SUCOS E SALADAS FUNCIONAIS.

By Maria Isabella Catarina Schanel/Eduk

PRINCPIOS DE UMA BOA ALIMENTAO.

Uma dieta equilibrada e nutritiva deve ter cinco
caractersticas:
1) Adequao: A alimentao deve ser apropriada s
diferentes fases e condies de vida, s atividades, s
circunstncias fisiolgicas e de doenas.
2) Qualidade: Deve conter variedade de alimentos que
satisfaa todas as necessidades do corpo. Os alimentos devem ser nutritivos e no apenas
conterem calorias vazias.
3) Quantidade: Deve ser suficiente para atender o organismo em todas as suas
necessidades.
4) Harmonia: o equilbrio entre os nutrientes, em relao quantidade e qualidade.
5) Variedade: Fornecer uma ampla seleo de alimentos diariamente, pois os alimentos so
diferentes, apresentando diferentes nutrientes.

PIRMIDE ALIMENTAR.
Pirmide Alimentar um instrumento, sob a forma grfica, que tem como objetivo
orientar as pessoas para uma dieta mais saudvel. um guia alimentar geral que demonstra
como deve ser a alimentao diria para uma populao saudvel, acima de 2 anos de idade.
Cada parte da pirmide representa um grupo de alimentos e o
nmero de pores recomendadas diariamente. Na alimentao
diria devemos incluir sempre todos os grupos recomendados
para garantir os nutrientes que o nosso organismo necessita. Os
alimentos que precisam ser consumidos numa quantidade maior
esto na base da pirmide e os que precisam ser consumidos em
menor quantidade esto no topo da pirmide.
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Para sabermos o nmero correto de pores dirias a serem ingeridas de cada grupo de
alimentos, necessrio observar as calorias dirias que cada indivduo necessita.
Portanto, necessrio que o profissional da rea de nutrio planeje o programa
alimentar, pois este varia conforme sexo, peso, idade, altura e necessidades individuais.
Em mdia, a maioria dos indivduos necessita de, pelo menos, um nmero mnimo de pores
dentro das variaes recomendadas.

PRINCIPAIS NUTRIENTES DE CADA GRUPO ALIMENTAR:

- Pes, arroz, cereais, massas: carboidratos complexos (vitaminas do complexo B

e fibras);
- Hortalias e vegetais (vitamina A, vitamina C, folato, ferro, fibras);

- Frutas (vitamina A, vitamina C, potssio, folato, ferro, fibras);

- Leite, iogurtes e queijos (clcio, protena, vitamina A, vitamina D);
- Carnes, aves, peixes, ovos, feijo, nozes (ferro, zinco, vitaminas do complexo
B, protenas);
- Gorduras, leos e acares (vitamina E, cidos graxos essenciais, carboidratos, porm
so ricos em calorias e devem ser utilizados esporadicamente).

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Veja a seguir as pores recomendadas para cada grupo da pirmide:

Na base da pirmide, encontramos os alimentos ricos em carboidratos como massas, pes,

cereais e arroz. Por estarem no maior grupo, devem ser consumidos em maiores
quantidades durante o dia. Em seguida, encontramos o grupo das frutas, verduras e
legumes que fornecem vitaminas, minerais e fibras para o nosso corpo.
No terceiro nvel da pirmide, esto os alimentos de fontes de protenas e minerais como
carnes, leguminosas, leite e derivados. No topo da pirmide esto representados os
alimentos que devem ser consumidos com moderao, pois alm de calricos, podem levar
obesidade, doenas cardiovasculares, diabetes e outras enfermidades. Neste grupo esto
os doces, acares, leos e gorduras.

A PIRMIDE BRASILEIRA.
A nova pirmide modifica a recomendao de calorias/dia: a atual prega o consumo de
2.500 calorias/dia. Com a mudana esse nmero ser de 2 mil. Outra reduo ser no
intervalo entre as refeies, explica a nutricionista, Thais Eliana Carvalho de Lima, do
Einstein. A nova pirmide vai oficializar a recomendao de comer a cada trs horas.
Assim, seis refeies devero ser feitas diariamente. A diviso (comer de trs em trs
horas) j utilizada (por nutricionistas), mas ser recomendada por rgos oficiais, como
o Ministrio da Sade.

