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CULTHUNTERS
MANUAL
Gastronoma
Marzo 2016
GASTRONOMA
El ser humano le ha dado conveniente importancia al
placer gastronmico desde los inicios de la Historia:
la gastronoma trasciende, pues, la simple funcin
fisiolgica de la nutricin para ser tambin un espacio
donde el placer del paladar, la congregacin social
y la cultura - como espacio en el que se comparten
conocimiento y smbolos colectivos - se funden.
Ya desde la Antigedad el ser humano ha dejado
testimonio de su inters en refinar los procesos y
platos a travs de recetarios que se compartan y se
reescriban con el paso de los siglos. Durante la Edad
Moderna, las mejoras en la agricultura y el refinado
comercio con Asia o la colonizacin de Amrica
hizo explotar el intercambio de nuevos mtodos
gastronmicos y la introduccin de nuevos alimentos,
y la alta cocina tomaba el sentido que hoy en da
entendemos.
LOS EXPERTOS
Jordi Cruz
Chef
CultHunters manual | 2
NDICE
Nuevas formas
de creacin.
Pg.4
Creacin
sostenible. 5
Creacin
saludable. 7
Creacin
glocal. 9
Creacin
compartible. 11
Experiencias
de consumo.
13
Espacios de
consumo. 22
Los espacios
mutantes. 23
Espacios Pop-up. 25
Take away. 27
Nuevas
prcticas. 29
Autores y
expertos.
31
Storyeating. 14
Experiencias
sensoriales. 16
Mesa para uno. 18
Social Dining. 20
CultHunters manual | 3
NUEVAS FORMAS
DE CREACIN
En el ao 1850, el filsofo alemn Ludwing Feuerback escribi: si se quiere mejorar al
pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es
lo que come. Esta ltima frase, que an escuchamos all donde vamos, hace referencia
a la importancia no solo de alimentar el cuerpo, sino tambin el alma. En efecto,
Feuerback fue un avanzado en su tiempo, ya que en pleno siglo XXI la comida es un
importante foco de atencin no solo por sus aspectos nutricionales y saludables, sino
tambin por los valores que lleva detrs: sus materias primas, su origen y su implicacin
medioambiental.
Creacin
sostenible. Pg.5
Creacin
saludable. 7
Todo ello son premisas que no solo redefinen los procesos de creacin, tambin la
forma en cmo son presentados los alimentos. Si somos lo que comemos, el usuario
contemporneo - que todo lo comparte- busca mostrar al mundo aquellos manjares
que llevan implcitos una forma de vida, una filosofa con la que se identifican. Por ello, el
sector busca incitar al consumidor a que comparta sus propuestas ofreciendo de forma
explcita estos nuevos valores en la presentacin del plato. As, sacan partido al canal
ms potente de prescripcin gastronmica de nuestros tiempos: las redes sociales.
Creacin
compartible. 11
Creacin
glocal. 9
CultHunters manual | 4
Creacin sostenible
CREACIN SOSTENIBLE
Por qu necesitamos plstico para conservar alimentos
que la naturaleza nos ofrece sin l?, Cunta comida se
derrocha en el mundo cada da?, Es fiable el origen de los
ingredientes de este plato? En el mbito gastronmico,
cada vez ms consumidores nos planteamos este tipo de
cuestiones como consecuencia del sentimiento de culpa
que provoca el ms y ms rpido que rige nuestras vidas
y que amenaza la integridad ambiental del planeta.
Este fenmeno global ya fue esclarecido por el
filsofo francs Gilles Lipovetsky, bajo su tesis de la
hipermodernidad: un mundo situado entre el consumismo
derrochador y una creciente concienciacin colectiva por
la salud y el medioambiente. Consumismo pero tambin
culpa. La paradoja hipermoderna, lo llama l.
No malbaratar alimentos, evitar los envases de plstico,
ahorrar energa en la cocina, los huertos urbanos, utilizar
ingredientes de proximidad y establecer relaciones
ms cercanas con los alimentos, el medio, la cultura y
la biodiversidad propia son algunas de las iniciativas
#paradoja hipermoderna
#salud
#medioambiente
LOS EXPERTOS
Eric Basset
Chef y asesor
gastronmico
Xavier Trejo
Diseador de
soportes
gastronmicos
CultHunters manual | 5
Creacin sostenible
BEST PRACTICES
Slowfood Espaa
Km-0.cat
Creator Space
de BASF
PRUBALO!
