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Vous souhaitez dvelopper ou faire voluer un levage

de poules pondeuses?
De ltude de faisabilit la cration, lauteur prsente tous
les lments technico-conomiques et rglementaires
ncessaires pour russir son projet de cration dlevage
de poules pondeuses en systme alternatif, cest--dire
dans tout type dinstallation, lexception des cages.
Ce guide pratique donne toutes les cls pour mener bien
votre projet:

le cadre rglementaire dun levage en systme alternatif;

linvestissement de dpart: dfinir les travaux de gros
uvre, le matriel dintrieur et le parcours;

lanalyse technico-conomique illustre par un cas pratique;

les responsabilits du porteur de projet.

ISBN 978-2-85557-225-3

9 782855 572253

CouvPOULEPOND.indd 1

Photo : flucas - Fotolia.com

Dorothe Vimeux est exploitante dans lAisne. Au sein de la chambre


dagriculture de lAisne, elle a, pendant cinq ans, accompagn des
agriculteurs dans leur activit de diversification touristique. Par la suite,
elle a galement aid les exploitants rendre leurs exploitations
conformes aux normes en vigueur.

Poules pondeuses : guide de linstallation en systme alternatif

AG R I
PRO
DUC
TION

AG R I
PRO
DUC
TION

production avicole

Poules pondeuses :
guide de linstallation en systme
Cadre rglementaire.
alternatif
Analyse technico-conomique
illustre dun cas pratique.

Aide la dcision et organisation


de lexploitation.
Dorothe Vimeux

17/07/12 14:13

Poules pondeuses:
guide dinstallation
en systme alternatif

Dorothe Vimeux

25, rue Ginoux, 75015 Paris

24825_book.indb 1

24/07/12 9:24 AM

La collection Agriproduction est dirige par:


Anne-Marie Paulais
Jean-Marie Gourreau
Denis Le Chatelier
Louvrage Poules pondeuses: guide dinstallation en systme alternatif
a t suivi par: Anne-Marie Paulais

Poules pondeuses: guide dinstallation en systme alternatif


ditions France Agricole, 2012
GFA ditions
ISBN: 978-2-85557-225-3

25, rue Ginoux, 75015 Paris


Tous droits rservs pour tous pays
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sanctionne par les articles 425 429 du Code pnal.

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Sommaire

Sommaire

Avertissement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

XI

Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XIII
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XVII

Partie 1 Les rglementations des levages


de poules pondeuses dufs
de consommation en systme
alternatif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 Les rglementations lies leffectif


de poules pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le registre dlevage, obligatoire pour


tous les levages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Les rglementations relatives llevage de poules . . . .


Les normes minimales relatives la protection
des poules pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les mesures obligatoires contre les infections
Salmonella et la charte sanitaire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Les mesures obligatoires contre le virus de linfluenza


aviaire et le guide des bonnes pratiques sanitaires. . . .

5
5
8

La protection animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

Les rglementations relatives lenvironnement


ayant des consquences sur les levages de poules
pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

Le rglement sanitaire dpartemental. . . . . . . . . . . . . . . . .

Les installations classes pour la protection


de lenvironnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Complter un document de dclaration . . . . . . . . . . . . . . .

11
11

12

III
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Sommaire
Respecter des contraintes supplmentaires
aux rglementations prcdentes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tenir un dossier installation classe . . . . . . . . . . . . . . . .

12
12

2 Les rglementations lies au choix


de commercialisation des ufs . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

La rglementation gnrale relative


la commercialisation des ufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

Les modes de valorisation rglements par la Loi


dorientation agricole du 5 janvier 2006 . . . . . . . . . . . . . . .

29

Produire des ufs label rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

31

Produire des ufs fermiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Produire des ufs biologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30
31

3 Les autres rglementations applicables


llevage de poules pondeuses . . . . . . . . . . . . . . . . .

41

La sant et la scurit au travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

44

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

47

La conditionnalit des aides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41

Partie 2 Linvestissement dans un projet


dlevage de poules pondeuses
en systme alternatif: dfinir
les travaux de gros uvre . . . . . . . . . . . . . 49
4 Les caractristiques des btiments dlevage
de poules pondeuses en systme alternatif . . . .

52

Les conditions damnagement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

La diversit des btis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Les dimensions du btiment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Les caractristiques de la structure du btiment . . . . . .

52

60

71

IV
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Sommaire

5 Les travaux de terrassement, de ralisation


des fondations et du dallage en bton . . . . . . . .

77

Les caractristiques des travaux de terrassement . . . . .

78

Les plates-formes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

Limplantation des travaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

78

Les tranches et les fosses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

83

Les caractristiques des travaux de maonnerie . . . . . . .

93

Le dallage en bton . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

Les fondations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

93

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

Partie 3 Linvestissement dans un atelier


de poules pondeuses en systme
alternatif: dfinir le matriel
dintrieur et le parcours . . . . . . . . . . . . . . 101
6 Le ramassage des ufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
7 La rcupration des fientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

113

8 Les caractristiques des perchoirs . . . . . . . . . . . . .

117

9 Lapprovisionnement en lectricit
et le systme dclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Lapprovisionnement en lectricit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

121

Le systme dclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

10 Lapprovisionnement en eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127


11 Lapprovisionnement en aliment . . . . . . . . . . . . . . . . 133

V
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Sommaire

12 Lamnagement des locaux de travail


et du parcours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Les locaux de travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Le parcours . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

Partie 4 Analyse technico-conomique dun


projet dlevage de poules pondeuses
dufs de consommation en systme
alternatif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
13 Le calcul du chiffre daffaires
dun atelier de poules pondeuses dufs
de consommation en systme alternatif . . . . . . . 147

Le chiffre daffaires de vente dufs de consommation . 147

La mesure de la quantit et du poids des ufs . . . . . . . . 148


Le prix des ufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

Le chiffre daffaires de vente des poules de rforme . . . . 160

Poules vendues en direct des particuliers, vivantes


ou mortes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
Poules vendues labattoir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

161

Le chiffre daffaires de vente des fientes . . . . . . . . . . . . . . . 163

14 Les charges lies llevage de poules


pondeuses dufs de consommation . . . . . . . . . . 169
Lachat des poulettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
Les frais relatifs aux soins apports aux animaux . . . . . 172
Le cot de laliment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

172

Les frais de prophylaxie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

173

Le cot de labreuvement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

173

Les charges diverses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176


Le cot de la main-duvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

VI
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Sommaire

Les tches quotidiennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180


Le vide sanitaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

181

15 La viabilit dun levage de poules pondeuses


dufs de consommation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198

Partie 5 Les responsabilits du porteur


de projet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
16 Veiller la bonne excution des travaux . . . . . 202

Contractualiser avec les professionnels . . . . . . . . . . . . . . . 202


Valider la bonne ralisation des travaux: la rception . . . 207
Assurer la scurit du chantier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209

17 Sentourer de personnes comptentes . . . . . . . . . 211


Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Liste deS cas dtude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Liste des exemples . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Liste des figures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Liste des tableaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Liste des sigles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Index . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237

VII
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Introduction
En Europe, au 1erjanvier 2012, llevage de poules pondeuses en cages
standard est dfinitivement interdit. Des cages amnages pour un
plus grand confort de la poule sont imposes. Pour les levages de poules
en cage existants, lapplication de cette rglementation engendre de
nouveaux investissements et une diminution de la densit de poules
pondeuses par m2. Concrtement, aprs la mise aux normes des cages
dun levage de 100000 poules pondeuses (550cm2 par poule pondeuse), dans le mme espace, lleveur pourra accueillir 72223 poules
pondeuses (750cm2 par poule pondeuse).
Dici 2017, lInstitut technique de laviculture (ITAVI) prvoit une
consommation de 245 ufs par an et par habitant, avec la rpartition
suivante: 152 en coquille, et 93 en ovoproduit. Si tous les levages en
cage actuels se mettent aux normes sans sagrandir, sans nouvelle
construction, il sera produit 128 ufs de poules leves en cage aux
normes par habitant. Si la consommation dufs en coquille issus de
llevage alternatif reste la mme quen 2007 (soit 71 ufs selon lITAVI),
il manquera 46 ufs par habitant pour satisfaire la demande. Pour une
population franaise estime 65000millions1, cest 2,990milliards
dufs potentiels.
Il y a donc une part de march prendre. Les ufs issus des levages
en systme alternatif peuvent y trouver leur place. Reste savoir comment crer un atelier de poules pondeuses dufs de consommation
en systme alternatif et avec quelle viabilit.

