PLEUROTUS OSTREATUS

NOMBRE CIENTIFICO: Pleurotus Ostreatus

NOMBRES COMUNES: Orellana, grgola, seta de ostra, seta de chopo.
CLASIFICACION:
DOMINIO: Eucaria
REINO: Fungi
FILO: Basidiomycota
CLASE: Homobasidiomycetes
ORDEN: Agaricales
FAMILIA: Pleurotaceae
GNERO: Pleurotus
ESPECIE: P. Ostreatus
NOMBRE BINOMINAL: pleurotus ostreatus

CARACTERSTICAS FISIOLGICAS:
Este es un hongo degradador de materia orgnica que se alimenta principalmente de
lignina y celulosa. La lignina y la celulosa son azucares que se encuentran disponibles en
la materia muerta, por ejemplo, paja, rastrojo de maz, caa, trigo y cebada.
En cambio otro autor menciona que el micelio debe tener a su disposicin la fuente de
carbono que constituye la base nutricional, todos los hongos necesitan este tipo de fuente
dado que estn desprovistos de clorofila y no pueden realizar la fotosntesis, por ese
motivo pueden vivir y prosperar encima de materia orgnica muerta.
La seta es un tipo de elemento fructfero perteneciente a un grupo de hongos llamado
basidiomicetos, del reino fungi.
Estos por lo comn, son filamentosos. Los filamentos individuales se le denominan hifas y
estn rodeados por una pared que a menudo, aunque no siempre, contienen quitina como
componente principal. Las hifas crecen solo en sus extremos, por lo que los hongos
presentan crecimiento apical y se ramifican peridicamente detrs de los pices, dando
como resultado una red de hifas que se les denomina micelio (Deacon, 1990).

Todos los hongos son heterotrfos (Quirruoorganotrfos). Es decir, requieren materia

orgnica preformada que utilizan como fuente de energa y de carbono para la sntesis de
estructuras celulares Debido a la rgida pared celular, no puede fagocitar al alimento: ms
bien, absorben nutrientes simples y solubles que obtiene mediante la degradacin de
polmeros complejos con enzimas extra celulares que liberan al medio (Deacon, 1990).
Solo cuando existen las condiciones necesarias (generalmente humedad, temperatura y
luz) es cuando el carpforo o seta sale a la luz. Es ah donde entra nuestro inters
gastronmico por estos frutos tan deseados.
En materia de reproduccin, los hongos son extremadamente vanados, la realizan va
sexual o asexual. La reproduccin sexual se caracteriza por la unir de dos ncleos.
Existen tres eventos de reproduccin que son: la plasmogamia, que es la fusin de los
protoplastos, llevando diferentes ncleos a) mismo citoplasma; cariogamia, o fusin de un
solo ncleo; y meiosis, que es una divisin reduccional del ncleo formando ncleos
haploides. La reproduccin asexual no involucra la unin de ncleos o de clulas o de
rganos sexuales. En la reproduccin asexual la progenie est formada de un solo padre
y no hay contribucin nuclear de otro padre, de esta manera la progenie es genticamente
similar a su progenitor (Chang, y Miles; 1989).
En lo que respecta a la reproduccin sexual de los basidiomycotina (Deacon, 1990)
menciona que las esporas asexuales se producen en pequeas cantidades y sirven como
propgulos latentes, mientras que las esporas sexuales se reproducen en grandes
cantidades y sirven para dispersar a los hongos a otros medios. Sin embargo muchos de
los basidiomycotina superiores no producen esporas asexuales y, en vez de eso, el
proceso sexual se ha modificado para producir un gran nmero de esporas de dispersin
ai las setas, cuerpos fructferos en formas de repisas, etc. Esto tiene la grn ventaja de
que las esporas de dispersin son genticamente diversas, mientras que las esporas
asexules formadas por mitosis son genticamente uniformes
La morfologa Conocido como seta, oreja blanca, hongo ostra. P. osteratus presenta un
sombrero en forma de repisa, de 4-14 Cm. de dimetro, blanquecino, gris o de color caf
grisceo; las lminas son decurrentes, blanquecinas; presenta un pie lateral corto, que en
ocasiones puede ser excntrico; la carne o contexto es blanca o blanquecina, con sabor y
olor agradables. Los cuerpos fructferos crecen en forma gregaria y por lo general
imbricados, sobre troncos cados o en pie, o en diversos restos vegetales. Distribuido por
todo el mundo con temperaturas y bosques tropicales (Guzmn, et -al 1993).

