CENTRO UNIVERSITRIO UNA

Caroline Adelino de Almeida Gonalves, Dbora Anglica Fernandes de Paiva,

Kssila de Cssia Vieira de Thomaz, Patrcia Kelly Arajo dos Reis Costa, Rmulo
Soares Martins, Rbia Rodrigues Pereira.

DESENVOLVIMENTO DE COOKIE BASE DE HIDROLISADO

PROTEICO

Belo Horizonte
2016

CENTRO UNIVERSITRIO UNA

Caroline Adelino de Almeida Gonalves, Dbora Anglica Fernandes Paiva, Kssila

de Cssia Vieira Thomaz, Patrcia Kelly Arajo dos Reis Costa, Rmulo Soares
Martins, Rbia Pereira Rodrigues.

DESENVOLVIMENTO DE COOKIE BASE DE HIDROLISADO

PROTEICO
Trabalho

Interdisciplinar

apresentado como requisito de

avaliao
Farmcia
Universitrio

do

curso
do

de

Centro

UNA

para

perodo.

Professora

Orientadora:

Fernanda Meneghello Delvivo.

Belo Horizonte
2016

Sumrio

1 INTRODUO ................................................................................................................... 2
2 METODOLOGIA................................................................................................................. 3
3 DESENVOLVIMENTO ........................................................................................................ 4
3.1 Caractersticas do Leite e do Soro do Leite .................................................................. 4
3.1.1 Protena do Soro do Leite Concentrada ................................................................. 4
3.1.2 Protena do Soro do Leite Isolada .......................................................................... 5
3.1.3 Protena do Soro do Leite Hidrolisada.................................................................... 5
3.1.4 Hidrlise Qumica ...................................................................................................... 5
3.1.5 Hidrlise Enzimtica .................................................................................................. 6
4 APLICAO DE PROTENA HIDROLISADA .................................................................... 6
4.1 Terapia Nutricional ....................................................................................................... 7
4.2 Nutrio Esportiva ........................................................................................................ 8
5 FORMULAO DE COOKIE PROTEICO .......................................................................... 9
5.1 Ingredientes ................................................................................................................. 9
5.2 Formulao do Cookie em Escala Industrial................................................................. 9
5.2.1 Descrio da Tcnica .......................................................................................... 10
6 INFORMAES NUTRICIONAIS .................................................................................... 10
7 MTODOS PARA DETERMINAO DO TEOR PROTEICO DO PRODUTO ................. 11
8 SIMULAO DO VALOR DO PRODUTO DE ACORDO COM A MATRIA-PRIMA....... 12
9 CONCLUSO ................................................................................................................... 13
10 REFERNCIAS .............................................................................................................. 14
ANEXO

1 INTRODUO
A prtica de exerccios fsicos extremamente importante para impedir a atrofia
muscular melhorando a qualidade de vida do indivduo. A nutrio exerce papel
fundamental nesse processo, pois os praticantes de atividade fsica necessitam de
quantidades superiores de protenas, comparados ao indivduo sedentrio
(HARAGUCHI; ABREU; PAULA, 2006). Uma das estratgias utilizadas para
aumentar a quantidade de protena ingerida a suplementao com protena
hidrolisada do soro do leite (SANTANA, 2014).
A protena hidrolisada resultante de um processo de quebra das protenas em
tamanhos menores, para facilitar o processo de absoro pelo organismo
(QUIROGA1, ANO DESCONHECIDO). O hidrolisado proteico obtido por meio da

