Recetas

Lentejas guisadas
Ingredientes para cuatro personas
250 g de lentejas Pardinas, 100 g de pimiento verde, 80 g de cebolla, 70 g

de puerro, 100 g de zanahoria, 250 g de patatas, 50 g de tomate natural o salsa
de tomate casera, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo,
cucharadita de pimentn, laurel y sal.
Cmo hacer lentejas guisadas

Comenzaremos lavando las lentejas. Por otra parte picamos en trozos menudos la
cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el puerro y el tomate si es natural.
En una olla ponemos tres cucharadas de aceite de oliva a calentar, aadimos las
verduras excepto el tomate y las sofremos a fuego bajo durante cinco minutos,
salndolas ligeramente. Aadimos el tomate en dados o bien la salsa de tomate
casero y dejamos cocer durante tres minutos ms.
Aadimos las lentejas, la hoja de laurel y las patatas rasgndolas con el cuchillo.
Damos unas vueltas con una cuchara de madera y dejamos cocer todo junto dos
minutos, aadimos agua fra hasta que cubra las lentejas como dos centmetros por
encima. Salamos y dejamos cocer tapadas durante quince minutos si las
hacemos en una olla exprs o bien cincuenta minutos si es en olla
tradicional.
Cuando estn cocidas preparamos una sartn con el aceite restante y lo
calentamos. Aadimos el diente de ajo fileteado y lo doramos ligeramente,
apartamos del fuego la sartn y le aadimos el pimentn, removiendo y agregando
este sofrito a la olla de las lentejas. Dejamos cocer cinco minutos ms y
servimos bien calientes.
Tiempo de elaboracin | 1 hora y media

Dificultad | Fcil
Degustacin
Estas lentejas guisadas son una opcin estupenda para dejar hechas el da
anterior y llegar del trabajo teniendo la comida preparada. Yo como soy gallega las
preparo al estilo de mi tierra y les aado siempre patata, pero si no os gustan o
apetecen, prepararlas sin ella y as adems el plato tiene un plus, admite
perfectamente la congelacin, pudiendo cocer doble cantidad y tener la comida
hecha para dos das.
Patatas asadas con bechamel al horno

Ingredientes para 4 personas
2 patatas medianas, 100 g de bacon, 1/2 cebolla, salsa bechamel, queso

rallado
Para la bechamel, 30 g de mantequilla, 50 g de harina, 500 ml de leche
entera, un toque de nuez moscada
Cmo hacer patatas asadas con bechamel al horno

Cortamos el bacon en trocitos y los fremos en una sartn hasta que queden
crujientes. Reservamos. En la grasa que ha dejado el bacon en la sartn,
aadimos la mantequilla y la harina, disolvindolos bien sin dejar de remover.
Cuando la roux est algo tostada, vamos aadiendo la leche hasta hacer una
bechamel no demasiado espesa. Rectificamos de sal y damos un toque de nuez
moscada. Si se hace algn grumo, lo deshacemos de esta manera.
Para preparar las patatas, las cortamos bien finas con ayuda de la mandolina y
las fremos en aceite abundante hasta que queden crujientes. Por otro lado,
picamos la cebolla en brunoise y la pochamos, mezclndola cuando est lista con el
bacon que habamos reservado.
En un bol, mezclamos las patatas fritas con el bacon y la cebolla, aadiendo dos o
tres cucharadas de la bechamel para que quede ms o menos ligado. Repartimos la
masa en una o dos fuentes de barro y cubrimos cada una con ms bechamel y
con queso rallado.
Dejamos que se asen en el horno a 190C durante 10 minutos y damos un
toque de gratinado a 230 C durante 5 minutos ms, para darles un aspecto ms
apetecible y dorado. Servimos en la misma fuente advirtiendo para que los
comensales no se quemen porque este plato guarda muy bien el calor.
Tiempo de elaboracin | 45 minutos

Dificultad | Fcil
Degustacin
Las patatas asadas con bechamel al horno son un plato clsico que hoy hemos
preparado con esta receta renovada. Os sugerimos que la utilicis para usar como
guarnicin ya que es un complemento perfecto para unas rodajitas de solomillo
de cerdo, una pechuga de pollo a la plancha, unas chuletillas de cordero o incluso
para una rodaja de salmn noruego. Ya veris cunto os gusta.
Anillas de calamar salteadas al limn con

brcoli
150 g de anillas de calamar, sepia o pota, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1

chorrito de vino blanco, 2 limones, 1 brcoli mediano, tomillo, pimienta negra,
sal, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco.
Cmo hacer anillas de calamar salteadas al limn con brcoli
Podemos preparar primero el brcoli ya que el calamar se cocina muy rpido.
Cortar los ramilletes, lavar y escurrir bien. Si lo queremos ms al dente,
ligeramente crujiente, es recomendable asarlo en el horno, aunque en verano
cuesta encenderlo. Cocer en agua hirviendo durante no ms de cinco minutos, o al
vapor. Tambin se puede cocer entero directamente en olla exprs, o blanquear
unos segundos en agua y luego saltearlo en otra sartn.
Picar muy fina la cebolleta y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en
una sartn antiadherente o plancha y cocinar ambos ingredientes con cuidado de
que no se quemen. Aadir las anillas de calamar a fuego fuerte, salpimentar y
remover 2 minutos. Agregar un chorrito de vino, el zumo de medio limn y saltear
hasta que reduzca el lquido.
Retirar inmediatamente y servir con perejil picado y zumo de limn extra.
Salpimentar el brcoli y sazonar con ralladura del otro limn y tomillo al
gusto. La sal gruesa o en escamas le va muy bien, si tenis en casa.

Dificultad | Fcil
Degustacin
El calamar salteado al limn con brcoli es un plato completo, saciante pero
ligero, que podemos tomar de plato nico tanto al medioda como para cenar.
Acompaado de una buena ensalada o una sopa fra completaremos un buen men
veraniego, con algo de fruta de postre.
Quiche ligera de atn

Ingredientes
4 huevos, 100g de queso Gruyere rallado, una lata de 150g de atn en agua,
20cl de crme fraiche, media cebolla, 5 tomates sherry, una cucharita de
tomillo, sal y pimienta negra molida.
Cmo hacer la Quiche ligera de atn

Tal y como te lo comentaba al inicio, esta receta es muy sencilla y para iniciar
necesitaremos romper los huevos en un cuenco y batirlos hasta que espumen.
Los sazonamos con el tomillo, sal y pimienta al gusto. Enseguida drenamos el
atn del agua y lo desmigamos en los huevos. Agregamos la crema y batimos
bien para integrar todos estos ingredientes.
Picamos ahora la cebolla que aadimos a la mezcla junto con el queso rallado.
Colocamos una hoja de papel antiadherente en un molde para tartas y vaciamos la
preparacin. Cortamos los tomates a la mitad y los acomodamos sobre la quiche.
Ponemos en horno caliente, a 180C, por unos 35 minutos.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Esta deliciosa quiche ligera de atn se sirve caliente o tibia, para una comida o
para la cena. La puedes acompaar de una ensalada de hojas verdes o
simplemente disfrutarla sola. Una copa de vino blanco seco combinara muy bien
as como un jugo de frutas naturales de temporadas si no quieres vino.
Espaguetinis con gambas al ajillo

160 g de espaguetinis o cualquier otra pasta larga, 150 g de gambas o

langostinos, 2 dientes de ajo y una guindilla pequea, aceite de oliva virgen
extra, sal y perejil
Cmo hacer espaguetinis con gambas al ajillo

Preparamos las gambas retirando las cabezas y pelando el cuerpo. Con todos esos
"despojos" y un poco de agua, preparamos un caldo corto que podemos usar para
cocer en l la pasta, o guardarlo en el congelador para cuando necesitemos un
caldo de pescado o marisco.
En una fuente de barro, doramos los dientes de ajo fileteados y la guindilla en
abundante aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo comience a dorarse,
aadimos los cuerpos de las gambas, apagamos el fuego y tapamos con un
plato para que las gambas se hagan en su propio vapor sobre el aceite
caliente.
Cocemos la pasta de la forma que indique el fabricante, teniendo en cuenta que lo
habitual es hacerlo en un litro y medio de agua con 10 g de sal y sin aadir
aceite. Lo bueno de los espaguetinis es que al ser una pasta muy fina se cuece muy
rpidamente, prcticamente en el tiempo que las gambas se cocinan con el fuego
apagado.
Una vez tengamos la pasta al dente, la pasamos al bol o fuente en la que la
vayamos a servir. Aadimos nuestras gambas al ajillo sobre los espaguetinis y
removemos de forma que la pasta se impregne bien con el aceite aromatizado -ese
que tanto nos gusta cuando tomamos las gambas de aperitivo- y repartimos las
gambas para presentarlas de forma bonita. Llevamos a la mesa inmediatamente.

Dificultad | Muy fcil
Degustacin
Como en todos los platos de pasta, podemos aadir un poco de queso rallado por
encima si nos gusta, pero en el caso de los espaguetinis con gambas al ajillo,
creo que lo mejor es disfrutarlos sin ms aditivos, apreciando as el sabor a marisco
y el leve picante que aporta el aceite aromatizado con el ajo y la guindilla.
Pasta carbonara
300 gr de pasta (preferiblemente espaguettis), 200 gr de panceta, 2 huevos

y 1 yema, 80 gr de parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta recin
molida.
Elaboracin de la pasta carbonara

Ponemos a cocer una cazuela con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir
aadimos la pasta. Mientras preparamos la panceta, la fremos en una sartn hasta
dorarla, la apartamos y reservamos.
La pasta hay que dejarla un poco dura, como un minuto antes de que alcance el
punto al dente. Escurrimos reservando un cazo de agua de cocerlos.
En un bol preparamos una mezcla con los huevos, la yema y el parmesano rallado.
Volvemos a poner la sartn al fuego con la panceta, aadimos la pasta, con un poco
de aceite y el agua de coccin. Removemos bien, apartamos del fuego y echamos la
mezcla de huevos y queso. Removemos aadimos la pimienta recin molida y
servimos.

Dificultad | Fcil
Degustacin
La pasta carbonara debe quedar jugosa, suave, con ese toque de panceta dorada
un poco crujiente y sobre todo con el punto salino del parmesano. La verdad que es
un lujo comer la carbonara as y no tan pringosa como la solemos hacer en Espaa,
con la nata y todas esas cosas.
Espaguetis con salsa cremosa de pollo,

tomillo y limn
2 filetes de pechuga de pollo, 300 g de espaguetis, 1 rama de tomillo, la

cscara de un limn, 200 ml de nata lquida, agua, sal
Cmo hacer espaguetis con salsa cremosa de pollo, tomillo y limn

Como en todas las recetas de pasta, tenemos que preparar la salsa con
antelacin para que despus, cuando pongamos la pasta a cocer, podamos tener
la salsa lista para servir en el momento, sin que se nos pasen los espaguetis. Por
ese motivo, siempre comenzamos con la preparacin de la salsa.
La primera operacin es cortar los filetes de pechuga de pollo en tiras y para ello,
enrollamos los filetes formando un cilindro que cortamos en rodajas. Al desenrollar
tenemos un montn de tiras iguales de pechuga. Salteamos la pechuga con
aceite de oliva, sal y pimienta y condimentamos con el tomillo muy picado.
Cuando el pollo comience a dorarse, ponemos una cacerola con agua abundante y
un poco de sal a calentar para cocer la pasta siguiendo las instrucciones del
fabricante. En mi caso con 6 minutos de coccin los espaguetis estaban al
dente. Mientras cuece la pasta, aadimos la nata lquida a la sartn del pollo y
mezclamos bien.
Finalmente, escurrimos los espaguetis, y los salteamos en la salsa cremosa de pollo,
tomillo y limn. Para finalizar, rallamos la corteza de un limn y la
espolvorearemos de forma abundante en cada plato justo en el momento de
servir.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Esta receta sencilla de espaguetis con salsa cremosa de pollo, tomillo y
limn es estupenda para servir a medioda a la hora del almuerzo. Con una pieza
de fruta fresca, tenemos un men completo, rpido y lleno de sabor que seguro que
vais a repetir a menudo.
Espaguetis con salsa cremosa de tomate

200g de espaguetis, 400g de tomate natural triturado (un bote pequeo),

100ml de nata lquida para cocinar, 1 cebolla pequea, 1 diente de ajo, 25g de
mantequilla, albahaca, organo, perejil, sal, pimienta y queso parmesano para
rallar.
Cmo hacer espaguetis con salsa cremosa de tomate

Esta salsa cremosa de tomate se prepara de forma muy similar a una salsa
de tomate convencional, aunque con algunas pequeas diferencias.
Comenzamos picando el ajo y la cebolla, que ponemos a sofrer en una sartn,
donde previamente habremos derretido la mantequilla.
Cuando la cebolla comience a transparentar, aadimos el bote de tomate y una
pizca de sal, albahaca, perejil, organo y pimienta. Llevamos a ebullicin, bajamos
el fuego y dejamos que el tomate se haga a fuego lento durante 15 o 20
minutos.
Finalmente, incorporamos la nata lquida y servimos junto con los espagueti,

que habremos cocinado el tiempo indicado por el paquete (8-10 minutos) en agua
salada hirviendo. Podemos decorar con un poco de queso parmesano rallado y un
poco ms de albahaca, pimienta y perejil.
Dificultad | Fcil
Degustacin
Estos espaguetis con salsa cremosa de tomate son una deliciosa alternativa a
la salsa de tomate frito que suele acompaar a la pasta. Al llevar nata resulta un
poco menos ligera, pero a cambio es mucho ms sabrosa, por lo que podemos
servirla sola sin necesidad de incorporar otros ingredientes.
Espaguetis mar y monte

350g de espaguetis, 500g de almejas, 50ml de vino blanco, 300g de

championes, 50ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal y pimienta
Cmo hacer espaguetis mar y monte
Calentamos en una sartn la mitad del aceite y fremos un diente de ajo entero.
Aadimos las almejas bien lavadas y el vino blanco, tapamos y esperamos a
que se abran las almejas. Una vez abiertas, eliminamos el ajo y colamos el lquido,
reservamos.
Calentamos en una cazuela el resto del aceite con el otro diente de ajo picado,
aadimos los championes laminados y salteamos a fuego vivo durante tres o
cuatro minutos, salpimentamos y aadimos las almejas y su lquido y dejamos cocer
durante un par de minutos.
Mientras tanto cocemos la pasta en abundante agua salada durante el tiempo
especificado en el paquete, la escurrimos bien y la aadimos a la
cazuela, mezclamos bien y servimos enseguida.
Dificultad | Fcil
Degustacin
Si queris aadir ms sabor a estos espaguetis mar y monte, podis sustituir los
championes por unas setas cultivadas, o mejor an, silvestres que ayudarn a
realzar este plato.
Nidos de espaguetis con queso de Burgos

y carne picada
100 g de espaguetis, 1 trozo de queso de Burgos de 50 g, 50 g de carne

picada, 4 cucharadas de tomate frito, queso rallado, organo
Cmo hacer nidos de espaguetis con queso de burgos y carne picada

Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante en una
cacerola con abundante agua con sal, escurrindolos cuando estn al dente. Para
esta receta, aadimos un chorrito de aceite de oliva y los removemos bien para que
se impregnen y as no se nos peguen. Dejamos que se enfren.
En un molde de muffins, distribuimos los espaguetis rellenando los moldes para
formar los nidos, procurando ahuecar el centro para que quede espacio para meter
el queso de Burgos y la salsa de carne y tomate frito.
Fremos la carne y cuando cambia de color aadimos 4 cucharadas de la salsa
de tomate y si queremos la condimentamos con alguna hierba aromtica como
albahaca u organo. Tambin podemos utilizar salsas comerciales de nuestro gusto
para mezclar con la carne.
En cada nido de espaguetis metemos un cuadradito de queso de Burgos y lo
cubrimos con la carne picada. Finalmente, aadimos un poco ms de tomate frito
sobre cada nido, cubrimos con queso parmesano rallado y organo y lo horneamos
hasta que los nidos queden bien crujientes. Los servimos en cucharas de aperitivo
mientras estn bien calientes.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Esta receta de nidos de espaguetis con queso de Burgos y carne picada es
un original aperitivo o snack para servir en una comida informal como uno de los
platos de picoteo. Puedes acompaarlo con otros aperitivos como los bombones de
morcilla, unas croquetas de pollo al curry y unas tostas de vieras con pimientos
confitados para as completar un sorprendente y delicioso men.
Tortitas de avena y pltano

Ingredientes (para 4 tortitas)
1 pltano, 1 huevo, 1 clara de huevo, 3 cucharadas de avena y ralladura de limn a
gusto.
Preparacin
Para elaborar estas tortitas de avena y pltano comenzaremos pisando el pltano
en un recipiente hasta formar con el mismo un pur. A este pur adicionamos el
huevo y la clara de huevo y mezclamos para unir formando una masa semi lquida.
Por ltimo aadimos ralladura de limn o naranja y 3 cucharadas de avena, unimos
los ingredientes y reposamos mientras colocamos una sartn al fuego. Se puede
emplear sartn antiadherente o levemente aceitada.
Una vez que la sartn ya est caliente, volcamos por porciones de un cucharn la
mezcla sobre la misma y dejamos cocinar para dar vuelta cuando ya estn doradas
y terminar de cocinar del otro lado.
Se pueden acompaar con frutas frescas varias. Yo en mi caso las consum tibias
con fresas frescas y una cucharada de queso crema.
Para comer
Estas tortitas de avena y pltano son una preparacin ideal para el desayuno o la
merienda, aunque tambin pueden emplearse a modo de postre saludable.
Son buena fuente de hidratos complejos, as como de protenas de calidad
derivadas del huevo. Pero adems, ofrecen potasio, magnesio, vitamina A y en
menor medida calcio y fsforo.
No tienen azcar agregada por lo que pueden ser ideales para diabticos o para
quienes desean comer sano y sabroso con pocas caloras.
Es una receta fcil de elaborar, ideal para lograr un desayuno completo en un slo
plato como pueden ser estas sabrosas tortitas de avena y pltano. Te animas a
probarlas?
Tarta de queso y yogur al limn

Ingredientes para 1 molde de 23 cm
3 huevos L, 425 g de yogur natural espeso, 200 gr de queso crema de untar,

zumo y ralladura de 1 limn mediano, ralladura de 1 lima (opcional), 80 gr de
azcar, 1 pizca de sal, 100 gr de harina, 1 cucharadita de levadura qumica
(impulsor), 1 cucharadita de bicarbonato sdico, 1 pizca de crcuma molida
(opcional, para dar color), mermelada de albaricoque o melocotn para pintar.
Cmo hacer tarta de queso y yogur al limn

Precalentar el horno a 175C y preparar un molde redondo de unos 20-25 cm de
dimetro. Si es ms ancho nos quedar una tarta ms delgada, y si es ms estrecho
saldr ms gordita y necesitar algo ms de horneado. Yo prefiero que el fondo
sea desmontable, cubrirlo con papel sulfurizado y engrasar el resto.
Disponer el yogur y el queso crema, ambos escurridos, en un recipiente mediano,
aadir la ralladura de limn, el zumo, la ralladura de lima y el azcar, y batir.
Agregar los huevos y batir un poco ms. Incorporar la harina con la sal, la levadura,
el bicarbonato y la crcuma, y mezclar con unas varillas o batir a velocidad
baja, hasta que no haya grumos secos.
Llenar el molde y dar unos golpecitos para que salgan las burbujas; romperlas con
una esptula. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que al pinchar el
centro con un palillo salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de
desmoldar y dejar enfriar por completo. Pintar con mermelada o compota al gusto y
llevar a la nevera hasta la hora de servir.

Degustacin
Como deca al principio, esta tarta de queso y yogur al limn mejora mucho
pasadas unas cuantas horas y adems est ms buena si se sirve fra. Eso s, si la
nevera es muy potente es recomendable dejar que se atempere un poco antes de
servirla, pues demasiado fro mata los sabores. Podemos acompaarla de fruta
fresca o unas galletas desmenuzadas para dar contraste de texturas. Aguanta sin
problemas bien tapada en el frigorfico varios das, si es que llega.
Pastel de queso y fresas

Ingredientes
200g de harina blanca, 250g de azcar blanca, 2 cucharitas (caf) de polvo

para hornear (royal), 100g de mantequilla, 400ml de crema, 250g de fresas,
200g de queso crema y 3 huevos.
Cmo preparar el pastel de queso y fresas

Empezaremos con la preparacin del pan mezclando en un recipiente la harina,
100g de azcar y el polvo para hornear. Agregamos la mantequilla y revolvemos
bien hasta obtener una consistencia granulosa. Finalmente aadimos 200ml de
crema. Volvemos a mezclar muy bien.
Engrasamos con mantequilla un molde para pastel. Vertemos la masa que
acabamos de hacer y horneamos por unos 20 minutos a 200C. Al trmino de la
coccin retiramos del horno y dejamos enfriar.
Mientras tanto prepararemos el recubrimiento de cheesecake. Para ello vamos a

mezclar en otro recipiente hondo el queso crema con 150g de azcar. Cuando
ambos ingredientes haya quedado muy bien integrados, aadimos los huevos uno a
uno y terminamos con 200ml de crema.
Cortamos las fresas (previamente lavadas) y las colocamos cobre el pan del pastel.
Encima de stas vertemos la mezcla de cheesecake.
Colocamos en horno caliente a 180C por unos 25 minutos. Sacar del horno, dejar
entibiar y poner una hora en el refrigerador antes de servir.
Dificultad | Media
Degustacin
Te recomiendo disfrutar de pastel de queso y fresas bien fro como postre o a la
hora de la merienda con una bebida caliente o mejor an, con un vino
espumoso muy fro. Si lo vas poner en refrigeracin para comerlo al da siguiente,
no olvides conservarlo en un recipiente tapado para que guarde todas sus
cualidades gustativas.
Pastel de cerezas
Los ingredientes
500 gramos de queso fresco tipo filadelfia, 300 gramos de cerezas, 200 gramos de
azcar, 200 gramos de azcar glas, 200 gramos de harina, 50 gramos de
almendras molida, 5 huevos, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 vaso de
licor, aceite para engrasar el molde, 1/2 cucharadita de levadura qumica, una pizca
de sal.
La preparacin del pastel de cerezas
Precalentamos el horno a 170.
Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos las yemas y las batimos con
el azcar normal y la esencia de vainilla.
Cuando est bien unido le agregamos la almendra, la levadura qumica, las claras
montadas a punto de nieve y la sal. Removemos y unimos perfectamente.
Tamizamos la harina y vamos incorporndola a la masa, mientras removemos y
mezclamos.
Engrasamos un molde y vertemos sobre l un tercio de la masa. Metemos en el
horno y cocemos durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente (hasta que al
pinchar la parte central del bizcocho con un palillo este nos salga limpio). Dejamos
que se enfre unos minutos, desmoldamos con cuidado de no romperlo y dejamos
que termine de enfriar sobre una rejilla o sobre un pao.
Repetimos la operacin dos veces ms. Cuando acabemos dispondremos de 3
discos finos de bizcocho.
Deshuesamos 200 gramos de las cerezas (reservando el resto para decorar), las
trituramos y las ponemos en un bol grande. Incorporamos al bol el queso fresco y el
azcar glas. Lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa unida y
uniforme.
Disponemos el primer disco sobre una fuente, y lo regamos con parte del licor.
Con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos el disco con el relleno de cerezas,
sobre el relleno ponemos un segundo disco que tambin emborracharemos con licor
y cubriremos con relleno de cerezas. Por ltimo cubriremos con el tercer disco y lo
decoraremos con la crema de cerezas y con las cerezas restantes.
Tiempo de preparacin | 45 minutos
Tiempo de coccin | 45 minutos
Dificultad | Media
La degustacin
Para que la presentacin del pastel de cerezas sea perfecta podemos montarlo en
el ltimo momento. Tendremos la precaucin de conservar la crema de cerezas en
la nevera, para que no pierda cuerpo y consistencia.
Si tenemos estilo con la manga pastelera, podemos darle a la decoracin final
forma de copetes de crema, tal y como era mi intencin inicial, coronndolos con
las cerezas.
Como se aprecia en la foto con las cantidades que he dado a m me ha salido un
pastel de solo 2 pisos, el molde que tena en ese momento era de un dimetro muy
grande, pero con un molde de unos 18 o 20 centmetros de dimetro salen

perfectamente 3 discos finos de masa.
Este bizcocho queda muy compacto, por lo que es ideal para emborrachar. Yo
he utilizado whisky mezclado con un par de cucharadas de azcar, por no disponer
de otra cosa, pero puede ser un licor de avellanas por ejemplo o cualquier otro que
nos guste.
Semifro de cerezas, arndanos y yogur

Los semifros son postres helados perfectos para servir si tenemos invitados ya que
son muy fciles de preparar y siempre quedan bien a la hora del postre. Me gusta
ms su nombre en italiano, semifreddo, aunque tambin tengo debilidad por el
equivalente alemn, Eis Schnitten, que hace referencia a su corte en rebanadas.
Este semifro de cerezas, arndanos y yogur se prepara elabora en un
momento, no requiere mquina de helados y es genial para aprovechar la fruta de
temporada.
A medio camino entre helado, tarta fra y mousse, los semifros son bsicamente
una masa lctea enriquecida con huevo que se congela tradicionalmente en un
molde rectangular. Es importante usar nata de buena calidad y alto contenido en
grasa, ya que en esta receta solo usaremos claras de huevo sin aadir yemas. La
combinacin de picotas y arndanos me parece deliciosa y va muy bien con el
toque de yogur, pero podemos usar otras frutas como frambuesas, moras o
ciruelas.
Ingredientes
300 g de cerezas o picotas, 125 g de arndanos, 4 claras de huevo, 100 g de

azcar, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, ralladura de 1/2 limn, 200 ml de
nata para montar, 200 g de yogur natural, 1 pizca de sal.
Cmo hacer semifro de cerezas, arndanos y yogur

Lavar bien la fruta y deshuesar las cerezas. Podemos dejarlas partidas por la mitad
o picarlas en piezas ms pequeas, si fueran demasiado grandes. Los arndanos
ms gordos tambin se pueden cortar por la mitad, pero recomiendo dejar los
ms pequeines enteros. Procurar conservar los jugos que suelten, darn color y
sabor al semifro.
Cortar una pieza de plstico film lo suficientemente grande como para cubrir por
completo un molde rectangular de tipo plumcake, procurando que sobresalga un
poco. Humedecer las paredes del molde y forrar con el plstico. Colocar
la nata y el recipiente donde vayamos a batirla en el congelador unos minutos.
Empezar a batir las claras de huevo hasta que empiecen a montarse. Aadir 50 g
del azcar y batir ms hasta que estn muy espesas y formando picos. Limpiar las
varillas de la batidora y montar la nata en el recipiente que tenemos en el
congelador junto con el resto del azcar. Aadir la esencia de vainilla, la ralladura
de limn y la pizca de sal. Incorporar el yogur y batir un poco ms.
Empezar a agregar la combinacin de nata a las claras, mezclando suavemente y
poco a poco con movimientos envolventes. Aadir las cerezas con sus jugos y
remover un poco. Echar tambin los arndanos y terminar de incorporar todo de
forma homognea.
Llenar el molde con cuidado, igualando la parte superior con el dorso de una
cuchara. Congelar durante al menos 4 horas o toda la noche. Sacar unos 10
minutos antes de servir, desmoldar en una fuente y cortar en rebanadas.
Tiempo de elaboracin | 20 minutos + congelacin

Dificultad | Fcil
Degustacin
Aunque es un postre ideal de verano, este semifro de cerezas, arndanos y
yogur es adecuado para todo el ao, usando fruta congelada o con otras
variedades. La verdad es que a veces en Murcia hace demasiado calor y hay que
servir las porciones rpidamente porque se descongela con facilidad, aunque eso lo
hace ms agradable al degustarlo, suavizando su textura. Podemos tomarlo tal cual
o aadir chocolate, unas hojitas de menta o fruta fresca por encima.
Risotto de estofado de ternera

Sobras de un estofado casero de ternera (300 g de carne y un vaso de

salsa), 250 g de arroz carnaroli, 2 chalotas, caldo casero de ave o de carne o en
su defecto agua y una pastilla de caldo, 50 ml de vino blanco, 30 g de
mantequilla y 50 g de parmesano rallado
Cmo hacer risotto de estofado de ternera

Partiendo de una buena receta de carne estofada, el sabor est garantizado. Por ese
motivo vamos a utilizar tanto la carne como su salsa para enriquecer el risotto.
Empezamos picando muy bien las chalotas, en trocitos del mismo tamao
que un grano de arroz. Las pochamos a fuego lento y cuando estn
transparentes aadimos el arroz, rehogndolo un par de minutos hasta que toma un
color nacarado.
Agregamos el vino y removemos dejando que se evapore. Es el momento de
incorporar la carne del estofado previamente desmenuzada para que se reparta
bien en la sartn. Por otro lado, habremos mezclado en un cazo el vaso de
salsa del estofado y el caldo casero llevndolo a ebullicin y mantenindolo
muy caliente.
A partir de entonces, vamos aadiendo un cazo de ese caldo sobre el arroz,
removiendo continuamente con la cuchara hasta que el arroz absorbe el caldo. No
aadiremos nuevo caldo hasta que el anterior haya desaparecido. En unos viente
minutos, el risotto estar listo, a falta solamente de darle el mantecado
final.
Para ello, aadimos una cucharada sopera de mantequilla y dos de queso
rallado,removiendo con energa y repartindolo bien con los dems
ingredientes. Decoramos con una hojita de albahaca que aportar un perfume
especial y llevamos a la mesa.