Muchas veces, con nuestra vida en
la oficina y nuestras rutinas en casa
consumimos materiales y recursos
por duplicado. Sin darnos cuenta
desperdiciamos muchsimo, pero
parece que nuestro ritmo de vida no
ayuda a que esto no suceda.
Imagina una compaa que
incentiva las sinergias de consumo
entre la oficina y el hogar, que te
permitiera, por ejemplo, aprovechar
el mismo mvil tanto para el trabajo
como para el mbito personal, o
que creara libretas para los hijos
de los empleados con todo el
papel reciclado que se genera en
la compaa, o que pidiera a todos
los trabajadores que trajeran sus
propias tazas de casa, para as no
malgastar vasos de plstico. Puede
incluso crearse la figura de un ecomanager, responsable de velar por
los hbitos sostenibles dentro de la
compaa.
Una compaa sostenible ser
siempre una compaa ms humana
con la que ser ms fcil conectar.
CultHunters manual | 6
Creacin saludable
CREACIN SALUDABLE
Aunque la alimentacin saludable parece haber
irrumpido con fuerza en nuestro estilo de vida
contemporneo, lo cierto es que las antiguas
civilizaciones ya conocan su importancia. El poder
reconstituyente de los superalimentos (aquellos con
gran cantidad de nutrientes) los ha convertido en
alimentos muy apreciados a lo largo de la historia.
#superalimentos
#healthy food
LOS EXPERTOS
Xesco Bueno
Experto en gastronoma,
biblifilo y profesor de cocina
CultHunters manual | 7
Creacin saludable
BEST PRACTICES
Healthy Living
Kelloggs
Baidu Kaisou
PRUBALO!
Aplica la filosofa del healthy food
a tu empresa para convertirla en
una healthy company.
CultHunters manual | 8
Creacin glocal
CREACIN GLOCAL
Hasta hace poco, la fuente de creatividad de los chefs a la
hora de repensar sus propuestas gastronmicas se basaba
en recuperar recetas e ingredientes perdidos que formaran
parte del imaginario cultural asociado a un lugar. Esta prctica
se extendi muchsimo y origin el resurgimiento de platos
olvidados, de mitos y leyendas. Sin embargo, las opciones son
finitas y los chefs han tenido que encontrar otras fuentes, otras
musas. Por ello, a esta tendencia se le contrapone otra prctica
muy curiosa que incita a los chefs a inspirarse no mirando hacia
dentro, sino mirando hacia fuera.
Es la manera en la que la gastronoma se ha sabido aprovechar
del fenmeno Aldea Global, introducido a mediados de los
60 por el filsofo canadiense Marshall McLuhan, segn el cual
las personas vivimos en un mundo hiperconectado en el que
los medios transfiguran lo local en algo universal. As, la cocina
encuentra una fuente de creatividad culinaria observando otras
culturas, abriendo sus fronteras hacia lo global.
Pero, cmo adaptar los alimentos globales a los paladares
locales? Esta interdependencia entre lo universal y lo local
provoca el surgimiento del Glocal, una tendencia que busca
adaptar elementos globales a mercados locales, y encajar las
#aldea global
#musa contempornea
#fusin
LOS EXPERTOS
Ricard Martn
Responsable de seccin
Comida y Bebida en Timeout
CultHunters manual | 9
Creacin glocal
BEST PRACTICES
Yango Urban Food
La gastronoma es un representante de
la cultura de un pas. Cada rincn del
mundo y grupo humano tiene su propia
gastronoma, uno de los bienes ms
primarios que forma parte de su cultura y
carcter.