hidrlise das protenas do soro do leite gerado durante a produo do queijo

(HARAGUCHI; ABREU; PAULA, 2006; BIASUTTI, 2006).
A hidrlise de protenas pode ser catalisada por substncias cidas, bsicas ou por
aes enzimticas. O processo qumico de difcil controle e leva a obteno de
produtos com baixa qualidade nutricional. O uso de enzimas permite o controle do
grau de hidrlise, tem custo moderado e formao mnima de subprodutos,
destacando-se entre os mtodos utilizados na obteno de hidrolisados proteicos
(MIRANDA, 2012; BIASUTTI, 2006). Esse processo tem sido utilizado para melhorar
a absoro de protenas sem danificar o valor nutritivo e funcional do alimento
(PACHECO et al., 2005).
Com relao ao uso de hidrolisados, as principais formas so atravs da
suplementao proteica em bebidas energticas, produtos geritricos, nutrio
esportiva e dietas para controle de peso. So utilizados tambm no tratamento da
sndrome de m absoro ou problemas de digesto, em cirurgias intestinais,
diarreia persistente, pacientes com cncer e aidticos, tolerncia e alergia alimentar,
doenas hepticas e desnutrio (OLIVEIRA, 2013).
Sendo assim, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um produto com
alto teor de protenas utilizando o hidrolisado proteico como fonte de protenas.

2 METODOLOGIA
A reviso da literatura consistiu no levantamento de estudos bibliogrficos na base
de dados da Biblioteca Virtual de Sade (BVS), Scielo e livros que abordavam os
objetivos propostos neste trabalho. O perodo de busca foi de fevereiro a junho de
2016.
Os critrios de incluso foram estudos que demonstraram a importncia da protena
hidrolisada na alimentao para atletas, a origem da protena do soro do leite e suas
caractersticas, disponveis em textos completos em portugus, publicados no
perodo de 2005 a 2016. Os documentos foram analisados pelo ttulo e resumo,
caso tivessem relao com a pesquisa, a seleo final seria feita por meio de uma
leitura exploratria do texto. Os critrios de excluso foram textos que no tinham
assuntos relacionados com o tema do trabalho e artigos incompletos. Os descritores
foram protena hidrolisada, nutrio esportiva e soro do leite.
Para o preparo do produto final proposto no trabalho, foi seguida a seguinte tcnica:

Em uma tigela, misturar todos os ingredientes na seguinte ordem: Aveia,

acar, protena hidrolisada em p, margarina, ovo batido, canela e por ltimo
o fermento.

Aps todos os ingredientes misturados, fazer pequenas bolinhas e colocar em

uma assadeira.

Assar em forno a 180c pr - aquecido por 15 minutos ou at que dourem

levemente.

A tcnica utilizada para cookie caseiro, feito manualmente.

3 DESENVOLVIMENTO
3.1 Caractersticas do Leite e do Soro do Leite
Aproximadamente 85% do leite destinado a produo do queijo constitudo pelo
soro do leite. O potencial de poluio deste produto cerca de 100 vezes maior que
o de um esgoto, pois sua demanda de oxignio est entre 30.000 e 60.000 mg/L
dependendo do processo de produo do queijo. Uma maneira de reduzir o impacto
ambiental causado pelas indstrias de laticnios a reutilizao do soro do leite na
produo de protenas hidrolisadas (MORAIS, 2013).
Presente em todos os tipos de leite, a protena do leite bovino contm cerca de 80%
de casena e 20% de protenas do soro variando apenas de acordo com a raa do
gado, do seu pas de origem e da rao fornecida. No leite humano, essa variao
da protena do soro pode ocorrer ao longo da lactao, sendo que no colostro
representam cerca de 80% e depois diminui para 50%. As protenas do soro do leite
apresentam uma estrutura globular com presena de pontes dissulfeto que permitem
estabilidade estrutural. Os peptdeos so constitudos de beta-lactoglobulina (BLG),
alfa-lactoalbumina (ALA), albumina do soro bovino (BSA), imunoglobulinas (Igs) e
glicomacropeptdeos (GMP). Esses peptdeos podem ter variaes de tamanho,
peso molecular e funo dando as protenas do soro caractersticas especiais
(HARAGUCHI, ABREU, PAULA; 2006).
Diferentes processos qumicos so utilizados para separar as protenas do leite e
atravs deles possvel obter diversos tipos de soro do leite. As diferenas entre
eles no so nutricionais com relao ao perfil de aminocidos, mas na
concentrao proteica. Nesses processos so obtidas protenas concentradas,
isoladas e hidrolisadas (QUIROGA1, ANO DESCONHECIDO).
3.1.1 Protena do Soro do Leite Concentrada
A protena do soro do leite concentrada no a protena mais pura, pois passa por
um processo mnimo de filtragem durante o seu processamento e assim, conservamse mais fraes benficas da protena do soro. Contm lactose, gorduras,
carboidratos e minerais. recomendada para quem est em dieta de reduo

