Identificacin de carbohidratos.

RESUMEN

Sergio Alejandro Castro lzate1

PALABRAS CLAVES:

ABSTRACT
KEYWORDS:

Particular, 20152180016.
Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas.
Facultad de Medio Ambiente y Recursos Naturales,
Bogot, Colombia.
E-mail: sacastroa@correo.udistrital.edu.co

1. INTRODUCCIN
Los carbohidratos son compuestos orgnicos
mixtos que contienen en su molcula varios
grupos hidroxilos (OH) y uno o ms grupos
carbonilo (=CO), bien sea aldehdico o cetnico
(Herrera S., et al 1985), los elementos que
componen
los
carbohidratos;
carbono,
hidrgeno y oxgeno se encuentran en una
proporcin aproximada de 1:2:1 (Audesirk T., et
al, 2013)
La gran cantidad de grupos hidroxilos polares, ms
el grupo carbonilo, le da a los monosacridos
propiedades hidrofilicas. (Solomon P., et al, 2013)

Los carbohidratos tambin son considerados

aldehdos
polihidroxilicos,
cetonas
polihidroxilicas o hidratos de carbono, todos los
carbohidratos poseen en su molcula carbones
asimtricos, por esta razn pueden ser
dextrgiros o levgiros. (Herrera S., et al 1985)

Los carbohidratos se pueden clasificar en tres

grandes grupos monosacridos, oligosacridos
y polisacridos.
Los monosacridos provienen principalmente
del proceso de fotosntesis realizado por las
plantas, (Herrera S., et al 1985) estos pueden
nombrarse segn el nmero de carbones que
compone su cadena. Por ejemplo, triosas,
tetrosas, etc. Y por su grupo funcional que
puede ser un aldehdo, reciben el nombre de
aldosas, o una cetona, reciben el nombre de
cetosas.
Los monosacridos existen por lo general como
hemiacetales cclicos en vez de aldehdos o
cetonas de cadena abierta. El enlace hemiacetal
resulta de la reaccin del grupo carbonilo con
un grupo -OH alejado a tres o cuatro tomos de
carbono. (McMurry J., 2008)
Los carbohidratos que tienen un anillo de cinco
miembros se llaman formas de furanosa; los que
tienen anillos de seis miembros se llaman formas de
piranosa. (Carey F., 2006)

El carbono anmerico de un acetal cclico es el que

est unidos a dos oxgenos, y el que corresponde al
carbono carboxlico en la forma de cadena abierta.
(Carey F., 2006)

Los monosacridos son reductores, gracias a la

presencia del grupo carbonilo = CO en su
estructura molecular. Los ensayos que mejor
permiten
caracterizar
esta
propiedad,
especialmente en las hexosas, son: reaccin de
Tollens o formacin del espejo de plata,
reduccin del Licor de Fehling y reduccin del
reactivo de Benedict. (Herrera S., et al 1985)
Los monosacridos reaccin con el reactivo de
Benedict, presentando un color rojo anaranjado,
por medio de la siguiente reaccin: (Herrera S.,
et al 1985)

+Cu 2 O 3 H 2 O
RCO O
+2

RCOH + 2Cu +5 O H
Los oligosacridos son glcidos polmeros que
resultan de la unin de dos a diez molculas de
monosacridos, estos monosacridos estn
unidos por enlaces conocidos como enlaces
glicosidicos. (Herrera S., et al 1985)
Los oligosacridos ms conocidos son los
conocidos como dmeros o disacridos de este
grupo hacen parte la sacarosa; la maltosa, la
lactosa y la celobiosa. (Herrera S., et al 1985)
Los
disacridos
son
hidrolizables
catalticamente en presencia de cidos diluidos,
o por accin de enzimas especficas,
desdoblndose en los monosacridos originales.
Cuando el enlace oxiglicosdico une los dos
carbonos anomricos como sucede en la
sacarosa, entonces el azcar no es reductor
porque desaparecen los grupos carbonilos; pero
cuando subsiste en uno de los monosacridos el
grupo carbonilo, como en la lactosa y la
maltosa, el azcar es reductor. ( Herrera S., et al
1985)

El ltimo grupo de carbohidratos recibe el

nombre de polisacridos, estos son polmeros
de los monosacridos generalmente formados
por unidades de una sola pentosa o hexosa,
ligadas mediante enlaces glicosidicos, alfa o
beta; el conjunto presenta un peso molecular
elevado y son hidrolizables, pero no son
reductores. (Herrera S., et al 1985)
Existen polisacridos de reserva como el
almidn y el glucgeno y polisacridos
estructurales como la celulosa.
En esta prctica se buscar realizar la
identificacin y diferenciacin de algunos
monosacridos, disacridos y polisacridos.
Metodologa.
Se realizaron cinco pruebas para determinar las
unidades monomricas, carcter reductor,
nmero de carbonos y presencia de grupo
funcional aldehdo o cetona en cinco fuentes de
carbohidrato y un control que en este caso fue
agua destilada.
Primero se rotularon seis tubos de ensayo,
despus se agreg a cada uno, utilizando pipeta,
pipeteador y mortero las cantidades y reactivos
especificados en el apartado resultados y se
observaron los resultados.
En las pruebas donde se hizo necesario el
calentamiento de los tubos en bao de Mara
(prueba de Barfoed, Benedict y Selliwanoff) se
utiliz un beaker de 250 ml, una placa de
calentamiento y un mechero.
Resultados.
Identificacin de carbohidratos.
Muestra.
Agua destilada.
Glucosa 1%
Ribosa 1%
Almidn 1%
Pan.
Pasta.

Resultado.
+++
+++
+++
+++
+++

Diferenciacin entre monosacridos y

disacridos reductores.
Muestra.
Agua destilada.
Glucosa 1%
Ribosa 1%
Lactosa 1%
Pan.
Pasta.

Resultado.
+++
+++
+++
+
-

Identificacin de polisacridos.
Muestra.
Agua destilada.
Glucosa 1%
Ribosa 1%
Almidn 1%
Pan.
Pasta.

Resultado.
+++
+++
+++

Identificacin de azcares reductores.

Muestra.
Agua destilada.
Glucosa 1%
Ribosa 1%
Almidn 1%
Pan.
Pasta.

Resultado.
+++
+++
+
+
+

Identificacin Cetosas.
Muestra.
Agua destilada.
Glucosa 1%
Ribosa 1%
Fructosa 1%
Pan.
Pasta.

Resultado.
+++
-

Bibliografa:

Herrera S., et al (1985) Qumica 2:

Elementos, familias y funciones orgnicas.
Segunda Edicin. Editorial norma. Bogot,
Colombia.
McMurry J., (2008) Qumica Orgnica.
Sptima Edicin. Editorial Cengage
Learning. Mxico D.F., Mxico.
Carey F. (2006) Qumica Orgnica. Sexta
Edicin. Editorial McGraw-Hill. Mxico
D.F, Mxico.
Audesirk T., et al (2013) Biologa. la vida
en la tierra con fisiologa. Novena edicin.
Editorial Pearson Educacin. Mxico D.F.,
Mxico.
Solomon P., et al (2013) Biologa. Novena
edicin. Editorial Cengage Learning.
Mxico D.F., Mxico,