Comentario...

Aunque los tamales rancheros no

son precisamente un platillo elegante, creo que la mayora de la
gente, ya sea del pueblo o de la
ciudad, les gusta, en cualquier
poca del ao ya que sus ingredientes son fciles de conseguir a
diferencia de otros platillos que
se elaboran en pocas del ao
determinadas.

Escuela Secundaria General N 2

Julio Zarate
Nombre de la asignatura
Histeria de Mxico

Tamales
Rancheros

Nombre del proyecto

Trptico

Nombre del alumno

Monserrat Lara Valencia

Nmero de lista
18

Grado y Grupo
3 F

Nombre del profesor

Mr. Skerritt Len

Lugar y Fecha de entrega

Xalapa, Veracruz a 7 de Octubre de 2016

Receta Veracruzana

Origen de los ingredientes

Origen de los tamales

El tamal es un envuelto (paquete) hecho con masa de
maz o con elote molido, que se envuelve por lo tradicional en hojas de pltano, hojas de maz u hojas de
huelemole (una hoja olorosa que da un sabor muy
caracterstico a los tamales hechos de frijol); que puede llevar como relleno carne con salsa (de pollo o de
cerdo), verduras, frijol o cualquier combinacin que
se desee para el relleno como los mariscos y se le
agregan hojas de aguacate o de Tlanepa, acuyo u hoja
santa.
El trmino Tamal proviene del nhuatl Tamalli que
significa envuelto (Tamales Emporio, 2016), por lo
que la raz nhuatl sumada al origen del maz que se
ubica en regin central de Mxico, pueden ser un
indicativo de que es Mxico el lugar en el que vio su
origen este platillo.
Otro indicativo de esto es la descripcin que hace de
ellos fray Bernardino de Sahagn, ubicndolos en
Mxico a principios del Siglo XVI en su obra Historia
General de las cosas de Nueva Espaa

Masa - Mesoamrica
Jitomate - Sudamerica
Cebolla - Asia
Ajo - Asia Central
Cerdo/Carne - Medio Oriente
Hoja de pltano - Regin Indomalaya
Pimienta - India/Asia
Chipotle - Mxico Centro
Chile pasilla - Sudamerica
Manteca - Medio Oriente

Receta de los tamales

rancheros
INGREDIENTES
2 kilos de masa de maz
2 litros de caldo donde se coci el pollo
1 kilo de manteca de puerco
Sal, al gusto
2 hojas grandes de acuyo picadas finamente
Hojas de pltano las necesarias, asadas y cortadas en rectngulos de 8
x 10 centmetros
Para el relleno:
4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
8 chiles anchos, despepitados
4 chiles secos (chile morita), despepitados
3 chiles chilpotles, despepitados
1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado.
4 cucharadas de manteca de puerco
10 hojas grandes de platano cortadas en trozos
Sal, al gusto

PREPARACION
Disuelve la masa con el caldo en una cazuela grande.
Culala y ponla al fuego, cuando suelte el hervor
agrgale la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal
al gusto. Deja a fuego medio sin dejar de mover durante 20 minutos o hasta que la masa est cocida.
Unta los rectngulos de hoja de pltano con una cucharada grande de masa y pon en el centro el relleno,
luego una tira de acuyo y dobla los extremos laterales
de la hoja hacia el centro, haz lo mismo con los extremos, despus amrralo con un mecatito o con unas
tiras de las mismas hojas. Colcalos acostados en una
tamalera o vaporera forrada con hojas de pltano,
cubre con otra capa de hojas de pltano. Tapa la tamalera y ponla al fuego durante una hora o hasta que
los tamales se desprendan fcilmente de la hoja.

PARA EL RELLENO
Pon los chiles a hervir en suficiente agua y licalos
con la misma agua. Calienta la manteca y aade el
jitomate, saznalo muy bien. Cuando est espeso
agrgale los chiles molidos. Deja que se sazone. Por
ltimo aade el desmenuzado.

Tips para preparar los

tamales rancheros
1.
2.
3.
4.

Se debe utilizar mucha manteca.

No se debe coser mucho la masa
Las hojas de pltano se deben asar a fuego lento
para que no se quiebren
De las mismas hojas se deben hacer tiras para