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PLAN DE NEGOCIOS
RESTAURANTE VEGANO DELIVEGGIE
INTEGRANTES:
MILAGROS BRAEZ
CLAUDIA FUENTES
2016
ndice de Contenidos
PLAN DE NEGOCIOS
Introduccin
Captulo I. Generalidades
1.1. Definiciones previas
Debido a que el conocimiento relacionado al vegetarianismo es algo limitado por la
mayora de personas, consideramos necesario definir algunos conceptos relacionados a
esta dieta.
Segn las definiciones de la Encyclopedic Reference of Molecular Pharmacology
(Offermanns & Rosenthal, 2004) se puede identificar tres tipos o grados de
vegetarianismo:
1. Ovolactovegetarianismo: dieta en la que se evita el consumo de carne
(pollo, res, pescado, etc.) pero se mantiene el consumo de huevos y
leche.
2. Lacto-vegetarianismo: Similar a la anterior con la diferencia que adems
de elimina el consumo de huevos.
3. Veganismo o vegetarianismo estricto: dieta que evita el consumo de
cualquier producto animal y otros productos derivados de animales.
Pueden considerarse varias razones para adoptar este tipo de dieta, pero hay cuatro
que se consideran como las ms importantes, como lo explica La Sociedad Vegana (The
Vegan Society, 2016):
1. Por los animales: esta es la razn ms bsica que justifica esta eleccin.
Se considera que todas las criaturas que tienen la capacidad de sentir
tienen derecho a una vida de libertad y sin sufrimiento. Y no se hace
ninguna diferencia entre especies de animales.
2. Por la Salud: llevar una dieta vegana permite varios beneficios para la
salud que incluyen un reducido riesgo de sufrir enfermedades comunes
altos presupuestos permiten a la empresa crear una imagen positiva y hasta considerada
caritativa por la sociedad (McGrath, 2000).
Este estilo de vida ha generado una epidemia de obesidad que aqueja a todos los
pases en el mundo con un crecimiento alarmante tanto en pases desarrollados y
subdesarrollados (World Health Organization, 2000). El sobrepeso y la obesidad
contribuyen a otras enfermedades, como se encontr en otro estudio de la World Health
Organization (WHO) al estudiar a la poblacin global identificando que 44% de casos
de diabetes, 23% de casos de enfermedad coronaria o cardiopata isqumica y 7-41%
casos de ciertos tipos de cncer son atribuidos al sobrepeso y obesidad (World Health
Organization, 2014).
En un estudio realizado en el Per se identific que la prevalencia de sobrepeso se
incrementa a partir de los 20 aos, afectando a uno de cada tres adultos jvenes, dos de
cada cinco adultos, y uno de cada cinco adultos mayores (Alvarez-Fongo, SanchezAbanto, Gomez-Guizado, & Tarqui-Mamani, 2012, pg. 305). Concluyendo as que el
sobrepeso y la obesidad era ya considerado un problema de salud pblica en nuestro
pas.
Probablemente, debido a estos niveles alarmantes de obesidad y otras enfermedades
que esta condicin hace ms frecuente, se encuentra en ascenso el inters de los
consumidores por alternativas ms saludables y beneficiosas a largo plazo.
El ao pasado, se realiz una encuesta en lnea aplicada a 30 000 personas de 60
pases con la finalidad de conocer en mayor detalle sus apreciaciones y esfuerzos para
mantener una dieta saludable. Se identific que los consumidores buscan alimentos
frescos, naturales y mnimamente procesados que promuevan una buena salud. Los
consumidores ms dispuestos a pagar precios ms elevados por estos atributos se
10
11
12
13
Segmentacin de la industria.
14
Esta tendencia ha sido aprovechada por empresarios al incluir este tipo de comida en sus
negocios haciendo mucho ms fcil el ser vegetariano o vegano hoy en da.
Se puede medir en varios pases como el veganismo est creciendo e influyendo en
el mercado. Segn Eric Pierce, director de New Hope Natural Media, citado por
Elizabeth Crawford (2015), no solo hay una gran oportunidad para las empresas frente
al crecimiento de la poblacin vegetariana y vegana en Estados Unidos, sino que
tambin se debe atender al 36% de los consumidores americanos que aseguran preferir
sustitutos a las carnes y leche, sin considerarse todos ellos como vegetarianos o veganos
completamente.
Un estudio en Alemania (MINTEL, 2016) identific que la oferta de productos
alimenticios etiquetados como vegetarianos se increment en 633% entre los aos 2011
y 2015, y aunque solo un 7% de adultos alemanes afirman seguir una dieta vegetariana,
ms de la tercera parte de toda la poblacin asegura estar reduciendo drsticamente su
consumo de carne.
En Espaa se han identificado a ms de 315 establecimientos como veganos donde
se calcula que hay una poblacin que incluye a 40 000 veganos y unos 400 000
vegetarianos (Vivanco, 2015). El 13% de la poblacin de Israel es vegana, siendo este el
pas con la concentracin ms alta de veganos en el mundo (Kirkova, 2015).
Como se ha expuesto, estos datos internacionales justifican el considerar a esta
opcin como una tendencia social global que se traduce en el crecimiento del sector de
alimentos vegetarianos en general.
2.1.2
15
Tabla 1
Restaurantes Vegetarianos y Veganos en Lima
Nota. Adaptado de Happy Cow Health Eating Guide. (23 de Mayo de 2016).
HappyCow. Obtenido de http://goo.gl/n6VgVS
2.2.
Tendencias de la industria.
Innova Market Insights (2015), compaa lder a nivel global en el anlisis de la
industria de comidas y bebidas, identifico como una tendencia muy importante para el
2015 la bsqueda de opciones de comida natural, orgnica y que ofrezca beneficios para
la salud. Esta corriente por la bsqueda de comida saludable ha influido en varias de las
16
17
18
2.3.
19
Elaboracin propia.
2.3.2.
Tabla 3
Oportunidades y amenazas: Poder de negociacin de los proveedores
Oportunidad
Amenaza
20
de
los
mismos
es
menor
21
22
directos, si hay varios sustitutos que incluyen otros establecimientos que vendan
comida.
Tabla 4
Oportunidades y Amenazas: Poder de Negociacin de los Compradores
Oportunidad
Amenaza
A1. Existen varias alternativas
de
23
Figura 2.
Restaurantes
de Lima
Metropolitana
en el 2014. Tomado
de Una
mirada a Lima
Metropolitana por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI),
2014. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib
1168/libro.pdf.
Durante el ao 2013 se abrieron ms de 5,000 restaurantes en Lima Metropolitana,
la Municipalidad de San Isidro emiti 73 licencias de apertura de restaurantes,
convirtindose en el sptimo distrito con mayor cantidad de licencias emitidas en Lima
Centro.
