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REQUERIMIENTOS DE HIGIENE PARA MANIPULAR ALIMENTOS

Las normas y requerimientos de higiene al manipular alimentos deben


cumplirle, puesto que estos reducirn considerablemente el riesgo de
contaminacin microbiolgica, los productos tendrn una mayor durabilidad.
Se cumplir con el objetivo fundamental en los procesos de manipulacin de
alimentos que es garantizar la inocuidad del producto final teniendo en
cuenta los parmetros fundamentales descritos en el decreto 2674 de 2013,
y los principios HACCP cuya finalidad es la prevencin.
EL DIAGNSTICO MDICO:
Debe realizarse una vez al ao.
Debe realizarse los siguientes exmenes:
PERFIL BSICO:

Examen fsico general con nfasis osteomuscular


KOH de uas
Coprolgico
Frotis Farngeo

PERFIL AVANZADO:

Examen fsico general con nfasis osteomuscular


KOH de uas
Coprolgico
Frotis Farngeo
Serologa (VDRL)
Parcial de orina
Cultivo Farngeo
Coprocultivo
Cuadro hemtico tipo IV

INDUMENTARIA E HIGIENE GENERAL:

Bao o ducha antes de iniciar la labor, limpieza e higiene del cabello,


cepillado de dientes, manos limpias y uas cortas.

La indumentaria a utilizar debe ser de color claro, tener cremalleras o


cierres, y el delantal debe ir por encima del uniforme.

El manipulador de alimentos no deber salir del sitio de trabajo con el


delantal ingresar con este puesto.

Las manos deben ser lavadas con agua y jabn desinfectante, cada
vez que se haga una labor diferente al proceso.

Deber mantener el cabello recogido y cubierto con una malla o gorro


para evitar que se contamine el alimento.

Si el manipulador es un caballero y tiene barba, debe usar tapabocas.

Las operarias no se deben usar maquillaje.

Dependiendo del riesgo de contaminacin que est asociado


con la preparacin, es de obligatoriedad el uso de tapabocas.

No se deben llevar accesorios como anillos, aretes, pulseras, entre


otros.

El calzado usado por el manipulador debe ser de un material


resistente e impermeable.

Se deben
usar
guantes
fisuras o imperfecciones.

En el sitio donde se procesan los alimentos no se debe comer,


fumar o escupir.

El personal que presente lesiones o infecciones en la piel no debe


manipular los alimentos.

Los operarios manipuladores de alimentos no deben realizar


ninguna labor que contamine el uniforme con el cual manipulan el
alimento.
En el rea de proceso no se deben usar celulares o equipos de
cmputo, pues pueden contaminar el producto a elaborar.

en

perfectas

condiciones,

sin

RECOMENDACIONES EVITAR ACCIDENTES:

Se debe crear un ambiente seguro a travs de un programa donde se


comprometan los jefes, empleados y representantes de la empresa.
Deben asesorarse por expertos en higiene y seguridad laboral.

El personal de una compaa debe estar capacitado para desarrollar


el trabajo asignado.

Los individuos siempre deben estar motivados y felices con las


actividades que realizan da a da. Con ello, pondrn atencin ms
detallada.

Nunca labores en condiciones inseguras o velocidades excesivas.


Tampoco se deben realizar bromas pesadas durante las horas de
trabajo.

Se debe dar mantenimiento continuo a mquinas, equipos o


herramientas que se manejen diariamente.

Adems, los especialistas aseguran que debes descansar


adecuadamente, debido a que cerca del 50% de los accidentes ms
frecuentes se generan por los trastornos del sueo como insomnio,
apnea, ronquidos y somnolencia diurna.

ALMACENAMIENTO:

Los alimentos que no necesitan fro se deben almacenar en lugares


limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad,
siendo estos quienes favorecen la reproduccin de bacterias y
hongos.

Los alimentos que por sus caractersticas sean favorables al


crecimiento bacteriano hay que conservarlos en rgimen fro.

Los alimentos deben colocarse en estanteras, estibas de fcil acceso


a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.

No barrer en seco (en ninguna instalacin donde se conserven y/o


manipulen alimentos).

Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que


compartan el mismo estante, al menos, aislarlos con bolsas
apropiadas o recipientes de plstico o vidrio.