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INGREDIENTE SECRETO

Investigu muchas recetas buscando aquellas que enfatizaran lograr una masa hmeda y esponjosa. Despus de encontrar que
unas cuantas compartan un ingrediente "secreto" poco comn para otorgarle mayor humedad, me anim a hacer esta receta. El
resultado fue el que quera!!

Aqu est la traduccin de la receta (que segu al pie de la letra) y ya veris cul es el ingrediente "secreto" ;)

Roles de canela
Ingredientes para 12 roles bastante generosos :)

Ingredientes para la masa:


1 patata pequea = 116 g aprox. (he aqu el "secreto"!!
1 y 1/2 cucharadita de sal
500 g de harina tamizada (y un poco extra para amasar, que pueden
ser otros 300g ms!)
113 g de azcar
2 y 1/4 de cucharaditas de levadura seca de panadero o 6 y 3/4 de
cucharaditas de levadura fresca (16-17 g)
50 g de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco extra para
engrasar bandeja)
1 huevo L
Ponemos la patata en una cacerola con media cucharadita de sal y
suficiente agua para que la cubra por lo menos unos 3cm. Cubrimos la
cacerola hasta que hierva y cocinamos unos 15 minutos hasta que est suave.

Mientras, en un bol colocamos la harina tamizada, el azcar, la levadura


seca de panadero* y la cucharadita restante de sal.
(*Si es con levadura fresca, en un bol pequeo deshacemos y disolvemos
completamente la levadura en unos 50 ml de agua templada. Aadimos
esta mezcla de levadura a los ingredientes secos.)
Drenamos la patata, reservando 1 y 1/4 de tazas del agua de coccin.
Pelamos la patata y machacamos.
Aadimos los 50 g de mantequilla al agua de coccin reservada y
mezclamos hasta que se disuelva. Cuando la mezcla de mantequilla se
enfre hasta poder poner un poco en la cara anterior de nuestra mueca sin
quemarnos, aadimos a la mezcla de harina junto con la patata machacada
y el huevo.
Mezclamos con el gancho para masas o a mano hasta que est homognea,
elstica y suave, aadiendo poco a poco la harina necesaria hasta que ya no
sea pegajosa (amasar por unos 10 minutos).
Engrasamos un bol grande con mantequilla, metemos la masa y la
volteamos de manera que se cubra con un poco de mantequilla. Cubrimos el
bol con un trapo limpio o papel film, lo ponemos en un sitio caliente y
dejamos que duplique su volumen, por lo menos una hora (en temporada de
fro me ha tardado en duplicar tamao, hasta 2 horas).
Ingredientes para el relleno:
1 cucharada de canela en polvo
113 g de azcar moreno
100 g de mantequilla a temperatura ambiente (para untar en la masa
extendida)
Mezclamos el azcar con la canela y reservamos.
Engrasamos un recipiente rectangular o cubrimos con papel de horno.
Ponchamos la masa con un puo para que desinfle y transferimos a una
superficie enharinada.
Extendemos con un rodillo hasta conseguir un rectngulo de 20 x 30 cm.
Untamos la masa con la mantequilla, dejando un pequeo margen en las
orillas largas y espolvoreamos la mezcla de azcar-canela.
Untamos con un poco de agua el margen que dejamos, para que selle la
masa.
Enrollamos por el lado largo del rectngulo.

Cortamos 12 roles de unos 2.5 cm cada uno.

Acomodamos en la bandeja, dejando espacio entre cada uno para que


crezcan.
Cubrimos con una toalla o papel film y dejamos que dupliquen su tamao,
durante aproximadamente
una hora.*
*O ya que estn en la bandeja, podemos refrigerarlos durante toda la noche
(mximo 12 horas). Al amanecer sacamos los roles y dejamos que lleguen a
temperatura ambiente aproximadamente durante 30 minutos, antes de
hornear.

As lucan justo antes de entrar al horno :)

Precalentamos el horno a 175C (155C con ventilador). Horneamos por 3540 minutos hasta que estn ligeramente dorados. Mientras, preparamos el
icing.
Ingredientes para el icing (cobertura)*:
9 cucharadas o 135 g de icing sugar
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
*La ltima vez que los hice, adems de los ingredientes anteriores, agregu
al icing, lo siguiente y me encant:

2 cucharadas de queso para untar (tipo Philadelphia)

100 g de yogurt natural sin azcar

1/2 cucharadita de canela

Mezclamos el icing sugar con la leche hasta que est suave, luego
agregamos la vainilla.
*Si queris podis agregar los otros tres ingredientes que espontneamente
inclu (queso, yogurt y canela), despus de haber mezclado los anteriores.
Ya que sacamos los roles del horno, dejamos que enfren unos 5-10 minutos
en la bandeja. Mientras se enfran, esparcimos el icing encima de los roles.

Y servimos calientitos!!

Un trocito?

Definitivamente son los que ms me gustaron de las tres versiones que hice. Y mi familia, que han sido mis conejillos de indias
en cada prueba, opinan lo mismo :)

Salieron esponjosos (al apretarlos, la masa regresaba lentamente a su forma original) y an al da siguiente estaban igual de
buenos y no se secaron.
Hasta la mueca Lalaloopsy Bun Bun Sticky Icing de mi hija (experta en roles de canela) los aprob, jaja!

Despus de haber hecho tres veces estos roles, puedo afirmar que por el tiempo, cario y dedicacin que conllevan, es verdad
que representan amor puro. Osea que si alguien te hace unos roles de canela como estos, significa que de verdad te quiere.
Bueno, pues ahora slo que queda probar una receta que vi de roles de canela hechos con levadura qumica tipo Royal y que no
requieren tiempo para levantar...Cuando la haga os digo si merece la pena el ahorro de tiempo y esfuerzo, jaja!
*Ya que los hice, no me gustaron mucho, este fue el resultado:

Un besazo enorme y gracias por esperar tan pacientemente esta receta!!


Gauri

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