INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCICLPINARIA

DE INGENIERIA, CIENCIAS SOCIALES Y
ADMINISTRACIN

MATERIAL PARA LA ASIGNATURA EN

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

Integrantes:
Jurez Martnez Icasel
Snchez Hernndez Ricardo
Alpirez Snchez Mara Fernanda
Almonaci Espaa Luis Adrin
Crdova Garnica Laura Daniela
Gonzlez Castellanos Adriana de Jess

HERNNDEZ CORONEL JUAN

Tabla de contenido
Captulo II ESTUDIO DE MERCADO......................................................................4
2.1

Objetivo General.................................................................................... 4

2.2 Objetivos Especficos................................................................................. 4

2.3 Planteamiento Del Problema......................................................................4
2.4 Hiptesis.................................................................................................... 5
2.5 Justificacin................................................................................................ 5
2.6 Marco Terico............................................................................................. 6
2.7 Diseo de la Investigacin.......................................................................11
2.7.1 Anlisis de la demanda............................................................................12
Investigacin cualitativa y cuantitativa.........................................................12
Investigacin cualitativa................................................................................ 12
Cafebreria...................................................................................................... 13
Por qu de una cafebreria?..........................................................................13
Investigacin cuantitativa.............................................................................. 13
CONSUMO APARENTE..................................................................................... 14
2.7.2. Anlisis de la oferta................................................................................. 16
Investigacin exploratoria.............................................................................. 16
Investigacin descriptiva............................................................................... 16
Subproductos................................................................................................. 18
Investigacin explicativa................................................................................ 18
Investigacin correlacionar............................................................................ 19
2.7.3. Producto en el mercado..........................................................................19
a) Producto Principal...................................................................................... 19
c) Propiedades............................................................................................... 21
e) Normas de seguridad e higiene y ecolgicas.............................................27
f) Productos sustitutos................................................................................... 28
g) Presentacin.............................................................................................. 29
2.7.4. Marco Econmico.................................................................................... 42
2.7.4.1 Anlisis Histrico del Producto o Servicio...........................................42
2.7.4.2 Anlisis Econmico del Producto o Servicio.......................................42

2.7.4.3. Anlisis Poltico................................................................................. 44

Bibliografa........................................................................................................ 44

Captulo II ESTUDIO DE MERCADO

El siguiente trabajo tiene como objetivo brindar los elementos necesarios para formular y evaluar
proyectos de inversin mediante la utilizacin de tcnicas y mtodos cualitativos y cuantitativos
para la toma de decisiones.
En la actualidad es importante tener en cuenta el entorno turbulento en el que nos encontramos y
que adems nos obliga a ser innovadores y creativos, por lo tanto se pretende definir la factibilidad
y viabilidad de proyectos a travs de la integracin de conocimientos de las reas de produccin,
diseo, administracin, mercadotecnia y finanzas para la solucin de las problemticas sociales y
empresariales de una manera eficiente y eficaz.

2.1 Objetivo General

Tomar decisiones fundamentadas en el proceso de formulacin y evaluacin de la cafebrera: Caf
y Letras ubicada en Av. Mxico 141 Col. Hipdromo Del. Cuauhtmoc, C.P. 6100 frente al Parque
Mxico, Mxico, D.F. para poder determinar si es viable o no su ejecucin, con el fin de
implementarlo de mejor manera posible de tal modo que se logren las metas esperadas, as como
generar

un

hbito

por

la

lectura

en

la

poblacin.

2.2 Objetivos Especficos.

Captulo II. Estudio de mercado.
Analizar el fondo del problema planteado, a travs de procedimientos especficos que incluye las
tcnicas de observacin y recoleccin de datos, determinando el cmo se realizar nuestro
estudio.
Tener una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el bien o servicio
que deseamos vender, dentro de un espacio definido, durante un periodo de mediano plazo y a qu
precio estn dispuestos a obtenerlo los consumidores.

2.3 Planteamiento Del Problema.

La realizacin de una Cafbreria es una idea innovadora que va en tendencia con la poca en la
que estamos viviendo, el xito que tienen los lounges, cafs y terrazas hacen de este proyecto una
puerta abierta al mundo de los negocios; Sin embargo aventurarse en la apertura de un nuevo
concepto como lo es nuestra opcin, nos lleva a la necesidad de realizar los estudios pertinentes

que nos ayudaran a determinar la liquidez, la rentabilidad y el riesgo econmico que hay al realizar
el proyecto llamado Cafbreria . Es importante que una vez establecido si es viable o no, decidir
cul ser la forma de financiamiento, ya que este requerir de una inversin lo que conlleva
analizar los planes que nos beneficien para que una vez que sea puesto en prctica podamos
establecer y dirigir el negocio apegndonos a las normas y criterios establecidos conforme a la ley,
para que finalmente podamos obtener de l los ingresos que retribuyan la inversin y nuestra
ganancia.

2.4 Hiptesis
La poblacin mexicana que acuda de forma regular a nuestra cofebreria, habr una mayor
posibilidad de inters por la lectura, ya que solo el 2% de sus habitantes de Mxico conservan el
habito de leer.

2.5 Justificacin
Actualmente en Mxico el hbito de leer es muy bajo, solo el 2% de la poblacin son lectores, la
falta de inters, educacin, valores y distractores para la sociedad mexicana son factores que
afectan a que Mxico no avance, pues mientras en el 2006, los mexicanos lean en promedio 2.6
libros al ao, la cifra lleg a 2.94, seala la Encuesta Nacional de Lectura (ENL).
Cuando se lee se tiene un mayor xito, por tanto quienes leen tienen una mayor capacidad de
comunicarse con los dems, de entenderlo, de argumentar, analizar, criticar y eso es algo que en el
pas necesitamos de forma destacada.
Consideramos que este proyecto ayudara a invitar a los jvenes de 12 aos en adelante a
interactuar con los libros de diferentes categoras y eventos culturales para un crecimiento de
cultura en nuestro pas; al combinar la cafetera y la librera es una buena opcin para obtener una
afluencia importante de personas para interrelacionarse con la lectura, el lugar estar
acondicionado para una buen hospedaje ambientado con luces bajas, mobiliario cmodo, msica,
exposiciones culturales, as como pantallas con presentaciones de arte, msica y pintura; este
ambiente se presta para citas de trabajo, reunin de amigos, realizar investigaciones escolares,
relajacin, exploracin y citas romnticas.
El punto clave de nuestro proyecto sin duda es el caf, que si bien estudios lo confirman, la
poblacin mexicana es uno de los mayores consumidores en esta materia prima y que a su vez
cada ao se va incrementando su demanda, sin embargo, hay muy pocos lugares con esta
temtica y se busca apoyar el objetivo general y una remuneracin por crearlo sin olvidar que
aportamos cultura y habito para un Mxico mejor.

