CONALEP

LIC. GUILLERMO GONZLEZ GALERA

PROYECTO DE LOS MICROORGANISMOS QUE SE UTILIZAN

COMNMENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD

LOS MICROORGANISMOS

BARRERA CHAN ARIANA BEATRIZ BARRERA CHAN

CHE PUC DEYSI NOEMI

CANUL CRUZ ADAMARIS YARAHI

29/05/14
LACTOBASILOS
son un gnero de bacterias Gram positivas anaerobias aerotolerantes,
denominadas as debido a que la mayora de sus miembros convierte a la lactosa y
a otros monosacridos en cido lctico.
La produccin de cido lctico hace que su ambiente sea cido, lo cual inhibe el
crecimiento de bacterias dainas de la salud. Algunas especies de lactobacillus se
usan industrialmente para la produccin de yogur y de otros alimentos
fermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacillus como suplemento
diettico. Muchos lactobacilos son los nicos seres vivos que no requieren hierro
para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al perxido de hidrgeno.

Lactobacillus acidophilus. Este organismo, cultivado por primera vez por Moro en 1900, a partir de heces
de lactante, ha sido aislado del intestino de casi todos los mamferos, muchos otros vertebrados y
algunos invertebrados. Su cantidad aumenta en el intestino cuando aumenta el contenido de
carbohidratos en la dieta; pueden ser predominantes cuando se ingiere una dieta lctea. Estos bacilos,
bastante gruesos y de longitud variable, se disponen aislados, a pares frecuentemente algo flexionados
en la unin, y en empalizadas. Las cadenas largas, las formas filamentosas y las formas en maza no son
raras. Los cultivos jvenes se tien uniformemente grampositivos; los cultivos viejos, a menudo muestran
coloracin listada o bipolar y pueden decolorarse fcilmente.
Lactobacillus bifidus. En relacin aparentemente muy estrecha con Lactobacillus acidophilus y a menudo
difcil de distinguir de l, es un bastn mas delgados con extremos algo mas ahusados y generalmente
bifurcados cuando es recin aislado. A veces se encuentra tambin en las heces de animales adultos,
incluyendo al hombre. Como Lactobacillus acidophilus, produce cido, principalmente lctico, a partir de
muchos azcares, pero tambin fermenta la insulina. Obtenido de aislamiento primario, es anaerobio, y
algunas cepas nunca se desarrollan adecuadamente en condiciones aerobias. El desarrollo aumenta con
cistina. En parte debido a sus necesidades aerobias, se ha clasificado con Bacteroides.

CLULA ANIMAL
Una clula animal es un tipo de clula eucariota de la que se componen los
distintos tejidos de los animales.

CLULA VEGETAL
Una clula vegetal es un tipo de clula eucariota de la que se componen
muchos tejidos en las plantas. A menudo, es descrita con los rasgos de una
clula del parnquima asimilador de una planta vascular. Pero sus
caractersticas no pueden generalizarse al resto de las clulas de una planta,
meristemticas o adultas, y menos an a las de los muy diversos organismos
imprecisamente llamados vegetales.

ORIGEN DE LOS LACTOBACILOS

Lactobacilos blgaros, nombre comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias Lactobacillus
bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias lcticas y levaduras de asociacin simbitica
estable embebidas en una matriz de polisacridos, cuyo tamao vara de entre 5mm y 2.5 mm; de
consistencia elstica y de color blanco-amarillento
Los lactobacilos blgaros presentan tres formas estructurales diferentes: laminar, enrollada y convoluta;
los microorganismos que las constituyen presentan una disposicin de estratos definida. La forma laminar
presenta dos superficies, una lisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan
las levaduras; entre ambas se encuentra una porcin intermedia, donde existe una sustitucin de bacilos
cortos por levaduras. La forma de convoluta presenta tres capas: la externa, con predominancia de
lactobacilos cortos, la media con lactobacilos largos rectos, lactobacilos largos curvos y algunas
levaduras y la interna con lactobacilos excrementus y abundantes levaduras embebidos en una matriz
cavernosa
Se utiliza en la tecnologa tradicional de la fermentacin de la leche empleando estas bacterias como
cultivo iniciador, que puede recuperarse por filtracin y usarse infinitamente, siempre y cuando se
observen algunas medidas mnimas de higiene. Estos productos han sido importantes en la historia del

hombre, las fermentaciones han sido utilizadas por siglos en muchos pases y su origen se pierde en los
albores del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento espontneo de
microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar la fermentacin y as evitar la
descomposicin.

