UNIDAD 0 BIOQUIMICA

Definicin
- La Bioqumica, rama de las ciencias biolgicas, tiene por objeto el estudio de los
componentes de los organismos, sus acciones y sus efectos.
- Se denomina tambin la qumica de la vida, estudia componentes y elementos
que forman los organismos, sus acciones y efectos
Campos de accin:
- Es la relacin que tiene la bioqumica con las asignaturas, con las disciplinas de
rea o con otra especialidad afn.
- Es la presencia de la bioqumica en las asignaturas de ciencias del rea o
relacionadas con otras reas de conocimiento.
Esferas de actuacin
- Es la profundidad o importancia de la signatura con otras disciplinas o
especialidad.
- Es la importancia o trascendencia de la bioqumica dentro de las asignaturas o
dentro de reas de conocimiento general.
UNIDAD 1 ELEMENTOS
Definicin:
- Son los componentes orgnicos ms simples que por reacciones bioqumicas no
pueden subdividirse.
- Estos elementos, desde punto de vista cuantitativo, pueden dividirse en:
Macroelementos y Microelementos.
CLASIFICACIN:
Macroelementos
- Componentes ms simples que se encuentran en el organismo representado el
1% o ms del PSC (Peso seco corporal).
- Peso seco corporal:
o Se calcula como promedio estatura y se saca el peso promedio. Luego se
saca la cantidad aproximada de lquido del peso total (60%) y se resta el
resultado al peso total. El resultado de este ser el PSC.
o PSC= Peso total - 60% del peso total
Carbono
Sigl
%
N.A
CARCTER
ESTADO
a
PSC
QUIM.
FISICO
C
50%
6
No metal
Solido
Funcin:
Componente cuantitativamente ms importante y abundante en el organismo;
Forma parte de la estructura de los componentes orgnicos;

Presente bajo la forma de dixido de carbono ( CO2 ) en el proceso respiratorio

en la fase espiratoria;

Presente como producto final ( CO2 ) en la glucolisis anaerbica;

Externamente bajo la forma de monxido de carbono, constituye uno de los

gases ms letales;
Se utiliza como tratamiento en el aspecto dermatolgico cosmtico;
Bajo la forma de bicarbonato constituye uno de los aniones mas importantes en
el equilibrio hidroelectroltico de la membrana.

Oxigeno
Sigl
%
N.A
CARCTER
ESTADO
a
PSC
QUIM.
FISICO
O
20%
8
No metal
Gas
Constituye uno de los elementos fundamentales de la estructura de los
compuestos orgnicos
Forma parte de la composicin qumica del agua
Se utiliza como teraputica en tratamientos dermatolgicos
Presente como producto final de la glucolisis aerbica

Presente en la fase inspiratoria de la respiracin;

Unos de los principales componentes de la
aproximadamente el 21%

atmosfera,

representando

Hidrogeno
Sigl
%
N.A
CARCTER
ESTADO
a
PSC
QUIM.
FISICO
H
10%
1
No metal
Gas
Constituye uno de los principales elementos de la estructura qumica del agua (

H2O ;

Forma parte de la estructura de compuestos orgnicos (CHON, todos los

compuestos);
Caracteriza por ser inflamable al ser ms liviano que el aire.

Nitrgeno
Sigl % PSC N.A
CARCTER
ESTADO
a
QUIM.
FISICO
N
7,57
No metal
Gas
8,5%
Elemento fundamental de la estructura de una variedad de compuestos
orgnicos, como de la estructura qumica de las protenas donde representa
aproximadamente el 17%;
Presente en la estructura qumica de los cidos nucleicos, en sus bases
nitrogenadas;
Puede encontrarse como producto de deshecho final de la funcin renal
(amoniaco);
Tiene carcter explosivo: nitroglicerina, plvora;
Participa como mejorado de la tierra (Edafolgico).
Calcio
Sigl
%
N.A
CARCTER
ESTADO
a
PSC
QUIM.
FISICO
Ca
4%
20
Metal
Solido
Constituye uno de los principales cationes dentro del equilibrio hidroelectroltico
de la membrana;
Constituye uno de los principales componentes de la estructura de los huesos y
dientes, formando el componente ms duro, llamado hidroxipatita;
Tiene relacin directa con las hormonas de la glndula paratiroides, responsables
de la fijacin del calcio y fosforo;
Tiene relacin con las hormonas sexuales particularmente femeninas
(estrgenos) que regula la absorcin de calcio;
Tiene relacin con la vitamina D, que favorece en la absorcin del calcio;
Participa junto con el magnesio en el proceso de relajacin y contraccin
muscular.
Fosforo
Sigl
%
N.A
CARCTER
ESTADO
a
PSC
QUIM.
FISICO
P
2,5 % 15
No metal
Solido
Bajo la forma de fosfatos, el fosforo constituye uno de los principales aniones
dentro del equilibrio hidroelectroltico de la membrana;
Constituye tambin el principal reservorio y transportador de energa bajo la
forma de ATP;
Su presencia en el organismo est regulada por la glndula paratiroidea;
Componente fundamental de los huesos y dientes;

Forma parte de la estructura de los cidos nucleicos, participando a manera de

enlace en las diferentes cadenas.

Potasio
Sigla

%
PSC
1%

N.A

CARCTER
QUIM.
Metal ligero

ESTADO
FISICO
Solido

K
19
(kalium)
Constituye uno de los principales cationes dentro del equilibrio hidroelectroltico
de la membrana (entra en proporciones mnimas)
A nivel del sistema cardiovascular, regula el ritmo cardiaco acelerando su
frecuencia (taquicardia, arritmia)
En el sistema digestivo, regula el peristaltismo intestinal disminuyendo su
intensidad
Bajo la forma de nitrato de potasio forma parte de la estructura de la plvora
Bajo la forma de cloruro de potasio, constituye base de eleccin letal (pena de
muerte en EEUU)
Microelementos
Componentes ms simples que se encuentran en el organismo representando el 1 % o
menos del PSC

Azufre
Sigla
S (sulfur)

%
PSC
0,8

N.A
16

CARCTER
QUIM.
No metal

ESTADO FISICO

Gas o slido, depende de la

temperatura.
Bajo la forma de sulfatos constituye uno de los principales aniones dentro del
equilibrio hidroelectroltico de la membrana
Internamente constituye un estabilizador de los compuestos orgnicos (sulfato
ferroso)
Participa en el metabolismo de los lpidos, favoreciendo su retencin
Externamente constituye antisptico de superficie de la piel (jabn de azufre,
antisptico para el acn)

Cloro
Sigla

%
N.A
CARCTER
ESTADO
PSC
QUIM.
FISICO
Cl
0,4
17
No metal
Gas
Bajo la forma de cloruros constituye uno de los principales aniones dentro del
equilibrio hidroelectroltico de la membrana
Bajo la forma de cido clorhdrico, constituye un activador enzimtico del
sistema digestivo
Constituye la barrera antinfecciosa del sistema
Bajo la forma de hipoclorito de sodio, constituye un blanqueador y antisptico
externo
Las enzimas son protenas aceleradoras, pepsinogeno (inactivo) + cido
clorhdrico = pepsina (activa)

Sodio
Sigla

%
PSC
0,4

N.A

CARCTER
ESTADO
QUIM.
FISICO
Na
11
Metal ligero
Solido
(natrium)
alcalino
Constituye uno de los principales cationes dentro del equilibrio hidroelectroltico
de la membrana
Participa tambin en la regulacin de los lquidos en el organismo favoreciendo
su retencin

Es componente fundamental de la sal comn

Magnesio
Sigla
Mg

%
PSC
0,1

N.A

ESTADO
FISICO
Solido

Metal ligero alcalino

terreo
Constituye uno de los principales cationes dentro del equilibrio hidroelectroltico
de la membrana
A nivel del sistema muscular participa en el proceso de relajacin,
particularmente luego de la contraccin forzada
Participa tambin como fijador de calcio y fosforo en huesos y dientes
De manera indirecta participa en sntesis de protenas favoreciendo la estabilidad
de las estructuras ribosmicas

Hierro
Sigla

%
PSC
0,001

12

CARCTER QUIM.

CARCTER
ESTADO
QUIM.
FISICO
Fe
26
Metales de
Solido
(ferrrum)
transicin
Forma parte de la estructura del grupo HEM, en particular de la hemoglobina y
tiene la funcin principal de transportar oxgeno a estructuras del organismo
Sirve tambin como estructura responsable del almacenamiento de oxgeno a
travs de la mioglobina
Forma parte de los citocromos durante la fase final de la glucolisis aerbica
El exceso del hierro en el organismo provoca hemocromatosis y su dficit la
anemia

Manganeso
Sigla
%
PSC
Mn
0,001

N.A

N.A

CARCTER
ESTADO
QUIM.
FISICO
25
Metal de
Solido
transicin
Participa en metabolismo intermedio de hidratos de carbono, protenas, lpidos.
Participa como cofactor enzimtico en particular de enzimas digestivas
Externamente participa como antisptico bajo la forma de permanganato de
potasio
Es componente indispensable cuya variacin demuestra alto estado de toxicidad

Yodo
Sigla

%
N.
CARCTER
ESTADO
PSC
A
QUIM.
FISICO
I
0,000
53
No metal
Solido
05
Constituye el principal componente de la estructura de la glndula tiroides y es
responsable de la formacin de las hormonas tiroideas
A nivel externo constituye un antisptico de superficie en las tcnicas quirrgicas
Su exceso puede producir hipertiroidismo y la deficiencia en el recin nacido el
cretinismo y mixedema en el adulto

