Tablas de Composicion Quimica Nutriciona

TABLAS DE COMPOSICIN
QUMICA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS Y FORRAJES

AREQUIPA, 2010
TABLA DE COMPOSICIN
EDITORES
Dra. Jacinta Torres de JasauI (1); Mg. Sc. Jorge Zegarra (2); Mg. Sc. Vctor Vlez (3)
(1) Coordinador General del Subproyecto PIEA-UCSM-INCAGRO Ganadera Bovina
(2) Coordinador Tcnico del Subproyecto PIEA-UCSM-INCAGRO Ganadera Bovina
(3) Investigador Principal del Subproyecto PIEA-UCSM-INCAGRO Ganadera Bovina
TABLA DE COMPOSICIN
TABLAS DE COMPOSICIN QUMICA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS Y FORRAJES
PRLOGO
La presente Tabla de Composicin Nutricional de Recursos Alimenticios
Universidad Catlica de Santa Mara
para Rumiantes en el Sur Peruano, sistematiza el anlisis qumico nutricional
Dra. Jacinta Torres de Jasaui
realizado en 30 meses de desarrollo del Subproyecto de Investigacin
Mg. Sc. Jorge Zegarra Paredes
Estratgica denominado Valoracin Qumico Nutricional de Recursos
Mg. Sc. Vctor Vlez Marroqun
Alimenticios, Conocimiento Base para Mejorar la Competitividad y la
Mg. Sc. Gladys Daz Rodrguez
Sustentabilidad de la Ganadera Bovina del Sur Peruano; cuyo mbito

de influencia incluy las principales zonas de produccin de vacunos en
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Arequipa, Puno y Cusco. Es el resultado del esfuerzo de la Universidad
Dr. Felipe San Martn Howard
Catlica de Santa Mara en alianza con la Universidad Nacional Mayor
Dr. Vctor Leyva Vallejos
de San Marcos de Lima, Universidad Nacional de San Antonio Abad del
Dr. Wilbert Garca Vera
Cusco, Universidad del Altiplano de Puno y la empresa GLORIA S.A. Este
Mg. Sc. Francisco Franco Febres
subproyecto cont con el soporte econmico de INCAGRO y de la UCSM.

Los equipos profesionales de cada universidad contaron con especialistas
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
provenientes de las cuatro universidades de la alianza, y estuvieron
Dr. Enrique Ampuero Casquino
conformados de la siguiente manera:
Mg. Sc. Gilbert Alagn Huallpa

Mg. Sc. Walter Antezana Julin
Universidad del Altiplano de Puno
Dra. Martha Tapia Infantes
Dr. Jorge Aranbar Aranbar
Mg. Sc. Martn Urviola Snchez
PRLOGO
De igual modo, el siguiente personal particip de manera significativa en
gratitud por su invalorable apoyo en la consecucin de este importante
la parte operativa del subproyecto:
objetivo.
Laboratoristas
Esta publicacin est dirigida a tcnicos, productores y estudiantes, con el
Mg. Sc. Marcia Quequezana
objeto de ofrecer una herramienta de trabajo para la toma de decisiones
Q.F. Gladys Valdivia
en la formulacin y evaluacin de raciones.
Q.F. Sharon Gonzles

En esta primera edicin se incluye el anlisis de un nmero limitado de
Tcnicos de Campo
alimentos y componentes qumicos, pero estamos seguros de que esta
Sr. Flavio Luque
informacin servir de punto de partida para trabajos posteriores.
Sr. Guillermo Apaza

