TABLA

Clculos
1) Calcule el peso del fruto que se aprovecha como jugo, de acuerdo con la
siguiente relacin:
peso del jugo
%peso de jugo en lanaranja=
x 100
peso total de fruto
%peso de jugo en lanaranja=

520 g /mL
x 100=43.43
1197.1 g

2) Calcule el costo que tiene el fruto, por litro de jugo extrado y anote el
resultado en la tabla.
Para elaborar medio litro de jugo se utilizaron 6 naranjas con un peso total de
1197.1 gr
2 Kg de naranja o 2000 gr de naranja tuvieron un costo de $10, por lo tanto:
2000 gr
$10
1197.1 gr
$5.98
$5.98 cost producir el medio litro de jugo, para producir un litro se hace una
regla de tres
$5.98
500 mL
$11.96
1000 mL

CUESTIONARIO
Tcnicas de control de calidad, parte I
1) Solicite a la Direccin General de Normas, una copia de la Norma Oficial
Mexicana para el jugo de naranja NOM-F-118-1984, analice su contenido y
anxela en su reporte escrito.

2) Cumple cada uno de los jugos envasados de diferentes marcas

comerciales, su contenido neto y lo que marca la Norma Oficial en cuanto a
la informacin de etiqueta?
Si, el jugo de Florida 7 cumple con cada punto que esta dicha en la norma
NMX-F-118-1984
3) De acuerdo con el valor obtenido de pH, el jugo de naranja es un cido o
una base?
Es un cido, ya que el resultado fue de 3
4) Cmo resultaron ser las pruebas sensoriales para la muestra de jugo que
usted analiz?
Color: Se vea ms naranja de lo normal
Olor: Era a naranja muy ctrico
Sabor: Era muy cido
5) Observ alguna materia extraa objetable en su muestra de jugo?
No
6) El jugo envasado contiene algn ingrediente opcional? Explique
brevemente.
7) Una vez que se conoce el porcentaje de fruto aprovechado como jugo, y la
densidad del mismo, calcule la cantidad de naranja que se requiere para
extraer 1000 litros de jugo. Asimismo, calcule la cantidad de dinero que le
constara este lote de naranja.
Para extraer 0.5 litros de jugo de naranja se necesitaron 6 naranjas, por lo
tanto para 1000 litros se necesitan:
0.5 litros
6 naranjas
1000 litros
12000 naranjas
$5.98 cost producir el medio litro de jugo, para producir un 1000 litros se
hace una regla de tres
$5.98
0.5 litros
$11,960
1000 litros
Tcnicas de control, parte II
1) Cmo result ser el valor de la acidez titulable en la muestra de jugo que
usted analiz, en comparacin con lo que establece la Norma Oficial?
Resulto ser ms bajo ya que lo mnimo es de 0.65
2) En qu tipo de jugo hay mayor contenido de slidos insolubles, en el
fresco o en el envasado? Qu interpretacin tiene este resultado?
En el envasado que sera Florida 7, porque tiene menos cantidad de slidos
disueltos por lo tanto tiene ms slidos insolubles.

3) Despus de analizar el total de los resultados de las pruebas de calidad

para cada una de las muestras de jugo, Cul resulta ser la ms econmica
y a la vez, de mejor calidad?
El que es de mejor calidad es el jugo de naranja fresco ya que este cumple
con los lmites de tolerancia ya sean mnimos o mximos, con esto nos
podemos dar cuenta que los jugos envasados contienen contaminantes
qumicos.
Conclusin Leslie
Se pudo observar de acuerdo la Norma Oficial para el jugo de naranja NOMF-118-1984 que el jugo de naranja fresco es el de mejor calidad ya que
cuenta con todas las expectativas dentro del rango de mnimos y mximos
para los lmites de tolerancia de contaminantes de su pH, acidez titulable,
slidos disueltos, etc. Sin embargo, el jugo de naranja que a mi equipo nos
toc que fue el de Florida 7 no es conforme a estas expectativas, pues
simplemente con olerlo, saborearlo y ver el color nos damos cuenta que es
muy cido y tiene mucha concentracin por lo cual puede presentar un dao
para nuestra salud.