ESTUDIO DE CASO EN LA EMPRESA POLLOS PIO PIO Y MAS PIO

POR: LUIS ALBERTO MARTINEZ

CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAGE SENA

PROGRAMA TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA
PRACTICAS ACADMICAS MOSQUERA CUND.
2016

ESTUDIO DE CASO EN LA EMPRESA POLLOS PIO PIO Y MAS PIO

LUIS ALBERTO MARTINEZ Q.

Tutores
OCTAVIO DE JESS BERMUDEZ RESTREPO
Ing. Industrial, y Gerencia de Proyectos
CARMEN CECILIA AGUIRRE AMELL
Ing. Industrial
SULEIMA FRANCO MURILLO
Traductora ingls, francs, espaol
LUZ MARIA BUILES LOPEZ
Filsofa
GLORIA MATILDE LEE MEJIA
Admra. De Negocios

CENTRO NACIONAL DE APRENDIZAGE SENA

CONSEJERA ACADMICA SENA VIRTUAL DEL CUERO
PROGRAMA TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA
PRACTICAS ACADMICAS MOSQUERA CUND.
2016

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN............................................................................................................ 4
VISION...5
MISION5
OBJETIVO5
CASO DE LA EMPRESA DE POLLOS PIO PIO Y MAS PIO.6
1.
2.
3.
4.

Procesos inadecuados en el rea de almacenaje....6

Un deteriorado canal de informacin......6
Falta de herramientas para la realizacin de los procesos...6
La informacin disponible es poco confiable, debido a la forma como se ingresa la
informacin de los datos. ...6
5. Programacin errada de los despachos.....6

PUNTOS CRITICOS...7
CARGOS DESEMPEADOS EN LA EMPRESA POLLOS MAS PIO......7
RESUMN EVIDENCIAS..8
SISTEMA DE INFORMACIN EMPLEADO EN LA EMPRESA. .9
LOS RESULTADOS..9
BIBLIOGRAFIA.....10

Solucin a caso de pollos pio pio y ms pio

Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

INTRODUCCIN
Este trabajo se realiza, en base a las distintas falencias que se encuentran en la empresa,
haciendo un estudio de cada uno de los participantes en los diferentes procesos que all se
realizan, y revisando muy detalladamente en que falla cada individuo al realizar sus actividades
asignadas; hay una toma de decisiones que es inevitable en cuanto a la forma en que se
gestiona cada una de los procesos, puesto que no se nota un control dentro de las areas y sus
procesos.

Solucin a caso de pollos pio pio y ms pio

Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

VISION
La visin que enmarca este tipo de estudios se basa en la bsqueda de puntos crticos y dar
pronta mejora, para as obtener la mayor productividad y cumplimiento con nuestros clientes.

MISION
En una empresa donde se encuentran tantas falencias en sus procesos, es necesario tomar
medidas en base a la mejora, estudiando cada punto y brindando la solucin ms adecuada;
Empezando por los puntos ms crticos que afectan ms a la operacin y el servicio al cliente

OBJETIVO
En una empresa donde se ven tantas falencias en sus procesos, es necesario tomar soluciones
prontas para ello se realiza un estudio a profundidad, con la intensin de buscar soluciones y
posibles mejoras que garanticen la sostenibilidad de la empresa y su crecimiento.

Solucin a caso de pollos pio pio y ms pio

Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

CASO DE POLLOS PIO PIO Y MS PIO

Las diferentes empresas u organizaciones constantemente estn en la bsqueda continua de
oportunidades de mejora que las haga sobresalir y ganar un alto posicionamiento. De acuerdo a
esto, cada vez deben adoptar procesos logsticos que han de ser fundamentales a la hora de
aportar ms valor a sus clientes y aumentar su rentabilidad.
En este caso particular existe una notable falla en el canal de informacin, ocasionando est un
deterioro en el proceso logstico que se requiere para lograr el objetivo propuesto que es cubrir
la necesidad y satisfacer al cliente. De acuerdo a lo expuesto se puede obtener un diagnstico
sobre la problemtica vista, identificando reas donde son evidentes las fallas que se han de
convertir en mejoras:
1. PROCESOS INADECUADOS EN EL REA DE ALMACENAJE.
La carencia de una visin general o global de los procesos logsticos por parte de la
empresa, genera ineficiencias en todo el proceso, ya que tanto la informacin como la operacin
no fluyen a la par con lo que se requiere. Al profundizar ms en este tema, se observa como en
los procesos diseados no existe un flujo ptimo de comunicacin entre las distintas reas de la
empresa, y esto se debe a que han sido diseados para cada una de las reas implicadas,
ocasionando estancamientos que generan fallas notorias y nocivas para todo lo que se requiere.
2. UN DETERIORADO CANAL DE INFORMACIN.
El sistema de informacin utilizado por la empresa de acuerdo a todo lo detallado no es
compatible para que sea un soporte eficiente y preciso a la hora de tomar decisiones frente a
las necesidades o las demandas del mercado.
3. FALTA DE HERRAMIENTAS PARA LA REALIZACIN DE LOS PROCESOS
Toda esta situacin provoca unos procesos excesivamente manuales y duplica las tareas entre
los departamentos debido a que no es oportuna la informacin obtenida para procesar
generando traumatismo y errores que se ven reflejados en tiempo y servicio.
4. LA INFORMACIN DISPONIBLE ES POCO CONFIABLE, DEBIDO A LA FORMA COMO
SE INGRESA LA INFORMACIN DE LOS DATOS.
Debido a la psima fluidez de la informacin y los procedimientos mal implementados en la
empresa, el rea comercial no puede lograr cumplir a cabalidad lo que ofrece a los clientes,
debido a que la informacin manual obtenida de la toma fsica matutina no es procesada como
se necesita sino ms bien a un ritmo inadecuado y poco fiable para lo que se requiere
ocasionando este inconveniente un descontento en los clientes y deteriorando la imagen de la
empresa
en
el
mercado.
5. PROGRAMACIN ERRADA DE LOS DESPACHOS.
Ocasionada por un mal almacenaje, tal vez debido a la incorrecta distribucin en la
organizacin dentro de los cuartos fros, o errores en la digitacin que pueden ser frecuentes
ocasionando que la separacin de los pedidos no sea la requerida.

