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Analista:
FERNANDO LUIZ
Experimento iniciado e concludo nas dependncias do IFB campus Gama no mesmo dia.
Gama, 13 de Outubro de 2016.
Introduo
Os aromas fazem parte da cultura da humanidade, desde tempos antigos eles
desempenham um papel importante, no incio eles eram utilizados para identificar se
determinado alimento estava estragado ou no, ou ainda diferenciar plantas nocivas
das comestveis. Com o desenvolvimento da tecnologia os aromas passaram a ser
destinados a melhorar a qualidade sensorial.
Os aromas so muito complexos, alguns produtos naturais podem apresentar mais de
mil substncias em sua composio, essas substncias em conjunto conferem um
aroma caracterstico a espcie, tem-se como exemplo o caf.
Algumas funes qumicas se destacam na elaborao de aromas sintticos, tais
como: steres, hidrocarbonetos, lcoois, aldedos, acetais, teres, compostos
heterocclicos, fenis, cetonas, lactonas, compostos nitrogenados e sulfurados.
Devido a sua importncia como aditivo alimentar os aromatizantes tem um respaldo
legal na legislao brasileira (resoluo n o 104, de 14 de maio de 1999 da ANVISA).
Alguns aromas podem ser sintetizados em laboratrio atravs da reao de
aquecimento de um cido carboxlico com um lcool, procedimento este conhecido
como reao de Fischer.
Objetivos
Compreender a reao e o mecanismo da reao de esterificao.
Relatrio: Preparo de essncias por esterificao
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Materiais e Procedimentos
Materiais, Reagentes e Solues
5
cido Metanico
Manta Eltrica
cido Etanico
Condensador de bola
2-butanol
Pipeta graduada de 10 mL
Etanol
Pra de Suco
Propanol
Agitador magntico
Pentanol
Banho de gelo
cido Sulfrico
Suporte Universal
Bicarbonato de sdio
Procedimento experimental:
Tabela 1. lcoois e cidos utilizados nas esterificaes
1
2
cido Carboxlico
cido Metanoico
cido Etanoico
lcool
Etanol
Propanol
3
4
5
cido Etanoico
cido Etanoico
cido Etanoico
Pentanol
Etanol
2-Butanol
refluxo,
deixou-se
sistema
resfriando
temperatura ambiente.
2.6. Aps o resfriamento da soluo adicionou-se bicarbonato de
sdio a soluo e realizou-se o teste odorfico.
Resultados e Discusso
Tabela 2: Frmulas e estruturas dos reagentes utilizados com suas respectivas massas
molares e densidades.
Nome/Frmula
Estrutura
Massa molar
Densidade
Etanol (C2H6O)
46 g.mol-1
0,789 g.cm-3
Propanol (C3H8O)
60 g.mol-1
0,804 g.cm-3
Pentanol (C5H12O)
88 g.mol-1
0,811 g.cm-3
2-butanol (C4H10O)
74 g.mol-1
0,808 g.cm-3
cido metanoico
(CH2O2)
46 g.mol-1
1,22 g.cm-3
60,052 g.mol-1
1,0446 g.cm-3
de
pssego)
46 g
1 ml
) (
)=3,77 ml
1 mol 1,22 g
46 g
1 ml
0,20 mol(
)(
)=11,66 ml
1 mol 0,789 g
0,10 mol(
(Aroma
pera)
Volume cido etanoico:
Volume lcool propanol:
60,052 g
1ml
)(
)=6,27 mL
1 mol
1,0446 g
60 g
1 ml
0,20 mol(
)(
)=14,92mL
1 mol 0,804 g
0,10 mol(
de
(Aroma
de
banana)
Volume cido etanoico:
Volume lcool pentanol:
60,052 g
1ml
)(
)=6,27 mL
1 mol
1,0446 g
88 g
1ml
0,20 mol(
) (
)=21,70ml
1 mol 0,811 g
0,10 mol(
(Aroma
de
ma)
Volume cido etanoico:
Volume lcool etanol:
60,052 g
1ml
)(
)=6,27 mL
1 mol
1,0446 g
46 g
1 ml
0,20 mol(
)(
)=11,66 mL
1 mol 0,789 g
0,10 mol(
(Aroma
morango)
60,052 g
1ml
)(
)=6,27 mL
1 mol
1,0446 g
88 g
1 ml
) (
)=21,78 mL
Volume lcool 2-butanol: 0,20 mol(
1 mol 0,808 g
Mecanismos das reaes (1) e (4):
Reao do cido metanoico com etanol
Reao Global:
Volume cido etanoico:
0,10 mol(
de
Reao:
Reao:
Tratamento e Descarte
Recomendaes e Concluses
Referncias Bibliogrficas
1. MARQUES, J. A; BORGES, C. P. F. Prticas de Qumica Orgnica.
2aedio, Campinas-SP. Editora tomo, 2012.