INGENERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y

CARBONATADAS

INTRODUCCIN
Uno de los puntos crticos para llevar una correcta alimentacin y
alcanzar

un

rendimiento

ptimo

durante

el

ejercicio

es

la

hidratacin. Si no se realiza una adecuada ingesta de lquidos, se

puede llegar a una prdida del 2% del peso corporal, lo que conlleva
una deshidratacin.
En el organismo, el agua se mueve fcilmente cruzando las
membranas celulares. Si el total de la concentracin de todas las
sales disueltas no es igual fuera y dentro de la clula, habr un
movimiento neto de molculas de agua hacia dentro o fuera de la
clula (smosis). La direccin del movimiento del agua (de dentro
de la clula al medio externo o vice-versa) depende si el medio
donde se encuentra la clula es isotnico, hipotnico o hipertnico.

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CARBONATADAS

BEBIDAS ISOTNICAS
1.- Concepto:
Se

llama bebidas

isotnicas, bebidas

rehidratantes o bebidas

deportivas a
las bebidas con

gran

capacidad

de

rehidratacin.
Incluyen

en

composicin
dosis

su
bajas

de sodio,

normalmente

en

forma de cloruro de sodio o bicarbonato sdico, azcar o glucosa y,

habitualmente, potasio y otros minerales. Estos componentes
ayudan a la absorcin del agua, que es vital para el buen
funcionamiento del cuerpo humano y del ser vivo. No hay que
confundirlas con las bebidas energizantes, ni con las bebidas
estimulantes, ya que no contienen sustancias estimulantes. Son
bebidas que reponen las sustancias prdidas durante la actividad
fsica.
Las bebidas

isotnicas son

preparados

que

favorecen

la

hidratacin y reposicin de electrolitos del organismo ante prdidas

importantes, debido a que contienen una cantidad de agua, hidratos
de

carbono y minerales adecuada

para

este

fin.

Las

bebidas

isotnicas se denominan as porque contienen una cantidad de

elementos (azcares y minerales) disueltos en el agua similar a la
que encontramos en la sangre. Este es el principal beneficio de
estos lquidos, ya que en el intestino se

absorben enseguida y

pasan a la sangre de forma bastante rpida, mejorando la

hidratacin y manteniendo la funcionalidad digestiva.
Si la cantidad de azcar y sales minerales es demasiado elevada, se
retrasa el vaciado del estmago, con lo que su contenido tarda ms
en llegar al intestino y pasar a la sangre. Tambin ocurre que, si la
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concentracin de solutos es muy elevada en el intestino, corremos
el riesgo de que el propio intestino arrastre agua para poder
disolverlos

obtengamos

justamente

el

efecto

contrario:

deshidratacin, malabsorcin de azcares y minerales acompaada

dediarrea osmtica, donde todos estos productos se pierden.
Por el contrario, si la cantidad de azcar y minerales fuera
demasiado baja, tampoco sera capaz de reponer las prdidas
surgidas durante, por ejemplo, un ejercicio intenso o mantenido.
En muchas ocasiones se conocen tambin como bebidas
deportivas, ya que el uso ms comn, y para el que inicialmente
fueron diseadas, era para reemplazar el agua y minerales perdidos
a travs del sudor y la respiracin al realizar actividades deportivas
intensas o prolongadas. Si estas actividades se producen, adems,
en climas calurosos, hmedos o en las horas centrales del da, las
prdidas a travs del sudor aumentan, lo que las hace ms idneas
para estas circunstancias.
Estos preparados ayudan a la recuperacin tras actividades
deportivas, pero tambin mejoran el rendimiento durante las
mismas, ya que previenen las bajadas de glucosa en sangre,
laspjaras, o hipoglucemias, al aportar glucosa a la sangre de forma
casi inmediata. Si loshidratos de carbono estn en forma sencilla de
una o dos molculas, en este caso se llaman azcares, el proceso de
digestin prcticamente no se produce y el paso de azcares del
intestino a la sangre es veloz. Si tomamos estos azcares ya
disueltos en agua, su absorcin es todava mayor.

2.- Caractersticas:

Son bebidas hidratantes isotnicas o ligeramente hipotnicas, pues

una concentracin excesiva de solutos entorpecer la absorcin del
agua, incluso comparndola con el agua sola. Para que esto no
suceda, los hidratos de carbono no deben superar el 10% de la
composicin de la bebida.
Otros componentes que se han estudiado para mejorar la absorcin
del agua son carbohidratos que no incrementen la osmolaridad, o
sea que no vuelva la bebida hipertnica y entorpezca la absorcin,
como la maltodextrina, un polmero de la glucosa con menos
osmolaridad; aminocidos como

la glicina, glutamina y

la alanina parece que pueden tener una funcin similar a la de

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la glucosa en la absorcin del agua; tambin algunos dipptidos o
tripptidos

que

reducen

la presin

relacin

con

osmtica en
los aminocidos.
Las

bebidas

isotnicas

no

son

imprescindibles y en actividades de
menos de una hora, no presentan
prcticamente

ventajas

respecto

al

agua y el resto de solutos (sodio,

glucosa,

etc.)

se

reponen

en

la

siguiente comida. Pero con actividad de

larga duracin s pueden aumentar el
rendimiento o disminuir el cansacio.
Si se quiere ahorrar el precio de una de estas bebidas, uno mismo
se puede preparar la conocida como limonada alcalina, que no tiene
nada que envidiar a las bebidas comerciales en cuanto a efectividad

3.- Composicin De Las Bebidas isotnicas Las bebidas

isotnicas
hidratos

tienen
de

una composicin

carbono

complejos

bsica

formado

por

agua;

como

pueden ser los polmeros de glucosa o las

malto dextrinas; simple como la fructosa,
la glucosa, la sacarosa o la dextrosa; y
sales minerales diversas como el cloro, el
potasio, el sodio o el fsforo. A su vez,
estas

bebidas

rehidratantes

tambin

pueden incorporar a si composicin cido

ctrico,
edulcorantes,

calcio,

aromatizantes,

vitaminas

componentes.
El aporte de agua de

otros

estas bebidas

deportivas supone para el ser humano evitar la deshidratacin que

podran provocar la sudoracin derivada de cualquier prctica
deportiva intensa.
Adems, la concentracin de hidratos de carbono como los que
hemos enumerado anteriormente ayuda a mantener en niveles
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correctos la glucosa de la sangre, equilibra los lquidos del
organismo y de esta manera proporciona reservas energticas para
la actividad fsica, mayor rendimiento y una asimilacin ms rpida
del agua que se aporta al cuerpo.
Que los componentes que forman las bebidas isotnicas estn en su
justa medida proporciona las cualidades que estas tienen, ya que
por ejemplo una mayor concentracin de azcares en la bebida
podra propiciar un retraso en la absorcin de agua y en el
vaciamiento gstrico. Por el contrario, un menor cantidad de
azcares hara que la bebida tuviese poco o ningn valor energtico

4.- Cun importante es hidratarte?

Para la prctica de cualquier deporte es de suma importancia encontrarse
con una hidratacin correcta. Esperarse a tener sed no es para nada
aconsejable ya que sin darnos cuenta y sin tener la necesidad de beber,
nuestro cuerpo puede llegar a perder hasta un 2% del agua que contiene y
por consiguiente tambin nuestro cuerpo estar perdiendo capacidades
fsicas y de rendimiento.