A continuacin, se presenta el detalle del nmero de licencias emitidas:
Figura 3. Nmero de
licencias de apertura
de restaurantes en
Lima Metropolitana
en el 2013. Tomado
de Una mirada a
Lima Metropolitana
por el Instituto
24
para
25
2.4.
Anlisis de la Competencia
Este anlisis o la denominada "Fuerza de la rivalidad de competidores se
2.4.1.
La Chakra Cocina
Bioconsciente
6.
La Verde
Vegana
Miraflores
Vegana
Miraflores
26
7.
Nuna Wasi
8.
El Jardn de Jazmn
Elaboracin propia.
2.4.2.
Vegana
Vegana
Miraflores
Miraflores
27
Se consider que este tipo de restaurantes son los que frecuentan los potenciales
clientes, debido que la prisa diaria de las personas ocasiona que los clientes busquen
ahorrar tiempo, y este ahorro lo llevan tambin a la comida. (Arbaiza, Cnepa, Cortez,
& Lvano, 2014)
Comparando esto con el estilo de vida de los ejecutivos del distrito de San Isidro,
se presentan variables como escasez del tiempo (aproximadamente una hora en el caso
del refrigerio), debido a que el trfico y la rutina diaria les impiden disponer mucho de
este recurso. (Carreo, Lluncor, & Moncada, 2013). Incluso, aunque una bebida gaseosa
cueste ms que una papaya, la mayora de gente prefiere adquirir la gaseosa porque es
ms rpido. (Tovar, 2008)
Estudios recientes sobre la percepcin de restaurantes vegetarianos en la ciudad de
Chiclayo, indicaron que un 70% est en bsqueda de un sabor agradable en las comidas
veganas (Montalvo L. , 2009). Por lo tanto, esta variable ser importante en la presente
investigacin, adems se debe tener en cuenta que la alternativa vegana es una tendencia
relativamente nueva y poco difundida, por lo que se debe poner nfasis en el buen sabor
para agradar a sus potenciales clientes.
Se realiz una encuesta a 200 personas que trabajan en el distrito de San Isidro,
indicando que el 85% de los mismos buscan alimentacin saludable, atencin rpida y
precio accesible; por lo que la variable precio tambin ser considerada en esta
investigacin. (Chinchay, Cusipuma, Gamarra, Maiz, & Ramos, 2015)
Por lo tanto, se ha considerado estas variables en el perfil del potencial consumidor:
rapidez en la atencin, sabor de la comida y competitividad de precios, asignndoles un
peso de 0.20 a cada una.
Tabla 8
Matriz de Perfil Competitivo
28
Elaboracin propia
Segn lo evaluado en la matriz de perfil competitivo, y luego de haber
experimentado almorzar en tres restaurantes vegetarianos: Raw Caf, Seitan Urban
Bistro y Veggie Pizza; se puede apreciar que el restaurante ms competitivo es Veggie
Pizza. Las variables que presentan mayor peso en Veggie Pizza son el sabor de la
comida y competitividad de precio. Muy cercanamente se encuentra el restaurante
Seitan Urban Bistro que sobresale por el sabor de la comida, quedando ltimo el
restaurante Raw Caf.
Al respecto, Deliveggie busca posicionarse como una opcin que ofrezca rapidez
en la atencin, sabor de la comida y competitividad de precios, lo que inicialmente lo
posicionara debajo de Veggie Pizza, con un total de 2.7 puntos.
Tabla 9
Oportunidades y Amenazas: Perfil Competitivo
Oportunidad
Amenaza
O4. Las personas que optan por
A3. Los trabajadores
de la zona
de un sabor agradable.
Elaboracin propia.
Adems, ste sera el primer restaurante vegano en el distrito de San Isidro; lo que
generara ventaja competitiva a Deliveggie mientras que otros empresarios logren
ingresar al mercado, establecer procesos y sobre todo captar mercado. Al no haber
competencia directa actual en el mercado, se considera que la rivalidad entre
competidores es una fuerza baja.
29
2.5.
30
gubernamentales.
A5. Aumento en los costos por sanciones
tributarias y tasas aplicadas a licencias y
obligaciones.
Elaboracin propia.
31
32
33
Tabla 13
Oportunidades y Amenazas: Anlisis Legal
Oportunidad
Amenaza
A7. Retraso no esperado en el proceso
establecido para la apertura del negocio.
Elaboracin propia.
34
35
Tabla 14
Oportunidades y Amenazas: Anlisis Cultural
Oportunidad
O7. Preferencia de la mayora de
Amenaza
36
Es crucial para una empresa el no solo tener presencia en redes sociales, sino
adems contar con una estrategia definida sobre su manejo e interaccin con
el pblico ya que ello influir en la decisin de compra del pblico. Dentro
de las ventajas que ofrecen las redes sociales a las empresas, adems del
acercamiento y rapidez de comunicacin con sus actuales y potenciales
clientes, se puede resaltar las opciones de segmentacin que se encuentran a
disposicin de los negocios. Estas opciones permiten un eficiente uso de
recursos al dirigir las comunicaciones y promociones de las empresas
directamente a su mercado objetivo.
Tabla 15
Oportunidades y Amenazas: Anlisis Tecnolgico
Oportunidad
O10. La mayor parte de la poblacin
Amenaza
37
Tabla 15
Oportunidades y Amenazas: Anlisis Ecolgico
Oportunidad
O12. Preocupacin general de la
poblacin por la conservacin del medio
ambiente.
O13.
formas
Informacin
de
como
insuficiente
contribuir
sobre
a
la
Amenaza
38
2.6.
Oportunidades y Amenazas.
A continuacin, se presenta el conglomerado de todas las oportunidades y amenazas
39
O10. La mayor parte de la poblacin tiene acceso a internet e invierte muchas horas en
redes sociales.
O11. La publicidad en redes sociales permite dirigir los esfuerzos de las empresas a su
pblico objetivo.
O12. Preocupacin general de la poblacin por la conservacin del medio ambiente.
O13. Informacin insuficiente sobre formas de como contribuir a la conservacin del
medioambiente.
O14. La mayora de peruanos estaran dispuestos a cambiar su estilo de vida si esto
contribuye al ahorro de energa y a la reduccin del impacto ambiental.
Amenazas:
A1. Existen varias alternativas de restaurantes en la zona financiera de San Isidro, con
precios ms accesibles, por lo que los compradores pueden optar por otro tipo de
alimentacin en su hora de refrigerio.
A2. Existen varias opciones para alimentar a los ejecutivos de la zona financiera de San
Isidro, desde llevar refrigerio hasta pedirlo por telfono.
A3. El factor tiempo es indispensable para los trabajadores de la zona financiera de San
Isidro, por lo que debe atenderse con rapidez.
A4. Incertidumbre sobre nuevas polticas gubernamentales.
A5. Aumento en los costos por sanciones tributarias y tasas aplicadas a licencias y
obligaciones.
A6. Posibles cambios generados con el nuevo gobierno que perjudiquen al crecimiento
econmico nacional.
40
almuerzos del tipo conocido como men que incluir una entrada, plato de fondo y
una bebida todo por un precio establecido dentro del horario de 12pm a 4pm.
Adicionalmente se ofrecern platos a la carta, adems de postres y otras bebidas fuera
del horario de almuerzo.
2
41
Investigacin Cualitativa
Para la investigacin cualitativa se considera emplear la tcnica de entrevistas en
profundidad. Segn Weinberger (2009), las entrevistas sern tiles para generar
hiptesis de investigacin, formular las encuestas y evaluar el concepto de productos
nuevos con escasa o nula informacin.
Esta entrevista a profundidad ser del tipo semiestructurada, la cual permite cubrir
una relacin especfica de temas definidos por el entrevistador y a la vez brinda libertad
al entrevistado para compartir sus opiniones y experiencias (Aaker, Kumar, & Day,
2012).
El objetivo general de esta investigacin cualitativa es:
42
(preguntas: 2, 10)
Obtener recomendaciones generales para nuevos negocios de
comida vegana. (preguntas: 11,12)
Proceso de muestreo.
Normalmente en la investigacin de mercados se identifica a un subgrupo de la
poblacin total de inters, conocida como muestra, del cual se recolectan los datos
previamente definidos como los objetivos de la investigacin. No siempre es posible
realizar una investigacin dirigida a una poblacin en su totalidad y el trabajar con una
muestra, y no con toda la poblacin, permite ciertos beneficios como ahorro de tiempo y
recursos. (Hernndez, Fernandz, & Baptista, 2010).
Para la presente investigacin se considerar entrevistar a personas con las
siguientes caractersticas:
43
Diseo de instrumento.
El instrumento a utilizar para la tcnica de entrevista en profundidad semi
anteriores?
De conocimientos: Cules son los platos ms populares entre sus
clientes?
De antecedentes: Desde hace cunto tiempo ofrece comida
vegana?
De simulacin: Suponga que usted estara prximo a abrir por
primera vez su restaurante, considerando la experiencia que ha
ganado ya, hay algo que hara diferente?
44
45
46
47
Investigacin Cuantitativa
Con el fin de recoger informacin primaria, se realizan encuestas para extraer
Proceso de muestreo.
Isidro.
Personas que sean vegetarianas, veganas o busquen alternativas
saludables de alimentacin.
48
elementos muestrales pueden ser elegidos, se puede medir el tamao del error en las
predicciones y reducir al mnimo este error. (Hernndez et al., 2010)
Se identific que en el ao 2008 hubo 152,391 personas que trabajan en el
distrito de San Isidro (Municipalidad de San Isidro, 2011). Considerando esta
informacin y otros datos histricos de Lima Metropolitana es posible identificar la
proyeccin del nmero de trabajadores en el distrito de San Isidro para el ao 2016,
utilizando la ecuacin de regresin lineal que se detalla en el siguiente captulo de este
documento.
Como se menciona al inicio de este captulo, la segmentacin de mercado
considerada para este estudio incluye a las personas pertenecientes a los estilos de vida
definidos como los sofisticados y las modernas, grupos que suman aproximadamente el
35% de la poblacin de Lima Metropolitana (Arellano Marketing, 2015).
Luego de haber identificado la proyeccin del nmero de trabajadores en el
distrito de San Isidro para el ao 2016, se procede a calcular el 35% de ellos
considerados como aquellas personas pertenecientes a los estilos de vida considerados
en la segmentacin de mercado. Esta cifra ser la poblacin total utilizada para
determinar el tamao de la muestra.
Tabla 16
Poblacin Total considerada para hallar el Tamao de la Muestra 2016
Ao
2016
Poblacin econmicamente activa ocupada
5340,400
Lima Metropolitana
Trabajadores en San Isidro (3.21%)
171,400
Personas pertenecientes a Estilo de vida
59,999
Sofisticados y Modernas (35%)
Elaboracin propia.
Bajo este anlisis, se determina que la poblacin total (en adelante N) est
conformada por 59,999 personas.
49
Donde:
n0 =
n =
tamao de muestra
tamao de muestra ajustado
n0 =
e2
n0 =
(1,96)2x0,5x0,5
n0 =
n0 =
(0,05)2
0,9604
0,0025
384
n=
n0
1+(n0-1)
N
382
384
=
1.0064
Personas
50
Diseo de instrumento.
51
5
6
52
Per: Poblacin Econmicamente Activa Ocupada, segn mbito Geogrfico, 20042014 (en miles de personas)
4900
R
f(x)==0.93
130.15x - 257042.34
4700
4500
4300
Miles de personas
4100
3900
3700
3500
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Aos
Figura 4. Poblacin econmicamente activa ocupada Lima Metropolitana 20042014 (en miles de personas). Elaboracin propia.
53
R = 0.9637
El coeficiente de correlacin (R) determina el tipo de correlacin entre las variables. En
este caso, al encontrarse el valor de R tan cercano a 1, se puede concluir que la
correlacin o asociacin de las variables es positiva fuerte.
R = 0.9288
El coeficiente de determinacin R identificado permite concluir que el 92.88%
del valor de Y esta explicado por la ecuacin de regresin identificada. Lo que indica
una fuerte correlacin entre las variables.
Ecuacin de Regresin Lineal: y = 130.15x-257,042
Con la ecuacin de regresin lineal se procede a proyectar la poblacin
econmicamente activa ocupada para Lima Metropolitana para los siguientes 5 aos.
Tabla 18
Poblacin Econmicamente Activa Ocupada Proyectada para Lima Metropolitana
2017-2021 (en miles de personas)
Ao
2017
2018
2019
2020
2021
Poblacin econmicamente 5470.5 5600. 5730.9 5861.0 5991.2
activa ocupada
7
Elaboracin propia.
4.2.1 Mercado potencial.
El mercado potencial est formado por el mximo nmero de consumidores
posibles en el mercado, puede estar delimitado por una determinada zona geogrfica
(Loarte, Yenque, & Lavado, 2006).
54
55
Pertenecientes a Estilos de
vida Sofisticados y Modernas
Elaboracin propia.
61,460
62,930
64,400
65,835
67,305
56
Se identific en el ao 2008 que la zona financiera de San Isidro era la zona con
mayor densidad de empleados por manzana, identificando a 531 empleados por cada
manzana en el rea (Olarte & Segura, 2012). Considerando esta informacin y
comparndola con la poblacin econmicamente activa ocupada en Lima Metropolitana
para ese mismo ao (Tabla 16) se puede determinar que la cantidad de empleados por
57
2021
5991,200
725
14500
58
volumen.