Sr. Zenobio Mamani
Manifestamos nuestro agradecimiento a quienes tambin nos apoyaron
en la ejecucin del presente subproyecto, como a la Lic. Mnica Gaggiotti,
consultora internacional del INTA Rafaela, de Argentina; al Ing. Csar Ortiz
Zevallos, ex Supervisor de Campo de GLORIA S.A. y al actual Supervisor
de Campo de dicha empresa, MVZ. Karlo Cuadros. A todos ellos, nuestra
INTRODUCCIN
En el Per se han usado rutinariamente las tablas de composicin de alimentos
y en el caso de los forrajes conservados, se adiciona el sistema de conservacin
y de requerimiento animal de Morrison (1956) y del Consejo de Investigacin
y el tipo de almacenamiento. En los alimentos concentrados y suplementos
de los Estados Unidos. Asimismo, se han utilizado tablas de composicin
(pastas, afrechillos, harinas, etc.), las caractersticas del proceso industrial
de alimentos para Amrica Latina, en sus versiones abreviada en espaol y
que los originan definen en gran medida su calidad (Gaggioti et al., 1996).
completa en ingls (Castro, 1984); Soikes et al., 1969. Echevarra (1970); San
Martn (1973) y LaFore (1999); quienes evaluaron la composicin qumica
parcial de alimentos para ganado lechero en el Per. Especficamente, en
la regin sur se han reportado tablas de composicin qumica de alimentos
de la UNA-Puno (Roque, 1998) y varias evaluaciones parciales de alimentos
especficos (Huisa et al., 1986; Sosa y Coock, 1986). Todas ellas son de
importancia en la misin de formular raciones en sus respectivas zonas,
pero en muchos casos carecen de datos importantes, como degradabilidad
ruminal de la protena; en otros, carecen de valores de la composicin de
la pared celular, y en su totalidad consideran un valor energtico en base
a los NDT, calculados en funcin del anlisis proximal, metodologa que se
ha demostrado sobreestima el valor de los NDT en algunos alimentos y lo
subestima en otros (Weiss, 2000).
Las pasturas y otros tipos de forraje presentan una gran variacin en calidad
en sus distintas etapas de crecimiento y en las diferentes fracciones de la
planta. Estas diferencias se deben adems a la variabilidad en las condiciones
ambientales (suelo, clima), al material gentico y al manejo (riego, fertilizacin);
Irrigacin Majes. Hato lechero de la Universidad Catlica de Santa

Mara - Arequipa.
ORIGEN DE LA INFORMACIN
Las muestras de alimentos analizadas para la confeccin de esta

tabla, provienen de anlisis realizados en el Laboratorio de Nutricin y
Alimentacin Animal de la Universidad Catlica de Santa Mara de Arequipa,
situada en el Fundo Huasacache, de propiedad de la universidad. Las
muestras fueron provistas por productores de las tres zonas de influencia
del proyecto; siendo procesadas utilizando la misma metodologa de
anlisis.
Los datos que se brindan en esta primera edicin provienen del anlisis
de forrajes verdes (pasturas y cultivos anuales), conservados (henos y
ensilajes), productos y subproductos de agroindustria, residuos de cosecha
e insumos para concentrados; efectuado entre los aos 2008 y 2009. En
esta edicin se informa el resultado de los anlisis de 108 muestras.
Exteriores de laboratorio de Nutricin y Alimentacin Animal. Universidad Catlica de Santa Mara - Arequipa.
DEFINICIN Y METODOLOGA
DE LOS ANLISIS QUMICOS INFORMADOS
MATERIA SECA (MS)
MATERIAS MINERALES O CENIZAS (CZS)
La determinacin del contenido en MS de una muestra consiste en provocar
La determinacin del contenido en cenizas consiste en la oxidacin de toda la
la evaporacin del agua presente en la misma, con lo que podemos conocer el
materia orgnica contenida en la muestra, sometiendo a esta a una combustin
contenido en MS por simple gravimetra. Tenemos bsicamente dos vas distintas
en un horno a 600 C durante 2 horas, hasta conseguir una ceniza blanquecina
para la determinacin. La primera es la que podemos realizar slo a nivel de
(AOAC, 1990).
laboratorio y consiste en someter la muestra a un secado en estufa de ventilacin

forzada a 55 C durante 48 horas, a 105 C durante 16 horas, o a 135 C durante 2
PROTENA CRUDA (PC)
horas (AOAC, 1990; Undersander et al., 1993).

El mtodo Kjeldahl es estndar en la determinacin del contenido en
La segunda va es la que podemos utilizar a nivel de campo. En este caso el
nitrgeno desde finales del siglo XIX. El mtodo consiste bsicamente
secado lo podemos realizar provocando la evaporacin del agua mediante
en tres grandes pasos (AOAC, 1990): 1) digestin de la muestra en cido
un microondas, que debe contar con una potencia mnima de 600 vatios. La
sulfrico con un catalizador, hasta convertir todo el nitrgeno a la forma
determinacin consiste en usar una balanza electrnica con una precisin de
amoniacal; 2) destilacin del sulfato amnico en una solucin atrapadora;
0.01 gr. una muestra entre 100 y 200 gr. introducida al microondas en recipiente,
y 3) cuantificacin del amonaco por valoracin con una solucin estndar.
mantenida en el proceso durante 3 minutos a la mxima potencia. A continuacin,
Una vez conocido el contenido de nitrgeno en la muestra, la multiplicacin
se recomienda sacar el contenedor, remover la muestra y reintroducirla de nuevo
de aquel por el factor de conversin 6.25 nos aproxima al conocimiento del
para reiniciar el proceso, esta vez a la mitad de la potencia y durante un minuto.
contenido en PC. Existe una alternativa al mtodo Kjeldhal de determinacin
Seguidamente, debemos pesar el contenedor con la muestra. Esta ltima fase
del nitrgeno; consiste en la combustin de la muestra en una atmsfera de
debe repetirse tantas veces como sea necesario, hasta que podamos asegurar que
oxgeno puro y a alta temperatura (950C) para detectar, por conductividad
la muestra no pierde ms peso, con lo que podremos considerar que el proceso
trmica, el nitrgeno presente en la misma (Undersander et al., 1993).
de evaporacin ha concluido (Undersander et al., 1993).
FIBRA DETERGENTE NEUTRO (FDN)
FIBRA DETERGENTE CIDO (FDA) Y LIGNINA DETERGENTE CIDO (LDA)
Para la determinacin del contenido de fibra neutrodetergente (Van
Para disolver los solubles celulares, las hemicelulosas y los minerales
Soest et al., 1991) se emplea una solucin detergente neutra que disuelve
solubles, se utiliza una solucin cida de un detergente cuaternario, con
las pectinas de la pared fcilmente digestibles, y los solubles celulares
lo que resulta un residuo formado por celulosa, lignina, cenizas insolubles
(protenas, azcares y lpidos), resultando un residuo que representa
y protena ligada a la pared celular, que recibe el nombre de fibra cido
el contenido en la pared celular (celulosa, hemicelulosa y lignina). El
detergente (AOAC, 1990).
detergente solubiliza las protenas, contribuyendo el sulfito sdico que

se aade a eliminar la materia nitrogenada al romper los enlaces disulfuro.
Una alternativa para el conocimiento de las fracciones fibrosas es el
El cido etilendiamintetractico (EDTA) es empleado como quelante
anlisis secuencial, importante para evitar interferencias y para economizar
del calcio y para eliminar las pectinas a la temperatura de ebullicin.
muestra. La ventaja ms importante del anlisis secuencial es que la estima
El trietilenglicol ayuda a eliminar parte de la materia no fibrosa de los
de la fraccin hemicelulosa, obtenida por diferencia entre FDN y FDA, es
alimentos concentrados, y la amilasa termoestable es usada para eliminar
ms exacta por esta va; ya que en caso contrario sucede que la pectina
el almidn. Dos adiciones de amilasa ayudan a mejorar la precisin de la
precipita al determinar la FDA, interfiriendo en su determinacin (Van
determinacin y sobre todo facilitan la filtracin. Debido a la contaminacin
Soest y Robertson, 1985), y obtenindose valores aberrantes de FDA, que
de la muestra con tierra, se recomienda tener en cuenta el contenido
pueden ser tan altos como los de FDN.
en cenizas y excluir ste del valor de FDN. Van Soest et al. (1991) dan
como opcional el uso de sulfito sdico, que reduce el contenido proteico
La determinacin opcional de lignina se podra realizar a continuacin,
de la muestra y elimina los residuos de queratina de origen animal.
mediante sometimiento del residuo FDA, una vez pesado, a una digestin
Sin embargo, Mertens (2002), al describir la determinacin de la fibra
con cido sulfrico del 72% que elimina la celulosa (Van Soest, 1967). Otra
neutrodetergente tratada con amilasa, incluye sin alternativa al sulfito
variante de la determinacin de LDA utiliza permanganato potsico como
sdico en el procedimiento.
agente oxidante, en lugar de la hidrlisis cida. Por ltimo, cabe citar el
procedimiento de la lignina Klason como residuo no hidrolizado tras una
NITRGENO O PROTENA INSOLUBLE EN SOLUCIN DETERGENTE
hidrlisis con cido sulfrico en dos etapas, usada en la determinacin de
CIDO (NIDA, PIDA) Y DETERGENTE NEUTRO (NIDN, PIDN)
la fibra dietaria total (Theander y Westerlund, 1986). Esta determinacin