CARACTERSTICAS BIOQUMICAS:
Entre los residuos slidos generados en las ciudades, cerca de 40 % son materiales
celulsicos o lignocelulsicos que, en su mayora, no reciben tratamiento alguno, como
los paales desechables usados y el pasto cortado de los jardines. El componente
mayoritario de los paales desechables es la celulosa, un biopolmero cuya lenta
degradacin hace que permanezca durante aos casi sin alteracin en los rellenos
sanitarios y en otros sitios de disposicin final. En 1992, Nava y Espinosa cultivaron el
hongo Pleurotus spp. en paales desechables usados como sustrato. El experimento
condujo a resultados prometedores en cuanto a la reduccin de masa del sustrato y a la

produccin de setas comestibles, aunque los autores indicaron la necesidad de realizar

nuevos experimentos, modificando las condiciones de cultivo, para mejorar la eficiencia
del proceso de degradacin de la porcin celulsica del paal desechable. Al disear
nuevos experimentos se deben considerar los cambios ocurridos en la composicin de los
paales desechables, posteriores a esos primeros ensayos. Uno de los ms importantes
es que, actualmente, los paales incluyen en su composicin alrededor de 10 %, en
masa, de un polmero sinttico responsable de la gran capacidad de absorcin de los
fluidos corporales, el poliacrilato de sodio, material que se convierte en gel al retener de
200 a 300 veces su peso de agua. El incremento en la capacidad de absorcin permiti a
los fabricantes reducir el peso unitario del paal y, por consiguiente, el contenido neto de
celulosa. En 1992-94, los paales desechables pesaban alrededor de 70 g y contenan 84
% de celulosa, en tanto que los paales desechables actuales pesan de 35 a 55 g y
contienen entre 50 y 60 % de celulosa (Delfn-Alcal et al. 2001, Delfn-Alcal 2002)

La celulosa es un componente mayoritario de la madera y otras fibras vegetales, cadenas

polimricas que al ser hidrolizadas liberan unidades de glucosa. Asociadas con las fibras
celulsicas hay hemicelulosas, que son polmeros de azcares distintos a la glucosa,
bsicamente xilosas y manosas (Eyzaguirre 2000). La hidrlisis de celulosa y
hemicelulosa depende de la estructura de la que forman parte, de los monmeros que las
conforman y del tipo de enlace entre ellos (Hadar et al. 1992)
En varias investigaciones se ha propuesto como objetivo, la reduccin de la masa global
de dos residuos celulsicos de tipo urbano, los desechos de jardinera, en particular la
poda de pasto y el material celulsico de los paales desechables, para lo cual se ensay
el cultivo de Pleurotus spp. sobre los dos residuos mencionados y mezclas de los mismos
con penachos de pia o con posos de caf (conocidos tambin como caf lavado o caf
extrado). Como materiales de referencia se usaron la paja de trigo y la fibra de algodn.
Obteniendo como conclusiones que aunque hay algunos factores que muestran relacin
directa o indirecta con la degradacin de los sustratos utilizados, estos hallazgos son
indicadores y pueden servir de gua pero no se deben considerar como condicionantes
absolutos, ya que esta investigacin reafirm que la degradacin de los sustratos por los
hongos del gnero Pleurotus est sujeta a la influencia de mltiples factores, entre ellos,
actividad enzimtica, disponibilidad de oxgeno, composicin del sustrato, interaccin de
micelio y sustrato, genotipos de la cepa, condiciones ambientales y estado morfogentico
del cultivo (Bisko y Bilay 1992).