5.- Tipos de Bebidas Isotnica

La principal diferencia entre bebidas deportivas existentes en el

mercado la encontramos en su cantidad y reparto dehidratos de
carbono. Cuanto mayor sea la proporcin de azcares ms
energtica ser la bebida.
Fundamentalmente existen dos tipos de bebidas isotnicas segn la
cantidad de hidratos de carbono simple y complejo que contengan:
Bebidas
con
mayor
contenido en azcares de
rpida asimilacin: glucosa,
fructosa, sacarosa, etctera.
Estas

bebidas

como

se

fuente

utilizan
rpida

energtica en deportes no
muy largos pero de gran
intensidad
mucho

que

sudor

provocan
bajadas

rpidas

de

azcar

en

sangre

con

agotamiento precoz de las reservas.

Bebidas con mayor contenido en hidratos de lenta asimilacin:
dextrinomaltosa, polmeros de maltosa o almidones Usadas
preferentemente en deportes de mayor duracin pero menor
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dureza. De esta forma mantenemos el nivel de azcar constante
ms tiempo y reponemos las prdidas de forma gradual.

BEBIDAS HIPERTONICAS
Una solucin hipertnica es aquella que tiene mayor concentracin de sales
en el medio externo, por lo que una clula en dicha solucin pierde agua
(H2O) debido a la diferencia de presin (presin osmtica), llegando incluso
a morir por deshidratacin. La salida del agua de la clula contina hasta
que la concentracin de sales del medio externo y de la clula es igual. Las
bebidas hipertnicas contienen una concentracin de electrolitos mayor que
nuestras clulas. Con esta concentracin de sales, lo que se consigue es
reponer

los

minerales

perdidos

durante

el

ejercicio

fsico.Como

consecuencia, se produce una deshidratacin de las clulas. Por lo tanto,

slo se recomienda despus del entrenamiento o competicin y en
volmenes muy controlados. Sin embargo si se ha controlado la ingesta de
bebida isotnica durante el entrenamiento o competicin, no sera
necesario ingerir una bebida hipertnica.En una bebida hipertnica tiene
generalmente ms de 8g de azcar (hidratos de carbono) por cada 100ml y
una presin osmtica mayor que los fluidos corporales. Su objetivo
primordial es ser proveedor de energa y en segunda instancia aplacar la
sed. Las bebidas hipertnicas se absorben ms lentamente que el agua.
Ideal

30

60

minutos

antes

de

la

actividad

deportiva/entrenamiento/esfuerzo y directamente despus de realizar la

actividad

deportiva/entrenamiento/esfuerzo.

Las

bebidas

hipertnicas

tambin son para deportistas u obreros de la construccin que piensan que

durante su entrenamiento/partido/ esfuerzo necesitan algo ms de energa.
Tambin ideal para esfuerzos duraderos menos duros como estudiar,
conducir, jugar a juegos, etc.Las bebidas deportivas presentan una serie de
componentes en comn como pueden ser el agua, los hidratos de carbono y
diferentes electrolitos como el sodio, el potasio, el fsforo y el cloro.
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Las bebidas hipertnicas son aquellas bebidas deportivas que presentan
una

concentracin

de

sustancias

disueltas en el lquido superior al 10

por ciento.
Las bebidas

hipertnicas

estn

recomendadas cuando la prdida de

sudor no es alta y por tanto no es
necesaria un hidratacin constante,
aunque si es necesario un aporte
extra

de

energa

hidratos

de

perfecta en

en

forma

carbono.

la

que

se

de

La situacin
recomienda

el

consumo de estas bebidas es cuando

estamos

realizando

carcter

un

prolongado

ejercicio
y

de

bajas

temperaturas. Asimismo, se encargan de

restablecer

el

glucgeno perdido

consecuencia del esfuerzo fsico. Algunos deportistas las toman a manera

de suplementos nutricionales, cuando no pueden comer slidos en las horas
previas a una competencia. El contenido de hidratos de carbono en
las bebidas hipertnicas, es mayor en un diez por ciento, que en el resto de
las bebidas energticas. Estas bebidas poseen ritmos de absorcin ms
lentos, lo cual puede representar ciertas desventajas. En el caso de realizar
ejercicios que demanden una sudoracin excesiva, no habr nada mejor
que el agua para recuperar las energas, ya que las bebidas hipertnicas no
reconstituyen los lquidos tan rpidamente, como si lo hacen con los
hidratos de carbono. Por ello, las situaciones en la que se recomienda la
ingesta de bebidas hipertnicas son aquellas en las que se lleva a cabo un
ejercicio prolongado a bajas temperaturas, no se suda en exceso y no es
necesario un aporta excesivo de lquidos, pero s de hidratos de carbono
que compensen el gasto de energa.