1.

Au 1er janvier 2012, la population franaise est estime 65 millions dhabitants par lINSEE.

XV

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Les poules pondeuses: guide dinstallation en systme alternatif

Cet ouvrage retrace le parcours dun porteur de projet dlevage de


poules pondeuses dufs de consommation en systme alternatif. De
multiples alternatives sont envisageables.
Le porteur de projet commence son tude de faisabilit par lanalyse
du march de luf au niveau local et rgional. Cette dmarche consiste
principalement rencontrer les acteurs de la filire et les consommateurs potentiels (enqute). Puis, il prend connaissance des obligations
rglementaires relatives aux levages de poules pondeuses, objet du
premier chapitre.
Ensuite, afin danalyser la faisabilit de son projet, le porteur de projet chiffre le montant de ses investissements, dfinit ses charges et son
chiffre daffaires. La partie 2 prsente ltendue des possibles en travaux
de gros uvre. La partie 3 analyse les possibilits dagencement intrieur du btiment et du parcours. La partie 4 tudie les rsultats prvisionnels conomiques de latelier dlevage de poules pondeuses et
les sources de variation.
Enfin, si le projet se concrtise, le porteur de projet devra coordonner
la ralisation des travaux. La partie 5 aborde les responsabilits du porteur de projet, matre douvrage.
Par souci de discrtion, aucune entreprise ne sera cite.

XVI
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1
Les rglementations
des levages de poules
pondeuses dufs
de consommation
en systme alternatif

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Rglementations des levages de poules pondeuses

Vous avez un projet de cration dun atelier de 6000 poules pondeuses


en systme alternatif. Vous visitez des levages, et vous rencontrez
de nombreux techniciens. Au vu des discussions et comme 50% des
leveurs rencontrs, vous choisissez de mettre des cailloux la sortie des trappes, dune part parce que cest moins onreux que du bton
et, dautre part, parce que cela permet aux poules de nettoyer leurs
pattes avant dentrer dans le btiment. Pour vous assurer de faire le
bon choix, vous expliquez par tlphone votre projet et votre interrogation lorganisme officiel de contrle sanitaire. Vous tes mis en
relation avec une personne en charge de la charte sanitaire qui nexprime pas dobligation particulire en termes de matriau la sortie
des trappes. La rponse vous laisse dubitatif car un petit paragraphe
du rglement relatif aux installations classes impose, justement, un
type de matriau la sortie des trappes. Pour vous rassurer, vous
rappelez lorganisme de contrle sanitaire qui vous rexpliquez votre
projet et votre interrogation en mentionnant la rfrence. Vous tes
alors mis en relation avec le service des installations classes qui
prcise que, effectivement, la lecture du texte, il vous est impossible
de mettre des cailloux la sortie des trappes!
Ceci est un exemple mettant en vidence le casse-tte rglementaire subi par le porteur de projet qui doit composer avec les arrts
de diffrents champs de comptence et les conseils techniques.
Cette partie synthtise les obligations imposes aux levages de
poules pondeuses dufs de consommation en systme alternatif.
Les rglementations varient suivant trois critres principaux:
leffectif de poules pondeuses, le type de commercialisation des
ufs, et lexploitation agricole.
Les informations rglementaires communiques le sont titre
indicatif et ne peuvent en aucun cas se substituer la lecture des
documents officiels mis jour.

