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CARTAGENA, BOLVAR.
Investigador
Mara Clara Alcal Orozco
Yenifer Morillo Garca
Estudiante de Qumica Farmacutica
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS
1
Investigador
Mara Clara Alcal Orozco
Yenifer Morillo Garca
Estudiante de Qumica Farmacutica
Director
Karina Caballero Gallardo. M.Sc.
Candidata a Ph.D. en Toxicologa Ambiental
2
UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS
Cartagena de Indias, 2015
3
Investigadores:
Qumica Farmacutica
Departamento: Bolvar
Firma:
Palabras clave: Mercurio, atn, metales pesados, toxicidad, riesgo, salud pblica,
actividad minera.
3.2 JUSTIFICACIN
En la actualidad la contaminacin de alimentos con metales pesados, en especial
importancia los productos de mar, cuyas condiciones favorecen un contacto
directo con el agente contaminante y un proceso de acumulacin se ha
incrementado. Dentro de los metales pesados, encontramos el mercurio (Hg) que
es uno de los metales ms comunes de contaminacin debido a su amplia
utilizacin en diferentes procesos industriales y de minera (Chen, 2012; Scudder
et al., 2015).
La importancia de la determinacin de los niveles de mercurio en atn enlatado
comercializado en Cartagena, radica en el hecho de que altos niveles de mercurio
representan una problemtica de salud pblica, por lo cual, los beneficios del
consumo de pescado seran contrarrestados y se podran presentar problemas de
salud para los consumidores. El principal grupo en riesgo, lo constituyen aquellas
personas cuyo consumo de atn enlatado es muy regular as como el de otro tipo
de peces, entre las cuales se han presentado envenenamiento (Hightower, 2003;
Ferguson, 2013). Adems aquellas personas que realizan regmenes dietarios en
los que incluyen el consumo de atn enlatado, para mejorar su condicin fsica o
su condicin de salud en la mejora de problemas cardacos, las mujeres
embarazadas y en lactancia se encuentra en una situacin de alto riesgo (Korns,
1972; Genius, 2009).
Datos de la Encuesta Nacional de Salud y Examinacin Nutricional muestran que
mujeres que consumen tres o ms porciones de pescado en el mes por motivos
de salud relacionados con preocupaciones por el peso, tienen niveles de mercurio
cuatro veces mayores que aquellas que pertenecen a la poblacin referencial
(Sanchez, 2011; Akito et., 2014)
Se ha asociado el consumo de pescado como la principal fuente de ingestin de
mercurio, debido a todos los procesos de bioacumulacin y biomagnificacin que
ocurre en las redes trficas como consecuencia de la contaminacin de cuerpos
8
oscilaron entre 0.09 y 2.59 ppm, los cuales exceden los lmites de mercurio
permitidos.
El consumo de peces a nivel mundial es amplio y en Colombia se estima un
consumo aparente de 4,54 Kg/persona/ao hasta el ao 2011 (AUNAP, 2013), el
cual no alcanza el promedio mundial de consumo de especies acucolas. Sin
embargo el consumo de atn enlatado en Colombia ha venido presentando un
aumento (Ministerio de la Proteccin Social Colombiano, 2007), por la cual se ha
hecho necesario determinar si los niveles de mercurio se ajustan a las normas
vigentes. Olivero y colaboradores, encontraron niveles elevados de mercurio en
cabello de personas con exposicin frecuente a cuerpos de agua y consumo de
peces en zonas de alta contaminacin por mercurio en Colombia (Olivero, 2009),
lo cual deja en evidencia la actual contaminacin por mercurio en el pas.
Toda lo anterior ha llevado a las autoridades sanitarias y a muchos pases a
establecer programas para contrarrestar esta problemtica de salud pblica, sin
embargo, an se hace necesario realizar controles que permitan la valoracin y la
prevencin del riesgo de exposicin humana a txicos como el mercurio tras la
ingesta alimentaria, de tal forma que se adopten las medidas legales y sanitarias
pertinentes.