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BEBIDAS HIPOTNINAS
Una bebida hipotnica contiene generalmente, menos de 4g de
azcar (hidratos de carbono) por
cada

100ml

tiene

una

baja

presin osmtica. El objetivo es

aplacar

la

hipotnicas
menos

sed.
dan

energa

azcares.

Las
al
en

Una

bebidas
deportista

forma

bebida

de
para

deportistas hipotnica es absorbida

ms rpidamente por el cuerpo que
el agua sola. Ideal para deportes
recreativos

esfuerzos

menos

duraderos y menos fatigantes. Las bebidas hipotnicas reponen

rpidamente la prdida de fluidos perdidos por el sudor. Apropiada
para deportistas que necesitan fluidos sin el empuje de los
carbohidratos.
Estas bebidas son aquellas que tiene menor concentracin de las
sales en el medio externo en relacin al medio citoplasmtico de la
clula. Una clula en una solucin hipotnica tender a hincharse de
agua, aumentando su volumen, hasta equilibrar su concentracin de
sales con el medio externo.
Las bebidas hipotnicas contienen una concentracin de electrolitos
menor que nuestras clulas, por lo tanto, se consigue hidratar el
medio intra-celular. Las bebidas hipotnicas slo se recomiendan
antes del entrenamiento o competicin. Este tipo de bebidas, entre
las que se encuentra el agua, son aquellas en las que el nivel de
minerales es menor al nivel que tienen las clulas, por lo que en
esfuerzos de intensidad y duracin media, no podrn hacer que
recuperemos los minerales perdidos durante el ejercicio. Como
sealbamos, el agua es un ejemplo de bebida hipotnica es el
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agua, aunque tambin estn las bebidas con una concentracin con
menos de un 4% de glucgeno, adems de una presin smica de
nivel bajo. Por todo ello, estas bebidas son perfectas para tomar
antes del ejercicio o en todo momento si el entrenamiento es de
intensidad y duracin reducidas.

CONCLUSIN
En las bebidas hipotnicas son recomendadas en caso de que
la actividad fsica sea baja ya que los niveles de electrolitos no
se reducen significativamente, por ello solo hace falta
consumir agua que ayudara a la hidratacin.
En las bebidas isotnicas tambin son conocidas como bebidas
rehidratantes o bebidas deportivas; son bebidas con gran
capacidad de rehidratacin. Incluyen en su composicin bajas
dosis de sodio, normalmente en forma de cloruro de sodio o
bicarbonato sdico, azcar o glucosa y, habitualmente, potasio
y otros minerales.
Las bebidas hipertnicas son las ms recomendadas para
deportistas que han realizado una actividad fsica moderada
es decir, cuando no sudaron mucho y el ejercicio se realiz a
bajas temperaturas. Se necesita aportar energa en forma de
hidratos de carbono y no es necesario muchos lquidos.

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BIBLIOGRAFIA

BEBIDAS HIPOTONICAS
http://www.noblehouse.tk/html/ES/Amanprana_bebidas_energeticas_bebid
as_para_deportistas%20/Bebidas-energeticassaludables-de-amanprana-como-bebidas-hipotonicasisotonicas-e-hipertonicas-para-deportistas.html

BEBIDAS ISOTONICAS
http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/03/bebidasisotonicas-hipotonicas-e.html

BEBIDAS HIPERTONICAS
http://biciplan.com/blog/uncategorized/bebidashipotonicas-isotonicas-e-hipertonicas/

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