UNIDAD 2 AGUA Y PH
Definicin agua:
Es el componente ms abundante de la tierra y del organismo. Es donde se realiza la
mayora de las funciones de la superficie corporal.
Definicin PH:
Grado de acidez o alcalinidad de una sustancia. Potencial de hidrogeniones.
1
7
14
ACIDO
NEUTRO
ALCALINO

Caractersticas fsicas agua:

El agua qumicamente pura, es incolora, inspida, inodora y no conductora de la
electricidad;
En el organismo humano se presenta bajo dos estados: lquido y gaseoso;
El agua no pura es conductora de la electricidad. Tiene cloro, nitritos y nitratos
en PPM.
Caractersticas qumicas agua:
El agua qumicamente pura est formada por 2 molculas de hidrogeno y 1
molcula de oxgeno.
Cuando su disociacin es inica se separa en 1 ion hidrogeno y 1 ion hidroxilo.
Esta disociacin ocurre de manera violenta y no permanente. Hay 2 tipos de
disociacin: inica (cargas elctricas) y elemental.
Distribucin en los organismos:
Es una persona normal la que pesa proporcionalmente a los centmetros arriba del
metro.
Varn adulto normal: 60%
Mujer adulta normal: 50%
Varn adulto anciano: 55%
Mujer adulta anciana: 45%
Recin nacido: 80 a 85%
Distribucin en los compartimientos:
Intracelular: Es el ms abundante de todo el organismo, constituye todos los
lquidos que se encuentran dentro de las clulas. Representa el 2/3 o el 66,66% de
agua en el organismo. Tiene un PH estable de 6,8.
Extracelular: Representa 1/3 del total de lquido del organismo, es decir 33,33%. Se
encuentra fuera de las clulas. Su PH vara 1 dcima de 7,35 a 7,45. Este se divide
en compartimientos:
o Intersticial: Es el medio interno, representa a las 3/4 parte del compartimento
extracelular, es decir el 75%.
o Intravascular: Es el plasma sanguneo, representa la parte del
compartimiento extracelular, es decir el 25%.
Requerimiento:
En condiciones normales se considera 2600 cc, se requiere 30 a 35 ml por Kg de
peso/da.
1300 cc ingresan como alimentos lquidos;
1200 cc ingresan como alimentos slidos;
300 cc produccin endocrina (en 24 horas fbrica un equivalente a un vaso
grande. Se da por los alimentos CHO[N(P)], se da anabolismo y proceso
metablico por liberacin de

O2 .

Eliminacin:
Se debe eliminar la misma cantidad ingerida. Si se retiene 100 cc por da en 1000 das
subiramos 100 Kg que es ilgico.
- 1500 cc Por va renal en condiciones normales, es la principal fuente de
eliminacin;
- 600 cc Por va drmica;
- 400 cc Por va pulmonar (respiratoria);
- 100 cc Por va digestiva.
Obs: El exceso de agua no produce dao.
Si hay 20C, humedad relativa del ambiente es menor al 50% los valores son vlidos,
pero dependiendo del lugar, clima, altitud y la humedad los valores pueden variar: si la
humedad relativa del ambiente es del 60%, hay ms de 20C por cada C de temperatura
se aumenta 100cc.

Problemas:
Sacar lquidos torales y de cada compartimiento segn los siguientes datos:
1. Varn adulto normal de 70 kl.

2. Recin nacido de 4Kl

3. Varn adulto obeso de 140 Kl, mide 1,70 mt

UNIDAD 3 COMPUESTOS ORGNICOS

Definicin:
Son componentes del organismo que se caracterizan por estar formados de 2 o ms
elementos que al unirse adquieren caractersticas fsico qumicas diferentes a los
elementos que los componen.
Todo compuesto necesariamente debe tener el carbono, es parte de la qumica
orgnica.

Protenas =

Cslido(55 )
Hgas ( 7 )
Ogas ( 20 )
N gas ( 17 )

Clasificacin:
- Protenas
- Hidratos de carbono
- Lpidos
- cidos nucleicos
Protenas:
Son compuestos orgnicos, macromolculas formadas por la unin de unidades
monomericas denominadas aminocidos. Estas protenas tienen un nmero que vara
entre 10 mil hasta varios millones de Dalton.
Composicin elemental:
Presentan composicin bsicamente cuaternaria, formadas por:
- C representado el 55%
- H representado el 7%
- O representando el 20%

N representando el 17%.

