El aguacate

MONOGRAFA
EL AGUACATE
ASIGNATURA
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIN

Unidad III

PRESENTA

LAGUNES RAMOS ANGELES JANETH

CATEDRTICA

MARA DEL ROCO ESPINOSA AVILA

CARRERA

El aguacate
INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

Tuxtepec, Oaxaca 24 de Septiembre de 2016

NDICE

1. Introduccin

2. Nombre cientfico

3. Caractersticas

4. Pas que lo cosecha

5. Pas que lo consume ms

6. Utilidad

7. Conclusiones

8. Referencias Bibliogrficas

El aguacate

Ilustracin 1 El Aguacate

1. Introduccin

El aguacate, Persea americana Mill., en Mxico y Centroamrica est incorporado a la

dieta de la poblacin desde hace muchos siglos, y muy posteriormente a la colonizacin
lleg a otros puntos fuera del continente, y en estos ltimos aos Europa y Asia empiezan a
importar aguacate en forma creciente. El aguacate pertenece a la familia Lauraceae y en la
actualidad el gnero Persea contiene alrededor de 85 especies, y la mayora se encuentran
desde el sur de los Estados Unidos de Norteamrica (Persea borbonia) hasta Chile (Persea
lingue). Solo son las excepciones Persea indica que se encuentra en las Islas Canarias
(Espaa) y probablemente otras del sur de Asia que se piensa pertenecen a Persea (Snchez
Coln, Zapata Arredondo, & Campos Rojas, 1997, pg. 3).
La historia del aguacate en Mxico, de acuerdo a los antecedentes se puede mencionar
que en un inicio en el Mxico precolombino ya realizaban seleccin de frutos de aguacate
encaminados a obtener los de mayor tamao y de semilla pequea, sin embargo, desde el
descubrimiento de Amrica permaneci desconocido hasta finales del siglo XIX, cuando se
produjo el acontecimiento que marc la expansin de la primera industria productora de
aguacate con la introduccin de la variedad Fuerte a California, en 1911, con material
procedente de Atlixco Puebla, Mxico. (Zapara Arredondo, 1998, pg. 24). Desde entonces,
ha estado lleno de obstculos y sinsabores mismos que motivaron a los productores
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El aguacate
mexicanos a seguir trabajando de frente y con carcter para el cambio, de manera tal que
ahora que vemos y disfrutamos un 173 aguacate pensamos que es el fruto del esfuerzo de
todo un pueblo que ha estado trabajando para lograr y mantener esa calidad.
Por otra parte tambin se puede destacar que Mxico es uno de los pases con amplia
diversidad de tipos de aguacate y existen en el pas al menos 20 diferentes especies
relacionadas con el aguacate. Esta gran variabilidad puede ser debida a diferentes
condiciones ambientales presentes a lo largo y ancho del territorio nacional y a la
naturaleza que le ha conferido al aguacate, mecanismos qu hacen maximizar el
cruzamiento con otros tipos, y por lo tanto incrementa la variabilidad gentica y por ende
ampliar la adaptacin a un mayor nmero de ambientes.
2. Nombre cientfico del Aguacate:
Persea americana Mill (Fuentes Fiallo, 1996, pg. 7) (Tamayo Molano, 2007, pg. 52)
(Snchez Prez, 1999, pg. 7).

3. Caractersticas
Su nombre proviene del nhuatl ahuacatl, que significa testculos de rbol. El rbol
crece hasta 20 metros de altura, pero generalmente en los cultivos se mantiene de menos de
5 metros. Del aguacate (Persea americana) se reconocen tres razas o variedades botnicas:
mexicana, aucatl (P.a. var. drymioflia); guatemalteca, quilaucatl (P.a. var.
guatemalensis), y antillana tlacozalaucatl (P. a. var. americana) dan lugar a una gran
cantidad de hbridos (Snchez Prez, 1999). Existen una gran diversidad de cultivares
nativos, que actualmente son conocidos en muchas regiones como criollos. Adems, en
los ltimos 100 aos, se han desarrollado alrededor de 400 cultivares, entre los que
sobresalen Fuerte, Hass, Bacon, Pinkerton, Gwen y Reed.
El aguacate (Persea americana), tambin conocido como palta (quechua), cura,
avocado (ingls) o abacate (portugus) es un rbol con fruto comestible que pertenece a la
familia Lauraceae, una de las ms antiguas entre las plantas con flores. En esta familia se
incluyen alrededor de 3,000 especies principalmente arbreas de regiones tropicales y
subtropicales, incluyendo a la canela (Cinnamomun verum) al laurel (Laurus nobilis) y al
rbol de sasafrs (Sassafras albidum) (Snchez Prez, 1999). El gnero Persea tiene
alrededor de 90 especies en Amrica, desde el centro de Mxico hasta Centroamrica. Su
centro de origen parece ser Mesoamrica y particularmente los bosques nublados. El
nombre aguacate proviene del nhuatl ahuacatl, que significa testculos del rbol. El
rbol crece hasta 20 metros de altura, pero generalmente en los cultivos se mantiene de
menos de cinco metros.
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Adems, en Mxico se han documentado alrededor de 20 especies emparentadas, de las
cuales 13 se distribuyen en el sur. La mayora son endmicas de Mxico. Las especies ms
cercanas al aguacate son endmicas de Mxico: Persea cinerascens, P. pallescens, P.
schiedeana y P. steyermarkii. (Snchez Prez, 1999).
El fruto del aguacate es uno de los ms nutritivos entre todas las frutas comerciales.
Tiene un alto contenido de caloras, protenas, lpidos y vitaminas (particularmente A), as
como potasio, fsforo y calcio. Ha sido utilizado por los pasados 9,000 aos por grupos
humanos, pero su evolucin podra estar ligada a la extinta mega fauna. La evidencia del
uso del aguacate por los primeros grupos humanos proviene de la cueva de Coxcatln en
Tehuacn, Puebla. Actualmente, adems de los frutos frescos se utiliza la pulpa congelada,
deshidratada, y los extractos de aceite para la industria cosmtica (Bravo Espinoza, Sanchez
Prez, & Vidales Fernndez, Diciembre 2009). Las hojas, semillas y corteza se utilizan
como remedio medicinal y en la produccin de tintes.
Existen diferentes variedades de aguacates: (Fuentes Fiallo, 1996, pg. 6)