2
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Les rglementations
lies leffectif
depoules pondeuses

Llevage de poules est concern par des rglementations spcifiques


cette production, mais aussi par celles relatives lenvironnement.
Dans tous les cas, lampleur des obligations sera fonction de leffectif
de poules.

Les rglementations relatives


llevage de poules
Dans cette catgorie rglementaire, cinq arrts sont considrs
comme essentiels. La mise en application de leur contenu diffre suivant le nombre de poules pondeuses prsentes dans llevage.

Le registre dlevage, obligatoire


pourtous les levages

Larrt ministriel du 5juin 2000 fixe les modalits selon lesquelles


doit tre tenu le registre dlevage. Le registre dlevage est obligatoire
pour toutes les exploitations, quel que soit leffectif. Il rassemble1:
une fiche synthtique des caractristiques de lexploitation;
une fiche synthtique des donnes concernant lencadrement
zootechnique, sanitaire et mdical de lexploitation;
1.

Voir tableau 1.

24825_book.indb 3

3
24/07/12 9:24 AM

lments demands
concernant
lencadrement
zootechnique,
sanitaire et mdical de
lexploitation

La dure de dtention
des poules
Le nom et ladresse des
vtrinaires auxquels
sont confis le suivi
sanitaire rgulier des
animaux et le suivi des
maladies rglement
(le cas chant)
Le nom de lorganisation
de production
ventuelle

lments demands
caractrisant
lexploitation

Le numro dexploitation
et lidentification du
btiment
Le nom et ladresse de
lexploitation et du
dtenteur (le cas
chant)
La dure, le nom et la
fonction des personnes
physiques charges de
tenir le registre
dlevage
La situation de llevage
(plan de masse)
Lespce, le type de
production

24825_book.indb 4

La date de mise en place des volailles


Le nom et ladresse de lexploitation ou le numro du
couvoir de provenance
Le nombre de volailles mises en place
La mesure dune performance zootechnique au moins une
fois par semaine (ex.: courbe de ponte)
La mortalit hebdomadaire et cumule sur la priode
dlevage
La quantit consomme pour chaque type daliment
Les rsultats danalyses (de vtrinaire ou de laboratoire)
et les observations comportementales
Les ordonnances, les tiquettes (daliment), les bons de
livraison ou les renvois aux factures concernant les
mdicaments vtrinaires non soumis prescription et
nayant pas fait lobjet dordonnance
Pour les animaux enlevs: le nombre estim, la date
denlvement, le nom de la personne qui est confi le lot,
le nom et ladresse du destinataire, le rsultat de toute
inspection sanitaire post mortem

lments demands relatifs aux mouvements des


animauxet leur entretien (par bande)

Tableau1.1: Liste des lments obligatoires contenus dans leregistre dlevage


selonlarrt du5juin 2000
Rglementations des levages de poules pondeuses

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Les rglementations lies leffectif depoules pondeuses

des donnes relatives aux mouvements des animauxet leur


entretien;
des donnes relatives aux interventions des vtrinaires (lors
de sa visite, le vtrinaire vise le registre dlevage sur lequel il
prcise lobjet de son intervention et y effectue des annotations).
Les comptes rendus de visite sont classer dans le registre.
Le registre dlevage ainsi compos est complt par dautres lments
selon la ou les rglementations applicables sur llevage en question.

Les normes minimales relatives la


protection des poules pondeuses

Larrt du 1erfvrier 2002 tablit les normes minimales relatives la


protection des poules pondeuses, en application, entre autres, de la
directive 1999/74/CE du Conseil du 19juillet 1999.
Cet arrt concerne les tablissements de plus de 350 poules pondeuses non reproductrices en systme alternatif et en cages. Il dfinit
le systme alternatif comme toute installation de poules pondeuses
lexception des cages, notamment les volires et les levages au sol,
avec ou sans parcours extrieur2.

Les mesures obligatoires contre les infections


Salmonella et la charte sanitaire

Les arrts du 26fvrier 2008 dfinissent les mesures prendre contre


les infections Salmonella et les modalits de la participation financire de ltat la lutte contre ces infections. Les principales obligations
pour lleveur sont les suivantes:
effectuer des dclarations de sortie et dentre de troupeau auprs
de la Direction dpartementale de la cohsion sociale et de la
protection des populations (DDCSPP). La dclaration de mise en
place des lots est tenue de se faire dans les 72heures suivant la

2.

