Argudin Torres Landa Miranda

Pacheco Morn Yaotzin

Reyes Peralta Fabiola
Snchez Fuentes Anglica
Serrano Kaligua Olga
Soriano Ramrez Sal

Primer Trimestre 15P

Tronco Interdivisional
Universidad Autnoma Metropolitana

Contaminacin de las
granjas industriales al
medio ambiente
1

Contaminacin de las granjas industriales al medio

ambiente

Argudin Torres Landa Miranda

Pacheco Morn Yaotzin
Reyes Peralta Fabiola
Snchez Fuentes Anglica
Serrano Kaligua Olga
Soriano Ramrez Sal

NDICE
3

Resumen....6
Introduccin.....
.......8

1.- Contaminacin de las granjas industriales al medio ambiente

1.1 Planteamiento del problema..9

1.2 Objetivos.....10
1.3 Justificacin....11
1.4 Metodologa de investigacin..12
1.5 Resultados.........13
1.6 Conclusiones..14

2. Cmo influyen las granjas industriales en el cabio climtico

2.1 Ganadera y actividades en el entorno..15

2.2 Comer carne es comerse el planeta......15
2.3 Nitrgeno en el suelo17

3. Contaminacin de las granjas industriales

3.1 Cmo es q las granjas industriales son un factor de contaminacin y

erosin en la tierra..........19
3.2 Cmo es que las granjas industriales son un factor de contaminacin en el
agua23
3.2.1 Yucatn25

3.3 Cmo es que las granjas industriales son un factor de contaminacin para
el aire..27
3.3.1 El Metano....27

4.- Alternativas de alimentos para el ser humano que procuran al medio

ambiente

4.1 Alimentos orgnicos..29

4.2 Agricultura familiar.30
4.3 La contribucin de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de
vida y el medio ambiente31
4.3.1 Qu es la entomofagia?..........................................................................31
4.3.2 Ventajas ambientales....31
4.3.3 Beneficios para el medio social y los medios de vida..32
4.4 Quinua.....33
4.5 Pirmide de nutricin vegana..33

Referencias bibliogrficas......36
Definiciones metodolgicas.......39
Glosario.....42

Argudin Torres Landa Miranda,

Pacheco Morn Yaotzin,
Reyes Peralta Fabiola,
Snchez Fuentes Anglica,
Serrano Kaligua Olga,
Soriano Ramrez Sal
Universidad Autnoma Metropolitana.
Contaminacin de las granjas industriales al medio ambiente

Introduccin
Se entiende por granja industrial al proceso de cra de ganado en un
confinamiento de alta concentracin, donde funciona una granja como una
fbrica. Las granjas industriales han proliferado para abastecer la alimentacin
del ser humano, esto ha trado como consecuencia la contaminacin del medio
ambiente.
Objetivo: Identificar a la industria ganadera como generadora de
contaminantes a nuestro planeta, ya sea a travs del aire, el agua y/o la tierra.
As como alternativas de alimentacin para el ser humano que ayuden a la
conservacin de los recursos naturales.
Metodologa: Es un estudio Descriptivo, Transversal y Bibliogrfico. Se
utilizaron enciclopedias, bases de datos en donde se consultaron revistas de
publicacin peridica, especializadas con artculos que desarrollan sta
temtica.
Resultados: La industria ganadera es un factor de contaminacin al medio
ambiente.
Se estima que la ganadera ocupa el 45% de la superficie terrestre, lo cual
representa un alto ndice de deforestacin que adems va en ascenso, se
calcula que se destruyen 4050 m2 de selva tropical por segundo. La tierra
dedicada al ganado est ocupada por los animales de granja y por cultivos
forrajeros y de grano que producen una cantidad de alimento mayor que la que
se produce para el consumo humano.

El ganado contribuye 10 veces ms a la contaminacin del agua en

comparacin con la contaminacin del hombre y 3 veces ms que la
contaminacin de la industria del aceite, carbn, acero y manufacturas
combinadas.
La contaminacin del aire proveniente de sistemas ganaderos intensificados
tiene origen en diversas causas: gases de efecto invernadero (GEI), amonaco,
compuestos orgnicos voltiles (COV), partculas areas e insectos y roedores.
La agricultura familiar preserva los alimentos tradicionales al tiempo que
contribuye a una dieta equilibrada y a la salvaguarda de la biodiversidad
agrcola del mundo y al uso sostenible de los recursos naturales.
La entomofagia es el consumo de insectos por los seres humanos. Los
insectos pueden convertir 2 kg de alimento en 1 kg de masa de insecto,
mientras que el ganado requiere 8 kg de alimento para producir 1 kg aumento
de peso corporal. Los cerdos, por ejemplo, producen entre 10 y 100 veces ms
gases de efecto invernadero por kilogramo de peso.

Conclusin: La industria ganadera es un factor de contaminacin para el

medio ambiente (agua, tierra y aire), por lo que, algunas alternativas de
alimentacin ayudan a preservar el medio ambiente, tales como: la agricultura
familiar, la entomofagia y el veganismo.
Palabras clave: Industria ganadera, cambio climtico, gases de efecto
invernadero, contaminacin.

Introduccin
Debido a que los recursos naturales (agua, tierra, aire) se ven afectados por la
produccin masiva de alimentos de origen animal, las alternativas de
alimentacin para cuidar el medio ambiente en la actualidad deben ser de
suma importancia.
Las granjas industriales son un factor importante en la contaminacin y prdida
de recursos naturales, debido a la gran cantidad de gases, excretas y orina que
los animales en ellas producen. Lo cual produjo un gran inters por parte de
todos los integrantes del equipo a profundizar ms sobre el tema, y a la vez dar
a conocer esta informacin, ayudando as a reducir en cierta medida este
fenmeno.
La contaminacin del agua involucra aquellos procesos que deterioran de
forma apreciable la calidad fsica, qumica y microbiolgica. El agua se est
posicionando en una situacin crtica ya que las granjas industriales requieren
del uso de muchos litros de este elemento para el riego en el cultivo de
alimento para los animales, como elemento vital para los mismos y limpieza y
manutencin de las granjas y maquinarias, esto est afectando al grado en
que resulta ms costoso aplicarle un tratamiento al agua contaminada y
favoreciendo as su escasez. El suelo tambin sufre un gran deterioro por la
tala desmedida de los rboles ya que para la alimentacin del ganado son
necesarios ms terrenos para el cultivo de piensos. El exceso de pastoreo
afecta y deteriora a la tierra, ya que la acumulacin de una gran cantidad de
ganado en una sola zona provoca la compactacin de la misma generando la
erosin e incapacidad para seguir produciendo pastizales y nutrientes. La
contaminacin en el aire es otro factor de alto riesgo, ya que los animales
producen gran cantidad de excretas (estircol) que aumenta el CO 2.
El ganado constituye un 20% del total de la biomasa animal terrestre, y la
superficie que ocupa hoy en da, antes era un hbitat de especies silvestres. La
tala inmoderada de bosques para crear pastos es una de las principales causas
de la deforestacin.
En el ao 2009, Worldwatch Institute public un estudio que dice que la
industria crnica es responsable del 51% de los gases de efecto invernadero
emitidos a la atmsfera.
Una de las alternativas para ayudar a mejorar la calidad del agua, la tierra y el
aire, sera el cambio en la alimentacin, reduciendo el consumo de alimentos
de origen animal en nuestra dieta.
Es un estudio Descriptivo, Transversal y Bibliogrfico. Se utilizaron bases
de datos en donde se consultaron revistas especializadas en artculos que
desarrollan sta temtica y enciclopedias.
8

1. CONTAMINACIN DE LAS GRANJAS INDUSTRIALES AL MEDIO

AMBIENTE

La produccin ganadera intensiva conlleva una serie de efectos perjudiciales

para el medio ambiente. En ciertas reas geogrficas con alta concentracin de
ganado, la contaminacin ambiental es una seria preocupacin. La
alimentacin de los animales juega un papel importante en la cantidad de
contaminantes generados en una granja.
Las granjas industriales producen enormes contaminantes para el planeta, por
la gran cantidad de animales que cran para abastecer la alimentacin de una
sociedad que va creciendo exponencialmente.
La problemtica medioambiental de la produccin ganadera en general es
debida a que:

La explotacin ganadera se ha desligado de la explotacin agrcola.

Por tanto, en zonas de alta produccin intensiva, existen numerosas
explotaciones ganaderas sin una base territorial suficiente para
reutilizar los purines generados.
El censo porcino ha aumentado notablemente durante los ltimos
aos, mientras que la superficie agraria til ha disminuido por
distintos motivos como el crecimiento urbanstico y de
infraestructuras o el abandono de tierras marginales.
La dimensin media de las explotaciones ganaderas ha aumentado
notablemente.

Las heces de los animales criados para la alimentacin contaminan el agua, la

tierra, el aire, etc. Adems de que la cra de estos animales es la actividad con
mayor responsabilidad de la deforestacin.
Al destruir la tierra estamos privando a sta de ser fructfera para la produccin
de nutrientes.