calrica

focando

em

um

ganho

de

massa

muscular

(QUIROGA1,

ANO

DESCONHECIDO).
3.1.2 Protena do Soro do Leite Isolada
Apresenta praticamente 100% de pureza e para adquiri-la o processo de filtrao do
soro mais rigoroso pois so eliminados o colesterol, gorduras, lactose e hidratos
de carbono, aumentando o nvel de protena. Considerada uma protena completa,
por possuir todos os aminocidos necessrios para uma dieta, isenta de
carboidratos como a lactose. recomendada para auxiliar na definio e na
construo muscular (QUIROGA1, ANO DESCONHECIDO).
3.1.3 Protena do Soro do Leite Hidrolisada
Tanto as protenas concentradas quando as isoladas podem ser hidrolisadas. O
processo de hidrlise obtido atravs da quebra das molculas de protenas em
peptdeos menores por processos qumicos ou enzimticos, tornando a absoro
mais fcil e completa pelo organismo (QUIROGA1, ANO DESCONHECIDO).

3.1.4 Hidrlise Qumica

Uma das tcnicas de preparo do hidrolisado proteico est descrita a seguir (BRASIL,
2010):

Transferir a amostra de protena para um tubo de ensaio com tampa de rosca

e disco de politetrafluoretileno.

Se a amostra for slida, adicionar 5 ml de cido clordrico e 5 ml de gua. Se

a amostra for lquida, adicionar cido clordrico de modo que a concentrao
final de cido seja 6M.

Remover o oxignio do tubo por fluxo de nitrognio durante 2-3 minutos.

Fechar o tubo com o disco e tampa de rosca.

Colocar o tubo na posio vertical na estufa regulada a 11C 2C

mantendo-o por 22h.

Remover o tubo da estufa e, ainda na vertical, resfri-lo em gua corrente ou

banho de gelo.

Transferir quantitativamente o contedo do tubo para o balo volumtrico de

10 ml e completar o volume com gua destilada.

Se houver algum resduo, remov-lo por centrifugao e filtrao em placa de

vidro sintetizado, ou membrana filtrante 0,45 m de porosidade.

Pipetar 5 ml da soluo, transferir para balo de fundo redondo e remover o

solvente a presso reduzida a, no mximo, 50C.

Adicionar ao resduo do balo 10 ml de gua destilada e evaporar novamente.

Essa operao deve ser repetida mais duas vezes, ou at o resduo no

apresentar odor de cido clordrico.

3.1.5 Hidrlise Enzimtica

O processo de hidrlise enzimtica apresenta vrias vantagens sobre os mtodos
qumicos, como a especificidade, o controle do grau de hidrlise, as condies
moderadas de ao, um baixo contedo de sal no hidrolisado final e a formao
mnima de subprodutos. O fato de que as enzimas possam ser empregadas, na
maioria das vezes, em concentraes muito baixas, sua remoo do sistema da
reao frequentemente desnecessria e mais fcil do que para outros
catalisadores, os quais devem ser usados em concentraes maiores (BIASUTTI et
al., 2006). A hidrlise enzimtica tem sido muito utilizada para uma melhor
propriedade funcional das protenas, como solubilidade, poder emulsificante, textura,
tendo grande aplicabilidade em diversos produtos alimentcios (PACHECO et al.,
2005).
4 APLICAO DE PROTENA HIDROLISADA
Os hidrolisados proteicos so utilizados desde 1940 no intuito de manter o estado
nutricional de pacientes, que so incapazes de digerir protena e tambm na
preparao de dietas enterais de bebs. Por volta de 1970, teve um grande
desenvolvimento nos mtodos de obteno e uso de hidrolisados proteicos, nas
finalidades clnicas e nutricionais e consequentemente houve melhoria nas
propriedades funcionais de protenas e alimentos de base proteica (PACHECO et
al., 2005).

