GANACHE DE ZANAHORIA MERENGUES DE COCO Y SABLE

ESPECIADA
Ingredientes
Para la ganache de chocolate blanco y zanahoria
132 gr de pur de zanahoria, 20 gr de azcar , 240 gr de chocolate blanco, 56 gr de
mantequilla, 16 gr de zumo de naranja (recin exprimido), 12 gr de Grand Marnier
(licor de naranja amarga).
Para el merengue de coco
133 gr de azcar, 70 gr de claras, unas gotas de aroma concentrado de coco.
Para el sable de almendra y pimienta Nkanifi
50 gr de azcar, 100 gr de mantequilla en pomada, 40 gr de huevo, 170 gr de harina, 50
gr de almendra molida, 2 gr de sal, 2 vainas de pimienta Nkanifi.
Para decorar
Coco rallado ligeramente tostado.

REDIENTES

PRINCIPALES
mousse de frambuesas
100 g de frambuesas
3 Claras de huevo
120 g de azcar blanco
250 g de nata para montar (min. 35% M.G)
Moras
Hojas de menta fresca
Gotas de vinagre balsmico
Galletas trituradas
Lo primero que tenemos que hacer es echar 100 g de frambuesas previamente lavadas
en agua en un vaso de batidora y triturarlas. Las reservamos cuando estn listas.

Seguidamente vamos a montar las claras. Para ello, separamos las claras de las yemas
de 3 huevos y las echamos en un bol amplio. Despus, agregamos 120 g deazcar
blanco y batimos con movimientos circulares con varillas elctricas. Si no disponemos
de ellas, tambin podemos hacerlo con varillas manuales, pero tardaremos ms tiempo.
Cuando las tengamos listas las reservamos en el mismo bol.

A continuacin montamos 250 g de nata. Para ello necesitaremos que la nata para
montar tenga, mnimo, un 35% materia grasa y est bien fra. Igualmente, batimos la
nata con varillas elctricas con movimientos circulares hasta que est lista. Tambin se
pueden utilizar varillas manuales.

Es importante que no nos pasemos batiendo la nata porque puede que se nos quede una
textura parecida a la mantequilla que no nos servir para hacer lamousse.

Seguidamente mezclamos la frambuesa triturada con la nata montada poco a poco en un

bol amplio. Por ltimo, aadimos las claras montadas a punto de nieve con cuidado para
que no se bajen. Dejamos enfriar durante, al menos, 3 horas en la nevera.

Transcurrido ese tiempo sacamos la mousse de la nevera y la repartimos en recipientes

individuales que decoramos con frambuesas, moras, hojas de menta fresca, unas gotitas
de vinagre balsmico y galletas trituradas. Listo para disfrutar.
Tarta de queso en copas3

Frutos rojos
Azcar blanco
Galletas
Mantequilla
Queso crema

Hacer una sable o galletas de mantequillas crujientes o un crumble

Prepara una coulis con parte de los frutos rojos+
Preparar el relleno de queso crema azucar blanquilla y vainilla
Batir crema para montar luego unir con el queso crema