FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA:

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INTEGRANTES:

BLAS SAAVEDRA RONALDO

CARRIL CHAVEZ JERRY ANDERSON
PELAEZ FLOREANO DIEGO GERSON
LECCA RUIZ JOAO RONALDINHO
VASQUEZ VICENTE STHEFANY LOURDES
ZARE CRUZ LUIS DAVID

TEMA:

NUTRICIN EN EL MUNDO Y EN EL PER

CURSO:

INTRODUCCION A LA AGROINDUSTRIA

PROFESOR:

ASCON DIONICIO GREGORIO MAYER

CICLO:

I CICLO

TRUJILLO-PERU
2016

PRESENTACION
Tenemos el agrado de presentarle el siguiente trabajo de
investigacin titulado NUTRICIN EN EL MUNDO Y EN EL
PER donde se presenta informacin sobre la alimentacin
y la nutricin, su importancia y su contexto a nivel global y as
mismo nos centraremos en la nutricin que recibe la mayora
de habitantes de nuestro Per y que hoy en da est muy
descuidada a pesar de contar con los recursos necesarios para
establecer una correcta alimentacin, hemos tratado de reunir
informacin verdica y clara para poder ideas concretas y que
nos servirn para ms adelante en nuestra carrera.
Esperamos que este trabajo sea de su agrado y si es que hubiera
algn error rogamos que nos pudiera entender.

ATTE
INTEGRANTES
I CICLO ING. AGROINDUSTRIAL

INDICE

PRESENTACION....2
INDICE.3
NUTRICIN EN EL MUNDO
Definicin...4
Alimentacin mundial..5
Tendencias de nutricin ....7
NUTRICION EN EL PER
Desnutricin crnica infantil.12
Situacin nutricional actual16
Programas contra la desnutricin 19
Alimentos para reducir la desnutricin.22

1. DEFINICION
Sabas que nutricin, no es precisamente lo mismo que
alimentacin?
La nutricin se refiere a los
nutrientes que componen los
alimentos, implica los procesos
que suceden en tu cuerpo
despus de comer, es decir la
obtencin,
asimilacin
y
digestin de los nutrimientos
por el organismo.
Mientras que la alimentacin es la eleccin, preparacin y
consumo de alimentos, lo cual tiene mucha relacin con el
entorno, las tradiciones, la economa y el lugar en donde vives.
La alimentacin saludable cumple con necesidades nutricionales
que necesita el cuerpo, para mantener una buena salud. Adems,
comer sano te protege de sufrir enfermedades como obesidad,
azcar en la sangre y presin alta.
Por el contrario, un alimento "no saludable" aporta poco valor
nutricional y tiene muchas caloras pues usualmente son ricos en
grasas y azcares.

2. TENDENCIAS DE ALIMENTACIN EN EL
MUNDO

EL Nutricionista Pedro Prieto Hontoria, mster europeo en

Nutricin y Metabolismo, explic sobre la nueva tendencia en la
alimentacin mundial y resalt que ahora el consumir prefiere
alimentos que no solo le aporte vitaminas, protenas y caloras,
sino tambin que le ayuda a mejorar su salud y prevenir
enfermedades.

1.- Alimentacin funcional

Ahora la gente busca consumir
alimentos que no solo le aporten
protenas, grasas y carbohidratos,
sino que quieren un alimento que les
ayude a mejorar su salud. Prefieren
consumir alimentos que adems de
brindarles energas les ayude en bajar
el colesterol, regular los niveles de
presin
arterial,
disminuya
la
obesidad, evite el envejecimiento,
entre otros cuidados
.
Producto: Los arndanos son berries que adems de
brindarnos caloras contribuye a mantenernos joven debido a
que sus antioxidantes previenen el envejecimiento.
2.- Alimentos sin productos qumicos
La otra tendencia es consumir
productos poco procesados. Es decir,
se busca consumir verduras en
cremas y envasadas, pero sin
colorantes, aditivos y qumicos. Esta
tendencia
se
direccionar
por
alimentos de consumo instantneo y
sin persevantes.
5