4.1 Terapia Nutricional

Estudos demonstram que indivduos com problemas de digesto e sndrome de m
absoro apresentam maior eficincia metablica quando fazem o uso de
hidrolisados proteicos (OLIVEIRA, 2013). Dentre as doenas ou condies clnicas
que exigem o uso de frmulas especiais contendo hidrolisados proteicos, esto:

A doena de Crohn: processo inflamatrio crnico de causa ainda

desconhecida, no curvel por tratamento clnico ou cirrgico e que acomete
o trato gastrointestinal. Os locais de acometimento mais frequentes so o
intestino delgado e o grosso, afetando indivduos de qualquer idade (SBCP,
2011).

Pancreatite: inflamao que pode determinar sndrome de resposta

inflamatria sistmica acarretando significativa morbidade e mortalidade em
20% dos pacientes (FILHO, 2009).

Fibrose Cstica: doena gentica crnica que atinge principalmente os

pulmes, pncreas e o sistema digestivo. considerada uma doena
gentica grave e comum na infncia. Uma alterao gentica induz o corpo a
produzir muco de 30 a 60 vezes mais espesso que o normal, que pode
bloquear o trato digestivo e o pncreas, impedindo que as enzimas digestivas
se desloquem para o intestino (ABRAM, 2016).

Doena Celaca: trata-se de uma intolerncia permanente ao glten,

normalmente se manifesta na infncia, entre o primeiro e terceiro ano de vida,
porm pode surgir em qualquer idade, inclusive na fase adulta. O tratamento
da doena baseado em uma dieta totalmente isenta de glten (ACELBRA,
2004).

Intolerncia a Lactose: consiste na m absoro ou m digesto da lactose,

causada pela diminuio na capacidade de hidrolisar a lactose, que
resultante da hipolactasia, descrita como a diminuio da atividade da enzima
lactase na mucosa do intestino delgado. O aparecimento de sintomas
abdominais por m absoro de lactose caracteriza a intolerncia a lactose
(MATTAR; MAZZO, 2010).

4.2 Nutrio Esportiva

O crescente consumo de suplementos alimentares vem evoluindo com o propsito
de aumentar o rendimento esportivo entre os atletas e os praticantes de atividades
fsicas (OLIVEIRA, 2013). Entre os suplementos mais utilizados, est a protena do
soro do leite que favorece o anabolismo muscular, proporcionando aminocidos
semelhantes ao das protenas do msculo esqueltico e fornecendo quase todos os
aminocidos necessrios, caracterizando-a como um excelente suplemento
anablico (STOPASSOLI, 2015).
Os atletas buscam atravs do uso desses suplementos, um aumento no
desempenho fsico, ganho de massa magra, potncia fsica, fortalecimento mental
e/ou o mecnico e tambm uma preveno ou retardo da fadiga (OLIVEIRA, 2013).
Sabe-se que o exerccio fsico exaustivo evolui para uma depresso imunolgica,
produo de radicais livres e catabolismo proteico. As protenas do soro do leite e
seus hidrolisados atuam estimulando o sistema imune celular e humoral, atravs do
estmulo linfocitrio e produo de anticorpos. Diversas protenas do soro de leite e
seus produtos metablicos so antioxidantes e sequestrantes de radicais livres,
essas protenas so rapidamente digeridas e absorvidas. A sua composio de
aminocidos de cadeia ramificada favorece a sntese de protenas musculares,
assim sua ao altamente benfica ao organismo humano e animal, antes, durante
e aps perodos de exerccios intensos ou prolongados (QUIROGA1, ANO
DESCONHECIDO). Os trs aminocidos de cadeia ramificada so: leucina,
isoleucina e valina, eles so considerados aminocidos essenciais para as clulas
do corpo incluindo as protenas musculares e enzimas necessrias para o processo
de liberao de energia, dando a elas um papel importante na construo muscular
e nos processos de produo de energia (GUIDO, ANO DESCONHECIDO).
As