Por lo que nos cuestionamos:

1. Cmo contaminan las granjas industriales la tierra?

2. Cmo contaminan las granjas industriales el agua?
3. Cmo contaminan las granjas industriales el aire?
4. Qu alimentos procuran al medio ambiente?
10

Objetivo general:

Conocer cmo influyen las granjas industriales en el cambio climtico, cmo es

que contaminan el aire, el agua, el suelo, cmo erosionan a ste, y conocer
alternativas de alimentos que cuiden al medio ambiente.

Objetivos especficos:

1. Conocer cmo las granjas industriales son un factor de contaminacin y

erosin en la tierra.
2. Conocer cmo las granjas industriales son un factor de contaminacin
en el agua.
3. Conocer cmo las granjas industriales son un factor de contaminacin
en el aire.
4. Conocer alternativas de alimentos para el ser humano, que cuiden al
medio ambiente.

11

Justificacin:

En la actualidad, las actividades humanas se aceleran de manera

significativa cambiando drsticamente el clima, causando desequilibrios y
provocando que los factores biticos y abiticos que constituyen y al mismo
tiempo necesitan de los ecosistemas en los que se encuentran sean
degradados, destruidos o extintos. Por lo tanto, es necesario conocer como
las granjas industriales para produccin de alimentos de origen animal
representan un factor de contaminacin para la tierra, el agua y el aire.
Debido a la magnitud de los devastadores efectos que esta industria tiene
en nuestro planeta, es de fundamental importancia conocer y emplear
alternativas de alimentacin que no sean destructivas para el medio
ambiente, que especialmente en nuestros das se encuentra en una
situacin muy delicada.
Esta informacin puede ser til para que la comunidad de la UAM-X est
consciente de que las granjas industriales que producen alimentos de
origen animal, contribuyen a la destruccin del planeta y que de esta forma
tengan el conocimiento de que la eliminacin o reduccin de estos
alimentos en su dieta es necesaria para frenar el dao que se le est
efectuando al medio ambiente ya que es un problema en el que es cuestin
de tiempo para que los estragos, producto de la actividad pecuaria, sean
irreversibles. Una vez que la informacin llegue a cualquier audiencia es
posible generar un cambio con el fin de procurar el equilibrio del planeta.
La informacin la vamos hacer llegar por medio de carteles que se
colocarn en diferentes puntos de la universidad.

12

Metodologa de la Investigacin:

Es un estudio Descriptivo, Transversal y Bibliogrfico. Se utilizaron bases

de datos, en donde se consultaron revistas especializadas en artculos que
desarrollan sta temtica y enciclopedias.

13

Se cuenta con un equipo de 6 personas para esta investigacin, que son los
responsables de recolectar la informacin necesaria y de proporcionar los
recursos financieros.

Resultados

Un estudio indica que el ganado constituye un 20% del total de la biomasa

animal terrestre, y la superficie que ocupa hoy en da, antes era hbitat de
especies silvestres. Mientras que otro indica que el 70% de los bosques que
han desaparecido en el Amazonas se han destinado a pastizales. Cerca del
70% de las tierras de pastoreo en las zonas ridas estn degradadas, a causa
del exceso de pastoreo, la compactacin de la tierra y la erosin causada por el
ganado.
La ganadera ocupa ms de 3,900 millones de hectreas. La intensidad de uso
de este recurso es extremadamente variable. De los 3,900 millones de
hectreas, 500 mil millones estn cultivadas de forma intensiva. Ocupa 78% de
la tierra agrcola y cerca de 33% de la tierra con cultivos.

14

La FAO indica que el sector ganadero genera ms gases de efecto

invernadero: un 18% ms de CO2 que el sector del transporte. Tambin es una
de las principales causas del calentamiento del planeta, la degradacin de las
tierras, la contaminacin atmosfrica y del agua, y la prdida de biodiversidad.
El sector ganadero es responsable del 9% del CO 2 procedente de las
actividades humanas, pero produce un porcentaje mucho ms elevado de los
gases de efecto invernadero ms perjudiciales. Genera el 65% del xido nitroso
de origen humano, que tiene 296 veces ms Potencial de Calentamiento Global
que el CO2. La mayor parte de este gas procede del estircol. Y tambin es
responsable del 37% de todo el metano producido por la actividad humana (23
veces ms perjudicial que el CO2), que se origina en su mayor parte en el
sistema digestivo de los rumiantes, y del 64% del amoniaco, que contribuye de
forma significativa a la lluvia cida. Mientras que SAyDS (Secretaria de
Ambiente y Desarrollo Sustentable) indica que en los pases del MERCOSUR,
52% de las emisiones totales de GEI corresponde a emisiones de dixido de
carbono y el 48% restante a metano y xido nitroso. Este perfil difiere
fuertemente del mundial, ya que las emisiones de dixido de carbono
representan 73% por la gran influencia de los pases con desarrollo industrial
fuerte, con alto consumo de combustibles fsiles y menor peso relativo de
actividades agroganaderas (SAyDS 2007).
La ganadera ocupa el 30% de la superficie libre de hielo del planeta y en
diversos lugares es la fuente principal de contaminacin de suelo y de emisin
de nutrientes, materia orgnica, patgenos y residuos de medicamentos a ros,
lagos y zonas costeras.
La produccin de ganado utiliza el 8% del agua que consume el hombre
principalmente a travs del riego de los cultivos forrajeros. Si bien no existen
cifras mundiales, se estima que en los Estados Unidos el ganado y la
produccin agrcola de forrajes consumen el 37% de los plaguicidas, el 50% de
los antibiticos y producen una tercera parte del nitrgeno y el fsforo que
contaminan el agua.
El ganado contribuye 10 veces ms a la contaminacin del agua en
comparacin con la contaminacin del hombre y 3 veces ms que la
contaminacin de la industria del aceite, carbn, acero y manufacturas
combinadas.
National Geographic en uno de sus artculos indica que para la produccin de
un solo galn de leche se necesitan 4,474 litros de agua, de los cuales el 1%
es para uso y consumo en la granja y el resto para el riego de los cultivos
forrajeros.
El volumen de aguas residuales generadas en un rastro, est directamente
relacionado con la cantidad de agua utilizada. En algunos estudios se estima
15

que de un 80% a un 95% del agua que se usa se desecha . Sin embargo, otros
estudios sugieren un rango de 97% al 100%, pues consideran como producto
de desecho el agua contaminada que se evapora y la que se utiliza en la
manufactura de subproductos.

Conclusiones

La industria ganadera es un factor de contaminacin para el medio

ambiente (agua, tierra y aire).

Alternativas de alimentacin como son la agricultura familiar, la

entomofagia y el veganismo ayudan a preservar el medio ambiente.

2. Cmo influyen las granjas industriales en el cambio climtico?

2.1 Ganadera y actividades con el entorno

El crecimiento demogrfico, el aumento de la riqueza y la urbanizacin se estn
traduciendo en una mayor demanda de productos ganaderos, en particular en
los pases en desarrollo.
Gran parte del crecimiento de la demanda se est cubriendo a travs de la
rpida expansin de las formas modernas de produccin intensiva de ganado.
Mientras que el sector proporciona alimentos de alto valor y muchas otras
funciones econmicas y sociales, las implicaciones en su uso de los recursos
son de gran alcance.
El sector ganadero es el mayor consumidor mundial de tierras agrcolas, a
travs del pastoreo y el uso de cultivos forrajeros.
Tambin juega un papel importante en el cambio climtico, la gestin de la
tierra, agua y la biodiversidad.
Los recursos naturales que sustentan la agricultura, como la tierra y el agua,
son cada vez ms escasos y estn siendo amenazados por la degradacin y el
cambio climtico.1
El nmero de animales producidos para consumo humano tambin representa
un peligro para la biodiversidad de la Tierra. El ganado constituye un 20% del
16

total de la biomasa animal terrestre, y la superficie que ocupa hoy en da, antes
era hbitat de especies silvestres. En 306 de las 825 ecorregiones clasificadas
por el Fondo Mundial para la Naturaleza, al ganado se le considera
actualmente una "amenaza", a la vez que 23 de las 35 "zonas mundiales de
gran concentracin de la biodiversidad" de la lista de Conservation
International, caracterizadas por una grave prdida de hbitats, resienten los
efectos de la produccin ganadera.

