Universidad San Francisco de Quito

Laboratorio de Biologa
Informe No.1
Amilasa
Nombre: Javier Cceres
Cdigo: 00121011
Fecha: 03/12/2015

Profesor: Nelson Miranda

Seccin: Jueves
Grupo: 1
Nota:__________________

1. Introduccin
El proceso de digestin en los seres humanos consta de diversas fases para poder degradar los
alimentos y obtener la energa. La primera fase de este proceso tiene lugar en la boca dada la
accin de la saliva, producida por las glndulas salivales y cuya composicin es esencialmente
agua y otras sustancias qumicas que contribuyen a la digestin de los alimentos
descomponindolos mientras an estn en la boca.
Este proceso de descomposicin se lleva a cabo por la interaccin qumica entre la amilasa
presente en la saliva y el almidn del cual consisten mayoritariamente los alimentos. El
almdn es una mezcla de polisacridos, amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%), ambos
formados por unidades de glucosa (Heredia, 2008). La amilasa de la saliva es capaz de romper
los enlaces que unen las molculas de glucosa en el almidn formando azucares ms sencillos
cuyo proceso de descomposicin toma lugar en el estmago y otros rganos en las fases
posteriores de la digestin.
Si se coloca lugol podremos identificar visualmente, con cambios de coloracin, estas
interacciones qumicas entre la amilasa y el almidn para la formacin de azcares ms simples
(Velzques; 2007).

Objetivos:
- Observar mediante cambios de coloracin las interacciones qumicas entre la amilasa de
la saliva y el almidn comn en los alimentos.
-

Demostrar experimentalmente la contribucin de la saliva al proceso de digestin de

alimentos mediante la descomposicin parcial del almidn en sustancias ms simples.

2. Materiales
Tubos de ensayo de 15 ml
10 tubos de ensayo estndar
Lpiz de cera(o etiquetas)
Caja de muestra (tuberas)
Agua destilada
Vaso de precipitacin con agua destilada 200ml
Cilindro graduado de 5ml

Pipeta calibrada de 1ml

2 Pipetas calibradas de 5ml
Pipetas Pasteur desechables
Pera de succin
Solucin buffer pH= 6.8
Solucin Lugol (I2, KI, H2O).
Solucin de almidn 1%
Solucin de amilasa 1%

3. Procedimiento
Se prepar una disolucin de amilasa. Primero se numer 5 tubos de ensayo con
nmeros del 1 al 5. Se utiliz una pipeta graduada de 5mL para aadir 5mL de agua en cada
tubo de ensayo. Se realizaron varias disoluciones. En el tubo numer 1 se aadi 5mL de
amilasa y se mezcl en el tubo. Se extrajo 5ml del tubo nmero 1, que se coloc en el tubo 2.
De igual manera se extrajo 5 mL este tubo y se los aadi al tubo nmero3. As sucesivamente
hasta completar los 5 tubos de ensayo.
Se lav la probeta que se utiliz para trasladar la disolucin. Se nombr a otro set de 5
tubos con nmeros del 1 al 5 (diferente marca para distinguir del otro set). Se traspas 2mL de
la disolucin del tubo 5 al tubo E. Se procedi a lavar la probeta. De igual manera se continu
con el resto de tubos desde el 4 hasta el 1 que se coloc en el nuevo set en el tubo A. A estos
tubos del nuevo set, se les aadi 40 gotas de PH 6.8 de la solucin buffer a cada tubo en el
segundo set. Se mezcl los tubos uno por uno. A cada uno de los tubos con del nuevo set, que
se les aadi 4 PH 6.8, posteriormente se les aadi dos gotas de lugol y se observ los
cambios de color en cada tubo.

4. Resultados
Tabla No. 1

Concentracin de amilasa en relacin a la cantidad de agua.

Nmero de Tubo (Set1)

1
2
3
4
5

Concentracin Amilasa
0.5%
0.25%
0.125%
0.063%
0.031%

Concentracin de agua
0.5%
0.75%
0.875%
0.937%
0.969%

Fuente: Laboratorio Biologa USFQ

Descripcin: Se muestra la concentracin de amilasa y de agua destilada obtenidas en cada
tubo de ensayo del set 1.
Anlisis de resultados: Tras el procedimiento antes descrito se logr obtener concentraciones
distintas de amilasa reduciendola en cada tubo de ensayo posterior.

Tabla No. 2

Coloracin obtenida e intervalo de tiempo de reaccin

Set 2
Cambio de la Coloracin
Tiempo de reaccin [s]
1
Transparente/Rosado claro
No determinado
2
Rosado
61
3
Prpura tenue
38
4
Prpura claro
28
5
Prpura Intenso
22
Fuente: Laboratorio Biologa USFQ
Descripcin: Se muestran los cambios de coloracin en el momento de reaccin con el lugol en
un intervalo de tiempo definido.
Anlisis de resultados: Los datos indican una relacin inversamente proporcional entre
concentracin de amilasa e intensidad de coloracin. Por otro lado se meustra una relacin
directamente proporcional entre concentracin de amilasa y el tiempo de reaccin.
5. Discisin y Conclusin
Tras el anlisis de resultados y en base a la teora qumica los cambios de coloracin a prpura
ms fuerte se deben a la presencia de almidn que reacciona con el lugol.
En los tubos de ensayo con mayor concentracin de amilasa se nota una menor coloracin, esto
demuestra su contribucin a la descomposicin del almidn rompiendo sus enlaces qumicos,
esto se traduce en una ausencia de reaccin con el lugol por lo que no se obtiene un prpura
fuerte (se disminuye la concentracin de almidn).
Dado que en el tubo con mayor concentracin de amilasa tambin se dio un cambio de color
tenue, esto demuestra que no todo el almidn es descompuesto por la amilasa presente en la
saliva sino que su proceso de degradacin contina en otras fases de la digestin.
6. Literatura Citada
Heredia Avalos, Santiago. (2008). Degradacin del almidn mediante la amilasa salival.
Revista Eureka sobre Enseanza y Divulgacin de las Ciencias, enero, 104106.
Velzques, M., Ordorica, M. ( 2007). cidos, bases, pH y Soluciones Reguladoras. Recuperado
el
11
de
febrero
de
2015
desde
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teoria/archivos/Unidad24.pdf.