SILABO

ADMINISTRACIN HOTELERA
I.

II.

DATOS INFORMATIVOS
1.1. Cdigo
1.2. Ciclo
1.3. Crditos
1.4
rea curricular
1.5. Condicin
1.6. Semestre Acadmico
1.7. Duracin
1.8. Horas semanales
1.9. Requisitos
1.10 Facultad
1.11. Escuela Profesional
1.12. Profesores
1.13. Texto Bsico

:
:
:
:
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:

062638
VI
4
Formacin Profesional
Obligatoria
2014 - II
17 semanas: 102 horas
6 horas
HT: 2
HP: 4
Administracin de Empresas Tursticas
Ciencias Asministrativas
Administracin de Turismo
Comisin Acadmica
Foster D. (1994). Introduccin a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie
de
turismo 1994.

SUMILLA
La asignatura pertenece al rea curricular de formacin bsica, es de naturaleza terico y prctico, tiene por
propsito comprender las bases para administrar y operativizar un establecimiento de hospedaje.
Organiza su contenido en las siguientes unidades de aprendizajes: I. Definicin y Clasificacin Hotelera, II. Operacin
Hotelera, III. Organigrama y Categoras de Hospedaje, IV. Estructura de Servicios Hoteleros.

III.

COMPETENCIA DE ASIGNATURA
Aplica la teora y prctica de la estructura y la infraestructura hotelera nacional e internacional, reconociendo
las diversas clasificaciones y categoras de los establecimientos de hospedaje y diferenciando los tipos de
organizacin y
las reas administrativas.

IV.

CAPACIDADES

Distingue los principales conceptos tericos y prcticos de la Administracin Hotelera y su aplicacin en

las actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje.

Reconoce la organizacin y la operacin hotelera en el marco de la administracin de las organizaciones.

Elabora organigramas de hoteles grandes, medianos y pequeos, considerando las actividades en las
reas funcionales del hotel.

hoteles del siglo XXI.

V.

PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: DEFINICIN Y CLASIFICACIN HOTELERA
CAPACIDAD:
Distingue los principales conceptos tericos y prcticos de la Administracin Hotelera y su aplicacin en las
actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje
Actitudes
Apertura a la innovacin.
Estrategias de
Semana
Aprendizaje
Disposicin de aprender.
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales

Definicin de hotel, objetivos y

caractersticas. Precursores de
la hostelera moderna, influencia
en los cambios y desarrollo en el
servicio de los hoteles del
mundo.

Describe el enfoque del servicio

hotelero como uno de los pilares
del turismo.

Anlisis documental
bibliogrfico de
Foster, Dennos L.

Horas

Como se refleja la hospitalidad

en
el
hotel,
definicin,
caractersticas generales y
especficas del servicio hotelero.

Identifica las variables para Caso prctico: Visitas

atender con claridad un servicio
a Hoteles
hotelero.

Clasificacin
de
los
establecimientos de hospedaje
en el Mundo

Elabora
un
cuadro
de
clasificacin
nacional
e
internacional de los tipos de
establecimientos de hospedaje.

Manual de
Operaciones
hoteleras.

Reglamento de
Establecimiento de
Hospedajes

Clasifica
los
tipos
de
Clasificacin
de
los establecimientos de hospedaje,
establecimientos de hospedaje nacional e internacional.
en el Per

Referencia:
Foster, Dennos L (1994). Introduccin a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994.

UNIDAD II: OPERACIN HOTELERA

CAPACIDAD:
Reconoce la organizacin y la operacin hotelera en el marco de la administracin de las organizaciones.
Actitudes
Apertura a la innovacin.
Estrategias de
Semana Disposicin de aprender.
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
Manual de
Describe
los
tipos de
Organizacin y
Los establecimientos de
organizacin
para
la
administracin de
5
hospedaje y su organizacin y
administracin
de
un
hoteles y
funciones.
establecimiento de hospedaje.
restaurantes.
Elabora
organigramas
de
Exposicin de
Los organigramas, utilidad y
6
organizaciones hoteleras.
trabajos prcticos
tipos.
Operacin hotelera, las
Expone y presenta solucin a
Exposicin de
funciones de la operaciones
7
problemas planteados en casos
trabajos prcticos
hotelera,
prcticos.
Exposicin de
Recursos bases de la operacin Identifica los recursos bsicos de
trabajos prcticos
hotelera
la operacin aduanera.
8
Evaluacin Parcial
Demostracin
Referencias:
Gallego, F. (1997). Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI . McGraw-Hill.