2.2 Comer carne es comerse el planeta

Segn un reciente informe de la Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentacin (FAO), el sector ganadero genera ms gases de
efecto invernadero: un 18% ms de CO 2 que el sector del transporte. Tambin
es una de las principales causas del calentamiento del planeta, la degradacin
de las tierras, la contaminacin atmosfrica y del agua, y la prdida de
biodiversidad.
"El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas
medioambientales de hoy en da. Se requiere una accin urgente para hacer
frente a esta situacin, asegura Henning Steinfeld, Jefe de la Subdireccin de
Informacin Ganadera y de Anlisis y Poltica del Sector de la FAO.
El sector ganadero es responsable del 9% del CO 2 procedente de las
actividades humanas, pero produce un porcentaje mucho ms elevado de los
gases de efecto invernadero ms perjudiciales. Genera el 65% del xido nitroso
de origen humano, que tiene 296 veces ms Potencial de Calentamiento Global
que el CO2. La mayor parte de este gas procede del estircol. Y tambin es
responsable del 37% de todo el metano producido por la actividad humana (23
veces ms perjudicial que el CO2), que se origina en su mayor parte en el
sistema digestivo de los rumiantes, y del 64% del amoniaco, que contribuye de
forma significativa a la lluvia cida. 2
La produccin ganadera intensiva puede conllevar una serie de efectos
perjudiciales para el medio ambiente. En ciertas reas geogrficas con alta
concentracin de ganado, la contaminacin ambiental es una seria
preocupacin que en los ltimos aos ha sido foco de la atencin pblica y
materia de numerosa legislacin. Los aspectos medioambientales pueden tener
un papel muy relevante en la aceptacin pblica, ubicacin, crecimiento y
productividad econmica de la produccin animal. La alimentacin de los
animales juega un papel importante en la cantidad de contaminantes
generados en una granja, existiendo diferentes estrategias nutricionales que
pueden reducir la magnitud de la contaminacin.
La problemtica medioambiental de la produccin ganadera en general y del
17

sector porcino en particular es debida a que:

La explotacin ganadera se ha desligado de la explotacin agrcola. Por

tanto, en zonas de alta produccin intensiva, existen numerosas
explotaciones ganaderas sin una base territorial suficiente para reutilizar
los purines generados. Las emisiones al medio ambiente generadas por
una granja se pueden originar en la misma, o bien, durante el
almacenamiento, tratamiento o aplicacin del purn. Pueden ser:
emisiones directas al suelo, aguas subterrneas y superficiales,
bsicamente en forma de purn, emisiones al aire, en forma de gases,
olores, polvo o ruido.Los compuestos emitidos pueden potencialmente
contribuir a distintos fenmenos perjudiciales para el medio ambiente.

T Las emisiones ms importantes son las relacionadas con el nitrgeno (N) y el

fsforo (P) los cules contribuyen especialmente a los fenmenos de:

eutrofizacin o enriquecimiento excesivo de nutrientes en el agua. El aumento
de la concentracin de compuestos de (N) y (P) provoca un crecimiento
acelerado de las algas o las plantas acuticas superiores, causando trastornos
negativos en el equilibrio de las poblaciones biolgicas presentes en el medio
acutico y en la propia calidad del agua.
T La acidificacin de suelos y aguas por la reaccin de distintos compuestos al

combinarse con el agua, se producen variaciones en el pH que afectan al

ecosistema acutico y a la vegetacin. Adems del efecto directo sobre el
medioambiente, la contaminacin ambiental por ciertos compuestos perjudica
la salud de las personas y de los animales.
El efecto de la produccin ganadera intensiva sobre el medio ambiente es una
seria preocupacin en zonas con alta densidad animal y limitada superficie
agraria til. La posible contaminacin de suelos y aguas, as como la emisin al
aire de ciertos compuestos son materia de creciente legislacin que hace
necesaria la reduccin de emisiones en las granjas de porcino. 3

2.3 EL NITRGENO EN EL SUELO

El nitrgeno en el suelo se encuentra en forma orgnica e inorgnica, con 95%
o ms del nitrgeno total presente en forma orgnica. El nitrgeno inorgnico
est disponible para ser tomado por las plantas, mientras que el orgnico debe
ser primero mineralizado (convertido a N inorgnico) antes de que las plantas
lo puedan utilizar. La cantidad de (N) orgnico que se mineralizar el primer
ao, es el (N) orgnico multiplicado por un factor de mineralizacin que oscila
de entre 0,25 y 0,35. Este es un proceso microbiano que toma tiempo, y
estimaciones tanto del contenido de (N) orgnico como inorgnico, datos que
18

son necesarios para determinar el efecto inmediato y residual de la aplicacin

de estircol (Van y Reeves 2000).

Compuestos inorgnicos de nitrgeno

Las formas inorgnicas de nitrgeno presentes en el suelo incluyen amonio

(NH4+), nitrito (NO2-), nitrato (NO3-), xido nitroso (N2O), xido ntrico (NO) y
nitrgeno elemental (N2), el cul es inerte excepto para aquellos
microorganismos fijadores de nitrgeno (Follett 2001).
Desde el punto de vista de fertilidad del suelo, (NH 4+), (NO2-), y (NO3-) son
los ms importantes y son producidos a partir de la descomposicin de la
materia orgnica del suelo o de la adicin de fertilizantes nitrogenados. Estas
tres formas representan entre 2 y 5% del nitrgeno total del suelo (Engels y
Marschner 1995).

Compuestos orgnicos de nitrgeno

Materia orgnica del suelo es un trmino utilizado para describir los materiales
orgnicos en todas las etapas de descomposicin, que en trminos muy
generales se puede dividir en dos categoras: la primera es un material
relativamente estable llamado humus, que de alguna manera es resistente a
una pronta descomposicin. La segunda incluye aquellos materiales orgnicos
que estn sujetos a una pronta descomposicin.
Las formas orgnicas de nitrgeno en el suelo se encuentran como protenas,
aminocidos, amino azcares y otros compuestos nitrogenados complejos
(Broadbent 1986), que deben mineralizarse para que las plantas los puedan
utilizar.

El problema del exceso de nitrgeno en el medio ambiente.

Antes de la Segunda Guerra Mundial las fincas ganaderas eran relativamente

autosuficientes en el abastecimiento de alimento para los animales. La mayor
fuente de nitrgeno era aquel fijado por las leguminosas y el proveniente del
estircol. Las industrias productoras de fertilizantes no se usaron ampliamente
hasta que las plantas de fabricacin de municiones de la Segunda Guerra
Mundial se convirtieron en plantas para la produccin de nitrato de amonio. La
disponibilidad de fertilizantes nitrogenados relativamente baratos marc un
cambio en la forma en que el nitrgeno era suplido para la agricultura. A partir
de ah, el uso de fertilizantes nitrogenados se convirti en el pilar de la
agricultura mundial moderna, ya que permiti la produccin de granos y
cosechas en lugares donde no se dispona de estircol ni de leguminosas que
19

suministraran el nitrgeno. Todo esto condujo a una mayor especializacin,

permitiendo que ciertas fincas se dedicaran nicamente a la produccin de
granos y cosechas, y otras a la produccin animal.
Toda esta abundancia ha generado a lo largo de los aos un exceso de
nitrgeno, que adems de ser txico para plantas y animales, causa problemas
de calidad en los sistemas naturales de agua. El exceso de nitrgeno en los
estuarios de los ocanos por ejemplo, aumenta el crecimiento de organismos
acuticos, al punto que ellos afectan la calidad del agua y disminuyen los
niveles de oxgeno. Esto afecta el metabolismo y crecimiento de otras especies
que requieren oxgeno, causando una condicin conocida como hipoxia (menos
de 2 mg/l de N disuelto) (Daz 2001). En ecosistemas terrestres, el exceso de
nitrgeno atmosfrico puede acelerar el crecimiento de especies exticas o
acelerar el crecimiento de rboles causando una ruptura o desbalance en el
ecosistema (Nadelhoffer 2001).4

3. Contaminacin de las granjas industriales

3.1 Cmo es que las granjas industriales son un factor de

contaminacin y erosin en la tierra?

El informe de la FAO explica que la ganadera utiliza hoy en da el 30% de la

superficie terrestre del planeta, que en su mayor parte son pastizales, pero que
ocupa tambin un 33% de toda la superficie cultivable, destinada a producir
forraje. La tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas
de la deforestacin, en especial en Latinoamrica, donde el 70% de los
bosques que han desaparecido en el Amazonas se han destinado a pastizales.
Cerca del 70% de las tierras de pastoreo en las zonas ridas estn
degradadas, a causa del exceso de pastoreo, la compactacin de la tierra y la
erosin causada por el ganado, y lo mismo sucede con 20% de los pastizales
de rebaos.
A medida que crece la demanda de productos crnicos, se deforestan ms
hectreas de suelo para alimentar al ganado, la respiracin de los animales
podra no ser significativa si se mantuviera un equilibrio con la cantidad de
plantas y rboles capaces de absorber el CO 2 que se libera. Pero la cantidad
de suelo deforestado y empleado nicamente en la industria crnica representa
mucho ms que un simple desequilibrio con la cantidad de gases exhalados
por los animales, ya que es un porcentaje demasiado elevado y causa
repercusiones y desequilibrios en ms de un aspecto. 2
20

El suelo, la capa superficial de la corteza terrestre, es una mezcla de minerales,

materia orgnica, gases, lquidos y diferentes organismos. El proceso de
formacin de suelo es lo suficientemente lento para ser considerado un recurso
no renovable y es un medio muy complejo que debe mantenerse en equilibrio
como cualquier ecosistema. La importancia del suelo es frecuentemente
subestimada, y sin embargo es vital en la medida en que produce biomasa
(alimentos, forrajes, fibras, energas renovables, masas forestales); es parte
fundamental del ciclo biogeoqumico (el reciclaje de los elementos que son
bsicos para la vida); fija y almacena gases de invernadero; sirve como hbitat
de animales, hongos y bacterias como los actinomicetos; es un importante
acervo gnico; es fuente de materia prima como grava, arena, yeso, caliza,
arcilla, aluminio, hierro, y es plataforma de todas las actividades humanas.
El equilibrio y la fertilidad en el medio que es el suelo, se ven afectados con la
degradacin, en especial cuando es por actividades antrpicas, ya que de esta
manera la erosin es ms acelerada y de magnitudes mayores. De estas
actividades, una de las ms perjudiciales es la ganadera.

Se denomina degradacin de los suelos a la perdida de sus propiedades

fsicas, qumicas y biolgicas, ya sea aisladamente o en conjunto, provocando
la infertilidad de la tierra. La erosin es un proceso natural ocasionado por el
flujo de agua, viento y eventualmente produce la desertificacin del suelo, pero
cuando es causada por el hombre los resultados pueden ser catastrficos e
irreversibles. Puede tratarse de una degradacin qumica, que se puede deber
a varias causas: prdida de nutrientes, acidificacin, salinizacin, solidificacin,
aumento de la toxicidad por liberacin o concentracin de determinados
elementos qumicos. La orina y las heces de los animales de ganado son una
parte importante en el deterioro qumico del suelo, debido a que los animales
reciben tratamientos aditivos como el cobre, zinc, antihelmnticos y antibiticos
u otras sustancias que llegan en forma de desechos orgnicos directamente a
la tierra y que son incompatibles con los fertilizantes y dems sustancias que
se acumulan y que tardan mucho tiempo en removerse y afectan la diversidad
de organismos en la tierra (Griffiths, 2000).
Adems los animales de ganado suelen transportar organismos patgenos que
tambin afectan el equilibrio de la estructura fsica, qumica y biolgica del
suelo. El deterioro del suelo a veces es consecuencia de una degradacin
fsica, por prdida de estructura, aumento de la densidad aparente, disminucin
de la permeabilidad, disminucin de la capacidad de retencin de agua. En
otras ocasiones se habla de degradacin biolgica, cuando se produce una
disminucin de la materia orgnica incorporada.
El ganado compacta el suelo con el pisoteo constante y excesivo de los
animales, de modo que se impermeabiliza, impidiendo la retencin de la
21

humedad y facilitando el arrastre de sedimentos. La vegetacin representa una

importante fuente de proteccin para el suelo, pero la industria ganadera usa
grandes extensiones de tierra en las que no hay rboles ni plantas, y donde no
se permite la regeneracin del suelo, as el empobrecimiento de la tierra se va
agravando hasta el punto de la desertificacin, en la que el suelo ya no cumple
con las caractersticas que originalmente tenia para ser un medio para la vida y
es abandonado ya que no puede seguir siendo utilizado para cultivo de forrajes
para la ganadera, ni para la agricultura y por supuesto tampoco para la
restauracin de los bosques. La intensidad de la erosin depende de la
composicin, textura y vegetacin del suelo, entre otros. Si hay actividad
pecuaria en una zona rida o en proceso de desertificacin, la degradacin de
la tierra es inevitable, y ms an si no se toman las medidas de precaucin
necesarias para conservar y mejorar la fertilidad de la tierra.
La erosin tambin afecta directamente a los mares, ros, manglares y otros
cuerpos de agua. Los contaminantes de la industria ganadera, los fertilizantes y
pesticidas para el alimento de los animales, las hormonas y antibiticos, y los
combustibles fsiles que son usados para las mquinas de produccin y los
medios de transporte de los productos que llegan a la tierra y al agua, son
posteriormente arrastrados hasta estos cuerpos de agua en donde los
sedimentos causan desequilibrios en los ecosistemas, poniendo en peligro
especies animales y vegetales y cambiando la composicin del suelo
subacutico.
La ganadera ocupa el 30% de la superficie libre de hielo del planeta y en
diversos lugares es la fuente principal de contaminacin de suelo y de emisin
de nutrientes, materia orgnica, patgenos y residuos de medicamentos a ros,
lagos y zonas costeras. Los animales y sus excretas emiten gases que
contribuyen al cambio climtico. La ganadera modela paisajes enteros y
reduce el hbitat natural con su demanda de tierra para la produccin de
pastos, forrajes, granos forrajeros y otros insumos agrcolas que intervienen en
la alimentacin del ganado. La ganadera ocupa ms de 3,900 millones de
hectreas. La intensidad de uso de este recurso es extremadamente variable.
De los 3,900 millones de hectreas, 500 mil millones estn cultivadas de forma
intensiva. Ocupa 78% de la tierra agrcola y cerca de 33% de la tierra con
cultivos.5

22

Al ser deforestados los bosques y selvas, las consecuencias se dan en

diferentes mbitos, su papel en la naturaleza es de vital importancia, los
elementos de la naturaleza estn relacionados en un sistema complejo en el
que si una de sus partes se altera tambin se alteran otras que estn
relacionadas.
Estos ecosistemas, al tener una gran cantidad de vegetacin, funcionan como
pulmones del mundo, su importancia en el equilibrio ecolgico y en los ciclos
de los recursos naturales es fundamental, si todos los bosques se perdieran, la
vida en la tierra sera imposible. Una de sus principales funciones como pilar de
la vida es en su relacin con la atmsfera y el aire, absorbe y convierte el
dixido de carbono en oxgeno y adems retiene otros gases que en diferentes
condiciones van directamente a la atmsfera, de manera que reduce la
contaminacin del aire al mismo tiempo que evita el efecto invernadero.
Los bosques representan el hbitat de un gran porcentaje de la biodiversidad, a
la vez que ofrecen recursos bsicos para el desarrollo humano, se calcula que
alrededor de 1.600 millones de personas en todo el mundo dependen de los
recursos forestales para su subsistencia.
En cuanto al ciclo hdrico, este se ve enormemente afectado a falta de
bosques, como se puede observar en los desiertos, en los que el ciclo no
existe, provocando sequas y la imposibilidad de la regeneracin de estas
tierras. Los rboles, por su forma vertical con races y copas, evitan la
degradacin del suelo que lo impermeabiliza, impidiendo que el agua llegue
hasta el subsuelo, las copas de los rboles tambin funcionan al dar sombra al
suelo manteniendo la humedad.
La deforestacin provoca en el suelo una degradacin que puede provocar una
desertificacin irreversible, al interrumpir el ciclo del agua, el suelo se seca y da
23

lugar a la erosin causada por el viento. Cerca del 70% de las tierras de
pastoreo en las zonas ridas estn degradadas, a causa del exceso de
pastoreo, la compactacin de la tierra y la erosin causada por el ganado.
La magnitud de la ganadera en la actualidad ha sobrepasado los lmites, lo
cual significa una amenaza para el medio ambiente. En cuanto a territorio se
estima que ocupa el 45% de la superficie terrestre, lo cual representa un alto
ndice de deforestacin que adems va en ascenso, se calcula que se
destruyen 4050 m2 de selva tropical por segundo. La tierra dedicada al ganado
est ocupada por los animales de granja y por cultivos forrajeros y de grano
que producen una cantidad de alimento mayor a la que se produce para el
consumo humano. (La poblacin humana consume 21,000 millones de libras
de alimento al da, en comparacin con el ganado que consume 135,000
millones de libras diariamente). La ganadera es la principal causa de
deforestacin en el mundo, una actividad a la que se le atribuye mucha
responsabilidad y se le da mucha atencin en los medios de comunicacin
masiva es a la produccin de aceite de palma, que deforest ms de 10
millones de hectreas de selva tropical, sin embargo no se informa tanto sobre
la destruccin por la ganadera a la que se le atribuyen ms de 56 millones de
hectreas de selva tropical.7

En cuanto a las deficiencias nutricionales del sistema y el control de la erosin,

se podra hacer nfasis sobre prcticas que conduzcan al reciclaje ms
eficiente de nutrientes, entre estos se puede mencionar:
Mejoramiento del suelo, haciendo uso de coberturas vegetales:

Preparacin del suelo con labranza reducida.

Prcticas de conservacin como construccin de terrazas y el uso de
barreras, etc.
Mejoramiento de la produccin y calidad de alimento, con la reduccin
de presiones sobre potreros, favoreciendo la transferencia interna de
nutrientes, con prcticas como:

Introducir rboles y arbustos forrajeros para reducir la erosin y

contribuir a la fertilidad del suelo.
Mejorar la calidad de alimento para el ganado, a travs del
enriquecimiento de la dieta con urea.8

3.2 Cmo es que las granjas industriales son un factor de

contaminacin en el agua?