Yango Urban Food es un proyecto
ambicioso y cultural que trata de
exportar y convertir la gastronoma de
Catalua en una fuente de inspiracin
global. Esta propuesta nace de la mano
del chef Carles Abelln, a travs de
una caravana que recorre distintos
pases con la llonganisa catalana como
protagonista, dentro de su carta de hot
dogs y siempre adaptndose al pas
en el que se encuentra. En Japn con
shiso morado, shiitake o cebolla tierna
y pepino; en Alemania con chucrut; en
Mxico con pico de gallo, salsa verde y
jalapeo. Tras ensayar estos nuevos hot
dogs catalanes en los chiringuitos de la
Barceloneta, Carles Abelln los exporta
al mundo. Un producto tan local como la
llonganisa llevado a las distintas culturas
y costumbres gastronmicas del mundo.
La glocalizacin nmada.
www.facebook.com/YangoUrbanFood
Alain Ducasse
Aticcook
PRUBALO!
El lugar de origen de una compaa
tambin forma parte de su cultura
corporativa. Saca partido a los
atributos positivos asociados
al origen de tu organizacin
e imprgnalos en distintos
momentos y escenarios, siempre
adaptndote al contexto local. Por
ejemplo, imagina que eres una
empresa italiana que abre sede
en Barcelona. Una posible accin
sera que un da a la semana la
cantina de tu empresa ofreciera un
men italiano. As, los trabajadores
haran una inmersin mucho
ms vivencial en la cultura de
la compaa, la comprenderan
mucho mejor.
Aplica tambin la filosofa
glocal cuando disees eventos
corporativos; las propuestas
hbridas pueden ser muy
sorprendentes y memorables.
Experiencias glocales trasladadas a
tu empresa.
CultHunters manual | 10
Creacin compartible
CREACIN COMPARTIBLE
Uno de los canales de prescripcin gastronmica ms efectivo y
poderoso es el boca oreja. Es un gesto muy comn pedirle a un
restaurante. Con la llegada del online, el boca oreja ya no solo
proviene de crculos cercanos. Se han creado comunidades que
buscan democratizar el discurso y la crtica de las experiencias
gastronmicas, convirtindose en la fuente de recomendacin
En un contexto en el que los valores individuales se han
trasladado a lo que comemos, es interesante ver cmo muchos
consumidores comparten, con orgullo, manjares con los que se
pocos bodegones que pint Van Gogh son testimonio de sus
sentimientos y sus tormentos, el mundo gastronmico se ha
sea un potente transmisor de sentimientos, experiencias y de
una forma de vida. As el usuario, con ese simple gesto, ya no
solo es el consumidor de un restaurante, sino que se convierte
tambin en prescriptor. El sector ha sabido sacarle partido a
esta tendencia de compartir la comida (sharing food) creando
#sharing food
LOS EXPERTOS
Malwine Steinboc
CEO de Cookbooth
Eric Basset
Chef y asesor gastronmico
Vctor Fortunado
CEO de Cookbooth
CultHunters manual | 11
Creacin compartible
BEST PRACTICES
Comunidades en
Instagram
Nom
Cookbooth
PRUBALO!
Las redes sociales tienen un gran
Instagram se ha convertido en
uno de los mayores canales a tra vs donde cocineros y comensales
comparten sus platos. Con etiquetas
#foodporn o
#foodie, la comunidad se arremolina
y busca nuevas creaciones con las
que inspirarse.
Aunque el movimiento va mucho
ms all. Como si de una verdadera
comunidad foodie se tratara, se han
los mejores platos compartidos con
motivafoods , por ejemplo, es una
de las cuentas enfocadas en comida
saludable que tiene ms seguidores.
En ella podemos encontrar miles de
fotografas de usuarios que deciden
compartir lo que estn comiendo.
De esta forma vemos como las
principales redes sociales acogen,
inevitablemente, aquello que come mos como una parte indispensable
de nuestra identidad y estilo de vida.
La democratizacin de la gastronoma
El cofundador de Youtube, Steve
Chen, ha encontrado en su propia plata - ha llevado a una corriente de usuarios
forma la inspiracin para un proyecto
que busca saciar la necesidad de com partir gastronoma del usuario
contemporneo.