2.6 Marco Terico

Formulacin de proyectos
Proyectos: Corresponde a los gastos por concepto de estudios preinversionales de prefactibilidad,
factibilidad y diseo, destinados a generar informacin que sirva para decidir y llevar a cabo la
ejecucin futura de proyectos.
Los proyectos son entonces, las unidades fundamentales de inversin, es decir, son la
cristalizacin del proceso de inversin.
En la prctica todos los proyectos de inversin se fundamentan con los estudios correspondientes
mediante los cuales se analizan cada uno de los aspectos que podran incidir sobre el desarrollo
del mismo, evaluando el efecto de cada uno por separado, as como su efecto combinado.
De hecho, los criterios para evaluar la bondad de un proyecto pueden ser desde:
La experiencia del inversionista que decidira o no la realizacin del proyecto, (este
mtodo puede llamarse evaluacin "a ojo") as tambin;
El clculo simple de restar los costos corrientes, a los beneficios corrientes, (B C) o bien;
Encontrar la relacin Beneficio/Costo ms alta en valores corrientes, hasta;
El clculo de todos los beneficios en valor actual (VATB) comparados contra todas las
inversiones en valor actual (VATI) ms el valor actual de todos los costos corrientes
(VATCC).
El ltimo criterio es el ms elaborado pues requiere el clculo preciso de las corrientes de
costos y beneficios actualizados en el tiempo. Tambin se emplea el criterio de:
VAN, que significa el Valor Actual Neto de la corriente de efectivo, y;
La Tasa de Rentabilidad Financiera (TRF) como criterio de inversin, particularmente en
proyectos de tipo privado. La tasa interna de retorno TIR, resume los aspectos antes
sealados.
Por lo tanto, es de fundamental importancia documentar el proyecto para preservar su contenido y
para evaluar todos y cada uno de los factores que inciden sobre el mismo. Adems, es un
mecanismo de control, ya que permite tener un punto de referencia contra el cual comparar su
evolucin posterior.
La evaluacin de un proyecto puede definirse de diversas maneras: "Balance de las ventajas y
desventajas de asignar al proyecto analizado los recursos necesarios para su realizacin"
"Comparar los beneficios y los costos del proyecto con miras a determinar si el cociente que
expresa la relacin entre unos y otros presenta o no ventajas mayores que las que se obtendran
con proyectos distintos igualmente viables."

"Determinar si el aporte del proyecto a los objetivos del desarrollo econmico y social justifica su
realizacin, teniendo en cuenta los usos alternativos que pueden tener los mismos recursos.
"La evaluacin es un proceso de valoracin sistemtica, por medio del cual determinamos la
importancia, el valor o significado de alguna y colectamos informacin que sirva como base para
tomar decisiones, formar juicios y sacar conclusiones".
La evaluacin de proyectos es conocida tambin como el anlisis de costo/beneficio. Implica la
enumeracin y evaluacin de todos los costos y beneficios pertinentes. Sin embargo, el objetivo
final es "maximizar el valor actual de todos los beneficios menos el valor actual de todos los costos,
sujeto a restricciones especficas"
Evaluacin Financiera. Consiste en comparar todos los ingresos (netos de costos) derivados del
proyecto contra el capital monetario inicial que aporta el capitalista. En los costos se incluye el
costo del capital prestado.
Evaluacin Econmica.

Consiste en comparar el valor de todos los ingresos derivados del

proyecto contra el valor de todos los costos, incluido el valor de todas las inversiones sin importar
su origen. A esto se le llama tambin anlisis de costo beneficio. Se trata de medir el impacto del
proyecto sobre el producto bruto de la economa en su conjunto.
Evaluacin Social. Consiste en comparar todos los beneficios directos e indirectos del proyecto
contra todas las inversiones y todos los costos.
Existen diversos mtodos para calcular la relacin Beneficios/Costos. El clculo de ese cociente
basado slo en los beneficios y costos directos de proyectos no refleja la mejor conveniencia
social.
Habra que introducir aspectos importantes tales como:
a) Tomar en cuenta todos los beneficios tangibles que puedan aparecer en el resto de la economa
a consecuencia del proyecto,
b) Valorar los costos segn los beneficios que se dejaran de obtener usando alternativamente los
recursos (costo de oportunidad) y,
c) Tomar en cuenta, aunque sea sin cifrar, los beneficios y costos intangibles del proyecto
La evaluacin financiera compara el valor de los beneficios contra el valor de los costos que se
derivan de la inversin y operacin del proyecto, durante toda su vida til. El objetivo de esta
evaluacin es determinar la tasa de ganancia que se espera durante toda la vida del proyecto.

La tasa interna de retorno (T.I.R.) es el indicador que refleja la diferencia entre los beneficios
actualizados y los costos actualizados, medida en porcentaje y se define como la tasa de
descuento que iguala el valor de los beneficios con el valor de todos los costos. Es decir, cuando la
corriente de beneficios y costos actualizados suma cero y su relacin es igual a uno.

Imagen 1. Captulo 1;1.6 Marco terico Ciclo de vida de un Proyecto.

Etapas de la Formulacin de Proyectos

La formulacin de proyectos parte de la identificacin de las reas de inters en las cuales puede
realizarse la inversin, las reas de inters sern identificadas principalmente bajo el esquema de
lucratividad.
Una vez seleccionada el rea de inters, se delimita aquella actividad en la que el organismo
inversor decida actuar, es decir se concreta la idea y se pasa a elaborar lo que se denomina un
anteproyecto preliminar que consiste en estudiar las distintas soluciones alternativas aplicables al
proyecto en cuestin. Una vez seleccionada la mejor opcin se pasa a elaborar en detalle todos y
cada uno de los estudios correspondientes a fin de iniciar la construccin del proyecto. Entonces se
est a punto para poner en marcha el proyecto.
El proceso o mtodo mediante el cual se van conjuntando los elementos de juicio para la toma de
decisiones de inversin presenta cuatro pasos secuenciales y necesarios.
1. Identificacin del problema (diagnstico).
2. Identificacin de posibles vas de solucin del problema (prognosis).

3. Eleccin de la va ms ventajosa.
4. Evaluacin de las ventajas.
5. La identificacin del problema o diagnstico puede tener diversos orgenes: peticin de
grupos sociales interesados; decisin gubernamental; inters de inversionistas privados; la
demanda de mercado; y muchos ms.
6. Una vez que se ha decidido estudiar el asunto :
7. Se delimitan las reas de inters sobre las que se puede actuar. Por ejemplo si el problema
8.
9.
10.
11.

es la falta de granos alimenticios, las reas de inters pueden ser :

Implantacin de unidades agrcolas ejidales,
Implantacin de unidades agrcolas privadas,
Importacin de granos,
Sustitucin por otros alimentos, etctera;

Se concreta la idea sobre la que se va a trabajar, es decir, se toma la decisin de actuar sobre una
de las reas de inters.

Ejecucin
Al conjunto de documentos que conducen a la identificacin del problema y a la eleccin del rea
de inters se le conoce como Estudios de Viabilidad, ya que constituye un anlisis de las posibles
vas por las que podra resolverse un problema.
Una vez resuelto el problema de elegir la va ms conveniente, de acuerdo a los lineamientos de
poltica econmica, en el caso de los proyectos del Estado y de acuerdo a las expectativas del
inversionista, en el caso de los proyectos privados se procede a elaborar los estudios de
factibilidad.
Los estudios de factibilidad son:

El anteproyecto preliminar y
El anteproyecto definitivo.