Dificultad | Media
Degustacin
El risotto de estofado de ternera es una receta ideal para la hora del almuerzo,
ya que contiene todos los elementos de una comida completa. Puedes acompaarlo
de una ensalada como entrante y una pieza de fruta para redondear el men. No
necesitars nada ms.
Receta de Risotto de Gambas

Ingredientes:
- Arroz, 325 gramos
- Gambas, 1/4 kilo al menos
- Medio vaso de vino blanco
- Una cebolla, de tamao mediano
- Caldo de pescado, un litro
- Mantequilla, 75 gramos
- Queso parmesano, misma cantidad
- Sal
- Aceite de oliva
Preparacin:
Comenzaremos a preparar los ingredientes que vamos a emplear en este
estupendo risotto, pelando las gambas, quitndoles la cabeza y las cscaras. Por
otro lado vamos a pelar y picar finamente la cebolla. Y ahora vamos ya a preparar la
receta de risotto de gambas. Y en un cazo aparte de donde haremos el risotto,
vamos a poner a calentar el caldo de pescado.
Vamos a poner una sartn con aceite de oliva a calentar a fuego medio, y cuando
este caliente pocharemos la cebolla picada hasta que est dorada. En ese momento
vamos a aadir las gambas que pelamos anteriormente. La dejaremos un par de
minutos para que se fran un poco por todos lados.
Despus echaremos el arroz para que se cocine un poco. Recuerda que debes
emplear arroz especial de risotto si tienes, o bien arroz de grano corto o redondo,
que es el adecuado para hacer risotto, pero no uses nunca arroz de ese que no se
pasa, porque el resultado final ser muy distinto del que debera.
Tras cocer el arroz un poco sin dejar de remover, vamos a agregar el medio vaso de
vino blanco y removeremos bien hasta que se consuma. El arroz ir absorbiendo
todo el sabor de los ingredientes que tenemos en la sartn al mismo tiempo.
Cuando el vino se haya consumido, vamos a poner a fuego lento-medio y
echaremos el caldo de pescado, que debe estar caliente, para que no hacer que la
coccin del arroz se frene. No lo agregamos todo de golpe, sino un par de cazos
ms o menos y dejamos consumir, y despus aadimos otros dos, as hasta
acabarlo. Si necesitas ms caldo porque el arroz aun est duro, aade lo justo y
espera
que
se
consuma.
Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, corrige el punto de sal, aade la
mantequilla y el queso parmesano, removiendo despus para que se mezclen bien.
Debe quedar un arroz bien cremoso. Aparta sin esperar demasiado tiempo, ya que
el risotto se debe consumir recin hecho. Que disfrutis de esta estupenda receta.
Arroz con mejillones en paella

Ingredientes para cuatro personas o una paella de 30 cm de dimetro
22-24 mejillones cocidos en su concha, 200 g de arroz tipo bomba, 400 g de

tomate entero (1 lata), 1 cebolla, 50 g de pasas sultanas, 50 g de piones, 100
ml de aceite de oliva virgen extra, 200 ml de caldo de ave, sal y pimienta.
Cmo hacer arroz con mejillones mejillones en paella

Comenzamos hidratando las pasas sultanas en un recipiente hondo con abundante
agua caliente. A los 15 minutos las escurrimos y reservamos. Pelamos la cebolla y la
cortamos en brunoisse muy fina. Trituramos el tomate con una batidora elctrica
yextendemos la mitad sobre la paella (si no tenemos paella, podemos usar una
fuente de horno).
Calentamos la mitad del aceite en una sartn y rehogamos la cebolla, a fuego lento,
durante 5 minutos. Retiramos la sartn de la fuente de calor e incorporamos el
arroz, las pasas, los piones, el resto del aceite y el resto del tomate y mezclamos
bien.
Rellenamos los mejillones con esta mezcla y los colocamos en la paella, sobre el
tomate, cubriendo toda la superficie. Si nos sobra mezcla de arroz, la utilizamos
para rellenar los huecos que quedan entre los mejillones. Regamos con el caldo de
pollo y salpimentamos al gusto.
Introducimos la paella (o fuente de horno) en el horno pre-calentado a 180 C y lo
cocemos durante 30 minutos. Comprobamos el punto de coccin por si
necesitramos aadir ms caldo, de no ser as, retiramos la paella del horno y la
dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Este arroz con mejillones en paella es un plato muy apropiado para la hora de la
comida. Podemos acompaarlo de una ensalada de hojas verdes y obtendremos un
men sano, nutritivo y muy equilibrado. No necesita ms que una cerveza bien
fresca a su lado y a disfrutar.
Arroz con langostinos

2 dientes de ajo, medio pimiento amarillo, medio pimiento verde, media

cebolla, 50 g de salsa de tomate (3 cucharadas), aceite de oliva suave, 200 g de
arroz bomba, 80 g de juda verde cocida, 8 langostinos, fumet (el doble que de
arroz, en volumen) y sal.
Cmo hacer arroz con langostinos

Pelamos y picamos finamente los ajos. Podemos retirar el grmen si queremos
suavizar el sabor, pero no es necesario ya que la cantidad de ajo es bastante
pequea y si sabor no sobresale por encima de los dems. Pelamos y picamos la
cebolla en brunoise. Lavamos y retiramos las semillas de los pimientos y los
picamos tambin en brunoise.
Una vez listos los ingredientes del sofrito, vertemos una pequea cantidad de aceite
de oliva en una paella, suficiente para cubrir la base, y los sofremos todos
juntos a fuego bajo. Antes de que adquieran color, agregamos la salsa de tomate,
removemos, sazonamos y dejamos cocer durante un par de minutos.
En este punto, podemos cortar el proceso de elaboracin de nuestro arroz y
dejar para el ltimo momento la coccin del arroz en si. Nos puede venir bien para
esos das de piscina o playa, en los que lo que queremos aprovechar el tiempo de
ocio al mximo sin renunciar a disfrutar de un arroz en su punto.
Antes de continuar con nuestro arroz, medimos la cantidad de caldo necesaria.
Para ello, tomamos como referencia el volumen que ocupa la cantidad de arroz y
usamos el doble en caldo de pescado. Es decir, si usamos un vaso de arroz, la
cantidad de caldo deber ser de dos vasos. Reservaremos siempre algo ms de
caldo para ajustar el punto a las necesidades del arroz.
Cuando estemos listos para comer nuestro arroz, calentamos la paella de nuevo y lo
agregamos al sofrito. Removemos durante un par de minutos para que adquiera
temperatura y regamos con el fumet. Si nuestro fumet es casero y no lleva sal
sal, entonces ajustamos el punto ahora. Si no es casero, no es necesario.
Cocemos a fuego fuerte durante 7-8 minutos, para bajar despus la intensidad y
dejar cocer a fuego suave durante otros 7-8, colocando los langostinos sobre el
arroz, as como las judas verdes. Transcurrido un total de 15 minutos,
comprobamos el punto del arroz y dejamos cocer ms, si fuera necesario, o
retiramos la paella del fuego y dejamos reposar el arroz antes de servir.
Tiempo de elaboracin I 40 minutos

Dificultad I Media
Degustacin
Servimos nuestro arroz con langostinos acompaado de unos gajos de limn y de
alioli. Aunque esto es completamente opcional, pero os lo recomiendo
fervientemente. Ambos acompaamientos no harn sino potenciar el sabor, y el
disfrute, de nuestro arroz.
Arroz cremoso de almejas y pulpo

2 patas o tentculos de pulpo cocido, 1/2 cucharadita de pimentn, 1/2 kg

de almejas, 300 g de arroz, caldo de pescado, azafrn, aceite, sal, 1/4 de
pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate rallado
Cmo hacer un arroz cremoso de almejas y pulpo

Cortamos los tentculos de pulpo cocido en rodajas y los salteamos en dos
cucharadas de aceite de oliva hasta que comiencen a dorarse. Apagamos el fuego y
aadimos una puntita de pimentn y los reservamos hasta el final de la elaboracin.
Entre tanto, habremos puesto las almejas en remojo en agua con sal para
eliminar cualquier atisbo de tierra que puedan tener.
Preparamos un sofrito picando el trozo de pimiento y los dientes de ajo y
dorndolos en la paella. Cuando toman color, aadimos el tomate rallado y
despus el arroz, trabajando con la cuchara hasta que quede bien nacarado.
Despues se aade tres veces y media el volumen del arroz en caldo, -cuatro si se
quiere que salga un arroz caldoso o dos y meda para arroz seco- y se cocina 8
minutos a fuego fuerte y 8 a fuego lento.
Cuando falten cinco minutos para terminar esa coccin, aadimos las
almejas colcndolas repartidas por toda la paella y recolocndolas segn se vayan
abriendo. Finalmente, en el ltimo minuto, ponemos los trozos del pulpo sobre el
arroz y las almejas, apagando el fuego, dejando reposar cinco minutos y sirviendo el
arroz cremoso a continuacin.

Dificultad | Media
Degustacin
El arroz cremoso de almejas y pulpo es un plato sorprendente y sabroso que se
concibe como plato nico, precedido por una picada o pica pica de aperitivos y
rematado con un postre ligero. Para acompaarlo, dando as comienzo al verano os
proponemos una clsica sangra o una limonada casera, si prefers la opcin sin
alcohol.
Risotto de setas, pollo y jamn

200 gr de arroz, 100 gr de setas, 4 lonchas de jamn, 200 gr de pechuga de

pollo, 3 chalotas, 2 cucharadas de salsa de tomate natural, sal, pimienta negra,
aceite de oliva virgen extra, 1 chorrito de vino blanco, 750ml o un poco ms de
agua o caldo de pollo, 25 gr de queso parmesano rallado.
Cmo hacer risotto de setas, pollo y jamn

En una cazuela baja calentamos un poco de aceite de oliva. Salpimentamos y
troceamos
el pollo y
doramos.
Agregamos
las
chalotas
picadas,
rehogamos. Troceamos las setas y el jamn, las aadimos a la cazuela y
dejamos que se haga el conjunto.
Echamos el chorrito de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que se evapore el
alcohol. Bajamos el fuego a medio, ponemos el arroz y las dos cucharadas de salsa
de tomate y removemos todo bien. Por ltimo aadimos el agua o caldo
caliente cazo a cazo, dejando que se consuma el lquido antes de aadir el
siguiente. Rectificamos de sal si fuese necesario.
Cuando tengamos el arroz en el punto deseado, retiramos la cazuela del fuego,
echamos el parmesano rallado, mezclamos y dejamos reposar tapado con un
pao de algodn limpio durante cinco minutos. Servimos inmediatamente.
Tiempo de elaboracin | 1 hora

Dificultad | Baja
Degustacin
Este risotto de setas, pollo y jamn tiene un sabor contundente y muy rico, as
que poco ms necesita para su degustacin. Recomiendo un vino blanco para
acompaarlo y por supuesto antes de servirlo es conveniente dejarle cinco minutos
de reposo para que est en su punto ideal.
Risotto a la milanesa
400 gr de arroz, 20 esprragos, 2 cebolletas medianas, 4 ajos tiernos, 70 gr de
parmesano rallado, una nuez de mantequilla, vino blanco, azafrn, sal, aceite y
agua
Elaboracin del risotto a la milanesa
Comenzamos el risotto a la milanesa pelando y cortando las cebollas y los ajos a
trozos pequeos. En una sartn sofremos las verduras con un poco de sal
suavemente y al final aadimos un poco de vino blanco y lo reducimos.
Limpiamos los esprragos y les cortamos la base ms fibrosa. Los atamos en
paquetitos con hilo de bridar y los hervimos en agua salada unos 5 minutos. Los
escurrimos y reservamos.
Una vez el vino est reducido, aadimos el arroz y lo anacaramos un par de minutos
ms junto con unos pistilos de azafrn.
Ahora solo nos queda cocer el arroz con el agua en que hemos hervido los
esprragos aadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz se la vaya
bebiendo. Una vez el arroz est al dente, apagamos el fuego, aadimos el
parmesano y la mantequilla y removemos bien.
Por ltimo, salteamos los esprragos con unas gotas de aceite.

Dificultad | Medio
Degustacin
Para emplatar el risotto a la milanesa podemos usar nuestra imaginacin ya que al
ser un poco compacto nos aguantar bien la forma dentro de un molde, por
ejemplo.
El aroma de este plato es muy sutil y fina, sin aromas que distraigan y el toque
crujiente de los esprragos le aportan al plato una redondez nica.
Risotto de frutos del mar

Una bandeja grande de preparado para paella fresco (anillas de calamar, almejas,
mejillones, cigalitas y langostinos), 400 gr de arroz arborio, dos chalotas, perejil
picado, un vaso de vino blanco, 50 gr de mantequilla, aceite de oliva, un litro de
caldo de pescado.
Elaboracin del risotto de frutos del mar
Para realizar esta receta tendremos que disponer de caldo de pescado para paella.
Este se puede hacer en casa o comprarlo ya envasado si deseamos cocinar con ms
rapidez, en mi caso he escogido esta ltima opcin. Calentamos el caldo y lo
reservamos muy caliente cerca del fuego. Pelamos los langostinos, limpiamos
mejillones y almejas y reservamos.
Picamos la chalota muy fina. En una cazuela ponemos al fuego la mantequilla con
un chorrito de aceite, y pochamos la chalota picada durante cinco minutos.
Aadimos las anillas de calamar y dejamos que se cocinen durante dos minutos
removiendo para que se hagan por igual.
Aadimos entonces el arroz y removemos bien, lo regamos con el vino blanco y

dejamos que reduzca sin dejar de remover. Aadimos un par de cazos de caldo,
removemos y echamos las almejas y los mejillones enteros. Dejamos que el caldo
se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea
cremoso. Cuando llevemos ya unos 15 minutos cocinado el arroz es el momento de
aadir los langostinos y las cigalitas.
A medida que el caldo se vaya absorbiendo aadiremos un par de cazos cada vez,
hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso.
Espolvoreamos con perejil picado y servimos de inmediato.
Dificultad | media
Degustacin
El sabor que procuran las almejas, mejillones, langostinos y cigalitas, unido a la
textura cremosa, convierten este risotto de frutos de mar en un gusto para los
sentidos. Un vino blanco ser un buen acompaante sin duda.
Risotto de gambas y tomates secos

Ingredientes para dos personas
180 gramos de arroz arborio, 8 gambones, 8 tomates secos, 1 cebolla

pequea, 1 diente de ajo, mantequilla y 50g de queso parmesano
Cmo hacer risotto de gambas y tomates secos

Vamos a empezar preparando el caldo. Para ello pelamos las gambas y ponemos
las cscaras en un cazo a dorar con un poco de aceite. Tambin podemos aadir un
poco de verm rojo si queremos. Luego aadimos agua (unos 750ml para dos
personas) y dejamos que cueza tranquilamente. Por ltimo trituramos las cabezas
de las gambas para acabar de sacarles el jugo, colamos el caldo, ajustamos de sal y
reservamos caliente.
Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y la ponemos a dorar en la sartn con un
poco de mantequilla y aceite. Cuando transparente la cebolla, aadimos el arroz y
rehogamos un par de minutos. Luego vamos aadiendo el caldo cacito a cacito,
removiendo suave pero constantemente.
El arroz tiene que tener siempre el agua justa lo que junto al hecho de no
parar de remover, ayuda a que el arroz libere el almidn y adquiera esa ligazn tan
propia del risotto. En total gastaremos unas tres partes de caldo por cada parte de
arroz, aunque esto es orientativo.
A los 5 minutos de coccin aadimos los tomates secos, que se irn rehidratando, y
a los 10 las gambas, para que no se hagan demasiado. Tras 19 minutos de
coccin en total, apagamos el fuego y aadimos una nuez de mantequilla y la
mitad del queso parmesano. Removemos bien y servimos junto con el resto del
queso para que cada comensal lo aada y ajuste la untuosidad a su gusto.
Tiempo de elaboracin | 1 hora

Dificultad | Media
Degustacin
Haca tiempo que no preparaba un risotto, y he quedado muy satisfecho con este
risotto de gambas y tomates secos. Los tomates aportan esa intensidad de
sabor que normalmente corre a cargo de los funghi porcini, y contrastan muy bien
con la cremosidad del resto.
Paella de pollo y conejo

Ingredientes para 4 comensales.
pollo, conejo, asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo,
150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrof (podemos utilizar judiones)
cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de
azafrn, 1 cucharada de pimentn dulce, sal y una ramita de romero.
Elaboracin.
En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal,
aadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y
el conejo, aadimos las habichuelas, el azafrn y mareamos, agregamos el tomate,
una vez hecho el tomate aadimos el pimentn, agua y dejamos cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3
partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo,
aadimos el arroz, 10 minutos. A continuacin colocamos el garrof y el romero
sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos ms.
Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante
controlar el fuego Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave despus,
para terminar con un subidn que ser el que nos haga el socarrat (el pegaito).
Tiempo de elaboracin. 1 hora

Dificultad: alta
Degustacin.
Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi
personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato nico muy
equilibrado, que podemos acompaar de una ensalada de lechuga, cebolla y
pepino aderezada con sal, vinagre y aove.
Paella de conejo
1 vaso y pico de arroz bomba, 1 litro de caldo, 1 vaso de agua, medio conejo, 2
tomates pequeos, 1 pimiento rojo, 150gr de habitas, AOVE, sal, pimentn dulce,
organo, una guindilla y romero
Preparacin de la paella de conejo
La gente por lo general le tiene mucho respeto a preparar una paella pero, aunque
es cierto que conseguir que salga exquisita es complicado, tampoco es
demasiado difcil que salga muy buena. Es solo cuestin de seguir bien los
pasos y vigilar el punto del arroz.
Lo primero que hay que hacer es poner el caldo a calentar. Si no tenemos caldo,
podemos comprar un conejo entero y usar la cabeza para prepararlo. Luego
troceamos la carne de medio conejo en tacos no muy grandes, salamos, y lo
ponemos a dorar en una sartn con un poco de aceite y unos dientes de ajo.
Mientras se dora, cortamos el tomate y el pimiento rojo al gusto, preparamos las
habas y, cuando el conejo haya cogido un poco de color, lo aadimos todo a la
sartn. Lo mejor es hacerlo por fases, primero el pimiento, luego las habitas y por
ltimo el tomate, pero si vas con prisa o tienes jaleo en la cocina, tampoco se acaba
el mundo si lo echas todo de una.
Aadimos un poco de pimentn dulce, una guindilla y organo. Sofremos unos 10
minutos. Luego lo echamos a la olla con el caldo y dejamos cocer 15 minutos.
Cuando est casi listo, sofremos el arroz en la paella con un poco de aceite,
comprobamos el punto de sal del caldo y lo vertemos todo en la paella.
Ahora solo queda retirar la cabeza del conejo, aadir un poco de azafrn o colorante
alimentario y esperar 17 minutos a que est lista. Es conveniente tener un poco
de agua hirviendo al lado por si vemos que se va a quedar seca y tambin hay que
estar atento por si vemos que se queda demasiado caldosa. Como gua aproximada,
a los 15 minutos de coccin no debe de quedar caldo.
Por ltimo, una vez apagado el fuego, aadimos el romero, dejamos reposar el
arroz cinco minutos tapado con papel de peridico y a comer.
Tiempo de elaboracin | 1 hora Dificultad | Media
Degustacin
Al igual que el arroz al horno, es tradicional comer la paella de
conejo directamente de la paella, al menos cuando se est en familia. Tambin es
habitual realizar todo el sofrito en la paella en vez de en la sartn, para que sta se
impregne bien del sabor, pero en unos fogones domsticos es imposible, pues si se
hace as, no cabe la olla para calentar el caldo.
Paella de marisco
Los ingredientes (4 comensales, cantidades variables)
400 gramos de arroz bomba, 12 langostinos, 12 almejas, 8 mejillones, 1 litro de
caldo de pescado y marisco (quiz un poquito ms), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2
tomates, pimiento rojo, pimiento verde, vaso de guisantes, 1 hoja de laurel,
unos 200 gramos de anillas de calamar, 50 mililitros de vino blanco, azafrn,
pimentn dulce o colorante alimentario (opcional), aceite de oliva y sal.
La preparacin
El caldo puedes hacerlo con unos cuantos langostinos, merluza, rape cebolla,
laurel, sal. Despus tritura y culalo todo, mantenlo caliente.
Pela y pica la cebolla y el ajo, lava y corta en daditos los pimientos, ralla los tomates
y limpia las almejas y los mejillones.
Pon la paellera a calentar con un buen chorro de aceite de oliva, cuando est
caliente introduce los langostinos con un poco de sal, dales un par de vueltas y
retira, reserva en caliente.
Introduce a continuacin los mejillones bien limpios, agrega el vino, una pizca de sal
y tapa, retira los mejillones cuando se hayan abierto. A continuacin incorporamos a
la paellera la cebolla y el ajo, un par de minutos ms tarde los pimientos, los
guisantes y la hoja de laurel, rehoga hasta que empiecen a estar tierno, entonces
incorpora las anillas de calamar, unos minutos sofriendo y riega con el tomate
triturado, sazona al gusto.
Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida, incorpora el arroz y tustalo
unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorpora las almejas,
el caldo y las hebras de azafrn (y el pimentn o el colorante si lo deseas).
Deja cocer unos 8-10 minutos, antes de que el caldo se haya consumido por
completo, retira del fuego, incorpora los mejillones y tapa, deja reposar unos
minutos para que el grano tenga la coccin ideal habiendo terminado de absorber el
caldo.
Sirve la paella acompaada de los langostinos y a disfrutar de un plato con mucho

aroma, sabor y color.
Arroz caldoso con langostinos

Ingredientes para 4 personas.
250 gr. langostinos, 150 arroz tipo bomba, medio puerro, 2 hojas de laurel, kgr.
tomates muy maduros, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de pimentn dulce, 1 cebolla
grande, 3-4 dientes de ajo, 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, un ramillete de
perejil, unas hebras de azafrn, sal, pimienta molida.
Elaboracin.
Pela los langostinos y quita el hilo intestinal central. Reserva por un lado las cabezas
y las pieles y por otro los langostinos pelados.
Prepara primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles
de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo,
una ramita de perejil y un tomate pequeo, picado. Cubre con 1,3 litros de agua y
un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.
Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito en una sartn o cazuela. Para ello
calienta el aceite y aade la cebolla picada fina. Deja pochar a fuego suave unos 5
minutos y aade los ajos picados. A los cinco minutos incorpora el pimiento rojo
picado. Remueve y deja cocer unos minutos. Aade los tomates picados y deja que
se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, aadiendo casi al final el pimentn
dulce.
Una vez est el sofrito listo, aade el caldo hecho con las cabezas de los
langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrn. Deja cocer
unos minutos y tritura con la batidora, hasta que quede muy fino.
Aade el arroz, remueve y lleva a ebullicin de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego
lento 10 minutos. En este punto incorpora los langostinos pelados y unas ramitas de
perejil picado, y acaba la coccin otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno
pero con cuidado de que no se pase, ya que se abrira el grano. Por eso prefiero
usar un arroz bomba, que es algo ms duro y aguanta mejor la coccin sin pasarse.
Tiempo de preparacin: 20 minutos.

Tiempo de coccin: 40 minutos.
Dificultad: Media.
Degustacin.
Sirve este arroz caldoso de langostinos en plato sopero y acompaa con un blanco
afrutado, como un vinho verde portugus, ideal para guisos de pescado.
Arroz con almejas

Los ingredientes para 2 personas
400 gr. de almejas frescas, 250 gr. de arroz, 1 litro de fumet de pescado, 150-200 cl.
de vino blanco seco, 3 dientes de ajo, perejil, sal y aceite de oliva virgen extra
(AOVE).
La preparacin del arroz con almejas
Primero debemos preparar un poco de fumet de pescado tal como nos indica
nuestro compaero Pintxo en su curso de cocina. Nos interesa que quede un caldo
bien blanco y ligero. Lo ideal es tener siempre un par de litros congelados listos
para ser utilizados.
Tambin podemos emplear alguno de esos caldos en tetrabrick que hay en el
mercado. En este caso lo mezclaremos mitad y mitad con agua para que no nos
quede con demasiado sabor a sopa ya que suelen ser bastante concentrados.
Una vez tenemos el fumet listo, ponemos en una cazuela bien ancha unas cuatro
cucharadas de aceite de oliva (AOVE), rehogamos el ajo cortado bien fino y
aadimos el perejil justo cuando el ajo empiece a dorar. Aadimos el arroz y
dejamos dorar unos minutos ms.
Seguidamente le aadimos medio vaso de vino blanco y dejamos evaporar. Le
aadimos el fumet (o el caldo rebajado con agua), salamos y dejamos unos diez
minutos que hierva a fuego medio. Las medidas sern, como siempre, un poco ms
del doble de lquido que de arroz. Ms o menos. No se preocupen, con un poco de
prctica vern como cogen la medida rpido.
Ya slo nos quedar aadir en los cinco minutos finales las almejas bien limpias y
escurridas que habremos tenido en agua fra y sal para que suelten su tierra unas
horas antes. Tapamos, bajamos el fuego y dejamos que se abran. Debemos tener en
cuenta que las almejas van a soltar su agua, as que dejaremos la cazuela tapada y
ya sin fuego unos minutos ms para que repose el arroz y se integren los sabores.
Dificultad | Media
La degustacin
El punto de coccin va a ser determinante en este plato de arroz con almejas. Ni
el arroz debe quedar pasado, ni las almejas demasiado hechas. Ni tampoco todo lo
contrario, claro est. Por ello nosotros en casa ponemos las almejas en los ltimos
minutos, cuando sabemos que el arroz va a llegar a su punto ya solamente con el
calor necesario para abrir las almejas. Es cuestin de prctica.
Cloud bread o pan nube

Ingredientes para 9 unidades
3 huevos, 100 g de queso crema tipo Philadelphia y 1/4 de cucharadita de

bicarbonato de sodio.
Cmo hacer cloud bread o pan nube
Empezamos precalentando el horno a 150C. Despus, separando las claras de las
yemas de los huevos. Batimos las yemas con el queso crema hasta obtener una
masa homognea y suave. En un bol aparte batimos las claras a punto de
nieve con el bicarbonato de sodio.
Mezclamos ambas masas con la ayuda de una esptula, realizando movimientos
envolventes. Colocamos una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de
horno y sobre ella repartimos 9 montones de masa, formando crculos. Horneamos
20 minutos.

Dificultad | Fcil
Degustacin
El cloud bread o pan nube puede prepararse salado (aadiendo romero, ajo
picado, sal, pimienta o especias) o dulce (agregando cacao). Los ingredientes que
aadis deben ser secos, para que la masa no se ablande y se extienda demasiado
cuando la coloquemos en la bandeja del horno.
Costillas al horno
Ingredientes para cinco o seis personas
2 costillares de cerdo (mejor si es ibrico), 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra, zumo de 1/2 limn, sal y 1 rama de romero fresco.
Cmo hacer costillas al horno
Llenamos una olla a presin con agua hasta 2/3 de su capacidad y la llevamos a
ebullicin. Introducimos los costillares en ella, tapamos, ponemos la vlvula en
posicin 2 y, desde que el vapor comience a salir, contamos 10 minutos. Apartamos
la olla del fuego y dejamos que pierda el vapor por si sola antes de abrirla.
Retiramos los costillares de cerdo del agua, con cuidado de no quemarnos pues
estarn muy calientes. Los colocamos sobre papel absorbente y los secamos.
Dejamos que se atemperen un poco antes de cortar el costillar separando las
costillas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio
(para no manchar ms de lo necesario).
Pelamos los dientes de ajo y los pasamos por el prensa-ajos o los picamos muy
finamente. Los colocamos en un cuenco y los regamos con el aceite de oliva virgen
extra y el zumo de limn. Batimos con unas varillas hasta integrar todos los
ingredientes. Sazonamos las costillas y las pincelamos con la mezcla, utilizndola
toda.
Lavamos la rama de romero y separamos las hojas del tallo, desechando este
ltimo. Picamos las hojas finamente y las esparcimos sobre las costillas.
Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 240 C y asamos las costillas
durante 15 o 20 minutos. Retiramos, trasladamos a una fuente y servimos
inmediatamente.

Degustacin
No hay mejor manera de comer unas costillas al horno que utilizando las manos
no creis?. Adems de divertido, dar pie a chuparse los dedos, literalmente. La
carne queda tan tierna que se desprende del hueso por si sola y se funde en la
boca, al tiempo que los aromas a limn y ajo nos hacen relamernos de gusto.
Satay de pollo marinado al albaricoque

con ensalada de noodles
Para el pollo: 2 pechugas de pollo sin piel o 4 contramuslos deshuesados, 2

cucharadas de mermelada o compota de albaricoque, 1 cucharada de crema de
cacahuete, 1 cucharadita de salsa de pescado o de soja, 1 cucharadita de zumo
de lima, 1 chalota picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de crcuma, 1/2
cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 pizca de
cayena, perejil o cilantro fresco, pimienta negra y sal.
Para el acompaamiento: 75 g de noodles de huevo -fideos estilo chino-,

1 lima, 1 guindilla, unos 5-6 rabanitos, 1/4 pepino, 1 trocito de jengibre fresco, 1
manojo de perejil o cilantro fresco, sal, 1 cucharada de mermelada de
albaricoque, 1 cucharada de crema de cacahuete, 1 cucharada de agua, 1
cucharada de leche de coco, yogur o de otro tipo.
Cmo hacer satay de pollo al albaricoque con ensalada de noodles
Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de
grasa y cortar en tiras del grosor de un dedo. Salpimentar. Mezclar en un cuenco
todos los ingredientes del marinado y cubrir bien el pollo. Tapar y dejar marinar
como mnimo 15 minutos, mejor varias horas en la nevera. Dejar a remojo las
brochetas de madera para hacer los pinchos.
Cocinar los noodles siguiendo las instrucciones del paquete, escurrindolos
bien.Laminar muy finos los rabanitos, pelar el pepino y picar o laminar fino
tambin. Rallar o picar el jengibre y picar la guindilla. Mezclar con el zumo de media
lima y un poco de perejil o cilantro fresco; combinar con los fideos y reservar.
Ensartar el pollo ligeramente escurrido en las brochetas, apretando bien la
carne.Cocinar en una plancha o parrilla engrasada a fuego fuerte, pintando un
poco con el marinado en el proceso para que no se seque. Cocinar hasta que estn
bien dorados. Mezclar en un cuenco el resto de zumo de lima con la mermelada de
albaricoque y la crema de cacahuete, aligerar con agua y leche y agregar un poco
ms de perejil o cilantro.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Serviremos los satay de pollo marinado al albaricoque con ensalada de
noodlesrecin hechos, con un poco de salsa al lado en pequeos cuencos. Se
pueden reservar los fideos en fro o simplemente mantenerlos a temperatura
ambiente, aunque tambin podemos servirlos calientes si lo preferimos, pero
perderan el toque refrescante.
Cazuelita de esprragos, queso Emmental

y jamn
28 esprragos verdes
100 g de queso Emmental en lonchas finas
120 g de jamn cocido de calidad
40 g de queso parmesano rallado
360 g de leche fra
20 g de harina
20 g de mantequilla
1 pizca de nuez moscada molida
Sal
Cmo hacer cazuelitas de esprragos, queso Emmental y jamn
Comenzaremos cortando la parte final ms dura de los esprragos verdes. Ponemos
una olla con abundante agua al fuego y sal y escaldaremos los esprragos de
tres a cinco minutos, para que queden ligeramente crujientes. Los retiramos
rpidamente y los pasamos a un recipiente con agua muy fra y as cortamos la
coccin.
Cortamos cada esprragos desde la yema a un tamao de unos cuatro
centmetros y el resto de los tallos, los picamos en rodajas pequeitas.
Reservamos.
En una sartn vamos a hacer la salsa bechamel de esprragos. Para eso derretimos
la mantequilla, aadimos la harina y sin dejar de remover la cocemos durante tres
minutos. Retiramos del fuego y aadimos, sin dejar de remover la leche, la sal y la
nuez moscada. Volvemos a poner en el fuego y cocemos durante cinco minutos
hasta que espese. Retiramos del fuego y aadimos los trocitos sobrantes de
esprragos verdes.
Precalentamos el horno a 180 grados y repartimos 50 gramos de la bechamel
en cada cazuelita. Recubrimos con trozos de jamn cocido y unas lonchas de queso
Emmental. Colocamos las puntas de esprragos hacia arriba, y recubrimos con una
cucharada ms de bechamel. Espolvoreamos el parmesano rallado y horneamos
durante 20 minutos.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Disfrutad con vuestros amigos de una cena deliciosa con estas cazuelitas de
esprragos, queso Emmental y jamn. Adems, podis tenerlas preparadas de
antemano en la nevera y simplemente hornearlas antes de servirlas, as no tenis
que poneros a cocinar a ltima hora.
Costillas al horno
Ingredientes para cinco o seis personas
2 costillares de cerdo (mejor si es ibrico), 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra, zumo de 1/2 limn, sal y 1 rama de romero fresco.
Cmo hacer costillas al horno
Llenamos una olla a presin con agua hasta 2/3 de su capacidad y la llevamos a
ebullicin. Introducimos los costillares en ella, tapamos, ponemos la vlvula en
posicin 2 y, desde que el vapor comience a salir, contamos 10 minutos. Apartamos
la olla del fuego y dejamos que pierda el vapor por si sola antes de abrirla.
Retiramos los costillares de cerdo del agua, con cuidado de no quemarnos pues
estarn muy calientes. Los colocamos sobre papel absorbente y los secamos.
Dejamos que se atemperen un poco antes de cortar el costillar separando las
costillas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio
(para no manchar ms de lo necesario).
Pelamos los dientes de ajo y los pasamos por el prensa-ajos o los picamos muy
finamente. Los colocamos en un cuenco y los regamos con el aceite de oliva virgen
extra y el zumo de limn. Batimos con unas varillas hasta integrar todos los
ingredientes. Sazonamos las costillas y las pincelamos con la mezcla, utilizndola
toda.
Lavamos la rama de romero y separamos las hojas del tallo, desechando este
ltimo. Picamos las hojas finamente y las esparcimos sobre las costillas.
Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 240 C y asamos las costillas
durante 15 o 20 minutos. Retiramos, trasladamos a una fuente y servimos
inmediatamente.

Degustacin
No hay mejor manera de comer unas costillas al horno que utilizando las manos
no creis?. Adems de divertido, dar pie a chuparse los dedos, literalmente. La
carne queda tan tierna que se desprende del hueso por si sola y se funde en la
boca, al tiempo que los aromas a limn y ajo nos hacen relamernos de gusto.
Satay de pollo marinado al albaricoque

con ensalada de noodles
Para el pollo: 2 pechugas de pollo sin piel o 4 contramuslos deshuesados, 2

cucharadas de mermelada o compota de albaricoque, 1 cucharada de crema de
cacahuete, 1 cucharadita de salsa de pescado o de soja, 1 cucharadita de zumo
de lima, 1 chalota picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de crcuma, 1/2
cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 pizca de
cayena, perejil o cilantro fresco, pimienta negra y sal.
Para el acompaamiento: 75 g de noodles de huevo -fideos estilo chino-,
1 lima, 1 guindilla, unos 5-6 rabanitos, 1/4 pepino, 1 trocito de jengibre fresco, 1
manojo de perejil o cilantro fresco, sal, 1 cucharada de mermelada de
albaricoque, 1 cucharada de crema de cacahuete, 1 cucharada de agua, 1
cucharada de leche de coco, yogur o de otro tipo.
Cmo hacer satay de pollo al albaricoque con ensalada de noodles

Secar las pechugas de pollo con papel de cocina, retirar los posibles excesos de
grasa y cortar en tiras del grosor de un dedo. Salpimentar. Mezclar en un cuenco
todos los ingredientes del marinado y cubrir bien el pollo. Tapar y dejar marinar
como mnimo 15 minutos, mejor varias horas en la nevera. Dejar a remojo las
brochetas de madera para hacer los pinchos.
Cocinar los noodles siguiendo las instrucciones del paquete, escurrindolos
bien.Laminar muy finos los rabanitos, pelar el pepino y picar o laminar fino
tambin. Rallar o picar el jengibre y picar la guindilla. Mezclar con el zumo de media
lima y un poco de perejil o cilantro fresco; combinar con los fideos y reservar.
Ensartar el pollo ligeramente escurrido en las brochetas, apretando bien la
carne.Cocinar en una plancha o parrilla engrasada a fuego fuerte, pintando un
poco con el marinado en el proceso para que no se seque. Cocinar hasta que estn
bien dorados. Mezclar en un cuenco el resto de zumo de lima con la mermelada de
albaricoque y la crema de cacahuete, aligerar con agua y leche y agregar un poco
ms de perejil o cilantro.

Dificultad | Fcil
Degustacin
Serviremos los satay de pollo marinado al albaricoque con ensalada de
noodlesrecin hechos, con un poco de salsa al lado en pequeos cuencos. Se
pueden reservar los fideos en fro o simplemente mantenerlos a temperatura
ambiente, aunque tambin podemos servirlos calientes si lo preferimos, pero
perderan el toque refrescante.
Muslitos de pollo en salsa cremosa de

vino blanco
Ingredientes para 2 porciones
2 muslos de pollo, media cebolla morada, 20cl de vino blanco seco, 50g de
crme fraiche, 20cl de caldo de pollo , un ramillete de tomillo, 20g de
mantequilla, una cucharita de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Cmo hacer muslitos de pollo en salsa cremosa de vino blanco
Vamos primero a retirar la piel de cada muslo y colocarlos en un sartn con la
mantequilla derretida y el aceite de oliva. Los vamos a sellar por unos 8
minutos de cada lado a fuego medio alto. Los retiramos de la lumbre y en el mismo
sartn, sin lavarlo, agregamos otra cucharita de aceite.
Picamos la cebolla que fremos por unos 3 minutos. Vertemos el vino blanco, el
caldo de pollo y diluimos la crme fraiche. Revolvemos, sazonamos con sal,
pimienta y tomillo. Bajamos la lumbre al mnimo, volvemos a colocar los muslos
en el sartn y tapamos. Dejamos en la lumbre, siempre baja, por unos 20
minutos aproximadamente.
Dificultad | Fcil
Degustacin
Te recomiendo disfrutar de estos deliciosos muslitos de pollo en salsa cremosa
de vino blanco con algn carbohidrato como arroz blanco o pastas as como con
unas verduras para tener un plato equilibrado. Un vino blanco seco fro ser, por
supuesto, el compaero perfecto para degustar plenamente de esta receta.
Crme Frache
Para preparar nuestra crme frache casera vamos a necesitar 250 mililitros de
nata lquida con un 35% de materia grasa mnimo, y dos cucharadas de mantequilla
a temperatura ambiente o de suero de leche tambin llamado buttermilk.
Echaremos la nata en un bol de cristal y le aadiremos las dos cucharadas de
mantequilla. Removemos bien hasta que veamos que la mantequilla se ha disuelto
en la nata. Pasamos esta mezcla a un recipiente que sea preferiblemente de cristal
que tenga tapa, pero nunca de aluminio u otro metal reactivo.
Tapamos el bote con un pedazo de papel de cocina fuerte y lo atamos para que no
se destape. Dejamos reposar el bote en un lugar templado de 12 a 24 horas
con una temperatura aproximada de entre 20 a 25 grados. Una vez que la
veamos espesa y cremosa la refrigeramos ya cerrada con una tapa hermtica. Esta
crme frache casera durar una vez preparada y refrigerada aproximadamente
entre una semana a diez das.
PATATAS ROSTI
LAS CLAVES
Ingr. prin.: Patatas
Plato: Acompaamiento
Estilo: Cocina casera, Cocina de

fiesta.
Ambiente: Buffet, Celebraciones.
Tiempo: Medio
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
2 Patatas
Agua
100 g de queso emmental rallado
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca
1 cucharada de mantequilla
50 ml de aceite de oliva
PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Patatas rosti:
En el captulo 17 del programa de televisin Cenas al aire libre, el cocinero
argentino Pablo Vicari prepara una receta de Patatas rosti perfectas como
guarnicin de una carne para una cena de chicos.
Lo primero que tenemos que hacer es cocer en agua 2 patatas con piel durante 20
minutos aproximadamente. Dejamos enfriar y las pelamos y rallamos.
Mezclamos las patatas con 100 g de queso emmental rallado y perejil picado.
Ponemos a punto de sal con el sazonamiento y hacemos unas tortitas redondas con
la masa.
En una sartn antiadherente, junto con una cucharada de mantequilla y 50 ml de
aceite de oliva doramos las tortitas. Primero a fuego medio por ambos lados y para
terminar, lo haremos con fuego suave.
Ponemos a punto de sal y servimos de inmediatos nuestras deliciosas patatas rosti.
CROQUETAS DE POLLO AL CURRY

LAS CLAVES
Ingr. prin.: Aves y Caza
Plato: Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo.
Ambiente: A diario, Buffet, Friends.
Tiempo: Alto
Dificultad: Bajo
Precio: Medio
Comensales: 4
120 g de mantequilla
2 dientes de ajo
1 Puerro
2 Cebollas
1 Zanahoria
1 pechuga de pollo picada y cocida
120 g de harina de trigo
1 cucharadita de curry en polvo
1/2 l de caldo de pollo
1/2 l de leche de coco
Harina de trigo
Huevo
Pan rallado o panko
Aceite de oliva virgen
Para mojar:
Mermelada de tomate
Para preparar la receta de Croquetas de pollo al curry:
En primer lugar, en una olla grande ponemos a derretir 120 g de mantequilla a
fuego suave.
Picamos muy fino 2 dientes de ajo, un puerro, 2 cebollas y una zanahoria.
En una cazuela, cocemos una pechuga de pollo en abundante agua durante 15-20
mintuos y, posteriormente, la picamos.
Echamos a una olla las verduras picadas y aadimos 120 g de harina de trigo y una
cucharadita de curry en polvo. Cocinamos unos minutos a fuego bajo con cuidado
de que no se queme.
Seguidamente, vertemos medio liitro de caldo de pollo y medio litro de leche de
coco. Batimos bien para que no se pegue y se cocine. Podemos triturar primero
todo, antes de que solidifique, con la ayuda de una batidora de mano.
Cocinamos hasta que la mezcla se separe de los bordes.

