ACEITE DE COCO

El aceite de coco se compone predominantemente de cidos grasos saturados

(94%), con un buen porcentaje (superior al 62%) de los cidos grasos de
cadena media entre ellos. La tabla abajo muestra las clases de cidos grasos
en l.
Composicin qumica:
Entre los principales constituyentes, el aceite de coco tiene tambin;

vitamina-E: La cosa que siempre quera para cabello sedoso y la piel lisa,
ms joven.

Humedad: La cantidad de humedad presente en el aceite de coco vara

enormemente dependiendo de la humedad de la fuente, tal como copra o coco
fresco; incluyendo el mtodo de extraccin y tambin el proceso de extraer el
aceite. Pero obviamente, coco derivado de copra bien secada tendr menos
humedad que el de copra menos secado o de cocos frescos (aceite de coco
virgen). Asimismo, el aceite sometido al calor tendr menos humedad que el
que no estaba expuesto al calor.

Reactividad: El aceite de coco muestra oxidacin y reactividad con cidos y

bases.
La proporcin de humedad, diversos cidos grasos, vitaminas y otros nutrientes
pueden variar con la calidad de los cocos, el mtodo de extraccin, la
presencia de calor, y el pre proceso y post proceso

cidos grasos:

Nombre de
cidos grasos

porcentaje

observacione
s

Tipo de
grasa

45% a 52%

cidosgrasos
de cadena
media

Grasa
saturadas

16% a 21%

cidosgrasos
de cadena
media

Grasa
saturadas

cidocaprlico

5% a 10%

cidosgrasos
de cadena
media

Grasa
saturadas

cidocprico

4% a 8%

cidosgrasos
de cadena
media

Grasa
saturadas

cidocaproico

0.5% a 1%

cidosgrasos
de cadena
media

Grasa
saturadas

Acido palmtico

7% a 10%

Grasa
saturadas

cido oleico

5% a 8%

Grasa no
saturadas

cidopalmitoleic
o

En el rastro

Grasa
saturadas

cidolinoleico

1% a 3%

Grasa no
saturadas

cidolinolnico

Hasta 0.2%

Grasa no
saturadas

cido lurico

cido mirstico

ACEITE DE OLIVA

Composicin del aceite de oliva:

El aceite de oliva es la grasa vegetal o lpido alimenticio ms antiguo.
"Consumiendo aceite de oliva en las comidas se cubren las necesidades
bsicas de cidos grasos."
El 99% de su composicin corresponde a diferentes cidos grasos, a saber:

cido oleico

entre 63 y 83%

cido Palmitito
cido esterico
cido Palmitoleico
cido linoleico
cido linolnico

7 Y 17%
entre 1.5 y 5%
0.3 a 3%
3 a 14%
Menos de 1.5%

El 1% restante esta formado por la Vitamina E y antioxidantes naturales, entre

los cuales podemos citar a los polifenoles, pigmentos, aromas, etc.
La principal caracterstica del aceite de oliva, y aquella que lo hace nico, es el
alto ndice de cidos grasos monoinsaturados (cido oleico), y antioxidantes.
Tanto el cido oleico (monoinsaturado) y el cido linoleico (poliinsaturado)
contenidos en el aceite de oliva, son fundamentales para la salud, ya que son
necesarios y nuestro organismo no puede sintetizarlos.

ACEITE DE GIRASOL

El aceite de girasol sano y natural se elabora a partir de las pipas de girasol. El

aceite de girasol es ligero en gusto y aspecto y provee ms vitamina E que
cualquier otro aceite vegetal. Es una combinacin de cidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados..
Sin embargo el aceite de girasol no es muy recomendable para frer ya que no
soporta altas temperaturas.

Su composicin sera la siguiente:

14% grasas saturadas
23%grasas momoinsaturadas,
65% grasas poliinsaturadas
23% cido olico (omega-9)
65% cido linoleico (omega-6)
6% cido palmtico
5% cido esterico
Alto contenido en vitamina E

ACEITE DE SOJA

El aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13 a

16 enlaces, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiesel
obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez separndole de un
10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar aparte de
combustibles plsticos.

Saturados
cido lurico contiene trazas
cido mirstico contiene trazas
cido palmtico 11-12 %
cido esterico 3-5 %

Insaturados
cido palmitiolico contiene trazas
cido olico 22,0 %
cido linolico 54,0 %
cido linolnico 7,5 %
cido araquidnico contiene trazas.

ACEITE DE PALMA

El Aceite de palma es un aceite de origen vegetal obtenido por prensado

mecnico del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis.
Este aceite presenta un color rojo. Este es el color caracterstico de este aceite
vegetal que en nuestro proceso es materia prima para el proceso siguiente de
refinacin, desodorizacin y blanqueado.
El aceite crudo de palma es una rica fuente de vitamina A y posee cantidades
de vitamina E.

Composicin general

40 48% cidos grasos saturados, principalmente palmtico.

37-46% cidos grasos mono instaurados, principalmente oleico.

10% cidos grasos poli insaturados.

cido Mirstico

C13H27COOH

1.2 5.9%

cido Palmtico

C15H31COOH

31.5 43.8%

cido Esterico

C17H35COOH

2.2 5.9 %

cido Olico

C17H33COOH

34.8 49.5%

cido Linolico

C17H31COOH

6.5 11.2%

MANTECA DE CACAO

La manteca de cacao que se compone de una mezcla de tres clases de

triglicridos (saturados, mono-insaturados y poli-insaturados). Los triglicridos
monoinsaturados constituyen el componente mayor debido a que supone un
80% del contenido graso total de la manteca. Sin embargo slo tres triglicridos
constituye el 95% y son: el 1,3-palmitoil-2-oleoilglicerol (abreviado como POP),
el 1-palmitoil-2-oleoil-3-estearoilglicerol (abreviado como POSt), y 1,3-estearoil2-oleoilglicerol (abreviado como StOSt). Los poli-insaturados y tri-insaturados
constituyen en total unos 13 triglicridos, y stos suponen un 3% restante. Esta
composicin proporciona a la manteca de cacao unas caractersticas trmicas
muy similares a las de un compuesto puro.

MANTECA DE CERDO

La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del
vientre del cerdo (Sus scrofa domestica) o del peritoneo (denominado tambin
manto del cerdo). Suele ser de aspecto slido a temperatura ambiente. De
color entre blanquecino y lechoso. Los cidos grasos ms habituales en la
manteca son: cido oleico, cido esterico, cido palmtico.Este tipo de grasa
suele ponerse rancia si no se manipula de forma adecuada.
Entre las propiedades nutricionales de la manteca de cerdo cabe destacar que
tiene los siguientes nutrientes: 0,10 mg. de hierro, 0 g. de protenas, 1 mg. de
calcio, 0 g. de fibra, 9,70 mg. de yodo, 0 mg. de zinc, 0 g. de carbohidratos, 1
mg. de magnesio, 0 ug. de vitamina A, trazas de vitamina B1, trazas de
vitamina B2, 0 mg. de vitamina B3, trazas de vitamina B5, trazas de vitamina
B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de
vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 1,60 mg. de vitamina E, 7 ug. de vitamina K, 3
mg. de fsforo, 891 kcal. de caloras, 93 mg. de colesterol, 99 g. de grasa, 0 g.
de azcar y 0 mg.

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

(UNAH)
FACULTAD DE QUIMICA Y FARMCIA
DEPARTAMENTO DE CONTROL QUIMICO

TEMA:

COMPOSICION QUIMICA DE ACEITES Y MANTECAS

ASIGNATURA:
OPERACIONES BASICAS
CATEDRATICO:
CESAR MAURICIO URBIZ VIVAS
ALUMNA:
YAKMIN YELENA CONTRERAS
CUENTA:
20132100352
SECCION:
0900
FECHA:
12 DE SEPTIMBRE 2016

CIUDAD UNIVERSITARIA"JOSE TRINIDAD REYES" FRANCISCO

MORAZAN, SAN MIGUEL DE TEGUCIGAL

BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cacao

http://www.unipalma.com/aceite-de-palma

http://www.aceitedegirasol.es/propiedades-aceite-de-girasol.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_soja

http://www.zonadiet.com/comida/aceite-oliva-pt2.htm

https://www.google.hn/search?
q=MANTECA+DECERDO&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKE
wix84WO04PPAhWFWh4KHXRQB7sQ_AUICCgB&biw=1366&bih=667#
tbm=isch&q=grasa+de+cerdo&imgrc=bpBcJgxmikC1kM%3A