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TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 1
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
NOMBRE DEL
PRODUCTO:
Fecha: septiembre
2016
Versin: 2016
Salsa de frutas
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO:
LUGAR DE
ELABORACION
COMPOSICION
NUTRICIONAL
PRESENTACION Y
EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Las salsas de frutas deben estar
libres de materias y sabores
extraos.
Deben poseer color uniforme y
olor semejante al de la fruta, con
una consistencia semiviscosa,
debe
quedar
blanda
sin
pardeamiento.
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 2
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
REQUISITOS MINIMOS
Y NORMATIVIDAD
TIPO DE
CONSERVACION
CONSIDERACIONES
PARA EL
ALMACENAMIENTO
FORMULACION
Fecha: septiembre
2016
Versin: 2016
PORCENTAJE
Base de clculo
70%-80%
0.2%-0.5%
0.8%-1%
20%
SELECCIN Y
CLASIFICACION
LAVADO
ENJUAGADO
ESCALDADO
En agua solucin de
hipoclorito de sodio al 1%
Temperatura: 75 a 90C.
Tiempo: 1 a 8 minutos
dependiendo de la fruta
Centro nacional de hotelera, turismo y alimentos
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 3
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
DESPULPADO
Fecha: septiembre
2016
Versin: 2016
Corteza y Semillas.
Dejar trozos de fruta
OBTENCION DE
PULPA
CALENTAMIENTO
ADICION DE AZUCAR,
PECTINA Y AGUA
EVAPORACION
DETERMINACION DE
PUNTO FINAL
ENVASADO
EXHAUSTING
Hasta alcanzar 50
grados centgrados.
AZUCAR: 70-80%
PECTINA: 0,8-1%
AGUA: 20%
Evaporacin de agua y
agitacin constante.
Temperatura: 70C
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM 4
CENTRO AGROPECUARIO
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Fecha: septiembre
2016
Versin: 2016
ENFRIAMIENTO Y
ROTULADO
Temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO
VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
$1000
$2000
$4000
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO