GRECIA

Atenas (Capital)
Historia.
Grecia, es un pas soberano, miembro de la Unin Europea. En el pas viven alrededor de once
millones de habitantes que conforman una sociedad muy homognea, donde la mayora habla el
idioma griego y practica el cristianismo ortodoxo.
Grecia est estratgicamente ubicada entre Europa, Asia y frica, y comparte fronteras terrestres al
noroeste con Albania, al norte con la Repblica de Macedonia y Bulgaria, y al noreste con Turqua. Al
este se encuentra el mar Egeo, al oeste el Mar Jnico y en el sur, el Mediterrneo; estos tres mares
baan sus 13 676 km de costas, el 11. litoral ms largo del mundo. El territorio griego est
conformado por siete archipilagos con unas 1400 islas, de las que 227 estn habitadas. Cerca de
un 80 % de su relieve consta de montaas, de las cuales la ms alta es el monte Olimpo, con 2917
msnm.
La Grecia moderna tiene su origen en la civilizacin de la antigua Grecia, la cuna de la civilizacin
occidental. Para Occidente es el lugar de nacimiento de la democracia, la filosofa occidental, los
Juegos Olmpicos, la literatura y el estudio de la historia, la poltica y los ms importantes principios
de las matemticas y la ciencia. El Estado griego moderno, que comprende la mayor parte del
ncleo histrico de la civilizacin griega, se estableci en 1830, luego de una guerra de
independencia del Imperio otomano. El legado de su larga historia se refleja en el arte, la
arquitectura, gastronoma, literatura y otros aspectos culturales.
En la actualidad Grecia es un estado democrtico, desarrollado, con una economa de altos
ingresos, y un ndice de Desarrollo Humano muy alto. Grecia adems es miembro de la Unin
Europea desde 1981 y utiliza el euro desde 2001, es parte de la OTAN desde 1952 y de la Agencia
Espacial Europea desde 2005. Es tambin socio fundador de las Naciones Unidas, la OCDE y la
Organizacin de Cooperacin del Mar Negro. Sin embargo, Grecia, es el pas que peor ha visto
afectada su economa durante la Crisis econmica de 2008-2015, cuando rebaj su PIB en 25%
durante 5 aos; tambin han aumentado mucho las desigualdades sociales, el Coeficiente de Gini y
la pobreza. No obstante, el Eurogrupo pronostica un aumento del PIB griego en los siguientes aos.
La civilizacin helnica de la Grecia antigua se extendi por la Pennsula Balcnica, las islas del mar
Egeo y las costas de la pennsula de Anatolia, en la actual Turqua, constituyendo la llamada Hlade.
La civilizacin helnica o griega tiene su origen en las culturas cretense y micnica.
rea de expansin cultural minoica. Hacia el 2700 a.C. se desarroll en la isla de Creta una rica y
floreciente cultura comercial perteneciente a la Edad del Bronce. Esta cultura recibe el nombre de
minoica o cretense. En torno al ao 1600 a.C., los aqueos, un pueblo de habla griega y de origen
indoeuropeo, irrumpieron en el territorio de la Grecia continental, establecindose en el extremo

