2.3.3.

SECTOR PESQUERO
El sector pesquero es determinante para el desarrollo social y
econmico del Per. La pesca costera y ocenica, la acuicultura,
marina y de aguas continentales, tienen un buen potencial para su
desarrollo; sin embargo, falta definir polticas y estrategias viables
para cada pesquera o subsector.
La actividad pesquera en el Per comprende las actividades de
extraccin y transformacin de recursos hidrobiolgicos como peces,
moluscos, crustceos y otras especies, tanto para el consumo
humano

directo

(enlatado,

fresco

congelado)

industrial

(principalmente a travs de la harina y aceite de pescado).

La pesca es muy importante en el Per desde tiempos prehispnicos,
debido a que la fra temperatura de la Corriente Peruana hace de
nuestro mar una de las zonas pesqueras ms ricas del planeta.
Los productos tradicionales para el Sector Pesquero son:

Entre 2004 y 2012, el desembarque de pescado ha disminuido en

44%, as como la produccin de harina de pescado, que en el mismo
periodo ha decrecido en 39%.

Esto se debe tanto a cambios climticos que afectan las pesqueras

como a las vedas y cuotas impuestas por el Estado con el fin de
preservar

las

principales

especies

hidrobiolgicas,

como

la

anchoveta, el jurel y la caballa, las cuales son amenazadas por la

pesca indiscriminada. En cuanto al consumo interno per cpita, en el
2010 fue de 22.1 kilos por persona.
A pesar del descenso en el desembarque, las exportaciones peruanas
alcanzaron los US$ 3,144.1 millones en el 2011, un crecimiento en el
ingreso de 25% en comparacin con las ventas en el 2010, segn la
Asociacin de Exportadores. Esto se debe a una mayor demanda y al
aumento del precio de la harina y el aceite de pescado en el mercado
internacional.
Entre los principales compradores de productos pesqueros peruanos
resaltan China con US$ 1,220 millones, seguida de Estados Unidos
(US$ 193.5 millones) y Japn (US$ 188.2 millones).

Exportaciones de productos pesqueros en el Peru,2011

18.7

434.6

1529.3

CONSUMO HUMANO DIRECTO

CONSUMO HUMANO INDIRECTO

VARIOS

La pesca en el Per est liderada por la captura de anchoveta y la

pota, ambas destinadas a la industrializacin y la exportacin. La
exportacin de harina y aceite de pescado siguen siendo los

productos lderes, aunque se estn registrando mayores inversiones

en congelados y conserva.

HARINA DE PESCADO
Las

exportaciones

de

harina

de

pescado

presentaron

una

ligera

recuperacin de 1.2% debido al corto perodo de levantamiento de la veda

de la anchoveta y a la autorizacin de su pesca dentro de las 5 millas
martimas en la regin sur del pas. El precio internacional de la harina de
pescado se mantuvo sin variacin en marzo respecto del valor registrado en
febrero pasado, al promediar los US$ 669.5 la tonelada. Este valor de
mercado lo viene registrando del 2 de febrero pasado, nivel al que salt,
desde los US$ 657.8 por tonelada. En lo que va de 2004 el commodity
promedia US$ 665.3 por tonelada. Los principales mercados de destino
fueron: China, Japn, Alemania, Taiwn, Canad y Espaa.
Por otro lado, desde julio del ao pasado, las exportaciones de productos
pesqueros para el consumo humano directo vienen presentando una
importante tendencia alcista, registrando en marzo de 2004, una tasa
positiva de 27.1% al acumular US$ 24.87 millones la mayor cifra desde
octubre de 1998 frente a los US$ 19.56 millones vendidos en similar mes
del ao pasado. Asimismo, durante el perodo enero-marzo de 2004, se
observ un crecimiento de 29.4% alcanzando un valor FOB de US$ 67.32
millones.
Los cinco principales productos pesqueros no tradicionales representaron el
63% de las ventas del sector y mostraron un crecimiento de 36%. Ellos son
La pota y en menor grado el calamar congelado, (35% de participacin
sectorial)

presentaron

un

desempeo

favorable

al

aumentar

sus

exportaciones durante marzo en 65% frente al mismo mes del ao anterior,

totalizando un valor FOB de US$, 8.63 millones.

Es de destacar el

resurgimiento en el sur de ejemplares de pota de tamao pequeo que son

los que mayor aceptacin tienen en el mercado, como filetes.