procura valores de lignina muy distintos de los obtenidos con LDA, aunque
El nitrgeno insoluble en una solucin detergente cido (NIDA) es el
existe una buena correlacin entre ambas y los valores de digestibilidad, por
nitrgeno que permanece en el residuo FDA, ya sea por causas naturales o
lo que pueden ser consideradas indistintamente como un buen predictor
como resultado de las alteraciones producidas durante el almacenamiento
de la calidad de los forrajes (Jung et al., 1997).
o procesado de los forrajes (Goering et al., 1972). El nitrgeno de alimentos

sometidos a temperaturas elevadas es en general no disponible para los
Extracto etreo o grasa cruda (EE)
animales (Undersander et al., 1993). El NIDA corresponde a la fraccin C del

Cornell Net Carbohydrate and Protein System (CNCPS), que es considerada
La extraccin con ter dietlico o ter de petrleo disuelve grasas, aceites,
como indegradable, ya que contiene protenas asociadas con lignina y
pigmentos y otras sustancias liposolubles (AOAC, 1990). El ter es a
taninos, as como productos de la reaccin de Maillard (Sniffen et al., 1992).
continuacin evaporado de la solucin y el residuo resultante, pesado.

Las muestras deben estar libres de agua, para evitar la coextraccin de
Una reciente estandarizacin del mtodo puede encontrarse en la
componentes hidrosolubles en la muestra, como carbohidratos, rea,
publicacin de Licitra et al. (1996). El nitrgeno asociado con la FDN es
cido lctico, glicerol, etc. En el supuesto de que la muestra contenga
normalmente protena ligada a la pared celular que tambin incluye al
importantes cantidades de agua, debe desecarse previamente.
nitrgeno indigestible encontrado en el residuo cido detergente. La

protena insoluble en la solucin neutra (NIDN), pero soluble en la cido
detergente, es digestible aunque lentamente degradable y considerada
como fraccin especfica (B3) en el CNCPS (Sniffen et al., 1992), calculndose
como diferencia entre NIDN y NIDA. La determinacin de NIDN tambin fue
descrita por Licitra et al. (1996).
Carbohidratos no fibrosos (CNF)
Protena degradable ruminal (PDR)
Los carbohidratos que no forman parte de la pared celular se denominan
Calculada a partir de los parmetros de degradabilidad in situ estimados con
carbohidratos no fibrosos (CNF). Son compuestos activos en el
la tcnica de bolsas de dacrn incubadas en el rumen de vacas fistuladas y
metabolismo de las plantas; se almacenan en rganos de reserva y
retiradas a diferentes tiempos (Orskov y McDonald, 1980). Los parmetros
estn constituidos por azcares libres (glucosa, fructosa, sacarosa y
fueron calculados a tasas de pasaje del alimento comnmente reportadas
en menor medida maltosa, melobiosa, rafinosa y estaquiosa), almidn
en la literatura para cada grupo de alimentos.
y fructosanos. Este grupo de carbohidratos posee un potencial de

fermentacin rpido y total en el rumen, al igual que en el proceso de
Protena no degradable ruminal (PNDR)
fermentacin de los ensilajes.

Estimada como la diferencia entre el 100% de la protena cruda menos
Los CNF se determinan con la siguiente expresin:
el porcentaje de protena degradable estimada por la tcnica de bolsitas

de dacrn.
CNF (MS) = 100 - %PC - % EE - %FDN - %CZS

Energa Neta de Lactacin (ENL)
Estimada a partir de los valores anteriores, con la ecuacin sumativa de
NOTA: Los valores de todos los anlisis qumicos estn expresados en %
Weiss (2000) y reportada en la NRC (2001).
de materia seca.
11
TABLA 1: ZONA AREQUIPA (IRRIGACIN MAJES, SANTA RITA DE SIGUAS, LA JOYA ANTIGUA,