protenas

do

soro

do

leite,

tambm

conhecidas

como WHEY,

so

nutricionalmente superiores por serem facilmente absorvidas pelo intestino,

produzindo um aumento rpido no nvel de aminocidos no plasma sanguneo,
quando comparado a outras fontes de protenas. Alm disso, considerada padro
ouro com relao as protenas para nutrio esportiva por terem aminocidos

essenciais e alta proporo de aminocidos de cadeia ramificada (QUIROGA 2, ANO

DESCONHECIDO).
O WHEY possui funes antimicrobianas e anti-hipertensivas que regulam a funo
imune e atuam como fator de crescimento (ganho de massa muscular magra). rico
principalmente nos aminocidos: lisina, leucina, triptofano, cistena e isoleucina. O
ato de se ganhar massa magra est relacionado principalmente leucina que um
aminocido importante como desencadeador da sntese proteica (GUIDO, ANO
DESCONHECIDO).
Com uma atividade fsica elevada torna-se necessria uma maior ingesto de
protenas, sendo imprescindvel uma maior absoro de aminocidos como fonte de
energia e construo de msculos, com isso, a incluso de protenas do soro do leite
na dieta nos mostra o aumento dos nveis de aminocidos circulantes e melhoria na
reparao dos tecidos (GUIDO, ANO DESCONHECIDO).

5 FORMULAO DE COOKIE PROTEICO

5.1 Ingredientes

80 g de aveia em flocos

100 g de acar de coco

9 g de sopa de canela em p

247,5 g de protena hidrolisada em p

10 g de sopa de fermento

16 g de sopa de margarina light

1 ovo batido

Esta quantidade de ingredientes rende aproximadamente 30 cookies.

5.2 Formulao do Cookie em Escala Industrial
Para a produo do cookie proteico em escala industrial, sero utilizadas as
seguintes quantidades:

2,6 kg de aveia em flocos

3,3 kg de acar de coco

10

300 g de canela em p

8,2 kg protena hidrolisada em p

333 g de fermento

533 g de margarina light

33 ovos batido

Esta quantidade foi calculada para aproximadamente 1.000 cookies.

5.2.1 Descrio da Tcnica

Pesar todos os ingredientes (exceto os ovos) em uma balana semi analtica.

Em um misturador planetrio, adicionar os ingredientes na seguinte ordem:

aveia, acar, protena hidrolisada, margarina j derretida, ovos batidos e
canela.

Homogeneizar aps a adio de cada ingrediente.

Acrescentar por ltimo o fermento e homogeneizar.

Levar a massa para a mquina de moldagem de cookies e fazer a moldagem.

Assar em forno industrial at a completa secagem dos cookies.

6 INFORMAES NUTRICIONAIS
A aveia um tipo de carboidrato com alto teor de fibras, o consumo dirio deve
consistir em mdia 30 gramas. A fibra solvel responsvel por diminuir a absoro
de acar e gordura no intestino, e em quantidade adequada auxilia na perda de
peso (FIDLIS, 2011).
O acar de coco possui sabor idntico ao acar da cana-de-aucar. rico em
minerais e vitaminas do complexo B, e possui 3 gramas como limite de ingesto
diria (COELHO, et al. ANO DESCONECIDO). A canela ajuda a prevenir e combater
o diabetes, controlando os nveis de acar no sangue e aumentando a
sensibilidade insulina. Sua ingesto diria mxima varia entre 1 e 6 gramas
(COLLETI, 2016).
A ingesto mdia de protenas em atletas do sexo masculino, praticantes de
atividade de resistncia aerbica, varia entre 90g a 150g por dia, em atletas do sexo
feminino a ingesto proteica cerca de 60g a 90g (MAUGHAN; BURKE, 2007).