3.- Las etiquetas limpias

La gente busca productos con
etiquetas limpias. Es decir, que la
informacin
nutricional
de
un
producto debe ser clara y entendible
para el consumir. Entonces, en la
etiqueta se debe especificar la
cantidad exacta de los nutrientes que
aporta.
4.- Alimentos en la cosmtica
Actualmente
hay
varias
investigaciones de alimentos y su
aporte en la elaboracin de productos
cosmticos. Por ejemplo, ahora se
usa el Aloe Vera para el cuidado de la
piel y hay cremas en base a los
berries y otras frutas para refrescar el
cutis.
5.- Alimentos en capsula
No todas las verduras o frutas
son preferidos por las personas,
y por ello que hay una tendencia
de concentrar los compuestos y
nutrientes de un alimento en una
pastilla o capsula para despus
ser consumida. Entonces, ahora
la gente consume omega 3 y
antioxidantes
en
capsulas,
evitando comer los alimentos
que contienen estos nutrientes.
De la misma forma, hay capsulas
de maca.

3.

TENDENCIAS

DE

NUTRICIN

EN

EL

MUNDO
Con la llegada del ao nuevo muchos de nosotros desean cambiar su
estilo de vida por uno ms saludable, y un papel destacado en este
cambio lo tienen la nutricin y sus nuevas tendencias.
Segn Phil Lempert, analista del comportamiento de los consumidores y
tendencias

de

'marketing',

ha

publicado

para

el

peridico

'The

Huffington Post' algunas de las tendencias alimenticias que se vienen

dando a partir del ao 2015.

1. Comidas ahumadas
De acuerdo con Lempert, la demanda de alimentos ahumados se
ha elevado despus de que los cocineros empezaran a ahumar y
asar los ingredientes para aadir sabor a alternativas vegetales a
las carnes, e incluso a los ccteles.

2. Alimentos fermentados
El experto seala que este ao tambin ganarn popularidad los
productos fermentados, como por ejemplo los lcteos bajos en
grasa, especialmente el yogur. Segn Lempert, estos alimentos
son ricos en prebiticos que mejoran nuestra salud digestiva, ya
que pueden cambiar la estructura de la microbiota intestinal y
contribuir a la prdida de peso.

3. Generacin Z
El analista tambin destaca las preferencias alimenticias del
grupo demogrfico nacido despus 1995, que trae a la mesa un
nuevo conjunto de valores. Al haber estado expuestos desde una
edad muy temprana a una gran variedad de sabores en
comparacin con las generaciones anteriores, la actitud colectiva
de los integrantes de la Generacin Z es la de valorar la sencillez
y la salud en la comida. Por ejemplo, prefieren los fogones a los
microondas. Una investigacin realizada por NPD Group indica
que algunas de sus comidas favoritas son los huevos y tortillas,
salchichas, las patatas y el pollo.
4. Dieta sin gluten
Otra experta en nutricin, la directora de Alimentos y Bienestar
de Pollock Comunications, Jenna A. Bell, seala por su parte que
la dieta sin gluten (una protena presente en cereales como el
trigo, la cebada, el centeno y la avena) seguir de moda este
ao. Cabe sealar que este tipo de dieta implica la eliminacin de
todos los productos derivados de estos cereales como el pan, los
pasteles, las galletas, la pasta y la cerveza.

5. Grasas insaturadas
Los dietlogos opinan que este ao finalmente las grasas trans,
que actualmente abundan en nuestra nutricin, empezarn a ser
sustituidas por grasas 'buenas' como las mono insaturadas y las
poliinsaturadas, que ayudan a reducir los niveles de colesterol
malo en la sangre. De acuerdo con los nutricionistas, este tipo de
grasas normalmente se encuentran en el pescado, los frutos
secos o el aceite de oliva.

6. Preferencia por el origen local de los alimentos

Los consumidores valoran cada vez ms los productos de
proximidad, ya que as pueden estar ms seguros de que son
autnticos y frescos.
7. Alimentos naturales
Otra gran tendencia de la nutricin que nos espera en 2015 es el
reemplazo de la comida procesada por los alimentos naturales.
Los dietlogos llaman a volver a la cocina tradicional, que con su
uso de productos y especias naturales, ayuda a mejorar la calidad
de la vida y reducir el riesgo de enfermedades Crnicas.