noreste de la pennsula del Peloponeso. Este pueblo lleg a dominar a los cretenses. Su ciudad ms
importante fue Micenas.
Hacia el ao 1200 a.C., otro pueblo de origen griego, los dorios, que utilizaban armas de hierro, se
apoderaron de Grecia derrotando a los micenios. La guerra de Troya, descrita por Homero en la
Iliada, fue, probablemente, uno de los conflictos blicos que tuvieron relacin con esta invasin.
Esparta y Corinto se transformaron en las principales ciudades dricas. Con los dorios empez un
perodo de retroceso cultural que se conoce con el nombre de Edad oscura.
Despus de la conquista de los dorios, la vida en toda Grecia descendi a un nivel muy primitivo, y
as se mantuvo durante varios cientos de aos. Sin embargo, desde el siglo VIII y hasta el siglo VI
a.C., perodo que se conoce como poca arcaica, Grecia desarroll y culmin una gran recuperacin
poltica, econmica y cultural. Ligas de Atenas y Esparta
Tal recuperacin fue posible gracias a la organizacin en ciudades Estado (polis) y a la fundacin de
colonias en las costas de Asia Menor y del mar Negro, en Sicilia, en el sur de Italia, en el sur de
Francia y en el levante espaol.
Las nuevas colonias se convirtieron en polis polticamente independientes de la metrpoli (polis
madre), pero mantuvieron estrechos vnculos religiosos, econmicos y culturales. Estas colonias
fueron uno de los factores del desarrollo econmico de Grecia en este perodo.
Los siglos V y IV a.C. corresponden al apogeo de las grandes ciudades estado independientes, entre
las que destacan las polis de Atenas y Esparta.
Cada uno de estos grandes estados absorbi a sus dbiles vecinos en una liga o confederacin
dirigida bajo su control. Esparta, estado militarizado y aristocrtico, estableci su poder a base de
conquistas y gobern sus estados sbditos con un control muy estricto. La unificacin del tica, por
el contrario, se realiz de forma pacfica y de mutuo acuerdo bajo la direccin de Atenas.
PericlesAl principio del perodo, los griegos se unieron para derrotar a los temidos persas en las
llamadas guerras mdicas. Tras la victoria, Atenas se convirti en la potencia hegemnica de la Liga
de Delos, alianza que se haba formado para defenderse de los persas. En poltica interior los
atenienses consolidaron el sistema poltico conocido con el nombre de democracia, gobierno del
pueblo, y en poltica exterior se convirtieron en la gran potencia poltico-militar de la Hlade, lo que
les acarre gran nmero enemigos. Este periodo es denominado como la 'Edad de Oro de Atenas', o
'Siglo de Pericles' en honor al gobernante que llev a Atenas a su mximo esplendor.
Durante el mandato de Pericles se construyeron el Partenn, el Erecteion y otros grandes edificios.
El teatro griego alcanz su mxima expresin con las obras trgicas de autores como Esquilo,
Sfocles y Eurpides, y el autor de comedias Aristfanes. Tucdides y Herdoto fueron famosos
historiadores, y el filsofo Scrates fue otra figura de la Atenas de Pericles quien hizo de la ciudad un
centro artstico y cultural sin rival.
Las diferencias entre Atenas y Esparta desembocaron en la destructora guerra del Peloponeso, en la
que participaron casi todos los griegos unidos a uno u otro bando. La guerra dur hasta el 404 a.C. y
acab con la derrota de los atenienses y el establecimiento de la hegemona espartana sobre
Grecia.

MAPA DE UBICACIN

PLATOS TIPICOS

Musaca.
Es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente hecho a base de berenjenas. La versin
griega, que es la ms conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero,
berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

Spanakopita.
Es un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso
feta, cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios. El relleno se
envuelve en capas de masa filo untada con mantequilla o aceite de
oliva, y se cocina en una sartn grande cortndose luego en
porciones para servirlo, o se envuelven en raciones triangulares
individuales. Es de color dorado cuando se cocina, acentundose
gracias a la mantequilla y la yema de huevo.

Souvlaki.
Es un plato popular de la cocina griega consistente en pequeas piezas de carne intercaladas con
verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan
de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se
suele utilizar carne de cordero, de cerdo, vacuna o de pollo. La
carne se coloca en un pincho, spiedo o gyro vertical que gira,
cocinndola lentamente al pasar alternadamente frente a la fuente
de calor.

Fasolada o sopa de alubias.

Se trata de un guisado de alubias blancas que muchos
recetarios de cocina griegos definen como el plato estrella
de la cocina de Grecia. Sus ingredientes bsicos son las
alubias, las habas o los frijoles y el aceite de oliva,
adems de algunas verduras como zanahoria, pimiento,
cebolla, apio, etc. Se suele aderezar con unas hojas de
laurel.

Ensalada griega o horiatiki salata.