24

La actividad ganadera figura entre los sectores ms perjudiciales para los cada
da ms escasos recursos hdricos, contribuyendo entre otros aspectos a la
contaminacin del agua y la destruccin de los arrecifes de coral.
El ganado contribuye 10 veces ms a la contaminacin del agua en
comparacin con la contaminacin del hombre y 3 veces ms que la
contaminacin de la industria del aceite, carbn, acero y manufacturas
combinadas. El sobrepastoreo afecta al ciclo del agua, e impide que se
renueven los recursos hdricos tanto de superficie como subterrneos. Los
principales agentes contaminantes son los desechos animales, los antibiticos
y las hormonas, los productos qumicos utilizados para teir las pieles, los
fertilizantes y pesticidas que se usan para fumigar los cultivos forrajeros.
La produccin de ganado utiliza el 8% del agua que consume el hombre
principalmente a travs del riego de los cultivos forrajeros. Si bien no existen
cifras mundiales, se estima que en los Estados Unidos el ganado y la
produccin agrcola de forrajes consumen el 37% de los plaguicidas, el 50% de
los antibiticos y producen una tercera parte del nitrgeno y el fsforo que
contaminan el agua. El sector genera tambin casi 2/3 partes del amoniaco que
contribuye considerablemente a la lluvia cida y a la acidificacin de los
ecosistemas.
La contaminacin del agua es uno de los problemas ms alarmantes en lo que
respecta a la industria de alimentos de origen animal, los deshechos animales,
las hormonas y los antibiticos son los principales contaminantes del agua,
tambin aqu incluimos las sustancias qumicas que son usadas en los cultivos
para alimentar al ganado, como pesticidas y fertilizantes. La produccin de
lcteos contribuye significativamente a la contaminacin hdrica. Un artculo
publicado en la revista National Geographic indica que para la produccin de
un solo galn de leche se necesitan 4,474 litros de agua, de los cuales el 1%
es para uso y consumo en la granja y el resto para el riego de los cultivos
forrajeros.2
El concepto de contaminacin del agua involucra a aquellos procesos que
deterioran de forma apreciable la calidad fsica, qumica y microbiolgica.
Muchos de los contaminantes que alteran la calidad del agua son el
nitrgeno(N) y fsforo (P) (Morse 1995; Herrero & Thiel 2002), metales
pesados (Brumm 2002), y se agregan microorganismos patgenos (Nicholson
et al. 2005), hormonas y drogas de uso veterinario (Jjemba 2003). Tanto las
drogas como las hormonas son las ms difciles de eliminar en los procesos
convencionales de tratamiento de efluentes. La concentracin de animales en
reas de poca superficie complica an ms la situacin, tanto por el aumento
en la cantidad de excretas como por los otros contaminantes presentes. Los
contaminantes presentes en las excretas pueden ingresar a los cuerpos de
agua por diferentes vas. Llegan a aguas superficiales (lagos, lagunas y
25

humedales o ros) por escurrimiento desde corrales y terrenos fertilizados con

estircol, por desborde de lagunas de efluentes por lluvias torrenciales, y por
deposicin atmosfrica (Galindo et al. 2004; Burkholder et al. 2007). Los
contaminantes llegan desde el suelo a las aguas subterrneas o acuferos por
infiltracin y lixiviacin. En los acuferos no confinados (acufero fretico), los
contaminantes provenientes de corrales o de lagunas de efluentes mal
construidos llegan de forma rpida al agua subterrnea (Ceplecha et al. 2004;
Carb et al. 2008).
Los desechos animales contienen distintos tipos de microorganismos que
pueden alcanzar las aguas superficiales y subterrneas. 9

3.2.1 Yucatn

El acufero del estado de Yucatn, es considerado como un acufero vulnerable

a todo tipo de contaminacin como consecuencia de sus caractersticas
hidrogeolgicas, entre las que se pueden mencionar: la karstificacin extensiva
que conlleva a la falta de corrientes superficiales debido al desarrollo de
fracturas y canales de disolucin, la ausencia de la cubierta de suelo y los
grandes volmenes de precipitacin, los cuales dan lugar a una rpida
infiltracin que propicia el arrastre de los contaminantes hacia el acufero,
fuente bsica de agua aprovechable para el abastecimiento de la poblacin
(Cuevas 2002).
En el estado de Yucatn se lleva a cabo la actividad ganadera para diversas
26

especies como son bovinos, caprinos, porcinos, aves y ovinos, y la generacin

constante de aguas residuales generadas durante el sacrificio de los animales
representa una alta carga contaminante para el manto fretico, considerando el
nmero de rastros que existen en el Estado. Las descargas de aguas
residuales de animales son una de las principales causas de contaminacin por
materia orgnica en la regin de la Pennsula de Yucatn (Drucker et al. 2004).
La composicin de las aguas residuales de un rastro o matadero depende,
fundamentalmente, de la especie que se procesa. En general, contienen
sangre, excremento, contenido ruminal o estomacal, grasa, pelos, plumas y
huesos (Signorini et al. 2006).
Las aguas residuales de los rastros se caracterizan por contener altas
concentraciones de protenas, grasas, aceites, slidos suspendidos y otros
productos de la industria de la carne, as como presentar pH bsicos. La
disposicin efectiva de este tipo de aguas ha tomado gran importancia debido a
los requerimientos normativos tan estrictos considerados para la calidad de los
efluentes (Rodrguez et al. 2002).
El volumen de aguas residuales generadas en un rastro, est directamente
relacionado con la cantidad de agua utilizada. En algunos estudios se estima
que de un 80% a un 95% del agua que se usa se desecha . Sin embargo, otros
estudios sugieren un rango de 97% al 100%, pues consideran como producto
de desecho el agua contaminada que se evapora y la que se utiliza en la
manufactura de subproductos.

En la Tabla se presentan las concentraciones promedio de contaminantes en

el agua residual de rastros.

27

La seleccin de una tecnologa particular para la reduccin del poder

contaminante de las aguas residuales industriales, depender de las
caractersticas del efluente de cada industria.
El tratamiento biolgico de las aguas es una alternativa viable para depurar una
amplia gama de residuos industriales, minimizando el impacto de los
contaminantes sobre el ambiente (Marn et al. 2003). El proceso de tratamiento
biolgico consiste en el control del medio ambiente de los microorganismos de
modo que se consigan condiciones de crecimiento ptimas. Las principales
aplicaciones de estos procesos son: la eliminacin de la materia orgnica
carbonosa del agua residual, medida como Demanda Bioqumica de Oxgeno
(DBO5), Carbn Orgnico Total (COT) o Demanda Qumica de Oxgeno (DQO);
la nitrificacin, la desnitrificacin, la eliminacin de fsforo y la estabilizacin de
lodos (Nodal 2001).
En los procesos en los cuales se utiliza la biomasa fija (biopelcula), sta se
hace proliferar en un medio de soporte y se pone en forma intermitente en
contacto con el agua y con el medio; los microorganismos toman del aire el
oxgeno que requieren para accionar y degradar la materia orgnica del agua
(Couoh 1996).
Uno de los procesos, con biomasa fija, para el tratamiento de aguas residuales
es el del Contactor Biolgico Rotacional (CBR). En estos sistemas se emplea la
produccin natural de una biopelcula para la degradacin aerbica (oxidacin
de la materia orgnica) (Navarro et al. 2004). 10

3.3 Cmo es que las granjas industriales son un factor de

contaminacin en el aire?

La contaminacin del aire proveniente de sistemas ganaderos intensificados

tiene origen en diversas causas: gases con efecto invernadero (GEI),
amonaco, compuestos orgnicos voltiles (COV), partculas areas e insectos
y roedores. Los principales GEI producidos por la ganadera son el metano y el
xido nitroso, mientras que la participacin del dixido de carbono aumenta en
la medida que se tecnifica la produccin ganadera (SAyDS 2007). El metano
proviene de la fermentacin entrica y fecal, y surge de la degradacin de los
carbohidratos del alimento y la descomposicin anaerbica de las heces y la

28

orina. Su produccin vara con la especie animal pero los rumiantes son los
responsables de las mayores emisiones.
En los pases del MERCOSUR, 52% de las emisiones totales de GEI
corresponde a emisiones de dixido de carbono y el 48% restante a metano y
xido nitroso. Este perfil difiere fuertemente del mundial, ya que las emisiones
de dixido de carbono representan 73% por la gran influencia de los pases con
desarrollo industrial fuerte, con alto consumo de combustibles fsiles y menor
peso relativo de actividades agroganaderas (SAyDS 2007). 11

