como el reconocido chef espaol Ferran Adri,

gran popularidad. Es importante

sealar que no

El cebiche, tambin escrito como ceviche; es un

quien afirm lo siguiente:

todos los ceviches se elaboran a base de pescado,

plato consistente en carne marinada en alios

El cebiche naci en el Per, por lo que el

tambin se elaboran con carnes rojas, mariscos,

ctricos, siendo los ms comunes preparados a

autntico y genuino es el peruano.

crustceos y vegetales.

base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes

El Per es probablemente el nico pas del mundo

versiones del cebiche forman parte de la culinaria

en donde el ceviche es considerado por su

Tipos de ceviche

de los pases latinoamericanos litorales del

poblacin como parte de la identidad nacional,

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de

Ocano Pacfico, como son Chile, Colombia,

siendo un plato de amplio consumo y adems

ceviche que consiste en cortar trozos de pescado

Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,

venerado

su

en forma de cuadrado y mezclarlos con limn y

Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam y Per.

gastronoma, al punto de haber sido declarado

sal. La preparacin se puede complejizar segn el

formalmente como Patrimonio Cultural de la

gusto del comensal. Variedades de pescado

Origen

Nacin12 y catalogado por los peruanos como el

utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,

Existen diversas interpretaciones con relacin al

plato que mejor representa a su pas.13 Su historia

mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

origen de este plato. Debido a la procedencia

se remonta a pocas precolombinas. El plato es

marina de su principal ingrediente (pescado),

servido en un tipo de restaurante conocido como

algunas teoras lo sitan en la gastronoma de los

cevichera.

EL CEVICHE

como

elemento

central

de

pueblos indgenas de las costas pacficas de

Sudamrica, en la zona del actual Per (en las
cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).
Segn fuentes histricas peruanas, el ceviche se
habra originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace
ms de dos mil aos.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato

Asimismo, algunos renombrados representantes de

culinario que contiene los mismos ingredientes

la culinaria internacional se han referido tambin

que el ceviche normal, al cual se le han agregado

el origen peruano del cebiche, destacando entre

Especialidades

diversos mariscos o pescados y se lo puede

ellos chef chileno Cristopher Carpentier, quien

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo

acompaar con camote o bien decorndolo con

identifica a este plato como oriundo del Per, as

platos derivados del ceviche que han alcanzado

hojas de lechugas.

Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de

las costas de Tumbes hecho a base de las conchas

Receta de Ceviche Peruano

Institucin Educativa Estatal

negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la

Ingredientes

manera

Chulucanas,

Para 4 personas

sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente

1kg.de pescado de su eleccin

rocoto peruano. Se acompaa con chifles (pltano

1 rama de Apio picada

frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o

Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada

canchita (maz tostado).

Ajos machacados

Curso: Arte

Aj mirasol picado

Alumnos:

aj limo picado

Jugo de kion dos cucharadas

Jugo de 12 limones

Caldo de pescado

Salpimentar

Camote sancochado

Choclo sancochado

Hojas de Lechuga

Cebolla picada en juliana

clsica

con

limn

de

Ceviche de pulpo: La preparacin es similar a la

del ceviche de pescado, slo hay que considerar

Gabriel Moreno Canta

El Ceviche

Carrilo Huamn, Maricielo Beatriz

Muoz Valentn, Heidy Lizeth
Calisaya Martn, Jasmn Julisa
Soto de la Cruz, Bryan Angel

que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le

pasa por agua hervida para suavizar su carne.

Preparacin:

Chinguirito: El chinguirito se hace a base de

1. Preparacin se pica en el pescado en trozos de

pescado seco (tpicamente guitarra) en tiras

sazonado al cual se le agrega el limn y leche de

3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan.

2. Presentacin en un plato se pone la lechuga a

Profesor: Richard Vsquez

tigre.

un lado el camote y el choclo, luego un poco

Grado: 2do.

Ceviche de champignones: Es popular en

de cebolla en el centro del plato y el preparado,

Seccin: A

restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de

luego se echan un poco de cebolla encima y se

setas.

decora con una lmina de aj limo rojo.

2012