Ms conocida a nivel internacional simplemente como
ensalada griega, es un plato cuyo ingrediente principal es el
queso feta cortado en cuadraditos de forma gruesa y las
aceitunas Kalamata, conocidas tambin como aceitunas
griegas. A estos ingredientes se le aaden rodajas de
tomate y pepinillo, finas lminas de cebolla roja y tiras de
pimiento verde. Finalmente, se adereza con aceita de oliva,
vinagre rojo de vino, pimienta molida, organo y sal.

Gemist.
Significa relleno y se pronuncia yemist. Este es un plato que
encontrars en todas las tabernas de Grecia si visitas el pas y que
se prepara a base de rellenar tomates y pimientos verdes y rojos
maduros con una pasta hecha a base de arroz mezclado con cebolla
salteada, perejil picado, tomate triturado, queso feta desmigado, aceite de oliva y sal. Esta mezcla se
introduce dentro de los pimientos y se hornea todo. Es un plato que suele servirse fro.

Solomos sta Karvouna.

Consiste en salmn al horno y aderezado al mismo tiempo con
rodajas de limn, salsa de zumo de limn y aceite de oliva. Se
suele servir acompaado de patatas fritas, guisantes y salsa de
yogur.

Gyros.
Consiste en carne de res o de cerdo. Tras ser horneada, la
carne se corta en pequeas rodajas que se introducen en un
pan de pita. Se aderezan con varios ingredientes, entre los que se incluyen rodajas de cebolla,
pimientos verdes o rojos y tomates, as como salsas tpicas de
Grecia, entre ellas la tzatziki o salsa de yogur.

Berenjenas papoutsakia.
El trmino papoutsakia significa zapatitos en griego y hace
referencia al aspecto que presenta este plato, que consiste
bsicamente en berenjenas rellenas de carne picada y cubiertas de queso. Adems, la receta
incluye ingredientes tales como: cebollas picadas, aceite de
oliva, un vaso de vino blanco, perejil picado, bechamel, sal y
pimienta.

Pilaffs.
El pilaffs o pilafs es un plato de arroz con trozos de carne de
cordero, todo ello mezclado con la famosa salsa de yogur griego. El nombre de pilaf hace referencia
al arroz blanco hervido y aromatizado con especias y cebolla.

Mezzedes.
El trmino meze o mezze, en plural mezzedes, es de origen
turco y hace referencia a una seleccin de pequeos platos que
se sirven en Grecia como entrantes durante la comida o la cena.

La salsa tzatziki es el acompaamiento bsico de todos los mezzedes y se la conoce a nivel

internacional con el nombre de salsa de yogur, aunque adems del yogur, el pepino tambin es su
otro ingrediente fundamental. Para la mezcla tambin se le aaden hojas de menta, ajo picado y
zumo de limn.

La hamburguesa al estilo griego.

Es otro mezzedes muy tpico. Lo que distingue esta hamburguesa
de las tradicionales es que no lleva ingredientes tpicos como el
queso fundido o salsas tipo mostaza o ketchup, lo que la hace ms
ligera y ms fcil de digerir. Su ingrediente base es la carne de
cordero picada, al que se aaden otros como la cebolla, el perejil y el ajo picados, el organo, la
pimienta molida, etc. Por supuesto, no puede faltar el queso feta,
el aceite de oliva y las aceitunas Kalamata. Opcionalmente se
puede aadir salsa tzatziki (salsa de yogur).

Dolmades.
Este plato consiste en rellenar hojas de parra con una mezcla
hecha a base de arroz, carne picada, cebollas y una amplia variedad de especias y hay quien le
aade tambin legumbres. El plato finalmente se sirve con
una salsa hecha de zumo de limn.

BEBIDAS TIPICAS
Ouzo.
Es un aperitivo con alcohol elaborada a partir de la grapa y
con cierto gusto a ans. Como no me gusta el ans, esta
bebida jams fue mi favorita, pero los griegos la beben en
pequeos vasos de vidrio y lo acompaan con otro vasito
pequeo, pero de agua bien helada que beben
inmediatamente despus. Y frecuentemente lo sirven con un
plato con aceitunas y queso.