10

Desnutricin Crnica Infantil

Nota: Los valores del ao 2014 corresponden al primer semestre y son preliminares. Las cifras del
2015 al 2016 son las proyecciones de mantenerse el descenso 2013-2014*. Fuente: Elaboracin
propia en base a datos de la encuesta ENDES (1).

Es el estado en el cual nios y nias tienen una longitud o talla menor a

la esperada para su edad y sexo con relacin a una poblacin de
referencia. Se hace notoria con efectos acumulados de:

Ingesta inadecuada de alimentos y nutrientes

Episodios repetidos de enfermedades

En un estudio reciente (2013): La desnutricin crnica fue de 17,7%

siendo tres veces ms alta en la zona rural que en la zona urbana y
afect ms a los nios menores de 5 aos en pobreza extrema.
El exceso de peso fue 6,4% El sobrepeso en los nios de 5 a 9 aos fue
de 18,3% y la obesidad de 11,1% .El sobrepeso en adolescentes fue de
17,5% y la obesidad fue de 6,7%. La prevalencia de sobrepeso en los
jvenes fue de 30,7%
adultos fue 44,7%

y la obesidad de 9,9%, el sobrepeso en los

y obesidad fue 23,1%. Uno de cada dos adultos

mayores present adelgazamiento siendo mayor en las regiones de la

11

sierra y selva, y los que se encontraron en situacin de pobreza y

pobreza extrema. El sobrepeso en adultos mayores fue de 21,4% y
obesidad de 11,9% . El sobrepeso y la obesidad afectaron ms a la
poblacin peruana que residi en el rea urbana, la costa, Lima
metropolitana y no pobre. El 30,2% de mujeres jvenes present alto
riesgo de enfermar segn permetro abdominal, y el 25%

muy alto

riesgo. En las mujeres adultas el 24,9% present riesgo alto y el 58%

riesgo muy alto de enfermar segn permetro abdominal. El riesgo muy
alto afect ms a las mujeres adultas del rea urbana y sin pobreza,
afectando tambin a las mujeres adultas mayores donde el 57,6%
present muy alto riesgo de enfermar. El 33,4% de nios menores de 5
aos present anemia, siendo mayor en los dos primeros aos de vida
(58,4 y 47,4%), sta fue mayor en el rea rural, en las regiones de la
sierra y selva y en los nios pobres. La anemia en mujeres de 15 a 49
aos fue de 20,5%, siendo similar tanto en el rea urbana como rural,
el 30,1% de las gestantes presentaron de anemia.

DESNUTRICION CRONICA EN NIOS:

Es la talla baja para la edad del nio.

Se le conoce tambin como enanismo o
retardo en el crecimiento

12

PRINCIPALES CAUSAS DE LA DESNUTRICIN

Respecto

este

estudio

realizado

podemos

concluir

que:

Los problemas nutricionales por deficiencia y por exceso de peso

coexisten en el Per, constituyndose el sobrepeso y la obesidad
como un problema de salud pblica, existiendo adems un alto y
muy alto riesgo de enfermar en la poblacin adulta. La anemia es
un problema moderado de salud pblica en los nios, las mujeres
en edad frtil y gestantes peruanas.

La alimentacin en el Per es un tema importante, no solo por el

conocido hecho de que la alimentacin de la mayora de
ciudadanos en nuestro pas no es ptima, lo cual no es
moralmente aceptable, tambin tiene relevancia porque est
demostrado que para que un ser humano pueda desarrollar al
mximo

sus

facultades,

el

tener

una

dieta

adecuada

es

absolutamente necesario.

13

CIRCULO VICIOSO DE DESNUTRICIN

DESNUTRICIN CRONICA EN NIOS MENORES DE 5 AOS

Fuente: INEI - ENDES 1991,1996,2000,2005

14

Situacin nutricional actual

El Ministerio de Salud (MINSA) presenta campaas en la educacin
tanto de la salud como de la alimentacin, la responsabilidad social que
son factores muy importantes en cualquier ser humano de distinta edad.
En la alimentacin presenta programas como: Los sanitos: Vive bien,
come sano que abarca sobre cmo alimentarse en el perodo escolar,
Educacin + Alimentacin = Salud, Verano Saludable entre otros
programas

que

informan

la

importancia

de

educarnos

sobre

la

alimentacin que nosotros recibimos o nuestros hijos.

En el ao 2005 se emprendi la iniciativa de Amrica Latina y Caribe sin
hambre, que tiene el propsito de reducir el hambre a la mitad al 2015,
sin embargo, para esta fecha an quedaran ms personas que padecen
anemia, hambre y desnutricin.
El hambre debera ser la primera prioridad poltica y primera urgencia,
focalizando las intervenciones en nios menores de 3 aos, mujeres
embarazadas y lactantes, as como en sus familias,
Indic Juan Carlos Garca, representante de la FAO en Chile en el
programa Ampliacin de Noticias.
Garca estuvo de visita en Lima para reunirse con representante de
diversas entidades peruanas que vienen trabajando para reducir la
anemia y desnutricin infantil.
La idea es fortalecer los programas nacionales de lucha contra el
hambre que ya existen, debemos copiar las estrategias que han
aplicado otros pases y que han tenido xito en esta materia, estos
pases han llegado a un acuerdo nacional. Luchar contra el hambre debe
ser una poltica de Estado. Latinoamrica debe erradicar el hambre y la
desnutricin, indic el representante de la FAO.

15

Asimismo, Garca seal que la experiencia demuestra que cuando las

polticas del Estado son bien dirigidas y se incorporan a otros actores se
tienen mejores resultados.
Segn datos estadsticos obtenidos entre los aos 2007 2010 la
desnutricin

crnica

nivel

nacional

descendi

en

4,7

puntos

porcentuales, al pasar de 22,6% a 17,9%.

Por cada 100 menores de cinco aos de edad, cinco dejaron la condicin
de desnutricin crnica, as lo revel el Jefe del Instituto de Estadstica e
Informtica INEI, Anbal Snchez Aguilar, en la presentacin de los
resultados de la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar ENDES 2010.
La desnutricin crnica es uno de los indicadores del nivel de desarrollo
de un pas, y se determina al comparar la talla obtenida esperada de la
nia o el nio para su edad y sexo.
Datos arrojados en menores de cinco aos fueron en el Per:
En el rea rural la desnutricin crnica disminuy en 5,6 puntos
porcentuales,

de

36,9%

31,3%

En rea urbana se redujo en 1,7 puntos porcentuales, al pasar de

11.8%

10,1%.

La sierra present el mayor porcentaje de desnutricin crnica con

27,6%, la selva 21,7% y costa con 8,4%.
Departamentos que registran menor ndice de desnutricin
crnica:
Tacna (2,4%), Moquegua (4,8%), Lima (6,2%), Ica (7,6%), Madre de
Dios (7,8%), Arequipa (8,2%) y Tumbes (9,5%).
Por el contrario, los departamentos que registraron mayor
desnutricin

crnica

Huancavelica

(44,7%),

en

menores

Cajamarca

de

cinco

(32,0%),

aos

Hunuco

fueron:
(31,0%),

Apurmac (30,9%), Ayacucho (30,3%) y Cusco (29,1%).

Un problema por este tema es el trastorno por dficit de atencin e
hiperactividad (TDAH) que es una alteracin neurolgica que modifica
la conducta del nio. Diversos estudios han sugerido que la alimentacin
16

podra jugar un papel fundamental en el tratamiento de los nios que lo

padecen, el ms reciente se centra en proporcionar una dieta especial
para mejorar los sntomas de los nios con dficit de atencin.
Cientficos holandeses de la Universidad de Radboud aseguran que los
nios con trastorno por dficit de atencin con hiperactividad deberan
consumir una dieta restringida para ayudar a determinar si ciertos
alimentos empeoran su condicin.
Estudiaron los casos de 100 nios de entre 4 y 8 aos que padecan el
sndrome

restringieron

su

dieta

eliminado

ciertos

alimentos

relacionados con alergias e intolerancias como el trigo, los tomates, las

naranjas, los huevos y los productos lcteos, y se proporcion alimentos
como arroz, agua, carne blanca como el pavo y algunas frutas y
vegetales que generalmente no son consideradas alergnicas.
Los investigadores hallaron que en la primera fase del estudio, el 64 %
de los nios con la dieta limitada present mejoras significativas en sus
sntomas de TDAH.
Llevar una dieta especial eliminando los alimentos considerados ms
alergnicos podra mejorar los sntomas de los nios con dficit de
atencin, tal como aseguran los expertos.