CAMPIA DE AREQUIPA)
Fuente: Subproyecto de Investigacin Estratgica Valoracin Qumico Nutricional de Recursos Alimenticios, Conocimiento Base para Mejorar la Competitividad y la Sustentabilidad
de la Ganadera Bovina del Sur Peruano.
* ND = No disponible.
TABLA 1: ZONA AREQUIPA (CONTINUACIN)
de la Ganadera Bovina del Sur Peruano.* ND = No disponible.
13
TABLA 2: ZONA PUNO (AYAVIRI, TARACO)
TABLA 3: ZONA CUSCO (ANTA - POCA HMEDA)
15
TABLA 3: ZONA CUSCO (CONTINUACIN)
TABLA 4: ZONA CUSCO (ANTA - POCA SECA)
17
TABLA 4: ZONA CUSCO (CONTINUACIN)
LABORATORIO
DE NUTRICIN
TABLA DE COMPOSICIN
ALIMENTACIN
ANIMAL
QUMICA
NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS Y FORRAJES
Descripcin
Equipos
Brinda servicios de anlisis bromatolgicos principalmente en el campo de
Digestores J.P. Selecta
la nutricin animal, basados en: pruebas de materia seca, cenizas, extracto
Destiladores de Nitrgeno J.P. Selecta
etreo, protena cruda, fibra cruda. Anlisis de Van Soest. Anlisis biolgicos
Destilador Soxhlet J.P. Selecta
de digestibilidad in vitro, degradabilidad ruminal in situ, parmetros
Destiladores de agua GFL
ruminales como nitrgeno amoniacal, cidos grasos voltiles totales, PH
Digestor de fibras ANKOM 220
ruminal; anlisis de calidad fermentativa en ensilajes (nitrgeno amoniacal,
Muflas Barnstead-Thermolyne
PH).
Centrfuga Hettich
Molinos Foss Cyclotec
Estufas de secado de aire forzado y conveccin natural J.P. Selecta
Balanzas de precisin
Anlisis bromatolgico de alimentos mediante la aplicacin del mtodo
Picadora de alimentos
de Weende y Van Soest.
Congeladoras
Estudios in vitro de la calidad de la protena en materias primas proteicas.
Muestras de alimentos a ser remitidas al laboratorio
Servicios
Estudios de digestibilidad in situ o in vitro de forrajes y alimentos para

rumiantes.
Obtencin
Pruebas de alimentacin
La obtencin de una muestra es un punto muy importante a la hora de

enviar un material para analizar. Los resultados del laboratorio no aportarn
Cursos de capacitacin especializada en tcnicas de anlisis de alimentos.
informacin vlida si la muestra enviada no es representativa del material

original.
19
LABORATORIO DE NUTRICIN
ALIMENTACIN ANIMAL
Alimentos concentrados (granos de cereales, afrechillos, etc.): se
por lo menos 15 muestras de diferentes partes de la cara del silo. Con
aconseja formar una muestra compuesta a partir de 15 submuestras de
esas muestras se formar una muestra compuesta, realizando cuarteos
aproximadamente 500 gr (se deben tomar de distintas bolsas si el material
sucesivos hasta obtener una muestra de aproximadamente 1-2 kg.
est embolsado y si est almacenado a granel se debe muestrear de

distintos lugares); luego, es conveniente dividir esa muestra compuesta
Acondicionamiento
en cuartos (cuartear), separando y conservando los 2 cuartos opuestos.

Continuar con este procedimiento hasta obtener una muestra de
Se aconseja acondicionar las muestras en doble bolsa de plstico con cierre
aproximadamente 0.5 kg.
hermtico (Ziploc o similares), teniendo la precaucin de que no quede

aire en el interior de la primera bolsa y que entre las dos bolsas quede la
Forrajes frescos: el muestreo depender del tamao y caractersticas
tarjeta de identificacin de la muestra.
del campo de pastoreo. En general, se recomienda recorrer el campo en

zig-zag, detenerse cada 20-30 pasos y tirar un objeto a corta distancia. En
Conservacin
ese punto se cortar un puado de forraje y se colocar en una bolsa limpia.