Por proyecto: Este tipo de procesos se emplean para producir un
nico producto por ejemplo la construccin de un edificio. Las
operaciones por proyecto son tiles para conceptos nicos y
creativos, pero su desventaja es la poca o nula automatizacin de
procesos.
59
60
En este caso el factor tiempo es determinante, puesto que los centros laborales
tienen horarios estrictos que cumplir, asignando aproximadamente una hora de
refrigerio.
5.1.2 Seleccin del equipamiento.
Para poder atender a los comensales, DeliVeggie ha distinguido tres reas:
de lavado y almacn.
rea de saln: Es el espacio asignado para que los clientes
almuercen.
61
Caractersticas
Precio
estimado
S/.2,900.0
0
01 vitrina
exhibidora para
postres, bebidas
Elaborada en
acero inoxidable.
Medidas: 1,6 mt.
de largo y 1.5 mt.
de alto.
01 mueble tipo
counter para
atencin
Elaborado en
melamine.
Medidas: 1,3 mt.
de largo x 0,75
cm. de ancho y 1
mt. de alto.
S/.700.00
01 caja
registradora
Incluye: Monitor,
CPU, teclado,
ticketera trmica,
gaveta y Sistema
PVSOFT2016.
S/.1,950.0
0
Caractersticas
Precio
estimado
S/.2,500.0
0
Foto referencial
rea de cocina
Equipo
01 cocina semi
industrial
01 campana
extractora
Elaborada en
acero inoxidable
(304).
6 quemadores a
gas propado en
alta presin con
bandejas
desmontables.
Medidas: 1.45 x 1
x 0.89 cm.
Medidas: 50.4 x
1.17 x 1.37 cm.
S/.250.00
Foto referencial
62
01 batidora
01 horno
elctrico
02
refrigeradoras
01 lavadero
02 mesa de
trabajo
02 anaqueles
5 velocidades y
S/.100.00
funcin turbo, clip
para guardado de
cable, marca
Phillips.
Medidas: 60 alto
x60 anch x56.5
prof. 2 bandejas, 1
rejilla. Luna de
cristal. Voltaje
220v-60Hz
Medidas:
1480mm x 520
mm x 560 mm.
Capacidad 240 L.,
2 puertas
S/.1,099.0
0
Acero inoxidable
calidad 304.
Medidas: 1.08 x
0,65 x 0.090 cm
de altura.
01 Poza: medidas:
0.5 x 0.5 x 0.3 de
altura. Estructura
tubular 1
Acero inoxidable
S/.1,000.0
0
Acero inoxidable
(Lavado de platos
y almacenamiento
viveres) Medidas:
1.8 alto x 1.07
largo x 0,40 ancho
S/.1,200.0
0
(S/.600.00
c/u)
S/.1598.00
(S/.799.00
c/u)
S/.1200.00
(S/.600.00
c/u)
63
01 Procesador
de Alimentos
02 licuadoras
01 Balde
cilindro
01 Juego de
ollas
01 Set x2
Sartenes
72 Platos
72 Platos
Cuchillas de acero
inoxidable, motor
de 550w y
capacidad de 14
tazas.
Marca: Oster
Vaso vidrio cap.
1.5 Lt., 4 aspas,
panel con perilla,
consumo 500w.
Marca: Miray
Para residuos
slidos. Capac.
100 Lt.
S/. 269.00
Acero inoxidable,
14 piezas
(cacerola, 3 ollas,
olla sopera, sartn
grill, tetera, 6
tapas de vidrio
templado)
Sartenes
antiadherentes
Marca: Record
S/.300.00
S/.198.00
(S/.99.00
c/u)
S/.50.00
S/. 105.00
Platos pesados
para uso
restaurante
Medidas: 30cm x
30cm
Platos pesados
para uso
restaurante
Medidas: 15cm x
15cm
S/.800.00
Caractersticas
Precio
estimado
S/.400.00
rea de saln
Mobiliario
Foto referencial
64
13 Juego mesa y
sillas
S/.2,000.00
01 calefaccin
exterior
Decorativa a gas
Modo de
encendido: pulso
Peso neto 18Kg.
S/.1,500.00
01 Sistema aire
acondicionado
Incluye
evaporador
(exterior),
condensador
(interior) e
instalacin
S/.26,400.0
0
Elaboracin propia
5.1.3 Lay out.
65
66
Capacidad
Mxima
Horario
67
trfico.
Seguridad: El local debe ser seguro ante robos, fenmenos
metereolgicos ni otros que puedan afectar la permanencia de los
clientes.
68
Costo alquiler
$ 21.57
$ 23.00
69
70
Debido a que DeliVeggie tiene una proyeccin de ventas menores a 150 UITs al
ao y estar inscrita en el Registro Nacional de las Micro y Pequeas Empresas
REMYPE, es considerada una Microempresa. Adems, este tipo de empresas tiene
crdito tributario por gastos de capacitacin. (SUNAT, 2016)
La Ley N 28015 Ley de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea
empresa establece un rgimen Especial Laboral, dirigido a fomentar la formalizacin y
desarrollo de las microempresas. DeliVeggie cuenta con 10 trabajadores en planilla, por
lo que cumple el requisito para acogerse a este Rgimen.
En lo laboral, la Microempresa presenta los siguientes beneficios: (Ministerio de
Trabajo y Promocin del Empleo, 2015)
La jornada de trabajo es de ocho horas al da u 48 horas a la semana.
71
Tabla 25
Evaluacin de Locales
Factores determinantes del xito
Peso
Ubicacin
Estacionamiento
Accesibilidad al local
Seguridad
Cercana a proveedores
0,20
0,10
0,20
0,25
0,25
MIRAFLORES
Peso
Calificacin
Ponderado
2
0,40
2
0,20
2
0,40
2
0,50
2
0,50
SAN ISIDRO
Peso
Calificacin
Pondera
3
0,60
2
0,20
3
0,60
3
0,75
3
0,75
72
TOTAL
Elaboracin propia.
1,00
2,00
2,90
73
6.1.3 Principios.
Los principios de una empresa son los valores que la organizacin define sern
los lineamientos que guiarn a la cultura empresarial tanto internamente como en la
interaccin con su entorno y van en concordancia con la misin y visin. Estos valores
definen la conducta de la empresa y pueden representar una ventaja competitiva si es
que son difundidos correctamente y puestos en prctica de forma eficiente (Meja,
2004).
Los valores organizacionales son aquellos valores que sern compartidos por
todos los miembros de la organizacin, y por ello deben estar claramente definidos y ser
promovidos internamente (Franco de Franco & Leal Guerra, 2013). A continuacin, se
detallan los valores determinados para DeliVeggie y sus significados para la empresa:
empresa.
