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CARRERA:
Ingeniera De Alimentos
DOCENTE:
MATERIA:
Tecnologa de Alimentos II
SIGLA:
IAL-455
SANTA CRUZ-BOLIVIA
2015
Esquema
HOJALATAS
LAVAR
SECAR
RECORTAR
AGREGAR ACIDOS
SULFURICO
CLORHIDRICO
CITRICO
4%
6%
RESULTADOS
RESULATDOS
Dia 3
Dia 5
Dia 9
Dia 12
Dia 15
Solucion
acido ctrico
Patron
Acido citrico
Solucion
acido
sulfrico
Patron acido
sulfurico
Solucion
acido
clorhidrico
Patron acido
clorhidrico
3
EXPERIENCIA N 2
OBSERVAR LA SOLUBILIDAD DE LOS BARNICES
Objetivo
Observar la solubilidad de los barnices en distintos tipos de latas.
Materiales
Envases metlicos de distintos tipos.
Solventes:
Acetona
Tinner
Alcohol
Gasolina
Vasos precipitados.
Procedimiento
Disponer de solventes inorgnicos: acetona, alcohol y tinner.
Con la ayuda de hisop agregar el solvente a la parte interna de las latas
Observar el grado de solubilidad que tiene el solvente en diferentes tipos de
barnices.
Resultados
Tipo de barniz
Tipo de solventes
Acetona
Tinner
A: fuerte
Alcohol
B: moderada
Grado de
solubilidad
Gasolina
C: dbil
EXPERIENCIA N 3
OBSERVAR LA DUREZA DE LOS BARNICES
Objetivo
Observar la dureza de los barnices en distintos tipos de latas.
Materiales
Envases metlicos de distintos tipos.
Lpiz grafito 5H
Procedimiento
Disponer de lpiz grafito 5H.
Con la ayuda del lpiz escribir y rayar sobre el barniz de la lata.
Observar la dureza del barniz para ser removido.
Resultado
TIPO DE BARNIZ
A: fuerte
GRADO DE DUREZA
B: moderada
C: dbil
EXPERIENCIA N 4
OBSERVAR LA RESISTENCIA DE LOS ENVASES
Objetivo
Observar las resistencias mecnicas de las latas.
Materiales
Envases metlicos de distintos tipos pero de igual
tamao.
Fundamento terico
Resistencia radial (RR)
Se mide en sentido del radio del cilindro que conforma el
envase, y determina las presiones a soportar por el mismo,
durante el proceso de envasado, esterilizacin, enfriamiento,
manipulacin.
etiquetado
OBSERVACIONES
EXPERIENCIA N 5
OBSERVACION DEL CIERRE Y ESPESOR DE LA LATA
Objetivos
Observar y medir el cierre y su espesor.
Comparar con las tablas de especificaciones del doble cierre.
Fundamento terico
El calibre, tambin denominado calibrador, cartabn de corredora, pie de rey, pie de
metro, es un instrumento utilizado para medir dimensiones de objetos relativamente
pequeos, desde centmetros hasta fracciones de milmetros (1/10 mm, 1/20 de mm,
1/50).
Es un instrumento sumamente delicado y debe manipularse con habilidad, cuidado
delicadeza, con precaucin de no rayarlo ni doblarlo (en especial, la colisa de
profundidad). Deben evitarse especialmente las limaduras, que pueden alojarse entre
sus piezas y provocar daos.
Materiales
Procedimiento
Conseguir una lata vaca metlica.
Con ayuda de una cierra hacer un corte vertical en la lata
Observar con la lupa y el microscopio el cierre
Con el instrumento pie de rey medir el espesor de la lata, y el cierre.
SEFEL (Secretariado Europeo de Fabricantes de Envases Metlicos Ligeros)
Dnde:
-
EXPERIENCIA N 6
IDENTIFICACION DE LOS DEFECTOS EN ENVASES METALICOS
Objetivo
Identificar los tipos de defectos que pueden existir en la lata
Clasificar sus defectos de acuerdo a su tipo de clases A, B o C.
Materiales
Diferentes envases de alimentos daados.
Procedimiento
De los envases utilizados en las prcticas u obtenidos, observar si tienen algunos
de los defectos de la siguiente tabla.
Resultados
Envase
Clase de Defecto
Observacin
10
11