Asparagina

La asparagina (abreviada como Asn o N) es uno de los 22

aminocidos codificados en el cdigo gentico. Tiene un
grupo carboxamida como su cadena lateral o grupo
funcional. En el ser humano no es un aminocido
esencial. Los codones que la codifican son AAU y AAC.2
Una reaccin entre la asparagina y un azcar reductor o
carbonilo reactivo produce acrilamida (amida acrlica) en
los

alimentos

cuando

se

calientan

temperatura

suficientemente alta. Estos productos estn presentes en

frituras, como papas al hilo, en hojuelas, y caf tostado.

Caracteristicas Quimicas

Dado que la cadena lateral de asparagina puede formar enlaces de hidrgeno con el
esqueleto del pptido, los residuos de asparagina suelen encontrarse al principio y al
final de la estructura de hlice alfa, y en vueltas o asas en lminas beta. Se cree que
su rol es acaparar las interacciones de enlace de hidrgeno que de otro modo estaran
satisfechas por el esqueleto del polipptido. La glutamina, con un grupo metileno extra,
tiene mayor entropa conformacional y en consecuencia es menos til en este sentido.
La asparagina tambin provee sitios clave para la N-glicosilacin, una modificacin de
la cadena de protena con la adicin de cadenas de carbohidratos.

Caracteristicas Biologicas

-Biosntesis
El precursor de la asparagina es el oxalacetato. El oxalacetato se convierte a aspartato
gracias a una enzima transaminasa. La enzima transfiere el grupo amino del glutamato
al oxalacetato, produciendo -cetoglutarato y aspartato. La enzima asparagina
sintetasa produce asparagina, AMP, glutamato y pirofosfato a partir de aspartato,
glutamina, y ATP. En la reaccin de la sintetasa de la asparagina, el ATP se usa para
activar el aspartato, formando -aspartil-AMP. La glutamina dona un grupo amonio,
que reacciona con -aspartil-AMP para formar asparagina y tres AMP.

Funciones que desempea:

Estas son algunas de las funciones que cumple en el organismo:

-Tiene una destacada funcin en la actividad cerebral.

-Colabora en la sntesis de las glucoprotenas.

-Junto a la vitamina B6, es precursor del neurotransmisor GABA (cido gamma
aminobutrico), cuya accin sedante sobre el sistema nervioso es importante.
-La asparagina interviene en los procesos metablicos del sistema nervioso central.
-Juega un papel importante en la sntesis del amonaco.
-Ayuda a sintetizar la masa muscular del cuerpo

Dficit

Su carencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son

algunos de ellos:
-Alteraciones en el sistema nervioso.
-Alteraciones metablicas.
-Alteraciones en las funciones cerebrales.
-Aumento de la irritabilidad.
-Dolores de cabeza.
-Trastornos de la memoria.

Alimentos con aspargina

-Origen animal: Productos lcteos. Suero lcteo. Carnes de ternera. Aves de corral.
Huevos. Pescados. Mariscos.
-Origen vegetal: Ajos. Altramuces. Apio. Avena. Cebollas. Cerezas. Dtil. Esprragos.
Fresas. Frutos secos. Grosellas negras. Legumbres. Naranjas. Patatas. Pimientos.
Pltanos. Semillas. Soja. Tomates. Trigo.