Honestidad: Se fomentar la actuacion sincera y autntica que asumir
74
desempeo de la organizacin.
Innovacin: Se fomentar la contribucin y puesta en prctica de nuevas
ideas para mejorar constantemente las propuestas de la empresa
75
76
Gerente General
Nutricionista
(Subcontratado)
Administrador
Jefe de
Operaciones
Jefe de Cocina
Lider de Meseros
Cocinero
(1)
Mesero
(1)
Ayudante de
Cocina
(1)
Cajero
(1)
Contador
(Subcontratado)
Personal de
Limpieza
(Subcontratado)
Personal de
Seguridad
(1)
Accionistas
77
ORGANIGRAMA
Gerente General
Nutricionista
(Subcontratado)
Administrador
Jefe de
Operaciones
Jefe de Cocina
Lider de Meseros
Cocinero
Mesero
Ayudante de
Cocina
Cajero
Contador
(Subcontratado)
Personal de
Limpieza
(Subcontratado)
Personal de
Seguridad
78
Conocimientos bsicos
Conocimientos de la administracin de restaurantes y servicios.
Manejo Office Windows.
Manejo de personal.
Experiencia en elaboracin de Estados Financieros.
D. Lnea de Autoridad
Depende de:
Ejerce mando supervisin sobre
E. PERFIL DE COMPETENCIAS
Competencias
Competencias Genricas
1. Compromiso
2. Comunicacin
3. Flexibilidad y adaptabilidad
4. Integridad
5. Organizacin y planificacin
6. Orientacin a los resultados
7. Orientacin al cliente interno y externo
8. Trabajo en equipo
Competencias Especificas
1. Desarrollo de su equipo
2. Negociacin
3. Habilidad Analtica
4. Liderazgo
5. Pensamiento estratgico
Accionistas
Departamento de operaciones y
administrativo.
Nivel de Requerimiento
A
B
C
D
X
X
X
X
X
X
X
A
X
X
X
X
X
GRADOS DE LA COMPETENCIA
A: Competencia desarrollada en el mximo nivel (100%). Implica ser un referente cuya conducta tiene un
impacto relevante en la institucin y en los equipos de trabajo.
B: Competencia desarrollada en nivel alto (75%). Implica mostrar la competencia con gran dominio en el
desempeo cotidiano.
C: Competencia desarrollada en nivel intermedio (50%). La competencia se evidencia con claridad, pero
con dominio moderado.
D: Competencia desarrollada en el nivel mnimo (25%). La competencia se evidencia en su grado mnimo,
como una caracterstica apenas notoria y poco consistente.
N: Competencia NO desarrollada (0%). Describe las conductas que muestran la ausencia de la
competencia.
Empresa: DeliVeggie
Nombre del titular:
Departamento: Administracin
Puesto Superior: Gerente General
Aprobado por
Fecha: Agosto 2016
Puesto: Administrador
Gerente General
79
ORGANIGRAMA
Gerente General
Nutricionista
(Subcontratado)
Administrador
Jefe de
Operaciones
Jefe de Cocina
Lider de Meseros
Cocinero
Mesero
Ayudante de
Cocina
Cajero
Contador
(Subcontratado)
Personal de
Limpieza
(Subcontratado)
Personal de
Seguridad
80
Experiencia (mnima)
2 aos de experiencia en puesto similar.
Conocimientos bsicos
Conocimiento de las normas del sistema administrativo de personal y administracin
en general.
Manejo Office Windows.
D. Lnea de Autoridad
Depende de:
Ejerce mando supervisin sobre
E. PERFIL DE COMPETENCIAS
Competencias
Competencias Genricas
1. Compromiso
2. Comunicacin
3. Flexibilidad y adaptabilidad
4. Integridad
5. Organizacin y planificacin
6. Orientacin a los resultados
7. Orientacin al cliente interno y externo
8. Trabajo en equipo
Competencias Especificas
2. Aprendizaje continuo
3. Iniciativa
4. Habilidad analtica
5. Liderazgo
6. Credibilidad tcnica
Gerente General
Contador, personal de seguridad y limpieza.
Nivel de Requerimiento
A
B
C
D
X
X
X
X
X
X
X
X
A
B
C
D
X
X
X
X
X
GRADOS DE LA COMPETENCIA
A: Competencia desarrollada en el mximo nivel (100%). Implica ser un referente cuya conducta tiene un
impacto relevante en la institucin y en los equipos de trabajo.
B: Competencia desarrollada en nivel alto (75%). Implica mostrar la competencia con gran dominio en el
desempeo cotidiano.
C: Competencia desarrollada en nivel intermedio (50%). La competencia se evidencia con claridad, pero
con dominio moderado.
D: Competencia desarrollada en el nivel mnimo (25%). La competencia se evidencia en su grado mnimo,
como una caracterstica apenas notoria y poco consistente.
N: Competencia NO desarrollada (0%). Describe las conductas que muestran la ausencia de la
competencia.
Empresa: DeliVeggie
Nombre del titular:
Departamento: Operaciones
81
Puesto Superior: Gerente General
Aprobado por
Fecha: Agosto 2016
Gerente General
ORGANIGRAMA
Gerente General
Nutricionista
(Subcontratado)
Administrador
Jefe de
Operaciones
Jefe de Cocina
Lider de Meseros
Cocinero
Mesero
Ayudante de
Cocina
Cajero
Contador
(Subcontratado)
Personal de
Limpieza
(Subcontratado)
Personal de
Seguridad
82
Industrial, Administracin Hotelera o afines
Experiencia
Experiencia (mnima)
2 aos de experiencia en puesto similar.
Conocimientos bsicos
Experiencia en administracin de restaurantes o cafeteras.
Conocimiento en manipulacin de alimentos.
Manejo de control de inventarios.
Nivel de ingls intermedio.
Lnea de Autoridad
Depende de:
Ejerce mando supervisin sobre
Gerente General
Personal de cocina, meseros y cajero.
PERFIL DE COMPETENCIAS
Competencias
Competencias Genricas
1. Compromiso
2. Comunicacin
3. Flexibilidad y adaptabilidad
4. Integridad
5. Organizacin y planificacin
6. Orientacin a los resultados
7. Orientacin al cliente interno y externo
8. Trabajo en equipo
Competencias Especificas
1. Desarrollo de su equipo
2. Negociacin
3. Habilidad Analtica
4. Liderazgo
5. Pensamiento estratgico
Nivel de Requerimiento
A
B
C
D
X
X
X
X
X
X
X
X
A
B
C
D
X
X
X
X
X
GRADOS DE LA COMPETENCIA
A: Competencia desarrollada en el mximo nivel (100%). Implica ser un referente cuya conducta tiene un
impacto relevante en la institucin y en los equipos de trabajo.