El anteproyecto preliminar es un estudio que analiza los diversos temas o captulos del proyecto en
cuestin.
El anteproyecto definitivo consiste en la evaluacin econmica y social de la alternativa elegida; se
elaboran en detalle todos y cada uno de los estudios particulares correspondientes a fin de iniciar
la construccin del proyecto.
Si la decisin ha sido tomada, se procede a realizar las inversiones y a poner en marcha el
proyecto. En este caso el documento del anteproyecto definitivo pasa a formar parte esencial de la
planeacin, organizacin, direccin y control administrativo del mismo.
Por otra parte, el Anteproyecto Definitivo (AD) es el documento que analiza y evala en detalle la
alternativa que ha sido seleccionada. Dicho documento debe contener toda la informacin posible

que se relacione con el proyecto. Este estudio definitivo debe incluir los estudios particulares de
marco econmico, mercado, etctera, realizados por especialistas.

Fases del Proyecto

El proceso de inversin que materializa los objetivos econmicos. Este proceso se realiza en tres
fases:
1. Estudios de preinversin
2. Inversin
3. Vida til del proyecto

Contenido del Documento el Proyecto

Tanto el anteproyecto preliminar AP como el anteproyecto definitivo AD, son documentos que
deben contener los siguientes estudios bsicos;
A. Marco econmico del proyecto,
B. Estudio de Mercado,
C. Ingeniera del Proyecto, (Estudio tcnico)
D. Inversiones en el Proyecto,
E. Presupuesto de Ingresos-Gastos,
F. Financiacin y,
G. Evaluacin Econmica

2.7 Diseo de la Investigacin

Investigacin:

"Una investigacin puede definirse como un esfuerzo que se emprende para resolver un problema,
claro est, un problema de conocimiento." (Sabino, 1992, p.45).
Por consiguiente, la investigacin implica:
a) El descubrimiento de algn aspecto de la realidad.
b) La produccin de un nuevo conocimiento, el cual puede estar dirigido a incrementar los
postulados tericos de una determinada ciencia (investigacin pura o bsica); o puede tener una
aplicacin inmediata en la solucin de problemas prcticos (investigacin aplicada).
Son actividades distintas a la investigacin cientfica:
El diseo de un programa instruccional, o de un plan de estudios.
El desarrollo de sistemas de informacin.
Los planes o proyectos de carcter econmico, social, o tecnolgico.
Las propuestas de cualquier ndole.
La investigacin debe estar presente cuando se pretende arribar a un diagnstico de necesidades,
o cuando el objetivo es probar la efectividad del plan, programa o proyecto.
En sntesis, la investigacin cientfica es un proceso dirigido a la solucin de problemas del saber,
mediante la obtencin de nuevos conocimientos. Dicho proceso comprende las siguientes etapas:
a) Planificacin.
b) Ejecucin o desarrollo.
c) Divulgacin.
A los efectos de esta gua nos centraremos exclusivamente en la etapa de planificacin de la
investigacin.
Planificacin, en este caso, significa trazar el plan o proyecto de la investigacin por realizar. Esta
etapa se divide en los siguientes pasos:
1) Seleccin del tema: consiste en "... la definicin y posterior delimitacin del campo de
conocimientos sobre el que piensa trabajar." (Sabino, 1994, p. 74).
2) Identificacin de un problema: significa detectar algn aspecto no conocido dentro de un rea
temtica y que amerite de una indagacin para su solucin.

3) Formulacin del Anteproyecto: se refiere a la realizacin de "... un primer borrador o papel de

trabajo que ha de contener las ideas bsicas sobre la investigacin que nos proponemos llevar a
cabo." (Ramrez, 1996, p. 32).
4) Elaboracin del Proyecto: se basa en la produccin de un escrito ms extenso y detallado que
el anteproyecto y su presentacin formal es el paso que antecede a la Tesis de Grado.

El anteproyecto de investigacin
El anteproyecto o pre-proyecto de investigacin es un documento breve en el cual se expresan las
ideas iniciales acerca de la indagacin por realizar. Dicho documento no es ms que un borrador o
papel de trabajo cuya extensin...
El contenido del proyecto se sintetiza de la siguiente manera:
Problema de Investigacin: Lo que no se conoce.
Objetivos de Investigacin: Lo que se aspira conocer.
Justificacin: Por qu se desea conocer.
Marco Terico: Base para obtener el nuevo conocimiento.
Metodologa: Cmo se obtendr el conocimiento.
Aspectos Administrativos: Cundo y con qu recursos se llevara a cabo la (Presupuesto y
Cronograma) investigacin.

2.7.1 Anlisis de la demanda.

Investigacin cualitativa y cuantitativa.
Investigacin cualitativa.
La metodologa cualitativa, como indica su propia denominacin, tiene como objetivo la descripcin
de las cualidades de un fenmeno. Busca un concepto que pueda abarcar una parte de la realidad.
No se trata de probar o de medir en qu grado una cierta cualidad se encuentra en un cierto
acontecimiento dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible.
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la
planta de caf (el cafeto (Coffea)). Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafena.
Suele tomarse como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las
bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases.

Cafebreria.
Por esta nueva forma de vida y tendencia de pasar un tiempo agradadle acompaado por tus seres
queridos o bien un tiempo a solas con uno mismo, hemos decidido implementar un proyecto de
negocios innovando en una nueva cafetera con estilo, es decir; que nuestros consumidores tengan
a su alcance libros para lectura durante la estancia en nuestra cafetera.

Por

qu

de

una

cafebreria?

Datos publicados por la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y

Alimentacin (Sagarpa), tomados de un estudio de hbitos de consumo encargado por la
Asociacin Nacional de la Industria del Caf (Anacaf), sealan que de 2013 a 2014 el consumo de
caf en Mxico creci 13%.
Esta tendencia se vio reforzada con el surgimiento de cadenas de cafeteras que complementaron
la compra de esta popular bebida con experiencias en su consumo. As, hoy podemos ver en varias
de ellas salas de lectura, conexin a Internet gratis, terrazas y hasta artculos para disfrutar ms
una taza de caf.
Sin duda, las llamadas cafebreras cafeteras que ponen al alcance de los clientes libros para
compra y/o consulta son uno de los formatos preferidos por los consumidores de caf y los
amantes de la cultura. El motivo: ofrecen la oportunidad de disfrutar de un buen ttulo mientras se
relajan con un delicioso caf y descansan en un mullido silln.
Una cafebrera es el hermoso hijo legtimo de una cafetera y una librera, como seguro pudieron
anticipar por el nombre.

Investigacin cuantitativa.
La Metodologa Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera numrica,
especialmente en el campo de la Estadstica. Para que exista Metodologa Cuantitativa se requiere
que entre los elementos del problema de investigacin exista una relacin cuya Naturaleza sea
lineal. Es decir, que haya claridad entre los elementos del problema de investigacin que
conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el
problema, en cual direccin va y que tipo de incidencia existe entre sus elementos.