Hg 2+ y el
mercurio son varias, su distribucin en los cuerpos de agua tanto dulce como
salada es extensa, llegando a estar presente en distintos continentes y lo que es
an ms importante, por efecto de las corrientes ocenicas tambin llamadas,
movimientos atmosfricos, tales como olas, corrientes y mareas; puede llegar a
contaminar zonas donde las actividades de contaminacin son mnimas o nulas.
Como menciona Mason y compaa, las concentraciones de mercurio en el medio
ambiente mundial han aumentado aproximadamente tres veces como resultado de
actividades antropognicas y los ocanos del mundo son uno de los principales
reservorios donde se deposita el mercurio (Mason, 2012; AMAP/UNEP, 2013).
El mercurio y los compuestos derivados de mercurio se encuentran en el medio
ambiente de forma natural. Puede ser liberado a la atmsfera a travs de la
desgasificacin de la corteza terrestre, el ocano y la actividad humana (Bernhoft,
2011; PNUMA, 2014). Una vez liberado, el mercurio sufre una serie de
transformaciones complejas y cclicas entre la atmsfera, el ocano y la tierra
(OMS, 2015). Sin embrago las actividades del hombre son las principales fuentes
de contaminacin por mercurio. La minera aurfera artesanal, la quema de carbn,
la produccin primaria de metales no ferrosos y la produccin de cemento,
constituyen las principales actividades que contribuyen a la emisin de mercurio al
medio ambiente (AMAP/UNEP 2013; Akito et., 2014) (Figura 1). Para el ao 2010,
las emisiones antropognicas de mercurio se calcularon en promedio de 1960
10
ingestin de
pescado y otros alimentos marinos. Dicha exposicin puede ser importante en las
poblaciones que consumen mucho pescado (como por ejemplo los pescadores de
subsistencia o los pescadores deportivos), en las cuales, segn la OMS se ha
estimado que entre las poblaciones pesqueras de subsistencia seleccionados,
entre 1,5 / 1000 y 17/1000 nios mostraron efectos cognitivos causados por el
consumo de pescado que contiene mercurio (OMS, 2015). Pueden generarse
puntos
negros
medioambientales
en
las
proximidades
de
actividades
12
Pas/Organizacin
Australia
Canad
China
Tipos de Peces
Peces que se sabe que contienen
altas concentraciones de mercurio,
tales como pez espada, atn de aleta
azul del sur, barramundi, maruca, pez
reloj anaranjado, raya, tiburn.
Todas las dems especies de
peces, as como crustceos y
moluscos
Todos los peces, excepto tiburn, pez
espada o atn fresco o congelado
(expresado como mercurio total en la
parte comestible del pescado).
Peces de agua dulce
Pescado fresco
Peces depredadores (atn,
espada), moluscos, crustceos
Concentracin
1.0 mg/kg
0.5 mg/kg
0.5 mg/kg
0.3 mg/kg
pez
1.0 mg/kg
0.8 mg de
metilHg/kg
Pescado enlatado
Peces depredadores (atn,
espada), moluscos, crustceos
pez
0.5 mg/kg
0.4 mg de
metilHg/kg
1.5 mg/kg
1.0 mg de
metilHg/kg
13
0.8 mg/kg
0.5 mg de
metilHg/kg
Comunidad
Europea
(Austria, Blgica,
Bulgaria, Croacia,
Chipre, Repblica
Checa, Dinamarca,
Estonia, Finlandia,
Francia, Alemania,
Grecia, Hungra,
Irlanda, Italia,
Letonia, Lituania,
Luxemburgo, Malta,
Pases Bajos,
Polonia, Portugal,
Rumania,
Eslovaquia,
Eslovenia, Espaa,
Suecia, Reino
Unido.)
