BENEFICIO ECOLGICO Y MANEJO DE SUBPRODUCTOS DEL

PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF

Por:
Yaneth Londoo
Mara Alejandra tapasco
ngela Gmez Rodrguez

Luz Mary montes

Docente

3 semestre
Tecnologa en agroindustria
Dosquebradas
Unisarc
2015

Objetivo general

Manejar los residuos producidos en el beneficiadero del caf para

aprovechar los materiales orgnicos para la fertilizacin de la pulpa ,
utilizando tecnologas limpias tanto en la produccin del compost como en
el manejo adecuado del agua

Objetivo especifico
Manejar residuos slidos producidos en el beneficiadero del caf
Construir espacios que permitan el proceso de descomposicin de la pulpa
de caf

Justificacin

En el proceso de cultivo e industrializacin del caf solamente se aprovecha el 5

%del peso del fruto fresco en la preparacin de la bebida, el 95% restante est
representado por residuos orgnicos.
La pulpa de caf luego de un proceso de descomposicin cuidadosa produce el
mejor abono orgnico que se le debe suministrar a un cultivo por su alto contenido
de nutrientes, protenas, minerales, sales y otros, por lo tanto nutre el suelo de una
manera completa.
En este momento, se podra decir que los miembros de la industria vinculados a la
produccin de caf estn liderando cambios en la bsqueda de sistemas de
produccin agrcola que sean ambientalmente sostenibles y amigables con la
biodiversidad. Debido a que continuamente se le est exigiendo altos estndares
de sostenibilidad ambiental en el mbito de la produccin, el caf es uno de los
productos donde ms esfuerzos existen para adaptar sus tecnologas de
produccin para reducir su impacto ambiental. Por otra parte, las actividades de la
industria del caf relacionadas con su procesamiento, tostin y distribucin
tambin han comenzado a evaluar su propio impacto en el medio ambiente.
Tambin es necesario mencionar que es imposible separar el impacto ambiental
del cultivo del caf de su impacto social. Uno de los peores escenarios, desde el
punto de vista de conservacin de suelos, fuentes de agua y biodiversidad, es
forzar cambios abruptos en las prcticas de produccin de caf que reduzcan la
rentabilidad del cultivo y que generen incentivos para cultivar otros productos. Los
pequeos productores de regiones especialmente vulnerables se ven obligados
con frecuencia a contemplar alternativas como la ganadera o la sustitucin por
cultivos cuyo impacto puede ser mucho ms negativo para el medio ambiente que
los cultivos de caf sin certificacin ambiental.

Glosario
AEROBIO: Se aplica a los organismos, especialmente a los microorganismos que
necesitan del oxgeno pare poder vivir.
AMBIENTE: Sistema de elementos biticos, abiticos y socioeconmicos con que
Interacta el hombre, adaptndose al mismo, transformndolo y utilizndolo para
Satisfacer sus necesidades
BIODIVERSIDAD: Variabilidad en las formas de vida, que se manifiesta en la
heterogeneidad de especies, gneros, familias y otros niveles taxonmicos.
CAFE: planta que pertenece al gnero Coffea se caracterizan por una hendidura
en la parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeos arbustos hasta
rboles de ms de 10 m.
COMPOST: producto obtenido de un proceso controlado de descomposicin
biolgica, desarrollado por bacterias aerbicas y otros microorganismos, actuando
sobre la materia orgnica de diversos orgenes. El uso de compost constituye una
alternativa al empleo de fertilizantes minerales y contribuye a mejorar la
productividad de los suelos.
COMPOSTAJE: Proceso mediante el cual la materia orgnica contenida en los
residuos generados se convierte a una forma ms estable, reduciendo su volumen
y creando un material apto para cultivos y recuperacin de suelos.
CULTIVOS: Conjunto de vegetacin manejada tcnica e integralmente con el
propsito de utilizarla en la alimentacin o en la industria. Se utiliza, igualmente,
como la accin de multiplicar artificialmente microorganismos, cultivos de hongos y
bacterias o la obtencin de plantas a partir del cultivo de tejidos.
DESCOMPOSICIN: Accin de reducir o transformar un compuesto en otro.
Generalmente, la materia orgnica se transforma en compuestos inorgnicos
simples por la accin de los microorganismos.
MATERIA ORGNICA: Material animal o vegetal incorporado a los componentes
del suelo despus de un proceso de descomposicin, que permite mejorar las
condiciones fsico-qumicas de los mismos.
MEDIO AMBIENTE: Sistema compuesto por los elementos naturales, sociales y
culturales que existen en la tierra, sus permanentes interacciones y los resultados
que de ellas se derivan. RESIDUO: Es todo material que mediante cualquier forma
de aprovechamiento se puede reincorporar al ciclo econmico.