Los dems filetes de pescado congelados, excepto los de merluza, en

diferentes presentaciones cuyo principal componente son los filetes de
perico (18% de participacin) continuaron creciendo durante marzo, al
venderse al exterior US$ 3.63 millones, 72% ms que en similar mes de
2003.

PRODUCCION DE HARINA DE PESCADO 2012-2013

AOS
1980
1981
1982
1983
1984

EVOLUCION DE LA

1985

HARINA DESDE EL AO

1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993

El

Per

es

el primer

de pescado y el primero
nivel

mundial

pescado

se

.La

increment

que se captur alrededor

toneladas de anchoveta,
aumento de ms de un
relacin al 2014.

1994
1995
1996
1997
1998
1999

El 95 por ciento de la
destina a la produccin

2000

el

2001

el mundo. La exportacin

2002

pescado. Somos
a Estados

Unidos,

Unin

Europea

ndice

de

Asia,

consumo

de

2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

Precio
469,25
64
448,10
77
329,28
23
386,83
95
342,35
49
232,15
76
288,04
65
305,84
45
438,79
1
374,23
16
309,96
23
392,63
19
430,17
66
347,54
34
321,15
13
392,17
79
518,64
85
535,15
51
588,38
46
359,53
29
371,55
41
430,01
05
542,40
36
541,74
01
545,19
71
573,63
32
850,02
65
959,76
03
902,66
81
925,92
85
1486,2

EXPORTACION DE
1980 AL 2014

abastecedor

de

harina

en captura de pota a
exportacin de harina de
en el 2015, periodo en
de cuatro
lo

cual

millones

de

represent

un

milln de toneladas en

captura de anchoveta se
de

harina

de

principal abastecedor en
se realiza principalmente
Noruega, los pases de la
donde

existe

dicho producto

un

alto

ACEITE DE PESCADO
Contiene entre 65% y 70% de protenas de alta calidad y rica en
Omega 3, constituyendo una fuente esencial de alimento y energa
utilizada como insumo para la crianza de animales de la industria
ganadera, ovina y porcina, siendo la ms relevante la acuicultura.
El aceite de pescado es un compuesto conformado bsicamente por
cidos grasos ms o menos saturados de hidrgeno y caracterizados
por la presencia de cidos grasos no saturados o poliinsaturados
relacionados con la capacidad de captar oxgeno a temperatura
ordinaria sobre esas molculas insaturadas propias de este tipo de
aceite, a medida que se satura parece incrementarse el olor tpico a
pescado dada esa alta inestabilidad para oxidarse.
Por ello el aceite de pescado no puede ser transformado tan
simplemente en un producto comestible desodorizado estable como
se hace hasta ahora con algunos aceites vegetales como es el caso
del girasol o el lino; en ambos casos el aceite se encuentra dentro de
la semilla que todava puede ser procesada por la antigua y simple
tcnica del prensado en fro tipo artesanal guardando su valor
alimenticio esencial, nutritivo y multivitamnico; aceites usados
adems como sustancia de veneracin en distintos cultos, ungir

sacerdotes, reyes, nios y enfermos, se han usado para alumbrado

pblico o como combustible, en el aderezo igual que el aceite de
otras semillas y en otras aplicaciones. Evidentemente en la actualidad
existen tcnicas ms sofisticadas sin embargo la del prensado en fro
an es utilizada pues consideran que el aceite vegetal as procesado
guarda las mismas caractersticas biolgicas que tiene dentro de su
semilla.
El aceite de pescado requiere de un proceso ms complicados que el
de los vegetales hasta lograr su desodorizaran; ello se debe a la
constitucin de los cidos grasos poliinsaturados por lo que se
requiere de mtodos bastante ms sofisticados en el proceso de estos
aceites derivados del pescado entero.

PRODUCCION DE ACEITE DE PESCADO

PRODUCCION DE ACEITE DE PESCADO

350000
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

PRODUCCION

EXPORTACIONES DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Exportaciones de Producto Tradicionales

(2005-2013)
2500
2000
1500
1000
500
0
2005

2006

2007

2008

2009

HARINA DE PESCADO

2010

2011

ACEITE DE PESCADO

2012

2013

Evolucion de Productos Tradiconales

2500
2000
1500
1000
500
0
2005

2006

2007

2008

2009

HARINA DE PESCADO

2010

2011

ACEITE DE PESCADO

2012

2013