Les principales obligations sont synthtises dans le tableau 1.2, p. 15.

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Rglementations des levages de poules pondeuses

mise en place et la dclaration de sortie, au plus tard, le jour de


la sortie;
dsigner un vtrinaire sanitaire; le vtrinaire sanitaire est
responsable de la bonne ralisation des prlvements en vue
danalyses bactriologiques et des dcisions en termes de prophylaxie.
se dclarer auprs de la DDCSPP, pour les exploitants dtenant
ou susceptibles de dtenir plus de 250 poules pondeuses compte
tenu de leur installation, en communiquant:
le numro national dexploitation (SIRET) et ses coordonnes,
le nom, la raison sociale du dtenteur des volailles,
les caractristiques des btiments dlevage,
le numro didentification national des btiments ou enclos
hbergeant les poules pondeuses dufs de consommation et
le code de marquage des ufs y tant affect3;
effectuer le dpistage de Salmonella typhimurium (ST) et Salmonella
enteritidis (SE) pour les levages de plus de 250 poules pondeuses.

Le premier dpistage se ralise au plus tard 24 semaines dge, puis


toutes les 15 semaines pendant la dure de ponte. Les prlvements se
constituent dchantillons de fiente, daliment et de chiffonnettes frottes sur un maximum de surface. Ils sont soumis des analyses en
laboratoire.
En cas de positivit Salmonella, le prfet prend un arrt prfectoral
de mise sous surveillance (APMS) des troupeaux concerns par la suspicion dinfection: les ufs sont bloqus. En cas de confirmation de
linfection, aprs ralisation de prlvements officiels, le prfet prend
un arrt prfectoral de dclaration dinfection (APDI). Celui-ci
entrane lexcution des mesures de police sanitaire: le lot de poules
et les ufs sont limins, le btiment et les abords sont nettoys et
dsinfects. La procdure est sous contrle du vtrinaire sanitaire et
du directeur des services vtrinaires. Elle aboutit lobtention de la
leve de la dclaration dinfection.

3.

Cf. directive 2002/4/CE prsente ultrieurement.

6
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Les rglementations lies leffectif depoules pondeuses

Lleveur peut prtendre une indemnisation de ltat pour labattage des animaux et les oprations de nettoyage et de dsinfection. Ce
ddommagement est envisageable si llevage adhre et respecte la
charte sanitaire.
La charte sanitaire dfinit des normes dinstallation et de fonctionnement visant prvenir lapparition et lextension des infections salmonelliques4. Elles sajoutent aux obligations des autres textes rglementaires
ou lgislatifs. Ladhsion la charte sanitaire est volontaire.
Le registre dlevage, selon la charte sanitaire, dtaille et complte
larticle L.234-1 du Code rural et de la pche maritime5 et larrt du
5juin 2000, avec les lments principaux suivants:
lattestation dadhsion la charte sanitaire de ltablissement
dorigine des animaux;
les documents relatifs aux rgles dhygine adoptes spcifiques
llevage (le protocole de nettoyage et de dsinfection, les dates
de ralisation et les rsultats des contrles, les dates dexpdition
des chantillons pour analyse et les rsultats);
les moyens utiliss pour lutter contre les nuisibles (dpts dappts raticides et souricides, application dinsecticides et dacaricides);
le programme de prophylaxie, les dates de vaccination, les traitements thrapeutiques.

4. Elles sont synthtises dans le tableau 1.2, p. 15.


5.

Article L. 234-1 du Code rural et de la pche maritime: Tout propritaire


ou dtenteur danimaux appartenant des espces dont la chair ou les
produits doivent tre cds en vue de la consommation doit tenir un registre
dlevage conserv sur place et rgulirement mis jour sur lequel il recense
chronologiquement les donnes sanitaires, zootechniques et mdicales
relatives aux animaux levs. Tout vtrinaire mentionne sur ce registre
les lments relatifs ses interventions dans llevage. Le registre est tenu
la disposition des agents habilits: vtrinaires inspecteurs et agents
commissionns du ministre de lAgriculture.