3.3.1 El Metano
Adems de actuar como un gas de efecto invernadero, el metano afecta la
composicin qumica de la atmsfera, influyendo en la concentracin del
ozono, del radical hidroxilo y del monxido de carbono (O Neill 1994, Winfield
1995).
En la troposfera el metano reacciona, en forma competitiva por el radical
hidroxilo libre, con el monxido de carbono, dando origen a otras especies de
efecto invernadero como agua y dixido de carbono (CH +HO*CH *+H O y
4
3
2
CO+HO* OH* + CO ).
2
Actualmente el metano, tanto el generado por fuentes naturales como
antropognicas, ha sido sealado, junto con el dixido de carbono (CO 2), el
xido nitroso (N2O) y los compuestos halogenados del carbono (CFC), como
factor de cambio en las propiedades de la atmsfera de la Tierra, en donde
juega un doble papel, como contribuyente al calentamiento de la atmsfera por
su potencial de calentamiento 21 veces mayor que el del dixido de carbono
(Wuebbles y Edmonds 1991) y, por otra parte, como energtico derivado de un
recurso renovable, la biomasa.
Entre los diferentes mecanismos biolgicos que se dan en la naturaleza, la
trasformacin de la materia orgnica por microorganismos anaerobios
(fermentacin), es el que mayor importancia tiene en el mantenimiento de la
vida en nuestro planeta por su contribucin al ciclo del carbono.
La formacin de metano y dixido de carbono es la caracterstica ms
sobresaliente en la descomposicin de la materia orgnica, proceso en el que
microorganismos metangenos combinan su capacidad de oxidar el hidrgeno
y de reducir el dixido de carbn.
En una primera etapa de fermentacin, bacterias anaerobias hidrolizan las
29

protenas, grasas y polisacridos para generar aminocidos, pptidos de

cadena corta, monosacridos, disacridos y cidos grasos.
En una segunda etapa de este proceso se da la trasformacin de los productos
de la hidrolizacin, a alcoholes simples y diversos cidos orgnicos como el
actico, el propinico y el butrico, mediante la participacin de bacterias
acetgeninas. En la tercera etapa, donde se genera metano, el pH y la
temperatura tienen una influencia decisiva en la rapidez y cantidad de metano
generado, por lo que, cuando el objetivo es la produccin y cuantificacin de
este hidrocarburo, el pH habr de mantenerse en un intervalo de 6 a 7.8
unidades y la temperatura por encima de 10 C (Safley et al. 1992). 12

Qu podemos hacer?

El informe de la FAO recomienda una serie de medidas para mitigar los

peligros que plantea el ganado para el medio ambiente pero todos parecen
muy lejanos para los ciudadanos comunes y corrientes, que la mayora de las
veces estamos al margen de las decisiones polticas. Sin embargo, hay algo
que sin duda podemos hacer para frenar los daos que causa la produccin de
animales como comida al medio ambiente: disminuir nuestro consumo de carne
o hacernos vegetarianos. Los verdaderos ecologistas deberan comprometerse
con la promocin y prctica del vegetarianismo como un estilo de vida
respetuoso con los animales, con las personas y con el medio ambiente. 2

4. Alternativas de alimentos para el ser humano, que procuran el

medio ambiente

4.1 Alimentos orgnicos

Debido a los daos al medio ambiente que causa la ganadera con la cra de
animales para la alimentacin del ser humano, se ha optado por los alimentos
orgnicos, biolgicos o ecolgicos (son aquellos que se cultivan, cran y
procesan utilizando mtodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr
productos alimenticios que no contengan aditivos qumicos ni compuestos
sintticos).
30

El objetivo de los llamados alimentos orgnicos es obtener alimentos ms

sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema.
Es condicin necesaria que los alimentos orgnicos no contengan
agroqumicos ni pesticidas, y se prohbe expresamente el uso de plantas o
semillas transgnicas (semillas modificadas genticamente para una mejora en
la
produccin).

Para el cultivo se utilizan sistemas de fertilizacin mediante el uso de

compostajes que devuelven al suelo los nutrientes que se pierden, el uso de
terrazas para evitar la erosin, y la rotacin de los cultivos para la preservacin
de los suelos. Para el control de plagas se utilizan sistemas y productos
naturales (nunca sintticos ni qumicos), que contrarrestan y combaten a los
organismos que pueden perjudicar o disminuir los cultivos o la cra de
animales.

La calidad del alimento orgnico se manifiesta en mayor cantidad de vitaminas

y minerales, y en un sabor ms intenso. Producto de respetar los tiempos de
maduracin y la no utilizacin de procesos o aditivos que fuercen el crecimiento
de stos. 13

4.2 Agricultura familiar

La agricultura familiar preserva los alimentos tradicionales al tiempo que

contribuye a una dieta equilibrada y a la salvaguarda de la biodiversidad
agrcola del mundo y al uso sostenible de los recursos naturales. Los
agricultores familiares son los custodios de un entendimiento muy preciso de la
ecologa local y la capacidad de la tierra. A travs de los conocimientos locales,
sostienen la productividad en tierras a menudo marginales, por medio de
tcnicas de manejo de las tierras complejas e innovadoras. Como resultado del
31

profundo conocimiento que tienen de su tierra y de su capacidad de gestionar

de forma sostenible los diversos paisajes, los agricultores familiares son
capaces de mejorar muchos servicios ecosistmicos.14

4.3 La contribucin de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios

de vida y el medio ambiente

4.3.1 Qu es la entomofagia?
La entomofagia es el consumo de insectos por los seres humanos. Se practica
en muchos pases de todo el mundo, pero principalmente en regiones de Asia,
frica y Amrica Latina. La ingesta de insectos complementa la dieta de
aproximadamente 2.000 millones de personas, y se trata de un hbito que
siempre ha estado presente en la conducta alimentaria de los seres humanos.
El crecimiento demogrfico, la urbanizacin y el crecimiento de la clase media
han aumentado la demanda de alimentos a escala mundial, especialmente de
las fuentes de protenas de origen animal.
32

Los factores externos como la contaminacin del suelo y del agua debida a la
ganadera intensiva y el sobre pastoreo estn provocando la degradacin de
los bosques, lo que contribuye al cambio climtico y a otros impactos
ambientales destructivos.
Los insectos estn en todas partes, se reproducen rpidamente y poseen tasas
elevadas de crecimiento y conversin de piensos, adems de un reducido
impacto ambiental durante su ciclo de vida. Son nutritivos, ya que contienen
niveles elevados de protenas, grasas y minerales. Pueden criarse
aprovechando diversos flujos de residuos, como los residuos de alimentos.
Adems, pueden consumirse enteros o molidos, en forma de polvo o pasta, e
incorporarse a otros alimentos. El uso de insectos a gran escala como
ingrediente en la composicin de piensos es tcnicamente viable, y en diversas
partes del mundo ya hay empresas consolidadas que estn a la vanguardia en
este sentido. La utilizacin de insectos como materia prima para la acuicultura y
la alimentacin de las aves de corral probablemente sea ms frecuente durante
la prxima dcada.

4.3.2 Ventajas ambientales

Los insectos son muy eficientes en la conversin de alimentos por ser
especies de sangre fra. Las tasas de conversin alimento-carne (la cantidad
de alimento que se necesita para producir un incremento de 1 kg en el peso)
pueden oscilar ampliamente en funcin de la clase de animal y las prcticas de
produccin utilizadas pero, en cualquier caso, los insectos son
extremadamente eficientes. Por trmino medio los insectos pueden convertir 2
kg de alimento en 1 kg de masa de insecto, mientras que el ganado requiere 8
kg de alimento para producir 1 kg aumento de peso corporal.
Los gases de efecto invernadero producidos por la mayora de los insectos
son probablemente inferiores a los del ganado convencional. Los cerdos, por
ejemplo, producen entre 10 y 100 veces ms gases de efecto invernadero por
kilogramo de peso.
Los insectos pueden alimentarse de residuos biolgicos como residuos
alimentarios o de origen humano, abono y estircol, y pueden transformar estos
residuos en protenas de alta calidad, que a su vez pueden utilizarse como
piensos.
Los insectos utilizan mucha menos agua que el ganado tradicional. Los
gusanos de la harina, por ejemplo, son ms resistentes a las sequas que el
ganado.
La cra de insectos depende menos de la tierra que la actividad ganadera
convencional.
33

4.3.3 Beneficios para el medio social y los medios de vida.

La cra y la recoleccin de insectos pueden ofrecer importantes estrategias
de diversificacin de los medios de vida. Los insectos pueden recogerse
directamente del medio de manera sencilla. Apenas se necesitan medios
tcnicos o inversiones importantes para adquirir equipos bsicos de cra y
recoleccin.
Los miembros ms pobres de la sociedad, como las mujeres y las personas
sin tierra de las zonas urbanas y rurales pueden encargarse de recoger los
insectos directamente del medio, de cultivarlos, procesarlos y venderlos. Estas
actividades pueden comportar una mejora directa de la dieta y aportar unos
ingresos derivados de la venta del exceso de produccin como alimentos de
venta callejera.
La recoleccin y la cra de insectos pueden generar oportunidades
empresariales en las economas desarrolladas, en fase de transicin y en
desarrollo.
Los insectos pueden procesarse para servir como alimento humano y animal
con relativa facilidad. Algunas especies pueden consumirse enteras. Los
insectos tambin pueden convertirse en pasta o molerse para hacer harina, y
tambin pueden extraerse sus protenas. 15

4.4 Quinua

A la quinua se le reconocen no slo sus propiedades nutritivas y dietticas, sino

tambin su diversidad gentica y capacidad de adaptacin a diferentes
condiciones agroambientales, as como los beneficios culturales y
socioeconmicos que tiene sobre el medio ambiente local.
Ante el reto de incrementar la produccin de alimentos de calidad para
alimentar a la poblacin mundial en el contexto del cambio climtico, la quinua
es una alternativa para aquellos pases que sufren de inseguridad alimentaria.
Asimismo, tiene el potencial de reducir la dependencia de otros alimentos
bsicos como el trigo y el arroz.16
4.5 Pirmide de nutricin vegana

34

La base de la pirmide est formada por aquellos alimentos que deben ser
igualmente la base de nuestra alimentacin (los cereales) y que se deben
consumir ms a menudo. Aunque puede parecer a primera vista que es
necesario ingerir muchos alimentos, en realidad una simple rodaja de pan ya
equivale a una racin de las 6 recomendadas al da de cereales y hay varios
alimentos, que al pertenecer a dos grupos, al ingerirlos estamos obteniendo los
nutrientes de ambos de una vez, como ocurre con las verduras y alimentos
ricos en calcio (por ejemplo el brcoli, las espinacas u otros).