PRODUCTOS EN DONDE SE UTILIZAN LOS LACTOBACILOS

Leche enriquecida

La leche que ha sido enriquecida con lactobacillus acidophilus , tambin conocida como leche dulce o
leche con L. achidophilus, es un tipo de producto lcteo que contiene esta bacteria beneficiosa. La leche
enriquecida con acidophilus es un poco ms espesa que la comn y tiene un sabor ligeramente agrio y
un sutil dejo dulce. La mayora de los tipos de leche con L. acidophilus est disponible en productos con
bajo contenido de grasas o descremados.

Suero de mantequilla

El suero de mantequilla se crea agregando un cido lctico beneficioso que produce bacterias a la leche
pasteurizada. Se puede agregar el lactobacillus acidophilus para enriquecer el suero de mantequilla como
otra bacteria beneficiosa, pero el cido lctico principal para producir bacterias que se utiliza para crear el

suero de mantequilla es el lactococcus lactic. El agregado del L. acidophilus al suero de mantequilla no

cambia la consistencia espesa, el sabor o el valor nutricional general tradicional del suero de mantequilla.

Yogur
El L. acidophilus es un ingrediente de la mayora de los yogures, y el yogur es uno de los alimentos ms
populares que contiene el lactobacillus acidophilus en el mercado actual. La cantidad de L. acidophilus
que se agrega al yogur vara segn la marca, y algunas de ellas pueden contener bacterias beneficiosas
adicionales. Si los consumidores quisieran comprar un yogur con la intencin especfica de obtener los
beneficios para la salud por ingerir bacterias beneficiosas, se recomienda que elijan yogures que tengan
bajo contenido de azcar y de elementos artificiales que agregan sabor.

Algunos productos de soja

Algunos productos de soja que incluyen yogures de soja, miso y temp contienen pequeas cantidades
de lactobacillus acidophilus . Estos alimentos con frecuencia proporcionan una buena fuente vegana de
L. acidophilos para quienes no desean ingerir productos lcteos, pero algunos de estos yogures no estn
aprobados como veganos y los consumidores preocupados debern fijarse siempre en las etiquetas.

TIPO DE INDUSTRIA QUE LO ELABORAN

Acti Regularis de La Serensima es una combinacin nica del BIFIDOBACTERIUM

exclusivo y de una fibra alimentaria. Y que sea nica yexclusiva implica que no hay otro
yogur que contenga el mismo combinado. La Serensima lleva 20 aos investigando su
exclusivo BIFIDOBACTERIUM y contina hacindolo al da de hoy.
Mercado de consumoActivia est indicado dentro de una alimentacin variada y
equilibrada, para todos los miembros de la familia: nios, adultos, mujeres embarazadas y
gente de la tercera edad, Siendo un yogur, Activiapuede ser adecuado para las personas
con intolerancia a la lactosa. La incorporacin de nuevos alimentos a la alimentacin de
los nios pequeos debe ser supervisada por el pediatra. Los diabticos...

MERCADO DE CONSUMO

Realmente hay una batalla que se quiere dar en los medios de difusin en relacin a poderosas
empresas lecheras y de sus derivados, que se disputan un mercado de miles de mdp, con productos que
nadie sabe si son realmente saludables. Estn de moda alimentos lcteos enriquecidas de bfidos,
lactobacilos y levaduras, es decir microorganismos amistosos que unidos a la flora intestinal natural
defienden al organismo contra sus parientes patgenos o malignos que pudieran provocar, entre otras
cosas, diarrea, enfermedad que en los nios menores de cinco aos es causa del 10% de defunciones.

Danone, Yakult de Yakult Hnsha, Provie bebida frutal de Provie, LC1, leche fermentada de
Nestl/Chambourcy o Vifit de Stassano, no son tan eficaces como canta su publicidad, ni pueden
ser tomados como bioteraputicos.

Jaime Ramrez Mayans, doctor y profesor de gastroenterologa peditrica de la Facultad de

Medicina de la UNAM, sera necesario tomar hasta dos litros de este tipo de productos para que el
organismo tuviera las cantidades necesarias de estos microorganismos para surtir los efectos
deseados "si es que antes no te da una diarrea".

Merch han presentado un producto a base de accharomyces bolardi, el Florabit, catalogado como
medicamento, resistente a la mayora de los antibiticos, bilis, y cidos gstricos, que destruyen
gran parte de los lactobacilos, bfidos y dems microorganismos, hacindoles perfectamente
intiles para la salud de la persona especialmente para los adultos.

Profeco para aclarar si son lo que dicen ser y sirven realmente para la salud o se trata de simples
golosinas para el paladar de los adultos.