B: Competencia desarrollada en nivel alto (75%). Implica mostrar la competencia con gran dominio en el
desempeo cotidiano.
C: Competencia desarrollada en nivel intermedio (50%). La competencia se evidencia con claridad, pero
con dominio moderado.
D: Competencia desarrollada en el nivel mnimo (25%). La competencia se evidencia en su grado mnimo,
como una caracterstica apenas notoria y poco consistente.
N: Competencia NO desarrollada (0%). Describe las conductas que muestran la ausencia de la
competencia.
83
Empresa: DeliVeggie
Nombre del titular:
Departamento: Operaciones
Puesto Superior: Jefe de Operaciones
Aprobado por
Fecha: Agosto 2016
Gerente General
ORGANIGRAMA
Gerente General
Nutricionista
(Subcontratado)
Administrador
Jefe de
Operaciones
Jefe de Cocina
Lider de Meseros
Cocinero
Mesero
Ayudante de
Cocina
Cajero
Contador
(Subcontratado)
Personal de
Limpieza
(Subcontratado)
Personal de
Seguridad
84
Nivel educativo alcanzado
Ttulo profesional universitario o tcnico
Profesin
Ciencias Gastronmicas
Experiencia
Experiencia (mnima)
2 aos de experiencia en puesto similar.
Conocimientos bsicos
Conocimiento en manipulacin de alimentos y normas sanitarias.
Manejo de control de inventarios.
Nivel de ingls intermedio.
Manejo Office Windows.
D. Lnea de Autoridad
Depende de:
Ejerce mando supervisin sobre
E. PERFIL DE COMPETENCIAS
Competencias
Competencias Genricas
1. Compromiso
2. Comunicacin
3. Flexibilidad y adaptabilidad
4. Integridad
5. Organizacin y planificacin
6. Orientacin a los resultados
7. Orientacin al cliente interno y externo
8. Trabajo en equipo
Competencias Especificas
1. Desarrollo de su equipo
2. Iniciativa
3. Habilidad Analtica
4. Liderazgo
5. Tolerancia a la presin
Gerente General
Contador, personal de seguridad y limpieza.
Nivel de Requerimiento
A
B
C
D
X
X
X
X
X
X
X
X
A
B
C
D
X
X
X
X
X
GRADOS DE LA COMPETENCIA
A: Competencia desarrollada en el mximo nivel (100%). Implica ser un referente cuya conducta tiene un
impacto relevante en la institucin y en los equipos de trabajo.
B: Competencia desarrollada en nivel alto (75%). Implica mostrar la competencia con gran dominio en el
desempeo cotidiano.
C: Competencia desarrollada en nivel intermedio (50%). La competencia se evidencia con claridad, pero
con dominio moderado.
D: Competencia desarrollada en el nivel mnimo (25%). La competencia se evidencia en su grado mnimo,
como una caracterstica apenas notoria y poco consistente.
N: Competencia NO desarrollada (0%). Describe las conductas que muestran la ausencia de la
competencia.
85
Nmero
Remuneracin
de
Mensual
Personas
Numero
de
Sueldos
al Ao
ESSALU
D (anual)
Total
Anual
1. Gerente
general
S/.3,800
12
S/.4,104
S/.49,704
2. Jefe de
operaciones
S/.3,200
12
S/.3,456
S/.41,856
3. Administrador
S/.2,000
12
S/.2,160
S/.26,160
4. Jefe de cocina
S/.2,500
12
S/.2,700
S/.32,700
5. Lder de
meseros
S/.1,200
12
S/.1,296
S/.15,696
6. Cajero
S/.900
12
S/.972
S/.11,772
7. Cocinero
S/.1,800
12
S/.1,944
S/.23,544
8. Ayudante de
cocina
S/.850
12
S/.918
S/.11,118
9. Mesero
S/.900
12
S/.972
S/.11,772
10. Personal de
seguridad
S/.850
12
S/.918
S/.11,118
Elaboracin propia.
Los 10 trabajadores incluidos en la tabla anterior formarn parte de la planilla de la
empresa y gozarn de todos los beneficios que les corresponden segn ley de acuerdo al
rgimen laboral de la microempresa.
Estos beneficios incluyen:
86
Tabla 27
Costos Anuales de Servicios Subcontratados
Servicios
Costo
Costo Anual
Subcontratados
Mensual
1. Asesora
S/.400
S/.4,800
nutricional
2. Asesora contable
S/.400
S/.4,800
3. Servicio de
limpieza
S/.240
S/.2,880
87
fondo y refresco.
Platos a la carta: Dentro de la carta se ofrece variedad de platos
veganos, los cuales no incluyen entrada y refresco.
88
Envase:
Es el
Ciclo de
Vida
del
Producto: Este instrumento de planificacin,
permite conocer los cambios producidos al
largo de la vida del producto. Consta de cuatro etapas:
introduccin, crecimiento, madurez y declive.
89
90
91
92
93
empresa.
Vales de descuento y/o consumo: En casos donde la inconformidad pueda ser
considerada como muy importante, dependiendo del caso, se considerar la
entrega de vales de descuento y/o consumo para los clientes.
94
Tabla 28
Inversin Pre-operativa: Activos Fijos
MUEBLES Y EQUIPOS
rea de Atencin
Vitrina exhibidora
Mueble tipo counter
Caja registradora
rea de Cocina
Cocina semi industrial
Campana extractora
Batidora
Horno elctrico
Refrigeradora
Lavadero
Mesa de trabajo
Anaqueles
Procesador de alimentos
Licuadora
Balde cilndrico
Juego de ollas
Set de Sartenes
Juego de 36 platos G
Juego de 36 platos
Chicos@
rea de Saln
Juego de mesa y sillas
Calefaccion exterior
Sistema de aire
acondicionado
Equipos de Oficina
Laptop
Impresora multifuncional
Cant
.
Precio
Unit.