Grupo 1: Cereales
Pasta, arroz, pan, bollera, cereales de desayuno, trigo, maz, avena, centeno,
quinua, amaranto, espelta, mijo, muesli, etc.
Elige principalmente cereales integrales. Algunos ejemplos son el arroz integral,
la quinua, avena, trigo, centeno, as como panes y cereales integrales.
Grupo 2: Verduras y Hortalizas
Espinacas, col, berros, pimientos, tomates, acelgas, patatas, cebollas, apio,
zanahorias, esprragos, coles, etc.
Consume una amplia variedad de vegetales. Incluye vegetales crudos todos los
das. Los vegetales verdes son buenas fuentes de cido flico y calcio.
Grupo 3: Frutas y Frutos Secos
Naranjas, manzanas, pltanos, fresas, kiwis, uvas, mangos, aguacates, peras,
albaricoques, nectarinas, orejones de albaricoque, ciruelas, higos secos, uvas
pasas, etc.
35

Consume una amplia variedad de fruta, incluyendo aquellas ricas en vitamina

C. Los ctricos, fresas, kiwis, papaya, mangos y muchas otras frutas son ricas
en vitamina C.
Grupo 4: Alimentos Ricos en Calcio
Brcoli, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo
de naranja enriquecido con calcio, higos secos, ssamo, tahini, melaza, etc.
Muchos de estos alimentos son comunes a otros grupos (como el de vegetales
y legumbres).
Incluye alimentos ricos en calcio en cada comida.
Grupo 5: Legumbres o alternativas a las legumbres
Garbanzos, lentejas, soja, tempeh, tofu, judas de diversas clases, guisantes,
pistachos, almendras, cacahuetes, etc.
Para obtener el mximo beneficio, consume una amplia variedad de alimentos
ricos en protenas. Consumir vegetales o frutas ricos en vitamina C, con estos
alimentos aumenta la absorcin del hierro. Las nueces y semillas proveen
vitamina E y minerales.

Grupo 6: Otros esenciales

Aceite de oliva, lino, nueces, canola, productos enriquecidos con B12 como
cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, margarinas vegetales,
hamburguesas vegetales, etc. adems de suplementos de vitamina B12. Presta
atencin a estos nutrientes importantes.
cido graso Omega-3
La mejor fuente de cidos grasos omega-3 para las personas veganas es el
aceite de lino o las semillas molidas de lino. Utilzalo en ensaladas, con
verduras, patatas o cereales.
Vitamina B12:
Alimentos enriquecidos (cereales de desayuno, leches vegetales, zumos, etc.).
Suplemento de B12 o levadura de cerveza enriquecida en un medio rico en
B12.

36

Puedes tomar un suplemento de vitamina B12 para asegurarte que obtienes

suficiente de una forma sencilla.

Algunos consejos:
Consumir una cierta variedad de alimentos de todos los grupos, asegurando
obtener suficientes nutrientes, fitoqumicos y fibra y haciendo las comidas ms
interesantes.

Limitar la utilizacin de grasas saturadas, aceites, azcares aadidos y

sal.
Procurar consumir productos integrales ricos en minerales.
Utilizar el agua de coccin de verduras para hacer sopas y cremas,
aprovechando as los minerales y vitaminas.
Beber entre 6 y 8 vasos de lquido al da.
Desarrollar alguna actividad fsica cada da.
Consultar al nutrilogo 17

37

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http://132.248.8.68/editorial/rica/acervo/vol_21_4/1.pdf .
11. Gil, Susana. A. Herrero, Mara. Ecologa Austral. Consideraciones
ambientales de la intensificacin en produccin animal. [sede Web]. C
2008
[Acceso
20
de
Junio
de
2015].
Disponible
en:
http://www.scielo.org.ar/pdf/ecaus/v18n3/v18n3a03.pdf
12. Gonzlez-Avalos, Eugenio; Longoria-Ramirez, Rigoberto. Variacin del
pH durante los procesos anaerobios de emisin de metano por el
secado y la fermentacin de excretas de ganado bovino en el centro de
Mxico. Revista internacional de contaminacin ambiental, 2005,
[Acceso 22 de junio de 2015] vol. 21, no 4, p. 159-170. Disponible en:
http://132.248.8.68/editorial/rica/acervo/vol_21_4/1.pdf.
13. Alimentos Orgnicos [sede Web]. Mxico C 2014; [Acceso 09 de Junio
de 2015]. Disponible en: http://alimentos-organicos.com.ar/alimentosorganicos
14. FAO. Agricultura familiar [sede Web]. C 2015; [Acceso 10 de junio de
2015]. Disponible en: http://www.fao.org/family-farming/es/
15. FAO. La contribucin de los insectos a la seguridad alimentaria, los
medios de vida y el medio ambiente [sede Web]. Roma, Italia; [Acceso
10
de
junio
de
2015].
Disponible
en:
http://www.fao.org/docrep/018/i3264s/i3264s00.pdf
16. FAO. Quinua [sede Web]. C 2015; [Acceso 10 de junio de 2015].
Disponible en: http://www.fao.org/tc/index_es.asp
17. Vegetarianismo.net. Pirmide nutricional [sede Web]. 2015; [Acceso 10
de
junio
de
2015].
Disponible
en:
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm

Anexos

Anexo 1

Definiciones Metodolgicas

Def. 1. El planteamiento de problema es la delimitacin clara y precisa de

fenmeno (objeto) de investigacin realizada por medio de preguntas, lecturas,
trabajo
manual,
encuestas
piloto,
entrevistas,
etc.
La delimitacin se realiza mediante 8 pasos:
1.- La formulacin preliminar del tema o ttulo de la investigacin.
.
2.- Delimitacin del fenmeno (objeto, ttulo) de investigacin en el espacio
fsico-geogrfico.
3.- Su delimitacin en el tiempo.
4.- Su delimitacin semntica.
5.- La definicin de los objetivos de la investigacin mediante los
enunciados de propsito.
6.- La determinacin de los recursos disponibles.
7.- La ruta crtica.
8.- La formulacin definitiva del ttulo de la investigacin.
Def. 2. El fenmeno (objeto) de investigacin en un aspecto de la realidad en el
cual se concentra nuestro inters de conocimiento y que no puede describirse o
explicarse en forma inmediata o sin utilizacin de la teora.
Def. 3. El enunciado de propsito expresa en forma breve cul es la intencin
de conocimiento cientfico del investigador respecto al fenmeno de
investigacin. Resume en forma concisa (en una frase) el resultado de las
reflexiones del planteamiento del problema.
Def. 4. El marco terico es el resultado de la seleccin de teoras, conceptos,
conocimiento y mtodos cientficos, que el investigador requiere para describir
y explicar objetivamente el fenmeno.
Def. 5. El marco histrico es la seleccin de conocimientos sobre el fenmeno
de investigacin que el investigador considera pertinente para describir (relatar)
su pasado. Esa retrospectiva toma como punto de partida la fecha de limitacin
dl fenmeno en el tiempo, realizada en el planteamiento del problema.
Def. 6. La descripcin cientfica del fenmeno es la actividad de acuerdo al
marco terico reproduce conceptualmente y, si es posible, en forma
cuantitativa, las propiedades del fenmeno de investigacin que conforme al
inters de conocimiento de investigacin se consideran las principales.