CultHunters manual | 12
EXPERIENCIAS
DE CONSUMO
El desarrollo de la tecnologa para manipular los alimentos por parte
del hombre, desde las herramientas de slex hasta la cermica, permiti
refinar la experiencia alimenticia hacia un escenario algo ms complejo
que la pura nutricin. Imaginemos, por ejemplo, cuando el primer humano
puso un filete sobre el fuego. La experiencia debi de ser sorprendente,
algo nunca vivido antes.
En ese momento no solo se invent una nueva experiencia, sino muchas
de ellas. Permiti, por ejemplo, que la comida pudiera servirse al gusto
del consumidor. Como aquella primera vez en que a alguien se le ocurri
pedir su filete ms o menos hecho que el de sus compaeros. Experiencias
adaptadas a distintos paladares. Desde entonces, la cocina ha ido
desarrollndose en esta direccin. Ms experimentacin e innovacin para
adaptar la experiencia a distintos perfiles y segmentos de consumidor.
Porque ese filete encima del fuego provoc el paso de la gastronoma
como algo meramente funcional a ser tambin emocional, vinculada al
placer, el disfrute.
Hoy en da, esta adaptacin es algo ms compleja y va mucho ms all
de la adaptacin a un paladar. Ahora la gastronoma se adapta a un
contexto incierto, cambiante, voltil. En su afn de experimentar, probar
y acertar, nos encontramos en una gastroburbuja donde comer bien se
llama experiencia, donde nacen propuestas que, bajo la premisa de la
calidad del producto, plantean nuevas formas de relacin entre cocineros,
comensales y espacios. Propuestas para consumidores solitarios, pero
tambin sociales. Propuestas inmersivas y absolutamente sensoriales.
Propuestas con un relato, que a continuacin te contamos.
Storyeating. Pg.14
Experiencias
sensoriales. 16
Mesa para uno. 18
Social Dining. 20
CultHunters manual | 13
Experiencias de consumo
Storyeating
STORYEATING
Todos tenemos una historia que contar. En el mundo del
marketing hace ya tiempo que se sigue la tendencia del
storytelling, el arte de explicar historias para comunicar tu
producto. Ms que un invento contemporneo, estamos
hablando de una tradicin milenaria -los hombres primitivos
ya contaban sus historias alrededor del fuego-. Pero lo cierto
es que ahora damos ms importancia a esta tendencia: fcil
de contar, fcil de recordar, esta es la premisa para contar la
historia de siempre de una forma diferente.
Hemos constatado en las anteriores tendencias de este
Manual que el consumidor contemporneo exige unos
valores cada vez ms presentes a la hora de seleccionar sus
manjares: sostenibilidad, saludabilidad y originalidad. Se
trata de valores que los chefs y propuestas gastronmicas
no solo deben tener en cuenta a la hora de crear, tambin a
la hora de comunicar. Y es que si cada plato tiene su propia
historia, por qu no aprovecharse de ella para conectar
emocionalmente con los consumidores? El storyeating
consiste en crear relatos alrededor de la historia, orgenes y
valores de los alimentos. Es decir, de todos aquellos datos
#relatos
#storytelling
LOS EXPERTOS
Ada Parellada
Chef
CultHunters manual | 14
Experiencias de consumo
Storyeating
BEST PRACTICES
Les Trois Grces
Horiginal
Oxaca, cuina
mexicana
PRUBALO!
Comunica, junto a tu producto,
todos aquellos relatos con los que el
consumidor se pueda identificar.
De la misma forma que en la
gastronoma el consumidor necesita
conocer el relato que hay detrs de
cada producto para confirmar as
que cumple valores con los que se
identifica, esto se puede trasladar a
otros sectores.
Te invitamos a que tus productos
vengan siempre con un relato, que
no hable solo del artculo en s sino
de todo lo que hay detrs para
hacerlo posible: si en tu compaa
los procesos de produccin son
sostenibles, comuncalos! si las
personas que han intervenido en su
produccin tienen una historia que
contar comuncala! si tu producto
ha salvado millones de vidas
comuncalo! Ponlo en el packaging,
en las instrucciones, explcalo a tu
red de ventas. Ponlo donde sea y
sobre todo, comuncalo.
