UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

PRACTICA N4

INDICE DE ACIDEZ
I.

OBJETIVO
Determinar la presencia de acidez libre en la muestra, es decir de
cidos grasos no combinados, que es el resultado de la hidrolisis de
algunos de los triglicridos que se producen de acuerdo a la siguiente
ecuacin.

II.

FUNDAMENTO TEORICO

III.

MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
Balanza analtica
Matraz de 200-400 ml de capacidad
Bureta graduada de 50 ml de capacidad
Probeta de 250 ml de capacidad
Reactivos
Hidroxilo de Sodio 0.1 N con factor conocido

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Fenolftalena al 1 %
Alcohol neutralizacin: preparacin: se hierve 50 ml de etanol de 95
% , se aade 4 a 5 gotas de fenolftalena titulndose luego con NaOH
0.1 N. En constante movimiento hasta un tinte rosado dbil.

IV.

PROCEDIMIENTO
La muestra debe mezclarse bien y estar completamente liquida antes
de pensarlo de acuerdo a la tabla N3.
Pesar la cantidad designada de la muestra en el matraz (28.2 gr)

Aadir la cantidad determinada de alcohol caliente (50 ml).

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Adicionar de 4 a 5 gotas de fenolftalena como indicador.

Titular desde una bureta usando solucin de lcali (0.1 N de NaOH)

Debe agitarse vigorosamente durante titulacin , mantenindose la
solucin caliente hasta la aparicin color rosa permanente el color
debe persistir durante 30 segundos.

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Se puede preparar las cantidades de la muestra , alcohol y concentracin

de lcali, de acuerdo a la siguiente tabla: requeridos para la
determinacin de cidos grasos libres:
cidos Grasos

Cantidad muestra

Cantidad Alcohol

Libres

V.

Concentracin de
NaOH

A. 0,0 -0,2

56.4

50

0,1

B. 0,2 -1,0

28.2

50

0,1

C. 30 30

7.05

75

0,25

50 - 100

7.05

100

0,25 1,0

3.525

100

1,0

CALCULOS
De acuerdo a predomina de cidos grasos en la muestra se realizaran los
clculos:
A .G . L.=

V F N 28.2
P

Como lurico :
V F N 20.0
A GL=
P
Como Palmtico:
V F N 25.6
%AGL=
P
Donde:
%AGL : Porcentaje de acidos grasos libres
V
: Vol. Gastado del lcali en ml.
N
: Factor de correccin de lcali

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: Peso de la muestra en g.

Para las siguientes muestras:

Para Aceite de Oliva (Bells)
A .G . L.=

3.9 ml 0.9478 0.1 28.2

28 .42 g

A .G . L.=0.3667

Como lurico :
3.9 0.9478 0.1 20.0
%AGL=
28.42 g
%AGL=0.2601

Como Palmtico:
3.9 ml 0.9478 0.1 25.6
%AGL=
28.42 g
%AGL=0.3329

Para Aceite de Soya (Belini)

1.3 ml 0.9478 0.1 28.2
A .G . L.=
56.48 g
A .G . L.=0.0615
Como lurico :
V F N 20.0
%AGL=
56.48 g
%AGL=0.0436

Como Palmtico:
V F N 25.6
%AGL=
56.48 g
%AGL=0.0558

VI.
VII.
VIII.

DISCUSION
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA