DETERMINACIN DE SUSTANCIAS CIDAS Y BSICAS CON JUGO DE

REPOLLO MORADO
Con el repollo morado se puede hacer un sencillo experimento para demostrar que sirve como
un indicador cido base. Este experimento se puede realizar fcilmente y no es costoso.
El repollo morado tiene como nombre cientifico Brassica oleracea , variedad capitata. Su color se
debe a que adems de clorofila tiene otros pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y
otros flavonoides.
Que es un indicador?
Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente, se utiliza
como indicador sustancias qumicas que cambia su color al cambiar el pH de la disolucin. El
cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin o desprotonacin
de la especie. Los indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de unas dos unidades de
pH, en la que cambian la disolucin en la que se encuentran de un color a otro, o de una
disolucin incolora, a una coloreada. Adems, el pH es una medida de la acidez o basicidad de
una solucin.
De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para as diferenciar entre cidos y
bases:
Propiedades de los cidos:
- Tienen un sabor picante.
- Dan un color caracterstico a los indicadores
- Reaccionan con los metales liberando hidrgeno
- Reaccionan con las bases en un proceso denominado neutralizacin en el que ambos
pierden sus caractersticas.
Propiedades de las bases:
- Tienen un sabor amargo
- Dan un color caracterstico a los indicadores (distinto al de los cidos)
- Se sienten jabonosas al tacto.
Potencial de Hidrgeno (pH) y escala de pH
El pH es una medida de la cantidad de iones hidrogeno positivos, o hidronios (H+) en una
solucin determinada. Este es un parmetro muy importante en Qumica y en las industrias
cosmtica, alimentaria, farmacetica, y en donde se requiera su uso. La escala de pH se maneja
desde 1 hasta el 14, en donde los valores 1 a 6 indican acidez, el valor de 7 es un punto neutro,
y los valores desde 8 a 14 se consideran indicadores de basicidad.
TABLA DE INDICADORES DE Ph

PARTE EXPERIMENTAL
A) Para elaborar el indicador de repollo morado tienes que hacer lo siguiente:
1) Hierve en agua hojas de repollo morado durante un minuto
2) Apaga el mechero y deja enfriar. Filtra el lquido morado con papel de filtro y embudo
3) Desecha las hojas
B) Comprobar que tipo de sustancias son cidos o bases:
Agrega unas gotas de jugo de repollo a los recipientes de vinagre, agua y solucin de
bicarbonato y observa. Anota las conclusiones:
- Vinagre:
- Agua:
- Bicarbonato de sodio:
C) En distintos recipientes agrega 2 ml de cada sustancia a analizar. Luego agrega unas gotas de
jugo de repollo y anota en el siguiente cuadro
Sustancia

Color

El color del pigmento en funcin de pH es:

Rojo intenso 2 (muy cido), Rojo violceo (rosa) 4, Violeta 6, Azul violeta 7 (neutro) , Azul 7.5,
azul (agua marina) 9, Verde azulado 10, Verde intenso 12 (muy bsico)
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reaccin cido base, es decir, cuando el
jugo de repollo entra en contacto con cidos, la estructura qumica del jugo de repollo adquiere
una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases, adquiere otra.
En medio cido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de benceno
(molculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en medio bsico

el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la conjugacin que exista se destruye, y por
ende ya no va a exhibir coloracin roja.
EN FUNCIN DE LOS COLORES OBSERVADOS EN LAS DIFERENTES SUSTANCIAS
ELABORA UNA ESCALA DE pH DE LA SUSTANCIA MS CIDA (con menor pH) A LA
SUSTANCIA MS BSICA (con mayor pH).