Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 13:1984

Primera revisin

FECHA DE CONFIRMACIN: 2012-11-21

LECHE. DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE

Primera edicin
MILK. DETERMINATION OF TITRABLE ACIDITY

First edition

DESCRIPTORES: Leche y productos lcteos, determinacin de la acidez titulable

AL 03.01-303
CDU: 637.127.6
ICS: 67.100

CDU: 637.127.6
ICS: 67.100

Norma Tcnica
Ecuatoriana

AL 03.01-303

LECHE
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE

NTE INEN 13
Primera revisin

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar la acidez titulable de la leche.

2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a los siguientes tipos de leche:
a) Leche fresca.
b) Leche homogenizada (pasteurizada o esterilizada).
c) Leche descremada o semidescremada.

3. TERMINOLOGIA
3.1 Acidez titulable de la leche. Es la acidez de la leche, expresada convencionalmente como
contenido de cido lctico, y determinada mediante procedimientos normalizados.
3.2 Otros trminos relacionados con esta norma se definen en la Norma INEN 3.

4. RESUMEN
4.1 Se titula la acidez con una solucin estandarizada de hidrxido de sodio, usando fenolftalena
como indicador.
5. INSTRUMENTAL
5.1 Balanza analtica. Sensible al 0,1 mg.
5.2 Matraz Erlenmeyer de 100 cm3.
3

5.3 Matraz aforado de 500 cm .

5.4 Bureta de 25 cm3, con divisiones de 0,05 cm3 o de 0,1 cm3.
5.5 Estufa, con regulador de temperatura, ajustada a 103 2C.
5.6 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado

6. REACTIVOS
6.1 Solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, debidamente estandarizada.
3

6.2 Solucin indicadora de fenolftalena. Disolver 0,5 g de fenolftalena en 100 cm de alcohol

etlico de 95 - 96 %(V/V).
6.3 Agua destilada, exenta de CO2 y fra.

(Contina)
DESCRIPTORES: Leche y productos lcteos, determinacin de la acidez titulable.
-1-

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NTE INEN 13

7. PREPARACION DE LA MUESTRA
7.1 Llevar la muestra a una temperatura aproximada de 20C y mezclarla mediante agitacin suave
hasta que est homognea, cuidando que no haya separacin de grasa por efecto de la agitacin.
7.2 Si se forman grumos de crema y stos no se dispersan, calentar la muestra en bao Mara hasta
35 - 40C, mezclando cuidadosamente e incorporando cualquier partcula de crema adherida al
recipiente; enfriar rpidamente hasta 18 - 20C. S quedan partculas blancas o grumos de grasa
adheridos a las paredes del recipiente, la determinacin no dar resultados exactos.
8. PROCEDIMIENTO
8.1 La determinacin realizar por duplicado sobre la misma muestra preparada.
8.2 Lavar cuidadosamente y secar el matraz Erlenmeyer en la estufa a 103 2C durante 30 min.
Dejar enfriar en el desecador y pesar con aproximacin al 0,1 mg.
8.3 Invertir, lentamente, tres o cuatro veces, la botella que contiene la muestra preparada;
inmediatamente, transferir al matraz Erlenmeyer y pesar con aproximacin al 0,1 mg,
aproximadamente 20 g de muestra.
8.4 Diluir el contenido del matraz con un volumen dos veces mayor de agua destilada, y agregar
2 cm3 de solucin indicadora de fenolftalena.
8.5 Agregar, lentamente y con agitacin, la solucin 0,1 N de hidrxido de sodio, justamente hasta
conseguir un color rosado persistente (fcilmente perceptible si se compara con una muestra de leche
diluida de acuerdo con lo indicado en 8.4) que desaparece lentamente.
8.6 Continuar agregando la solucin hasta que el color rosado persista durante 30 s.
.

8.7 Leer en la bureta el volumen de solucin empleada, con aproximacin a 0,05 cm3.

8. CALCULOS
9.1 La acidez titulable de la leche se calcula mediante la ecuacin siguiente (ver nota 1).
= 0,090

100

Siendo:
A = acidez titulable de la leche, en porcentaje en masa de cido lctico (ver Anexo A).
V = volumen de la solucin de hidrxido de sodio empleado en la titulacin, en cm3.
N = normalidad de la solucin de hidrxido de sodio.
m = masa del matraz Erlenmeyer vaco, en g.
m1 = masa del matraz Erlenmeyer con la leche, en g.
9.2 El porcentaje de acidez titulable debe calcularse con aproximacin a milsimas.