CONSUMO APARENTE
De acuerdo al INEGI el consumo del caf va en aumento

Es muy
comn ver cada
ms lugares
donde se puedeLOCALES
tomar caf en
SURGIMIENTO
DEvez
CAFETERAS
Y TOSTADORES
nuevas variedades y eso est provocando un cambio en las costumbres de
los mexicanos

La entrada
al mercado de Ynuevas
cafeteras
losCAF
ltimos
aos ha
LOS ADOLESCENTES
JVENES
TOMAN en
MS
QUEdiez
ANTES
revolucionado el consumo de caf, atrayendo a la poblacin ms joven,
sobretodo los de clase media y alta que antes no solan consumir caf

El mito sobre el dao del caf a la salud ha empezado a desaparecer

MEJOR IMAGEN DEL CAF
mediante campaas publicitarias y opiniones favorables en la medicina
El caf ahora es visto como un producto que brinda status
La percepcin del caf consumido localmente ha mejorado

2.7.2. Anlisis de la oferta.

Investigacin exploratoria.
Cuando no existen investigaciones previas sobre el objeto de estudio o cuando nuestro
conocimiento del tema es tan vago e impreciso que nos impide sacar las ms provisorias
conclusiones sobre qu aspectos son relevantes y cules no, se requiere en primer trmino
explorar e indagar, para lo que se utiliza la investigacin exploratoria.
Contamos con la fortuna de haber iniciado un proyecto con basta informacin de por medio,
pudiendo alcanzar un marco terico sumamente aceptable, ya que el caf es un sinnimo de
Mxico. Constatamos que no se necesita con una investigacin exploratoria previa como tal para
poder trabajar con este proyecto, ya que sabemos que la tactilidad de este proyecto la podemos
alcanzar por la vasta produccin del caf mexicano

Investigacin descriptiva.
En un estudio descriptivo se seleccionan una serie de conceptos o variables y se mide cada una de
ellas independientemente de las otras, con el fin, precisamente, de describirlas.
Estos estudios buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades
o cualquier otro fenmeno. El nfasis est en el estudio independiente de cada caracterstica, es
posible que de alguna manera se integren la mediciones de dos o ms caractersticas con en fin de
determinar cmo es o cmo se manifiesta el fenmeno.
Basndonos en este tipo de investigacin delimitaremos los hechos q conforman el problema de
investigacin, asi como todo con lo que trabajaremos y nuestros productos
Delimitamos estos puntos como posibles hechos que pueden conformar nuestro problema de
investigacin.
1)

Establecer las caractersticas demogrficas de las unidades investigadas (nmero de

poblacin, distribucin por edades, nivel de educacin, etc.).

2)

Identificar formas de conducta, actitudes de las personas que se encuentran en el universo de

investigacin (comportamientos sociales, preferencias, etc.)

3)

Establecer comportamientos concretos.

4)

Descubrir y comprobar la posible asociacin de las variables de investigacin.

5)

Identifica caractersticas del universo de investigacin, seala formas de conducta y actitudes

del universo investigado, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba la

asociacin entre variables de investigacin.
Es sumamente importante destacar la maquinaria o equipo de activo fijo con el que contaremos,
como:
En Caf y Letras contamos con maquinaria profesional
Cafetera Delonghi Ec702 para Espresso y Cappuchino. Cuenta con dos salidas para espresso y un
espumador automtico. Trabaja con un voltaje a 220 y tiene un
contenedor de agua de 1.5 litros. Tiene un rendimiento de 60 a 70
espressos por hora.

Espresso Caps. Estas mquinas, a base de un sistema monodosis

extraeremos un expresso de forma sencilla y prctica, con esta base
podremos preparar bebidas como americanos, adems, tendremos la
ventaja de hacer extracciones de t, de las cuales tenemos tres variedades
manzanilla, Verde y Negro.Voltaje: 110-1120.

Utensilios
Tazas y platos de cermica
Cucharas metlicas pequeas
Vasos trmicos grandes
Vasos trmicos pequeos
Vasos de vidrio
Cucharas pequeas de plstico

Azucareros
Juego de cubiertos
Juego de cuchillos
Servilletas (Caja)
Tabla de Plstico
Botelln de Agua
Descripcin de la preparacin de nuestros productos principales caf y te negro y verde

Subproductos
Equipo e instalaciones
En Caf y Letras contamos con maquinaria profesional

Cafetera Delonghi Ec702 para Espresso y Cappuchino. Cuenta con dos salidas para
espresso y un espumador automtico. Trabaja con un voltaje a 220
y tiene un contenedor de agua de 1.5 litros. Tiene un rendimiento de
60 a 70 espressos por hora.

Espresso Caps. Estas mquinas, a base de un

sistema monodosis extraeremos un espresso de forma sencilla y prctica, con esta

base podremos preparar bebidas como americanos, adems, tendremos la ventaja
de hacer extracciones de t, de las cuales tenemos tres variedades manzanilla,
Verde y Negro.Voltaje: 110-1120.

Investigacin explicativa.
Los estudios explicativos pretenden conducir a un sentido de comprensin o entendimiento de un
fenmeno. Apuntan a las causas de los eventos fsicos o sociales. Por lo tanto, estn orientados a
la comprobacin de hiptesis causales de tercer grado; esto es, identificacin y anlisis de las
causales (variables independientes) y sus resultados, los que se expresan en hechos verificables
(variables dependientes).
Los estudios de este tipo implican esfuerzos del investigador y una gran capacidad de anlisis,
sntesis e interpretacin. Asimismo, debe sealar las razones por las cuales el estudio puede

considerarse explicativo. Su realizacin supone el nimo de contribuir al desarrollo del

conocimiento cientfico".
el proyecto es sumamente potencial, tenemos en mente una hiptesis altamente comprobable por
la tendencia en el consum que el caf ha tenido en los ltimos aos a nivel nacional. La dinmica
en la Cafebreria har rpidamente que Mxico aumente sus estadsticas en la lectura individual por
ao en sus habitantes

Investigacin correlacionar.
Los estudios correlacinales pretender medir el grado de relacin y la manera cmo interactan
dos o ms variables entre s. Estas relaciones se establecen dentro de un mismo contexto, y a
partir de los mismos sujetos en la mayora de los casos.
toda variable que nuestro proyecto adopto tienen una particularidad correlacin, ligndolas para
una mayor maximizacin del proyecto, que ms adelante podremos analizar aun ms a fondo

2.7.3. Producto en el mercado

El estudio de mercado nos ayudara a recolectar datos importantes sobre los
clientes, competidores y el mercado que se quiere abarcar, con la finalidad de
tomar decisiones para saber la aceptacin que puede tener el lanzamiento del
proyecto y la viabilidad comercial de la actividad econmica.

a) Producto Principal
Caf
El caf es una bebida surgida desde tiempos inmemorables que ha sabido
mantenerse como una de las infusiones que provocan mayor placer por su
aroma, sabor y la vitalidad que produce.