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Mas nem s de restries e cortes ser feito o novo grfico. A atividade fsica e
alimentos tpicos do Brasil foram includos. Pela primeira vez uma tabela nutricional
recomenda atividade fsica, ressalta Thais. A recomendao de no mnimo 30 minutos
dirios de exerccios. Somados atividade fsica, alimentos brasileiros ganharo espao na
pirmide, como por exemplo o caju, a graviola, e as castanhas do Par e de caju. uma
adequao ao paladar nacional (a atual pirmide inspirada em um modelo norteamericano).

Motivos da reformulao
Os hbitos brasileiros podem ser apontados como responsveis pelo redesenho do grfico
alimentar.
Os ltimos dados da Pesquisa de Oramento Familiar, do Instituto Brasileiro de Geografia
e Estatstica (IBGE), mostraram uma epidemia de excesso de peso.
Entre 2006 e 2010, o nmero de homens com quilos a mais do recomendado passou de
18,5% para 50,1%.
J entre as mulheres, no mesmo perodo a proporo passou de 28,7% para 48%.

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Fonte: Thais Eliana Carvalho de Lima, nutricionista do Einstein/sonutricao.com.br.

ALIMENTOS GERMINADOS.
A germinao provoca reaes bioqumicas no interior dos gros e sementes que ajudam na
reduo dos antinutrientes (como o cido ftico) e disponibiliza nutrientes essenciais que
esto latentes. Isso significa melhor digesto, maior concentrao e maior possibilidade
de absoro de substncias, em comparao aos gros e sementes no germinados. Dentre
os nutrientes importantes esto os antioxidantes, os cidos graxos essenciais, as
protenas, as fibras, as vitaminas e os minerais.
So muitas as vantagens do consumo de alimentos germinados: elimina compostos
inibidores de enzimas; aumenta o nmero de enzimas digestivas e de lignanas (compostos
fitoqumicos similares ao estrognio, que tem propriedades anticancergenas,
principalmente em relao ao cncer de mama e clon); melhora a qualidade do sono e a
presso arterial, entre outras propriedades.

COMO PRODUZIR GROS GERMINADOS

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Tempo aproximado de germinao de cada semente.

Agrio: aps seis a oito dias.

Alfafa: aps trs a quatro dias.
Arroz: aps quatro a cinco dias.
Feijo azuki: aps quatro a cinco dias.
Gergelim: aps dois a trs dias.
Girassol sem casca s precisa de quatro horas
Lentilha: aps trs a quatro dias.
Trigo: aps dois a quatro dias.

Fonte: http:planetaorganico.com.br/

RECEITAS.
SALADA EQUILIBRADA.

Durabilidade: 1 dia
Rendimento: 6 pores

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Ingredientes
Preparo
1 xcara (ch) de feijo branco
1 folha de louro
1/2 xcara (ch) de ervilha fresca
1/4 de unidade de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de leo de girassol
Sal marinho (Q.B.)
Pimenta-do-reino (Q.B)
1/2 batata-doce branca
1 tomate
Manjerico picado (Q. B)
1/2 cenoura
1/2 mao de rcula
1/2 mao de agrio
5 colheres (sopa) de semente de girassol sem casca
5 colheres (sopa) de semente de abbora sem casca
1 limo suco

Tempero
6 colheres de sopa de azeite de oliva
Salsa (Q.B)
Vinagre balsmico (Q.B)
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 Sal marinho (Q.B)

Pimenta-do-reino (Q.B)
Preparo
Em uma panela, cozinhe o feijo branco com a folha de louro at ficarem al dente. Reserve
Cozinhe as ervilhas frescas ou, se forem congeladas, deixe-as em de molho em gua
potvel. Reserve
Pique a cebola e o alho
Aquea um fio de leo de girassol e doure a cebola e o alho. Acrescente o feijo branco
cozido e as ervilhas. Acerte o sal marinho e a pimenta. Reserve
Cozinhe a batata-doce inteira e com casca em gua com sal marinho, at ficar levemente
macia. Deixe esfriar. Retire a casca e corte em cubinhos. Reserve
Descasque o tomate e retire as sementes. Corte-o em cubinhos e misture ao manjerico
picado. Tempere com sal marinho e pimenta e o suco de limo. Reserve
Descasque a cenoura e rale em ralo fino. Reserve
Lave a rcula e o agrio e pique em tiras finas. Reserve
Em uma assadeira, coloque as sementes cruas e asse por 5 minutos, at comear a sentir
um aroma. Retire e deixe esfriar
Tempere o feijo com a ervilha com azeite de oliva, salsa, vinagre balsmico, sal e
pimenta. Reserve
Tempere a cenoura com sal, pimenta e azeite
Montagem
Faa camadas na seguinte sequncia
Folhas (rcula e o agrio)
Feijo branco e ervilhas temperadas
Tomate
Batata-doce
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 Sementes
Cenouras
Sementes

LEITE DE AMENDOAS.

Durabilidade: 1 dia
Rendimento: 2 copos
Ingredientes
1 xcara (ch) de amndoas cruas
2 xcaras (ch) de gua filtrada
Mel ou xarope de agave (Q.B.)
1 colher (caf) de essncia de baunilha
Preparo.
Deixe as amndoas germinar em gua por 24 36 horas. Descarte a gua a cada 12 horas
Bata no liquidificador com a gua
Coe com o voal

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 Adicione o mel/agave e a baunilha

*Dica
O mel, o agave e a baunilha, alm de adoar, iro dar sabor ao preparo.
Com o que sobrou da amndoa, tempere com azeite, ervas e sal e faa uma ricota de
amndoas caseira.

SMOOTHE AMERICANO.

Rendimento : 2 pores
Durabilidade: consumo imediato

Ingredientes
2 bananas descascadas e congeladas
1 xcara (ch) de leite de amndoas
1/2 colher (caf) de pimenta cayenna vermelha
1 colher (sopa) de cacau em p
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/2 colher (sopa) de agave ou mel (se necessrio)
1 pitada de sal do Himalaya (ou marinho)
1 colher (sopa) de nibs de cacau finalizar
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Modo de preparo
Bata todos os ingredientes
Disponha em copos grandes
Salpique o nibs no momento de servir

SMOOTHIE DE MAA.

Rendimento: 2 pores
Ingredientes
1 1/2 xcara (ch) de leite de amndoas
3 mas vermelhas (sem casca e sem sementes)
1/2 colher (ch) de canela em p
3 a 4 colheres (sopa) de suco de limo
3 colheres (sopa) de semente de chia
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Xarope de agave ou mel ou acar de coco (Q.B)
2 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo.
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Deixe descansar 5 minutos
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 Sirva

MOLHO PARA SALADA GERMINADA.

Durabilidade: 3 dias refrigerado

Rendimento: 1 poro

INGREDIENTES
1 xcara (ch) de semente de girassol sem casca e crua
gua (Q.B.) para dar ponto ao molho aproximadamente 100 ml
1 folha de alga nori
1 dente de alho
1/2 xcara (ch) de azeite de oliva
1 limo - suco
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino (Q.B)
Folhas mistas: alface americana, rcula, agrio, brotos (Q.B)
Preparo.

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Deixe a semente de girassol de molho por 4 6 horas, em gua o suficiente para cobrir.
Descarte a gua
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto a alga nori), at obter um creme liso.
Se necessrio, acrescente gua para chegar no ponto, aproximadamente 1/2 copo de gua
(100 ml)
Quebre a folha da alga nori
Bata o creme novamente no pulsar para deixar pontinhos pretos no molho
Sirva de acompanhamento das folhas mistas

Dicas
Este molho pode acompanhar saladas e vegetais crus

QUEIJO DE CASTANHAS.

Durabilidade: aproximadamente Rendimento: 2 queijos pequenos

30 dias sob refrigerao
Base
1 xicara (ch) de castanhas de caju cruas
1 xcara (ch) de macadmia
gua (Q.B.)
2 cpsulas de probitico (lactobacilos acidfilos)
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 Sal marinho (Q.B.)

1 limo suco
Deixar as castanhas (caju e macadmia juntas) de molho em gua por 4 horas
Descarte a gua e lave
Bata no liquidificador com a 1/4 de xcara (ch) de gua at ficar um creme bem pastoso
e firme
Retire do liquidificador e acrescente o probitico
Passe para um voal e faa uma trouxa
Deixe descansar pendurado, por 12 24 horas, em temperatura ambiente para
fermentar
Aps esse perodo, retire do voal e, em uma bacia, acrescente o sal e o suco de limo
Modele o queijo com a ajuda de um aro de alumnio
Leve para a geladeira por, no mnimo 48 horas, embalado em papel manteiga para firmar
Desenforme e desidrate se quiser formar uma crosta

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SUCOS.

SUCO VERDE.

Rendimento: 1 poro
Durabilidade: 1 dia
Ingredientes
2 mas
4 folhas de couve
10 folhas de escarola (ou folhas verdes escuras)
1 raminho de hortel
1/2 xcara (ch) de semente germinada
1 cenoura (BIOSSOCADOR)
Modo de preparo
Pique a ma retirando as sementes e coloque no liquidificador
Com o liquidificador ligado e, com a ajuda da cenoura (que no ser batida, apenas
utilizada apenas como biossocador), empurre os pedaos da ma at que fique um pur
Acrescente as folhas de couve com o talo e as demais folhas picadas grosseiramente
Aps todas as folhas serem trituradas, acrescente um punhado de semente germinada e
bata junto
Passe o pur de vegetais por uma tela de voal (saquinho de voal),
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Esprema at retirar todo o sumo

Sirva imediatamente.

SUCO COM GERMINADO FUNCIONAL.

Rendimento: 2 pores
Durabilidade: Consumo imediato

Ingredientes
1/2 xcara (ch) de feijo azuki germinado
2 mas
1/2 beterraba pequena
1 copo de gua de coco (250 ml)
1/2 limo suco

Modo de preparo
Processe todos os ingredientes no liquidificador
Coe no voal, se desejar
Coloque em um copo ou taa
Sirva

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SUCO ENERGIA.

Rendimento: 1 poro
Durabilidade: Consumo imediato

Ingredientes
1 banana grande
1/2 colher (sopa) de maca peruana
1/2 colher (sopa) de cacau em p
1 polpa de aa
1 copo de gua de coco (250 ml)
1 colher (sopa) de linhaa hidratada
1 colher (sopa) de acar de coco

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador
Disponha em um copo
Sirva em seguida
OBS:o QUE Maca peruana.

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SUCO PROTETOR.

Rendimento: 1 poro
Durabilidade: Consumo imediato

Rendimento: 1 poro
Durabilidade: Consumo imediato

Ingredientes
1 copo de suco de uva orgnico (250 ml)
1 ramo de erva cidreira
1 colher (sopa) de chia
1 ma sem casca
1/2 polpa de frutas vermelhas (50 g)

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Modo de preparo
Bata o suco de uva com a erva cidreira e coe
Bata o suco novamente com os demais ingredientes
Disponha em um copo
Sirva em seguida

SUCO VERO.

Rendimento: 1 poro
Durabilidade: Consumo imediato

*Ch verde - Camellia sinensis

1 xcara (ch) de gua
1 colher (sobremesa) de folhas de ch verde

Modo de preparo
Ferva a gua
Adicione as folhas
Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos
Coe
Utilize
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SUCO DETOXIFICANTE

1 poro de infuso de ch verde

1/2 mamo papaia
3 ramos e folhas de agrio
1 colher (ch) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de mel ou xarope de agave
Modo de preparo
Processe o ch verde, com o mamo, o agrio, o gengibre e mel ou agave
Disponha em um copo
Sirva em seguida

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SMOOTHIES.
SMOOTHIE ENERGIA.

Rendimento: aproximadamente 2 pores

Durabilidade: Consumo imediato

Ingredientes
1 maracuj
1 copo de gua (250 ml)
1/2 manga palmer
1 colheres (sopa) de abbora caboch cozida
2 colheres (sopa) de semente de abbora em demolho por 30 minutos
1 colher (sobremesa) de leo de coco
1/4 de colher (caf) de cardamomo
1/4 de colher (caf) de canela em p
2 colheres (sobremesa) de xarope de agave ou acar de coco

Modo de preparo
Retire a polpa do maracuj e bata com a gua. Coe
Leve ao liquidificador o suco de maracuj, a manga, a abbora, a semente de abbora, o
leo de coco, as especiarias e o agave
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 Bata at obter um smoothie cremoso

Disponha em um copo
Sirva

SMOOTHIE VERDE.

Ingredientes
2 kiwis
1 polpa de acerola
1/2 xcara (ch) de gua filtrada
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 cpsula de espirulina (1 colher de caf)
1 ramo de hortel
2 colheres (sobremesa) de xarope de agave
1 colher (sobremesa) de linhaa/chia modas

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificados at obter um smoothie cremoso
Disponha em um copo
Sirva

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SALADAS

SALADA TAILANDESA COM PAPAIA,MARINADA DE TOFU,GEMGIBRE E

GERGELIM EM FOLHAS VERDES.

Molho
Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moa. Reserve
Descasque e pique o alho. Reserve
Esprema os limes
Adicione o alho e a pimenta
Junte o molho de soja e o acar
Em uma panela, aquea rapidamente este molho at o acar diluir
Leve para a geladeira at que esfrie

Salda tailandesa
Descasque o mamo, corte ao meio e retire as sementes
Corte-o em corte julienne (em tiras finas)
Fao o mesmo com a cenoura
Lave a vagem e corte-a em tamanho de 2 cm
Corte os tomates cereja ao meio
Misture todos os ingredientes em um recipiente
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 Adicione o molho da salada

Deixe marinar por 20 minutos

Marinada de tofu, gengibre e gergelim

Preaquea o forno temperatura de 180 graus
Retire o tofu da embalagem e deixe-o escorrer
Aperte um pouco para deix-lo mais seco e corte em cubos
Em um recipiente, misture o saqu culinrio, o suco de limo, o molho de soja, o agave, o
alho
Distribua essa marinada sob o tofu e deixe descansar por 45 minutos
Enquanto isso, coloque o gergelim em uma frigideira antiaderente e doure-o
Leve o tofu marinado ao forno por 15 20 minutos
Retire do forno
Salpique o gergelim

Montagem
Disponha os ingredientes em uma travessa na seguinte ordem:
Mix de folhas
Tofu
Salada de tailandesa
Finalize com as nozes grosseiramente picadas
*OBS:Comercialize em potes plsticos ou em potes de vidros.

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MIX DE FOLHAS COM COGUMELOS RECHEADOS VEGANOS

Durabilidade: 1 dia
Ingredientes.

Cogumelo
1 xcara (ch) de nozes cruas
1 xcara (ch) de salsa lavada e picada
1 colher (sopa) de suco de limo
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal marinho (Q.B)
Pimenta-do-reino (Q.B)
12 a 15 cogumelos frescos (shitake ou paris grandes)

Preparo.
Preaquea o forno a 190 graus
Em um processador de alimentos, misture as nozes, a salsinha, o suco de limo, o alho, a
aveia e 3 colheres de sopa de azeite de oliva
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 Processe at ficar grosseiramente picado

Acrescente o sal e pimenta. Reserve
Limpe os cogumelos com a ajuda de uma faca, retirando os cabinhos
Unte uma assadeira com um fio do azeite
Recheie os cogumelos com a mistura de nozes e salsa

Coloque-os na assadeira virados para cima

Distribua o azeite restante por cima
Asse no forno por aproximadamente 20 minutos ou at os cogumelos ficarem macios e o
recheio dourar
Utilize quente na montagem

Vegetais
1 abobrinha italiana mdia
1 berinjela mdia
1 pimento vermelho
Azeite de oliva (Q.B)
Sal marinho (Q.B)
Pimenta (Q. B)
Preparo.
Lave e corte a abobrinha, a berinjela e o pimento em lminas/ fatias de 1 cm
Unte uma assadeira com azeite
Distribua-as na assadeira e tempere com sal e pimenta
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 Regue mais um fio de azeite