Retiramos del fuego, agregamos el pollo picado y enfriamos. Llevamos a la nevera
con papel film en contacto con las verduras y la carne y dejamos que la mezcla
tome cuerpo.
Cuando haya enfriado, hacemos bolitas con la masa y las empanamos pasndolas
por harina de trigo, huevo y pan rallado.
En una sartn con aceite de oliva virgen muy caliente las fremos.
ARROZ CREMOSO DE BOLETUS O SETAS

VARIADAS
LAS CLAVES
Ingr. prin.: Arroz
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
Ambiente: Buffet, Celebraciones.
Tiempo: Medio
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 4
Para el caldo de hongos:
1 Ajo
Aceite de oliva virgen extra
300 g de boletus edulis frescos o setas variadas
1 l de caldo de ave
Para el arroz cremoso:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de recortes de carne tipo costilla de cerdo o bacn o jamn
1 Chalota
1 diente de ajo
280 g de arroz carnaroli
3 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de mantequilla
Tomillo
Romero
Lascas de queso Parmesano

Para preparar la receta de Arroz cremoso de boletus o setas variadas:
Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo de hongos. Para ello,
picamos un ajo y lo sofremos en una sartn con aceite de oliva virgen extra
caliente.
Aadimos 300 g de boletus edulis frescos o setas variadas picadas. Salteamos todo
en el fuego y agregamos 1 l de caldo de ave. Dejamos cocer unos minutos.
Una vez cocidos los hongos, los trituramos en un vaso americano o en una licuadora
y reservamos.
A continuacin vamos a preparar el arroz cremoso. Para ello, calentamos 4
cucharadas de aceite de oliva virgen extra en sartn. Cuando el aceite est caliente
incorporamos 200 g de recortes de carne tipo costilla de cerdo o bacn o jamn.

Salpimentamos.
Picamos una chalota y un diente de ajo y aadimos todo a la sartn. Rehogamos
unos segundos.
Aadimos 280 g de arroz carnaroli y sofremos el conjunto.
A continuacin incorporamos 3 cucharadas de vino blanco y dejamos reducir.
En varias veces, cucharn a cucharn y esperando a que se vaya secando la
preparacin, aadimos 1 l de caldo de hongos. Seguimos removiendo
continuamente el arroz con una cuchara de madera para que vayadespidiendo sus
slidos y le d untuosidad a la receta.
Aadimos 2 cucharadas de mantequilla para terminar de darle cuerpo a la
elaboracin y continuamos removiendo.
Dejamos cocer el arroz durante 18 minutos si elegimos la variedad de carnaroli y 16
minutos si elegimos el arroz arborio.
Pasado el tiempo de coccin, servimos nuestro delicioso arroz cremoso en un plato
hondo y lo decoramos con unas hojitas de tomillo y romero y con lascas de queso
parmesano.
PATATAS Y BATATAS PANADERAS ASADAS

AL HORNO CON ROMERO Y AJO
LAS CLAVES
Plato: Salsas y Guarniciones
Estilo: Cocina latinoamericana, Barbacoa.
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends.
Tiempo: Medio
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 8
7 Patatas
3 Batatas o boniatos
Aceite de oliva
Romero fresco
2 Ajos
Sal
Para preparar la receta de Patatas y batatas panaderas asadas al horno con romero
y ajo:
Lo primero que hacemos es pelar 7 patatas y 3 batatas o boniatos. Segn las vamos
pelando las dejamos reposar en un bol grande con agua para que no se oxiden.
Precalentamos el horno a 180C.
Una vez tengamos patatas y batatas peladas las vamos a cortar, con un cuchillo
muy afilado, en rodajas sobre una tabla de madera.
A medida que las vamos cortando las colocamos en una fuente o cazuela
para horno.
Cuando tengamos todas listas, las condimentamos con aceite de oliva, ramitas
de romero fresco, 2 ajos enteros ligeramente aplastados y sal al gusto. A
continuacin las tapamos con papel de aluminio.
Seguidamente metemos la fuente con las patatas y batatas en el horno a 180C
durante unos 45 minutos aproximadamente.
Pasado el tiempo de coccin, sacamos la fuente del horno con cuidado de no
quemarnos. Retiramos el papel film y regamos con un poquito de aceite de
oliva. Listas para servir.
PATATAS RELLENAS AL MICROONDAS

LAS CLAVES
Estilo: Cocina rpida, Cocina microondas, Cocina para novatos, Cocina Low
Cost.
Ambiente: Friends, Last minute.
Tiempo: Bajo
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 2
3 Patatas
Albahaca
Menta fresca
Queso de cabra
Queso crema
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Para
preparar
la
receta
de
Patatas
rellenas
al
microondas:
Lo primero que hacemos es lavar bien 3 patatas con agua y envolverlas en papel
film. Seguidamente las colocamos en un plato y las metemos en
el microondas durante 7 minutos a mxima potencia.
Mientras se calientan las patatas, picamos muy finamente albahaca y hojas
de menta fresca sobre una tabla de madera. Cortamos tambin el queso de cabra.
Mezclamos bien en un bol las hierbas, el queso de cabra, el queso crema y
agregamos un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Pasados los 7 minutos sacamos las patatas del microondas y les quitamos el papel
film con cuidado de no quemarnos.
Por ltimo las cortamos por la mitad y las vaciamos un poco con ayuda de una
cucharita y las rellenamos con la mezcla de quesos y de hierbas. Y a disfrutar!
PATATAS AL HORNO
LAS CLAVES
Plato: Entrante
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera.
Ambiente: Friends, Noche de ftbol.
Tiempo: Alto
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 6
6 lonchas de beicon
250 g de cebolla picada
2 dientes de ajo
500 ml de leche semidesnatada
375 ml de crema agria
Sal
Pimienta
1,5 kg de patatas
250 g de cebolleta laminada
500 g de queso cheddar rallado

Para preparar la receta de Patatas al horno (Loaded potato bake):
Precalentamos el horno a 180C y engrasamos una cazuela de 28x18 cm.
En primer lugar, cortamos en dados 6 lonchas de beicon y picamos 250 g
de cebolla.
En una olla alta de tamao medio, cocinamos el beicon hasta que est crujiente.
Reservamos.
A fuego medio alto, salteamos 250 g de cebolla picada con el beicon hasta que se
dore, unos 5 minutos. Picamos y aadimos 2 dientes de ajo y cocinamos 1 minuto.
Seguidamente, agregamos 500 ml de leche semidesnatada y dejamos que reduzca
a fuego lento.
Cuando haya espesado, retiramos del fuego, batimos con 375 ml de crema
agria y salpimentamos.
Pelamos y laminamos 1,5 kg de patatas. Laminamos tambin 250 g de cebolleta.
Para montar el plato, con una cuchara colocamos en el fondo de la cazuela que
habamos preparado un poco de la mezcla de la leche. Colocamos una capa de las
patatas laminadas y volvemos a verter un poco de la mezcla de la leche, ahora por
encima. Espolvoreamos
cheddar rallado.
con
un
poco
de beicon, cebolleta laminada
y queso
Vamos haciendo capas hasta que terminemos con las patatas, la mezcla de la leche,
el beicon, la cebolleta y coronamos con el queso cheddar rallado.
Colocamos papel de horno por encima y cubrimos la cazuela con una tapa o papel
de aluminio.
Horneamos 45 minutos, pasado este tiempo quitamos la tapa y horneamos 20 o 30
minutos ms. Hasta que al clavar un cuchillo en el centro se hace fcilmente.
Dejamos enfriar 15 minutos.
Servimos.
ROLLITOS DE POLLO A LA PARRILLA

RELLENOS DE QUESO PROVOLONE,
PANCETA Y PIMIENTO
LAS CLAVES
Ingr. prin.: Aves y Caza
Plato: Plato nico
Estilo: Cocina latinoamericana, Barbacoa.
Ambiente: Buffet, Friends.
Tiempo: Alto
Dificultad: Medio
Precio: Bajo
Comensales: 6
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
100 g de queso provolone
100 g de panceta ahumada o beicon
3 Muslos de pollo deshuesados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
12 Crepinetas o telillas de tripa de cerdo

Para preparar la receta de Rollitos de pollo a la parrilla rellenos de queso provolone,
panceta
y
pimiento:
Lo primero que vamos a hacer, antes de cocinar, es limpiar bien la parrilla y
encender las brasas para conseguir la temperatura ideal a tiempo.
Una vez hayamos hecho el paso anterior, vamos a lavar y cortar en bastones
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo. Los reservamos en un plato o cuenco.
Seguidamente cortamos tambin en bastones 100 g de queso provolone o cualquier
tipo de queso duro que tengamos en casa y 100 g de panceta
ahumada o beicon, tambin en bastones. Reservamos en un plato.
A continuacin vamos a condimentar con sal y pimienta negra molida 3 muslos
de pollo. Primero los extendemos sobre una tabla de madera y despus los
salpimentamos por el interior. Por ltimo, echamos un chorrito de aceite de oliva.
Una vez hayamos condimentado los 3 muslos de pollo los vamos a rellenar. Para ello
ponemos un poquito de queso provolone, panceta ahumada o beicon, pimiento
verde y pimiento rojo.
Enrollamos cada muslo de pollo relleno hasta obtener forma de cilindro. Despus
envolvemos cada uno de ellos con crepinetas, que son las telillas que envuelven la
tripa del cerdo. No pasa nada por poner de ms, ya que al ser grasa se va a derretir
en la parrilla. Es importante que cerremos bien por los extremos para que no se nos
escape el relleno.
Cuando tengamos los 3 rollitos hechos los colocamos en una parrilla y cocinamos
durante 50 minutos a fuego medio.
Pasados los 50 minutos damos la vuelta a cada muslo relleno y cocinamos hasta
que est dorado.
Para finalizar, sacamos de la parrilla los 3 rollitos de pollo y los colocamos en una
fuente o tabla de madera. Listos para servir.
TARTA DE DULCE DE LECHE Y PLTANO

LAS CLAVES
Ingr. prin.: Huevos y Lcteos
Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo.
Ambiente: Celebraciones, Friends.
Tiempo: Alto
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 4
150 g de galletas digestivas
75 g de mantequilla salada
3 Pltanos
1 lata de dulce de leche
300 ml de nata para montar
2 cucharadas de queso mascarpone
1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azcar

Para preparar la receta de Tarta de dulce de leche y pltano:
En primer lugar trituramos 150 g de galletas digestivas. Mezclamos las galletas
trituradas con 75 g de mantequilla salada derretida.
En un molde de repostera de unos 22-24 cm de dimetro ponemos un poco de
mantequilla para que no se pegue posteriormente. Seguidamente, fondeamos con
la mezcla de galletas y mantequilla. Debe quedar toda la base del molde bien
cubierto.
Refrigeramos la masa en la nevera hasta que tome consistencia.
Por otro lado con ayuda de unas varillas montamos 300 ml de nata. Incorporamos 2
cucharadas de queso mascarpone y removemos bien. Reservamos.
Pelamos y cortamos en rodajas 3 pltanos. Dejamos a un lado.
Retiramos la base de galleta de la nevera. Disponemos el pltano en rodajas sobre
la base de galleta. Ponemos una capa generosa de una lata de dulce de leche.
Cubrimos con la nata de mascarpone por encima del dulce de leche.
Espolvoreamos toda la superficie con una cucharada sopera de cacao sin azcar.
Refrigeramos unas horas antes de degustarlo.
Tras un par de horas en la nevera desmoldamos la tarta de dulce de leche.

Coronamos con unas rodajas de pltano en el centro de la tarta. Decoramos con
una hoja de menta.
Dejamos que toda la familia disfrute de esta delicatessen.
CHEESECAKE EN COPA
LAS CLAVES
Ingr. prin.: Flores y Frutos del bosque
Plato: Postre
Estilo: Cocina rpida, Cocina para novatos, Cocina Low Cost.
Ambiente: Last minute, Primera cita, Romntica.
Tiempo: Bajo
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 2
Frutos del bosque
Azcar blanco
Galletas
Mantequilla
Queso crema
Para
preparar
la
receta
de
Cheesecake
en
copa:
Lo primero que hacemos es cortar y saltear frutos del bosque con azcar blanco.
Derretimos aproximadamente 1 cucharada de mantequilla en un bol en el
microondas. Una vez est derretida, la mezclamos con las galletas trituradas.
Reservamos los frutos secos hasta que se enfren y batimos el queso crema para
que est suave.
Para finalizar montamos el cheesecake en una copa lo suficientemente ancha como
para meter una cuchara. Primero echamos los frutos del bosque en el fondo,
despus el queso crema y, por ltimo, la galleta triturada con mantequilla.
Podemos decorarlo con un par de moras y una hoja de menta fresca, y listo. Ya
podemos disfrutar de nuestro cheesecake.
RSTI DE PATATAS A LA PLANCHA

LAS CLAVES
Estilo: Cocina para novatos, Barbacoa.
Ambiente: Buffet, Friends, Last minute.
Tiempo: Bajo
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 3
3 Patatas
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva con romero
1 Huevo batido
100 g de panceta ahumada
1 Cebolla
Aceite de oliva
Para preparar la receta de Rsti de patatas a la plancha:
En el captulo 1 del programa de televisin Maestros del asado, el cocinero
argentino Christian Petersen nos ensea una receta de Rsti de patatas a la
plancha para acompaar la barbacoa.
Lo primero que hacemos es encender las brasas para poder calentar
una plancha de hierro. Si nuestra plancha es elctrica, podemos encenderla ms
adelante.
Seguidamente vamos a lavar bien 3 patatas y las rallamos con su piel. Segn
vayamos teniendo las patatas ralladas las dejamos en un bol.
Cuando las tengamos todas en el bol, las condimentamos con sal y pimienta
negra molida al gusto, y agregamos un chorrito de aceite de oliva con romero.
A continuacin batimos un huevo en otro bol,
ahumada o beicon y lo incorporamos a las patatas.
picamos 100 g de panceta
Por ltimo, picamos una cebolla y la salteamos en una sartn con aceite de oliva.
Una vez est hecha la aadimos a las patatas.
Mezclamos todo bien con ayuda de un tenedor. Despus, con ayuda de las manos
cogemos una porcin tamao de un puo aproximadamente y le damos forma
de torta. Repetimos el proceso hasta terminar las patatas.
Por ltimo, echamos un chorrito de aceite en la plancha y colocamos, una a una, las
tortas de patata. Las cocinamos por ambos lados hasta que estn doradas.
Para finalizar, cuando se hayan dorado bien, sacamos cada torta de patata
o rsti en una fuente y servimos.
BOLITAS FRITAS A LOS TRES QUESOS CON

