Análisis de riesgo y

operabilidad de procesos
1.- Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae

CAS 9000-92-4
Peligrosidad No dañino
Estabilidad Regular

Identificación de los peligros

Peligrosidad: No peligroso.

Primeros Auxilios

Consejo general: En caso de accidente o malestar, acuda inmediatamente

al médico (si es posible, muéstrele la etiqueta).
Inhalación: Move to fresh air. Call a physician immediately.
Contacto con la piel: Enjuagar inmediatamente con abundancia de agua y
recabar el consejo médico.
Ingestión: No provocar vómitos sin consejo médico.
Contacto con los ojos: En caso de contacto con los ojos, lávenlos
inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico.

Manipulación y almacenamiento

Almacenamiento: 0°C.
Manipulación: Utilizar solamente en áreas provistas de ventilación y
extracción apropiadas.
Advertencia para la manipulación segura: Llevar equipo de protección
personal.
Productos incompatibles: Productos oxidantes y espontáneamente
inflamables.

Propiedades físicas y químicas

Estado físico: polvo

Formula: no aplicable
Temperatura de fusión/rango: No data available at this time.
Temperatura de ebullición/rango: No Data available at this time.
Densidad: sin datos disponibles
Presión de vapor: sin datos disponibles
Índice de evaporación: sin datos disponibles
Densidad de vapor: sin datos disponibles
Solubilidad en agua: soluble
Punto de inflamación: indeterminado
Temperatura de autoignición: indeterminado
Estabilidad y reactividad

Estabilidad: Estable bajo las condiciones de almacenamiento

recomendadas.
Polimerización: Nada en condiciones normales de proceso.
Productos de descomposición peligrosos: La descomposición térmica
puede llegar a desprender gases y vapores irritativos.
Materias que deben evitarse: agentes oxidantes fuertes
Condiciones que deben evitarse: Exposición al aire o a la humedad
durante periodos prolongados.

Toxicidad

Toxicidad crónica: La exposición crónica puede causar náuseas y vómitos, la exposición más
importante ocasiona inconsciencia.
Efectos locales: Los síntomas por sobreexposición pueden ser dolor de cabeza, vértigo,
cansancio, náuseas y vómitos.
Efectos específicos: nausea, vomitos, dolor de cabeza.
Irritación primaria: No hay datos disponibles sobre este producto.
Efectos carcinógenos: No hay datos disponibles sobre este producto.
Efectos mutágenos: No hay datos disponibles sobre este producto.
Toxicidad a la reproducción: No hay datos disponibles sobre este producto.

2.- Agua

CAS # 7732-18-5 7732-18-5

Chemical NameNombre químico Agua
7732-18-5W100.0Hazard Symbols: None listed.Símbolos de peligro:
Ninguno en la lista.
Section 3 - Hazards Identification
Identificación de los riesgos

EMERGENCY OVERVIEWInformación general de emergencia

Appearance: colorless liAspecto: líquido incoloro. Expected to be non-
hazardous. Se espera que no se consideren peligrosos.
Target Organs: None.Órganos afectados: Ninguno.

Potential Health EffectsEfectos potenciales para la salud

Eye: Non-irritating to the eyes.Ojos: No irritante para los ojos.
Skin: Non-irritating to the skin.Piel: No irritante a la piel.
Ingestion: No hazard expected in normal industrial use.Ingestión: No hay
peligro previstas en el uso industrial normal.
Inhalation: No hazard expected in normal industrial use.Inhalación: No
hay peligro previstas en el uso industrial normal.
Chronic: Crónica: Ninguno

Section 4 - First Aid MeaAyuda para primeros auxilios

Eyes: If irritation develops, get medical aid.Ojos: Si se produce irritación,
obtener asistencia médica.
Skin: Get medical aid if irritation develops or persists.Piel: De atención
médica si la irritación aumenta o persiste.
Ingestion: Get medical aid if irritation or symptoms occur.Ingestión: De
atención médica si hay irritación o síntomas.
Inhalation: Get medical aid if cough or other symptoms
appear.Inhalación: De atención médica si la tos u otros síntomas
parecidos.
Notes to Physician: Treat symptomatically and supportively.Notas para
el médico: Tratamiento sintomático y de apoyo.

Section 5 - Fire Fighting MeasuresMedidas para combatir incendios

General Information: Material will not burn.Información General: El
material no se quema.
Extinguishing Media: Substance is noncombustible; use agent most
appropriate toMedios de extinción: Sustancia no es combustible; agente
de uso más adecuado de extinguish surrounding fireextinguir el fuego
circundante.
Flash Point: Not applicable.Punto de inflamación: No aplicable.
Autoignition Temperature: Not applicable.Temperatura de
autoignición: No procede.
Explosion Limits, Lower: Not available.Límites de Explosión, inferior:
No disponible.
Upper: Not available.Superior: No disponible.
NFPA Rating: (estimated) Health: 0; Flammability: 0; Instability:
0Clasificación NFPA: (estimado) Salud: 0; Inflamabilidad: 0; Inestabilidad:
0
Section 7 - Handling and Storage
Manipulación y almacenamiento
Handling: No special handling procedures are required.Manipulación: Sin
manipulación de los procedimientos especiales son requeridos.
Storage: No special storage requirements.Almacenamiento: No se
requieren medidas especiales de conservación.