Leve ao forno preaquecido a 190 graus por cerca de 15 a 20 minutos
Reserve para a montagem

Molho cremoso
1/2 xcara (ch) de tofu fresco
1/2 xcara (ch) de maionese vegetal
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
Sal marinho (Q.B.)
1 limo suco
1 colher (sobremesa) de endro
Pimenta (Q.B)

Coloque todos os ingredientes do molho, exceto o endro, em um processador de alimentos

e processe at obter um creme homogneo
Acerte o sal e a pimenta
Acrescente o endro
Reserve

Montagem
Folhas mistas: alface crespa, roxa, rcula, agrio, broto de alfafa
Disponha os ingredientes em uma travessa na seguinte ordem:
Folhas mistas
Lminas de abobrinha, berinjela e pimento

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 Cogumelos.
Sirva com o molho cremoso
*para comercializar,deixe o molho a parte.

SALADA INVERTIDA COM TOMATE RECHEADO COM HOMUS E MIX DE

SEMENTES E CEREAL
Rendimento : 10 pores
Ingredientes Preparo
Durabilidade: 2 dias

Ingredientes.

Homus de gro-de-bico
1 xcara (ch) de gro de bico cozido
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 xcara (ch) de tahine*
Suco de limo (Q.B)
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 1 colher (ch) de coentro em p

1/2 colher (ch) de pimenta cayenna em p
Pimenta do reino (Q.B)
1/2 colher (ch) de crcuma em p
1 vidro de leite de coco (200 ml)
Sal marinho (Q.B)
Coentro fresco (Q.B)

Cozinhe o gro de bico com a folha de louro. Reserve

Em uma frigideira aquea um fio de azeite e doure levemente o alho
No liquidificador, bata o gro de bico, o alho , o tahine, o restante do azeite, o suco de
limo, o coentro em p, a pimenta cayenne e a crcuma
Acrescente aos poucos o leite de coco, at obter um creme homogneo e liso, mas firme
Acerte o sal
Finalize com o coentro fresco
Reserve

Mix de sementes e cereal

5 colheres (sopa) de semente de girassol sem casca, crua
5 colheres (sopa) de semente de abbora sem casca, crua
4 colheres (sopa) de amendoim sem casca, torrado
3 colheres (sopa) de gergelim cru branco sem casca
2 colheres (sopa) de coco ralado grosso
2 colheres (sopa) de linhaa dourada

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 3 colheres (sopa) de aveia em flocos mdios

Misture as sementes em uma assadeira

Leve para assar em forno pr-aquecido por 10 minutos, at ficar levemente douradas
Deixe esfriar e acrescente a aveia em flocos
Misture bem
Sirva com saladas, sopas, frutas

Montagem
6 tomates salada mdios maduros e firmes
Azeite de oliva (Q.B)
Sal marinho (Q.B)
1 receita de homus de gro de bico
1 pacote de brotos (alfafa ou brcolos)
Pimenta do reino (Q.B)
Alface crespa, roxa, rcula
1 poro de mix de sementes e cereal (Q.B.)
Lave os tomates e faa uma tampa na parte superior
Retire as sementes
Pincele o azeite
Salpique um pouco de sal na parte interna do tomate. Reserve

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 Lave as folhas. Reserve

Preencha os tomates com o homus
Finalize com uma camada de brotos
Monte um bowl com as folhas
Coloque um tomate no centro
Salpique o mix de sementes por cima

FAROFA DE QUINOA
Rendimento: 4 pores
Durabilidade: 2 dias

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de alho-por picado
4 colheres (sopa) de cenoura ralada
1/2 xcara (ch) de quinoa mista cozida em gua
1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca
1/2 xcara (ch) de farinha de milho
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
Sal marinho (Q. B)
Salsa (Q.B)

Preparo:

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Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho-por picado, a cenoura, a quinoa cozida, as
farinhas, a azeitona e acerte o sal
Acrescente a salsa no final - A farofa deve ficar bem mida
Utilize para rechear os tomates

Dica: Se quiser um acompanhamento quente, leve os tomates ao forno preaquecido, por

aproximadamente 10 minutos em temperatura de 180 graus

TIPOS DE SAL..