SALSA ROMESCO
LAS CLAVES
Plato: Entrante
Estilo: Mediterrnea, Cocina casera.
Ambiente: A diario, De la abuela.
Tiempo: Medio
Dificultad: Bajo
Precio: Medio
Comensales: 4
Para la salsa romesco:
oras
2 Tomates
2 Dientes de ajo picados
1 Rebanada de pan
1 Cucharada de vinagre o vino de Jerez
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 Guindilla
50 g de avellanas
50 g de almendras
Sal
Pimienta
Para las bolitas:
4 Claras de huevo
100 g de gruyre rallado
100 g de emmental rallado
100 g de cheddar rallado
Pan rallado
Aceite de oliva
Para preparar la receta de Bolitas fritas a los tres quesos con salsa romesco:
Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa romesco. Para ello es necesario
que la noche anterior hayamos dejado en remojo las oras para que al da siguiente
les podamos sacar la pulpa con una cucharilla con facilidad.
Una vez hayamos sacado la pulpa a las oras, precalentamos el horno a 200C.
Cuando el horno tenga calor, asamos 2 tomates, 2 dientes de ajo sin pelar durante
30 minutos. Tambin metemos en el horno una rebanada de pan que retiramos
cuando est dorada y crujiente.
Transcurridos los 30 minutos, aadimos en el vaso de batidora los 2 tomates, los 2

dientes de ajo pelados y la rebanada de pan. Tambin agregamos una guindilla, la
pulpa de la ora, 50 g de avellanas y 50 g dealmendras.
A continuacin lo batimos hasta que quede un pur espeso. Despus
incorporamos vinagre y aceite de oliva como si fuera una mayonesa. Por ltimo,
rectificamos la sazn al gusto.
Preparada la salsa romesco, hacemos las bolitas fritas. Lo primero que hacemos es
montar 4 claras de huevo al punto de nieve en un bol con ayuda de un batidor de
varillas. Despus incorporamos 100 g de queso gruyre rallado, 100 g
de emmental rallado y 100 g de cheddar rallado poco a poco y con mucha
delicadeza.
Formamos las bolitas y las rebozamos en pan rallado. Fremos en una sartn con
aceite bien caliente. Segn se van dorando las sacamos del aceite y escurrimos en
un papel de cocina el exceso de aceite.
Para finalizar la receta, servimos enseguida las bolitas fritas con la salsa romesco.
En este episodio de Cocina de Familia T4, la cocinera Elena Aymerich tambin nos
ensea a preparar Pollo satay con fideos, verduras y cacahuetes.
TRUCOS
La salsa romesco mejora de un da a otro; se puede preparar un da antes que las

bolitas.
TORTITAS CON NATA Y CHOCOLATE

LAS CLAVES
Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
Ambiente: Celebraciones, Friends, Romntica.
Tiempo: Medio
Dificultad: Bajo
Precio: Bajo
Comensales: 2
200 g de harina de repostera
40 g de azcar blanca
1 Huevo
20 ml de mantequilla derretida
10 g de levadura de panadera fresca
200 ml de leche
Toppings de chocolate
Para decorar:
Nata en spray
Chocolate fundido
Dulce de leche
Para preparar la receta de Desayuno #Gordor en la cama: Tortitas con nata y
chocolate:
En primer lugar, echamos en una batidora de vaso 200 g de harina de repostera,
40 g de azcar, 1 huevo, 20 ml de mantequilla derretida, 10 g de levadura de
panadera y 200 ml de leche.
Mezclamos
bien
todos
los
ingredientes
hasta
obtener
una masa uniforme y sin grumos. Reservamos la masa durante unos 20 minutos
para que adquiera consistencia.
Ponemos una sartn para tortitas o para crepes, es decir, una sartn amplia y
prcticamente plana al fuego. Engrasamos la sartn con un poco
de mantequilla para evitar que las tortitas se queden pegadas.
Lo ms prctico es volcar la masa en un bibern para controlar la cantidad de
producto que echamos sobre la sartn. Si no tenis un bibern a mano, con
cuidado, volcamos un poco de la masa sobre la sartn caliente con un cazo.
Mientras la masa est en la sartn, echamos unos toppings de chocolate. Le damos
la vuelta a la tortita con la ayuda de una esptula para que se dore por el otro lado.
Cuando est lista la sacamos de la sartn.
Repetimos el proceso hasta acabar la masa, aadiendo los toppings de chocolate a

algunas de las tortitas y a otras no.
Emplatamos nuestras tortitas y decoramos con un copete de nata en spray y
chocolate fundido o con natay dulce de leche, a tu gusto. A disfrutar de un
riqusimo desayuno #gordor!
TRUCOS
Si no tenis batidora de vaso, podis echar los ingredientes en un bol y mezclarlos

con la ayuda de unas varillas o utilizar una minipimer o batidora de mano.
Tambin podis cambiar el azcar por edulcorante, si queris un desayuno #gordor
un peln ms sano.
Cmo hacer un arroz caldoso

Y lo prometido es deuda. La parte prctica de cmo cocinar arroz del curso de
cocina ya la tenemos aqu. Empezamos por una debilidad para muchos, hoy
aprenderemos cmo hacer un arroz caldoso. Y qu mejor que hacerlo con
una receta de arroz caldoso con conejo.
Las calderas de arroz son de los platos a base de arroz que ms me gustan. Es un
tanto difcil dar con la proporcin de arroz-agua sobre todo si te cambian el tipo de
arroz que estas acostumbrado a utilizar. Tambin hay diferentes formas de
elaborarlo aunque la ms extendida y que prefiero es la de cocer el fondo y despus
aadir el arroz.
Lo mejor ser ir viendo paso a paso cmo hacer un arroz caldoso. Pero primero
necesitamos los ingredientes.
Para 4 personas necesitaremos, 1 conejo troceado, 100 gr de cebolla, 125

gr de pimiento verde, 2 ajos, 125 gr de tomate, laurel, romero, 1 litro de agua o
caldo de pollo, 250 gr de arroz bomba, aceite de oliva y sal.
Cmo hacer el arroz caldoso de conejo

Lo primero es elaborar el fondo. Este es un paso imprescindible en cualquier
arroz, sea la forma que sea de elaboracin. En este caso el fondo lo forma el conejo
y las hortalizas. Picamos la cebolla bien fina igual que los ajos, adems el pimiento
verde lo partimos en cuadraditos y el tomate pelado y sin pepitas en cubos
pequeos.
El conejo lo limpiamos y lo troceamos bien pequeo, casi que no haga falta usar
cuchillo para comer despus. En mi opinin no hay nada ms incmodo que
encontrarse piezas grandes de carne en un arroz.
Acto seguido es cocinar bien el fondo. O mejor que bien, en su justa medida.
Doramos el conejo, previamente sazonado y vamos aadiendo la cebolla, el
pimiento verde y el tomate. Rehogamos antes cada ingrediente para que vaya
perdiendo dureza durante un par de minutos.
A parte podemos tener un fondo blanco con unos huesos de pollo y unas verduras
hacindose, unas dos horas antes por lo menos. Si no tenemos tiempo no pasa
nada por usar agua.
Agregamos el caldo o el agua un par de hojas de laurel y una rama de romero o

tomillo. En los arroces caldosos utilizaremos grano del estilo bomba por lo general y
agregaremos un mnimo de 4 veces agua o caldo. Ms el arroz quedara como si
fuese una sopa. Y menos el arroz nos quedara desde meloso hasta seco. Tambin
depende del tiempo en el que el fondo est cociendo en el caldo. Como veis esto
del arroz no es una ciencia exacta o mejor dicho s que lo es pero depende de
demasiados factores.
Dejamos cocer el fondo unos 10 o 15 minutos desde que empiece a hervir.
Pasado este tiempo aadimos el arroz y removemos al echarlo y cuando rompa a
hervir de nuevo. De esta forma conseguimos que el arroz nos quede suelto y no se
peguen unos granos a otros.
Dejamos cocer desde el momento de echarlo unos 18 minutos. Por qu no 20?
Bueno, porque el tiempo que tardamos en servir el arroz y en llegar a la mesa es
tiempo ms que de sobra para que el arroz haya reposado y llegue en su punto.
Por lo general suelo hacer el arroz justo con las medidas adecuadas para que no
sobre, ya que el arroz caldoso se suele convertir en arroz pasado a los 10
minutos de hacerlo. Es la nica pega que le pongo a este maravilloso arroz
caldoso de conejo y a cualquier otro.
Cmo hacer una paella

El ltimo captulo de nuestro curso de cocina sobre el arroz se lo quiero dedicar
a la paella. Aqu como en otras muchas recetas tradicionales y regionales espaolas
existe una disparidad de los ingredientes a utilizar. As por temor no llamar a
esta paella como valenciana --si queris, aqu tenis la receta de paella
valenciana tradicional--, es simplemente una paella. Para ensearos los trucos y
consejos para hacer una paella correctamente.
La verdad que se pueden hacer paellas de un milln de cosas, por ejemplo de
conejo, anguila, rape, bacalao, gambas, langostinos, caracoles, perdiz, etc. Incluso
podemos variar las verduras o legumbres a utilizar, y aadir alcachofas, habitas,
etc.
150 gr de magro de cerdo, 1/2 kg de carne de pollo, 2 dientes de ajo, 200 gr

de tomate triturado, 350 gr de arroz, 700 ml de caldo de pollo, 250 gr de
calamares, 8 langostinos, 250 gr de mejillones, 50 gr de guisantes, para decorar
pimientos morrones y para aderezar azafrn y sal.
Consejos para hacer una paella

El primer consejo que debo dar es el mismo que he dado en otros captulos de esta
parte del curso de cocina. Y es que debemos conocer el tipo de arroz para saber
exactamente qu cantidad de agua debemos aadir.
Elaboraremos todos los ingredientes en la misma paellera de ese modo todos los
sabores quedarn bien reflejados. De esa forma empezaremos por hacer los
langostinos o cigalas, cuando estn doradas las retiramos. Despus aadimos la
carne cortada en trozos. Siempre lo digo pero a m lo que ms me gusta, entre otras
cosas, es no tener que utilizar un cuchillo a la hora de comer una paella.
Cuando este dorada aadimos los ajos bien picados y removemos. Despus los
calamares y el tomate. Dejamos que el tomate se reduzca por completo y quede
espeso antes de aadir el arroz.
Aadimos el arroz, rehogamos bien y mojamos con el caldo, que estar hirviendo
en otra cazuela. As no interrumpimos la coccin del arroz. Removemos bien
repartiendo bien los ingredientes y nivelamos el arroz.
Despus aadimos los guisantes, los langostinos, el azafrn, la sal y por ltimo los
mejillones y pimientos morrones. Controlamos, sin remover, solo agitando la paella,
que no se quede sin caldo antes de los 15 minutos de coccin. Si se quedase sin
caldo podemos aadir un poquito a poquito.
Dejamos reposar el arroz, despus de los 15 minutos, durante unos 3 o 4 minutos

ms tapado con un pao.
Al final y antes de servir solo queda decorar las asas con unas servilletas. Esto tiene
dos funciones, a pesar de resultar un tanto arcaico o anticuado, hay que tener en
cuenta que las paellas no tienen asas de goma, por lo que las asas de metal
quemarn, especialmente si se ha hecho sobre un fuego vivo el arroz o incluso si se
ha introducido en el horno, aunque no es nuestro caso. En conclusin que adems
de decorativo el ponerle unas servilletas en los mangos es para no quemarnos.
Y el ltimo consejo sobre cmo hacer una paella es sobre el limn. De verdad, una
buena paella no se merece el uso del limn. Es algo muy personal, pero el uso del
limn es sobre todo para paellas malas que tienen algn sabor un tanto raro y que
conviene camuflar con el limn. Asi que, paellas sin limn!
Cmo hacer un risotto

Seguimos con la parte prctica de nuestro curso de cocina. Despus de un arroz
blanco y un arroz caldoso llegamos a una entrada que espero os guste a
muchos, cmo hacer un risotto. Y qu mejor que aprender a hacerlo con una
receta risotto de boletus.
Las claves de un buen risotto podemos decir que son: el arroz, el caldo y la forma
de aadirlo, el parmesano y los ingredientes adicionales que le aadimos.
El arroz tpico para hacer risotto es el carnaroli pero tambin se puede usar el
arborio. Son los dos tipos de granos de arroz ms tpicos para hacer risotto. En este
caso he usado de la variedad carnaroli que pertenece a la familia japnica. Elegimos
este arroz porque no suelta excesivo almidn y a la vez absorbe grandes cantidades
de lquidos. Su textura final ser blanda por fuera, pero no se deshace, y por dentro
duro (al dente).
El caldo es importante que est caliente, siempre caliente y en ebullicin. Debemos

aadirlo gradualmente, es decir cada vez que el arroz nos lo pida pero siempre
antes de que se quede seco. Para mantenerlo caliente tendremos el caldo en una
cazuela al lado siempre caliente. Y al principio al aadir el caldo removeremos
siempre para que vaya quedando suelto y a la vez cremoso.
Yo nunca aado sal al risotto puesto que un buen parmesano tiene la intensidad
salina justa. De verdad, una delicia preparar un risotto con cualquier tipo de
ingredientes adicionales. Pero veamos la receta de risotto de boletus.
350 gr de arroz carnaroli, 100 gr de cebolla, 150 ml de vino blanco seco

(tambin podemos usar vermouth blanco), 100 gr de boletus (deshidratados) o
300 gr frescos, 70 gr de mantequilla (aceite de oliva tambin nos sirve), 1 litro y

medio de caldo de pollo y 75 gr de parmesano.
Cmo hacer un risotto de boletus
Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos finamente la cebolla, pesamos
el arroz y los boletus, medimos el vino y el caldo y rallamos el parmesano. Adems
si los boletus son deshidratados los pondremos a remojo. Y el vino y el caldo lo
ponemos a calentar en sendos fuegos.
La cebolla la pochamos en una cazuela con la mantequilla. No debe coger color,
cuando empiece a estar transparente aadimos los boletus bien escurridos (si
estaban a remojo). Salteamos ligeramente y aadimos el arroz. Removemos y
aadimos el vino blanco, de esta forma el arroz se impregna del aroma del vino
porque chupar todo el vino. Es muy importante que el vino est hirviendo en ese
momento para no romper la coccin del arroz.
A continuacin vamos aadiendo poco a poco el caldo, nunca debe quedar
ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. Hay que ir jugando
durante los 18 minutos de coccin aproximadamente. Aunque yo nunca mido el
tiempo en este arroz, siempre me gusta probarlo y ver con el tacto en la boca si
est cocido o no.
Por ltimo aadimos el parmesano, removemos y servimos.

Dificultad | Media
Los risottos los podemos elaborar con muchos ingredientes, simplemente cada
ingrediente se aadir de igual forma o dependiendo su tiempo de coccin a la
mitad o al final del arroz.
Cmo preparar el risotto

En alguna que otra ocasin hemos elaborado un rico risotto, la experiencia sin duda
es un grado, conforme ms veces lo hemos elaborado, mejor nos ha salido.
Preparar un delicioso rissotto implica usar ingredientes adecuados, un tiempo
de coccin exacto as como la intensidad de esta. Es importante que quede con una
textura cremosa, blanda en el exterior pero firme en su interior, para preparar
adecuadamente un risotto italiano, hay que seguir una serie de consejos que dan
quienes lo saben elaborar perfectamente.
El arroz es preferible que sea redondo y de grano corto, nunca debe ser de grano
largo y mucho menos un arroz evaporado. Cuando incorporemos el caldo o el vino al
arroz, stos deben estar bien calientes, ya que aadirlo fro cortara la coccin y los
granos quedaran deshechos por fuera y duros por dentro a causa del contraste de
la temperatura. Si incorporamos un lquido al arroz, ste no debe estar
excesivamente salado, pues durante su evaporacin se produce una mayor
concentracin de sal, con lo que quedara un plato excesivamente salado.
Deberemos probar el arroz a los 20 minutos de su coccin para encontrar el punto
ideal, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Si lo
encontramos as, hay que apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos antes
de su servicio.
Pero claro, si damos las explicaciones y no incluimos la receta, sera algo totalmente
ilgico, a continuacin explicamos la receta base del risotto para cuatro personas.
Necesitars una cebolla picada finamente, 350 gramos de arroz redondo corto,
vaso de vino blanco, 75 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo de carne, 75
gramos de queso parmesano rallado, sal, pimienta y una pizca de azafrn.
Rehogaremos la cebolla en una cazuela junto a la mitad de la mantequilla a fuego
lento vigilando que la cebolla no llegue a dorarse. Seguidamente aadiremos el
arroz y removeremos para que la cebolla se mezcle bien con l, siempre a fuego
lento y vigilando que el arroz no se tueste.
Ahora aadiremos el vino y esperamos que el arroz lo absorba, a continuacin ya
podemos aadir el caldo previamente calentado (hirviendo) y no dejaremos de
remover. Disolvemos el azafrn en un poco de caldo y lo aadimos tambin, el
tiempo de coccin estar comprendido entre 20 y 25 minutos, recuerda ir probando
de vez en cuando el arroz hasta que notes que tiene la textura adecuada.
Ya podemos aadir el resto del queso y la mantequilla y mezclar bien todos los
ingredientes y rectificar de pimienta y sal en el caso de que sea necesario. Ya tienes
la receta base del risotto, ahora slo falta hacer volar nuestra imaginacin y
elaborar autnticas delicias.
Pasta con Mix de Quesos

INGREDIENTES
1 cda. de manteca/mantequilla
2 tazas fideos codito cocidos.
1 taza de mozzarella rallada
1 taza de cheddar rallado
3 cdas. de leche
1/4 taza de tomates triturados.
Perejil picado
2 cdas. de parmesano rallado
sal, pimienta
EMPEZEMOS A COCINAR
1.
Enmantecar una sarten apta para horno.
2.
Volcar la pasta previamente cocida en la sarten, agregando parte de la

mozzarella y el cheddar rallado.
3.
Agregar las cucharadas de leche, el triturado de tomates y finalizar con ms

queso
4.
Espolvorear con perejil y el parmesano.
5.
Llevar a gratinar por 12/15m en horno fuerte (200).
Pollito Express
INGREDIENTES
1 cda. de aceite de oliva
2 supremas de pollo
2 cdas. de mostaza
1 cda. de miel
taza de jugo de naranja
3 cdas. de crema
1 cda. de perejil picado
EMPEZEMOS A COCINAR
1.
Condimentar las tiras de pollo y dorarlas en sartn con oliva.
2.
Agregar la mostaza, la miel y el jugo de naranja.
3.
Mezclar y cocinar a fuego suave hasta
4.
reducir el fondo de coccin.
5.
Agregar la crema, condimentar y espolvorear con perejil.
6.
Acompaar con papas asadas o arroz blanco
Pasta Gratinada
INGREDIENTES
1 paquete de Penne Rigatti
50 gr Manteca
2 cdas Harina
1/2 lt Leche
200 gr Jamn Cocido
Sal, Pimienta, Nuez moscada y queso rallado.
Perejil picado
Queso para gratina
EMPEZEMOS A COCINAR
1.
Hervir la pasta segn las instrucciones del paquete en abundante agua con
sal.Reservar
2.
En sartn derretir la manteca, agregar las cucharadas de harina, cocina unos

segundos moviendo con cuchara de madera e ir agregando la leche
3.
Incorporar a la salsa blanca el jamn cocido cortado en tiras, agregar la

pasta cocida e integrar todo.
4.
Enmantecar un refractario para horno, volcar la preparacin y espolvorear

con mucho queso rallado.
5.
Llevar a horno caliente hasta gratinar
Mousse de Limn con Leche Condensada

Ingredientes
- 500 ml de nata para montar
- 275 gramos de leche condensada
- Zumo de 5 limones medianos
- Ralladura de 3 limones
- 4 yogures (naturales o azucarados)
Preparacin:
Una de las recetas que ms nos gusta preparar a la hora de hacer mousse de
limn, y es que la textura y el sabor que le aporta la leche condensada al postre es
estupendo. La preparacin vers que es similar, as que si ya has hecho antes este
postre, no te va a suponer ningn problema, no obstante te vamos a detallar la
receta a continuacin, as que sigue nuestras indicaciones y vers que rico te
queda.
Comenzamos lavando los limones que vayamos a rallar su piel, para quitarles la
suciedad que tuviesen, y despus con un rallador de mano usamos tres de ellos
para sacarles la ralladura de su piel, que reservamos para ms adelante. Despus
vamos a exprimir los cinco limones con un exprimidor, ya que vamos a necesitar el
jugo de los mismos para hacer la mousse, pero antes lo colamos para evitar que
las pepitas o los trozos de pulpa del limn se mezclen en la mousse.
A continuacin sacamos la nata de la nevera, ya que debe estar bien fra, y
procedemos a montarla con una batidora con unas varillas. La montamos lo mejor
posible, hasta que consigamos que nos quede bien densa. Hay que tener cuidado a
la hora de elegir la nata que vamos a comprar, ya que para esta receta hay que
elegir nata para montar, de 35% de materia grasa, ya que la que es nata para
cocinar es ms lquida y menos densa, por lo que nunca se montar de la forma
adecuada.
Por otro lado vamos a mezclar en un bol los yogures, la leche condensada, la
ralladura de los limones y el zumo de los mismos, y los mezclamos lo mejor posible,
hasta que formen una crema homognea. Vertemos entonces la nata montada
sobre la crema anterior, y con movimientos suaves, usando una cuchara de cocina
o unas varillas manuales, vamos a mezclar finalmente todos los ingredientes, sin
que se baje la nata montada. Cuando quede todo bien mezclado, sin que se note la
diferencia entre los ingredientes, vertemos la mousse de limn con leche
condensada sobre los vasos o copas individuales elegidos, y los llevamos a la
nevera para enfriarlos hasta la hora de servirlos, para comerlos bien fros.
Tarta de Mousse de Limn

Ingredientes para la base:
- 200 gramos de galletas
- 100 gramos de mantequilla
Ingredientes para la mousse:
- 100 gramos de azcar glas
- 500 ml de nata para montar
- 4 lminas de gelatina neutra
- Zumo de dos limones
- Ralladura de la piel de dos limones
- 3 huevos grandes
Ingredientes para la decoracin:
- Medio vaso de agua
- Un sobre de gelatina de limn
Preparacin:
Antes de nada vamos a preparar la base para nuestra tarta de mousse de limn,
para lo que empezaremos triturando las galletas, hasta que nos queden casi
convertidas en polvo. Podemos usar galletas de cualquier tipo, aunque os
recomendamos las de tipo Digestive. Y para picarlas, un buen sistema es usar una
picadora, quedan perfectamente trituradas. Por otro lado vamos a derretir un poco
la mantequilla, en el microondas por ejemplo, ya que slo queremos ablandarla un
poco. Vamos a mezclar ambos ingredientes con unas varillas hasta formar una
pasta homognea.
Una vez hecha esa pasta, que ser la base de nuestra tarta, vamos a coger el
molde para la misma, que debe ser desmoldable, para facilitar la tarea una vez la
vayamos a servir. Cubrimos bien la base del molde con la mezcla anterior,
aplastndola bien para prensarla bien, lo que har que tengamos una base slida.
Al acabar la vamos a meter en la nevera y esperamos unos 15-20 minutos, tiempo
que aprovecharemos para continuar preparando el resto de ingredientes para
montar la receta.
Ponemos a hidratar las lminas de gelatina en abundante agua, para que estn
listas para usar en pocos minutos. Tambin vamos a rallar la piel de dos limones,
que lavamos antes, y despus los exprimimos, colando el zumo para quitarles la
pulpa y las pepitas. Cogemos un cacito y echamos el zumo de limn, y lo
calentamos ligeramente, que est templado, y en el mismo echamos la gelatina
cuando se haya hidratado del todo, para que se derrita con el calor. Mezclamos
bien, colamos y metemos unos minutos en la nevera.
Mientras tanto separamos las claras y las yemas de los huevos, y procedemos a
montar las claras al punto de nieve, para lo que hay que batirlas con una pizca de
sal, de forma enrgica y con movimientos envolventes, hasta que tomen una
textura espumosa pero bien densa, que no se vengan abajo. Ahora seguiremos
montando la nata junto con el azcar, en el momento que la montemos le vamos a
aadir le piel del limn. Al acabar vamos a montar la nata en otro recipiente, con
una batidora con varillas, hasta conseguir que la nata quede totalmente montada y
con mucho cuerpo.
Al finalizar todas estas elaboraciones previas, vamos a mezclar todos los

ingredientes para formar la mousse. Mezclamos primero la nata con el zumo que
tenamos mezclado con la gelatina. Continuamos agregando las claras montadas,
esto lo haremos con movimientos suaves para no se bajen las claras, que le darn
una textura esponjosa a nuestra tarta de mousse de limn. Cuando lo tengamos
todo bien mezclado, vamos a rellenar el molde para la tarta, echando la mezcla
sobre la base, y dejamos en la nevera que se cuaje bien unas 10-12 horas antes de
servir la tarta. Veras que rica est y como triunfas con ella cuando la sirvas a tus
comensales.

Recetas

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Lentejas guisadas

Ingredientes para cuatro personas

250 g de lentejas Pardinas, 100 g de pimiento verde, 80 g de cebolla, 70 g

Cmo hacer lentejas guisadas

Tiempo de elaboracin | 1 hora y media

Patatas asadas con bechamel al horno

2 patatas medianas, 100 g de bacon, 1/2 cebolla, salsa bechamel, queso

Cmo hacer patatas asadas con bechamel al horno

Tiempo de elaboracin | 45 minutos

Anillas de calamar salteadas al limn con

150 g de anillas de calamar, sepia o pota, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 1

Tiempo de elaboracin | 30 minutos

Quiche ligera de atn

Cmo hacer la Quiche ligera de atn

Tiempo de elaboracin | 45 minutos

Espaguetinis con gambas al ajillo

160 g de espaguetinis o cualquier otra pasta larga, 150 g de gambas o

Cmo hacer espaguetinis con gambas al ajillo

Tiempo de elaboracin | 20 minutos

300 gr de pasta (preferiblemente espaguettis), 200 gr de panceta, 2 huevos

Elaboracin de la pasta carbonara

Tiempo de elaboracin | 15 minutos

Espaguetis con salsa cremosa de pollo,

2 filetes de pechuga de pollo, 300 g de espaguetis, 1 rama de tomillo, la

Cmo hacer espaguetis con salsa cremosa de pollo, tomillo y limn

Tiempo de elaboracin | 20 minutos

Espaguetis con salsa cremosa de tomate

200g de espaguetis, 400g de tomate natural triturado (un bote pequeo),

Cmo hacer espaguetis con salsa cremosa de tomate

Finalmente, incorporamos la nata lquida y servimos junto con los espagueti,

Espaguetis mar y monte

350g de espaguetis, 500g de almejas, 50ml de vino blanco, 300g de

Nidos de espaguetis con queso de Burgos

100 g de espaguetis, 1 trozo de queso de Burgos de 50 g, 50 g de carne

Cmo hacer nidos de espaguetis con queso de burgos y carne picada

Tiempo de elaboracin | 20 minutos

Tortitas de avena y pltano

Tarta de queso y yogur al limn

3 huevos L, 425 g de yogur natural espeso, 200 gr de queso crema de untar,

Cmo hacer tarta de queso y yogur al limn

Tiempo de elaboracin | 40 minutos

Pastel de queso y fresas

200g de harina blanca, 250g de azcar blanca, 2 cucharitas (caf) de polvo

Cmo preparar el pastel de queso y fresas

Mientras tanto prepararemos el recubrimiento de cheesecake. Para ello vamos a

grande, pero con un molde de unos 18 o 20 centmetros de dimetro salen

Semifro de cerezas, arndanos y yogur

300 g de cerezas o picotas, 125 g de arndanos, 4 claras de huevo, 100 g de

Cmo hacer semifro de cerezas, arndanos y yogur

Tiempo de elaboracin | 20 minutos + congelacin

Risotto de estofado de ternera

Sobras de un estofado casero de ternera (300 g de carne y un vaso de

Cmo hacer risotto de estofado de ternera

Tiempo de elaboracin | 30 minutos

Receta de Risotto de Gambas

Arroz con mejillones en paella

22-24 mejillones cocidos en su concha, 200 g de arroz tipo bomba, 400 g de

Cmo hacer arroz con mejillones mejillones en paella

Tiempo de elaboracin | 50 minutos

Arroz con langostinos

2 dientes de ajo, medio pimiento amarillo, medio pimiento verde, media

Cmo hacer arroz con langostinos

Tiempo de elaboracin I 40 minutos

Arroz cremoso de almejas y pulpo