Horas

2
4
2
4
2
4
2
4

UNIDAD III: ORGANIGRAMA Y CATEGORAS DE HOSPEDAJE

CAPACIDAD:
Elabora organigramas de hoteles grandes, medianos y pequeos, considerando las actividades en las
reas funcionales del hotel.
Actitudes
Apertura a la innovacin
Estrategias de
Semana Disposicin por aprender
Horas
Aprendizaje
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
Proceso de la Operacin Dar a conocer a travs de una
2
Exposicin de
hotelera magnitudes opera- exposicin terica y presentacin
9
trabajos prcticos
4
tivas, organizacin bsica.
de casos prcticos.
Resuelve casos prcticos los
Presentacin de
Presentacin de organigra- diversos tipos de organigramas
2
casos prcticos:
mas
tipos
por
categoras
de
ms aconsejables de acuerdo a la
10
Organigrama
establecimientos de hospe- organizacin de un hotel.
Hotelero
daje
4

 Procedimiento
central
e
Reportes de las
informacin bsica reportes - Exposicin y presentacin del
reas funcionales
11
funciones
puestos personal de un hotel.
del Hotel
involucrados (1)
Procedimiento
central
e
Reportes de las
informacin bsica reportes Exposicin y presentacin del
reas
funcionales
12
funciones puestos involucrados personal de un hotel.
del
Hotel
(2)
Referencias:
Lumberg, D. (2010). Manual de Organizacin y Administracin de Hoteles y Restaurantes. Lima: CENTRUM

2
4
2
4

UNIDAD IV: ESTRUCTURA DE SERVICIOS HOTELEROS

CAPACIDAD:
Organiza la estructura operativa de los servicios hoteleros, en base a la innovacin y tecnologa utilizada en
los hoteles del siglo XXI.
Actitudes:
Apertura a la innovacin
Estrategias de
Semana
Aprendizaje
Disposicin por aprender
Contenidos Conceptuales
Contenidos Procedimentales
Demostracin y
Departamento de alimentos y
Propone la organizacin y
presentacin de
13
bebidas. Organizacin y
funciones del departamento
restaurantes y
funciones.
bares en hoteles
Departamento de ama de llaves,
Demostracin y
Propone la organizacin y
finalidad, funciones,
14
presentacin
de
funciones del departamento
organizacin, planificacin de
Room Service
tareas.
15

16
17

Horas
2
4
2
4
2

Recepcin, reservas, consejera,

telefona, caja de recepcin
organizacin.

Prctica del Departamento de

recepcin. Video del cajero de
recepcin.

Informes y
Exposiciones de
Prcticas Hoteleras

Departamentos de
mantenimiento y seguridad,
organizacin y funciones.

Informe de actividades y
funciones

Informes y
Exposiciones de
Prcticas Hoteleras

Demostracin

Examen Final

Referencia:
Lumberg, D. (2010). Manual de Organizacin y Administracin de Hoteles y Restaurantes. Lima: CENTRUM
Gallego, F. (1997). Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI . McGraw-Hill.
VI.

METODOLOGA
6.1 Estrategias centradas en la enseanza
a. Mtodo personalizado
b. Estudio de casos
c. Exposicin dialogada
d. Trabajo en equipo
6.2 Estrategias centradas en el aprendizaje
a. Clase magistral
b. Exposicin problmica
c. Tcnicas de concientizacin
d. Demostracin

VII.

RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

a. Equipos informticos
b. Fuentes de informacin
c. Guas de aprendizaje y autoaprendizaje
d. Manual de asignatura

VIII.

EVALUACIN
La evaluacin es un componente del proceso formativo que implica el recojo de informacin sobre los rendimientos
y desempeos del estudiante. Permite el anlisis para mejorar el proceso de enseanza aprendizaje. Se evala
antes,
durante y al finalizar el proceso.
Antes: evaluacin inicial, para recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y se aplica
con una prueba de entrada cuyo resultado no interviene en el clculo de la calificacin de la asignatura.
Durante: se evala el desempeo del estudiante en el cumplimiento de tareas acad micas de manera procesal
(monografas, proyectos, planes, estudios de mercado, etc.) que originan la nota de proceso.
Final: evala los productos del aprendizaje, al finalizar una o ms unidades de aprendizaje, usndose la prueba
escrita como instrumento de medicin (examen parcial y examen final).
Para efectos de calcular el resultado final de la evaluacin asignatura, se utiliza la siguiente frmula:
EVP ( 0.3 ) + EXP (0.3 ) + EXF (0.4 )
Donde EVP son las siglas de Evaluacin de Proceso, EXP son las siglas de Examen Parcial y EXF son las siglas de
Examen Final. As mismo, el detalle de la EVP, se calcula de la siguiente forma:
Tareas Acadmicas
Monografa
Estudio de mercado

IX.

Peso
0.5
0.5

FUENTES DE INFORMACIN COMPLEMENTARIAS

9.1. Fuentes bibliogrficas
1. Foster D. (1994). Introduccin a la industria de la hospitalidad. Mxico: McGraw-Hill. Serie de turismo.
2. Gallego J. (1997). Direccin estratgica en los hoteles del siglo XXI. Mxico: McGraw-Hill.
3. Koontz O. y Weihrich H. (1991) Elementos de administracin de empresas tursticas
4. Ramrez C. (1998). La modernizacin y administracin de empresas tursticas.
5. Lumberg D. Manual de Organizacin y administracin de hoteles y restaurantes. Centrum
6. Foster D. Introduccin a la Industria de la Hospitalidad. Cecsa.
7. Gallego J. Direccin Estratgica en los Hoteles del siglo XXI. Mac Graw Hill.
8. Secretara de turismo. Manual de Operaciones hoteleras. Limusa.
9.3. Fuentes electrnicas

http://www.inturperu.com/carreraGerenciaHostelera.html

http://www.gestionyadministracion.com/cursos/administracion -hotelera.html

http://atenas-librosyenciclopedias.espacioblog.com/post/2012/10/31/manual -administraci-n-hotelerahoteler- a-y-turismo-daly