Def. 7. Una hiptesis emprica es una proposicin cientfica (un enunciado)

que, con fundamento en el fundamento cientfico, hace una afirmacin o
negacin sobre el fenmeno de la realidad. Esa afirmacin o negacin es
verificable o falsificable mediante datos pertinentes, obtenidos conforme a los

estndares de medicin cientficos. A veces se llama a esta hiptesis hiptesis

de trabajo.
Def. 8. Una hiptesis de constatacin (de primer grado) es una proposicin
cientfica (un enunciado) que con fundamentos en el conocimiento cientfico
establece (constata) la presencia o ausencia de un fenmeno o de una
propiedad (caracterstica) de un fenmeno. A ste fenmeno o propiedad
(caracterstica) lo llamamos metodolgicamente la variable constatable.
Def. 9. La hiptesis causal (segundo grado) es una conjetura cientfica (un
enunciado) que, con fundamento en el conocimiento cientfico, explica una
relacin de dependencia casual entre dos o ms variables del fenmeno de
investigacin.
De las dos variables de la hiptesis, una se denomina variable independiente y
la otra variable dependiente. La variable independiente es la que entendemos
como la causa del fenmeno; la variable dependiente es el efecto (la
consecuencia). Hay dos diferencias principales entre la causa y el efecto:
1) la causa antecede al efecto en el tiempo, y 2) produce, efectivamente, el
efecto.
Def. 10. La hiptesis de relacin estadstica o asociacin (tercer grado) es una
conjetura cientfica (un enunciado) que, con fundamento en el conocimiento
cientfico, explica una relacin de dependencia estadstica (o por relacin) entre
dos o ms variables del fenmeno de investigacin. La diferencia fundamental
con la hiptesis causal es que la variable independiente y la dependiente
pueden invertir su lugar, lo que no es posible con la hiptesis causal.
Def. 11. La hiptesis nula (null hypothesis) es un enunciado cientfico que niega
la propiedad o existencia de un fenmeno o una relacin de covarianza (causaefecto; estadstica) entre dos variables o, en general, una relacin entre dos
fenmenos medios cientficamente, que el investigador considera probable.
La hiptesis nula es la negacin, con fines de prueba estadstica. Por lo tanto,
no se puede formular antes de haber elaborado slidamente la hiptesis
Def. 12. La hiptesis alternativa se formula cuando los datos de la
comprobacin de la hiptesis nula demuestran que sta es falsa.
Generalmente, coincidir con la hiptesis general o una modificacin de sta.
Def. 13. La verificacin de la hiptesis es la actividad que mediante los datos
aportados por la observacin, la experimentacin, la documentacin
sistemtica y/o la muestra representativa, comprueba si una hiptesis es
verdadera o falsa.

Def. 14. El anlisis de los resultados es la interpretacin cientfica cuantitativa y

cualitativa de los datos empricos obtenidos en el proceso de verificacin de la

hiptesis. Esta interpretacin, adecuadamente realizada, permite entender el

verdadero significado y alcance de la comprobacin de los datos obtenidos.
Sobre esta base de comprensin se pueden comparar los datos con el
pronstico de la hiptesis.
Def. 15. La conclusin es un inferencia (juicio sobre la verdad o falsedad de
una hiptesis, basada en la comparacin de los datos (resultados) empricos
obtenidos durante la verificacin interpretados adecuadamente- con la
hiptesis.
Def. 16. El resumen de la investigacin es una reflexin sobre los objetivos
iniciales, mtodos usados, obstculos y conclusiones a lo largo del proceso de
la investigacin que puede figurar como ltimo punto del quinto captulo del
reporte de investigacin o como introduccin al reporte de investigacin.

Anexo 2

Glosario

Albaricoque: Es una fruta carnosa, de color amarillo naranja, con

carne poco jugosa pero azucarada y aromtica, con hueso liso y fcil
de separar, que contiene una almendra a veces comestible.
Antrpicas: Dcese de los fenmenos debidos a la accin del
hombre.
Antihelmnticos: Sustancia que destruye o previene el desarrollo de
gusanos intestinales parsitos, como los oxiuros, la tenia o la
uncionaria.
Actinomicetos: Orden de bacterias de aspecto ramificado, que
recuerda los micelios de los hongos.

Antrpicas: Perteneciente o relativo a la naturaleza humana.

Acetgenas: Sustancias cerosas que pueden inhibir selectivamente
el crecimiento de clulas cancergenas y clulas de tumor.
Antropognicas: Se refiere a los efectos, procesos o materiales que
son el resultado de actividades humanas, a diferencia de los que
tienen causas naturales sin influencia humana.
Antihelmnticos: Dcese del medicamento destinado a combatir la
parasitacin por gusanos en el intestino.
Biogeoqumico: Es necesaria para comprender el funcionamiento de
los seres vivos, desde el nivel de organizacin celular hasta el
ecosistema que conforman.
Cambio climtico: Es un cambio de clima atribuido directa o
indirectamente a la actividad humana, que altera la composicin de la
atmsfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima
observada durante perodos de tiempo comparables.
Contaminacin: es la introduccin de sustancias en un medio que
provocan que este sea inseguro o no apto para su uso. El medo
puede ser un ecosistema, un medio fsico o un ser vivo
Crstico: Regiones en las que predomina la erosin qumica en las
calizas y por extensin en las dems rocas solubles.

DPW: Agua Profunda del Pacfico.

Ecorregin: Un rea extensa de tierra o agua que contiene un conjunto
geogrficamente distintivo de comunidades naturales que comparten la gran
mayora de sus especies y dinmicas ecolgicas.
Efluentes: Salida o flujos salientes de cualquier sistema que
despacha flujos de agua, a un tanque de oxidacin, a un tanque para
un proceso de depuracin biolgica del agua, etc.
Efecto invernadero: fenmeno por el cual determinados gases de la
atmsfera planetaria retienen parte de la energa que el suelo emite
por haber sido calentado por la radiacin solar
Estuarios: Son cuerpos de agua donde la desembocadura de un ro
se abre a un ecosistema marino, con una salinidad entre dulce y
salada, o donde el agua de mar se diluye significativamente con el
agua dulce que proviene del drenaje terrestre.
Eutrofizacin: Acumulacin de residuos orgnicos en el litoral
marino.
Espelta: Especie de cereal del genero triticum.
Fretico: Corriente de agua que esta acumulada en el suelo sobre
una capa impermeable y puede aprovecharse mediante pozos.
Forrajero: Que sirve para forraje. "cultivos forrajeros; cereales
forrajeros; la alfalfa es la principal planta forrajera"
Gases de efecto invernadero: Son gases que se encuentran
presentes en la atmsfera terrestre y que dan lugar al fenmeno
denominado efecto invernadero.
Halogenadas: Se aplica al elemento qumico no metal de
electronegatividad elevada que forma sales minerales al unirse
directamente con un metal: los elementos halgenos son el flor, el
cloro, el bromo, el yodo y el stato.

Hidrolizacin: (del griego , hydr, 'agua', y , lsis,

'ruptura' o 'disociacin') es una reaccin qumica entre una molcula
de agua y otra molcula, en la cual la molcula de agua se divide y
sus tomos pasan a formar parte de otra especie qumica.

Hipoxia: Cuando alguna parte del cuerpo se ve privado de suministro

adecuado de oxgeno.
Industria Ganadera: Es el proceso de cra de ganado en un
confinamiento de alta concentracin, donde funciona una granja como
una fbrica.
Lixiviacin: Extraccin de la materia soluble de una mezcla
mediante la accin de un disolvente lquido.
Metangenos: Son un grupo filogenticamente heterogneo en
donde el factor comn que las une es la produccin de gas metano y
sus cofactores nicos.
Melaza: Lquido siruposo, parduzco, de sabor dulce, subproducto del
azcar, que contiene gran parte de los minerales de la caa o de la
remolacha
Mijo: Este cereal constituye el alimento base de millones de
individuos en India, Antigua URSS, China y frica. Su cultivo se
practica en las tierras demasiado pobres para producir trigo u otros
cereales ms rentables.
Modelismo: Tcnica de construccin de modelos a escala reducida.
"modelismo de trenes; modelismo de arquitectura".
Pptidos: Molculas formadas por la unin de varios aminocidos
mediante enlaces peptdicos.
Piensos: Es un alimento elaborado para animales que, segn la
normativa legal europea, es: Cualquier sustancia o producto,
incluido los aditivos, destinado a la alimentacin por va oral de los
animales, tanto si ha sido transformado entera o parcialmente.
Purn: Sustancia lquida que rezuma el estircol y que se forma por
la orina de los animales, las aguas de lluvia y el sobrante de los
lquidos de los estercoleros.

Proliferar: Multiplicarse [algo] con rapidez

Sedimentos: Materia slida que queda como residuo.

Tahini: Es una pasta hecha con de semillas de ssamo molidas que

interviene como ingrediente en varios platos de oriente medio
Tofu: Cuajada de leche de soja tradicional de la cocina japonesa;
contiene 3% de lpidos y 6% de protena.
Urea: Sustancia orgnica txica, resultante de la degradacin de
sustancias nitrogenadas en el organismo de muchas especies de
mamferos, que se expulsa a travs de la orina y del sudor
Voltiles: Sedimentos que se mantienen suspendidos en el aire
Zumo: Jugo natural de rutas, flores o hierbas, extrado por trituracin
presin.