UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA
2do LABORATORIO INTRODUCCION A LA
INGENIERIA DE ALIMENTOS: BALANCE DE
ENERGA

Integrantes:
Cuadrado Bedoya, Arelys
Curasma de la Cruz, Norma Luisa
Loayza arce, Karina marit
Quispe paredes, Luz de victoria

I.

INTRODUCCION

Habitualmente se define la energa como la capacidad de la materia para producir

trabajo pudiendo adoptar distintas formas, todas ellas interconvertibles directa o
indirectamente unas en otras. La energa total de un sistema corresponde a la
sumatoria de tres tipos de energa:
Energa Cintica: energa debida al movimiento traslacional del sistema
considerado como un todo, respecto a una referencia (normalmente la superficie
terrestre) a la rotacin del sistema alrededor de un eje.
Energa Potencial: energa debida a la posicin del sistema en un campo
potencial (campo gravitatorio o campo electromagntico).
Energa Interna: toda energa que posee un sistema que no sea cintica ni
potencial, tal como la energa debida al movimiento relativo de las molculas
respecto al centro de masa del sistema o energa debida a la vibracin de las
molculas o la energa producto de las interacciones electromagnticas de las
molculas e interacciones entre los tomos y/o partculas subatmicas que
constituyen las molculas.
El balance de energa es un principio fundamental al igual que la conservacin de
masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energa que es
intercambiada y acumulada dentro de un sistema. Las interacciones clave entre el
sistema y sus alrededores se deben a la trasmisin de calor y diferentes formas de
trabajo.
La transmisin de calor entre un sistema y sus alrededores es probablemente la
forma de energa que ms habitualmente observamos en muchos sistemas de
ingeniera de los alimentos. El calor juega un papel muy importante en el cocinado
de alimentos, su conservacin y en la creacin de nuevos productos alimentarios
con propiedades nicas. El calor es una forma de energa asociada con la
temperatura. Sabemos que el calor se transmite desde un objeto caliente a uno
frio debido a una diferencia de temperatura.

En la presente prctica tiene como objetivo determinar la cantidad de energa

necesaria para un tratamiento trmico (operacin).

II.

MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:

Kg papa canchan
Agua
Balanza
Cocinilla
Cronometro
Olla
Termmetro

PROCEDIMIENTO:
* Preparacin de la muestra (papas y agua)
Las papas sern lavadas, pesadas y medida su temperatura inicial.
El agua ser pesada y colocada dentro de la olla y se medira su temperatura
inicial.
* Operacion del tratamiento trmico
Las papas sern colocadas dentro de la olla que contiene agua y se colocara en la
cocinilla.
Despus de 20 minutos se retiraran las papas y a estas se le medira su
temperatura al igual que el agua de la olla.

III.

RESULTADOS Y DISCUSION

Cuadro 1: Datos del experimento

Datos
Temperatura promedio
inicial de la papa
Temperatura promedio
final de la papa
Temperatura inicial del
agua
Temperatura final del
agua
Masa inicial del agua
Masa final del agua
Masa inicial de la papa
Masa final de la papa
Masa de la olla vieja
Masa de la olla nueva
Temperatura del
tratamiento

Valor
20.8

Unidades
C

79.7

20.2

73.4

1.54
0.64
1.04
1.06
1.12
1.54
99.2

Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
C

Cuadro 2: Datos para el calculo

Datos
Calor especifico de la
papa
Calor especifico del agua
Calor especifico del
aluminio

Valor
4.04

Unidades
KJ/KgK

4.18
0.878

KJ/KgK
KJ/KgK

BALANCE DE MATERIA
Izquierdo et al. (2011) sealan que los trminos genricos del balance de materia
se relacionan entre s de forma que obtenemos la siguiente ecuacin:

Acumulacin = Entrada Salida + Generacin por reaccin qumica

Lo cual se resume en la siguiente expresin:

Mi = Ms + Ma
En donde:
Mi: Masa que ingresa al sistema
Ms: Masa que sale del sistema
Ma: Masa que se acumulada en el sistema
Entonces el balance de masa para la papa seria:

1.04 kg +1.54 kg = 1.06kg +0.64kg +Ma

Ma = 2.58 kg 1.7kg
Ma = 0.88 kg

BALANCE DE ENERGIA
Segn Valiente (1986), el balance de energa se basa en la ley de la conservacin
de la energa, que indica que la energa para un proceso qumico no se crea ni se
destruye, solo se transforma.
Para aplicar un balance de energa a una operacin o a un proceso, se sigue el
mismo procedimiento general que para el caso del balance de materia.
Si el sistema es cerrado y homogneo:
H = m cp (T2 T1)
-

Balance de energa para la papa

Q = 1.04 kg x 4,04 kJ/kg K (79.7 20.8)C = 247.474 KJ

Balance de energa para la olla

Q = 1.54 kg x 0, 878 kJ/kg K (73.4 20.2) C = 71.933 KJ

Balance de energa para el agua

Q = 1.54kg x 4,18kJ/kg K (73.4 -20.2)C = 342.460 KJ

Balance general:
m .cp papa. (T2 T1) + m .cp.olla. (T2 T1) + m .cp agua. (T2 T1) = Q
247.474 KJ + 71.933 KJ + 342.460 KJ = Q
Q = 661.867 KJ
Entonces para llevar la papa de 20.8 a 79.7 C es necesario 661.867 KJ de
energa.

IV.

CONCLUSIONES

- La energa total de un sistema es desconocida, pero el cambio de energa

ocurrido en varios procesos sufridos por el sistema puede ser determinada. La
primera ley de la termodinmica establece que la energa no se crea ni se
destruye, luego el cambio de energa de los alrededores, es una cantidad
exactamente igual pero de sentido o signo contrario, el nico medio por el cual el
sistema y sus alrededores pueden intercambiar energa es por trabajo y calor.
- Para medir los cambios de energa de un sistema es necesario definir claramente
la frontera entre el sistema o sus partes y los alrededores, medio por el cual
ocurrir la transmisin de energa.
- Un sistema puede poseer varios tipos de energa dependientes de los materiales
del mismo sistema como la magntica, la electrosttica y la superficial pero, desde
el punto de vista de la tecnologa de alimentos, ellas no se consideran en el
balance de energa.

V.

RECOMENDACIONES

- Escoger tres papas, como muestra, que tengan tamao y forma muy similares
para que los resultados en las repeticiones sean los ms cercanos.
- Escoger como muestras del experimento papas de forma regular y uniforme para
una mejor distribucin del calor y tomar adecuadamente la temperatura del
alimento.
- Utilizar preferentemente un termmetro digital para mayor precisin ante la
medida de la temperatura de la papa y del agua antes y despus de la coccin,
por ser de fcil uso y lectura y por ser rpido.
- Se debe tener la balanza y el termmetro perfectamente calibrados para que no
ocasione ningn error en los clculos de balanza de energa operados al concluir
el experimento.
- Tomar la temperatura en el centro geomtrico tanto para la papa como para el
agua a trabajar, para obtener el valor real del total.
- Usar preferentemente ollas de acero por ser este material un buen conductor
trmico, necesario para la transferencia de energa durante el aumento de
temperatura generado por la cocina.

VI.

ANEXO

VII.

BIBLIOGRAFIA

https://santoti.files.wordpress.com/2013/02/tema-3-balance-de-energia.pdf
HELDMAN, R. 2009. Introduccin a la ingeniera de alimentos. Segunda
edicin. Zaragoza. Espaa.
VALIENTE, ANTONIO (1998). Problemas de Balance de Materia y Energa
en la Industria Alimentaria. Editorial Limusa. Mxico.