El caf

El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de

los frutos de la planta de caf. Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafena.
La planta se cultiva principalmente en
pases tropicales y subtropicales. Brasil concentra poco ms de un tercio de la
produccin mundial. Los granos del caf son uno de los principales productos de
origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo
supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de las regiones
productoras.
El rbol del caf procede del norte de Etiopa (antes llamada Abisinia), en el
oriente de frica.El cafeto es probablemente originario de la provincia de Kaffa,
en Etiopa, pero la cuestin no est resuelta completamente. En los bosques altos
del suroeste de Etiopa, de 1300 a 2000 metros de altitud el cafeto es un arbusto
de 10 a 12 metros que crece espontneamente.
La produccin mundial de caf proviene, alrededor de un 70%, de explotaciones
principalmente familiares de superficie inferior a diez hectreas, incluso
generalmente por debajo de cinco hectreas.
Al tratarse de pequeos agricultores, el cultivo del caf da trabajo a un enorme
nmero de personas, ya que la recoleccin, muy raramente mecanizada, requiere
un tiempo de mano de obra importante que constituye la parte fundamental del
coste de produccin.As pues, slo en Brasil, se estima que hay alrededor de
220 000 plantaciones de caf que le dan trabajo a ms de 3.5 millones de
personas.

Las plantaciones pueden hacerse completamente al descubierto, lo que facilita la

organizacin de las operaciones de cultivo y aumenta la produccin frutal al
aprovechar al mximo la radiacin solar, siempre y cuando no hayan otros factores
limitantes como la fertilidad del suelo, la disponibilidad de agua, entre otros; sin
embargo tiene la desventaja de disminuir la longevidad de la planta y de requerir
fertilizantes y pesticidas.
En la industria del caf solamente se utiliza el 5 % del peso del fruto fresco en la
preparacin de la bebida, el 95 % queda en forma de residuo
Agua.
El compartimiento agua ha sido fundamental para la calidad de vida del caficultor
colombiano y su familia. El cafeto es muy exigente en un balance hdrico
apropiado. En cafetales a libre exposicin y bajo diferentes sombros, la mayor
parte de la lluvia que ingresa al sistema, es interceptada por el dosel (56%) y
solamente un 44% de la lluvia llega a la superficie. De ste 38% se infiltra en el
perfil del suelo y un 6% es agua de escorrenta. La dinmica del agua en el suelo
depende de la cobertura vegetal, la textura y el contenido de materia orgnica. El
sombro tiene un efecto positivo sobre la conservacin del agua, especialmente en
perodos con deficiencia de lluvia.
EL CLIMA Y SU IMPORTANCIA EN EL CULTIVO DE CAF
La produccin vegetal depende de la integracin de mltiples factores como el
potencial gentico, el suelo, el conocimiento y los recursos econmicos que posea
el ser humano y finalmente el clima. A continuacin se detallan los componentes y
factores climticos que se deben considerar en el cultivo del caf.
POCA DE SIEMBRA
Considerando una oferta ambiental ptima para el cultivo se debe definir una
poca de siembra. Para ello hay que tener en cuenta las condiciones climticas de
la regin, ya que stas determinan la dinmica de crecimiento y desarrollo de la
planta de caf. Dentro de ellas la distribucin de la lluvia define en gran medida el
ciclo vegetativo y reproductivo del cafeto.

COSECHA
La temporada en la cual las bayas de caf maduran y estn
listas para la cosecha vara de acuerdo con las condiciones del
clima y el suelo, con las prcticas de cultivo, segn la especie
plantada. Donde existe un solo perodo seco ms o menos

bien definido, el caf puede madurar como una sola cosecha;

si la temporada de lluvias est bastante bien distribuida,
pueden madurar de dos a tres cosechas con intervalos
durante el ao.

BENEFICIO DE CAF EN COLOMBIA

Es el proceso de pos cosecha comienza a partir de la
recoleccin de las cerezas del caf, la cereza de caf en
estado de madurez es un fruto de color rojo o amarillo. Cada
cereza tiene una piel exterior (exocarpio) que envuelve una
pulpa dulce (mesocarpio). Debajo de la pulpa estn los granos
recubiertos por una delicada membrana translucida conocida
como mucilago estas membranas envuelven las dos semillas
(endosperma) de caf. Las semillas de caf, conocidas como
caf verde, son las que se tuestan para la elaboracin de la
bebida que los consumidores disfrutan a diario.

