BAREM

CLASA A XII-I
TEST INIIAL Organizarea produciei culinare
Subiectul A
I 1 a,c) 2p
2 d) 2p
3 a,b,c,d) 2p
4 a,d) 27 Total 8p
II 1 A 2p
2 A 2p
3 F 2p

Total 6p

III 1 f) 1,2p
2 a) 1,2p
3 b) 1,2p
4 c) 1,2p
5 e) 1,2p

Total 6p

Subiectul B
I 1. a) cheltuieli suplimentare 3p
2. c) sortare 3p

b) comisionul(adaosul comercial) 3p

d) manual sau mecanic 3p

3. e) sorturi 3p f) caliti 3p

Total 18p

II 1. A asezona a pune diferite ingrediente intr-un prparat cu scopul imbunatatirii proprietatilor

organoleptice.

Se

obtine

prin

adaosul

de

condimente

marar,rathon,patrunjel,leustean.

aromate:

coriandru,chimen,

enibahar,

8p

2.culoarea pulpei, consistenta pulpei, stara de sanatate si curatenie, suculenta ,gustul,aroma,starea

de prospetime,autenticitatea soiului,forma soiului, marimea legumelor si a fructelor, culoarea si aspectul pielitei.

.
Total 16p
Subiectul C

8p

1. Se calculeaz folosind regula de trei simpl:

a) ciuperci proaspete: pentru 10 porii .......................... 1500g
pentru 25 porii ...........................x
X = 25 x 1500 / 10 = 3750g
Se face le fel pentru fiecare materie prim. Fiecare rezultat este notat cu 2p
b)
c)
d)
e)
f)
g)

ceap = 1250g
ulei = 500g
lmie = 250g
vin alb = 125g
ptrunjel verde = 250g
sare = 50g

Total 14p

2. pret de vanzare= 50 000$ : 10 000 sorimente= 5 $

coeficientul de multiplicare este 3/8 = 2,67
Pretul producatorului vanzator este pretul calculat pe baza costurilor de produciei ai a unei rate a
profitului considerata normala. Calcului acestui pret se face pe baza : costului materiilor
prime,materialelor, costul manoperei, costuri indirecte de productie, de desfacere.
Toate aceastea formeaza costul complet comercial, la care se adauga cota de profit(costul complet * rata
profitului/ 100). Rezulta pretul de vanzare al producatorului la care se adauga (*)TVA
Total 22p