Hass es la ms conocida y por lo tanto la que ms se comercializa, es de un tamao

menor, pulpa amarilla y piel rugosa y oscura.

Bacon es la ms cultivada en Espaa y se caracteriza por su color verde brillante.

Cocktail es ms alargado y sin hueso central. Tiene un sabor ms suave que el

resto.

Fuerte es una variedad muy cultivada en diferentes pases, de piel fina y spera.

Pinkerton es cultivado principalmente en Israel, es ms alargado y con piel rugosa.

4. Pas que lo cosecha

Mxico es el principal productor y exportador de aguacate con 1,316,104 toneladas
producidas en 2012. La produccin de aguacate en Mxico representa ms del 30% de la
cosecha mundial. Se produce en 28 estados pero Michoacn lleva la delantera. De hecho,
el xito de la exportacin de aguacate ha provocado la transformacin de una gran
superficie de ecosistemas naturales en huertos de aguacate. El xito econmico ha tenido un
gran impacto ecolgico (disminucin de servicios ambientales y biodiversidad, mayor
consumo y menor produccin de agua, mayor erosin y contaminacin, menor captura de
carbono. Tan solo en la meseta Purhpecha la deforestacin anual es de alrededor de 500
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El aguacate
hectreas. A su vez se ha favorecido la variedad Hass, disminuyendo la riqueza gentica de
las variedades nativas. El 95% de las 151 mil hectreas sembradas en 2012 fueron de
aguacate Hass (Bravo Espinoza, Sanchez Prez, & Vidales Fernndez, Diciembre 2009).
Mxico se ha convertido en un productor internacional monstruo de aguacate al cerrar el
2014 con una cosecha de 1 milln 100,000 toneladas del fruto, monto que representa ms
de 50% de la produccin mundial que oscil en 2 millones 100,000 toneladas (Gonzlez,
2015).

5. Pas que lo consume ms

El aguacate es una de las frutas tropicales con creciente aceptacin internacional. Esto
debido a las propiedades nutritivas que posee, las amplias posibilidades para su consumo,
as como a su carcter de materia prima para la extraccin de aceite para la industria
cosmtica. La variedad ms comercializada a nivel mundial es Hass (Snchez Prez, 1999).
En Estados Unidos se observa la predominancia de esta variedad, mientras que en Europa
la preferencia cambia de pas en pas. Tanto en Europa como en EEUU, el aguacate todava
se considera un producto de lujo o de compra por impulso. A los consumidores les
gusta adquirirlo cuando est maduro y listo para comer. La forma ms frecuente de
consumo es fresco, para preparar cocktailes o ensaladas (Centeno , 2004).
Los mayores consumidores de aguacate son los pases latinoamericanos (Gonzlez,
2015). Actualmente, el mayor consumo per cpita se presenta en Mxico con 10
kg/persona/ao. El consumo de aguacate en la Unin Europea (UE) ha aumentado durante
los ltimos diez aos, hecho que fue notable en Francia, donde el consumo per cpita pas
de 1,400 a 1.500 kg/persona/ao, en dicho perodo. Sin embargo, en la mayor parte de los
pases europeos todava se consume menos de 0,250 kg/persona/ao. En EEUU se registra
un promedio de 0,8 kg/persona/ao.
El mayor consumo tiene lugar en los centros de poblacin hispana, gran consumidora de
este producto por tradicin. El creciente consumo de aguacate orgnico en particular a nivel
mundial debe despertar la atencin de muchos productores. CIMS (Centro de Inteligencia
sobre Mercados Sostenibles) estima que el mercado de este producto en los EEUU alcanz
las 10.000 toneladas en el 2002. Para ese mismo ao, segn estimaciones de Organic
Monitor, el mercado de Alemania, Holanda, el Reino Unido y Francia juntos representa
super las 9.500toneladas anuales (Centeno , 2004).
6. Utilidad.