LA CADENA PRODUCTIVA DEL CAF

PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF

Las prcticas adecuadas en el cultivo. Se consideran recomendables en un cultivo
de caf las siguientes:
La construccin del germinador
La construccin del almcigo
Preparacin del terreno, trazado ahoyado y siembra
La fertilizacin
El control de arvenses
El control de plagas
El manejo de enfermedades
La conservacin de suelos y aguas
El beneficio ecolgico

Germinador.
La semilla debe estar disponible 8 meses antes del transplante definitivo en
campo, de este perodo, dos meses corresponden a la etapa de germinador y seis
meses al almcigo. En las etapas del proceso productivo de germinador y
almcigo se necesitan insumos que se pueden adquirir en la zona, como guaduas
o estacones de madera redonda, arena lavada de ro, tierra, pulpa descompuesta
o materia orgnica, bolsas plsticas, materiales para disponer sombra en viveros,
plaguicidas de baja toxicidad, solo si se requieren.
Preparacin del terreno, trazado ahoyado y siembra.
En la adecuacin del terreno se determina un sistema de siembra y un trazo para
lo cual se utilizan herramientas y materiales sencillos como estacas de madera.
Cuando el sistema de produccin es bajo sombra, se necesitan semilla y colinos
de guamo y pltano, principalmente.

Fertilizacin.
El concepto de nutricin para el cultivo del caf est enmarcado dentro de lo que
se conoce como agricultura sostenible, que es la que optimiza la efectividad de los
insumos sin deterioro del medio ambiente, procurando la conservacin del suelo y
fundamentalmente de su capa orgnica. Comprende las etapas de instalacin,
establecimiento, crecimiento y produccin.
Control de plagas.
Dentro de los controles utilizados para el manejo de plagas en caf se encuentran
el biolgico, el cultural, el legal, el mecnico, el natural y el qumico.
Componentes
Cosecha: se deben recoger, en su totalidad, slo los frutos maduros. Esto se
traduce en las siguientes ventajas: aumento de ingresos por venta de mayor
cantidad de caf
Recibo:
Se hace en seco aprovechando la gravedad, mediante tolvas construidas en
cemento, madera o recubiertas con aluminio. El ngulo formado entre sus paredes
y el piso debe ser de 45 a 50 grados, es decir, con una pendiente igual o superior
al 100%.
Despulpado:
Se debe hacer en seco, aprovechando la gravedad. Estudios de Cenicaf, han
comprobado que se puede despulpar el caf sin agua, sin afectar la capacidad del
proceso y la calidad de los granos. Esta prctica evita la contaminacin producida
en un 72%.
Clasificacin: para ello se deben usar zarandas clasificadoras eficientes que
funcionan sin agua.
Remocin del muclago:
Tiene como fin hacer que el muclago que cubre el pergamino se descomponga y
una vez fermentado se disuelva en agua, eliminndose por medio del lavado.
Lavado:
Se hace con agua limpia. Dispositivos como el hidrocicln, permiten alcanzar
mayor eficiencia en este sentido.

 Secado:
Se puede hacer mediante un proceso natural o artificialmente, lo cual depender
de la cantidad de produccin y del rea disponible
Manejo de subproductos:
Consiste en buscar el mnimo impacto ambiental de la pulpa y el muclago.
Descontaminacin de aguas y lixiviados en el beneficio del caf.
Cenicaf ha desarrollado diferentes tecnologas que permiten atenuar el impacto
ambiental de los subproductos del proceso de beneficio. Los Sistemas Modulares
de Tratamiento Anaerobio (SMTA), fueron diseados para descontaminar las
aguas residuales generadas en el lavado del caf y originadas en beneficios
hmedos donde se retira el muclago o baba del caf por el mtodo de
fermentacin natural.
Como medida complementaria se debe considerar que el despulpado, el
transporte del caf en baba y la pulpa debe realizarse por gravedad o
mecnicamente a los tanques de fermentacin o a las fosas respectivamente.
Los SMTA permiten obtener eficiencias acordes con lo exigido por la legislacin
colombiana en el Decreto 1594 de 1984. La tecnologa SMTA contina
recomendndose para remover la contaminacin presente en las aguas residuales
del lavado del muclago fermentado del caf, generada en canalones de
clasificacin o correteo operados con recirculacin de agua o la resultante del
lavado en los tanques de fermentacin.

El Beneficio Ecolgico y manejo de subproductos.