Con la muestra compuesta se debe proceder de la misma manera que se
Se recomienda conservar las muestras de materiales con bajo contenido de
indic anteriormente, hasta obtener una muestra de aproximadamente
humedad (granos, concentrados, henos) en lugares sombreados y frescos,
1-2 kg de peso.
hasta el momento de su envo al laboratorio.
Henos: formar una muestra compuesta muestreando por lo menos 15
En muestras de material fresco (pasturas, ensilajes) se debe tener
pacas utilizando un calador, luego realizar cuarteos sucesivos hasta obtener
la precaucin de mantenerlas en fro. Las muestras de forraje pueden
una muestra de 0.5 a 1 kg de peso aproximadamente.
permanecer en la refrigeradora por 48 horas, pero si se prev ms demora

en el envo, conviene congelarla. Para muestras de ensilajes, se aconseja
Ensilados: retirar unos centmetros de la cara exterior y luego tomar
congelar inmediatamente despus de su obtencin.
DATOS
Identificacin
Descripcin de la muestra y solicitud de servicio
Las muestras que llegan al laboratorio deben estar correctamente
En el momento de entrega de las muestras se deber llenar un formulario de
identificadas; para ello, se debe colocar entre las dos bolsas una tarjeta
descripcin de la muestra y de solicitud de los servicios (uno por cada muestra
de identificacin que indique:
diferente que ingresa). El formulario completo se encuentra disponible aqu y se

podr enviar por correo electrnico a:
Fecha de obtencin de la muestra.
Descripcin de la muestra de acuerdo a los criterios de identificacin
pieaucsm@ucsm.edu.pe.
enumerados en el formulario de solicitud de servicio.

Nombre y direccin del remitente (incluyendo, telfono, fax y correo
P.P. MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
electrnico).
Facultad de Ciencias e Ingenieras Biolgicas y Qumicas

Universidad Catlica de Santa Mara
Envo
Ubicacin: Fundo La Banda Huasacache. Distrito Jacobo Dickson Hunter Arequipa
En Arequipa: las muestras se recepcionarn en la Clnica Veterinaria*,
en el horario de 08:00 a 17:00 horas.
Recepcin de muestras
En Majes: las muestras se recepcionarn en la Clnica Veterinaria*, en el
Arequipa: Clnica Veterinaria - UCSM. Urbanizacin San Jose C-14 Umacollo.
horario de 08:00 a 15:00 horas.
Cercado - Arequipa. Telfono: 54-251210 Anexo 1158. Fax: 54-252542. E-Mail:

pieaucsm@ucsm.edu.pe
* Las direcciones se detallan ms adelante.
21
DATOS
Majes: Clnica Veterinaria - UCSM. Calle Sabanda, Tienda Municipal N3.

El Pedregal - Fundo La Catlica.seccin B1 - Zona especializada- Arequipa
Responsable de laboratorio
Mg. Sc. Jorge Luis Zegarra Paredes
Telfono: 54-959670257
E-Mail: jzegarra@ucsm.edu.pe
Comit de investigacin
Dra. Jacinta Torres De Jasaui
E-Mail: jtorresj@ucsm.edu.pe
Mg. Sc. Vctor Manuel Vlez Marroqun:
E-Mail: vvelezma@ucsm.edu.pe
Vista del Fundo La Banda Huasacache de la Universidad Catlica de
Santa Mara Arequipa.
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SOLICITUD DE ANLISIS DE NUTRICIN ANIMAL
25
ANLISIS DE MUESTRAS EN LABORATORIO
1.- Extractor de grasas Soxhlet Automtico de 6

muestras J.P Selecta.
2.- Molino ciclnico con mallas intercambiables

Foss Cyclotec.
3.- Balanzas analticas con precisin de 0.1 mg A&D.
EQUIPOS DE TRABAJO EN CAMPO Y LABORATORIO
4.- Equipo tcnico del Subproyecto.
5.- Corrales del Fundo Huasacache Arequipa.
6.- Equipo tcnico y de laboratorio del subproyecto.
EQUIPOS
TABLA
DEDE
COMPOSICIN
LABORATORIO
7.- Analizador automtico de FDN y FDA, ANKOM 220, 8.- Horno mufla automtico Barnstead - Thermolyne.
nico en el pas.
9.- Materiales para ensayos de degradabilidad

ruminal de alimentos y forrajes.
PREPARACIN DE ANIMALES - PROCESO DE FISTULACIN
10.- Proceso quirrgico de fistulacin
TOMA DE
TABLA
DE MUESTRAS
COMPOSICIN
EN VACAS FISTULADAS
11.- Toma de muestras en ensayos de degradabilidad ruminal.
Planta Majes GLORIA S.A.
TABLA DE COMPOSICIN

