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#######TRABAJO PRCTICO N 4: EXTRACCIN DE PIGMENTOS. CARACTERSTICAS ESPECTRALES.
Objetivos. -Emplear tcnicas adecuadas para extraer pigmentos naturales, factibles
de caracterizar por sus propiedades fsicas.IntroduccinEn el reino vegetal existe
un predominio general de los colores primarios: amarillo, rojo, azul; aunque se
observa tambin en gran abundancia el verde. Estos colores son conferidos a los
vegetales por determinados compuestos qumicos definidos, llamados pigmentos. El
color particular que presenta un determinado rgano vegetal depende generalmente
del predominio de uno u otro o la combinacin de ellos. Se debe tener claro que
cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de tales
pigmentos. La luz solar que incide sobre ellas no es absorbida selectivamente como
ocurre en las partes coloreadas, sino que es transmitida o reflejada prcticamente
sin sufrir modificacin. El color verde tan uniformemente presente en los
vegetales es debido a la presencia de dos pigmentos estrechamente emparentados
llamados clorofila a y clorofila b. Asociados con las clorofilas, existen tambin
otras dos clases de pigmentos: amarillos y amarillo-anaranjados que son las
xantofilas y los carotenoides. Entre los caracteres externos de los vegetales, el
ms notable y caracterstico es probablemente el color. El color no es nicamente
un carcter llamativo de la vegetacin, sino que, adems, algunos de los pigmentos
que lo condicionan estn estrechamente ligados a las actividades fisiolgicas del
propio vegetal. Por consiguiente, el estudio de cmo las plantas viven y se
desarrollan requiere el previo conocimiento de los pigmentos vegetales.Extractos
naturales de plantas y su aplicacin industrialLas plantas y subproductos
agroalimentarios son una gran fuente de productos naturales biolgicamente activos.
Existen multitud de constituyentes qumicos con un ampliao rango de estructuras y
propiedades fsicoqumicas y biolgicas. Muchos de los beneficios de las plantas y
subproductos agroalimentarios# #s#o#n# #c#o#n#o#c#i#d#o#s# #y#
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#c#r#e#c#i#m#i#e#n#t#o# #o# #r#e#p#r#o#d#u#c#c#i#n pero cuya presencia ha sido
demostrada genticamente, fisiolgicamente o bioqumicamente. Se denominan
metabolitos secundarios.Las tcnicas de extraccin permiten obtenerlos y
concentrarlos para su uso en diferentes aplicaciones (medicina, alimentacin,
perfumera, etc.). Entre las aplicaciones ms importantes en la industria
alimenticia, se destacan los extractos naturales en la produccin de alimentos
funcionales. Los alimentos funcionales son aquellos que adems de nutrientes, han
demostrado cientficamente que afectan beneficiosamente a una o varias funciones
del organismo de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
Estos alimentos, adems, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de
riesgo que provocan la aparicin de enfermedades. Extractos y compuestos
antioxidantes naturalesLos alimentos son sistemas complejos en los cuales,
diferentes mecanismos pueden contribuir a los procesos oxidativos.Los antioxidantes
se utilizan como aditivos alimenticios para ayudar a preservar los alimentos.
Previenen la rancidez, la prdida del color y el deterioro de aroma y sabor.Ejemplo
de ellos son: cido ascrbico (E300), propil gallato (E310), tocoferol (E306),
butilhidroxianisol (BHA) (E320), butilhidroxitolueno (BHT) (E321), aceites
esenciales y sus componentes.Una alternativa a los antioxidantes sintticos son las
especias y hierbas utilizadas habitualmente para dar sabor a los platos, que son
una fuente excelente de compuestos fenlicos que actan como antioxidantes.

Antioxidantes naturalesDentro de los antioxidantes naturales existen algunos

hidrosolubles y otros liposolubles:Un ejemplo de hidrosoluble es el cido ascrbico
que se encuentra en frutas, verduras y hortalizas. Es una sustancia termolbil.En
liposolubles se encuentran los carotenoides, formados por unidades de isopreno. En
este grupo los carotenos poseen slo tomos de C y H (Figura 1). #Figura 1.