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Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

PUNTOS CRITICOS
Haciendo un anlisis cronolgico y detallado de lo observado en una jornada, es evidente
que existen puntos crticos en los cuales se debe enfocar la mejora de los mismos como son:
Deficiencia en los canales de comunicacin: la falta de atencin ocasiona que se
cometan errores en todas las reas implicadas en el proceso observado, y esto es
debido a la no culturizacin por parte de la empresa con sus colaboradores; no se
tiene un buen sentido de pertenencia y tal vez no se promocionan da a da los
valores y la imagen corporativa de la compaa.
Falta de preparacin del personal: es indispensable que las personas encargadas de la
recepcin de la produccin tengan, no slo un conocimiento del producto sino tambin un
buen manejo informtico, y que a su vez ese conocimiento sea
aplicativo y productivo para la operacin.
Los diferentes procesos no estn documentados: lo cual ocasiona que se trabaje al da a
da generando errores frecuentes y repetitivos en cuanto a la operacin y al servicio.
Una mala programacin: No se analiza los tiempos de entrega y se en ruta mal, y es as
como ocurre la prdida de los clientes por el descontento que ocasiona el
incumplimiento.
La actitud reprobable de las cabezas visibles de la empresa, caso puntual el
ingeniero encargado de la planta, cuando emite una respuesta que opaca el ambiente
laboral de la empresa.
CARGOS DESEMPEADOS EN LA EMPRESA POLLOS MAS PIO
Telemercaderista: Milena - Pedidos canal geogrfico, clientes institucionales y especiales.
Telemercaderista: Erika Pedidos canal supermercados.
Auxiliar de facturacin- Caja: Carla Responsable de la recepcin de los documentos
generados en los despachos a los clientes.
Analista de inventarios: Mauricio Encargado de la toma fsica para luego ser registradas
en el sistema.
Encargado Canastillas: Juan Proporcionar tanto las canastillas a la planta como a la
distribucin.
Servicio al cliente: Paula Debe estar atenta a las peticiones, quejas y reclamos de los
clientes.
Facturador: Jimmi Registra los despachos en los formatos para la facturacin.
Supervisora Distribucin y Transporte: Sandra Encargada de la programacin de las rutas
de acuerdo a los pedidos recibidos y separados.
Supervisor logstico: Encargado de coordinar el proceso nocturno para el alistamiento de
los pedidos y la organizacin de los cuartos fros.
Auxiliares logsticos: Ejecutan la programacin realizada por el supervisor logstico.
Auxiliar Distribucin: Carlos
Gerente General:
Vendedor: Alex

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Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

RESUMN EVIDENCIAS
De acuerdo a todo lo observado y la informacin registrada es evidente que la empresa
presenta falencias en todo su proceso logstico, tanto en el rea de la planta de produccin
como en el almacenaje; lo ms llamativo en este caso es el canal de informacin tan pobre,
donde es claro que la informacin no fluye ocasionando un deterioro en todos los procesos
logsticos
y
comerciales.
Adicional a lo anterior tambin se destaca la falta de compromiso de sus colaboradores, y
es debido a que no se sienten estimulados por parte de la empresa, no se promueven los
valores corporativos deteriorando esto la imagen de la empresa ante el cliente, falta
capacitacin constante para sus funcionarios con el fin de fortalecer sus diferentes
procesos y trabajar ms a fondo en los puntos crticos evidenciados en este informe.
Como actor activo en meses atrs de este tipo de proceso, la persona que realiz la visita y
el informe no tuvo en cuenta los puntos crticos establecidos en este sector, y en especial en
el rea de almacenaje donde se establece de acuerdo a lo recomendado por HACCP
(sistema recomendado para asegurar la inocuidad de los elementos) la temperatura y la
calidad del producto, y es una falla grave debido a que el afectado va a ser el cliente, omiti
este
paso
tan
delicado
en
un
sector
o
empresa
de
alimentos.