17

Programas contra la desnutricin

1. Qali Warma:
Es un vocablo en quechua que significa Nio Vigoroso y pronunciacin
correcta segn el Alfabeto Fontico Internacional es tal como su nombre
lo indica, el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma,
tiene como finalidad brindar un servicio alimentario de calidad a nios y
nias del nivel inicial (a partir de los 3 aos de edad) y primaria de
las instituciones educativas pblicas en todo el territorio nacional.
El Programa fue creado mediante Decreto Supremo 008-2012-MIDIS del
31 de mayo de 2012.
La misin de Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio
alimentario con complemento educativo a nios y nias matriculados en
instituciones educativas pblicas del nivel inicial y primaria, a fin de
contribuir a mejorar la atencin en clases, la asistencia escolar y los
hbitos

alimenticios,

promoviendo

la

participacin

la

corresponsabilidad de la comunidad local.

Pero no todo es perfecto. A pocos das de haberse iniciado el ao
escolar en el ao 2013, un escndalo remece Qali Warma, el programa
emblema del Gobierno del presidente Ollanta Humala. Esta vez 48 nios
resultaron intoxicados luego de consumir los desayunos que un
proveedor distribuy en colegios de Caete. Sin embargo, esta no ha
sido la nica denuncia de Qali Warma en el ltimo ao. A continuacin
una cronologa de los momentos ms complicados del 2013:
[7/3/2013] En Casma, se denuncia que el desayuno entregado por el
programa Qali Warma provoca vmitos y diarreas en los escolares del
plantel.
[20/3/2013] Tras la denuncia sobre entrega de desayunos en mal
estado en colegios de Huancayo, el programa Qali Warma disuelve el
contrato con la empresa Molinera Pacfico Jess Nazarenos, encargada
de la distribucin de esos alimentos.

18

[27/3/2013] En Puno, reportan la entrega de pan con hongos del

programa Qali Warma. Las bolsas del pan no mostraban el nombre del
proveedor, la direccin, el registro sanitario ni la fecha de caducidad.
[3/4/2013] En Pasco, el director de la institucin educativa Cipriano
Proao, Javier Cristbal Valle, denuncia que se haba repartido leche en
mal estado a 50 alumnos de primaria.
[11/4/2013] Un

centenar

de

estudiantes

pertenecientes

la

Institucin Educativa Santa Rosa de Lima de la provincia de Urubamba,

regin Cusco, se intoxican con el desayuno de habas con leche
entregado por el proveedor del programa Qali Warma.
2. Programa vaso de leche
El Programa del Vaso de Leche (PVL), es un programa social creado
mediante la Ley N 24059 y complementada con la Ley N 27470, a fin
de ofrecer una racin diaria de alimentos a una poblacin considerada
vulnerable, con el propsito de ayudarla a superar la inseguridad
alimentaria en la que se encuentra. Las acciones de este programa,
realizadas con la fuerte participacin de la comunidad, tienen como fin
ltimo elevar su nivel nutricional y as contribuir a mejorar la calidad de
vida de este colectivo que, por su precaria situacin econmica, no
estara en condiciones de atender sus necesidades elementales.

Se distribuye en:

Nios entre 0-6 aos.

Madres gestantes (estimado usando tasa de natalidad bruta).

Ancianos (65 aos a ms).

Nios de 7-13 aos (en Lima y El Callao desde 1991 Ley N 25308,
en provincias desde 1998 Ley N 26894).

Afectados por TBC (Ley N 26894, Presupuesto 1999 2000, Ley N

27470 del 2001).

