por el sentido del tacto, gracias al cual
observamos que estn mas o menos calientes o fros. Tambin se puede definir como ndice del
estado trmico o del grado mayor o menor de calor de un cuerpo. La temperatura de un cuerpo esta
directamente relacionada con el grado de agitacin molecular.
MASA: Magnitud que mide la cantidad de materia de un cuerpo. Esta definida por la relacin m=f/a.
Donde f es la fuerza que acta sobre el cuerpo y a la aceleracin que este adquiere. Volumen,
mezcla que proviene de la unin de un lquido con una materia pulverizada.
VOLUMEN: Espacio ocupado por un cuerpo y magnitud que expresa dicho espacio en relacin con
la unidad escogida. Las unidades de volumen son el m3 y sus mltiplos y submltiplos; el volumen
de los lquidos y de algunos solidos se expresa tambin mediante unidades de capacidad, la unidad
fundamental es el litro.
DENSIDAD: Indica la masa contenida en la unidad de volumen de un cuerpo.
PUNTO DE EBULLICION: Es la temperatura a la cual la presin del vapor de un liquido es
exactamente igual a la presin aplicada sobre el por ejemplo, la presin atmosfrica. El punto de
ebullicin normal es la temperatura a la cual la presin de vapor de un lquido es exactamente igual
a una atmosfera (760Torr). La presin de vapor del agua es de 752 a 100 centgrados, que es el
punto de ebullicin normal.
PH: Smbolo que expresa el logaritmo cambiado de signo de concentracin de iones de una solucin
varia de 1 a 14, una solucin es neutra cuando su ph es =7; acida cuando su ph esta comprendido
entre 1 y 7; alcalina entre 7 y 14.
PRESION: Relacin entre la intensidad de una fuerza que acta normalmente sobre cuerpo y la
superficie sobre la que se reparte la accin de dicha fuerza.
PROPIEDADES ESPECFICAS
Son las propiedades fsicas y qumicas que permiten diferenciar a una sustancia de otra.
PROPIEDADES QUIMICAS: Describen el comportamiento de una sustancia cuando experimenta
cambios en su composicin, por ejemplo la oxidacin de un metal.
PROPIEDADES FISICAS: Pueden determinarse sin que ocurran cambios en la composicin de la
materia. Son independientes de la cantidad de materia. Algunas de estas propiedades son: el color,
el olor, el sabor, la densidad, la conductividad trmica y elctrica. La dureza, la ductilidad, la
maleabilidad, viscosidad, el punto de fusin. Y el punto de ebullicin, entre otras.
BIBLIOGRAFIA
Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los alimentos volumen 1 Jean Claude CHEFTEL,
Henri CHEFTEL, editorial Acriba
Ciencias naturales y salud editorial educar.