Costo Total
1
1
1
S/.2,900.00
S/.700.00
S/.1,950.00
S/.2,900.00
S/.700.00
S/.1,950.00
1
1
1
1
2
1
2
2
1
2
1
1
1
1
1
S/.2,500.00
S/.250.00
S/.100.00
S/.1,099.00
S/.799.00
S/.1,000.00
S/.600.00
S/.600.00
S/.269.00
S/.99.00
S/.50.00
S/.300.00
S/.105.00
S/.400.00
350
S/.2,500.00
S/.250.00
S/.100.00
S/.1,099.00
S/.1,598.00
S/.1,000.00
S/.1,200.00
S/.1,200.00
S/.269.00
S/.198.00
S/.50.00
S/.300.00
S/.105.00
S/.400.00
350
1
1
1
S/.2,000.00
S/.1,500.00
S/.26,400.0
0
S/.2,000.00
S/.1,500.00
S/.26,400.0
0
1
1
S/.800.00
S/.800.00
S/.800.00
S/.800.00
Depreciaci
n Annual
95
y tinta
Escritorio
Accesorios
TOTAL ACTIVOS FIJOS
1
1
S/.200.00
S/.200.00
S/.200.00
S/.200.00
S/.48,069.0
0
http://aempresarial.com/web/revitem/1_11033_15215.pdf
Tabla 29
Inversin Pre-operativa: Activos Intangibles
Gastos de constitucin de la
empresa
Gastos de remodelacin del
local
Gastos de Software
Garanta del alquiler del local (2
meses)
Alquiler del local (3 meses antes de inicio
de operaciones)
S/.2,800.00
S/.10,000.0
0
S/.250.00
96
http://www.upg.mx/wp-content/uploads/2015/10/LIBRO-49-Fundamentos-deadministracion-Financiera.pdf
97
9.1.2. VAN
9.1.3. ROE
9.1.4. Ratios
9.2. Anlisis de Riesgo
9.2.1. Anlisis de punto de equilibrio
9.2.2. Anlisis de sensibilidad
9.2.3. Anlisis de escenarios
Conclusiones y Recomendaciones
ndice de Cuadros
ndice de Grficos
ndice de Figuras
ndice de Tablas
98
Anexos
No
Restaurante:
Email:
Redes Sociales:
Aceptan transacciones digitales:
Introduccin
La presente entrevista es parte de la investigacin de mercado de un plan de negocios
elaborado por alumnas de la escuela de postgrado de la Universidad San Ignacio de
Loyola. Esta investigacin espera determinar los factores ms importantes a considerar
para nuevos negocios de comida vegana en el distrito de San Isidro.
Caractersticas de la entrevista
99
Restaurante: La Chakra
Email:
Redes Sociales:
Aceptan transacciones digitales:
Introduccin
La presente entrevista es parte de la investigacin de mercado de un plan de negocios
elaborado por alumnas de la escuela de postgrado de la Universidad San Ignacio de
Loyola. Esta investigacin espera determinar los factores ms importantes a considerar
para nuevos negocios de comida vegana en el distrito de San Isidro.
100
Caractersticas de la entrevista
Los detalles de esta entrevista sern incluidos en el plan de negocios a presentar a la
Escuela de Postgrado de la Universidad San Ignacio de Loyola, luego de la aprobacin
de este, ser parte del material disponible en la biblioteca de la mencionada institucin.
Preguntas
1. En qu ao inicio este negocio?
A principios del 2014.
2. Desde un inicio ofreci comida vegana?
S, siempre vegano y crudivegano.
Qu es crudivegano?
Es comida que no ha sido cocida, comida en su estado crudo. De esta forma
los alimentos conservan mejor todos sus beneficios y podemos absorberlos
ms fcilmente. Se trata de acercarse a lo ms fresco posible aprovechando
todo el valor nutricional.
3. Cules son los platos ms populares entre sus clientes?
Entre los platos cocidos el quinoto y hamburguesas de lentejas y garbanzos y
entre los crudiveganos el pan esenio.
4. Cul es el precio promedio de los platos que ofrece?
En promedio entre S/.20 y S/.24.
Si ofrece men, cul es su precio?
S, ofrecemos men de lunes a viernes a S/.18.
5. Si ofrece men, qu es lo que incluye?
El men incluye una infusin, una sopa y un plato de fondo.
Con que frecuencia cambia los platos que ofrece como men?
Los platos varan cada da de la semana y en el mes se repiten los platos 1 o
tal vez dos veces.
Cul considera es la hora punta para el servicio de men?
Entre las 12:30pm y 2:30pm son las horas en las que servimos ms mens,
igual tenemos mens disponibles hasta las 3pm, pero despus de las 2pm ya
viene menos gente.
Cul considera es la proporcin de los platos que venden entre men y
platos a la carta?
Debe ser un 80% mens y 20% platos a la carta.
Ofrecen servicio de delivery?
Solo ofrecemos delivery para las cuadras cercanas a clientes habituales.
6. Cmo clasifica los platos que ofrece?
Tenemos: entradas y piqueos, platos de fondo, smoothies y shots, postres y
probiticos e infusiones.
Cuantos platos ofrece por cada clase?
Entradas y piqueos tenemos 5, platos de fondo 6, smoothies y shots 8,
postres 7 y probiticos e infusiones 9.
De los platos que ofrecen Cul es la proporcin aproximada entre platos
cocidos y crudos?
Ms o menos 40% de platos crudiveganos y 60% cocidos.
101
102
Fecha: 16/07/2016
Entrevistado: Santiago Santolaya (chef y propietario) Restaurante: Seitan Urban Bistro
Distrito: Miraflores
Email:
Pgina Web:
Redes Sociales:
Servicio de delivery:
S
No Aceptan transacciones digitales:
S
No
Introduccin
La presente entrevista es parte de la investigacin de mercado de un plan de negocios
elaborado por alumnas de la escuela de postgrado de la Universidad San Ignacio de
Loyola. Esta investigacin espera determinar los factores ms importantes a considerar
para nuevos negocios de comida vegana en el distrito de San Isidro.
Caractersticas de la entrevista
Los detalles de esta entrevista sern incluidos en el plan de negocios a presentar a la
Escuela de Postgrado de la Universidad San Ignacio de Loyola, luego de la aprobacin
de este, ser parte del material disponible en la biblioteca de la mencionada institucin.
Preguntas
1. En qu ao inicio este negocio?
Tenemos solo 4 meses.
2. Desde un inicio ofreci comida vegana?
103
S, 100% vegano.
3. Cules son los platos ms populares entre sus clientes?
Las hamburguesas, el curry de garbanzos y el coulant de chocolate.
4. Cul es el precio promedio de los platos que ofrece?
El ticket promedio es S/.30.
Si ofrece men, cul es su precio?
S, ofrecemos men de lunes a viernes a S/.14.90
5. Si ofrece men, qu es lo que incluye?
El men incluye una entrada, un plato de fondo y un postre en versin ms
pequea de los que ofrecemos en la carta.
con que frecuencia cambia los platos que ofrece como men?
Nosotros planificamos los mens semanalmente y hasta ahora hemos
repetido los platos tal vez 3 veces.
Cul considera es la hora punta para el servicio de men?
Ms o menos desde la 1pm o tal vez un poco antes hasta las 2:30 o 3pm.
Cul considera es la proporcin de los platos que venden entre men y
platos a la carta?
El men representa alrededor del 70% y los platos a la carta el 30%.
Ofrecen servicio de delivery?
