QUALIDADE BIOLGICA DAS PROTENAS

CLASSIFICAO DAS PROTENAS:

1) Protena de alto valor biolgico (AVB): Possuem em sua composio

aminocidos essenciais em propores adequadas. uma protena
completa. Ex.: protenas da carne, peixe, aves e ovo.
2) 2) Protenas de baixo valor biolgico (BVB): No possuem em sua
composio aminocidos essenciais em propores adequadas. uma
protena incompleta. Ex.: cereais integrais e leguminosas (feijo, lentilha,
ervilha, gro-de-bico, etc.).
3) Protenas de referncia: Possuem todos os aminocidos essenciais em
maior quantidade. Ex.: ovo, leite humano e leite de vaca.

CLASSIFICAO DOS AMINOCIDOS

Aminocidos so unidades estruturais das protenas. Eles se unem em

longas cadeias, em vrias estruturas geomtricas e combinaes
qumicas para formar as protenas especficas.

Aminocidos essenciais: Precisam ser fornecidos atravs da dieta. So

eles:

Valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina e

metionina. A histidina e a arginina so essenciais para crianas at 1
ano de vida.

Aminocidos no essenciais: Podem ser sintetizados pelo organismo em

quantidades adequadas para uma funo normal.

VALOR BIOLGICO:

Determina a quantidade de protenas encontradas nos alimentos que

realmente so absorvidas pelo corpo. As protenas que contm mais
aminocidos essenciais possuem melhor digestibilidade, tendo uma
absoro no trato gastrointestinal mais eficiente. Para obter esta
informao deve-se multiplicar o valor protico de cada substncia
alimentar que compem o cardpio, pelos fatores de utilizao protica,
que so

Para obter esta informao deve-se multiplicar o valor proteico de cada

substncia alimentar que compem o cardpio, pelos fatores de
utilizao proteica, que so:

Fator de correo

Protena de cereal = 0,5

Protena de leguminosa = 0,6
Protena animal = 0,7

Exemplo: 100g de arroz tem 7g de protena

7g de protena x 0,5 = 3,5g de protena so absorvidas.