En Caf y Letras ofrecemos una bebida de calidad, y una bebida de calidad

depende de que se tenga un caf de calidad, por ello nosotros utilizamos caf
100% Mexicano, el cual es muy aromtico y agradable al gusto.
T Negro y T Verde
El t negro es una bebida realizaba a base de la planta Camelliasinensis. Las
hojas y tallos envejecidos se utilizan con fines medicinales. El t verde, que se
hace a base de hojas frescas de la misma planta, tiene algunas propiedades
diferentes.
La empresa pretende ofrecer un servicio diferenciado en cafetera aadiendo la
opcin de lectura de libros y descargas gratuitas.
La cafetera por el uso constituye un bien de consumo final tanto por su efecto
y ambiente ser catalogada como innovadora.
Caractersticas del producto o servicio

Servicio de lectura

Servicio de descargas gratuitas

Servicios culturales

Servicio de cafetera y repostera

Distribucin y Ventas
La distribucin ser de manera directa en forma directa ya que ser
directamente en el establecimiento; con el paso del tiempo podremos empezar
con el servicio a domicilio para mayor comodidad de los clientes.
La venta se har de forma local, en un ao nos expandiremos y abarcaremos la
zona metropolitana, adems que en un plazo de 3 aos expandirnos alrededor
de la repblica Mexicana.

Mejorar el
servicio al
mercado

Aumentar el
inventario en
el sistema

Tener un
sistema de
distribucin
de clase

Bajar el costo
asociado a un
inventario

Disminuir el
inventario en
el sistema

Elegimos este lugar para el establecimiento de nuestra cafetera ya que es una

zona que es viable que los posibles clientes adquieran nuestro producto
satisfactoriamente, adems de tener la posibilidad de leer libros en un lugar
muy cmodo con la facilidad de tenerlos al alcance en la misma cafetera.
Envase

Envase
Las bebidas para llevar constan
de tres tamaos segn el gusto
del consumidor, las cuales son:

Para Llevar

Alto (12 onzas)

Grande (16 onzas)
Jumbo (20 onzas)
(prximamente tamaos cortos
(11 onzas)

Para consumir en el Local

Un buen caf siempre es mejor en tazas pequeas

c) Propiedades
Taxonoma del Cafe
El caf pertenece a la

Tazas pequeas de 8
onzas que cuentan con
paredes gruesas para
familia
de las Rubiceas
mantener el calor.

y al gnero Coffea. Existen

numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las

Taza grande de 12 oszas

especies ms importantes comercialmente pertenecientes al gnero Coffea,

son conocidas como Coffea arabica Linneo (conocida como Arbica o Arbiga) y
Coffea canephora Pierre Ex Froehner (conocida como Robusta).
Botnica y fisiologa
El cafeto pertenece a la familia de las rubiceas. Esta familia tiene
caractersticas fciles de reconocer:
Las hojas salen en pares.
No tienen divisiones y los bordes son lisos.
En las flores estn los rganos de los dos sexos, son flores hermafroditas.
Generalmente cada fruto tiene dos semillas.
La raz
Es un rgano de mucha importancia; a travs de ella la planta toma el agua y
los nutrientes necesarios para su crecimiento y produccin. En la raz se
acumulan sustancias que ms tarde van a alimentar las hojas y los frutos, y
que hacen que el rbol permanezca anclado y en su sitio. El cafeto tiene una
raz principal que penetra verticalmente en suelos sin limitaciones fsicas,
hasta profundidades de 50 centmetros. De esta raz salen otras races gruesas
que se extienden horizontalmente y sirven de soporte a las races delgadas o
absorbentes, llamadas tambin raicillas. Las races absorbentes del cafeto son
bastante superficiales y se encargan de tomar el agua y los nutrientes
minerales. En los primeros diez centmetros de profundidad del suelo se
encuentran un poco ms de la mitad de estas raicillas y el 86% en los primeros
30 centmetros.
Tallo y Ramas
El tallo o tronco y las ramas primarias forman el esqueleto del cafeto. Los
aspectos ms sobresalientes de la morfologa area de la planta del caf tienen
que ver con dos tipos de brotes:
Ortotrpicos, que crecen verticalmente y comprenden el tallo principal y los
chupones.

 Plagiotrpicos, que crecen horizontalmente y comprenden las ramas

primarias, secundarias y terciarias. En los nudos del tallo principal se
encuentran varios tipos de yemas:
Las que dan origen a las ramas primarias.
Los chupones que son el potencial de brote de la zoca y permanecen
mientras se conserve el cogollo del tallo principal.
Otras yemas que forman flores. Las ramas primarias no se pueden renovar. Al
perderse una rama primaria, el cafeto pierde una zona muy importante para la
produccin de frutos. En el cafeto la cosecha se produce casi en su totalidad en
las ramas nuevas. A mayor nmero de ramas nuevas, mayor ser la cosecha
futura.

Las hojas
La hoja es un rgano fundamental en la planta porque en ella se realizan los
procesos de fotosntesis, transpiracin y respiracin. En las ramas, un par de
hojas aparece cada 15 20 das aproximadamente. Independiente de la
densidad de siembra, un cafeto de un ao de edad tiene 440 hojas en
promedio. A partir del segundo ao de edad, la densidad de siembra, al igual
que la condicin de sol o sombra, influyen notablemente en la cantidad de

hojas por planta. Las hojas duran en un cafetal alrededor de un ao. La

duracin de las hojas se reduce con la sequa, con las altas temperaturas y con
una mala nutricin
Se puede aumentar el crecimiento de ramas y hojas con:
Aplicacin de fertilizantes.
Las podas.
Desyerbas.
Aumento de la luz en el cafetal.

La flor
Las flores son los rganos destinados a reproducir las plantas. Las flores dan
origen a los frutos; sin flores no hay cosecha. Las flores del cafeto aparecen en
los nudos de las ramas, hacia la base de las hojas, en grupos de 4 o ms, sobre
un tallito muy corto llamado glomrulo. En la base de cada hoja hay de 3 a 5
glomrulos. La cantidad de flores presentes en un momento determinado,
depende de la cantidad de nudos formados previamente en cada rama. El
proceso de formacin de las flores del cafeto puede durar de 4 a 5 meses,
donde se presentan las siguientes etapas
Iniciacin floral y diferenciacin.
Un corto perodo de latencia.
Renovacin rpida del crecimiento del botn floral.

 Apertura de las yemas. La fase final del desarrollo de la flor est

condicionada por la suspensin del perodo de latencia y esto slo se da por la
presencia de lluvia despus de un perodo prolongado de verano, cada
repentina de la temperatura o aun, neblina intensa al final de un periodo seco.
La fecundacin de la flor ocurre cuando un grano de polen se pone en contacto
con el vulo. Si ste recibe el polen de la misma flor, se da la autofecundacin.
En el cafeto la autofecundacin es un poco mayor del 90%. El conocimiento del
proceso de la floracin del cafeto le permite al caficultor establecer:
La distribucin de la cosecha.
Estimar las necesidades de mano de obra para la recoleccin.
Planificar las prcticas culturales al igual que el manejo de plagas y
enfermedades.
Estimar el flujo de ingresos a travs del ao e identificar las pocas y el
origen de problemas que afectan la calidad de la cosecha.
El fruto
Del resultado de la unin del grano de polen con el vulo se forman el fruto y
las semillas. En el desarrollo del fruto del caf se pueden distinguir cuatro
periodos:
Primer periodo:
Es una etapa donde hay muy poco crecimiento en tamao y peso del fruto.
Va desde la fecundacin hasta la sexta semana.
Segundo periodo:
En esta etapa el fruto crece rpidamente en peso y volumen.
Se necesita el agua, de lo contrario el grano se queda pequeo, hay
secamiento, cada de frutos y se presenta el "grano negro".
Tambin es denominada como la etapa de formacin del grano lechoso.