Light: o sal light foi criado para diminuir a quantidade de sdio consumido, j que este
mineral adere parede das artrias, contribuindo para elevar a presso sangunea. O sal
light possui menos da metade de sdio encontrada no sal branco refinado. No entanto, o
sabor um pouco amargo.
Flor de sal: esta conhecida como uma das mais delicadas verses de sal. O ideal
acrescent-lo aps o preparo, quando o fogo j estiver desligado. Combina perfeitamente
com carnes vermelhas, mas pode ser adicionado a qualquer prato, pois capaz de realar o
sabor, sem fazer com que o alimento perca sua caracterstica original. Esbanja
quantidades de magnsio, iodo e potssio. formado nas superfcies das salinas e, devido

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 ao do vento, adquire o aspecto de pequenos cristais. Apesar de produzido em diversos

locais, o mais famoso o da regio de Guerande, norte da Frana.
Sal rosa: as reservas do sal rosa esto localizadas principalmente no Peru, no Vale
Sagrado dos Incas, onde existia um oceano, h mais de dois mil anos. A gua salobra brota
do subsolo em pequenas poas e, com a evaporao, d origem aos cristais de tom rosado.
Seus gros tm um elevado ndice de umidade, com uma aparncia grudenta, alm de um
sabor forte. Est entre as opes com menor teor de sdio e ideal para temperar peixes
crus, frutos do mar e aves.
Sal defumado: a aparncia cinza revela um gosto levemente adocicado. Bastante
produzido na Frana, l o sal defumado pela fumaa fria proveniente da queima de barris
de carvalho usados no envelhecimento de vinho. Em alguns locais produzido ao colocar o
sal comum em contato com a fumaa da queima de uma madeira aromtica, como carvalho
ou cerejeira. bastante verstil e combina com pratos vegetarianos, carnes, aves e
peixes. Mas controle-se: tem quase a mesma quantidade de sdio do sal comum.
Sal marinho: considerado uma alternativa mais saudvel que o sal refinado, que leva
aditivos como o iodeto e agentes antiaglomerantes. O sal marinho obtido pela evaporao
da gua do mar e seu contedo mineral lhe d um sabor diferente do sal de mesa, que
obtido a partir de rochas. No Brasil, este o tipo de sal mais comum e barato e bastante
produzido no Rio Grande do Norte.
Sal negro: este tipo de sal tambm conhecido como Kala Namak e obtido em reservas
naturais da regio central da ndia. Alm da cor ser totalmente diferente do sal
tradicional, o sabor tambm no nada comum e, para muitos, lembra o de gema de ovo.
Sua textura crocante e muito solvel e, por isso, ideal para ser adicionado aos molhos,
saladas e massas.
Sal rosa do Himalaia: este sal vindo da sia um pouco mais caro que os outros sais
importados. Este condimento encontrado nos ps da montanha do Himalaia, uma regio
que j foi banhada por mar. O tom rosado se deve aos minerais presentes nele, como o
ferro e o mangans. Como o sabor no muito diferente, se mal usado pode se perder em
meio aos ingredientes do prato. Carnes grelhadas, saladas com azeite e legumes na
manteiga so boas opes para este sal. Porm, deve-se evitar as receitas com caldos, e,
em carnes, deve ser aplicado na hora do preparo, j que tende a ressecar os alimentos
porque atrai gua.
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Sal do Hava: nesta regio o sal rosado. Rico em ferro, preserva o sabor ferroso de
forma suave. Vai bem com molhos, saladas, vegetais e grelhados de carne vermelha. Seus
gros so maiores que os do sal comum. Entretanto, a quantidade de sdio alta e deve
ser consumido de forma moderada.
Sal grosso: os cristais grandes preservam as propriedades dos alimentos e evitam o
ressecamento. usado principalmente em carnes que vo churrasqueira e naquelas
assadas em uma espcie de invlucro.

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