11

A margarina produzida a partir de leos vegetais, sendo que seu consumo dirio
de 20g (MENDES; BERTOLAMI, ANO DESCONECIDO). O ovo um alimento com
baixo custo e uma excelente fonte de nutrientes e contm em mdia 50mg a 250mg
de colesterol. Atualmente o consumo de ovo se limita em at 300 mg de colesterol
ao dia (SANTOS, et al. 2013).

7 MTODOS PARA DETERMINAO DO TEOR PROTEICO DO PRODUTO

De acordo com Silvestre et al. (1994), apud, Afonso (2008) a avaliao dos teores
de peptdeos nos hidrolisados proteicos envolve, inicialmente, o fracionamento das
amostras. Um mtodo eficiente para o fracionamento e quantificao de peptdeos
realizado empregando uma coluna cromatogrfica de excluso molecular contendo o
complexo poli-(2-hidrocetil-aspartamido)-slica (PHEA), possibilitando a separao
dos peptdeos com massas moleculares menores do que 1000 Da.
O mtodo cromatogrfico consiste em um sistema dinmico de separao composto
por dois meios: uma fase estacionria, formada por partculas slidas ou lquidas e
uma fase mvel, podendo ser gasosa ou lquida, com funo de transportar as
molculas componentes da amostra atravs do sistema cromatogrfico (BERNARDI,
2000).
Durante a passagem pela coluna cromatogrfica, a mistura de componentes
dissolvidos na fase mvel entra em contato com as partculas da fase estacionria.
Ocorrendo nesse momento, uma competio entre as duas fases pelos
componentes da amostra que, dependendo das suas propriedades fsicas e
afinidade pela fase estacionria, produz uma distribuio, sendo cada componente
da mistura distribudo atravs da fase estacionria e da fase mvel, passando assim
pelo sistema (BERNARDI, 2000 apud BRAITHWAITE & SMITH,1985).

cromatografia de excluso por tamanho frequentemente empregada, embora seja

possvel analisar esses compostos tambm por cromatografia em fase reversa
(HOLLER, 2009).

12

8 Simulao do valor do produto de acordo com a matria-prima

Valor para formulao do Cookie em escala industrial (1.000 Cookies).

QUANTIDADE DE INGREDIENTES
2,6 kg de aveia em flocos

VALOR
R$ 13,78

3,3 kg de acar de coco

R$ 181,17

300 g de canela em p

R$ 5,07

8,2 kg protena hidrolisada em p

R$ 1.630,00

333 g de fermento

R$ 6,95

533 g de margarina light

R$ 5,17

33 ovos batido

R$ 19,80
VALOR TOTAL

Fonte: ESTAO DOS GRO, 2016; SUPLEMENTARIA, 2013.

R$ 1.861,94

13

9 CONCLUSO

Com base na literatura apresentada, pode-se concluir que a protena um nutriente

muito importante na nutrio do indivduo, inclusive para os praticantes de atividades
fsicas. A protena do soro do leite a mais utilizada na maioria dos alimentos,
podendo ser consumida na forma hidrolisada, sendo obtida atravs de processos
qumicos e enzimticos.
A protena hidrolisada tem vasta aplicabilidade nas reas da clnica mdica e
nutricional. A nutrio esportiva a sua principal aplicao e tem o objetivo de
garantir um melhor rendimento esportivo dos atletas por ter uma absoro mais
rpida pelo organismo. Tambm utilizada na nutrio de pacientes portadores de
doenas que possuem absoro de nutrientes comprometida.
A principal fonte de protena dos atletas praticantes de atividade fsica a
alimentao, assim o cookie proteico, que foi desenvolvido neste trabalho, teve
como pblico alvo, os atletas, que necessitam de um alimento com alto teor de
protena para que seja possvel realizar um exerccio intenso, prolongado e repetido
e tambm desenvolver massa muscular. importante salientar o uso de protenas
como aporte energtico para organismo.
esperado que a formulao de um produto com alto teor proteico tenha boa
aceitao no mercado, uma vez que a procura por fontes fceis e rpidas de
protenas est cada vez maior.