CARACTERSTICAS ECOLGICAS:
La importancia de este genero es muy variada por que abarca muchsimos campos, como
puede ser la alimentacin humana que se menciona que tiene un sabor diferente al
champin tradicional adems de ofrecer una consistencia que puede mezclarse con
otros sabores por que es neutro, adems principalmente por las propiedades
nutricionales.
Contiene desde protenas las cuales contienen todos los cidos aminados y son de valor
nutricional mas alto que las protenas de las plantas.

En particular el pleurotus ostreatus tiene un nivel elevado de carbohidratos en un 57% y

14% de fibra cruda, dentro de ellos est la pentosa, hexosa y la sacarosa. Adems de
contener todos los minerales que absorbe del suelo en donde se encuentra como zinc,
cobre y magnesio.
Tiene en sus propiedades muchos campos como son las medicinales, a este hongo se le
considera como prebitico, esto significa que ayuda al organismo a combatir las
enfermedades, restaurando el bienestar y el equilibrio natural haciendo que nuestro
sistema inmune funcione correctamente para eliminar agentes externos (Lpez E. 2002)
Otro funcionamiento ecolgico de este hongo es la alimentacin pero no del ser humano
si no del ganado ya que al cultivar y cosechar el hongo, el sustrato degradado tiene un
mayor contenido proteico comparado con el sustrato original, tambin tiene caractersticas
mejoradas como acarreador de nutrientes lquidos y retiene mejor el agua que el rastrojo.
El sustrato degradado puede ser reciclado siempre y cuando no contenga patgenos (J y
Royse, D. 2001)
Con un gran impacto se consideran como un control biolgico, ya que degradan la
madera tambin se les conoce por atacar nematodos, probablemente por que utiliza los
nutrientes de su presa como suplemento dados los bajos niveles de nitrgeno en la
madera.
La degradacin de productos es un campo muy utilizado para estos hongos por la
pudricin blanca ya que son capaces de degradar pesticidas altamente txicos y qumicos
xenobioticos y en especfico el potencial de este hongo de degradar el herbicida atrazina
fue demostrado por Masaphy en 1993, y que es capaz de mineralizar el DDT el cual es
uno de los insecticidas ms persistentes en el ambiente.

CONCLUSIONES:
Este hongo tiene muchsimas funciones que adems de ser considerado como un
alimento y no solo para el humano sino tambin para los animales, por su gran
importancia e impacto en la industria alimenticia principalmente en la gastronmica a nivel
mundial, ahora conocemos que no solo es utilizado para esto, si no que por sus
caractersticas fisiolgicas, morfolgicas, bioqumicas y ecolgicas podemos encontrarlo
actuando desde un degradador de materia orgnica, hasta un control poblacional de
nematodos, hasta ayudando a otras especies nutriendo el sustrato de donde se alimenta
el ganado.

Bibliografa:
Delfn-Alcal I. (2002). Estudios de biodegradacin de residuos lignocelulsicos: pasto,
paja, algodn y residuo celulsico de paal desechable. Tesis de Maestra en Ciencias
Qumicas (Qumica Ambiental). UNAM. Mxico D.F

Gaitn-Hernndez R., Salmones D., Prez-Merlo R. y Mata A. (2002) Manual prctico del
cultivo de setas: aislamiento, siembra y produccin. Instituto de Ecologa, Xalapa, Ver.
Mxico.

Guzmn G., Mata G., Salmones D., Soto-Velazco C. y GuzmnDvalos L. (1993). El

cultivo de los hongos comestibles: con especial atencin a especies tropicales y
subtropicales en esquilmos y residuos agro-industriales. Instituto Politcnico Nacional,
Mxico D.F

http://www.uaemex.mx/Red_Ambientales/docs/congresos/TLAXCALA
%202009/REVISTA/contaminacion/acervo/vol_19_1/4.pdf

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
ZARAGOZA

VIRUS, BACTERIAS, ALGAS Y HONGOS

PROFESORA: CLAUDIA DE LA ROSA MERO
CUARTO EXAMEN: HONGOS
ALUMNOS:
GONZLEZ DELGADILLO ERIK
MARN AQUINO JOS DE JESS
PAREDES LARA EDWING ALFONSO

GRUPO: 2251