Retsina.
Un vino blanco que tiene gusto a resina de pino. La Retsina, de ah el nombre, es una bebida bien
antigua y proviene de los aos en dnde se guardaba el vino en nforas recubiertas con resina de
pino para evitar el contacto del lquido con el aire. Este lquido se bebe muy pero muy fro en los

bares y tabernas y en general se sirve en jarras rojas o doradas, bien

pintorescas.

Raki.
Se trata de un licor elaborado con alcohol de grapa, esencia de ans y
azcar y en general es de factura artesanal, es decir se hace en casa.
Se elabora a partir de una uva de la isla griega de Creta, y se destila a
partir de la brisa, es decir, el subproducto de la uva cuando se elabora
vino. La brisa se hace fermentar durante seis semanas en barricas y luego se destila.

Caf.
Se elabora con granos finos que se cocinan en una pequea
cacerola y se les agrega algunas tazas de agua, sumndole el
azcar durante la coccin. Cuando lo pedimos en algn caf
podemos solicitarlo bien dulce o sin azcar y siempre nos lo
acompaarn con un vaso de agua. Al ser elaborado con grano conviene dejarlo reposar un rato.

Frapp:
Es una bebida muy tpica en Grecia, se dice que es un rico caf soluble con leche y agua fra batidos
hasta que forman una agradable espuma.

Tsipouro.
Es una bebida alcohlica griega tradicional de la regin
griega de Macedonia. El tsipouro se produce a partir de los
restos de la presa de diferentes vinos como el Roditis, Athiri y el Assyrtiko y se destila dos veces.
Despus de la primera destilacin, en ocasiones se aromatiza con ans.

Rakomelo.
Es una bebida alcohlica mezclada templada. Se hace mezclando raki
(tsikoudia) o tsipouro con miel y varias especias, como canela, cardamomo
otras hierbas regionales. Se produce en Creta y otras islas del mar Egeo, y
el continente griego, consumindose principalmente durante el invierno
como bebida caliente. Una bebida parecida es el raki al horno, una
especialidad regional de la isla de Amorgos que se hace con raki, azcar y
especias y se sirve a temperatura ambiente. El raki al horno contiene ms
especias que el rakomelo, que suele contener solo canela.

u
en

INGREDIENTES
REPRESENTATIVOS

Aceite de Oliva.
Es el ingrediente ms antiguo y caracterstico de la cocina griega,
que est presente en casi todos los platos. Es producido por los rboles predominantes en la regin,
y es lo que le da el gusto distintivo a la comida griega.

Vegetales.
Los ms importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas, las judas verdes, las okras y las
cebollas, los pepinos y las setas, tambin se usa mucho el grano de ssamo.

Queso feta.
Es un queso tradicional de Grecia. Literalmente, queso feta
significa queso blanco debido a su color. Este queso se
fundamenta en la cuajada del queso curado en salmuera y sus
orgenes se remontan ya a la Antigedad Clsica.
Normalmente, se elabora a partir de leche de oveja, aunque
tambin puede elaborarse a base de leche de yegua o mitad con
leche de oveja y mitad con leche de cabra para potenciar el
sabor. Es un queso blando, aunque de consistencia slida, y sin
corteza.

Especias y condimentos.
Se utilizan normalmente en la cocina griega para preparar
toda la variedad de platillos que existen y darles un buen
sazn.

Aceitunas.
Las que ms se utilizan en Grecia son las Kalamata,
necesariamente las utilizan para acompaar los platillos.
Son producidas sobre todo en el sur del Peloponeso y en
Creta, destacan por su carnosidad, su sabor dulzn y una
forma almendrada. Son de color morado oscuro, aunque al
conservar estas aceitunas en una salmuera, en aceite o vinagre de vino, la tonalidad puede
modificarse ligeramente.

Pescados.
Son un ingrediente muy comn en la cocina de Grecia,
normalmente se comen en las islas o playas, son un buen platillo
acompaado de varias guarniciones de verduras o bien la ensalada
griega.

Carnes.
En la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y aves de
corral, ya que son animales comunes del pas. La carne de bovino, que se cra sobre todo en el
norte, tambin est presente, con frecuencia como carne picada.