PROYECTO DE INVESTIGACIN CIENTFICA

I.

GENERALIDADES
1.1.
TITULO
Evaluacin Del BHT Como Antioxidante Natural Para Extender La Vida
De Anaquel Del Aceite De Linaza.
1.2.
PERSONAL INVESTIGADOR:
Autor
Nombre:
Ruth Lisseth Gil Julca
Grado acadmico:
Universitaria
Centro de Investigacin: Universidad Nacional Pedro Ruiz
Gallo
1.3.
TIPO DE INVESTIGACIN
Aplicada Experimental
1.4.
REA DE INVESTIGACIN
Ciencia y tecnologa de alimentos
1.5.
LOCALIDAD O INSTITUCIN DE EJECUCIN
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Facultad de ingeniera
Qumica e Industrias Alimentarias.
1.6.
DURACIN DEL PROYECTO
Tres Meses
1.7.
FECHA DE INICIO
26-04-16
1.8.
FECHA DE TRMINO
18-07-16

II. ASPECTOS DE LA INFORMACIN

II.1.
REALIDAD PROBLEMTICA
II.1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Segn la Comisin Europea de Agricultura CEA, la linaza ha ganado
auge en la industria alimentaria. La riqueza de su aceite en cidos
grasos insaturados omega-3 reviste un gran inters en el plano
diettico, tanto para la alimentacin humana como animal.
La linaza se considera como uno de las principales fuentes de
sustancias fitoqumicas en el sector de los alimentos funcionales.
Adems de ser considerada como una de las fuentes ms ricas en
cido linolnico y linoleico, representa una fuente de protenas de
calidad y de fibra soluble; es una fuente prometedora de
compuestos fenlicos. El aceite de linaza es propenso a la oxidacin
debido a su alto contenido de cido linolnico. Los lpidos oxidados

en general pierden sus caractersticas nutricionales deseables, y

presentan colores y olores indeseables.
La presencia de antioxidantes naturales en los alimentos es
importante, no solo porque estos compuestos contribuyen a definir
las caractersticas organolpticas y a preservar la calidad nutricional
de los productos que los contienen,

sino adems, porque al ser

ingeridos, ayudan a preservar la salud de los individuos que los

consumen. En efecto, la recomendacin de aumentar la ingesta de
alimentos ricos en antioxidantes naturales es, en la actualidad,
considerada una de las formas ms efectivas de reducir el riesgo de
desarrollo de aquellas enfermedades crnicas no transmisibles que
ms limitan la calidad y expectativas de la vida de la poblacin
mundial.
El aceite de linaza es la fuente ms rica en cido linolnico, por lo
cual es considerado uno de los mejores aceites para la nutricin
humana. Sin embargo, en raras ocasiones forma parte de la dieta.
Existen cantidades de cidos grasos en la naturaleza, pero el cido
linolnico y linoleico son los nicos que se consideran esenciales
porque nuestro organismo no los produce y su carencia est
relacionado con un sin nmero de enfermedades. (Ekehard y Filer,
1997)
Debido a su alto contenido de cido linolnico, el aceite de linaza se
oxida fcilmente en presencia de oxgeno, luz o altas temperaturas,
lo que a su vez puede complicar su industrializacin por la falta de
tecnologas adecuadas para este proceso como son extraccin,
refinamiento y almacenaje. Una posibilidad para facilitar su
extraccin es utilizar una prensa al fro para exprimir el aceite de la
semilla, lo cual retrasa la oxidacin.
El uso de antioxidantes podra ser una buena opcin para retrasar
la oxidacin. Segn las nuevas tendencias de los consumidores, los
antioxidantes sintticos son considerados como perjudiciales pero
son ms eficientes en el retraso de la oxidacin. En vista de ello, los
antioxidantes naturales han entrado en apogeo, no solamente por

su efectividad en el retraso de la oxidacin, sino por su capacidad

de prevenir enfermedades cardiovasculares, numerosos tipos de
cncer, alteraciones del sistema nervioso y retraso del proceso de
envejecimiento (Norman 1983).
Tambin, los antioxidantes naturales juegan un papel importante en
el control de la arteriosclerosis debido a que pueden bloquear los
radicales libres que modifican el colesterol malo (LDL-c). Los
antioxidantes naturales ms usados son la vitamina E, -carotenos
y flavonoides.
II.1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
La exigencia del mercado del aceite de linaza y las caractersticas
del mismo, no permite que se puedan usar antioxidantes artificiales
para retrasar el proceso de oxidacin. Ser posible utilizar el caroteno ya que es antioxidante natural para alargar la vida
anaquel del aceite de linaza?
II.1.3. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
En la actualidad, se ha vuelto popular el desarrollo de alimentos
funcionales que tienen efecto teraputico y que sean saludables
para el consumidor. El uso de antioxidantes naturales prolonga la
vida de anaquel del aceite de linaza y a la vez protege al organismo
humano, disminuyendo el riesgo de enfermedades causadas por
una carencia en vitamina A, C y E.
La preservacin de las sustancias naturales y funcionales del aceite
de linaza es una prioridad para suplir las necesidades de los cidos
grasos esenciales. Tambin aporta fibras dietticas al consumidor.
La conservacin del aceite de linaza usando antioxidantes naturales
responde a las limitaciones impuestas por los consumidores de
mentalidad naturista. Adems, la adicin de antioxidantes naturales
aumenta la naturaleza medicinal del aceite de linaza. Este puede
ayudar

prevenir

las

enfermedades

relacionadas

con

los

antioxidantes sintticos como: el cncer de prstata, entre otros.

