Cerveza de Coca Artesanal

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

Elaboracin de cerveza de coca

ASIGNATURA:
CREATIVIDAD Y ORGANIZACIN EMPRESARIAL
DOCENTE:
ING. URRACA VELGARA, ELENA
NOMBRE DEL EQUIPO:
LOS CREATIBOSS
INTEGRANTES:
CABRERA NUEZ, WILLIAM (Recopilacin de informacin)
HONORIO RIVAS, KEVIN (Organizacin del informe e impresin)
IPARRAGUIRRE VARGAS, ELIZABETH (Dispositivas y cartula)
LUQUE VILLACORTA, FERNANDO (Exposicin)
OBESO OLIVA, CARLOS (Recopilacin de informacin)
RODRIGUEZ MALAVER, DIEGO (Recopilacin de informacin)
SEMESTRE:
2015-II

TRUJILLO PER

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 1

Cerveza de Coca Artesanal

1. ORGANIZACIN
2.1 Nombre del Equipo: Los Creatiboss
2.2 Organigrama del Equipo

Encargado
planta
cervercera
Planta de
produccin

Mercadeo y
Ventas

Calidad

Finanzas

Logstica

KEVIN
HONORIO
DIEGO
RODRIGUEZ

WILLIAM
CABRERA

ELIZABETH
IPARRAGUIR
RE

CARLOS
OBESO

FERNANDO
LUQUE

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 2

Cerveza de Coca Artesanal

2.3 Funciones

Responsables de planear, organizar, dirigir y evaluar el

rendimiento de la organizacin. Son responsables del
planeamiento y manejan el presupuesto.

Finanzas

Verifcar que los productos tengan los requerimientos

solicitados por los clientes al fnal del proceso productivo.

Calidad

Planta de produccin: Se encarga de supervisar que los

procesos de elaboracin de la cerveza se realicen
adecuadamente respecto al formato ya estandarizado.

Planta de Produccin

Es el gerente quien se encarga de gestionar los

diferentes procesos que tiene la empresa, y el
encargado de tomar las decisiones.

Encargado Planta
Cervecera

Mercadeo y Ventas

Investiga sobre el pblico objetivo del producto, sobre los

competidores, y adems realiza las campaas de marketing
del producto.

Logstica

Se encarga de hacer llegar los requerimientos del cliente, y

tratar con el almacn para que se pueda planifcar la
distribucin de pedidos

2. OBJETIVOS
a. General
Elaborar cerveza artesanal utilizando coca
b. Secundarios
Determinar la cantidad de lpulo requerido en la elaboracin de cerveza
artesanal de coca.
Establecer los niveles de azcar para la elaboracin de la cerveza
artesanal de coca.
Determinar el mejor tratamiento de cerveza artesanal de coca.
Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboracin de la cerveza
artesanal
de
coca;
como:
pH,
acidez,
densidad.
3. INTRODUCCIN
La hoja de coca planta sagrada de los Incas es una verdadera farmacia
natural, aportan protenas, vitaminas, carbohidratos, grasas, fibras, caloras,
calcio, fsforo y hierro entre otros componentes bsicos para una dieta
equilibrada y salud perfecta.

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 3

Cerveza de Coca Artesanal

La hoja de coca es antifatigante, mejora la concentracin, eleva la lucidez,
mejora la resistencia, alivia el estrs, la depresin, es adelgazante, fortalece
la memoria, combate la osteoporosis, osteoartritis, colesterol alto, amnesia,
diabetes, hipertensin e hipotensin.
Por las caractersticas nutritivas que representa, la cerveza artesanal,
tomada con moderacin, trae muchos beneficios a la salud. Adems de ser
un alimento refrescante es desintoxicante del organismo y altamente
diurtico, debido a las propiedades del lpulo (considerado sedativo por la
medicina natural), que desde la antigedad es tenido como medicina
natural.
Asimismo la cerveza a base de coca. Es energizante. Tiene las mismas
virtudes que la hoja de coca: Te quita el hambre, la sed y es multivitamnica.
Es una bebida de color naranja plido, algo turbia, posee una acidez
parecida de las cervezas de trigo pero en mayor cantidad y un pequeo
amargor lupulado en el retrogusto, tambin sent como manzanas, algo as
como asidrado. Tiene 5% de graduacin alcohlica que no se siente para
nada, y su gasificacin est dada por finas burbujas.

Producto principal

Bebida alcohlica a base de

hojas de coca
Nombre tcnico y comercial
Nombre tcnico: cerveza artesanal
Nombre comercial:
Caractersticas del producto
Tipo de producto
Bien de consumo
Presentacin
Botellas pequeas de 330 ml
Atributos
del
diferenciadores
competencia

producto Es un producto 100% natural libre

de
la de
preservantes.
Ingredientes naturales y de la
mejor calidad.

Respecto a los niveles de producto:Producto bsico: Cerveza artesanal con

sabor a coca que refresca y es un perfecto acompaante en el disfrute de las
celebraciones.
Producto real: Cerveza artesanal con sabor a hojas de coca envasada en
botellas
pequeas
de
330
ml.
Producto aumentado: La etiqueta del producto indicara la temperatura
correcta en la que se debe consumir. Adems de eso se proporcionara a
nuestros clientes estratgicos unos equipos de frio para conservar mejor la
cerveza.
4. ESTUDIO DE MERCADO

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 4

Cerveza de Coca Artesanal

Sexo
Masculino
Femenino

36%
64%

Cantida
Edad
d
18
8
19
18
Cantida
20
12d
Sexo
21
7 32
Masculino
22
5 18
Femenino

1. Podra decirme su sexo?

Interpretacin: De las 50 personas encuestadas, 32 fueron

masculinos y 18 fueron femeninas

Edad
18

18; 18%
22; 22%
19; 19%
21; 21%
20; 20%

2.

19
20
21
22

Cul es su edad?

Interpretacin: De las 50 encuestas realizadas, la rango de edad

es entre 18 y 22 aos

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 5

Cerveza de Coca Artesanal

Razn
Porque engorda
Grado de alcohol
alto
Por el sabor
Otro

Cantida
d
2

Consumo de cerveza

2
1
1

Si

12%

No

88%

3.
onsume usted cerveza?

Si
No

44
6

Interpretacin: De las 50 personas encuestadas, podemos observar

que el 88% de los encuestados consume cerveza

Razn del no consumo

17%
33%
17%

Porque
engorda

Grado de
alcohol alto

Por el sabor

Otro

33%

4. Por qu no consume cerveza?

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 6

Cerveza de Coca Artesanal

Interpretacin: De las 6 personas que no consumen cerveza, es
debido a que engorda y por el grado de alcohol

Frecuencia consumo de cerveza

Cantid
Frecuencia
ad
Diariamente
0
Una vez a la semana
14
Varias veces a la
semana
8
Ocasionalmente
22

Caracterstica
Sabor
Textura
Grados de alcohol

32%
50%
18%

Diariamente

Una vez a la
semana

Varias veces
a la semana

Ocasionalmen
te

5.
Con qu frecuencia bebe usted
cerveza?

Cantida
d
35
6
3

Interpretacin: De las 44 personas que consumen cerveza, el 50 %

consume ocasionalmente, seguido del 32 % que consume una vez a
la semana

Caracterstica
Sabor

7%
14%

Textura
Grados de
alcohol

80%

6.

Qu caracterstica
busca en una cerveza?

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 7

Cerveza de Coca Artesanal

Cerveza
Pilsen Callao
Corona
Pilsen Trujillo
Cristal
LWENBRU
Cusquea

Cantida
d
15
6
8
3
2
10

Interpretacin: De los 44 personas que

consumen cerveza, el 79% prefere que
la cerveza tenga un buen sabor

Cerveza
23%
5%34%
7%
14%
18%
Pilsen Callao

Corona

Pilsen Trujillo

Cristal

LWENBRU

Cusquea

7.

Cul es su marca
preferida de cerveza?

Interpretacin: De las 44 personas que consumen cerveza, las marcas

que consumen ms est entre Pilsen Callao y Cusquea

8. Si en las tiendas hay una nueva gama de cerveza, cree usted

que la probara?

Consum iria nueva cerveza

S

No

Quizs

23%
45%
32%

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 8

Cerveza de Coca Artesanal

S
No
Quizs

20
14
10
Interpretacin: De las 44 personas que
consumen cerveza, el 45% si probara una nueva marca de cerveza

Cerveza de calidad a buen

precio
Cerveza econmica
Da igual si es cerveza

18
18
10
9.

Qu
prefieres...
Cerveza de calidad a buen precio
Cerveza economica
22%

39%

Da igual si 39%
es cerveza

Qu prefiere

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 9

Cerveza de Coca Artesanal

Interpretacin: De las 44 personas que consumen cerveza, el 79 % de
las personas preferen entre una cerveza de calidad a buen precio y
una cerveza econmica
10.
Estara dispuesto a comprar cerveza artesanal?

Si
No

Compra de cerveza artesanal

32
12

Si30%

No

70%

Interpretacin: De las 44 personas que consumen cerveza, el 70 % de

los consumidores si comprara una cerveza artesanal

11.
Estara dispuesto a probar una cerveza con menos
caloras?

Probar cerveza con menos calorias

Si

30%

No

70%

Si
No

40
4

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 10

Cerveza de Coca Artesanal

Interpretacin: De las 44 personas que consumen cerveza, el 90 %
estara dispuesto a probar una cerveza con menos caloras
12.
Has probado alguna vez una bebida a base de hojas de
coca?