Georgia
Japn
Corea, Repblica
de
Mauricio
Pescado
Pescado
Peces (excepto depredadores)
1 mg/kg
0.3 mg/kg
0.5 mg/kg
0.2
0,4 mg/kgde Hg
0.3 ppm de
metilHg (como
referencia)
0.5 mg/kg
1 ppm de Hg
0.5 mg de
metilHg/kg
Filipinas
Peces depredadores (tiburn, atn
pez espada)
Peces
de
agua
dulce
depredadores y sus productos
0.5 mg/kg
no
1 mg de
metilHg/kg
0.1 mg/kg
14
0.5 mg/kg
0.5 mg/kg
1.0 mg/kg
0.5 g/g
Repblica Eslovaca
Tailandia
Reino Unido
Estados Unidos
OMS/FAO
Otros alimentos
Pescado
Pescado, peces, moluscos y otros
animales acuticos (FDA)
0.02 g/g
0.3 mg/kg
1 ppm de metilHg
0.5 ppm de
metilHg
0.5 mg de
metilHg/kg
1.0 mg de
metilHg/kg
Concentracin
(mg/kg)
1.0 mg/kg
(atn enlatado)
Colombiano
Organizacin Mundial
de la Salud
FDA
Referencia
Ministerio de la Proteccin
Social Colombiano (2007,
2008)
OMS, 2008
US FDA (1994 y 2001)
15
han revelado que especies de atn con alto contenido de selenio, presentaron
niveles normales de mercurio (Ordiano, 2012), mostrando una accin benfica del
selenio en el consumo de peces.
17
su liposolubilidad, los
y altera el
18
desoxirribonucleicos
19
Mercury and Fish estos ascendieron a 4022. Por otra parte, al llevar a cabo la
misma indagacin citada anteriormente en la base de datos Science Direct
(www.sciencedirect.com) es posible observar 27.243 resultados. Todo esto pone
de manifiesto la disponibilidad de informacin acerca del tema en cuestin.
Adems se refleja la dedicacin a la investigacin de metales pesados como el
mercurio en relacin a la problemtica de salud que se vive hoy en da a nivel
mundial a causa de la contaminacin del medio ambiente con este txico.
En concordancia con lo anterior, es importante resaltar que la bsqueda de
investigaciones y experiencias recientes sobre la contaminacin de mercurio en
atn enlatado, arroj un total de 529 citas en la base de datos Science Direct,
entre las que se incluyen otros productos pesqueros enlatados.
Afonso et al en el 2015 evaluaron los riesgos y beneficios asociados al consumo
de atn en relacin a la bioaccesibilidad del selenio, encontrando elevados niveles
del mercurio en atn crudo y cocido, los porcentajes de dicho parmetro fueron
bajos en todos los atunes estudiados, especialmente en la modalidad enlatada.
Con base a los resultados obtenidos, los investigadores manifestaron que no se
debe exceder el consumo de atn en ms de una porcin al mes, especialmente
en mujeres embarazadas y lactantes, debido el riesgo de bioacumulacin del
mercurio en los tejidos.
Por su parte en el 2011, Mol determin niveles de metales trazas en muestras de
atn enlatado producido en Turqua, encontrando que algunas muestras contenan
niveles de mercurio, hierro y plomo por encima de los lmites permitidos por las
autoridades sanitarias.
Posteriormente, en el 2015 Andayesh et al, encontraron niveles elevados de
mercurio y arsnico en muestras de atn enlatado en Tehran, Irn, por lo que
sugirieron la realizacin de controles sanitarios ms estrictos para evitar la
contaminacin de productos de pesca con estos metales.
Por otro lado, estudios realizados en mujeres embarazadas y nios en Mxico
revelaron niveles de mercurio elevados en cabello, sangre, orina y cordn
21
3.4. OBJETIVOS
3.4.1Objetivo General
Determinar los niveles de mercurio total en atn enlatado distribuido en la ciudad
de Cartagena de indias.