Desde el punto de vista socio-econmico, el aumento de la vida til
del aceite de linaza con base en antioxidantes naturales juega un

papel importante en el desarrollo del sector agroindustrial. Se

motiva a los agricultores a dedicarse ms a la produccin.
II.1.4. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES
Evaluar la vida til del aceite de linaza con el antioxidante

natural -caroteno.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la composicin qumica de la linaza.
Determinar el perfil de cidos grasos del aceite de linaza.
Evaluar la capacidad antioxidante del -caroteno

II.2.
MARCO TERICO
II.2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
El Grupo de Investigacin en Ciencia y Tecnologa de la
Carne, el Pescado y sus Productos de la Facultad de
Veterinaria de la Universidad de Zaragoza
Viene trabajando en la bsqueda de sistemas naturales para retrasar
los fenmenos oxidativos causantes de la alteracin del color, olor y
sabor de los alimentos envasados. El uso de antioxidantes naturales
como los extractos de romero, organo, pimiento, tomate y semillas
de borraja, han demostrado ser eficaces. Si su accin se une a
sistemas que eviten la incidencia de la radiacin UV, se consigue
una considerable extensin de la vida til de los alimentos
envasados y dispuestos para su venta, en particular de las carnes
frescas.
Los

carotenoides

son

hidrocarburos

liposolubles

altamente

insaturados derivados del poliisopreno. Se sabe que en las grasas

animales y vegetales estn presentes ms de 75 carotenoides
diferentes. Los ms frecuentes son los carotenos , , , la licopina,
la lutena y las xantofilas. Los carotenoides y sus derivados son
normalmente los que dan el color amarillo a rojo intenso a las frutas,

hortalizas, cereales y aceite de palma bruto. Los carotenoides son

los precursores de la vitamina A, presentando el -caroteno la mayor
actividad de pro-vitamina A (FAO 1997).
DETERMINACIN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MIELES
MEDIANTE EL MTODO DE DECOLORACIN DEL -CAROTENO
Mara B. lvarez, Maia Burgus, Julieta Colosito, Valeria Galetti
2004. Santa Fe, Argentina
La inhibicin de la decoloracin del -caroteno en una oxidacin
conjunta con el cido linoleico; es una metodologa bien conocida
para la evaluacin de la capacidad antioxidante en productos
naturales, ya que los carotenoides son extremadamente susceptibles
a la oxidacin por especies radicales libres. Esta tcnica se basa en
la

medicin

espectrofotomtrica

de

la

decoloracin

de

los

carotenoides causada por su interaccin con radicales peroxilo,

producidos durante la oxidacin del cido linoleico. La reaccin que
tiene lugar es una adicin del radical peroxilo al sistema polinico
de los carotenoides, produciendo un radical estabilizado por
resonancia.
Este radical centrado en el carbono, es capaz de reaccionar con
otros

radicales,

dando

productos

no

radicales

(etapa

de

terminacin). De no ocurrir esto, el nuevo radical estabilizado

aadir oxgeno molecular en una etapa de propagacin de una
reaccin en cadena, produciendo un radical caroteno-peroxilo. Si
existen antioxidantes en la sustancia analizada, los radicales libres
reaccionarn con dichos compuestos, en lugar de atacar al caroteno, evitando que se decolore. En consecuencia, cuanto mayor
sea la actividad antioxidante en la sustancia de inters, menor ser
la decoloracin del -caroteno.
II.2.2. BASE TERICA
II.2.2.1. LINO

El lino cultivado (Linum usitatissimum L.) es la nica especie de

importancia econmica de la familia Linaceae. Dada la afinidad que
existe entre L. angustifolium y el lino cultivado, se acepta que este
sea el progenitor de L. usitatissimum. Existen ms de noventa
especies diferentes clasificadas en dos grandes grupos: linos
silvestres y cultivados. La diferencia fundamental estriba en la
facilidad de los linos silvestres para expulsar por s mismos la
semilla, permitiendo as que sta caiga en la tierra y d origen en el
prximo ciclo a nuevas plantas (Kolodziejczyl y Fedec 2000).
Segn la Comisin Canadiense de Granos, CGC, el lino est
compuesto por un tallo de 1 m de altura, presenta algunas
ramificaciones, su sistema radicular es superficial y las hojas son
enteras, estrechas, unidas al tallo por el pecolo. Las flores
terminales son de color blanco o azul. El fruto comnmente llamado
linaza es de color caf.

La linaza (Linum usitatissimum L.), se compone de un embrin o

germen, un endosperma, dos cotiledones y un saco o casco llamado
endospermo, en donde se encuentran encerradas las semillas de
linaza (DAUN et al., 2003).
MORRIS (2007), seala que la linaza es una buena fuente de grasa
vegetal omega-3, fibra diettica y otros nutrientes. Su composicin
nutricional la distingue de otras oleaginosas importantes como la
canola y el girasol.

II.2.2.1.1.

HISTORIA Y PROCEDENCIA.

El lino ha sido cultivado desde los inicios de la civilizacin. OOMAH

(2001), seala que la linaza es un cultivo antiguo. Los humanos han
consumido linaza por miles de aos. Es probable que la linaza haya

comenzado su cultivo hace 8000 a 10000 aos aproximadamente en la

Mesopotamia antigua (MORRIS, 2003).

II.2.2.1.2. ASPECTOS AGRONMICOS DEL CULTIVO

Segn DeClercq y Daun (2000), el cultivo de lino se adapta a climas
templados y clidos. Al tener la semilla un tamao muy pequeo no se
desarrolla bien en los terrenos arcillosos que forman costra en la
superficie, esto impide la germinacin de la semilla. Igualmente, los
suelos ricos en cal no son aptos para el cultivo debido a su alta
exigencia de zinc, el cual se ve bloqueado en terrenos excesivamente
calizos. El lino es muy sensible a la sequa durante su floracin, una
falta de agua durante este perodo puede afectar fuertemente al
rendimiento con prdida hasta un 30% de la cosecha.

II.2.2.1.3.

PRODUCCIN

Los principales pases productores de linaza, en orden decreciente de

importancia son Canad, India, China y Estados Unidos, los que en
conjunto y para el ao 2003, concentraban el 73,7% del total del rea
sembrada y el 79,1% de la produccin. Argentina, que a comienzos de
la dcada del 90, contaba con una superficie sembrada con lino
equivalente al 14,7% del rea total mundial, redujo su participacin en
el ao 2003 a tan solo un 0,6% (SAGPyA, 2005; PICCA y DEVOTO,
2003).
La linaza tiene una produccin anual de 2,5 millones de toneladas en
los ltimos cinco aos, siendo esto, menos del 1% del total de la
produccin de oleaginosas a nivel mundial. Canad es el productor de
lino ms grande del mundo, con alrededor de un tercio del total de la
produccin mundial y la mayor parte del comercio de exportacin
(DAUN et al., 2003).
(OOMAH, 2001), seala que el lino es un cultivo de semillas
oleaginosas

de

gran

importancia

econmica,

especialmente

en

Canad, ya que produce alrededor del 6 40% de todo el mundo, siendo

el mayor exportador a nivel mundial, lo que representa alrededor del

75% del comercio mundial de lino.

II.2.2.1.4. BENEFICIOS DE LA LINAZA

La linaza es, sin duda, el alimento nutracetico del siglo XXI, dado por
su potencial ilimitado en la prevencin y/o reduccin en el riesgo de
varias enfermedades graves incluyendo la diabetes, lupus, nefritis,
arteriosclerosis y canceres dependientes de hormonas (OOMAH, 2003).
Las cualidades medicinales y nutricionales de la linaza fueron
reconocidas en la antigedad, pero cay en el camino ya que otros
granos alimentarios han ganado importancia en la era industrial. La
linaza es reconocida como una semilla nutracetica principalmente por
su alta concentracin de cidos grasos omega-3, y cada vez ms por
sus lignanos, fibra diettica y antioxidantes (BEST, 2001).
El mismo autor, seala que los omega-3 y los fitoestrgenos,
particularmente lignanos, son beneficiosos para una amplia gama de
condiciones de la salud, como enfermedades cardiovasculares, cncer,
diabetes, enfermedades autoinmunes. Los omega- 3 tienen dos
funciones principales, una de ellas es que ayuda a la estructura de los
tejidos

de

la

membrana

la

otra

como

precursores

de

las

prostaglandinas, que son los mediadores en el control de la presin

arterial, la coagulacin, inmunidad y otras actividades fisiolgicas.
Los nutricionistas sugieren disminuir el consumo de grasas saturadas,
y aumentar el consumo de grasas poliinsaturada. El AAL, reduce el
riesgo

de

enfermedades

del

corazn,

bajando

el

colesterol

previniendo la acumulacin de depsitos dainos en las arterias,

tambin est asociado a una disminucin de riesgos de derrames
cerebrales (MORRIS, 2005).
La linaza por su contenido de cidos grasos poliinsaturados y fibra,
puede reducir el riesgo de cncer. Adems el AAL y los lignanos
disminuyen la inflamacin del crecimiento de clulas cancerosas,

ayudando

una

disminucin

del

crecimiento

de

tumores,

especficamente en el cncer de mamas (MORRIS, 2005).

Los lignanos y el AAL, ayudan a prevenir la inflamacin que
compromete el sistema inmunitario del cuerpo, por lo tanto el consumo
de linaza puede ser til en tratamientos de artritis reumatoidea,
soriasis y lupus. La linaza reduce la glucosa basal en los adultos
jvenes y sanos, adems ayuda a la frecuencia de evacuacin del
vientre (MORRIS, 2005).

II.2.2.1.5. INDUSTRIALIZACIN DEL CULTIVO

El lino se cultiva para la produccin de aceite y la obtencin de fibra
apta para el hilado. Deben emplear determinadas variedades y cultivar
cumpliendo tcnicas que permitan lograr mayor rendimiento con un
producto de mejor calidad.
En la actualidad, la industria alimentaria europea y norteamericana
han mostrado gran inters por el consumo de la semilla de lino,
basndose en evidencias de que la semilla de linaza posee alto
contenido de grasas, protenas, fibra soluble. Debido a la composicin
qumica de la semilla que puede observarse en el cuadro 1, este se
puede usar en diferentes procesos industriales y reemplazar un sin
nmero de granos bsicos en la dieta. La linaza puede jugar un papel
importante para solventar el problema de escasez de protena en la
dieta humana.
Alimento
Linaza a
Maz b
Soya b

Protena
29.2
9.4
33.4

Fibra
4.8
12.2
9.3

Grasa
36.0
4.3
16.4

CUADRO 1: Composicin qumica (%) de algunas materias

usadas en la industria.

a: Fuente: FEDNA (1999)

b Fuente: Mench et al.
(2000)
Segn James y Jason (2003), Canad es uno de los pases que se ha
ungido en la industrializacin de la linaza, siendo el primer productor
de harina y aceite de linaza. El aceite de linaza por ser un aceite
vegetal con alto contenido de cidos grasos esenciales omega 3,
representa una fuente importante para suplir los requerimientos del
organismo.
Segn Kolodziejczyl y Fedec (2000), el rendimiento mundial del cultivo
no llega a 700 kg/ha, siendo bajo en la India, llegando solo a 350 kg.
En este sentido, el promedio ruso resulta menor, oscilando entre 240 y
260 kg. Los rendimientos de Canad y EE.UU, los dos principales
productores de occidente, son similares, fluctuando entre 1000 y 1100
kg/ha. La produccin mundial de linaza fue aproximadamente de 2,54
millones de toneladas en el ao 2003, de las cuales el 33%
corresponde a Canad, como se puede observar en la figura 1

Figura 1: Principales pases productores (%) de linaza para el ao 2002

40
30
20
10
0

% de Produccin

Fuentes: James y Jason

(2003)

II.2.2.1.6.

CARACTERSTICAS DE LA SEMILLA

La semilla de linaza es plana y ovalada con un borde puntiagudo. Mide

entre 4 y 6 mm. Tiene una textura tostada y chiclosa con agradable
sabor a nuez. Su color vara desde caf-oscuro hasta amarillo claro. La
semilla est compuesta por un embrin o germen, un endodermo
delgado, y dos cotiledones revestidos de una capa externa llamada
endospermo (MORRIS, 2007).
MAZZANI (1963), seala que el color de la semilla es de gran
importancia para diferenciar entre las variedades. Esta caracterstica
es tambin importante en relacin al contenido de aceite presente en
la semilla, existiendo mayor contenido de aceite en las semillas color
amarillo que en las semillas color obscuro. Adems, especific que las
semillas de la familia Linceas, contienen una mayor proporcin de
cidos grasos linoleico y alfa linolnico y en menor proporcin cidos
grasos palmtico y esterico.

II.2.2.1.7. COMPOSICIN
Tabla 1
COMPOSICIN APROXIMADA DE LA LINAZA BASADA EN
MEDIDAS COMUNES

ENER GRAS

CHO

FIBRA
DIETT

TIPO DE

PESO

MEDIDA

GA

AALB

LINAZA

(G)

COMN

(KCA

TOTA

(G)

L.)

L (G)

450

41.0

23.0

20.0

29.0

28.0

810
50
18

74.0
4.5
1.6

41.0
2.5
0.9

36.0
2.2
0.8

52.0
3.0
1.2

50.0
3.0
1.1

585
36
12

53.0
3.3
1.1

30.0
1.8
0.6

26.0
1.6
0.5

38.0
2.3
0.8

36.0
2.2
0.8

884
124
44

100.0
14.0
5.0

57.0
8.0
2.8

PROTE TOTA
LC,D

NA (G)

(G)

ICA
TOTAL
(G)

ANLISI
S
APROXI
MADO
SEMILL
A
ENTERA
SEMILL
A
MOLIDA
ACEITE
DE

100

180
11
4
130
8
2.7
100
14
5

1 taza
1cuchda.
sopera
1cuchdita
1 taza
1cuchda.
sopera
1cuchdita
1cuchda.

sopera
1cuchdita
a
Basado en un anlisis aproximado llevado a cabo por la Comisin de Granos de
LINAZA

Canad . El contenido de grasa se determin utilizando el Mtodo Oficial Am 2-93

de la Sociedad Americana de Qumicos de Aceite (SAQA). El contenido de
humedad fue de 7.7%.
b
AAL= Acido alfa-linolnico, el cido graso esencial Omega-3.
c
CHO= Carbohidrato.
d
El carbohidrato total incluye carbohidratos como azcares y almidones (1 g) y
fibra diettica total (28 g) por cada 100 g de semilla de linaza.

II.2.2.2.ACEITES VEGETALES
Los aceites vegetales se pueden definir como aceites comestibles
provenientes de nueces o semillas. Son de consistencia lquida a la
temperatura ambiente (26C) y contienen mayor cantidad de cidos
grasos poliinsaturados en comparacin con las grasas animales.
Casi todos los aceites vegetales son triglicridos (TG) con diversas
propiedades y su utilidad se determina de acuerdo a la composicin de
cidos grasos presentes en el aceite (PIERRE, 2008).

Por su peculiar sabor y su fama de ser saludable por su alto contenido

de cidos grasos poliinsaturados, los aceites vegetales se han
popularizado en los pases latinos, especialmente en el mercado
femenino.
Segn los ltimos anlisis presentados por la USDA (2002), se estima
que en las prximas dcadas la produccin y el consumo de aceites
vegetales en el mundo tendrn un alto crecimiento cercano al 4%
anual, con una recuperacin de bajos precios vigentes en la actualidad.
(Daun et al., 2003; Stavro et al., 2003 Hall et al., 2006).

II.2.2.3.

CIDOS GRASOS

Tradicionalmente se definen como cidos orgnicos monocarboxlicos

de cadena lineal, muy larga (12 26 tomos de carbono), con nmero
par de tomos de carbono, que pueden ser saturados o insaturados,
sin embargo, cuando mejoraron las tcnicas de anlisis cuantitativo y
cualitativo, se encontraron muchos otros con estructura diferente,
como cidos cclicos, ramificados e hidroxilados, por lo que en la
actualidad se conocen ms de 400 cidos grasos, los que se
encuentran en tejidos de origen animal y vegetal, as como tambin en
ciertos microorganismos (BADUI, 2006).
LAWSON (1999), seala que el tamao de la cadena o el nmero de
tomos de carbono de un cido graso, tiene influencia sobre si una
grasa es slida o lquida, la mayora de los cidos grasos tienen entre 4
y 22 tomos de carbonos.
Los triglicridos estn formados por tres molculas de cidos grasos
esterificados con una molcula de glicerina. Los cidos grasos
alimentarios difieren en la longitud de la cadena de carbonos y en el
nmero de enlaces dobles entre los tomos de carbono. Por las
diversas combinaciones de distintos tipos de cidos grasos en la

naturaleza, existe un gran nmero de triglicridos que son consumidos

en la dieta (Ekhard y Filer 1997).
Los cidos grasos se pueden clasificar en dos grupos: saturados que
slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono y los
insaturados que tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena,
como se puede observar en la figura siguiente.

Figura 2. cidos grasos saturados, n-9 monoinsaturados, y n-6 y

n-3 poliinsaturado.

Fuente: Ekhard y
Filer (1997)
II.2.2.3.1.

CIDOS GRASOS ESENCIALES

Los cidos grasos esenciales son aquellos que no pueden ser

sintetizados por el organismo humano, siendo necesarios consumirlo
para cumplir con las necesidades alimenticias. Los cidos grasos
esenciales son encontrados en la dieta humana por el motivo de que

estn presentes en algunos aceites vegetales, como el aceite de maz

y de soya, tambin en los mariscos se encuentra en pocas
cantidades. (Daun et al., 2003; Stavro et al., 2003 Hall et al., 2006).
Segn Ekhard y Filer (1997), la ingestin de cidos grasos esenciales
en cantidades adecuadas, contribuye a estabilizar el metabolismo de
las grasas en el organismo. Por esto es posible eliminar las grasas
saturadas como el colesterol, reduciendo el riesgo de padecer una
enfermedad cardiovascular. Adems, los cidos grasos esenciales
juegan un papel importante en la prevencin de enfermedades
diabticas en los adultos. La deficiencia de cidos grasos esenciales
en la dieta puede causar un sin nmero de desequilibrios corporales,
enfermedades cutneas, entre otros.

II.2.2.3.2.

COMPOSICIN DE LOS CIDOS GRASOS PRESENTES

EN LA LINAZA
La linaza contiene una mezcla de cidos grasos, es rica en cidos
grasos poliinsaturados, particularmente cido alfa-linolnico (AAL), el
cual es un cido graso esencial omega-3, y el cido linolico (AL), el
cual es un cido esencial omega- 6. Estos dos cidos grasos
poliinsaturados son esenciales para los humanos, es decir, deben ser
obtenidos de las grasas y aceites de los alimentos debido a que
nuestro cuerpo no los produce. El AAL constituye el 57% de los cidos
grasos totales en la linaza, convirtiendo a este producto en la fuente
de AAL ms importante dentro de la dieta de Norte Amrica. El cido
linoleico constituye el 16% de los cidos grasos totales. El aceite de
linaza de canola contienen los niveles ms bajos de cidos grasos
saturados no deseables, desde el punto de vista nutricional, por otro
lado, el nivel de monoinsaturados deseables en el aceite de linaza es
modesto (MORRIS, 2007).
DAUN et al., (2003), sealan que tradicionalmente la linaza, tiene
niveles elevados de cidos alfa linolnico (AAL) que integran, por lo
general, como mnimo 50% del total de los cidos grasos, adems se

compone de aproximadamente 5% de cido palmtico, 3% de cido

esterico, 18% cido oleico, 14% de cido linoleico y alrededor de 1%
de otros cidos grasos con longitud de cadena de 24 carbonos.
Por su parte KRIST (2006) y MANTHEY (2004), seala que los
contenido de cidos grasos en linaza se encuentran entre un 45,1 y
55% de cido alfa-linolnico, 16,3 y 20% de cido linoleico, 17,8 y
24,3% de cido oleico, 5,1 y 6,7% de cido palmtico y 0,25 y 4,6 %
de cido esterico.