14

10 REFERNCIAS
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2016. Disponvel em: <http://www.abram.org.br/o-que-e-fibrose-cistica>. Acesso em:
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15

ESTAO
DOS
GROS.
So
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16

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fabricao de mortadela no IF sul de minas campus Muzambinho. 2013.
Disponvel

em:

<http://www.muz.ifsuldeminas.edu.br/attachments/1891_013-

2013%20CPP-I%20Reutiliza%C3%A7%C3%A3o%20do%20soro%20de%20leite
%20para%20a%20fabrica%C3%A7%C3%A3o(Marcelo%20Antonio%20Moreis)(272).pdf.> Acesso em: 31 maio 2016.
NEPA NCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAO. Tabela
Brasileira de Composio de Alimentos (TACO). 4 ed, 2011. Disponvel em:
<http://www.unicamp.br/nepa/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?
OLIVEIRA,

Romrio

Suplementos

Arajo

Alimentares

de.
na

Efeitos
Hipertrofia

da

Combinao

Muscular

em

de

Diferentes

Praticantes

de

Treinamento de Fora. Revista Brasileira de Prescrio e Fisiologia do Exerccio,

So Paulo, v.7, n.40, p.406-417. Jul/Ago. 2013. ISSN 1981-9900. Disponvel em:
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PACHECO, Maria Teresa Bertoldo; DIAS, Ndia F. G.; BALDINI, Vera Lcia S.;
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Funcionais

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Leite.Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 25(2): 333-338, abr.-jun. 2005. Disponvel
em:< http://www.scielo.br/pdf/cta/v25n2/25034.pdf>. Acesso em: 28 de abril de 2016.
PROMTEC. Como Calcular e Montar a Tabela Nutricional de um Produto. 2015.
Disponvel em: < http://www.promtec.com.br/como-calcular-e-montar-a-tabelanutricional-de-um-produto/> Acesso em 20 de junho 2016
QUIROGA1, Ana Lcia Barbosa. Protena Hidrolisada de Soro de Leite
Concentrada, Isolada e Hidrolisada. Ano desconhecido. Revista VoglerIngredients.
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em:

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QUIROGA2, Ana Lcia Barbosa. Funcionais &Nutracuticos e as Atividades
Esportivas. Revista Vogler Ingredients. Ano desconhecido. Disponvel em:
<http://aditivosingredientes.com.br/upload_arquivos/201603/2016030126601001459
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Brasileira de Prescrio e Fisiologia do Exerccio, So Paulo. v.8. n.43. p.68-79.
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SANTOS, R. et al. Sociedade Brasileira de Cardiologia: I Diretriz sobre o Consumo
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taria.com.br/produtos/p.asp?id=857&gid=6&produto=cacao_whey_450g>
Acesso
em: 16 de junho 2016.

18

ANEXO

Logomarca do Cookie Proteico

19

INFORMAO NUTRICIONAL
Cookie Proteico
Poro:35gramas (2 unidades)
Quantidade por
poro

%VD(*)

Valor Calrico

245kcal =
1.025,08kJ

13%

Carboidratos

11,25g

4%

Protenas

15,74 g

21%

Gorduras Saturadas

0,11 g

0,5%

Gorduras Trans

0g

**

Colesterol

14mg

4%

Fibra Alimentar

0,48 g

2%

Sdio

66 mg

3%

(*) % Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus
valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energticas.
Fonte: NEPA, 2011; PROMTEC, 2015,