 Va desde la sexta a la dcimasexta semana despus de la fecundacin.

Tercer periodo:
El crecimiento exterior del fruto casi no se nota.
Se da una gran demanda de nutrientes.
Se endurece la almendra.
Si falta agua, el fruto no termina de formarse bien y se produce el grano
averanado.
Va de la dcima sexta a la vigsima sptima semana despus de la
fecundacin.
Cuarto periodo:
Es la poca de maduracin o cambio de color del fruto.
Va de la vigsima- sptima a la trigsima- segunda semanas despus de la
fecundacin.

La semilla
Se compone de dos partes: Almendra y Pergamino. La Almendra es dura y de
color verdoso, est cubierta de una pelcula plateada cuando est seca, y del
embrin que es una planta muy pequea que est dentro de la almendra y se
alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la planta. La parte roja
o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de pulpa. Protegiendo la
semilla, hay una cubierta llamada pergamino que est cubierta de una
sustancia azucarada que es el "muclago" o "baba". Al caf seco se le
denomina pergamino
d) Usos
Bien sabemos que nuestro producto principal es el caf al cual tambin le
damos diferentes usos alternativos como

Para cocinar. Los restos de caf son tiles para preparar y cocinar nuestros
diferentes postres y pasteles.
Aromatizamos el refrigerador. Colocamos un plato de caf molido en nuestro
refrigerador para remover olores indeseados.
Removemos ralladuras en los muebles de madera con caf molido en agua
caliente.
Fertilizante para nuestras plantas. Para plantas que les favorece un suelo cido,
agregar caf molido a la tierra es una fuente de nutrientes.
Repelente de animales evitando que el establecimiento se generen plagas de
ciertosanimales.

e) Normas de seguridad e higiene y ecolgicas

A continuacin se mostrarn nicamente las normas aplicables:
Norma
NOM-001-STPS-2008

NOM-002-STPS-2010

NOM-019-STPS-2011

NOM-025-STPS-2008

NOM-026-STPS-2008

NOM-030-STPS-2009
NOM-086-SSA1-1994

NOM-093-SSA1-1994

Descripcin
Edificios, locales, instalaciones y
reas en los centros de trabajo Condiciones de seguridad.
Condiciones de seguridad -Prevencin
y proteccin contra incendios en los
centros de trabajo
Constitucin,
integracin,
organizacin y funcionamiento de las
comisiones de seguridad e higiene
Condiciones de iluminacin en los
centros de trabajo.
Colores y seales de seguridad e
higiene, e identificacin de riesgos
por fluidos conducidos en tuberas.
Servicios preventivos de seguridad y
salud en el trabajo - Funciones y
actividades
Bienes y Servicios. Alimentos y
bebidas
no
alcohlicas
con
modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.
Bienes y servicios, prcticas de
higiene y sanidad en la preparacin

NOM-121-SSA1-1994

NOM-186-SSA1/SCFI-2002

NOM-251-SSA1-2009

ISO 3509:2005 Coffee and coffee

products
ISO 4072:1982 Green coffee in
bags
ISO 4149:2005 Green coffee

ISO 6673:2003 Green coffee

ISO 2395:1990 Test sieves and
test sieving
ISO 4150:1991 Green coffee
ISO 3310-1:2000 Test sieves
Technical requirements and
testing Part 1
ISO 3310-2:1999 Test sieves
Technical requirements and
testing Part 2
IS0 6669:1995 Green and roasted
coffee
ISO 6668:2008 Green coffee
Preparation of samples for use in
sensory analysis
Specialty Coffee Association of
America (SCAA), 10 de
septiembre de 2003

f) Productos sustitutos
Productos Sustitutos

de alimentos que se ofrecen en

establecimientos fijos.
Bienes y Servicios. Quesos: frescos,
madurados
y
procesados.
Especificaciones sanitarias
Productos
y
servicios.
Cacao,
productos y derivados. I cacao, II
chocolate,
III
derivados.
Especificaciones
sanitarias.
Denominacin comercial
Prcticas de higiene para el proceso
de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios.
Vocabulary
Sampling
Olfactory and visual examination and
determination of foreign matter and
defects.
Determination of loss in mass at 105
degrees
Vocabulary
Size analysis - Manual sieving
Test sieves of metal wire cloth

Test sieves of perforated metal plate

Determination
of
free-flow
bulk
density of whole beans (Routine
method)
Protocolo para catar caf

Bienes sustitutos: Son aquellos bienes que satisfacen una necesidad similar y por tanto el
consumidor

podr

optar

por

el

consumo

de

uno

de

ellos

en

lugar

del

bien.

Inspirar y nutrir el espritu humano: Una persona, una taza de caf y una comunidad a la vez.

Estos son los principios que rigen el cumplimiento de nuestra misin da a da.

Desde la cima de la montaa, muy cerca del cielo cultivamos semillas, cosechamos perfeccin,
fabricamos innovacin, productos y tecnologa 100% mexicana, todo ello con el objetivo de ofrecer
a nuestros clientes una experiencia de lo bien hecho en Mxico.

Como su nombre lo indica, la Cafebrera el Pndulo comenz como una

combinacin de cafetera y librera, ubicada en la colonia Condesa, en el ao
de 1993. Desde su concepcin original se integraron otras manifestaciones
culturales y artsticas, desde una exquisita coleccin de discos y pelculas de
arte,

hasta

actividades

culturales

de

todo

tipo,

como

conciertos,

presentaciones de libros y cursos literarios. Con el paso del tiempo, El Pndulo

ha evolucionado hasta convertirse en uno de los centros culturales ms
importantes de Amrica Latina.

g) Presentacin
Imagen
Marca

Caf y Letras S.A de C.V

El nombre se deriva de dos partes:
Caf referente al producto y servicio de cafetera.
Letras con base a la lectura de libros que ofrece la cafetera.
Acta constitutiva
Nuestra empresa est constituida bajo la denominacin Sociedad Annima de
Capital Variable debido a que

el capital mnimo para constituirla es de

$50,000, una cantidad accesible para nosotros y por lo cual est constituida
por 110 acciones de $1,000c/u correspondindole 10 acciones a cada socio de
la empresa, formando as un capital social de $100,000.

Eslogan

Tu lectura con Sabor

Es una frase que distingue el servicio de lectura y caf

Promocin y publicidad.

Para atraer a los clientes a nuestra empresa, es necesario utilizar una correcta
mercadotecnia debido a ello decidimos utilizar folletos como el inicio de la
publicidad.