II.2.2.4. PERFIL DE CIDOS GRASOS

Segn McNair (1981), el uso de cromatografa de gases ha
revolucionado

la

industria

aceitera.

Las

nuevas

tcnicas

de

separacin y caracterizacin de lpidos en sus componentes usando

cromatografa de gases, muestran los principales beneficios que
pueden aportar los aceites al organismo humano. El mtodo es
sencillo y rpido, consiste en la inyeccin de la sustancia voltil a una
columna que contiene un solvente, en un material slido inerte. El
fundamento para la separacin de los cidos grasos es la diferencia
de sus coeficientes de particin cuando se transportan a travs de la
columna, mediante un gas inerte (Helio).
Figura N3: Esquema de un cromatgrafo
de gas

Fuente: McNair (1981)

II.2.2.5.

OXIDACIN LIPDICA

Norman (1983) report que la oxidacin de lpidos causa el deterioro

de la calidad de los aceites vegetales y sus derivados. La oxidacin es
una de las principales causas no 9 microbiolgicas de deterioro de los
aceites. La velocidad de la oxidacin aumenta a medida que las
insaturaciones son mayores en el cido graso. El desarrollo rpido de
olores rancios crece ms en los cidos grasos poliinsaturados (-3, 6). Debido a esto, el aceite de linaza por su alto nivel de grasas
insaturadas es propenso a la oxidacin.
En el cuadro 2 se puede apreciar una gama de aceites comestibles
usados en Centroamrica, siendo mayor el consumo del aceite de
palma en Honduras, debido a que se encuentra extensiones grandes
de palma africana en la regin. Se report que el consumo del aceite
de palma es nefasto para la salud por su alto contenido de cidos
saturados; lo que a su vez se ve propicio por su almacenamiento a
condiciones de altas temperatura contrariamente al aceite de linaza
que presenta gran inestabilidad a estas condiciones.
Cuadro N 02: Comparacin de algunos aceites comestibles con
base en su contenido de cidos grasos

Fuente:
Ekhard y
Filer
(1997)

Aceite
Soya
Girasol
Maz
Palma
Oliva
Linaza

C16:0
10
7
11
45
13
5

% cidos grasos
C18:0
C18:1
C18:2
4
25
54
5
19
68
4
24
54
4
40
10
3
71
10
4
21
16

C18:3
7
1
1
1
1
54

Segn Soto (1999), la oxidacin del aceite puede ser catalizada por:

Temperatura: La temperatura es un agente cataltico en

cualquier

reaccin

qumica.

Siempre

un

aumento

en

la

temperatura implica un aumento en la velocidad de reaccin.

Luz: La radiacin, en particular la ultravioleta promueve la
formacin de radicales libres que representa la etapa inicial de la

reaccin de autooxidacin.
Iones Metlicos: Los iones metlicos, en particular hierro y cobre,
catalizan la reaccin de oxidacin.
- Disponibilidad de Oxgeno: Resulta evidente que la oxidacin
se presentar en mayor o menor grado segn la cantidad de
oxgeno presente.

Al igual, el mtodo de extraccin puede jugar un papel importante en

el proceso de la reaccin oxidativa. En los pases desarrollados, se
emplea un mtodo de extraccin por prensa al fro para contrarrestar
el efecto de la temperatura y la luz durante el proceso. De acuerdo a
los mecanismos de reaccin, la velocidad de la oxidacin puede ser
alta dependiendo del nivel de radicales libres que se encuentran en la
etapa de propagacin. La figura 4 muestra las etapas y los
compuestos de la oxidacin lipdica.

Figura N04: Etapas de oxidacin de lpidos

Fu
e

nte

Badui (2006)
II.2.2.5.1.

INDICE DE PERXIDO

El hidroperxido es el primer producto formado por la oxidacin del

aceite. Por ello el mtodo usual para evaluar el grado de oxidacin
es determinar el valor perxido, el cual se reporta en meq de
oxigeno por kilogramo de aceite.
Segn el Codex Alimentarius el valor mximo permisible de ndice
de perxido en los aceites crudos es de 10 meq de 0 2 /kg de aceite.
Los olores a rancio en aceite se pueden determinar usando anlisis
sensorial descriptiva; sin embargo se puede encontrar diferencia
significativa entre los datos debido a que en las etapas tempranas
de la reaccin no se puede percibir los olores a rancio.
II.2.2.5.2.

NDICE DE TBA

El ndice de TBA se basa en la reaccin de una molcula de

malonaldehdo con dos molculas de cido tiobarbitrico (TBA)
para desarrollar un color rojo, que puede ser cuantificado en
espectrofotmetro a 530 nm.
Clemente (2004), report que un valor de TBA inferior a 0,5 mg
Ma/kg de aceite corresponde a un producto de calidad ptima.
Cuando el ndice se aproxima a uno se nota un efecto negativo en
la calidad de los productos.

II.2.2.6.ANTIOXIDANTES
Segn Norman (1983), los antioxidantes son cualquier sustancia
capaz de atenuar los efectos de oxidacin de las sustancias
oxidantes. Son equivalentes a las sustancias tampn que pueden
captar o liberar hidrogeniones que tienen una accin amortiguadora
sobre los cambios de pH.
La aplicacin de los antioxidantes en los alimentos se define como
preservantes que retardan el deterioro, rancidez y decoloracin. Los
antioxidantes se unen a los agentes oxidantes, evitando su reaccin
con los cidos grasos libres. Actan por medio de diferentes
mecanismos:
III.
Deteniendo la reaccin en la cadena de oxidacin de las grasas.
IV.
Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en los productos.
V.
Eliminando ciertos metales, como el cobre o el hierro que
facilitan la oxidacin debido que funcionan como agentes
quelantes.
Los antioxidantes inhiben la formacin de radicales libres en el paso
de la iniciacin o interrumpiendo la propagacin de la cadena del
radical libre.
Figura N 05: Reaccin de los antioxidantes sobre los radicales

libres

Fuente: Badui (1995)

Algunos antioxidantes en almacenamiento (por debajo de 12C)
sufren cambios qumicos que sus soluciones llegan incluso a
cristalizar, lo que ocasiona una reduccin de su poder, adems
pueden oxidarse bajo las mismas condiciones que alteran a los
lpidos: luz, alta temperatura y metales (Badu 1995).

Segn Rabinal (2003), existen dos grupos de antioxidantes:

Antioxidantes naturales, presentes en la naturaleza o nuestro

organismo tales como -tocoferol y -caroteno.

Antioxidantes sintticos los cuales en exceso pueden resultar
nocivos para la salud tales como BHA, TBHQ.

2.2.2.6.1. TOCOFEROLES (VITAMINA E)

Los tocoferoles son componentes menores de los aceites y
grasas. Son biolgicamente activos y afectan a la estabilidad y
comportamiento de un aceite a elevadas temperaturas. Los
tocoferoles son antioxidantes fenlicos que reaccionan con los
radicales libres y sus concentraciones se reducen de forma
considerable cuando se calienta el aceite. El alfa tocoferol
desparece antes que sus homlogos, beta, gamma y delta
durante la freidora. En presencia de un antioxidante ms intenso,
sinttico o natural, las prdidas de -tocoferol se evitan. (Boskou,
1998)
Los tocoferoles son considerados ms estables en alimentos que
otros antioxidantes naturales debido a su estructura qumica.
Figura N 06: Estructura qumica de algunos antioxidantes

Fuente: FAO
(1997)

2.2.2.6.2.

CAROTENOIDES

Los

carotenoides

son

hidrocarburos

liposolubles

altamente

insaturados derivados del poliisopreno. Se sabe que en las grasas

animales y vegetales estn presentes ms de 75 carotenoides
diferentes. Los ms frecuentes son los carotenos , , , la
licopina, la lutena y las xantofilas. Los carotenoides y sus
derivados son normalmente los que dan el color amarillo a rojo
intenso a las frutas, hortalizas, cereales y aceite de palma bruto.
Los

carotenoides

son

los

precursores

de

la

vitamina

A,

presentando el -caroteno la mayor actividad de pro-vitamina A

(FAO 1997).
El uso de los carotenoides en alimento como antioxidante es
restringido debido a que son muy sensibles al oxgeno, cido y
alta temperatura los cuales tienden a bajar su efectividad
durante el almacenamiento de los alimentos.

En un estudio que se realiz en Brasil, se ha probado el efecto

antioxidante del -caroteno en aceite de soya en comparacin
con el acetato de retinol. Se us tres concentraciones 50, 100,
200 ppm. Se observ que el acetato de retinol tuvo una actividad
antioxidante ms que -caroteno. La actividad antioxidante de
acetato de retinol y -caroteno fue comparada al BHT y se
observ

que

la

eficiencia

antioxidante

era

directamente

proporcional a la resistencia de la degradacin de ellos en el

sistema oxidativo
2.2.2.6.3. TBHQ
El TBHQ es un antioxidante sinttico mayormente utilizado en
aceites vegetales. Segn el Codex Alimetarius, la concentracin
mxima de TBHQ en las grasas es de 0.02%.
BHA y BHT poseen una baja eficiencia en la proteccin de aceites
de origen vegetal, presentan una alta solubilidad y adems son
insolubles en agua. Por lo contrario TBHQ presenta una alta
eficiencia en aceites poliinsaturados, se disuelve relativamente
bien en aceites y presenta excelentes resultados durante los
procesos de fritura (Giacaman 2002).

2.2.2.7.
2.2.2.7.1.
2.2.2.7.1.1.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE LINAZA

USO INTERNO
ACEITE DE LINAZA PARA EL TRATAMIENTO

DEL

DOLOR
El aceite de linaza se usa tambin en uso interno para el
tratamiento del dolor, por sus propiedades antiinflamatorias. La

dosis habitual suele ser de 3 cucharadas al da o 1.500 a 2.000

mg. De perlas de aceite al da. Es muy til, por ejemplo, en el
tratamiento de:

Dolores reumticos
Sndrome del tnel carpiano
Golpes y torceduras
Se ha comprobado que el omega 3, tiene propiedades
antinflamatorias. Por ello, los alimentos, o especialmente los
suplementos

pueden ser muy adecuados para

rebajar la

inflamacin y aliviar el dolor en enfermedades como la artritis

reumatoide, psoriasis y el lupus.
Las

propiedades

antinflamatorias

del

omega

pueden

aprovecharse para el tratamiento de enfermedades intestinales

inflamatorias como la enfermedad de Crohn o la colitis ulcerosa.

2.2.2.7.1.2.

ACEITE DE LINAZA PARA MEJORAR LA CIRCULACIN Y

SALUD DEL CORAZN

La ingestin de alimentos ricos en Omega3 o complementos
que contengan este principio resulta tremendamente ventajosa
para la circulacin. Se sabe que rebaja los triglicridos, que
disminuye el colesterol, que previene la formacin de cogulos
en las arterias al impedir la agregacin plaquetaria y que
disminuye levemente la hipertensin.
En general, fluidita la sangre y protege contra los ataques
cardiacos, apoplejas, derrames cerebrales, anginas de pecho,
enfermedad de reyunad, etc.
La inclusin de alimentos o complementos ricos en este
componente protege contra la aparicin de ciertos canceres,
especialmente el de coln, prstata y mama.

2.2.2.7.1.3. ACEITE DE LINAZA PARA LOS NERVIOS

El omega3 es muy importante para el sistema nervioso central, ya
que se encuentra en gran concentracin en este formando parte de
las neuronas y las transmisiones qumicas. La ingestin de estos
cidos grasos puede ayudar a mantener el equilibrio mental y
evitar o mejorar la depresin, hiperactividad, o servir de ayuda en
el tratamiento de enfermedades como la esquizofrenia.
Este muy indicado para el dolor de cabeza, migraas, demencia,
Parkinson o Alzheimer, pero tambin para la salud de la vista, ya
que el omega 3 es necesario para la correcta formacin de la
retina.

2.2.2.7.2. USO EXTERNO

El aceite de linaza fundamentalmente en uso externo para
problemas de la piel, para el cuidado externo de la piel se utiliza
fundamentalmente ungentos con aceite de linaza. El aceite se
aplica sobre la zona afectada. Entre las aplicaciones podramos
mencionar las siguientes.