CultHunters manual | 15
Experiencias de consumo
Experiencias sensoriales
EXPERIENCIAS SENSORIALES
Uno de los acontecimientos que ms estn
redefiniendo la concepcin de la gastronoma en
la sociedad es el hecho que la cocina hoy en da
adems de una necesidad puede ser un hobby. Esto
ha provocado que todo lo que gira en torno al sector
haya adquirido la connotacin del entretenimiento:
los chefs son rock stars, los restaurantes espacios de
ocio y los platos son espectculo.
Y as, el consumidor hedonista - que todo lo ha visto
- busca ser sorprendido a travs de experiencias
gastronmicas intensas, diferenciales, que lo
entretengan. Nuevas aspiraciones que definen
un consumo gastronmico mucho ms sensorial,
en detrimento de la simple satisfaccin de las
necesidades fisiolgicas. Porque ahora comemos con
los cinco sentidos. De este modo, la puesta en escena
gastronmica busca ofrecer flamantes experiencias
que vienen reforzadas por la presencia de nuevas
disciplinas para poder cubrir ms sentidos, ser ms
#super sense
#eatertainment
LOS EXPERTOS
Xavier Trejo
Diseador de
soportes gastronmicos
CultHunters manual | 16
Experiencias de consumo
Experiencias sensoriales
BEST PRACTICES
Culinary Zinema
Sublimotion Ibiza
PRUBALO!
La gente ya no busca solo
productos, sino tener nuevas
experiencias. As, cada vez
ms, las marcas se esfuerzan
en diferenciarse por medio de
iniciativas que buscan amplificar y
elevar la experiencia de consumo
para que sean ms emocionales,
sensoriales, memorables.
Maximiza la experiencia de
consumo de tus productos
aadiendo elementos que consigan
activar el mximo nmero
de sentidos y emociones del
consumidor.
El consumo de cereales, por
ejemplo, puede ser algo ms que
un sabor. Imagina que una marca
introduce en el packaging de sus
cereales un link hacia una lista de
msica que debe ser escuchada
mientras se come. As, un nuevo
sentido se sumara a la experiencia,
hacindola ms memorable.
CultHunters manual | 17
Experiencias de consumo
#singles tables
#gastrobarras
#mesas compartidas
LOS EXPERTOS
Ricard Martn
Responsable de seccin
Comida y Bebida en Timeout
CultHunters manual | 18
Experiencias de consumo
BEST PRACTICES
Restaurante
Eenmaal
Solo dining
Beckta
PRUBALO!
Habilita un espacio en tu
empresa donde la gente
pueda acudir cuando quiera
desconectar. Un lugar donde
sea obligatorio apagar el mvil,
donde nadie pueda molestarte,
donde suene msica relajante
y se encuentren recursos
que inciten a la meditacin, a
reflexionar. Un santuario donde
cualquiera pueda tener un
momento para s mismo, un
merecido me time.
CultHunters manual | 19
Experiencias de consumo
Social dining
SOCIAL DINING
Hemos constatado en la anterior tendencia el auge de
los restaurantes que ofrecen experiencias gastronmicas
pensadas para el consumo en solitario. Sin embargo, a
esta prctica se le contrapone otra tendencia, que busca
potenciar la experiencia social culinaria.
Es sabido que ya desde la antigua Grecia, a travs de
los simposios, el consumo gastronmico ha tenido un
componente muy social, casi inherente. Ahora que la cocina
se nutre cada vez ms del entretenimiento, el tinte social est
an ms presente. Si a ello le sumamos las ventajas sociales
del digital, que posibilitan la creacin de comunidades
alrededor de la gastronoma, la experiencia social se
eleva, se ampla.
Todos estos factores han dado lugar al nacimiento de
plataformas online que buscan incentivar el intercambio
social gastronmico. El funcionamiento es fcil: los
anfitriones proponen un men con fecha, lugar y aforo y
los dems usuarios solo deben explorar las propuestas y
confirmar asistencia en la que ms les apetezca. As, de
#economa colaborativa
la misma forma que sucedi en el sector hotelero con
iniciativas como Airbnb, se abre un nuevo paradigma
que empodera el rol del consumidor como activo en las
ofertas gastronmicas. Adems, estas iniciativas estn
teniendo mucho xito entre turistas que deciden conocer la
verdadera cultura culinaria de donde viajan, acudiendo a las
casas de los propios habitantes del lugar. Como nos cuenta
Beatriz Romanos, especialista en innovacin y tecnologa
gastronmica: el nmero de empresas que se dedican al
mundo del social dining est creciendo cada vez ms, pues
permiten vivir experiencias gastronmicas ms elevadas.