Ha probado bebida de hojas de coca

Si

30%

No

70%

Si
No

25
19

Interpretacin: De las 44 personas que consumen cerveza, el 57 si ha

probado una bebida a base de hoja de coca
Probara una cerveza hecha a base de hojas de coca?

Probarias cerveza de hojas de coca

30%
Si

No

70%

Si
No

31
13

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 11

Cerveza de Coca Artesanal

De las 44 personas que consumen cerveza, el 70 % si probara una
cerveza hecha a base de hoja de coca

5. ANLISIS FODA MIN MAX

Fortalezas
Ciclo de produccin
corto
Uso de productos
100% naturales y de
calidad.
Innovador.
Capacidad de
diferenciacin del
sabor.

Debilidades
Capacidad de
produccin limitada.
No existe gran
marketing del
producto.
Precio elevado de
produccin.

Oportunidades
Gran mercado donde
desarrollarse.
Adquisicin de
productos por
volmenes.

MAXI-MAX
Aprovechar la gran
cantidad de recursos
naturales que se pueden
adquirir para producir una
mayor cantidad de
cervezas.

MAXI-MIN
Hacer marketing del
producto, para abarcar
una gran cantidad de
consumidores.

Amenazas
Aumento de costos
por escasez de
insumos.
Mayor
reglamentacin
sobre el consumo de
cerveza.

MINI-MAX
Aprovechar el uso de
recursos naturales en la
produccin, para poder
evitar reglamentaciones
gubernamentales que se
puedan imponer.

MINI-MIN
Mejorar la capacidad de la
planta para evitar verse
afectado por el aumento
en costos de los insumos.

6. SUMINISTRO E INSUMOS
Para la produccin diaria de 3333 botellas de 330 ml
a. Malta: Se utilizarn 4 tipos de malta detallados en el
siguiente cuadro
Cantida
MALTA
Precio por
d
1kg
1kg
Malta Pilsen
S/. 11.00
1kg
Malta caramelo 40
S/. 17.00
1kg
Malta Caramelo
S/. 17.00
Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina
12
100
1kg

Malta Extra Pale

COSTO TOTAL

S/. 13.00
S/. 58.00

Cerveza de Coca Artesanal

Levadura: Se usan 4 tipos de levadura

Cantidad

LEVADURAS

11.5 gr
11,5 gr
11 gr

Sobre US-05 Safale ale

Sobre US-04 Safale ale
Sobre Munich Trigo Llallemand
11 gr
Sobre Windsor Estilo
Inglesllallemand
Lpulo: Se utilizan 3 tipos de lpulo

Cantidad

LUPULOS

100gr
Cascade US 7% aa
100gr
Fuggles RU 4.8% aa
100gr
Amarillo 8.4 % aa
Hojas de coca maceradas

Cantidad
1kg
1kg

Precios por
1 kg
S/. 300.00
S/. 320.00
S/. 280.00

Precio por
100 gr
S/. 30.00
S/. 32.00
S/. 28.00

S/. 280.00

S/. 28.00

Precios por 1
kg
S/. 300.00
S/. 400.00
S/. 420.00

HOJAS DE COCA
Valle del Ro Apurmac, Ene y
Mantaro
Valle del Monzn

Precio por
100 gr
S/. 30.00
S/. 40.00
S/. 42.00

Precio por 1kg

S/. 9.61
S/. 11.60

PRODUCIREMO
S

3 COCCIONES
POR MES

DEMANDA

DEMANDA AL
80%

1100 l/da

3300 l/mes

3000 litros

2400 litros

35 kg hojas de
coca

105 kg/mes

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 13

Cerveza de Coca Artesanal

7. PBLICO OBJETIVO
La idea principal del proyecto es la instalacin de una plata de elaboracin de
cerveza artesanal para llegar a un segmento de mercado que demande
productos diferenciados.
Inicialmente apuntaremos a satisfacer la demanda de aquellos que consumen
fuera de del hogar (bares, discotecas, pizzeras, etc.).
A futuro y dependiendo de la evolucin del mercado se observa como
alternativa interesante la venta en y estancias para aprovechar la afluencia de
turistas nacionales y extranjeros.

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 14

Cerveza de Coca Artesanal

ANEXOS
Anexo 1: Diagrama de flujo

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 15

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Anexo 2: Diagrama proceso de produccin

Creatividad y Organizacin EmpresarialPgina 16

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