Funciones:
1. Estructural:
Las protenas a nivel celular constituyen una parte fundamental de la estructura de la
membrana plasmtica. A nivel de los tejidos las protenas constituyen el tejido
conjuntivo, parte del tejido epitelial, en general las escleroproteinas que incluyen
elastina y queratina.
2. Cataltica:
Un grupo especfico de protenas son las responsables de la aceleracin, la velocidad de
las reacciones bioqumicas en el organismo denominadas enzimas
3. Contrctil:
Existen protenas cuya funcin especfica es dar movimiento a las estructuras
corporales a travs de la contraccin y relajacin: actina, miosina, troponina,
tropomiosina.
4. Hormonal:
Va a estar dada por el origen desde el punto de vista del origen las hormonas: este
puede ser proteico o lipdico. Las proteicas son de la hipfisis, tiroides, y parcialmente
la glndula suprarrenal.
5. Inmunolgica:
Participan como funcin de defensa del organismo a travs de sus protenas complejas
como son las inmuno globulina A, G, M
6. Almacenamiento:
A nivel de la estructura muscular existen protenas especficas que se encargan de
almacenar el oxgeno, denominadas mioglobinas.
7. Alimentacin:
Constituyen el componente fundamental del sistema nutricional ya sea de origen
animal o vegetal, participando del proceso anablico o sntesis del organismo
8. Diagnstico:
Pruebas laboratoriales de investigacin de protenas determinan estado de nutricin o
anemia del organismo. Estas pruebas laboratorillos de denominan ndice proteico
9. Teraputico:
Son protenas de uso farmacolgico elaboradas como parte del proceso de tratamiento,
pueden ser por infusiones, granulados o pulverulentos
10. Transporte:
Una protena especifica compleja como la hemoglobina se encarga de transportar el
oxgeno a todas las estructuras del organismo.
Metabolismo:
Es el funcionamiento de las protenas. Se divide en anabolismo (formacin, sntesis) y
catabolismo (degradacin)
Dada la condicin macromolcular de la estructura proteica el proceso degradativo se
realiza en las porciones externas de su estructura monomerica. Realizada
generalmente a nivel del espacio intersticial, por accin de las enzimas exoproteasas,
reduciendo las protenas hasta el estado de polipeptidos. Para que posteriormente a
nivel citoplasmatico por accin de las enzimas endoproteasas se degraden hasta sus
unidades monomericas llamadas aminocidos a partir de las cuales se inicia el nuevo
proceso de catabolismo o anabolismo.
Clasificacin:
Simples
Son estructuras macromolculares formadas por unidades monomericas denominadas
aminocidos
1. Albuminas
Son protenas simples que se caracterizan por ser solubles en soluciones hdricas y
coagulan por accin terminas. Las principales son:
o Ovoalbminas
Son protenas que se encuentran presentes en la clara del huevo, tienen la
particularidad de coagular aproximadamente a los 56C
o Seroalbumina

Es la protena simple que se encuentra en el plasma sanguneo, tiene la particularidad

de coagular a los 67C de temperatura. Representa el 5,1 gr del ndice proteico
o Lactoalbumina
Es la protena que se encuentra en la leche, tiene la particularidad de coagular a los
72C de temperatura; su coagulacin van generalmente acompaada de pequeas
partculas lipdicas formado estructura que se denomina nata
2. Globulina
Son protenas simples insolubles en soluciones hdricas y solubles en soluciones salinas.
Tienen la particularidad de coagular por accin trmica o por accin del aire
o Seroglobulinas
Son protenas plasmticas a que se caracterizan por coagular a una temperatura
aproximada de 65C. Representan el 1,9 gr de ndice proteico
o Fibringeno
Es una protena simple que se encuentra en el sistema vascular y por accin del aire y
la tromba a este se transforma en fimbrina, que es el responsable de coagulacin en la
sangre y de formacin posterior de la costra
3. Protaminas
Se caracterizan por ser insolubles en soluciones hdricas, salinas y solubles en
soluciones alcohlicas. Son protenas nucleares bsicas y tienen como principal
aminocido a la arginina. Se encuentran presentes en las clulas embrionarias en
particular reproductivas y de los peces
4. Histonas
Son protenas simples solubles en soluciones salinas, son protenas bsicas formadas
generalmente por aminocidos como la arginina y la lisina. Estas protenas participan
como componentes de los filamentos de cromatina como tambin en los cidos
nucleicos. Son protenas formadoras del timo
5. Escleroproteinas
Son protenas duras generalmente insolubles, dentro de estas estn:
o Colgeno
Muy abundante, se encuentra particularmente en los tendones y huesos, por accin del
calor puede formar una sustancia gelatinosa. Actualmente se utiliza en tratamientos
cosmiatricos o dermatolgicos
o Elastina
Es una protena ms rgida, se encuentra presente en los tejidos vasculares y nerviosos
as como tambin en los ligamentos
o Queratina
Protena ms dura menos asimilable, presente en las faneras como pelos y uas
Complejas
Son protenas simples a las que se les ha aadido un elemento o compuesto cualquiera.
Generalmente este elemento o compuesto se denomina grupo prosttico.