10. ERRORES DE MTODO

10.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe
exceder de 0,005%, en caso contrario, debe repetirse la determinacin.
11. INFORME DE RESULTADOS
11.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin,
aproximada a centsimas.
11.2 En el informe de resultados, debe indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como
opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
11.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.
____________________
NOTA 1. El factor 0,090 de la ecuacin de clculo es exacto
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NTE INEN 13

ANEXO A
EXPRESIN DE LA ACIDEZ EN OTRAS UNIDADES
A.1 Si se desea calcular la acidez titulable de la leche en gramos de cido lctico por cada 1 000 crn3
3
de leche (g/1 000 cm ) deber aplicarse la siguiente ecuacin:
Acidez en g/1 000 cm3 = 10 .A.d
En donde:
d = densidad relativa de la leche.
A = acidez titulable de la leche, en porcentaje en masa de cido lctico.
3
A2 = si se desea calcular la acidez titulable de la leche en grados Dornic (0,1 g/1 000 cm ), debe
3
dividirse para 10 la acidez titulable expresada en g/1 000 cm (ver A.1).

(Continua)
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NTE INEN 13

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 3 Leche y productos lcteos. Definiciones.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Francesa NF V 04-206. Lait. Determination de L' acidet titrable. Asociation Francaise de
Normalization AFNOR. Pars, 1970.
Propuesta de Norma Centroamericana ICAITI 34 046 h9. Leche y productos lcteos. Mtodos de
ensayo y anlisis. Determinacin de la acidez titulable. Instituto Centroamericano de Investigacin y
Tecnologa Industrial, ICAITI. Guatemala, 1969.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TITULO: LECHE DETERMINACIN DE LA ACIDEZ Cdigo:
NTE INEN 13
TITULABLE
AL 03.01-303
Primera Revisin
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1973-08-15
Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo No.
829
de 1973-10-25
publicado en el Registro Oficial No. 437
de 1973-11-21
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: de No existen datos

Subcomit Tcnico: AL 03.01 PRODUCTOS LCTEOS

Fecha de iniciacin:
Fecha de aprobacin: 1982-06-30
Integrantes del Subcomit Tcnico:
NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Dr. Oscar Luzuriaga

Dr. Joffre Wirth
Sr. Patricio Zaldumbide
Sr. Edgar Caas
Sr. Eduardo Iturralde
Sr. Josef Dubach
Sr. Alberto Freire
Sr. Hais Noboa
Ing. David Gercbacit
Bioq. Mnica Sosa
Dra. Rosa de Len
Dra. Rosa Sinche
Dra. Teresa Avila
Sra. Cathalina de Escudero
Sr. Jorge Gonzlez
Ing. Marco de la Torre
Sr. Alberto Proao
Sr. Alfredo Viteri
Dra. Consuelo Alvario
Dra. Elena de Crdenas
Sr. Eliohard Thiel
Sr. B.F. Widmer
Dr. Hernn Avila
Ing. Carlos Alarcn
Ing. Nelson Jaramillo
Dr. Gustavo Guerra
Dra. Magdalena Bus
Dra. Leonor Orozco

UNIVERSIDAD CENTRAL FAC. QUIM. Y FAR.

AIPLE. PASTEURIZADORA QUITO
HERTOB C.A. MIRAFLORES
LA AVELINA
LA AVELINA
COTECSU
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
AGRIPAC CIA. LTDA.
UNIVERSIDAD TCNICA DE LOJA
INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ-QUITO
INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ-QUITO

LABORATORIO DE HIGIENE MUNICIPAL

LABORATORIO DE HIGIENE MUNICIPAL
PASTEURIZADORA QUITO
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
REAL PROMOTORA ANDINA
INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ-Guayaquil
INSTITUTO LEOPOLDO IZQUIETA PEREZ-Guayaquil

INEDECA S.A.
INEDECA S.A.
PRODUCTOS LCTEOS GONZALEZ
INSOTEC
INSOTEC
MINISTERIO DE SALUD
MINISTERIO DE SALUD
INEN

Otros trmites: 4 Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, segn Resolucin de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
Esta NTEI NEN 13:1984 (Primera revisin), ha sido confirmada en 2012-11-21
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1983-06-14
Oficializada como: Obligatoria
Registro Oficial No. 733 del 1984-04-27

Por Acuerdo Ministerial No. 229 del 1984-04-17

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 1717-0101-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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verificacion@inen.gob
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