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Les caractristiques des btiments dlevage de poules pondeuses

du btiment (en termes de traves), et le niveau dautomatisation


souhait pour ramasser les ufs9 auront un impact sur les dimensions du local technique. Attention, plus sa surface est petite, plus
il sera difficile denvisager une volution de latelier dlevage,
les pondoirs. La rglementation impose une surface minimale
de nid par poule. Le nombre de nids utiles dtermine la surface
et la longueur des pondoirs. La surface des pondoirs a une incidence sur la surface du btiment et la longueur des pondoirs
influe sur la longueur minimale du btiment. Les pondoirs sont
de caractristiques et de dimensions variables suivant le vendeur
et sa gamme10. Il est parfois prconis de mnager des passages
entre les pondoirs, notamment lorsque le btiment est divis par
des cloisons transversales. Les passages permettent aux poules
daller dun ct ou de lautre du btiment. Ils contribuent laugmentation de la longueur du btiment. Les poules pondeuses
dufs biologiques sont rparties en lots de 3000. Le btiment
peut tre dimensionn pour une plus grande quantit et tre
spar de manire longitudinale (au-dessus des pondoirs) ou
transversale (par un pignon intermdiaire), sous rserve de laccord de lorganisme de contrle.

Certains leveurs souhaitent disposer dun espace entre lextrmit


des pondoirs et le pignon pour pouvoir circuler, notamment lors du
vide sanitaire. Trop despace de litire cet endroit augmente les risques
de ponte au sol (cest--dire hors du nid).
La surface du btiment se calcule partir de la surface utile rglemente, additionne des surfaces de trmie, de local disolement, de mangeoires
et dabreuvoirs, de pondoirs, ainsi que de toute surface de moins de 30cm
de large, incline de plus de 14% et surmonte dun espace infrieur
45cm11. Le nombre de variables est important. Chaque cas est particulier12.

9. Voir chapitre 3, p. 41.


10. Idem.
11. Voir chapitre 1, p. 3.
12. Le cas dtude 2.2 ci-aprs est un exemple.

61
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Dfinir les travaux de gros uvre

Cas dtude 2.2

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Critres fixant les dimensions du btiment du


porteur de projet X et calcul des grandeurs
Voici le contexte de ralisation du btiment de Monsieur X:
le terrain: pas de contraintes particulires au niveau de
son environnement (pas de pente, pas de cours deau, pas
de voisinage moins de 200 m);
le cot: le btiment sera de largeur standard en 12 ou 13m.
Le btiment se vend par trave de 2 mtres linaires (ml);
la densit de poules pondeuses dans llevage: 6 poules/m2
de surface utile en production biologique et 9 poules/m2 de
surface utile en production plein air standard. Dans les
deux cas, la surface utile ncessaire est de 1000 m2. Si la
production biologique est retenue, Monsieur X sparera
son btiment dans le sens de la longueur, au-dessus des
pondoirs centraux, pour assurer deux lots de 3000 poules
pondeuses;
les surfaces non utilises par les poules:
la zone de trmie et le local disolement, qui seront dlimits par un grillage autour de la zone de trmie, avec,
pour limites, les extrmits des caillebotis (cette surface
est estime 12 m2),
le local technique: Monsieur X dcide de fixer une longueur de 6 ml de long quelque soit la largeur du btiment,
les mangeoires et les abreuvoirs: Monsieur X choisit un
systme dabreuvement par pipette et un systme dalimentation par chane plate13. Compte tenu de la rglementation, Monsieur X doit disposer, au minimum, de
300 ml de chane plate en production biologique et de

19
20

13. Voir chapitre 4, p. 52.

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62
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Les caractristiques des btiments dlevage de poules pondeuses

450 ml de chane plate en production plein air standard14. La


largeur des chanes dalimentation est de 8 cm. La surface sera
fonction du choix du pondoir15,
les pondoirs: Monsieur X choisit des pondoirs semi-automatiques16 centraux, sans passage. Il a retenu trois types de pondoirs semi-automatiques dont les proprits lintressent. Les
dimensions sont prsentes dans le tableau 2.1.