Por el momento no como tal, es por un tema de la calidad de los platos ya
que si estos son empaquetados por un tiempo sabemos que no van a llegar a
su destino en el estado que nosotros esperamos se disfrute de nuestra
comida. Pero tenemos clientes habituales que nos piden que aun si lo
preparemos para llevar y ellos lo recogen y se responsabilizan del estado en
el que llegue la comida.
6. Cmo clasifica los platos que ofrece?
Tenemos piqueos, entradas, fondos, postres y una carta aparte de bebidas y
licores.
Cuantos platos ofrece por cada clase?
Piqueos 3, entradas 5, fondos 9, postres 3, bebidas 7 y licores 3 tipos de
macerados cada uno con diferentes sabores.
7. Ha tenido que retirar algn plato de la carta por falta de rotacin?
S.
Cules?
En un comienzo ofrecamos ensalada de col tipo americana, pero la pedan
muy poco as que la retiramos.
8. Ha recibido alguna sugerencia de sus clientes sobre la comida que ofrece?
S, nso sugirieron reducir el dulce en los helados y ofrecer hamburguesas en
porcin grande porque antes solo las ofrecamos en una versin pequea
como un piqueo.
9. Cules cree que son los factores ms importantes que consideran los
clientes para elegir un restaurante?
104
Fecha: 24/07/2016
Entrevistado: Meher Ether (Administradora)
Restaurante: El Jardn de Jazmn
Distrito: Miraflores
Email:
Pgina Web:
Redes Sociales:
Servicio de delivery:
S
No
Aceptan transacciones digitales:
S
No
Introduccin
La presente entrevista es parte de la investigacin de mercado de un plan de negocios
elaborado por alumnas de la escuela de postgrado de la Universidad San Ignacio de
Loyola. Esta investigacin espera determinar los factores ms importantes a considerar
para nuevos negocios de comida vegana en el distrito de San Isidro.
Caractersticas de la entrevista
Los detalles de esta entrevista sern incluidos en el plan de negocios a presentar a la
Escuela de Postgrado de la Universidad San Ignacio de Loyola, luego de la aprobacin
de este, ser parte del material disponible en la biblioteca de la mencionada institucin.
Preguntas
105
106
9. Cules cree que son los factores ms importantes que consideran los
clientes para elegir un restaurante?
La calidad de la comida, una buena atencin y un ambiente agradable,
tranquilo y que los relaje.
10. Considera usted que la comida vegana tiene una mejor aceptacin en la
actualidad en comparacin a aos anteriores?
S, cada vez tenemos ms clientes y no son solo veganos. Hay muchos que
vienen tal vez con una persona que si es vegana pero despus siguen
viniendo por su cuenta con otros amigos o familia.
11. Suponga que usted estuviera prximo a abrir su restaurante nuevamente,
considerando la experiencia que ha ganado ya, hay algo que hara diferente?
Consideraramos contar con un local ms amplio y as ofrecer un mayor
nmero de mesas y trabajar en una cocina ms amplia.
12. Qu recomendaciones le dara a alguien que quisiera abrir un nuevo
negocio de comida vegana en Lima? Por ejemplo, en lo relacionado a
insumos, implementos de cocina, etc.
La calidad de los insumos es muy importante as que deben buscar a
proveedores que ofrezcan productos de calidad y orgnicos como los que se
encuentran en las bioferias de diferentes distritos. Tambin es importante
tener claro que estamos para servir a la gente as que hay que mantener un
buen humor y paciencia al atender.
MODELO DE ENCUESTA
Edad: ____
Sexo: ( ) Femenino. ( ) Masculino.
e-mail: _________________
Ocupacin actual:
( ) Estudiante.
( ) Desocupado.
( ) Trabajador independiente / dependiente. Distrito: _________________
Buen da, nos encontramos realizando una investigacin para implementar un
restaurante completamente vegetariano en el distrito de San Isidro que ofrecer
principalmente almuerzos de lunes a viernes, por lo que agradecemos sus
respuestas al siguiente cuestionario.
107
( )
Satisfecho.
( )
Medianamente
satisfecho.
( )
Satisfecho.
( )
Muy
insatisfecho.
108
( )
Probablemente
s.
( )
Indeciso.
( )
Probablemente
no.
( )
Definitivamente
no.
( )
Positiva.
( )
Indiferente.
PROCEDIMIENTO
DELIVEGGIE
LIMPIEZA DE PISOS
( )
Negativa.
( )
Muy Negativa.
N. VLPI-P-01
Rev. 001
Fecha. 23/06/16
Pg. 1/1
109
PROCEDIMIENTO
DELIVEGGIE
LIMPIEZA DE PAREDES
N. VLPA-P-02
Rev. 001
Fecha. 23/06/16
Pg. 1/1
N. VLV-P-03
Rev. 001
Fecha. 23/06/16
Pg. 1/1
LIMPIEZA DE
VENTANAS
Objetivo: Lavar y desinfectar ventanas.
Alcance: Ventanas de reas de cocina, lavado, comedor y pasillos.
Responsabilidades: El ayudante de cocina realiza este procedimiento y el chef
supervisa de manera inmediata.
Frecuencia de Uso: Diario y cada vez que sea necesario.
Materiales: Agua, detergente, esponja, jarra, jalador, limpia vidrios, rociador,
papel toalla.
Descripcin:
Con ayuda de una jarra humedecer con agua y detergente , fregar con una
110
Bibliografa
111
Referencias
112
Banco Central de Reserva del Per. (2016). Reporte de inflacin. Lima: Banco Central
de Reserva del Per.
Burriel, M., & Figarella, V. (2013). El impacto de las redes sociales en el consumidor
en lnea: Compradores Sociales. Lima: Interactive Advertising Bureau Per.
Carreo, G., Lluncor, A., & Moncada, D. (2013). Break Time, una empresa novedosa en
la venta de desayunos saludables. Lima: Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas.
Chinchay, D., Cusipuma, C., Gamarra, P., Maiz, J., & Ramos, A. (2015). Proyecto
productivo innovador Qali Natural Foods. SISE.
Clemente, J., & Gmex, B. (2006). Reviste ICE. Recuperado el 22 de Mayo de 2016
Clemente, J., & Gmez, B. (23 de Mayo de 2006). Obtenido de
http://www.revistasice.info/cachepdf/BICE_2898_5160__DF87D49EEBC76C8A9BEDE386F1B4BC6F.pdf
Clemente, J., & Gmez, B. (2006). Posicionamiento de los restaurantes de comida
rpida. Espaa: Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.
Clemente, J., & Gmez, B. (2006). Posicionamiento de los restaurantes de comida
rpida. Ministerio de Industria, Turismo y Comercio.
Clemente, J., & Gmez, B. (2006). Posicionamiento de los restaurantes de comida
rpida. Recuperado el 2016
Clemente, J., & Gmez, B. (2006). Posicionamiento de los restaurantes de comida
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