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EVALUACIN SENSORIAL DE VINOS

ORDEN DE
PREFERENCIA

Mesa 1

Mesa 2

Mesa 3

Mesa 4

Mesa 5

Mesa

GRAN
ROSE
(TABE
RNER
O)

SANTIAG
O
QUEIROL
O

SANTIAG
O
QUEIROL
O

PERFECT
O AMOR

SAN
VICENTE

BORGOA

++++++

+++++

++++

+++

++

+ : bastante
desagradable
++ :desagradable
+++ :
moderadamente
desagradable
++++:agradable
+++++ : muy
agradable
++++++: bastante
agradable

EVALUACIN SENSORIAL

Mesa 1

Mesa 2

Mesa 3

Mesa 4

Mesa 5

Me

SANTIAGO
QUEIROLO

SAN VICENTE

PERFECTO
AMOR

GRAN ROSE
(TABERNERO)

SANTIAGO
QUEIROLO

BO

Poca
astringenc
ia,
Suave,
menos
pungente
que el
ROSE.
Se
observ
en leve
color
morado
en la
lengua.

En el
aroma se
pudo
notar un
olor a
jarabe.
Se
observ
una
coloraci
n en la
lengua
mucho
ms
marcada.
Se sinti
un sabor
final
desagrad
able
amargo.
Es
menos
astringent
e que el
vino de la
mesa 5.

Se
observ
un color
ms
transpar
ente que
los vinos
de otras
mesas a
excepci
n del
ROSE.
Se
observ
un
dulzor
menor al
del vino
de
la
mesa 2.

Poca
astringenc
ia.
Suave, se
sinti un
sabor
poco
amargo
en el
paladar.
Aroma
afrutado.

En
diferencia
con la mesa
uno se
sinti un
olor con
mayor
concentraci
n de
alcohol.
Bastante
astringente
y pungente.
Se observ
un leve
amargor
superior al
vino de la
mesa 1.
No se
observ una
coloracin
en la
lengua.

DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

Se logr separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado


simple, obteniendo una pequea porcin de alcohol de este. De 250 ml que se
usaron para el destilado se obtuvieron 60 ml de alcohol. Si se desea obtener
alcohol ms puro se tiene que volver a repetir el proceso de destilado con el
lquido resultante del primero.
El grado alcohlico de nuestro vino ROSE fue de 11 de alcohol, lo que
comprueba la garanta de la empresa que elaboro este producto.
La acidez del vino depende mucho de su riqueza en Acido Tartrico por ser el
mayor liberador de iones H+, supone del 25 al 30% de los cidos totales
del vino y es el ms resistente a la descomposicin por bacterias, que lo
transforman en cido Lctico y Actico, esto hace que la preferencia del
consumidor se diferenciable respecto de un vino a otro.
Algunos factores que pueden determinar la calidad sobre otra.

Antes de recoger la uva, es imprescindible efectuar un control de maduracin


en planta, para establecer la madurez alcohlica y buscar el momento ptimo
en que se produce la madurez fenlica de la uva, momentos que
frecuentemente no suelen coincidir, salvo en las grandes aadas.
Cuando hablamos de Madurez Fenlica, nos referimos a la madurez de la piel
y pepitas, que es donde se ubican los compuestos fenlicos, responsables de
los aromas, los taninos, sabores, y el color del vino.
Y cuando hablamos de Madurez Alcohlica, estamos hablando de la cantidad
de azcar contenida en la pulpa de la uva, que nos dar el grado alcohlico
probable del vino una vez elaborado.

Los envases de vidrio poseen unas caractersticas que los hacen idneos
para el envasado del vino, tales como: su capacidad de aislamiento
(impermeabilidad, inatacabilidad qumica y neutralidad con el contenido),
transparencia, resistencia mecnica, moldeabilidad, posibilidades de
esterilizacin, aspecto y durabilidad.

Observamos tambin despus de la destilacin que los vinos de menor


calidad producan un burbujeo esto se debe a la adicin de sacarosa y al
menor porcentaje de alcohol, luego pudimos comprobar que estos vinos no
tendran el grado alcohlico publicado en el etiquetado.
MARTINEZ MARCAS SOFIA

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