El aguacate
Esta fruta impulsa el crecimiento y reparacin de la masa muscular, por lo que es
popular entre deportistas, esto gracias a su aporte de protenas, potasio, zinc y ms. Es rico
en potasio, presentando una concentracin que dobla a la del pltano. Es recomendado en el
mundo como un antiinflamatorio de articulaciones, sobre todo en casos de artritis ya que
repara los cartlagos gracias a sus cidos benficos y vitaminas E. Tambin puede ser usado
para controlar el apetito y las ansias de comer ya que aporta fibras solubles e insolubles que
nos hacen sentir satisfechos. Debido a su alto porcentaje de cido flico, se recomienda su
ingesta en mujeres embarazadas, ya que esto aporta grandes beneficios en el proceso de
formacin del feto y ayuda a minimizar riesgos de malformaciones (Ortega Tovar, 2003).
Para el corazn, el aguacate le ofrece grasas saludables y vitamina E en grandes
cantidades, justo lo que necesitas para evitar padecimientos cardacos y ayudar a mantener
este rgano vital en buen estado y lleno de fuerza. El aguacate tambin es perfecto si la
intencin es reducir los niveles de colesterol y triglicridos, ya que adicional a realizar estas
dos tareas, tambin puede aumentar hasta en un 11% el colesterol HDL, es decir, el bueno.
Las grasas que forman parte del aguacate puede ayudar al organismo a absorber nutrientes
proveniente de vegetales. Las grasas del aguacate ayudan a aprovechar la absorcin de
antioxidantes entre 2 y 15 veces ms, por lo que es un aliado perfecto para ensaladas y otros
platos con muchos vegetal.
7. Conclusin
Por ultimo solo puedo decir que el aguacate es un alimento que puede ser consumido en
fresco, garantizando la ingesta total de sus nutrientes; as como que tambin deja un gran
aporte econmico en el estado de Michoacn, y a travs de los aos ha tenido un mayor
posicionamiento en los mercados internacionales como EEUU, Alemania, Holanda, el
Reino Unido y Francia, ya que su utilidad no se limita solo al consumo de la fruta, porque
sirve como materia prima para la extraccin de aceite para la industria cosmtica.

Bibliografa
Bravo Espinoza, M., Sanchez Prez, J., & Vidales Fernndez, J. (Diciembre 2009).
Impactos ambientales y socioeconmicos del cambio de uso del suelo forestal a
huertos de aguacate en Michoacn (primera ed., Vol. I). Mxico, Delegacin
coyoacn: Instituto nacional de investigaciones forestales, agrcolas y pecuarias.
Centeno , G. (Enero de 2004). Perfil de mercado de Aguacate convencional y orgnico.
Centro de Inteligencia sobre Mercados Sostenibles - CIMS, 1-4.

El aguacate
Fuentes Fiallo, V. (Septiembre -Diciembre de 1996). Especies vegetales en cuba empleadas
en la preparacin de medicamentos homeopaticos . Rev cubana de planta
medicinales , 1(3), 3-8. Recuperado el 17 de Septiembre de 2016
Gonzlez, L. (23 de Enero de 2015). Mxico es productor global monstruo de aguacate:
Grayeb. El economista.
Ortega Tovar, M. (2003). Valor nutrimental de la pulpa fresca de Aguacate Hass. Secretaria
de desarrollo agropecuario de estado de Michoacn , 7441-748.
Snchez Coln, S., Zapata Arredondo, G., & Campos Rojas, E. (1997). Produccin
nacional del Aguacate y su comercializacin. CICTAMEX, S.C. . Estado de
Mxico: Fundacin Salvador Snchez Coln,.
Snchez Prez, J. d. (1999). Recursos Genticos de Aguacate (Persea americana Mill.) y
especies afines en mexco. Revista Chapingo Serie Horticultura, 5, 7-18.
Recuperado el 17 de Septiembre de 2016
Tamayo Molano, P. J. (Mayo-Junio de 2007). Enfermedades del Aguacate. Politcnica, 4,
51-70. Recuperado el 17 de Septiembre de 2016
Zapara Arredondo, G. (1998). Reporte del viaje de estudios del personal de la Fundacin a
la regin aguacatera del Estado de Michoacn. Coatepec Harinas, Mxico:
Fundacin Salvador Snchez Coln CICTAMEX, S.C. Coatepec.