CarotenosLas xantofilas son hidrocarburos oxigenados. Existen ms de 600. Un
ejemplo de estas sustancias se observa en la figura 2.#Figura 2. Xantofila
Metodologa de extraccin de compuestos de inters para la industria alimenticia
Existen mtodos por distintos tipos de destilacin: directa, inyeccin de vapor,
arrastre de vapor, Clevenger, etc.Mediante extraccin por solventes: percolacin,
maceracin, infusin con agua caliente, enfleurage con grasas en frio o en
caliente.Nuevas tecnologas de extraccin como: Fludos supercrticos, membranas,
pulsos elctricos, microondas, ultrasonidos, etc.PARTE EXPERIMENTALExtraccin de
pigmentos de ZanahoriaPesar aproximadamente 10 g de zanahoria rallada y prensada en
un baln de 250 cm3. Adicionar 25 cm3 de alcohol metlico y 50 cm3 de cloruro de
metileno en el baln y conectar ste a un refrigerante a reflujo.Refluir la mezcla
a travs de un bao de vapor durante 5 minutos con frecuente agitacin para mezclar
las fases. Filtrar la mezcla en filtro Buchner. Reservar el filtrado.Transferir la
pasta a un matraz de 100 cm3 y extraer nuevamente con porciones de 50 cm3 de
cloruro de metileno y refluir por 5 minutos.Enfriar, filtrar y mezclar los
filtrados. Transferir los filtrados a una nueva ampolla de decantacin y agregar 10
cm3 de agua destilada.Pasar la capa orgnica a un matraz y decantar la capa acuosa
superior. Lavar la capa orgnica nuevamente con agua destilada y agitar de nuevo
con 50 cm3 de agua en una ampolla de decantacin, si las capas tardan en separarse
bien, agregar un poco de NaCl. Retener la capa orgnica y lavar con agua otra vez.
Pasar la capa orgnica a un matraz conteniendo 1 2 g de sulfato de sodio anhidro.
Agitar el matraz y decantar la solucin a un segundo matraz, evaporar el cloruro de
metileno con bao de vapor, en campana y agregando pequeos ncleos de ebullicin.
Inmediatamente que el solvente se ha evaporado, sacar el matraz del calor y
disolver el residuo con 20 cm3 de ter de petrleo (corte: 30 - 60 C). Graficar el
espectro de absorcin de esta solucin desde 400 a 550 nm.REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS1-Curso Prctico de Qumica Orgnica. Brewster, R. Q.; Vanderwerf, C.
A.; McEwen, W.1965.2- Rose, A. en Weissberger: Techniques of Organic Chemistry.
Vol. 4. 1-174 (Mc Graw-Hill)3-Prcticas de Laboratorio en Qumica Orgnica. Guzmn,
B.; Ybarra, M. I.; Coronel, C.; Schabes, F.; Mesurado, M. Gonzlez, M.; Fiori
Bimbi, M. V. Tecnografic. 2009. 4-Experimentacin en Qumica. Prctica 8.
Universidad del Pas Vasco.
http://cvb.ehu.es/open_course_ware/castellano/tecnicas/expe_quim/practica8.pdf5Rose, A. Ind. Eng. Chem. 33 (1944) 594. 6- # HYPERLINK
"http://www.quimicaorganica.net" #www.quimicaorganica.net#7- Obtencin y aplicacin
de extractos naturales. Saiz Abajo, M. J.; Lopez Giral, N. CNTA. Espaa, 2010.#####
# Universidad Nacional de Tucumn##Departamento de Ingeniera de Procesos y Gestin
Industrial##GUA DE TRABAJOS PRCTICOS DE LABORATORIO 2012 - INGENIERA INDUSTRIAL#
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