Tableau2.1: Caractristiques des pondoirs retenus


par Monsieur X
Type de pondoir envisag

Pondoir
1

Pondoir
2

Pondoir
3

Largeur du nid par pondoir


(en m)

0.82

0.9

0.94

Longueur du nid par pondoir


(en m)

2.34

2.4

2.43

Surface calcule du nid par


pondoir (en m2)

1.92

2.16

2.28

Largeur du pondoir (en m)

1.43

1.53

1.42

Longueur du pondoir (en m)

2.40

2.4

2.43

Surface du pondoir calcule


(en m2)

3.43

3.67

3.45

Nous en dduisons la surface et la longueur minimales de pondoir


ncessaires pour un levage de 6000 poules pondeuses en production
biologique (tableau 2.2) et 9000 poules pondeuses plein air standard17.

14. Voir chapitre 1, p. 3.


15. Voir tableaux 2.4 et 2.5.
16. Voir chapitre 4, p. 52.
17. Voir tableau 2.3 ci-aprs.

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Le ramassage
des ufs
Les nids sont les lieux de ponte des poules. Ils se situent dans des
pondoirs positionns dans le btiment. Lintrt de la mise en place de
pondoirs est dviter la ponte au sol et de faciliter lactivit de ramassage des ufs.
La ponte au sol est sujette au salissement des ufs, leur ingestion
par la poule, au risque de ne pas ramasser tous les ufs et rendre le
travail quotidien laborieux. La poule pond au sol, soit parce quelle y
est bien (par exemple dans un creux, dans un coin, etc.), soit parce
quelle na pas le temps de rejoindre un pondoir ou quelle ne le trouve
pas. duquer les poules pondre dans les pondoirs se ralise au cours
des premires semaines dlevage. Chaque leveur trouve des solutions
pour assurer un maximum defficacit.
Exemple 3.1 Quelques mesures prises par des leveurs pour
encourager les poules pondre dans les pondoirs
Quotidiennement, jusqu ce que lhabitude soit prise, la tombe de
la nuit, lleveur remonte sur les caillebotis toutes les poules
encore sur la litire.
Lleveur pose des planches de bois entre les pondoirs (ou les caillebotis) et le sol afin daider les poules grimper.
Pour dissuader les poules de pondre au sol ou dans les coins du
btiment, lleveur tire une ligne lectrique sur la priphrie intrieure
du btiment pendant les premires semaines dlevage, avant que
les poules aient accs au parcours.
Afin que les poules puissent plus facilement identifier le lieu de ponte,
certains leveurs assurent lclairage des pondoirs par des lampes
veilleuses.

103
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Dfinir le matriel dintrieur et le parcours

Lactivit de ramassage des ufs comprend:


llimination des ufs non conformes (les ufs sales, abms
ou ne respectant pas les normes de commercialisation) et des
salets (plumes);
le triage des ufs selon leur grosseur (si besoin);
la mise en alvole des ufs (30 ufs par alvole);
le stockage des ufs mis en alvole dans un local spcifique
(voir photo 5 p. 246).
Lactivit de ramassage des ufs est quotidienne, week-ends et jours
fris compris.
Le niveau dautomatisation des pondoirs induit le systme de ramassage des ufs. Il existe deux catgories de pondoirs: les pondoirs ramassage dans les nids, et les pondoirs ramassage semi-automatique
(appels pondoirs semi-automatiques).
Les pondoirs permettant un ramassage dans les nids ne sont pas
automatiss. Ils sont gnralement en bois et peuvent tre construits
par lleveur. Les nids sont garnis de paille propre. Lleveur entre dans
le btiment dlevage pour collecter, la main, dans chaque nid, les
ufs pondus. Dans certains cas, les nids sont disposs de manire
faire glisser les ufs larrire, ce qui permet lleveur de passer par
un couloir entre les nids et le mur pour collecter les ufs sans brasser
les poules. Les ufs sont ensuite poss dans des rcipients ou directement dans les alvoles. Certains leveurs amnagent des chariots
tage dalvoles sur roues ou coulissants. Un chariot glissant sur une
chane installe en hauteur facilite la circulation dans llevage, quel
que soit ltat dencombrement du sol (poules, paille, litire). Le temps
de travail pour ramasser les ufs dans ce systme non automatis est
trs variable et dpend de lorganisation de lleveur. Il faut compter
environ 1h30 de ramassage quotidien pour 1000 poules dans un levage bien organis. Certains leveurs choisissent deffectuer le ramassage deux fois par jour afin dviter que les ufs ne restent trop
longtemps dans les nids et ne se salissent.