Todo ello gracias al auge de las plataformas tecnolgicas y
aplicaciones mvil, que por un lado han ayudado a entender
la gastronoma como ocio, y por el otro han trasladado
las experiencias a los hogares del consumidor. Fenmeno
conocido como eatertainment
De esta forma el sector se suma a la economa colaborativa,
donde se reformulan los roles activos que configuran un
sector o servicio, ofreciendo experiencias que implican el
intercambio y un mejor impacto social y cultural.
LOS EXPERTOS
Beatriz Romanos
Fundadora de TechFood
Magazine y especialista en
tendencias gastronmicas
CultHunters manual | 20
Experiencias de consumo
Social dining
BEST PRACTICES
Viz Eat
Social
dining network
PRUBALO!
Aplica este mismo modelo de
la gastronoma colaborativa
dentro de tu organizacin.
Habilita, por ejemplo, un site
donde cualquier trabajador
que quiera participar pueda
proponer un men, un da, una
hora y un nmero limitado de
plazas. Aquellos trabajadores
que se apunten podrn disfrutar
de la experiencia culinaria
creada por un compaero.
Este tipo de iniciativas
suponen un incentivo social
dentro de la compaa, que
fomentan la proximidad
entre departamentos y crean
cohesin de equipo.
CultHunters manual | 21
ESPACIOS
DE CONSUMO
Aunque en tiempos muy remotos el intercambio de dinero por comida en
espacios especficos ya exista, lo cierto es que el trmino restaurante no
se origin hasta mucho ms tarde en Francia, aproximadamente en 1764.
Y es que por esa poca en Pars se despert una irracional pasin por
los caldos y las sopas, que reciban el nombre de restaurants, algo as
como reconstituyentes. El gran inters que suscitaban los restaurants
encendieron la bombilla de muchos chefs, capaces de ver que se abra un
nuevo mercado: un nuevo tipo de establecimiento en los que el cliente
no solo comiera y bebiera, sino que tambin se relajara y disfrutara con
la decoracin. Buscaban crear ambientes reconstituyentes que fueran
mucho ms refinados y exquisitos que las antiguas tabernas o mesones.
As, poco a poco los restaurantes comenzaron a competir para atraer a
ms y ms clientes, provocando decoraciones cada vez ms fastuosas,
platos cada vez ms refinados e incluyendo el espectculo como arma
de seduccin. De esta forma, el comensal no solo disfrutaba de una
exquisita cocina, tambin de un momento de ocio.
Los espacios
mutantes. Pg.23
Espacios
Pop-up. 25
Take away. 27
CultHunters manual | 22
Espacios de consumo
#contexto lquido
#flexibilidad
LOS EXPERTOS
Fran Winberg
experto en gastronoma
y food designer
CultHunters manual | 23
Espacios de consumo
BEST PRACTICES
Restaurante Muta
The table by
The Grand
Gelinaz!
PRUBALO!
Los restaurantes mutantes no
hacen ms que responder a un
contexto en constante cambio.
Un contexto al que todos nos
enfrentamos. Por qu no aplicar
esta misma filosofa en nuestras
oficinas? Las compaas y sus
trabajadores tambin evolucionan.
Por ello, proponemos la creacin
de un comit encargado de
redecorar las oficinas de forma
peridica y repensar los procesos,
para adaptarse al momento que
est viviendo la compaa y el
equipo, as como al entorno.
De esta forma, el espacio y la
experiencia del trabajo sern
mucho ms inspiradores, frescos,
dinmicos y efectivos, y ayudar a
motivar y mantener un buen clima
de trabajo. Las oficinas mutantes
tambin son posibles.
CultHunters manual | 24
Espacios de consumo
Espacios pop-up
ESPACIOS POP-UP
Hace unos aos, en la electrizante escena underground del
East End londinense, se empezaron a organizar propuestas
de tinte alternativo que redefinan por completo los
espacios de restauracin. Cenas celebradas en lugares
ocultos de la ciudad, propuestas itinerantes o experiencias
gastronmicas en lugares poco convencionales que
buscaban descontextualizar los espacios de consumo
gastronmico. El xito de este tipo de proyectos fue
rotundo y poco a poco se fueron extendiendo a pases
de todo el mundo, pues respondan en todos los
sentidos a las necesidades y aspiraciones del consumidor
contemporneo: eran secretas, disruptivas, gamificadas y
fugaces.
As, el fenmeno pop-up tambin ha inspirado a la
gastronoma para dar lugar a propuestas que aparecen
y desaparecen, hoy aqu y maana all, sin un local fijo,
sin compromiso. Lquidas como el contexto. Voltiles.
Y es que los restaurantes pop-up tienen la ventaja de
poder reaccionar rpido, redireccionando su experiencia
#pop-up
#gamificacion
LOS EXPERTOS
Ricard Martn
Responsable de seccin
Comida y Bebida en Timeout
CultHunters manual | 25
Espacios de consumo
Espacios pop-up
BEST PRACTICES
Paris pop-up
Vegetal Burger
Food truck
PRUBALO!
Salir fuera de las oficinas puede
dar visibilidad a tu compaa.
Igual que el sector gastronmico
ha decidido crear restaurantes
mviles, por qu no crear
propuestas que impliquen la
movilidad de tu equipo?
Te recomendamos que
descontextualices los procesos,
que saques a tus trabajadores
fuera de la oficina, que celebres
reuniones en espacios no
convencionales y presentes tus
productos en lugares secretos
los espacios son una importante
fuente de inspiracin y pueden
ayudar a que una experiencia sea
mucho ms memorable.
CultHunters manual | 26
Espacios de consumo
Take away
TAKE AWAY
El frentico ritmo de vida de estos tiempos ha provocado
una sensacin de prisa ya inexorable al individuo
contemporneo. Y es que el sentido de la urgencia,
planificarse con apremio y el nunca llegar a tiempo ha
conducido al individuo-con-prisa a destinar tempos
privados - hasta hace poco sagrados - a la realizacin de
tareas pendientes.
Encontramos, entre esos tempos, el descanso del
trabajo. Una franja comnmente conocida por mens en
el restaurante, cafs con los compaeros o elaborados
tuppers trados de casa, ha pasado a ser ocupada
por recados pendientes, mails sin responder o faena
acumulada, aboliendo el espacio para restaurantes, cafs
o tuppers. El concepto de comida ha cambiado, ya que en
el da a da laboral la gente cada vez destina menos tiempo
a comer, y lo aprovecha para otras actividades como ir al
gimnasio, hacer encargos o incluso continuar trabajando.
Por ese motivo ha aumentado el uso del tupper. Pero no
todos tienen tiempo de hacerse tuppers - nos explica la
#take away
#el tupper moderno
LOS EXPERTOS
Ada Parellada
Chef
CultHunters manual | 27
Espacios de consumo
Take away
BEST PRACTICES
Deliveroo
Ja em casa
by Jos Avillez
Matas
Buenos das
PRUBALO!
Esta tendencia marca la
necesidad y deseo de comer bien
a pesar de la falta de tiempo y
aceleracin: en la gastronoma
han observado y se han adaptado
a esta nueva emergencia en el
trabajo y cotidianidad: observa
a tus clientes y trabajadores y
plantea procesos, productos o
servicios para adaptarte a una
vida acelerada, o que incluso les
permita ir menos estresados
Libera horas de trabajo de
tus empleados creando Take away
tasks, es decir, tareas para llevar,
que pueden realizarse fuera de
las oficinas. De esta forma, las
condiciones laborales sern mucho
ms flexibles y compatibles para
distintos estilos de vida y las
horas de trabajo se optimizarn
muchsimo ms.