Section 8 - Exposure Controls, Personal ProtectionControles de

exposición / protección personal
Engineering Controls: There are no special ventilation
requirements.Controles de ingeniería: No hay requisitos de ventilación
especiales.
OSHA - Final PELsOSHA - PEL Final Agua
OSHA Vacated PELs: Water: No OSHA Vacated PELs are listed for this
chemical.OSHA PEL: Agua: No Desocupado OSHA PEL se enumeran para
este producto químico.

Section 9 - Physical and Chemical PropertiesPropiedades Físicas y

Químicas
Physical State: LiquidEstado físico: Líquido
Appearance: colorlessAspecto: incoloro
Odor: no odorOlor: sin olor
pH: 7.0pH: 7,0
Vapor Pressure: Not available.Presión de vapor: No disponible.
Vapor Density: 0.694Densidad de vapor: 0,694
Evaporation Rate: >1 (Butyl acetate=1)Tasa de evaporación:> 1
(acetato de butilo = 1)
Viscosity: Not available.Viscosidad: No disponible.
Boiling Point: 100 deg CPunto de ebullición: 100 º C
Freezing/Melting Point: 0 deg CCongelación / fusión: 0 º C
Decomposition Temperature: Not available.Temperatura de
descomposición: No disponible.
Solubility: Not available.Solubilidad: No disponible.
Specific Gravity/Density: 1.00Peso específico Densidad: 1,00
Molecular Formula: H20Fórmula molecular: H20
Molecular Weight: 20.14Peso molecular: 20,14

Section 10 - Stability and ReactivityEstabilidad y reactividad

Chemical Stability: Stable.Estabilidad química: Estable.
Conditions to Avoid: None reported.Condiciones que deben evitarse:
No se han descrito.
Incompatibilities with Other Materials: Strong acids, strong bases,
waterIncompatibilidades con otros materiales: ácidos fuertes, bases
fuertes, agua reactive substances (eg acetic anyhdride, alkyl aluminum
chloride, calcium csustancias reactivas (por ejemplo, anyhdride acético,
cloruro de aluminio alquilo, carburo de calcio,
ethyl dichlorosilane).diclorosilano etílico).
Hazardous Decomposition Products: No data available.Productos de
descomposición peligrosos: No hay datos disponibles.
Hazardous Polymerization: Will not occur.Polimerización peligrosa: No
ocurre

Section 11 - Toxicological Information

Información Toxicológica RTECS#:
Epidemiology: Epidemiología: No hay datos.
Teratogenicity: No information found.Teratogenicidad: No se encontró
información.
Reproductive Effects: No information found.Efectos reproductivos: No
se encontró información.
Neurotoxicity: No information found.Neurotoxicidad: No se encontró
información.
Mutagenicity: No information found.Mutagenicidad: No se encontró
información.

Section 12 - Ecological InfoInformación sobre la ecología

Ecotoxicity: No data available.Ecotoxicidad: No hay datos disponibles. No
information available. No hay información disponible.
Environmental: Expected to evaporate.Ambiental: Se espera que se
evapore.
Physical: No information available.Física: No hay información
disponible.Section 13 - Disposal Considerations
3.- Arroz

Es un producto alimenticio del cual se realizará el sake, el arroz es la semilla

de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico
en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en
algunas partes de América Latina.[] Su grano corresponde al segundo cereal
más producido del mundo, tras el maíz.[] Debido a que el maíz es producido
para otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir
que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y
que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz
es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías
consumidas en el mundo por los seres humanos. [] Desde el año 2008 se ha
realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.[]
En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres
cuartas partes de la alimentación de la población.[]
Se dedican muchas hectáreas de cultivo para el arroz en el mundo. Se sabe
que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de
latitud norte hasta 35º sur.[] El origen del cultivo es disputado entre los
investigadores, se discute el origen entre China e India.
El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada
con otros cereales), el contenido de gluten ronda el 7% de peso, comparado
con el 12% de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz
posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo.[] El arroz contiene grandes
cantidades de almidón en forma de amilosa (que le proporciona cohesión a
los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la
amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener
menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto más digestivo.[] El
arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en
riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calórico y
proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que
algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento
de la población así como la expansión de sus cultivos.[]
El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su
aporte energético en calorías así como en proteína. La biodiversidad le
coloca en un 66%, no obstante posee poca proteína comparado con otros
cereales.
4.- Saccharomyces cereviciae:

Propiedades fermentativas:
- Excelente resistencia
- Fermenta en un amplio rango de temperaturas, desde los 8 °C hasta
los 35 °C
- Rendimiento: consume 16,2 g/l de azúcar por cada grado de alcohol % v/v
generado
- Fermenta completamente los mostos sin dejar restos de glucosa y
frutosa
- Excelente para reiniciar fermentaciones con alto contenido de fructosa
- Alta tolerancia al alcohol (hasta 18% v/v)
- Bajo requerimientos de nitrógeno

Características metabólicas:
- No produce SO2
- Baja producción de espuma
- Baja producción de alcoholes superiores
- Baja producción de acidez volátil (< de 0,20 g/l)

Tratamientos curativos
Gracias a su resistencia al SO2, BC S103 es ampliamente recomendada
para reiniciar fermentaciones de mostos que hayan sufrido paradas de
fermentación. En este caso se recomienda seguir el protocolo sugerido por
Fermentis.

Para “Prisse de Mousse”: Recomendada para fermentación secundaria,

ya sea por el método tradicional en botella o en tanques herméticos.