Promocin
Caf especial a Precio especial, Todas nuestras bebidas con un 10% de
descuento
Todos los lunes par que inicies la semana con energa llvate una dona gratis
en la compra de cualquiera de nuestras bebidas.
Consiente a Mam: 2X1 En todas las bebidas calientes el 10 De Mayo
Paquetes.
Momento Magico
1 caf americano / expreso/ chocolate / te
1 dona / panque / churros
Individual $ 50
Don Quijote
1 capuchino / late / Americano org. / late
1 pay / helado
$75
Hamlet
1 chocolate / smoothie / malteada
1 pay / crepa
$80
El Perfume
1 late + capuchino + moka + frappe
1 crepa+ pay + pastel + helado
$210.

Logotipo

La taza representa el
servicio de cafetera
que
ofrecemos,
el
humo las ideas de

El libro hace alusin a la

lectura que es el atractivo
que ofrece la cafetera.

ENCUESTA
Buenas tardes (noches, das); somos la empresa CAF Y LETRAS S.A con la tarea de desarrollar
una encuesta para la creacin y/o mejora de nuestro producto y servicio (cabeberia) en el distrito
federal, por lo que venimos solicitando su colaboracin para realizar un estudio de mercado que
tiene como finalidad conocer tus necesidades, gustos y preferencias para la cafebreria, de
antemano agradecemos tu participacin.
Instrucciones: indica el inciso con la respuesta que ms se adapte a tus preferencias
Ten la seguridad de que la informacin que nos proporciones es totalmente confidencial, por tal
motivo te solicitamos veracidad y precisin en tus respuestas.
DATOS PERSONALES
EDAD: ____________
SEXO: ________________________
CORREO ELECTRNICO__________________________

1.- ME GUSTA CONSUMIR CAFE?

SI_____

NO_____

2.- EL TIPO DE CAF QUE PREFIERO ES:

A) CAPUCHINO

B) EXPRESSO C) MOKA

D) AMERICANO E) OTRO (S) ______________

3.- TE GUSTA LEER LIBROS?

SI_____

NO_____

4.- TE GUSTARA VISITARNOS A DISFRUTAR DE UN BUEN CAF Y LEER UN LIBRO?

A) SI______ B) NO________

C) PORQUE_____________________________________

5.- EL TAMAO DEL VASO LO PREFIERES:

A) 8oz

B) 12oz

C) 16oz

D) NO ME IMPORTA EL TAMAO

6.- CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UN CAF?

A) $15

B) $20

C) $25

D) OTRO___________

7.- QU TAN IMPORTANTE ES PARA MI LA PRESENTACIN DE UN PRODUCTO?

A) NO ME IMPORTA

B) POCO

C) MUCHO

D) LO ES TODO

3.2.3.5 tabulaciones
1. ME GUSTAN EL CAFE

SI

85%

NO

15%

2. EL SABOR PREFERIDO ES:

CAPUCHINO

40%

EXPRESSO

35%

MOKA

5%

AMERICANO

18%

OTROS

2%

3. TE GUSTA LEER LIBROS?

SI

52%

NO

48%

4. TE GUSTARIA VISITARNOS A TOMAR UN BUEN CAF Y LEER UN LIBRO?

SI

70%

NO

30%

5. EL TAMAO DEL VASO LO PREFIERES?

8oz

25%

12oz

45%

16oz

15%

NO IMPORTA EL TAMAO

15%

6. CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN CAF?

$15

35%

$20

55%

$25

10%

OTRO

0%

7. QUE TAN IMPORTANTE ES PARA MI LA PRESENTACION DE UN PRODUCTO

NO ME IMPORTA

10%

POCO

15%

MUCHO

40%

LO ES TODO

35%

GRAFICACION

ME GUSTA CONSUMIR CAFE

Del total de los encuestados un 85% le gusta el caf, un 15% respondi de forma negativa, por lo
tanto, los resultados arrojados son viables para la formulacin del proyecto .

EL SABOR PREFERIDO ES:

A la mayora de la poblacin les agrada el capuchino con un 40% de aceptacin, seguido del caf
expreso con 35%, estos resultados nos ayuda a visualizar las preferencias y gustos de la sociedad.

TE GUSTA LEER LIBROS?

Se pregunt a los encuestados si les gusta leer y un 52% del total dijo que si, es un
porcentaje aceptable aunque bajo ante las expectativas deseadas, se esperaba un
porcentaje negativo ya que en base a la investigacin realizada, se comprueba que un 5%
de la poblacin mexicana le gusta leer, lo cual, es una amenaza para nuestro proyecto.

TE GUSTARIA PROBAR UN BUEN CAFE Y LEER UN LIBRO

Del total de los encuestados 278 personas que representa el 70% les gustara asistir a
una cafebreria, para tomar un caf con amigos y leer un libro, los resultados son
aceptables para la empresa para analizar la frecuencia de visita as como su preferencia.

EL TAMAO DEL VASO LO PREFERIRIA DE:

La mayora de la poblacin prefiere tomar su caf en una porcin de 12oz que equivale un tamao
mediano, seguido de un tamao pequeo de 8oz con un 25% de aceptacin, entonces a la mayora

de los consumidores de caf no prefieren grandes cantidades, queda satisfecho su paladar con
cantidades medianas.

CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN CAFE

Del total de los encuestados un 55% est dispuesto a pagar $20 por un caf de buena calidad, y
una poblacin media con 35% de aceptacin a pagar $15, lo cual, indica el rango de precio a
considerar para establecer el mismo; sin embargo, la elasticidad de la demanda arroja que nuestro
precio de producto puede ser manejable y con una tendencia de poder aumentar su valor sin
restriccin alguna.

QUE TAN IMPORTANTE ES PARA MI LA PRESENTACION DE UN PRODUCTO

Los resultados arrojados indican que un 40% del total toman en cuenta la presentacin del
producto, seguido de un 35% del total que son exigentes que para ellos es vital la buena
presentacin del producto as como del servicio, es decir, casi un 70% de los encuestados compran
un servicio o producto enfocados

nuestros clientes,
con el sentido de la vista, se enamoran con lo llamativo y la calidad presentada, por ello, nos obliga
a poner mucha atencin en la parte de presentacin del producto as como la calidad y el confort
del servicio en nuestras instalaciones.

3.2.3.6 anlisis de resultados

Se realiz una investigacin de mercados para aumentar en un 30% las ventas en un
rango de seis meses, basada en varias encuestas para determinar el impacto que tiene la
presentacin de nuestro producto, si el tamao es el adecuado, si a la gente le gusta leer
un libro, Todo esto con la finalidad de conocer ms al consumidor, disminuir los riesgos de
inversin y poder valorar las ventajas y los inconvenientes de las alternativas de accin.
Por lo tanto, los resultados que arrojaron las encuestas aplicadas, nos indica que el
proyecto que est en etapa de formulacin y evaluacin para su implantacin en el
mercado, es viable con un porcentaje aceptable de agrado por parte de nuestros clientes,
nos ayud a comprobar resultados comprobados en la previa investigacin realizada
aunque nos sorprendi el resultado de personas que les gusta leer un libro esperando
bajos porcentajes, lo cual es una amenaza para nuestra empresa; Mxico es un gran
consumidor de caf y nuestros anlisis de resultados lo fundamenta.