El beneficio ecolgico del caf por va hmeda es un conjunto de operaciones
realizadas para transformar el caf cereza en pergamino seco, minimizando las
incidencias frente al medio ambiente, conservando la calidad exigida por las
normas de comercializacin, evitando prdidas del producto y eliminando
procesos innecesarios, como el consumo excesivo de agua, logrando as, el
aprovechamiento de sus subproductos. Lo anterior, en busca de un desarrollo
sostenible de la regin cafetera colombiana. Este proceso reduce la contaminacin
producida en ms de un 90%.
OPERACIONES DE BENEFICIO DE CAF POR VIA SECA Y POR VIA HUMEDA
Para separar la semilla de la pulpa, se utiliza un trmino que se conoce como
beneficio del caf. Este proceso incluye todas aquellas operaciones que eliminan
la pulpa, muclago y pergamino, dejando los granos de caf listos para ser
tostados y puede realizarse por va hmeda y por va seca.

Beneficio por va seca.

El beneficio por va seca es un proceso no microbiano. En este mtodo los frutos
maduros se mantienen en el rbol mientras experimentan una deshidratacin
parcial. Entonces se recolectan, secndose al sol hasta que se alcanza un
contenido en humedad de 10 - 11 %. A continuacin se descascaran.
Este procedimiento resulta ms econmico que el mtodo hmedo y se usa
principalmente para la variedad de caf robusta, que presenta una pulpa fina que
permite el secado directo.

Beneficio por va hmeda.

El beneficio por va hmeda, o beneficio natural del caf, es la etapa de
eliminacin del muclago por va fermentativa y es una de las etapas ms
importantes dentro del proceso de beneficio ya que la calidad final del grano
depender en gran medida de la bondad de la fermentacin practicada. El proceso
incluye la accin microbiana y es adoptado para producir un caf de alta calidad,
particularmente de granos de la especie C. arabica. Este mtodo comprende dos
series de operaciones bsicas que se pueden incluir en las dos etapas de
despulpado y lavado-secado, incluyndose en el lavado la eliminacin del
muclago.

En el esquema de la Fig. 1 se presentan las operaciones sucesivas en el beneficio

del caf, mostrndose los residuos ms importantes de este proceso, siendo la
pulpa, el agua de lavado y el muclago los que se producen en mayor cantidad

A nivel mundial las cerezas de C. arabica son procesadas por el mtodo hmedo;
sin embargo, ms del 80 % del caf arabica en Brasil, Yemen y Etiopia se procesa
por el mtodo seco.
Estos subproductos obtenidos durante el procesamiento de las cerezas de caf
por va seca o va hmeda, contienen cantidades apreciables de cafena y taninos,
con problemas de contaminacin medioambiental, pero que por otro lado podran
ser objeto de recuperacin. Tambin son ricos en compuestos orgnicos naturales,
que permiten utilizarlos como sustratos adecuados en procesos microbianos para
la obtencin de productos de alto valor aadido

(http://www.monografias.com/)

Figura 1. OPERACIONES DE BENEFICIO DE CAF POR VIA SECA

Y POR VIA HUMEDA

ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

ORIGINADOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CAF

Pulpa de caf:
La pulpa del caf es un material de desecho que procede de la industria del caf.
La pulpa de caf, como fuente de materia orgnica, mejora las condiciones fsicas
y qumicas de los suelos con texturas pesadas y arenosas. Tambin incrementa el
contenido de la mayora de nutrientes esenciales para la planta de caf.
La pulpa de caf puede reemplazar hasta un 20 % de los concentrados
comerciales en la alimentacin de ganado y otros animales.
Adems es excelente como fertilizante para cultivos.
Cscara de caf como combustible: La cscara del caf es prcticamente pura
lignocelulosa y no tiene ningn valor como fertilizante. Se quema habitualmente en
hornos toscos para secar el caf en pergamino. Si la mayor parte del pergamino
se seca parcialmente al sol por motivos de calidad, es an posible tener un
excedente de combustible despus de una operacin de acabado del secado
incluso con los toscos secadores de aire caliente de un paso de hoy en da. Puede
quemarse la cscara en un generador de gas pobre y despus accionar un motor
sobre ese gas pobre para producir electricidad. Al igual que con el biogs, el calor
residual procedente del generador de gas y del motor puede usarse para calentar
una corriente de aire limpio, y eso puede todava usarse para secar an ms caf.

Conclusin
Desarrollar el compostaje como tecnologa apropiada
para el manejo de los residuos resultantes del
beneficio del caf en toda la zona cafetera del pas,
permitira la mitigacin de forma significativa de los
impactos ambientales negativos asociados a esto. Se
debe concientizar todo el sector agropecuario,
principalmente el cafetero, avcola y porccola en la
implementacin de un adecuado manejo del material
orgnico, se debe convertir en una filosofa de accin
que requiere un compromiso serio y con conceptos
claros de los beneficios econmicos y ambientales que
trae aplicar este proceso de compostaje.