104
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24/07/12 9:24 AM

Le ramassagedes ufs

250

Mur du btiment

Nid de paille

15
400

1200
400

300

300

300
300

Figure 3.1 Croquis de pondoir en bois dans un systme de nid paill

Les pondoirs semi-automatiques sont conus de telle manire que


les ufs pondus sont rcuprs sur un tapis de collecte. Ce dernier est
roulant. Il fonctionne la demande de lleveur pour amener les ufs
sur une table de ramassage situe dans le local technique dit demballage ou de conditionnement (indpendant de la salle dlevage).
Lleveur ne ramasse pas ses ufs dans le btiment dlevage.
Chaque vendeur de pondoirs semi-automatiques dispose dune
gamme de produits ayant ses propres particularits. Les principales
diffrences entre les pondoirs relvent :
descaractristiquesdestapisdeponte.Lestapisdepontesont
deslieuxdepontedespoules.Ilsconstituentlesoldesnids.Ils
sontlgrementinclinspourpermettrelufderoulerdoucementversletapisdecollectedesufs.Pourobtenirdesufs
propres,ilfautdestapispropres.Lapouleentregnralement
dansleniduniquementpourpondre.Toutefois,letapispeutse
salircausedelafiente,dunufquisecasseouquiestmal
form.Certainspondoirsdisposentdunsystmepermettant,
lafindelapriodedeponteetaprsjectiondespoules,deredresserletapis,cequipermetauxrsidusventuelsdetomber
danslafossefiente.Ilsagitdetapisautonettoyantsgrceau

105
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24/07/12 9:24 AM

Dfinir le matriel dintrieur et le parcours

fond mobile. Dautres pondoirs disposent de tapis perfors, avec


un support plastique au-dessous. La prsence des perforations
permet le passage des fientes aprs pitinement des poules.
Celles-ci sont alors rcupres sur le support. Les tapis et les supports sont lavs lors du vide sanitaire annuel;
Antiperchage
Couvercle de pondoir relevable
Barre de fer soutenant les
caillebotis, fixe sur le pondoir
et la grille
Caillebotis entre
les pondoirs et la grille

Tapis
de ponte
Protection
des nids

Pied du pondoir
fix au sol

Grille djection
des poules
Tapis roulant
de collecte des oeufs

Fosse fiente
sous les caillebotis

Grille perfore pose


sur le sol et soutenant
les barres de fer

Figure 3.2 Croquis de pondoir semi-automatique quatre nids collectifs

de lambiance dans le pondoir. Lambiance est conditionne par


les passages dair dans le pondoir, la couleur intrieure de ce
dernier, et lclairage. La ponte est favorise en milieu sombre et
protg. La partie suprieure du pondoir peut tre amovible, permettant une aration temporaire et une meilleure surveillance
(contrle des nids et des tapis de collecte des ufs);
de lautomatisme djection des poules. Ljection automatique
des poules vite laccumulation de couveuses dans les pondoirs et leur encrassement. Le systme (grille djection) permet
dinviter les poules sortir du pondoir lorsque la priode quotidienne de ponte est termine. Il est gnralement automatis et

106
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24/07/12 9:24 AM

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