3.5 ANALISIS DE PRECIOS

AOS/COMPETENCIA

EL
PENDULO

2015
2014
2013

$ 30
$30
$25

LIBRERA DE
FONDO DE
CULTURA
ECONOMICA
$28
$25
$25

3.6 ELASTICIDAD PRECIO DE LA DEMANDA

Ed=Qd/P
Qd /
P
Q2014= 938,000 T
Q2015= 940,000 T 939,000T PROMEDIO
P2014= $38
P2015=$ 41
$39.5 PROMEDIO

LA
MISCELANEA

STARBUKS

$25
$23
$20

$41
$38
$35

CAF
PUNTA
DEL
CIELO
$35
$30
$25

Ed= 2,000
3
939,000
39.5
Ed= 0.= 0.02804401 inelstico
3.7 SISTEMAS DE COMERCIALIZACION

FABRICANT
E

MOYORIST
A

DETALLI
STA

CONSUMID
OR

El fabricante es un productor de caf originario del estado de Veracruz el cual se dedica a distribuir
su producto a los mayorista en medio terrestre (triler) que se encuentran en diferentes puntos del
distrito federal, los mayoristas son nuestros proveedores directos de caf en el D.F (LIZI CAF)
ubicado en la delegacin Miguel Hidalgo cerca del metro Chapultepec; este proveedor nos
distribuye por mayoreo el grano de caf para que nosotros como empresa transformemos la
materia prima en diferente bebidas agradables que se vende a nuestro cliente que es el
consumidor final.

CAF Y LETRAS

En las imgenes se muestra el canal de distribucin, el recorrido que se genera de Veracruz a

mexico D.F es de 402.9 km de distastancia con un tiempo de 4h 54 min; una vez que el producto
llega a mi proveedor LIZI CAF lo distribuye a la CAFEBRERIA que se encuentra en hipdromo de
las amricas con una distancia de 4.3 km con un costo de flete de $250, una vez transformado el
producto se comercializa a nuestros consumidores que son personas en un rango de edades de 15
70 aos donde no importa la clase social.

2.7.4. Marco Econmico.

2.7.4.1 Anlisis Histrico del Producto o Servicio.
Mxico a nivel mundial ocupa el quinto lugar como pas productor despus de Brasil, Colombia,
Indonesia y Vietnam, con un volumen de produccin que oscila entre los 4 a 5 millones de sacos
por ao. Mxico a pesar de ser uno de los pases que ms produce caf, tiene uno de los
consumos ms bajos (1.2 kg per cpita), esto probablemente por la falta de difusin para
incrementar el consumo, la carencia de cultura de caf de los mexicanos y los tabs que existen
alrededor del caf en el aspecto de salud.
El clima ms favorable para el cultivo del caf se localiza entre el Trpico de Cncer y el Trpico de
Capricornio. Las plantaciones de caf que se encuentran dentro de esta franja proporcionan las
mejores calidades y las que estn fuera son marginales para el cultivo. Dentro de la franja las
zonas adecuadas para el cultivo estn determinadas por el clima, suelo, y altitud. El cafeto necesita
temperaturas favorables en promedio de 20 C. y precipitaciones pluviales de 2500 mm.

En Mxico el caf se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo,
San Luis Potos, Nayarit, Colima, Jalisco, Quertaro, Tabasco. La poca de recoleccin del caf
inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de marzo del siguiente ao.
Para poder obtener un caf de calidad se necesita ciertas especificaciones de clima
Existen diferentes factores que influyen directamente en la calidad del caf, tales como:
1) Las condiciones climatolgicas
2) La altitud
3) El tipo de suelo
4) Las variedades de la planta
5) Los fertilizantes utilizados para el cultivo y control de plagas y enfermedades.
6) La recoleccin del grano.
7) La mezcla de variedades y altitudes.
8) El proceso de beneficiado, secado, tostado, molido y almacenamiento.

2.7.4.2 Anlisis Econmico del Producto o Servicio.

Las principales variables macroeconmicas que se consideran en el anlisis del entorno para la
constitucin de una empresa, son aquellas que sealan el proyecto de poltica econmica del
gobierno federal para el entorno fiscal . Entre estas se encuentran las siguientes.

Produccin Interna bruta

Inflacin
Desempleo
Impuestos

Apoyos Econmicos.
Apoyos Gubernamentales. El gobierno actualmente cuenta con programas que favorecen la
creacin de nuevas empresas.
Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM)
El Instituto Nacional del Emprendedor sustituye al fondo Pyme, el INADEM tiene como objetivo
contribuir al desarrollo econmico nacional, a travs del otorgamiento de apoyos a proyectos que
fomentan la creacin, consolidacin y competitividad de las micro, pequeas y medianas empresas
(Mipymes) y las iniciativas de los emprendedores, as como aquellos que promuevan la inversin
productiva que permitan generar ms y mejores empleos, Mipymes y emprendedores. Los apoyos
del INADEM se otorgaran a la poblacin a travs de organismos intermedios, que sern
encargados de canalizar los apoyos a los proyectos beneficiarios. El organismo deber estar

legalmente constituido y su representante o apoderado legal tendr que contar con facultades
administrativas o, en su caso deber contar con los documentos que se le acredite las facultades
para suscribir convenios. Por lo tanto el interesado deber acercarse a un organismo intermedio
para que este sea quien ingrese al Sistema de transparencia Pyme la cdula de apoyo as como
toda la documentacin soporte del proyecto sujeto a benfico.

Programa nacional de financiamiento al microempresario (Pronafim)

El Pronafim apoya a la poblacin de bajos ingresos proporcionndoles servicios financieros y no
financieros necesarios para desarrollar sus actividades productivas y mejorar sus condiciones de
vida a travs de instituciones de microfinanciamiento intermediarios y organizaciones, e impulsa
un sistema solido de instituciones de microfinanciamiento con sentido social. Los apoyos que
otorga el Pronafim son:
Apoyos en concepto de crdito otorgados por el Fideicomiso del Pronafim exclusivamente a las
instituciones de microfinanciamiento

e intermediarios elegibles para que sean otorgados a la

poblacin.
Apoyos no crediticios, parciales y temporales para la asistencia tcnica y capacitacin para las
instituciones de microfinanciamiento e intermediarios.

2.7.4.3. Anlisis Poltico.

Normatividad
La cafebreria debe sujetarse a las normas legales que se establecen en el pas y las que competen
al municipio donde se encontrara ubicada.
Dentro de las variables a que se identifican son las siguientes:

El costo para que se obtenga una licencia

No obtener los permisos necesarios
Medidas de higiene segn lo establecido en las normas
Trmites burocrticos. Se debe de tener presentes todos los procesos y tramites que se
deben obtener para poder exportar un producto.

Bibliografa
Gabriel Baca Urbina. (2001). Evaluacin de proyectos. UPIICSA: Mc GrawHill.