El camino adecuado a seguir dada la situacin en la que la nutricin se

encuentra en el Per debera guiarse por el concepto que se plantea
como Principio de Subsidiariedad en la Doctrina de la Iglesia.

19

Debera incentivarse la intervencin del sector privado en lo que

respecta a buena nutricin en la poblacin. Proponer incentivos como
deduccin de impuestos para empresas alimenticias que trabajan con
alimentos no modificados genticamente y libres de aditivos dainos
para la salud.
Promover la difusin de informacin acerca de lo que compone una
dieta balanceada a travs de los medios de comunicacin del estado y
ofrecer incentivos para los canales de televisin privados que estn
dispuestos a hacer lo mismo.
Entregar en concesin, previo concurso pblico, las cafeteras de los
colegios y universidades nacionales. Para elegir el ganador se tendra
que evaluar la propuesta alimenticia y el precio de venta que proponen.
Una vez involucrado el sector privado deberan realizarse controles de
calidad y salubridad , as mismo auditoras exhaustivas constantemente
para evitar que se den problemas como los que se han dado en los
programas del estado.

20

ALIMENTOS PERUANOS QUE PUEDEN

COMBATIR LA DESNUTRICION
En la actualidad, hay muchos alimentos peruanos que nos llenan de
orgullo; sin embargo, pese a su bajo costo, delicioso sabor y a sus
altos valores nutricionales an no son consumidos ni incorporados en la
dieta como deberan.
Estos alimentos son reconocidos en el mundo por sus cualidades y para
nuestra suerte son peruanos. El Per ha contribuido con trece alimentos
al Fondo

de

las

Naciones

Unidas

para

la

Agricultura y

la

Alimentacin, lo que demuestra la calidad de nuestros insumos,

expresa los especialistas.
Estos alimentos oriundos de nuestro pas son:
- Maca. Aumenta la fuerza y resistencia mejorando el rendimiento en la
vida diaria y en las exigencias deportivas. Adems, se le atribuye la
capacidad de mejorar la fertilidad y la libido.
-Quinua. Conocida como el cereal madre, es rica en protenas que
contiene los 9 aminocidos esenciales que son fuente de carbohidratos y
fibra. Puede ayudar a reducir niveles de colesterol y glucosa, contribuyendo en la reduccin de peso, adems de brindar energa.
- Kiwicha. Es un
manganeso,

grano que contiene hierro, calcio, magnesio,

fsforo,

fibra,

entre

otros

nutrientes

que

son

fundamentales para la dieta diaria.

- Camu camu. Oriunda de la Amazona, es la fruta con mayor
contenido de vitamina C, tiene 30 veces ms contenido que la naranja.
- Anchoveta. Este abundante pez de nuestro litoral es alto en cidos
grasos, omega 3, vitaminas A, D, E, B2, entre otras. Es uno de los
21

peces menos contaminados, pues su alimentacin solo consiste en

zooplancton.
- Guanbana. Se le conoce como la fruta anticancergena, pues
contiene

anonacinas

que

tendran

efectos

sobre

las

clulas

cancergenas. Asimismo, mejora el sistema inmunolgico. Es una gran

fuente de vitamina C y fibra.
- Maz morado. Fuente de antocianinas que ayudan a controlar la
presin sangunea elevada, adems de mantener la salud de los
pacientes hipertensos.
- Camote. Su principal atributo son los betacarotenos, que son
antioxidantes y que han demostrado inhibir el crecimiento de clulas
cancerosas.
- Lcuma. Es una gran fuente de betacarotenos, carbohidratos,
vitaminas y minerales. Adems de tener un sabor delicioso, es una gran
fuente de energa.
Sacha inchi. Es un alimento alto en aceites y protenas. Es considerado
el aceite ms saludable del mundo.

22

https://actualidad.rt.com/sociedad/162590-tendenciasnutricion-2015
http://www.sierraexportadora.gob.pe/comesano/?p=162
http://www.fao.org/ag/AGN/nutrition/PER_es.stm
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicacio
nes_digitales/Est/Lib0700/Libro.pdf
http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/nutrici
on/

23