CultHunters manual | 28
NUEVAS
PRCTICAS
La inclusin de la tecnologa en los procesos
de creacin gastronmica, su flexibilidad al
acercarse a un consumidor con unos valores
cada vez ms fuertes, la bsqueda de nuevas
fuentes de inspiracin culinaria y de aliados
para la creacin de experiencias sensoriales,
permiten reconocer una serie de propuestas y
nuevas prcticas que insinan lo que sin duda
supondr una revolucin en el sector tal y como
lo entendemos. Se trata de propuestas muy
incipientes que vienen para quedarse.
Presentamos a continuacin un glosario de 4
casos nice-to-know.
PRINTED FOOD
Con el mayor acceso a la
impresin 3D, la tecnologa
tambin busca ser una
herramienta gastronmica. Un
ejemplo es el 3DS Culinary Lab,
un espacio nacido en Los ngeles dedicado a
explorar y dar forma al futuro de los alimentos
3D. O Natural Machines, una compaa fundada
en Espaa que ha desarrollado una impresora
3D que saldr al mercado este ao y que
es capaz de elaborar hasta cinco alimentos
a la vez. Hasta ahora, esta tecnologa solo
permite preparar platos, sin embargo todas
ellas evolucionan para ser capaces de cocinar
cualquier cosa.
Si bien est en va de desarrollo, vemos como a
pasos agigantados la comida impresa busca tener
presencia en las cocinas domsticas para sustituir
a los microondas en un futuro no tan lejano.
SABAS QUE... La NASA lleva desde 2013
investigando sobre cmo imprimir comida en
el espacio. Conseguir que la comida impresa
fuera adecuada para los astronautas mejorara
considerablemente su nivel de vida en el
espacio.
REALIDAD AUMENTADA
Hemos constatado en este
Manual que algunas propuestas
gastronmicas buscan cubrir el
mximo de sentidos posible para
que la experiencia de consumo sea
mucho ms inmersiva. Esto muchas veces implica
acudir a otras disciplinas para complementar la
experiencia, hacerla ms holstica.
Aparecen con ese mismo objetivo propuestas
que acuden a la realidad aumentada como aliado
experiencial. As, a travs de unas gafas cualquier
comensal puede comer pasta entre campos de la
Toscana, sushi en el centro de Tokio o marisco
en las profundidades del ocano. La tecnologa
se convierte as en aliado de la creacin de
experiencias sensoriales.
SABAS QUE... Este ao Samsung ha
lanzado su proyecto Samsung Gear VR, que entre
otras finalidades busca ser un complemento
para restaurantes en la creacin de experiencias
temticas, gracias a las posibilidades de la
realidad aumentada,
CultHunters manual | 29
PACKAGING COMESTIBLE
BIG DATA
La gastronoma ha sabido
encontrar una nueva fuente de
inspiracin en el Big Data. As,
vemos como aparecen mquinas
que cocinan y crean combinando
recetas e ingredientes que se han publicado en
las redes sociales.
CultHunters manual | 30
AUTORES Y EXPERTOS
EQUIPO CULTHUNTING
- Cristina Salvador, socia fundadora
@csalvadorb
- cristina.salvador@culthunting.com
- Patricia Aroca Sarrias, consultora
tendencias y redaccin
@patricia_aroca
- patricia.aroca@aportada.com
- Victor Vila, redactor
- Roger Rodriguez, redactor
@roger_rodgar
- roger.rodriguez@aportada.com
- Elisabet Rosell, coordinacin
@LisRosello
- elisabet.rosello@culthunting.com
COLABORADORES Y EXPERTOS
- Eric Basset, chef y asesor
gastronmico
@ericbassetbcn
- Xesco Bueno, chef, biblifilo y
profesor de cocina.
@gastromimix
- Jordi Cruz, chef
@JordiCruzMas
- Victor Fortunado, director creativo y
CEO de Cookbooth
@victorfortunado
- Ricard Martn, periodista
especializado en gastronoma. Res-
ponsable de la seccin Comer y
beber de TimeOut
@RicardMartn
DISEO Y MAQUETACIN
- Lucas Carrascosa
@LucasAritz
- www.lucascarrascosa.com
AGRADECIMIENTOS
- Xavier Balsa, Batlle Group
- Ana Ferrer, aPortada
- Meritxell Jordana, aPortada
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