2.2.2.7.2.1. QUEMADURAS
El aceite de lino ha demostrado ser uno de los mejores remedios
para la curacin y cicatrizacin de las quemaduras. Aplicado sobre
la piel, tiene capacidad de prevenir las infecciones y favorecer la
regeneracin de la piel. (Aplicar la linaza, diluido en agua, sobre la
zona afectada, tapndola luego con una venda limpia).

2.2.2.7.2.2.

CADA DE CABELLO

El aceite de linaza para la cada de cabello es una de sus

principales aplicaciones. Para detener la cada del cabello se puede
realizar el remedio siguiente: realizar una locin al da con el aceite
de linaza diluido en la misma proporcin de agua sobre el cuero
cabelludo.

2.2.2.7.2.3.

CUIDADO DE LA PIEL

El cido linolenico y linoleico que contiene, son componentes

cosmticos activos, que aplicados externamente, lubrican la piel y
forman una pelcula grasa que evita la deshidratacin, previniendo
as la aparicin de arrugas y problemas como la piel seca o
eccemas.
2.2.2.8. TOXICIDAD Y CONTRADICCIONES DEL ACEITE DE LINO

En general y con un consumo adecuado, el aceite de linaza es un

producto sano y seguro. Sin embargo, es necesario tener en cuenta
una seria de precauciones:

Nunca se debe ingerir aceite de linaza industrial que contiene

principios txicos (glucsidos cianogenticos)

Utilizando externamente el aceite de linaza puede producir
reacciones en la piel si es demasiado antiguo y se ha vuelto rancio
se aconseja guardar el aceite en la nevera dentro de un recipiente

oscuro y hermtico
No deben ingerir aceite de linaza personas que padezcan de

obstrucciones del esfago, intestino o ploro.

No deben ingerir aceite de linaza personas con problemas de

tiroides, porque puede favorecer a la aparicin del bocio.

La ingestin de este suplemento puede alterar la absorcin de
medicamentos, entre ellos la insulina de los diabticos, haciendo
que esta sea ms tarda. El uso de preparados con lino no debe
administrarse a personas que estn tomando medicamentos sin el
consentimiento del mdico o especialista.

El aceite de linaza, debe comprarse en tiendas de diettica o

farmacias, utilizando aquel que ha sido producido mediante
procedimientos adecuados que inhiben las enzimas causantes de la
liberacin de cido cianhdrico.

2.2.3. VARIABLES
VARIABLES INDEPENDIENTES
caroteno
Linaza
VARIABLES DEPENDIENTES

Caractersticas organolpticas
Valores nutricionales
Vida til

2.2.4. HIPTESIS
Es posible que empleando una concentracin adecuada de caroteno, se logre prolongar la vida anaquel del aceite de linaza.

2.2.5. DEFINICIN DE TRMINOS

-3: Omega 3, son un tipo de grasa poliinsaturada (como los

omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede
producirlos, por lo tanto, deben incorporarse a travs de los
alimentos.

-6: Omega 6, son una grasa poliinsaturada, esencial para la

salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa
razn, deben incorporarse a travs de los alimentos.

ALA:

cido

-linolnico,

es

un cido

graso

poliinsaturado esencial de la serie omega-3. Es un componente

de muchos aceites vegetales comunes y es importante para
la nutricin humana.

AL: es un cido graso esencial de la serie omega 6. es decir, el

organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a travs
de la dieta.

FAO: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y

la Alimentacin.

BHA:

Butilhidroxianisol,

Es

otro

antioxidante

sinttico

procedente de la industria petrolfera reciclado su uso como

aditivo alimentario.

BHT:

Butilhidroxitolueno,

es

un

antioxidante

sinttico

procedente de la industria petrolera. Se utiliza prcticamente

siempre mezclado con el BHA. Es capaz de modificar la accin
de algunos carcingenos.

TBA: cido Tiobarbitrico,

es un compuesto orgnico de

naturaleza heterocclico. Se utiliza con el reactivo de ensayo

de

malondialdehdo y

el

ensayo

de

actividad

de

la

neuraminidasa y la inhibicin.

TBHQ: Terbutilhidroxiquinona,

es un antioxidante sinttico

mayormente utilizado en aceites vegetales.

TOXICIDAD: Medida usada para medir el grado txico o

venenoso de algunos elemento.

2.3. MARCO METODOLGICO

2.3.2. DISEO DE CONTRASTACIN DE LA HIPTESIS

ACEITE DE LINAZA

A1

A2

A3

DONDE:
A1: adiccin de beta caroteno en 1000ppm.
A2: adiccin de beta caroteno en 1500ppm.
A3: adiccin de beta caroteno en 2000ppm.
2.4. POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN:
SEMILLAS DE LINAZA: expendido en el mercado mayorista

de Mochoqueque de la ciudad de Chiclayo.

CAROTENO: expendido de LA COLMENA de los

diferentes establecimientos de venta.

BHT: expendido de LA COLMENA de los diferentes
establecimientos de venta.

MUESTRA:
ACEITE DE LINAZA: extraccin del aceite. Tomaremos cinco
muestras de 10 g de aceite en envases de vidrio sometidas a
diferentes condiciones de temperatura y determinaremos el
ndice de acidez,
2.5. MATERIALES, TCNICAS E INTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE
DATOS

MATERIA PRIMA
- Semillas de linaza

ANTIOXIDANTES
- CAROTENO
- BHT

EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO

Prensa hidrulica
Pipetas
Probetas
Tubos de ensayos
Balanza analtica

REACTIVOS
- 1-Butanol
- cido brico al 4%
- cido tiobarbitrico
- Cloruro de sodio
- CuSO4
- Yoduro de potasio
- Zinc
- Solucin de yoduro de potasio saturado
- Solucin de cido actico glacial cloroformo
- Solucin de yoduro de potasio saturado al 5 %
- Solucin indicadora de almidn al 1%
- Solucin de tiosulfato de sodio 0,002

MTODOS
-

EXTRACCIN DE ACEITE DE LINAZA

Figura N 07: Diagrama de proceso de extraccin del aceite de linaza

Fuente: elaboracin propia (2016)

 NDICES DE ACIDEZ

El ndice de acidez del aceite de linaza se determinar en el mismo

da de la extraccin del aceite. Tomaremos cinco muestras de 10 g
de aceite en envases de vidrio sometidas a diferentes condiciones
de temperatura y determinaremos el ndice de acidez, despus de
los siete das de almacenamiento segn las descripciones de los
procedimientos de la AOAC (M-965.33).