SOLUCIN PROPUESTA
Tras el diagnstico, la solucin se plantea con tres lneas bsicas de trabajo; Partiendo de la
estrategia y del posicionamiento deseado, y teniendo el rea de procesos como el eje
central, se deben disear soluciones tal y como lo describo a continuacin:
Reingeniera de procesos
En este caso se redefini todo el proceso logstico desde el aprovisionamiento hasta la
expedicin, eliminando todas las ineficiencias que se producan cuando el proceso
cruzaba a travs de los distintos departamentos e implantando una gestin por procesos
en lugar de una organizacin
.
A partir del proceso logstico se pueden redefinir los siguientes subprocesos:

Gestin de produccin (Programacin oportuna de acuerdo a lo que se requiere)

Gestin de almacenes y stock (Almacenaje Control inventarios)
Gestin de servicio al cliente (Auditoria de rutas, seguimiento servicio)
Adems, se puede implantar el concepto de lder del proceso para que gestionase el
proceso a travs de todos los departamentos y planteando as una estructura
organizativa matricial que dotase de ms eficiencia los procesos y subprocesos.
Adems de la reingeniera del proceso, tambin se puede implementar capacitaciones al
personal en tcnicas de mejora continua para conseguir que los procesos y subprocesos
vayan ganando en eficacia y eficiencia a lo largo del tiempo en lugar de perderla.

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Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

Almacn fsico
Para la problemtica referida al sistema de almacenaje se recomienda redisear los
almacenes o su organizacin, minimizando los errores y as alcanzar los siguientes
objetivos:
Racionalizar el nmero de personas destinadas en el almacn debido a la disminucin
drstica del tiempo de operaciones de almacenaje.
Mejorar la rotacin, y por tanto reducir el nivel de stocks.
Disminucin del nmero de mermas.
Permitir la aplicacin de procedimientos que aseguraran una gestin adecuada del
almacn.
Para ello, a nivel fsico, hubo dos grandes lneas de trabajo:
Sistemas de almacenaje
Distribucin fsica
ALMACENAJE: En cuanto al almacenaje, se puede disear un sistema con elementos de
paletizacin adaptados a las caractersticas del producto con modernos accesorios de
almacenamiento y picking dinmico.
DISTRIBUCCION: En cuanto a la distribucin del almacn, se puede emplear una metodologa
propia que ayude a fortalecer y redefina todas las reas funcionales del almacn (muelles de
carga y descarga, zonas de preparacin de mercanca, zona de picking, etc.)
Gestin de la informacin En el caso de la problemtica en la fiabilidad y disponibilidad de la
informacin se recomienda adoptar un sistema de captacin de datos oportuno y eficaz
integrados con el
SISTEMA DE INFORMACIN EMPLEADO EN LA EMPRESA.
Esta solucin asegura la fiabilidad y disponibilidad de los datos y permite disminuir en gran
medida los costes de gestin. En esta rea, es importante destacar de la complejidad de hacer
convivir con xito conceptos de negocio con conceptos de tecnologa. Para conseguirlo, es
necesario crear un Comit de Implantacin de Sistema de Informacin donde deben participar
los miembros de la empresa actores del proceso logstico y adems los representantes de las
empresas de soluciones de sistemas de informacin.
LOS RESULTADOS
Con estos cambios se puede tener un norte ms cerca a lo que se requiere, algunos de los
resultados cuantificables pueden ser:
Alcanzar una posicin competitiva en plazos de servicio
Disminucin del stock de almacn.
Disponer de informacin en tiempo real para la toma de decisiones debido a la
implantacin de un cuadro de mando logstico.
Mejora de los costes de los procesos administrativos.
Mayor satisfaccin de los clientes debido a la mejora en el servicio
Aumento de la satisfaccin del equipo humano gracias a tener procesos muy bien
implementados y fundamentados y gracias a la promocin por parte de la empresa
en los valores y la imagen corporativa de la misma.

Solucin a caso de pollos pio pio y ms pio

Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

BIBLIOGRAFA
Temas estudiados del material enviado por los instructores del tecnlogo en gestin logstica
(CASO DE LA EMPRESA POLLOS PIO PIO Y MAS PIO)
Estudio y diseo Luis Alberto Martnez Quintero

Solucin a caso de pollos pio pio y ms pio

Por: Luis Alberto Martnez Quintero Julio de 2016 Mosquera Cund.

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