3.4.2 Objetivos Especficos
3.5 METODOLOGA
La metodologa a emplear en el presente estudio ser desarrollada en un perodo
de 8 meses y contempla varias etapas, las cuales son detalladas a continuacin:
3.5.1 Recoleccin de la muestra.
Inicialmente se realizar un listado de las marcas de atn comercializadas en la
ciudad de Cartagena (esta ciudad est localizada en Colombia, en el
departamento de Bolvar; 102525N 753131O), en base a esta informacin
sern seleccionadas al menos xx marcas de atn teniendo en cuenta los criterios
de inclusin y exclusin (Ruelas, 2011). Sern tomadas xx muestras por marca
para un total de muestras de xx, las cuales sern identificadas por lote y fecha de
vencimiento (Gerstenberger, 2010) y se les asignar un cdigo en base a su
identificacin inicial, para ser utilizadas en esta investigacin.
Criterios de inclusin
23
diferente
Se seleccionaran atn en agua y en aceite
Las muestras de cada marca deben pertenecer a un mismo lote de
fabricacin
Criterios de exclusin
25
Actividades
Meses
1
Revisin bibliogrfica
Compra de materiales y reactivos
Recoleccin de muestras de atn
enlatado
Procesamiento de muestras de
atn enlatado
Cuantificacin de Hg en atn
enlatado
Anlisis de datos
Entrega del informe final
Tiempo total de ejecucin: 8 meses
3.7
RESULTADOS/PRODUCTOS
ESPERADOS
POTENCIALES
BENEFICIARIOS:
Generacin de nuevo conocimiento.
RESULTADO/PRODUCT
O ESPERADO
Artculo
INDICADOR
BENEFICIARIO
Preparacin de artculo en
una revista indexadas con
factor de impacto superior
a1
Universidad de
Cartagena y
la Comunidad
Cientfica
Nacional e
Internacional
INDICADOR
BENEFICIARIO
Estudiante la Facultad
de Ciencias
Farmacuticas de la
UdC
26
Comunidad cientfica
de la Universidad de
Cartagena
Apropiacin social del conocimiento.
RESULTADO/PRODUCT
O ESPERADO
INDICADOR
BENEFICIARIO
Evento
Asistencia al menos a un
congreso nacional o
internacional
Universidad de
Cartagena y
Comunidad cientfica
IMPACTO
ESPERADO
Ambiental: Mayor
control en la
comercializacin
de atn enlatado
Econmicos:
Reduccin en
costos de
atencin
por
enfermedades
PLAZO (AOS)
DESPUS DE
FINALIZADO EL
PROYECTO:
CORTO (1-4 ),
MEDIANO (5-9),
LARGO (10 O MS)
Corto
Mediano
INDICADOR
VERIFICABLE
Disminucin
de los
impactos
generados por
la exposicin a
Hg a travs de
la ingesta de
atn enlatado
Reduccin en
el nmero de
personas con
daos en los
sistemas
nervioso e
SUPUESTOS*
Mejoramiento de la
normatividad
vigente para Hg en
atn enlatado
Seguimiento de
casos desde los
sistemas locales de
salud
27
asociadas con
metales pesados
Sociales: Mejor
calidad de vida
para habitantes
de la ciudad de
Cartagena
Largo Plazo
inmunitario,
entre otros
Menor nmero
de efectos
adversos por
la exposicin a
Hg derivados
del consumo
de atn
enlatado
Campaas de
prevencin y
promocin
CENIVAM
(Centro
Nacional
de
Investigaciones
para
la
28
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PERSONAL*
EQUIPOS**
MATERIALES Y
SUMINISTROS
SALIDAS DE
CAMPO
BIBLIOGRAFA
TOTAL
JUSTIFICACIN
Fuentes
GQAC/Universidad
de Cartagena
Efectivo Especie
Total
35