EVALUACIN DE ANTIOXIDANTES

Figura N 07. Procedimiento para la evaluacin de los antioxidantes.

Fuente: AOAC (2000)

2.6. ANLISIS ESTADISTICO DE DATOS
Escala Hednica de nueve puntos

Descripcin
Valor
Me gusta muchsimo
9
Me gusta mucho
8
Me gusta bastante
7
Me gusta ligeramente
3.

ASPECTO

6
Ni me gusta ni me disgusta
Me disgusta ligeramente
Me disgusta bastante

5
4

ADMINISTRATIVO

MA

3
Me disgusta mucho
2
TIEMPO
Me disgusta muchsimo
ACTIVIDADES
1
FASE DE PLANEAMIENTO
Revisin Bibliogrfica
Elaboracin del Proyecto
Presentacin del Proyecto
FASE DE EJECUCIN
Registro de Datos
Anlisis Estadstico
Interpretacin de Datos

CRONOGRA
DE

ACTIVIDADES
Abr

Ao 2016
May
Jun

Jul

X
X
X
X

X
X
X

FASE DE COMUNICACIN
Elaboracin del Informe
Presentacin del informe

X
X

RESUPUESTO
UNID CANTID
PREC.
AD
AD
/UNID.
Material de escritorio
Papel bond
millar
1
12
Flderes
unidad
2
0.7
Material para procesamiento de datos
USB
unidad
1
35
Tinta para impresora
unidad
4
25
Materia Prima
Linaza
Kilos
4
6
Pasajes urbanos
DESCRIPCIN

COSTO
13.40
12
1.4
135
35
100
24
24
7

Reque - Chiclayo
Chiclayo-Lambayeque y
viceversa
Impresin
Anillado
Anlisis fsico- qumicos

unidad

unidad

1.5

Publicaciones
unidad
2
unidad
1.5
Unida
3
d
TOTAL

9
3
2

6
3

10

30

30
218.4

FINANCIAMIENTO
El financiamiento ser asumido ntegramente por el realizador del
presente proyecto.

4.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

AOAC. 1997. OfficialMethods of Analysis of AOAC International.

Patricia

Cunniff.

16a.

ed.

Maryland,

EE.UU.

Editorial

AOAC

International. Volumen II, 86p.

Badui,

S.

2006.

Qumica

de

Alimentos.

Editorial

Alhambra

Mexicana. Mxico D.F. Mxico.

Boskou, D. 1998. Temperaturas de fritura y constituyentes

menores de los aceites y grasas (en lnea). Disponible en:
http://www.ig.csic.es/Revis/Fas49/Res49/Re49f3412.html

Comisin Canadiense de Granos (CGC). 2003. Quality of wertern

Canadian

flaxseed

(en

lnea).

Disponible

en:

http://www.grainscanada.gc.ca

Comisin Europea de Agricultura, CEA. 2004. Examen del sistema

europeo de redes cooperatives de investigacin agrcola (en lnea)
.Disponible
en:http://www.fao.org/world/Regional/REU/Repository/ECA/ECA_33/
J120S

Daun, J. K., Barthet, V. J., Chornick, T. L. and Duguid, S. (2003).

Structure, composition, and variety development of flaxseed. In:

Thompson, L.U.; Cunanne, S.C. (eds.). Flaxseed in Human

Nutrition. 2nd ed. Champaign, Illinois. AOCS Press, 1-40.

Ekhard, E. y Filer, L. 1997. Conocimientos actuales sobre nutricin.

Organizacin Panamerinaca de la salud. Washington. EUA.7ed.
731p.

FAO. 1996. Codex Alimentarius. 2da. ed. Editorial FAO. Vol. 8,

Roma, Italia. 169 p.

FAO. 1997. Grasas y aceites en la nutricin humana. Consulta OMS

de expertos (Estudio FAO Alimentacin y Nutricin - 57) (en lnea).
Disponible

en:

http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s00.htm#Contents32

FEDNA. 1999. Normas FEDNA para la formulacin de piensos

compuestos. Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin
Animal. Madrid, Espaa. 496 p.

Kolodziejczyl, P. y Fedec, P. 2000. El procesamiento de la semilla

de lino para consumo humano. Revista A&G n 38.

Mass, P. 2001. Alimentos funcionales: Anlisis general acerca de

las caractersticas qumicas, nutricionales, desarrollo industrial y
legislacin

alimentaria

(en

lnea).

Disponible

en:

http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?
pid=S140914292001000100005&script=sci_arttext&tlng=es

Mench, M. al et. 2000. Instituto de Nutricin de centro Amrica y

Panam (INCAP); Oficina Panamericana de la Salud (OPS). Valor
nutritivo de los alimentos de Centroamrica. 2ed. Guatemala.

Norman, W. 1983. Elementos de tecnologa de alimentos. AVI

Publishing Company, Inc. Connecticut. USA. 1ed. 783p.

Rabinal, P. 2003. Antioxidantes naturales para extender la vida til

de la carne. Departamento de Produccin Animal y Ciencia de los
Alimentos

aceite

(en

lnea).

Disponible

en:http://www.consumaseguridad.com/web/es/investigacion/2003/
11/69574.php.

Lpez, L. et al Loreto, C. (2010) Caracterizacin de distintas

variedades de linaza (Linum usitatissimum L.) mediante la
determinacin del contenido de materia grasa y perfil lipdico. ( en
lnea).

Disponible

en:

http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2011/fal864c/doc/fal864c.pdf

Mtodos para la determinacin de la actividad antioxidante de

vegetales

(en

lnea).

Disponible

en:

saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_ff/article/download/430/389

Aceite de linaza (en lnea). Disponible en: http://www.botanicalonline.com/aceitedelinaza.htm

Brown, L. et al Challen, J. Vitaminas y Minerales esenciales para la

salud. Los nutrientes fundamentales para potenciar su energa y
aumentar

su

vitalidad

(en

Linea).

Disponible

en:

https://books.google.com.pe/books?
id=OkHgXcwnn5wC&pg=PT22&dq=%CE%92Caroteno+Como+Antioxidante+Natural&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwjU26LC8sPMAhWCPiYKHZ1DfgQ6AEIGjAA#v=onepage&q&f=false

Descripcin y Composicin de la Linaza (en lnea). Disponible en:

http://flaxcouncil.ca/wp-content/uploads/2015/04/FlxPrmr-R11Ch1_Span.pdf