Tablas de Composicion Quimica Nutriciona

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TABLAS DE COMPOSICIN

QUMICA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS Y FORRAJES

TABLAS DE COMPOSICIN QUMICA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS Y FORRAJES

La presente Tabla de Composicin Nutricional de Recursos Alimenticios

Universidad Catlica de Santa Mara

para Rumiantes en el Sur Peruano, sistematiza el anlisis qumico nutricional

Dra. Jacinta Torres de Jasaui

realizado en 30 meses de desarrollo del Subproyecto de Investigacin

Mg. Sc. Jorge Zegarra Paredes

Estratgica denominado Valoracin Qumico Nutricional de Recursos

Mg. Sc. Vctor Vlez Marroqun

Alimenticios, Conocimiento Base para Mejorar la Competitividad y la

Mg. Sc. Gladys Daz Rodrguez

Sustentabilidad de la Ganadera Bovina del Sur Peruano; cuyo mbito

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Arequipa, Puno y Cusco. Es el resultado del esfuerzo de la Universidad

Dr. Felipe San Martn Howard

Catlica de Santa Mara en alianza con la Universidad Nacional Mayor

Dr. Vctor Leyva Vallejos

de San Marcos de Lima, Universidad Nacional de San Antonio Abad del

Dr. Wilbert Garca Vera

Cusco, Universidad del Altiplano de Puno y la empresa GLORIA S.A. Este

Mg. Sc. Francisco Franco Febres

subproyecto cont con el soporte econmico de INCAGRO y de la UCSM.

Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco

provenientes de las cuatro universidades de la alianza, y estuvieron

Dr. Enrique Ampuero Casquino

conformados de la siguiente manera:

Mg. Sc. Gilbert Alagn Huallpa

De igual modo, el siguiente personal particip de manera significativa en

gratitud por su invalorable apoyo en la consecucin de este importante

la parte operativa del subproyecto:

Esta publicacin est dirigida a tcnicos, productores y estudiantes, con el

Mg. Sc. Marcia Quequezana

objeto de ofrecer una herramienta de trabajo para la toma de decisiones

Q.F. Gladys Valdivia

en la formulacin y evaluacin de raciones.

Q.F. Sharon Gonzles

alimentos y componentes qumicos, pero estamos seguros de que esta

Sr. Flavio Luque

informacin servir de punto de partida para trabajos posteriores.

Sr. Guillermo Apaza

En el Per se han usado rutinariamente las tablas de composicin de alimentos

y en el caso de los forrajes conservados, se adiciona el sistema de conservacin

y de requerimiento animal de Morrison (1956) y del Consejo de Investigacin

y el tipo de almacenamiento. En los alimentos concentrados y suplementos

de los Estados Unidos. Asimismo, se han utilizado tablas de composicin

(pastas, afrechillos, harinas, etc.), las caractersticas del proceso industrial

de alimentos para Amrica Latina, en sus versiones abreviada en espaol y

Irrigacin Majes. Hato lechero de la Universidad Catlica de Santa

Las muestras de alimentos analizadas para la confeccin de esta

MATERIA SECA (MS)

MATERIAS MINERALES O CENIZAS (CZS)

La determinacin del contenido en MS de una muestra consiste en provocar

La determinacin del contenido en cenizas consiste en la oxidacin de toda la

la evaporacin del agua presente en la misma, con lo que podemos conocer el

materia orgnica contenida en la muestra, sometiendo a esta a una combustin

contenido en MS por simple gravimetra. Tenemos bsicamente dos vas distintas

en un horno a 600 C durante 2 horas, hasta conseguir una ceniza blanquecina

para la determinacin. La primera es la que podemos realizar slo a nivel de

laboratorio y consiste en someter la muestra a un secado en estufa de ventilacin

PROTENA CRUDA (PC)

horas (AOAC, 1990; Undersander et al., 1993).

nitrgeno desde finales del siglo XIX. El mtodo consiste bsicamente